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（一）6CST-110型乌龙茶杀（炒）青机乌龙茶杀青机也称乌龙茶炒青机。该机特点是：正转杀青作业，反转出叶；批量式作业，同一端进叶和出叶；叶量较多，蒸汽压高，对粗茎的穿透力强，适合于乌龙茶杀青；生产率150～180千克／时。
1.结构与工作原理 该机由滚筒、导叶板、传动轴、风扇、传动机械、炉灶等组成。滚筒为杀青的主要工作部件，滚筒直径为1.1米，长度1.33米，进茶口直径0.8米。筒内壁焊有导叶板和出叶板。导叶板导叶角24°，右旋；出叶板导叶角45°，左旋。筒的末端装有铁丝网，既防止青叶外溢又可通风。滚筒两端各有挡烟圈1个。转筒通过辐条与转轴联接，工作时噪声小，但进出叶不方便，滚筒转速25～32转／分。传动采用3级减速，电机功率1.1千瓦。传动装置的第二轴经过离合器和三角带可带动轴流风扇转动。轴流风扇装在滚筒的末端，可正反转，正转吹风用于吹净简体内的茶叶，反转吸风用于排除筒内水蒸气。炉灶由通风洞、炉栅、炉膛、烟囱等构成。滚筒体置于炉膛内，炉膛顶部有拔风口与烟囱相通。炉囱高5～6米，烟囱出口断面240毫米×240毫米。杀青时，炉火直接加热转动的简体，待简体温度达到220℃～250℃时，从进叶口投入规定量的茶青。青叶靠摩擦力和简体转动产生的离心力带至筒体的上部，然后下落；青叶吸收筒体的传导热和辐射热，提高叶温，达到破坏酶的活性、防止多酚类氧化、散发青草味、发展香气、蒸发水分、软化叶质的目的。杀青结束时简体反转，筒内的导叶板将茶叶推出，同时借助简体末端的轴流风扇将筒内茶叶吹净，接着便可再次投叶杀青。
2.使用操作 杀青前20分钟生火。生火开始即应开机让滚筒运转，使筒体均匀受热，同时应清除筒内的杂物及残叶。当简体温度到达220℃～250℃时即可投叶，投叶量每筒25～30千克。当筒内水蒸气较大时，操作倒顺开关，让风扇反转，将筒内水蒸气吸出筒外。杀青过程中，随时检查杀青程度，杀青适度时即反转筒体出叶，同时风扇正转吹送茶叶。杀青叶应趁热及时揉捻。最后一筒茶青杀青时，炉内不再添柴或添煤。杀青完毕，熄灭余火，清洁现场，待筒温明显下降后方可停机。
（二）6CST-90型燃气式杀青机台式乌龙茶杀青机的特点是：滚筒可无级调速；采用液化气作燃料，温度控制方便，升温快，热效率高；具有自动计时、温度显示、电磁调速等功能，清洁卫生，安全省电。
1.结构与工作原理 该机为滚筒式。整机外形尺寸2410毫米×1320毫米×3240毫米。由滚筒体、壳体、传动装置、电脑控制装置、液化气炉及机架等部分组成。滚筒用不锈钢制造。滚筒体中部为圆筒结构，直径为0.9米，两端为0.15米直径纺锤体。滚筒内壁安装轴向导叶板，起翻拌茶叶的作用；滚筒外壁用保温材料围成；滚筒体下方安装直排式燃气炉；滚筒体上方装水蒸气排除装置。整个滚筒体可绕支架转动70°，使筒口朝下，方便下叶。滚筒的尾端装有直径为100毫米的轴流风扇2个，用于滚筒的排湿。采用直流电机无级变速或电磁调速电动机传动，功率0.75千瓦，通过减速机构带动滚筒转动。将所有结构安装在移动机架上，机架底部装有4只行走轮，便于移动。加热为液化气燃烧炉，采用直排式。在控制面板上安装时间计时器、清零装置、滚筒转速调整旋钮、温度表、电流表、电压表等。
