茶叶功能。
茶叶被发现就是从药用开始的.”神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”.这个传说是众所周知的,从而证明茶有解毒的功能
<<神农本草>>云;”茶味苦,饮之使人益思,少卧轻身明目.”东汉神医华佗在<<食论>>中说”苦茶久食益意思.”<<本草纲目>>中更系统地总结了茶的药理作用,书中说:”茶苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上清矣.温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而上升散,又兼解酒之功能也.”
另外茶叶能降低血压防治动脉粥样化.据前苏联资料报导,曾对80名高血压患者进行临床试验,结果有32名患者在用茶叶进行治疗后五天内动脉搏血压恢复正常,血液中胆固醇下降,茶叶的这种功能早已被古人发现<<本草拾遗>>中就有”茶久食令人瘦去人脂.”这也是茶叶的减肥作用.
茶叶中所含的茶多酚治疗痢有奇效.据研究,茶多酚对大肠菌/葡萄球菌/肺炎菌的生长繁殖有抑制作用,把霍乱菌放在浓茶汤里浸六分钟以上,多数细菌就失去活动能力.茶叶还有明目功能.在古医书和单方中记载很多.民间偏方中就有用茶水洗眼,医治暴发火眼等.
精选阅读
茶叶在「色泽」上常见的缺点
带黄：
炒菁温度太低，时间过长。
炒菁时，水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。
初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄。
团揉温度高，时间长。
滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄。
短期贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，短期贮放，此类茶样多带轻微陈茶味)。
暗墨绿：
含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽叶)萎凋不足。
炒菁时，芽叶中的水分含量，未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后，茶叶水分含量仍高)。
黑褐(俗称铁锈色)：
萎凋不足，而大力搅拌，致使芽叶严重擦伤或压伤，强迫茶叶异常发酵所致。(若萎凋与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色，即所谓的绿叶红镶边)。
带灰：
茶叶热团揉过程，水分含量控制不当，茶叶已达七，八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。
滚筒整形时间控制不当，茶叶已达七，八成干，仍继续滚筒整形。(但眉茶，珠茶因要求带银灰光泽例外)。
暗褐带黑：
茶叶贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，长期贮放，此类茶样多带陈茶味)。
高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。
生物农药在茶叶上的应用
当前茶叶市场、尤其是茶叶出口对茶叶的质量安全要求 很高。而生物农药，包括微生物农药和植物源农药等，它们对茶叶和环境不会构成污染，对人、畜的毒性也很低，不会构成残毒，因而是生产绿色食品茶叶的适用农 药。在当前生产A级绿色食品茶叶、特别是有机茶和AA级绿色食品茶叶上，以下生物农药的使用值得推广。
鱼藤酮。又名鱼藤精，是一种应 用历史悠久的植物源杀虫剂。在空气中易分解，低残毒，对环境友好。对害虫具有触杀和胃毒作用。其杀虫谱广，持效期短，一般为5~6天，夏季日光下仅2~3 天。可用于A级绿色茶叶的生产，防治茶尺蠖、茶毛虫、茶蚕、卷叶蛾类、蓑蛾、刺蛾、小绿叶蝉、黑刺粉虱、茶蚜，每667m2用2.5%鱼藤酮 EC150~250mL，加水稀释成300~500倍液喷雾。本农药不能与碱性农药混用。鱼藤酮对鱼类高毒，使用时应防止污染鱼塘。
苦参碱。又名苦参素，是由中草药苦参的根、果用乙醇等有机溶剂提取制成的生物碱制剂。在环境中易降解，基本无残留。防治茶黑毒蛾、茶毛虫，在1龄、2龄幼 虫期，或卵孵化高峰期，每667m2用0.2%苦参碱AS50~75mL，加水50~75L，稀释成1000~1500倍液喷雾。可用于有机茶园防治茶尺 蠖，在3龄幼虫前，每667m2用3.2%虫杀净EC?苦参碱醇、氯氰菊酯混剂?40~50mL，加水75kg，稀释成1500~2000倍液喷雾，适用 于低残留茶园和绿色食品茶园。有机茶园可用不含化学农药的纯苦参碱制剂800~1000倍液喷雾。苦参碱的药效缓慢，应提前3~5天施用。
苏云金杆菌。对害虫主要是胃毒作用，通过昆虫取食进入消化道后，产生伴孢晶体?内毒素?和外毒素，伴孢晶体是主要的毒素。一般施药后2~5天才能见效。 对茶毛虫等鳞翅目幼虫防治效果好。防治茶毛虫、茶黑毒蛾、茶刺蛾等鳞翅目幼虫，在1龄或2龄幼虫期，每667m2用100亿个活芽孢/g苏云金杆菌WP， 或100亿个孢子/mLBtEC75~150g，加水稀释成500～1000倍液喷雾。适宜于有机茶园中使用。
白僵菌。白僵菌是一种 真菌杀虫剂，杀虫作用是靠孢子接触虫体，在适宜条件?温度24℃～28℃，相对湿度90%～95%，中性或微酸性?下萌发，侵染虫体，大量繁殖，分泌毒 素，影响害虫血液循环，干扰害虫新陈代谢，3~7天后虫体死亡，体上长满白色茸毛状菌丝，又名"白僵虫"。防治茶小卷叶蛾、茶毛虫、小绿叶蝉在1龄和2龄 幼?若?虫发生初期用药，每667m2用含50~70亿个孢子/g菌粉0.5kg，加水50L，喷雾；防治茶丽纹象甲，在蛹发生盛期，每667m2用球孢 白僵菌每克含孢子量为50~70亿个的菌粉1~2kg，拌入细土，撒施于茶树根际土面；或在成虫发生盛期，将菌粉加水稀释后，在阴天、雨天或早晚湿度大时 叶面喷雾。
