冰岛新茶的评语。
清香
香气清纯不杂。
幽雅
香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)
香气正常纯净，但不高扬。
蔬菜香
类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)
带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和
香气不高，但有甜感。
炒米香
类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香
茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火
干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味
炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味
似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷(熟)味
似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。
浊气
茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂(异)味
非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
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香气评语
馥郁
香气鲜浓而持久，具有特殊的花果香气。
浓烈
香气充分，一嗅再嗅仍有饱满香气，茶汤冷却后尚有余香。
高爽持久
香气持久，浓而高爽，有强烈的刺激性。
鲜嫩
或称鲜爽，有新爽悦人的嫩香气，表明原料细嫩，做工精良。
清高
香气高爽，柔和持久，刺激性少。
纯正
香气正常，不浓郁，无其他杂异味。
甜香
香气有甜味感，似足火甜香。
不持久
茶叶加温过程中温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
平淡
香气低，略有茶香。
低
香气淡薄，热嗅时尚有感觉，冷嗅时则无香气。
老火
干度十足，微带烤黄的锅巴气味。
粗老
香气低，由粗老叶的老气。
青气
杀青不透，带有鲜叶的青草气。
闷气
一种令人不愉快熟闷气，如鲜叶浸在热水里所发生的气味。
烟焦气
茶叶在加工过程中有的芽叶被高温烤成焦叶，使加工感染了烟气和焦气。
陈气
茶叶贮存过久产生陈变气味。
异气
感染了与茶叶无关的各种异物气味。
酸馊气
茶叶腐败变质的气味。
茶叶审评外形常用评语
1.细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。 2.紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。 3.紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。 4.紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。 5.紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。 6.粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。 7.粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻chinatea飘，或称(粗老)。 8.壮结条索壮大而紧结。 9.壮实条索卷紧，饱满而结实。 10.心芽(芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。 11.显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。 12.身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。 13.重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。 14.匀整，匀齐，匀称指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近台湾茶，并配适当。 15.脱档茶叶并配不当，形状粗细不整。 16.破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。 17.团块，圆块，圆头指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。 18.短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。 19.露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。 20.黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。 21.碎片茶叶破碎后，形成的轻薄片。 22.末指茶叶被压碎后，形成的粉末。 23.块片由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。 24.单片未揉捻成形的粗老单片叶子。 25.红梗茶梗红变称之。
茶香气评语
嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。
清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。
板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。
季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。
地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香，皆属地域香。
高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。
高长：香高持久。多用于高档茶。
清高：清纯而悦鼻。多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。
海藻香（味）：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于滋味审评。
浓郁：香气高锐，浓烈持久。
香高：茶香浓郁。多用于高档茶。
香短：香气保持时间短，很快消失。
钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮
或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于滋味审评。
高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。
纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。
粗青气（味）：粗老的青草味（气）。多用于杀青不透的下档绿茶。也用于滋味审评。
焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。
粗老气（味）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味（气）。也用于滋味审评。
烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。也用于滋味审评。
纯和：香气纯而正常，但不高。
火香：焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。在不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。
酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。
水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。
焦气（味）：茶叶异味。鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶底。也用于滋味审评。
生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。
平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。
青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶。
老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。
足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。
陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。
陈熟：指香气、滋味不新鲜，叶底失去光泽。多见于制作不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于滋味审评。
陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率＞10%、又处在适合霉菌生长的环境，在绿茶中出现陈霉气味，为次品劣变茶。也用于滋味审评。
陈气（味）：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于滋味审评。
钝熟：香气、滋味术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶。
红茶滋味常用评语
鲜爽：鲜美爽口，有活力。多用于高档红碎茶。
鲜浓：茶味新鲜浓爽。多用于高档红碎茶。
甜爽：茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形红茶。
甜和：也称“甜润”。甘甜醇和。用于描述工夫红茶。
浓强：味浓，富有刺激性。多见于大叶种红碎茶。如夏、秋季广东生产的大叶种红碎茶，多酚类化合物含量较高，滋味浓强，品质优良。
浓强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性。专用于高档红碎茶。9月中旬至10月上旬“二套样”地区生产的优质红碎茶，大多具浓强鲜的特征。
浓烈：茶味极浓，有强烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生产的上档红碎茶。如凤庆茶厂生产的红碎茶一号。
浓爽：味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档红碎茶。