工作时，滚筒以一定转速旋转，当温度达到作业要求时，即可投叶炒青，同时开始清零计时。在炒青过程中，当滚筒内水蒸气较多时，可打开排气风扇进行抽湿。至茶叶杀青适度时，扳动倾倒手柄，让简体出叶端向下倾斜，滚筒边转动边出叶。
2.使用操作 将滚筒转速调整旋钮调到适宜位置。先后打开液化气罐总阀、点火气阀和总气阀，电子点火，并点燃燃气炉。根据炒青时的温度需要，通过调节气量和烟气阀门调整简体温度。待温度表显示温度为180℃～250℃时即可投叶，同时清零计时，每次投叶量10～15千克。炒青结束，手动或气动倾倒滚筒，利用重力将杀青叶排出机外。
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茶叶滚筒杀青机
（一）结构及工作原理绿茶最常用的是炒杀杀青方式，热量的传递以传导为主，如滚筒杀青、锅式杀青和圆筒式杀青都属于这种类型。作业时热源不断地对锅体或简体加热，鲜叶吸收锅体或简体的热量，提高叶温、挥发水分；水分汽化成高温蒸汽，又起了对流传热作用，加快了杀青作业过程。目前在生产中广泛使用的滚筒式杀青机，由简体、机架、传动装置、加热腔组成。通常按滚筒直径（以厘米计）来确定型号，使用较多的是30型、40型、50型、70型以及80型。滚筒杀青机的主要工作部件为圆柱形简体，简体内焊有导叶板，高度随筒内径而变化，一般在40～60毫米。滚筒由电机驱动，电机通过减速带动支撑简体的滚轮转动。滚轮通过摩擦带动简体转动。有些滚筒的端口镶有齿圈，简体由齿轮替代滚轮来驱动。杀青机的供热方式有3种：一是电加热，在筒体外圈装有电热管；二是液化气加热，在简体下方安装有液化气燃烧装置；三是煤、柴加热，简体下方为一金属炉灶，炉灶偏向简体进茶口一端。
（二）使用操作每个茶季作业开始前，应对机械进行必要的检查，机械运转正常才能启用。在生产过程中须把握好以下几点。
1.正确操作 ①调整合理的杀青时间十分重要。小型杀青机通过调节滚筒的倾斜角来调整合理的杀青时间。一般来说高温快速杀青对茶叶的色泽有利，筒壁温度要达到400℃以上才可以投叶，茶叶投入后有轻微的水爆声。实践表明，名优茶杀青，筒内空气温度达到140℃时，35秒就可以满足杀青要求；若温度为110℃时，杀青时间需60秒左右。杀青由于原料不同，影响因素较多，上述数据只供参考，掌握时以杀青适度为准。②燃煤或燃柴的机器司炉操作十分重要。若鲜叶投入后出现焦叶较多，杀青叶带有焦味现象，应将灶膛内的柴火或煤往出叶端移。③控制好鲜叶投叶量。当筒内空气温度达到要求时，开始投叶量应稍大一些，一般要连续投入一些鲜叶，以充分吸收筒体的热量，否则会产生焦边焦叶现象。正常杀青时要均匀投叶；杀青快结束时投叶量要适当多些，否则最后出锅的叶子容易干枯。
