茶叶理条机。
（一）结构与工作原理机器的结构与多功能的结构基本类似，由槽锅总成、传动机构、加热炉灶和机架组成。与多功能机的不同之处是：理条机的槽形锅槽宽度小于多功能机，一般在90毫米左右；槽形更长；槽锅更多（多的有11槽）。热源也有3种形式，即电热、燃烧液化石油气供热和煤、柴供热。工作时槽锅体吸收热量，待锅温到达所需的温度时，均匀地投入杀青叶或揉捻叶。茶叶吸收锅体的热量，并在往复运动的槽锅内不断地受到锅壁的碰撞力，将茶叶理直。理条机加工的茶叶具有条索紧直、色泽绿翠的特点。整机性能稳定，操作维修较方便。
（二）使用操作开机前应检查机器是否有杂物，机器运转是否正常。槽锅需预热10～15分钟（锅体温度180℃左右）；每批次投叶2.5～3千克杀青叶，投叶要均匀；理条时间6～7分钟（各地根据自己的实践经验合理掌握）。出叶时先拉开出叶板，然后双手提起手柄将理条叶一次出净。锅位复原，关上出叶门，进行下一批次投叶理条。
电加热型理条机的锅温通过3组开关控制，可关断1组、2组或3组电源来控制锅体的温度；燃气型理条机的锅温可通过气量旋钮开关实现温度调节。作业完成应立即关断加热源，待锅体冷却后再切断电动机电源，以避免高温关机而导致锅体变形。WWW.CY316.cOM
精选阅读
茶叶采摘之机采茶(采茶机)
中国对采茶机的研究是五十年代末期开始的，近年来进展较快。机器采茶已在部分地区和国营茶场较大面积上试用，全国不少专业研究机构也对机采问题作了较为广泛的研究，并已取得一定成果。
一、机采茶树树冠的培养
现有研制的采茶机，没有选择性，只能采摘树冠而上的芽叶。如果茶树树冠不平整，发芽不整齐，生长势不旺盛，往往影响机采的效果，而且也会影响茶叶的质量。因此，必须对机采茶树树冠进行必要的培养，以适应机械采摘。
准备实寿机采的茶树，一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪后即可机采，约经二、二年机采后，机采树冠便可形成。根据研究资料和国外的经验，机采茶树树冠的高度，以60-90厘米为宜，过高过低都不便机械操作。如树高超过一米，则应进行深修剪。
采用何种树冠形状，最适于机械采摘？这是需要从南糯白毫单产、劳动强度、采茶工效等进行综合考虑的问题。树冠形状对茶叶产量的影响，各地的研究结果，不甚一致，有的以弧形产量为高，有的则以水平形产量为高，但一般差异不大显著。从劳动强度、采摘工效考虑，弧形树冠便于机采。
因此，一般认为灌木型茶树，宜采用弧形树冠；小乔木型茶树，则可用用水平形树冠。
二、采茶机类型与采摘效果
中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种。采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。
采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。如江苏芙蓉茶场机动螺旋滚动式采茶机（采摘幅宽270毫米，每台两人轮换工作），台时产量为80-100斤鲜叶，较手采提高15倍。
湖北省74-I型手摇软轴传动采茶机（采摘幅270毫米，两人操作），台时产量为73斤鲜叶，较采提高6-8倍。上海农机所和我所试制的JW机动往复切割有茶机（幅宽300毫米，两人操作），台时间量为80-90斤鲜叶，比手采提高10倍左右。
