红茶和绿茶的好处和坏处。
就是饮茶之道，作为日本文化的代表，它经过几百年的发展和创新，充分体现了日本人的审美情趣和处世哲学，集中反映了大和民族的智慧，是了解日本大众文化，深入日本人内心世界的一条捷径。
与音乐，绘画，舞蹈等艺术形式相比，有许多特出的地方：第一，艺术需要通过眼、耳、鼻、舌、身同时感受，才能在茶事过程中欣赏到多种艺术。可以从风声、雨点、点茶时的小声和主人出入茶室有节奏的脚步声中体会到茶的意境；可以伴着花香、茶香和香炉的薰香品尝精美的茶食，在把玩拙朴淡雅，有着悠久历史和浓厚文化色彩的茶具时，与古人展开一场跨越时空的心灵对话。第二，文化试图包罗万象，并使之艺术化。在四个小时的茶事中包容了书法、文物、插花、历史文化等多种艺术形式。第三，在仪式中没有纯粹的观众，不能由个人和单方独自完成，他要求参加茶事的客人一起配合主人表演，并且客人的举止、修养程度和对的理解直接关系到是否能表现出艺术的核心内容--和敬清寂的境界。和表现主人客人间的和睦；敬表现上下关系的分明，有礼有节；清表现茶室、茶具清洁，人心清净；寂所表现的是茶事上恬静的气氛和茶人们庄重的表情，这四点的结合展现出追求自然、无我、无为的根本思想。
正式的茶会以四小时为标准，拖长的话有可使茶事陷入世俗闲谈，冲淡了修行气氛，缩短时间又草草了事，礼节不周，破坏茶事的幽雅意境。而不足10平方米的茶室内的装饰因循古法，不能挂钟，又禁止配带手表。所以估计时间全凭修为高深的茶人们的知觉。时间大致分成初座、中立和后座三部分，初座时室内情调幽暗，后座时情调需明朗，主人再次入席前撤去竹帘。
为举行一次成功的茶会，主人要在多日前确定首席客人，在围绕首席客人选择陪客，并根据客人们的年龄、爱好、口味选购茶、水、茶食、茶点、插花、书法卷轴，还要将茶室、茶庭打扫的一尘不染。
在茶事当日，客人们到齐后，被主人请到茶庭的草棚中休息，欣赏茶庭的景观。随后移入茶室就座，称初座，主人表演添碳技法，整个茶事进程中要添三次碳，所以此次添碳叫初碳。之后，主人献上茶食，日语称怀史料理（相传源自禅宗，和尚坐禅时饥饿难耐，将烤热的石头揣在怀里以度难关）。用完茶食后，客人出茶室回到茶庭休息，这叫做中立。其后再次入茶室，即后座，这是茶事的主要部分，在严肃的气氛中主人为客人点浓茶，然后添后碳，接着为客人点薄茶，主人与客人互致离别之礼，茶事到此结束。cy316.com
在各式礼仪中，主人客人间在欣赏一处景观或一件茶具后，客问主人的对话引起我的兴趣，这样的对话作为固定的模式贯穿与茶事的始终。例如在客人们逐一欣赏茶盒和茶勺后的情景：请问茶盒的形状？是利休（日本历史上集大成者）喜欢用的中型茶盒。那么漆匠是哪一位？中村宗哲。茶勺是谁制作的？鹏云齐家元制作的。茶勺的名字是什么？还没起呢。谢谢。--在这样的一次次进孚烦琐的对话中，客人通过精心准备的提问逐渐了解到主人为筹备茶事发费的一番苦心，恰到好处的夸奖主人在茶具搭配上的别巨匠心，会使茶事气氛更加融洽，同时也加深主客之间的感情交流。而且形式化的套话也固着与现代的日语中，成为人际交往中比不可少的润滑剂。
高中赴日交流期间，负责接待的日本学校为我们准备了一次简易的茶会，我有幸参加。第一次喝道所用的泡饮米茶。色泽清脆新鲜，我当既举杯牛饮一口，谁知茶汁苦涩难当，勉强咽下后随口说好苦！犯了茶事中客人不能妄语的大忌，幸好日方的老师早有准备，微笑着拿出可口的茶食为我们化解了一场尴尬。
近日再读介绍文化的书籍，眼前又浮起几年前的一幕，不觉哑然，随手敷衍成文，为院报补白。
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日本茶道精神“谨敬清寂”
日本茶道精神
中国是日本茶道的源头，然而日本人却将其发展成了具有本民族特色的文化和精神。日本茶道将“日常茶饭事”与宗教、哲学、伦理、美学融为一体，成为民族文化和精神的载体。日本茶道的鼻祖村田珠光提出，日本茶道的精神就是“谨敬清寂”四字。日本茶道的集大成者千利休对此十分赞同，仅改动一个字，变成“和敬清寂”，从此，这四个字成为公认的日本茶道精神，这四个字虽然简洁，可是却具有十分丰富的内涵。