2.掌握好杀青程度 对于不同类型的茶，应有不同的杀青程度。一般针形、条形、卷曲形等经过揉捻‘的名茶，杀青宜老些，杀青叶含水率控制在56%～58%；如果杀青叶含水率偏高，揉捻后茶汤易浑浊。对于扁形名优茶，因为鲜叶杀青后还要进入多功能机加工，因而杀青应嫩杀，杀青叶含水率应控制在60%左右；如果杀青叶含水率过低，叶边缘失水过多，回潮时水分不易分布均匀，不但难以成形，还会产生较多的碎末茶。一般应掌握在叶质能揉捻成团、杀青叶有明显的清香味为适度。杀青叶出筒时，应开启风扇吹凉青叶，使出筒青叶迅速降温，同时将黄片或焦片吹出。接着应将青叶易地薄摊，以让其继续降温并产生回潮作用。
3.杀青结束后及时清洁设备 杀青结束时，应立即撤出炉膛内的余火或切断电源或关闭汽阀，但滚筒继续运转至筒内温度降至60℃以下时方可断电关机。停机后应清除筒内残留物，同时擦净机器外表，清理现场，保持设备和场地的卫生清洁。
新型茶叶杀青机问世
利用双向蒸汽电热高温快速同步技术进行茶叶杀青的新装置，日前在湖北省武当山旅游经济特区八仙观茶叶总场投入使用。它的问世，较好地解决了过去采用滚筒式八方复干机茶叶杀青中的诸多难题，不仅有助于茶叶在杀青中保持叶绿素含量、碧绿色泽、浓郁香气，而且大大提高了工效，把我国制茶工艺提高到了一个新的水平。
过去，茶叶杀青使用的是滚筒式八方复干机，靠烧木柴加热，由于比较难以掌握火候，茶叶的鲜叶、特别是高山云雾地区的优质肥壮茶叶及雨后鲜叶、露水叶，在杀青时难以杀透、杀均匀，一旦火候掌握不好，就会出现鲜叶粘锅、炒焦、糊叶等现象，影响茶叶的色、香、味、形，而且烧柴产生的灰尘，影响茶叶的洁净。
为解决这一难题，武当山八仙观茶叶总场场长、高级技师王富国结合17年茶叶生产加工制作的经验，在成功研制名优茶整形机、电控烘烤机的基础上，在茶叶杀青机的高温区加长蒸气包，采用上下对流、双向输送高温热气，并与增设的电热管设备同步运行，上下排放热量，实行电控调节，蒸气、电热高温快速杀青脱水。从3月9日在武当山八仙观茶叶总场经安装调试使用，至今20多天来使用效果良好。
这台新型茶叶杀青机与滚筒式八方复干机相比，较好地保持了茶叶的色、香、味，不仅大大提高了制茶优质率，而且大大减轻茶叶杀青时工人的劳动强度，节约50％的人力。（袁正洪、詹国强）
名优茶加工机械——杀青机
杀青机一般有两种,即6CS系列微型滚筒杀青机和瓶式杀青机。
(1)滚筒杀青机：滚筒杀青机是以翻炒为主,兼有蒸杀作用的高效率连续式杀青机。为整体式结构,装有轮子可移动。主要结构是长柱形金属滚筒,内装有三段不同角度的螺旋形导叶板,可起到进出口f、翻叶的作用,筒内还装有调节机构,通过调节倾斜角度来控制出叶时间。微型滚筒杀青机根据燃料不同,又分柴煤式和电热式两种。柴煤式微型滚筒杀青机在滚筒底部装有铸铁炉栅加热装置,并配有小型鼓风机助燃,加工名优绿茶采用设计火坡的方法使温度先高后低进行杀青。 微型滚筒杀青机的使用方法是,在杀青之前,首先应对该机进行调试,一切正常,方可开机运转;第二,根据各地工艺的不同,调节倾斜角度,并投入少量鲜叶来确定杀青时间,一般名绿茶杀青时应掌握在1~2分钟为宜;第三,杀青时间确定后,以煤为主燃料升温,火苗逐渐烧旺,使杀青机四周壳体及筒体温度达到相对均匀,数分钟后,再用温度计测定简体内温度。实验证明,当叶温达到85℃时,酶完全失去活性。所以一般筒内温度控制在110~120℃左右为宜。 因为投叶量、温度、出叶时间直接影响杀青时的质量,所以使用微型滚筒杀青机应注意以下几点。①开始投叶时,应先投入一定数量鲜叶,筒内温度稳定后再均匀投叶,并时时注意杀青质量。避免温度高时造成叶子产生爆点或焦叶,温度低时不能完全破坏酶的活性,而产生红梗红叶。②适当控制鼓风机助燃的风力。③杀青将要结束时,不能立即停止滚筒杀青机运转,待筒内温度下降到50℃左右时,方可停机,并及时清扫筒内余叶和保持筒内表面干净。