采茶机的采摘质量，以往复切割式为好，完整芽叶可达60-70%，加上破碎但能制茶的部分鲜叶，可制率达85-90%。水平旋转钩刀式采茶机的完整芽叶为40-55%，可制率在75%以上。螺旋滚切式采茶机的完整芽叶只有30-40%，可制率在50%以上。
三、机械采茶的几个问题及其解决的途径
采茶机在中国使用时间很短，目前，使用面积还不大，处于试验和试用阶段。因此，尚缺乏完整和系统的资料。但在试验和试用过程中，也初步发现了一些问题，取得了一些经验。
茶叶微波杀青机
微波杀青机是近几年开发的产品，具有升温快、穿透力强的特点。2001年，中国农业科学院茶叶研究所开展了微波茶叶处理设备的研究。研究表明，微波加热设备可以用于茶叶杀青，而更适合用于后期处理。
（一）结构和工作原理茶叶微波杀青机采用造价较低、技术先进的多管微波炉形式。设备由机架、微波管、电控箱、输送带和传动装置组成。机架是构成微波设备的基础，主要由型材将微波各个部分连成一体。微波管的功率为800瓦或950瓦。微波总功率由生产厂家需要而定。微波管安装在箱体的顶部，从顶部向箱体内发射微波；微波功率采用分组控制形式，使之成为有级可调，由控制箱集中控制。炉体用不锈钢板或铝板制造，其尺寸大小和比例根据功率和微波管的位置设计，箱体的尺寸将影响微波的效能。输送带一般由聚四氟乙烯材料制成，按微波设备的需要缝制成无端环形带，宽度随型号不同而异，有300毫米、500毫米等宽度。传动装置由电机、减速器和调速总成等组成，通常采用调速电机驱动，再用链轮和链条驱动输送带的辊子转动，实现输送带无级调速。在箱体上设计有排气口，以便于排除箱体内的水蒸气。
机器工作时，微波管向箱体内发射微波，由输送带送人的茶叶置于微波场内。茶叶内的水分子在微波作用下极化，并作高频率振动，由此产生摩擦热而使茶叶升温，从而达到杀青要求。微波杀青能较好地保持茶叶叶绿素，但挥发香气方面与炒青相比尚有些差距。
（二）使用和维护采用微波设备杀青时，先检查设备是否完好，在确认设备正常的情况下才能进行杀青作业。开机时先开启输送带，检查输送带有无跑偏现象，调整好输送带的运行状态。保证输送带上有负载才能开启微波。一般在开启微波前，应先在输送带上铺放茶叶，并让茶叶进入整个箱体内；也可以先用几块湿毛巾铺放在输送带上，并送入整个箱体，然后开启微波。输送带上铺放茶叶要均匀，避免堆积过厚或有空洞现象。杀青时开启排湿风机。
微波杀青时间以2分钟左右为适度。杀青时间过短，杀青叶会出现红口现象；若杀青时间过长，杀青叶失水太多，茶叶呈干硬现象，不利于后期揉捻和做形。防止空载时开启微波，如果输送带中无茶叶等负载，微波功率将被输送带吸收，导致输送带烧坏，严重时会引起火灾。为了防止输送带烧坏，在无负载时应及时停止微波加热，或将湿毛巾铺放在输送带的空位处。
安全操作。微波设备在使用时是比较安全的，但应注意防止微波泄露。正常情况下当开启炉门时，微波加热将自动切断。但应防止在工作过程中开启炉门，以防自动保护装置失效而产生的微波泄露。投叶时不要将金属物混到茶叶中，防止金属物在微波加热条件下打火，严重时甚至会击穿箱体。
保持机器的清洁。茶叶加工厂往往灰尘较大，而微波管安装在箱体的顶部，容易积灰，在不加工期间应采取覆盖措施，防止灰尘污染。电子部件在灰尘较大的情况下容易打火，造成电子部件的损坏。在南方地区，由于潮湿的原因，常常使一些电子器件受潮，因此在不生产季节，应定期开启设备运转，以防止电器受潮失效。