“和”不是“和平”、“和谐”等意思，而是“大和民族”的“和”，如日本的民族服装叫“和服”，日本民族诗歌称“和歌”，日本器物称“和物”，因此，“和敬清寂”的“和”代表的是民族精神，日本茶道“四谛”以“和”为首是不忘民族精神之义。自镰仓幕府时期以来，大量来自中国唐朝和宋朝的物品，特别是茶具、艺术品为社会所推崇，形成了一股豪奢之风，而日本本国所出产的物品则受到轻视。醉心于茶道的村田珠光、武野绍鸥等人，向往清贫简朴的生活，对奢侈的社会风气自然很反感。他们认为，日本国产的黑色陶器，以其幽晴的色调自有一种朴素、清寂的美。
“敬”源自宗教信仰，是宗教信徒对神明须极尽虔诚之心的训诫，日本人的宗教是神道，就是崇拜天照大神及其子孙日本的最高统治者天皇。日本人十分讲究尊卑等级，什么事情都按照名望、地位、辈份、年龄和文化教养细分出差别来，这在日本茶道的体现就是十分烦琐的规程。这都是“敬”的体现。
“清”是“清规戒律”的“清”，“寂”是空无理念的表征，这两者既带有深邃的唯灵主义和神秘主义色彩，又是一种审美观。这种意识体现在日语“佗”字上。“佗”字本为“寂寞”、“贫穷”、“寒碜”、“苦闷”的意思。在平安时代，“佗人”是指失意、落魄、郁闷、孤独的人。到了平安末期，由于社会动荡，大批原有贵族被新兴的武士阶层所取代而失势，悲观厌世情绪蔓延。于是禅宗净土宗流传开来，在“厌离秽土，欣求净土”的口号下，很多贵族文人离家出走，隐居山林建造草庵，过起了隐逸生活。“佗”字因此就演变成“静寂”、“悠闲”之义，是一种冷竣、恬淡、闲寂，寻求心神上的安逸的审美情趣。村田珠光等人又把这种美意识引入茶道中，“清寂”之美得到广泛的传播。
“和、敬”精神的自然流露
“和、敬”之为茶德，古今中外皆同。
客来敬茶，以共青团示礼，增进情谊，互爱同乐，是茶德的基础。但是，这种“和敬”的情调，在普通饮茶法中，只能借助外在形式予以体现，难于融入茶艺本身。正如明冯可宾《（山+介）茶笺》中所言：“茶壶，窑器为上，又以小为贵。每一客一把，任其自斟自酌，方得其趣。”用茶壶如此，用大杯、盖碗亦一样。一人一器，各自为饮，趣是得了，但在体现“和敬”精神方面，难免带来某些局限。
《茶经.六之饮》云：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三。次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗。”意思是说：一“则”茶末，只煮三碗才能使茶汤鲜爽浓烈，较次的是煮五碗（因为“茶性俭，不宜广”）。如坐客为五人，就煮三碗分饮；坐客有七人时，则按五碗均分。可知在陆羽的时代，社会上通行的是“差额品饮法”。既然有差额而不是人手一碗，品饮时就必须互相谦让，故“和敬”精神就很自然地贯串在整个品饮的过程中。
古人饮茶，喜清静面不喜杂沓。明屠本畯《名（草头名）笈》谓：“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣。”陈继儒《岩栖幽事》云：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人得名施茶。”潮人亦有谚曰：“茶三酒四‘踢跎’（借音，意谓游玩）二。”因为饮洒往往要行令、赋诗，每人一句，四人正好凑成一首绝句：游耍时人多意见难一致，故以两人为宜，既不寂寞，又可免去无谓纷争。而饮茶时确以三人为宜：因为茶性不宜广，三、四轮后，茶味渐薄，人如太多，后饮者只能享用淡茶汤，有失礼客之道。人太少了，每轮必饮，又觉孤寂寡欢。但这公仅是就一般情况而论，并不意味着工夫茶座有只限三人的规定。
工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格。一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶。这样，当每一轮茶洒罢，总有一位座客要轮空。因此在斟完首轮茶之后，小辈必敬长辈，主人要让客人，便成为不成文的品茶规范。其后，则主客互让、长幼互让，谦让之声不绝于耳，和融气氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现。
饮茶往往能造成一种人们相互沟通、相互理解的良好氛围，营造宁静祥和的境界。这是茶文化中的共性，不是工夫茶所独有，故此处不详加讨论。
（韩国茶礼“和、敬、俭、美”