(2)瓶式杀青机 瓶式杀青机也分电热式和柴煤式两种。电热式的滚筒周围排有电热管,柴煤式在筒体下装有炉灶装置,都配有小型鼓风机助燃。其不同之处是柴煤式筒内装有两段不同角度的导叶板,靠近进、出叶端的导叶板较里面导叶板高,以利于叶子迸出,里面的导叶板起翻抛作用。进、出叶在同一端,另一端装有风扇,以便排除水蒸气。杀青时间,视各地品种、季节及采摘标准的不同,靠倒顺开关人为地控制时间,以达到杀青的目的。 投叶及出叶时与滚筒杀青机一样,应掌握好投叶量、温度、出叶时间。出叶时可用脚踩底框,使简体倾斜,达到快速出叶的目的。 杀青叶应该达到:叶色由鲜绿变为暗绿;叶表失去光泽;叶质柔软萎卷;折梗不断,捏成团,松手后可缓慢散开,略带粘性;清香显露;无红梗、红叶。
杀青机的使用方法
杀青机的使用方法
炒青：是制乌龙茶的第三道工序，其过程是利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物质酶性氧化，使鲜叶内部水分蒸发，在散发青草气发展香气的同时使叶质变软，为揉捻工序创造条件。液化气炒青机和滚筒杀青机都是乌龙茶炒青工艺的首选机械。
1、燃气式炒青机
该机以液化气为热源，作业稳定，杀青均匀，清洁卫生、操作方便。该机为滚筒式，由滚筒、火排
加热系统、传动机构、出茶装置、控制系统和机架组成（图4）。滚筒体中部为圆筒式结构，两端为150mm锥体，外筒体采用保温材料，转筒体下部敞开，用于安装加热火排；加热系统使用液化气作燃料，燃烧器为直线排火式，采用电子点火装置；传动机构由无级变速电机通过减速装置带动筒体转动；机架用型钢焊制。机器的所有结构均装置于机架上，机架底部装有4只行走轮，便于移动。整机配用功率0.75kW，单机投叶量10~15kg。作业时，待筒内温度达到作业要求后，将茶叶喂入滚筒内，通过控制系统调节滚筒转速及筒内温度，至茶叶杀青适度时，让筒体出叶端向下倾斜，利用重力将茶叶排出机外。
液化气炒青机更适用于名优高档的乌龙茶制作，它系引进台湾先进炒青技术研发而成。由滚筒、传动装置、机架和操作部件组成，有翻炒均匀，升温快、炒青质量好等优点。
其使用方法：
① 炒青前，对各传动部件进行检查，并往各润滑点添加润滑油。
② 按下起动开关，让主轴试运转，打开液化气闸门，点燃液化气，燃火要旺稳。
③ 当出叶口的筒温达到达280℃左右，即可投叶5-10kg进行炒青，开始投叶时量要多，以免产生焦叶，接着从出叶口观察杀青情况并适当调整投叶量。
④ 炒青结束，通过下压操作杆将滚筒出口下压，就可自动出茶。⑤ 炒青结束后，关闭燃气阀，将明火熄灭，停机，清除筒内残叶。
2、滚筒杀青机
乌龙茶杀青常用90型与110型两种机型，该机结构紧凑、操作方便、效率高。炉火直接加热转动的筒
