茶叶渍弄在了衣服上。
菁味:
萎凋不足,发酵程度不够。(下雨菁,制茶环境气候不良)。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。
火焦味(火味):
炒菁温度太高,炒菁程度不均,部分生叶炒焦。
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
干燥温度太高,茶叶烧焦。
烟味:
热风炉内层,出现裂缝或小孔,燃烧油或柴木之烟气,渗入热风,进入干燥机。
炭焙时,茶末,茶角或茶叶,不小心掉入焙炉,起烟,被茶吸收。
杂味:
采茶(尤其剪采)不注意,将具有浓烈恶臭之杂草,一并采摘制作。
工厂卫生未注意,夜间制茶时,具恶臭之昆虫,掉入揉捻机内,与茶叶混揉。
制茶用具,不清洁,带异味。
制茶环境,不清洁。
泡茶用具,不清洁,带异味或手带异味,(如抽烟,涂有护手霜)抓取茶样。
闷味:
生叶委凋时,高温闷制。
热团揉时,闷制太久。
初干时,投入量超出干燥机排气量,茶叶在高温,高湿下受闷。
油味:
制茶机械,润滑油脂,不注意掉入茶叶中。
陈茶味(油耗味):
茶叶贮放不当,油脂氧化引起。精选阅读
茶叶在「色泽」上常见的缺点
带黄:
炒菁温度太低,时间过长。
炒菁时,水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。
初干时,投入量超出干燥机的容量,或干燥层太厚,致水气排除不良而闷黄。
团揉温度高,时间长。
滚筒整形,投入量过多,致水气排除不良而闷黄。
短期贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,短期贮放,此类茶样多带轻微陈茶味)。
暗墨绿:
含水量高的茶菁(如下雨菁,露水菜,幼嫩芽叶)萎凋不足。
炒菁时,芽叶中的水分含量,未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后,茶叶水分含量仍高)。
黑褐(俗称铁锈色):
萎凋不足,而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。(若萎凋与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色,即所谓的绿叶红镶边)。
带灰:
茶叶热团揉过程,水分含量控制不当,茶叶已达七,八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。
滚筒整形时间控制不当,茶叶已达七,八成干,仍继续滚筒整形。(但眉茶,珠茶因要求带银灰光泽例外)。
暗褐带黑:
茶叶贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,长期贮放,此类茶样多带陈茶味)。
高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。
茶在「香气」上常用的评语
清香
香气清纯不杂。
幽雅
香气文秀,类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者,以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)
香气正常纯净,但不高扬。
蔬菜香
类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)
带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。
甜和
香气不高,但有甜感。
炒米香
类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香
茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。
高火
干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味
炒菁干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。
青味
似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
闷(熟)味
似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。
浊气
茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。
杂(异)味
非茶叶应有之气味。如烟味,霉味,陈味,油味,酸味,土味,日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味,若无法具体指明时,仅以杂(异)味称之。