核型多角体病毒。是一类病毒杀虫剂，核型多角体病毒无细胞结构，只能在寄主体内复制增殖，形成蛋白质结晶状的多角形体。昆 虫经口或伤口感染，病毒进入虫体被胃液消化，游离出杆状病毒粒子，通过中肠上皮细胞进入体腔，侵入血细胞、脂肪和体细胞等处，包埋在结晶蛋白之中，形成多 角体，在细胞核内增殖，然后再感染健康细胞，直至昆虫化脓而死亡。病虫粪便和虫尸表皮破裂后释放出多角体，通过风、雨、昆虫、鸟类携带而广泛传播，使病毒 病在害虫种群中流行。主要寄生于鳞翅目幼虫。核型多角体病毒药效缓慢，但持效期长达2年以上。防治茶尺蠖在第一、五、六代1龄和2龄幼虫期，虫口密度低于 防治指标时，每667m2用19~20亿个PIB（蛋白质结晶状多角体病毒）茶尺蠖核型多角体病毒AS50mL，对水1000倍喷雾。在虫口密度超过防治 指标时，可用茶尺蠖病毒和化学农药?如辛硫磷WP增效型?50mL，加水1000倍喷雾；防治茶毛虫，于1龄和2龄幼虫期，每667m2用10~20亿个PIB茶毛虫核型多角体病毒AS50mL，加水1000倍喷雾。或每667m2用25~30头虫尸，捣碎，对水喷雾。
粉虱真菌制剂。是一种真菌杀虫剂，在潮湿的条件下，对黑刺粉虱等有良好的防治效果。防治黑刺粉虱、蚧类，在1龄和2龄幼虫期，在潮湿条件下，用菌粉加水 稀释成每毫升含0.1亿个孢子的溶液喷施叶片?蚧类尚需喷湿枝条?。由于黑刺激粉虱主要分布在茶树中、下部叶片的背面，喷药时应将叶背喷湿，在适宜条件 下，粉虱真菌寄生率在70%以上，持效期2~3年。
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低成本，高效果的防治茶尺蠖、茶毛虫、茶小卷叶蛾、茶小绿叶蝉、茶叶瘿螨、茶橙瘿螨。
茶叶在「香气」上常见的缺点及原因
菁味：
原因：（1）委凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。
（2）生叶炒菁未熟透。
（3）生叶或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
原因：（1）炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
（2）茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
（3）干燥温度太高，茶叶烧焦。
烟味：
原因：（1）热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
（2）炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。
杂味：
原因：（1）采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
（2）工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
（3）制茶用具，不清洁，带异味。
（4）制茶环境，不清洁。
（5）泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。
闷味：
原因：（1）生叶委雕时，高温闷制。
（2）热团揉时，闷制太久。
（3）初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。
油味：
原因：（1）制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。
陈茶味(油耗味)：
原因：（1）茶叶贮放不当，油脂氧化引起。
茶在「香气」上常用的评语
清香
香气清纯不杂。
幽雅
香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)
香气正常纯净，但不高扬。
蔬菜香
类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)
带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和
香气不高，但有甜感。
炒米香
类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香
茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火
干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味
炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味
似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷(熟)味
似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。
浊气
茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂(异)味
非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
茶医药的起源与传播
对茶药用功能的认识经历过一个漫长的历史时期。人们在长期的实践中慢慢领悟到，茶具有解毒、清火、提神、消食等治病和保健功效。虽然此阶段的探索是零星的、随机的、很不系统的，但毕竟积累了大量有关茶治病的感性认识，并且这种探索逐步由偶然走向自觉，直到中医对茶进行系统的研究，从此便进入了对茶医药自觉、系统的研究发展阶段。
茶作为医药及健康饮料早在1000多年前就开始向世界各国传播。公元805年，日本高僧最澄在中国天台山国清寺学习佛教，回国时从天台山将茶籽带去，引种茶树于日本贺滋县获得成功，从此开始了茶树在日本的繁衍。同时，茶的医学应用和茶文化也在日本逐渐发展起来。明、清时期，随着中国沿海通商口岸的开放，特别是郑和7次下西洋，中国的茶树和茶文化也传播到了东南亚、阿拉伯半岛和非洲。茶叶的医疗和保健作用是促使茶叶在这些国家传播的主要契机。
15～16世纪期间，中国的茶叶被传播到远东地区，进而16～17世纪开始传人欧洲，在上流社会中消费，开始时也主要是用作医疗和保健。1657年茶首次在伦敦作为饮料公开销售，以后逐步形成了英国的午茶、早茶习俗，1700年起茶已取代啤酒而成为英国最主要的饮料。
在茶的全球贸易中葡萄牙商人起到了重要的作用。1517年葡萄牙海员从中国带茶叶回国，1607年荷兰从中国贩运茶叶至印度尼西亚，1910年中国茶叶开始销往欧洲。通过这些贸易活动，中国的茶叶及茶医药文化也被广泛传播到世界各国。