体，茶叶在筒体内靠摩擦和筒体转动的离心力在滚筒内抛转，并吸收热量达到杀青目的。杀青适度后，反转滚筒，利用筒壁的螺旋导叶板将茶叶推出筒外。同时，借助滚筒末端的风扇将筒内茶叶排净。该机由滚筒、传动装置、风扇、机架、炉灶等部分组成。滚筒用钢板卷制而成，内壁焊有导叶板，导叶角为24°，其作用是帮助进叶或推出杀青叶，并将茶叶带至一定高度后抛下。风扇可正、反转，以吹叶出筒或吸排湿气。滚筒的两端外围设有挡烟圈，中心有一转轴，通过两端的辐条与筒体相接，转轴由轴承支撑于机架上。机架一般用角钢制作。炉灶由通风道、炉栅、炉膛、烟囱等组成。滚筒体置于炉膛内，炉膛顶部有拔风口与烟囱相通。110型杀青机传动配用功率1.1kW，投叶量15~25kg,风机功率0.75kW。
名优茶加工机械－－杀青机
杀青机一般有两种,即6CS系列微型滚筒杀青机和瓶式杀青机。
(1)滚筒杀青机：滚筒杀青机是以翻炒为主,兼有蒸杀作用的高效率连续式杀青机。为整体式结构,装有轮子可移动。主要结构是长柱形金属滚筒,内装有三段不同角度的螺旋形导叶板,可起到进出口f、翻叶的作用,筒内还装有调节机构,通过调节倾斜角度来控制出叶时间。微型滚筒杀青机根据燃料不同,又分柴煤式和电热式两种。柴煤式微型滚筒杀青机在滚筒底部装有铸铁炉栅加热装置,并配有小型鼓风机助燃,加工名优绿茶采用设计火坡的方法使温度先高后低进行杀青。 微型滚筒杀青机的使用方法是,在杀青之前,首先应对该机进行调试,一切正常,方可开机运转;第二,根据各地工艺的不同,调节倾斜角度,并投入少量鲜叶来确定杀青时间,一般名绿茶杀青时应掌握在1~2分钟为宜;第三,杀青时间确定后,以煤为主燃料升温,火苗逐渐烧旺,使杀青机四周壳体及筒体温度达到相对均匀,数分钟后,再用温度计测定简体内温度。实验证明,当叶温达到85℃时,酶完全失去活性。所以一般筒内温度控制在110~120℃左右为宜。 因为投叶量、温度、出叶时间直接影响杀青时的质量,所以使用微型滚筒杀青机应注意以下几点。①开始投叶时,应先投入一定数量鲜叶,筒内温度稳定后再均匀投叶,并时时注意杀青质量。避免温度高时造成叶子产生爆点或焦叶,温度低时不能完全破坏酶的活性,而产生红梗红叶。②适当控制鼓风机助燃的风力。③杀青将要结束时,不能立即停止滚筒杀青机运转,待筒内温度下降到50℃左右时,方可停机,并及时清扫筒内余叶和保持筒内表面干净。
(2)瓶式杀青机 瓶式杀青机也分电热式和柴煤式两种。电热式的滚筒周围排有电热管,柴煤式在筒体下装有炉灶装置,都配有小型鼓风机助燃。其不同之处是柴煤式筒内装有两段不同角度的导叶板,靠近进、出叶端的导叶板较里面导叶板高,以利于叶子迸出,里面的导叶板起翻抛作用。进、出叶在同一端,另一端装有风扇,以便排除水蒸气。杀青时间,视各地品种、季节及采摘标准的不同,靠倒顺开关人为地控制时间,以达到杀青的目的。 投叶及出叶时与滚筒杀青机一样,应掌握好投叶量、温度、出叶时间。出叶时可用脚踩底框,使简体倾斜,达到快速出叶的目的。 杀青叶应该达到:叶色由鲜绿变为暗绿;叶表失去光泽;叶质柔软萎卷;折梗不断,捏成团,松手后可缓慢散开,略带粘性;清香显露;无红梗、红叶。