浓醇：醇正爽口，有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶。
浓厚：茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好表明品质优良。
清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。多用于高档和中上档小叶种红碎茶。如“三套样”红碎茶，大多具有滋味清爽的特点。
甜醇：味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。如春茶中的一级祁红，嫩香持久，滋味甜醇。
鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇，纯正浓厚。多用于中上档红茶。
醇厚：茶味厚实纯正。用于中上档茶。
醇正：味道纯正厚实。
生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于萎凋、发酵程度轻的红茶。
生涩：味道生青涩口。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩味。
浓涩：味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的红茶。如萎凋轻、发酵不足的红碎茶。
花香味：包含鲜花的香味。多见于发酵较轻的红碎茶。
刺激性：高档大叶种红碎茶多富有较强的刺激性。茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物含量的多少，是形成刺激性强弱的主要物质。
收敛性：富有刺激性，茶汤人口后，口腔有收紧感。如海南等地产的高档红碎茶，滋味浓强鲜爽，富有收敛性。
味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。多见于粗老红茶。平淡：浓强度低。常用于描述低档红茶的滋味。
苦涩：茶汤味道既苦又涩。多见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶。
青涩：常用于萎凋轻、揉切不充分、发酵又不足的红碎茶。
味浓：口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种红茶。如云南和海南夏、秋季生产的红碎茶滋味很浓。在红碎茶中味浓一般是好茶。
口劲：指茶汤浓度对味觉的刺激性。如北京、天津、山东等北方地区，常用“口劲”来表示滋味浓度。
口味：亦称口感。茶汤的滋味，亦指对味道的喜好。乏味：茶味淡薄，缺少浓强度。常用于低、次红茶。
走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。
苦味：味苦似黄连。被真菌危害的病叶，如白星病或赤星病叶片制成的茶。个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性。
熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。多见于失风受潮的或发酵过重、存放时间过长的红碎茶。
杉木味：茶叶香气和滋味被杉木的特殊气味污染。多见于与杉木直接接触的茶叶。
辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档红茶。
异味：杂异气味的总称。茶叶滋味中带有其他物质的味道。常因加工、存放不当所致。
酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。
粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如三角片茶，香气粗青，滋味粗淡。
粗涩：滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。
红茶常用外形评语
细嫩：芽叶细小柔嫩。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶，如特级祁门红茶。
细紧：条索细，紧卷完整。用于上档条红茶。
细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶。
乌黑：深黑色。用于描述嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽。
乌黑油润：亦称“乌润”，深黑而富有光泽。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶。
枯棕：干茶呈暗无光泽的棕褐色。多用于粗老的红碎茶。
肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红工夫。
匀称：大小一致，不含梗、杂。
棕褐：色泽暗红。多用于大叶种茶。
红筋：红茶的筋皮毛衣。
露梗：工夫红茶中带梗子。
短碎：工夫红茶的碎片、梗朴。
粗老：老茶。
粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶。
毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶。
松散：揉捻不紧的条红茶。
松泡：粗松轻飘的条红茶。
金毫：高档茶中的毫尖茶。多见于滇红。
毫尖：红碎茶中被轧切后呈米粒毫茶。多见于大叶种制的一套样红碎茶。
雄壮：粗壮的金毫。多用于高档滇红。
老嫩混杂：嫩茶、老茶不分清。
规格乱：多用于精茶中分档不清。
花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗、杂。
颗粒：小而圆的颗粒茶。常用于上档C.T.C茶。
身骨：指茶叶质地的轻重。常用于工夫红茶的精茶。
净度：指精茶形态整齐程度，也指精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物。
面张茶：常指精茶中4～5孔茶。
上段茶：用于工夫红茶较为粗壮的茶。
中段茶：比上段茶小一点的茶。
下段茶：比中段茶更细的茶，常指碎末茶一类。
脱档：精茶中上、中、下档茶比例不当。
夹杂物：茶叶中含有非茶杂物。
饼形：精茶压制成饼状，如米砖茶。
红茶汤色常用评语
红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于滇红和C.T.C茶，或大多国外红茶。
红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。
玫瑰红：茶汤红似玫瑰花。
金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。
粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。
姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。如“四套样”地区生产的红碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黄色。
冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高，当茶汤温度下降到16℃左右时，儿茶素与咖啡碱络合，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。
乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。
棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎凋和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。
红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。
浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。
暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高、存放时间过长的红茶。
茶叶在「香气」上常见的缺点
菁味：
萎凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
干燥温度太高，茶叶烧焦。
烟味：
热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。
杂味：
采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
制茶用具，不清洁，带异味。
制茶环境，不清洁。
泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。
闷味：
生叶委凋时，高温闷制。
热团揉时，闷制太久。
初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。
油味：
制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。
陈茶味(油耗味)：
茶叶贮放不当，油脂氧化引起。茶叶在「香气」上常见的缺点及原因
菁味：
原因：（1）委凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。
（2）生叶炒菁未熟透。
（3）生叶或梗未炒熟。
火焦味(火味)：
原因：（1）炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
（2）茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
（3）干燥温度太高，茶叶烧焦。
烟味：
原因：（1）热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
（2）炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。
杂味：
原因：（1）采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
（2）工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
（3）制茶用具，不清洁，带异味。
（4）制茶环境，不清洁。
（5）泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样。
闷味：
原因：（1）生叶委雕时，高温闷制。
（2）热团揉时，闷制太久。
（3）初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。
油味：
原因：（1）制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。
陈茶味(油耗味)：
原因：（1）茶叶贮放不当，油脂氧化引起。