韩国的民族史有5千多年,从新囫时代开始就有茶文化,成为韩国传统文化的一部分.韩国茶礼“和、敬、俭、美”基本精神，体现了心地善良，以礼待人，俭朴廉政和以诚相待。 韩国茶文化历史攸，现定于每年５月25日为茶日，年年举行茶文化祝祭。其主要内容有韩国协会的传统茶礼表演，韩国茶人联全会的成人茶礼和高丽五行茶礼以及国仙流行新罗茶礼，陆羽品茶汤法等。 成人茶礼是韩国茶日的重要活动之一。韩国自古以来就以“礼仪之邦”著称，家庭，社会生活的各个方面都非常重视礼节。冖仪教育是韩国用儒家传统教化民众的一个重要方面，如冠礼（成人）教育，就是培养即将步入社会的青年人的社会义务感和责任感。成人茶礼是通过茶礼仪式，对刚满20岁的少男少女进行传统文化和礼仪教育，其程序是司会主持成人者赞者同时入场，会长献烛，副会长献花，冠者（即成年）进场向父母致礼向宾客致礼，司会致成年祝辞，进行献茶式，成年合掌致答辞，成年再拜父母，父母答礼。冠礼者13人，其中女性８人，男性５人。 高丽五行茶礼气势宏伟，规模更大，展现的是向茶圣炎帝神家氏神位献茶仪式。唐代陆羽著有《茶经》，被人称为茶圣，茶神。韩国则把中国上古时代的部落首领炎帝神家找称作茶圣，古代传说中神家日遇七十二毒，得茶而解之，神家是发现茶，利用茶的先行者，高丽五行茶冖是韩国为纪念神家氏而编排出来的一种献茶仪式，是高丽茶礼中的功德祭。 高丽五行茶冖中的五行是东方的一种哲学，五行包括五行（献茶，进茶，饮茶，吃茶，饮福），五方（东，南，西，北，中），五色（青，白，紫，黑，黄），五味（甘，酸，苦，辛，咸），五行（土，木，火，金，水），五常（信，仁，仪，礼，智），五钯茶（黄茶，绿茶，红茶，白茶，黑茶）。 五行茶礼设默默祭坛，五色幕，屏风，祠堂，茶圣炎帝神家氏神位和茶具。献茶仪式顺序：四方旗官举着印有图案的彩旗进场，二名武士剑术表演，二名执事身着兰色和紫钯官服入场，二名女性为一组分别献烛，献香，献花瓶，献茶食。30名佳宾各持鲜花二行纵队沿着白色地毯，向茶圣炎帝神家氏神位献花，一名女性端着献茶用的大茶碗，放在神位桌前的圆台上。五行茶礼行者10人全部由女性担任，分成长二组盘坐在会场两侧作冲泡茶表演，并用青，赤，白，黑，黄五个颜色的茶碗向神位献茶，最后女性祭主宣读祭文。 高丽五行茶献茶礼是国家级进茶仪式，反映出高丽茶法，宇宙趔和五行哲理，是一种礼，是高丽时代茶文化的再现。茶礼全过程充满了诗情画意和民族风情。
拥有“清、敬、和、美”的茶德
道德是一种社会意识形态，是人们共同生活及其行为的准则与规范，道德是无处不在的。也许有人会有这样的疑问，那茶存在道德吗？答案是：当然存在，但道德在茶中叫“茶德”，茶德是指饮茶人的道德要求；具体的是将茶艺的外在表现形式上升为一种深层次、高品味的哲学思想范畴，追求真善美的境界和道德风尚。
唐代陆羽的《茶经·一之源》中对茶德的说法是：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”；将茶德归之于饮茶人应具有的俭朴美德，不单纯仅仅只是将饮茶看成是为满足生理需要的饮品。而唐末刘贞德在《茶十德》一文中提到：“以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道”，这就提升了饮茶的精神要求，同时，包括了人的品德修养，并扩大到和敬待人的人际关系上去；中国首创的茶德观念在唐宋时代传入日本和朝鲜后，产生巨大影响并得到发展。
日本高僧千利休提出的茶道基本精神“和、敬、清、寂”，本质上就是通过饮茶进行自我思想反省，在品茗的清寂中拂除内心和尘埃和彼此间的介蒂，达到和敬的道德要求。朝鲜茶礼倡导的“清、敬、和、乐”，强调中正精神，也是主张纯化人的品德的中国茶德思想的延伸；中国当代茶学专家庄晚芳提出的“廉、美、和、敬”；台湾学者范增平先生于1985年提出中国“茶艺的根本精神，乃在于和、俭、静、洁”；林荆南先生提出的“美”、“健”、“性”、“伦”，即“美律、健康、养性、明伦”，称之为“茶道四义”。中国农业科学院茶叶研究所所长程启坤和研究员姚国坤则主张茶德可用“理、敬、清、融”四字来表述；同时，他们还认为“中国的茶，能用来养性、联谊、示礼、传情、育德，直到陶冶情操，美化生活。茶之所以能适应各种阶层，众多场合，是因为茶的、茶的情操、茶的本性符合于中华民族的平凡实在、和诚相处、重情好客、勤俭育德、尊老脘二甲苯的民族精神。所以，继承与发扬茶文化的优良传统，弘扬中国茶德，对促进我国的精神文明建设无疑是十分有益的”。