茶叶多功能机
多功能机开发初期是用于茶叶的理条。经过不断的改进和发展，目前主要用于扁形茶杀青、理条、压扁、焯干工序，也可用来炒制扁形茶、毛峰茶和针形茶。机器设计合理，性能可靠，操作简单，制茶质量好。
（一）结构与工作原理多功能机由槽锅、机架、传动机构和加热炉灶等组成。槽锅一般由1.5毫米的碳钢或不锈钢板制造，常用机型由5个槽锅组成1个槽锅总成。槽锅的宽度约105毫米，槽形为一倾斜的圆弧。槽锅总成可在机架上水平滑动。传动机构由电机、皮带减速器、曲柄连杆机构、皮带无级调速器等组成，将电动机的旋转运动转变成槽锅的往复运动，并通过无级调速器改变槽锅的频率。加热炉灶由于使用能源不同，结构也有所区别。采用电加热的，加热部件为加热管或电炉丝。采用液化气加热的，炉灶部分为液化气燃烧器。采用煤、柴加热的，槽锅下面为一体化金属加热炉灶，炉灶用钢板、铸铁件和耐火材料制成，炉灶对槽锅下的钢板加热，钢板将热量辐射到槽锅上；机架由角钢制成，将炉灶、传动机构、槽锅总成等连接在一起。
（二）使用操作开机前应清除机内外的杂物、污物；仔细检查各传动部件及紧固件，谨防卡阻或松动；各传动部位应保持润滑良好。启动电机检查运行情况。待一切正常后方可投入运行。
1.杀青理条操作 当锅体开始升温时即应开动机器，待手感锅温灼热时用制茶专用油涂抹锅面（也可短暂停机，快速涂抹）并擦净。将锅体往复运动频率调至145～150次／分。待锅温至达350℃左右即可投叶（鲜叶下锅可听到噼啪声），投叶量每槽0.10～0.15千克，杀青时间4～6分钟。如果是炒制扁形茶，杀青后接着加轻压棒续炒（理条）3～5分钟，待茶条成扁平状、茶叶含水率降至50%左右即可出锅。如果是炒制毛峰类茶，理条时不加压，理条温度应适当降低。
2.整形炒干操作（1）炒制毛峰、松针类茶锅温控制在160℃，槽锅往复频率120次／分左右，理条叶两锅并一锅，炒制时间8～lO分钟（茶叶含水率降至20%左右）。出锅摊晾回潮后转入炒干工序。
（2）炒制扁形茶锅温控制在160℃，槽锅往复频率110～120次／分，理条叶2锅并1锅。炒1分钟左右加轻压棒，轻压炒2～3分钟，待茶叶色泽基本固定后换成重压棒续炒。重压炒3～4分钟，待茶条呈扁平、挺直、握之有触感时，重新换上轻压棒续炒2～3分钟，至茶叶含水率20%左右出锅。茶叶出锅后，经筛分与摊晾，再人锅炒至含水率5%以下出锅。
茶叶滚筒杀青机
（一）结构及工作原理绿茶最常用的是炒杀杀青方式，热量的传递以传导为主，如滚筒杀青、锅式杀青和圆筒式杀青都属于这种类型。作业时热源不断地对锅体或简体加热，鲜叶吸收锅体或简体的热量，提高叶温、挥发水分；水分汽化成高温蒸汽，又起了对流传热作用，加快了杀青作业过程。目前在生产中广泛使用的滚筒式杀青机，由简体、机架、传动装置、加热腔组成。通常按滚筒直径（以厘米计）来确定型号，使用较多的是30型、40型、50型、70型以及80型。滚筒杀青机的主要工作部件为圆柱形简体，简体内焊有导叶板，高度随筒内径而变化，一般在40～60毫米。滚筒由电机驱动，电机通过减速带动支撑简体的滚轮转动。滚轮通过摩擦带动简体转动。有些滚筒的端口镶有齿圈，简体由齿轮替代滚轮来驱动。杀青机的供热方式有3种：一是电加热，在筒体外圈装有电热管；二是液化气加热，在简体下方安装有液化气燃烧装置；三是煤、柴加热，简体下方为一金属炉灶，炉灶偏向简体进茶口一端。
（二）使用操作每个茶季作业开始前，应对机械进行必要的检查，机械运转正常才能启用。在生产过程中须把握好以下几点。
1.正确操作 ①调整合理的杀青时间十分重要。小型杀青机通过调节滚筒的倾斜角来调整合理的杀青时间。一般来说高温快速杀青对茶叶的色泽有利，筒壁温度要达到400℃以上才可以投叶，茶叶投入后有轻微的水爆声。实践表明，名优茶杀青，筒内空气温度达到140℃时，35秒就可以满足杀青要求；若温度为110℃时，杀青时间需60秒左右。杀青由于原料不同，影响因素较多，上述数据只供参考，掌握时以杀青适度为准。②燃煤或燃柴的机器司炉操作十分重要。若鲜叶投入后出现焦叶较多，杀青叶带有焦味现象，应将灶膛内的柴火或煤往出叶端移。③控制好鲜叶投叶量。当筒内空气温度达到要求时，开始投叶量应稍大一些，一般要连续投入一些鲜叶，以充分吸收筒体的热量，否则会产生焦边焦叶现象。正常杀青时要均匀投叶；杀青快结束时投叶量要适当多些，否则最后出锅的叶子容易干枯。
2.掌握好杀青程度 对于不同类型的茶，应有不同的杀青程度。一般针形、条形、卷曲形等经过揉捻‘的名茶，杀青宜老些，杀青叶含水率控制在56%～58%；如果杀青叶含水率偏高，揉捻后茶汤易浑浊。对于扁形名优茶，因为鲜叶杀青后还要进入多功能机加工，因而杀青应嫩杀，杀青叶含水率应控制在60%左右；如果杀青叶含水率过低，叶边缘失水过多，回潮时水分不易分布均匀，不但难以成形，还会产生较多的碎末茶。一般应掌握在叶质能揉捻成团、杀青叶有明显的清香味为适度。杀青叶出筒时，应开启风扇吹凉青叶，使出筒青叶迅速降温，同时将黄片或焦片吹出。接着应将青叶易地薄摊，以让其继续降温并产生回潮作用。
3.杀青结束后及时清洁设备 杀青结束时，应立即撤出炉膛内的余火或切断电源或关闭汽阀，但滚筒继续运转至筒内温度降至60℃以下时方可断电关机。停机后应清除筒内残留物，同时擦净机器外表，清理现场，保持设备和场地的卫生清洁。
新型茶叶杀青机问世
利用双向蒸汽电热高温快速同步技术进行茶叶杀青的新装置，日前在湖北省武当山旅游经济特区八仙观茶叶总场投入使用。它的问世，较好地解决了过去采用滚筒式八方复干机茶叶杀青中的诸多难题，不仅有助于茶叶在杀青中保持叶绿素含量、碧绿色泽、浓郁香气，而且大大提高了工效，把我国制茶工艺提高到了一个新的水平。
过去，茶叶杀青使用的是滚筒式八方复干机，靠烧木柴加热，由于比较难以掌握火候，茶叶的鲜叶、特别是高山云雾地区的优质肥壮茶叶及雨后鲜叶、露水叶，在杀青时难以杀透、杀均匀，一旦火候掌握不好，就会出现鲜叶粘锅、炒焦、糊叶等现象，影响茶叶的色、香、味、形，而且烧柴产生的灰尘，影响茶叶的洁净。
为解决这一难题，武当山八仙观茶叶总场场长、高级技师王富国结合17年茶叶生产加工制作的经验，在成功研制名优茶整形机、电控烘烤机的基础上，在茶叶杀青机的高温区加长蒸气包，采用上下对流、双向输送高温热气，并与增设的电热管设备同步运行，上下排放热量，实行电控调节，蒸气、电热高温快速杀青脱水。从3月9日在武当山八仙观茶叶总场经安装调试使用，至今20多天来使用效果良好。
这台新型茶叶杀青机与滚筒式八方复干机相比，较好地保持了茶叶的色、香、味，不仅大大提高了制茶优质率，而且大大减轻茶叶杀青时工人的劳动强度，节约50％的人力。（袁正洪、詹国强）