以上知名人士对茶德的概述，虽然不尽相同，但其主要精神还是接近的，特别是“清”、“敬”、“和”、“美”等是符合中国茶道的精神和茶艺的特点，和日本茶道和韩国茶礼的基本精神也是相通的。且他们从不同的角度阐述饮茶人的应用的道德要求，并且强调通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善个人的品德修养，实现人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界。
“清”：清有廉洁清白，清心健身的意思；清茶一杯，以茶代酒，是古代清官司的廉政之举，同时，也是现代提倡精神文明的高尚表现。
“敬”：客来敬茶，以茶示礼之意；无论是过去的以茶祭祖，公平是今日的客来敬茶，都充分表明了上茶的敬意。
“和”：德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。
“美”：美是茶的事物，律是茶的秩序；事由人为，治茶事，必先洁其身，而正其心，必敬必诚，才能建茶功立茶德。
煎茶道以简洁为美，提倡“和敬清闲”
和敬清闲煎茶道
我国和日本都是嗜茶之邦，通常我们把喝茶称作泡茶，斯文点的还有煮菜、烹茶、点茶等说法，日本人却呼之为煎茶，一个“煎”字，令人油然联想起茶与中药的绵长渊源。
其实，日本的煎茶指的就是绿茶，盛茶的茶壶却有讲究，叫“急须”，形状小巧玲珑，其把柄与壶嘴成直角，扣在指上浅斟慢酌，方能品出茶中的甘味和涩味，如此慢工细活的道具，偏要叫它“急须”，真有点黑色幽默的意味了。
煎茶中，最上乘的是“玉露”，因叶片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技术，外形绿得令人赏心悦目，这就像我们早春时节喝的“头茶”，等而次之的叫作“番茶”，再次的叫“焙茶”……据说，古代日本人只喝抹茶，当时流行于武士间的抹茶道，是典型的武人文化；而喝茶原本是文人墨客间的雅事，于是，京都一带的文人墨客争相以喝煎茶为时尚，还撰写出第一本有关煎茶的专著《青湾茶话》，终于也喝出点道道来，形成了煎茶道，与武人的抹茶道相抗衡，但这已是迟至江户时代中晚期的事。
煎茶道不像抹茶道那么繁复华美，它尊重美，但以简洁为美，提倡“和敬清闲”，即和谐、尊敬、公平、诚信，特别注重饮茶时肉体与精神的舒展，使之渐臻无我之境，当然，要得到这样的心境，绝非一朝一夕之功。
原以为煎茶道唯日本独有，近日偶阅史书，才知也是我国传过去的，日本人不过拾人牙慧而已，但我国的煎茶道失传于南宋中期，从继承国粹的角度看，人家确实比我们更有耐心。
敬亭绿雪
敬亭绿雪是一种传统名茶，属于烘青型绿茶。其历史悠久，为绿茶中珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。产于安徽省宣城市北敬亭山。
敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。分为一、二、三共三个等级。其加工可分为杀青、做形、烘干三道工序。饮评者有诗赞誉此茶:“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”
敬亭绿雪，属扁条形烘青绿茶，是我国绿茶珍品之一，也是我国历史名茶之一，始创于明代，明清时期被列为贡茶，敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号，与黄山毛峰、六安瓜片并称安徽省三大名茶。
敬亭绿雪名称由来
敬亭绿雪冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场，此茶为全国名茶之一。《敬亭绿雪采制法》被列入全国大专学校茶叶专业的统编教材内容之一。
敬亭绿雪的品质特点
敬亭绿雪的品质特点是：成茶外形色泽翠绿，茶叶肥壮而全身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直饱润；芽叶相合不离不脱；朵朵匀净宛如兰花；汤色清碧叶底细嫩；回味爽口香郁甘甜，连续冲泡两三次香味不减，茶汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
敬亭绿雪茶价格
敬亭绿雪茶价格品质上乘的大概在1200-2000元左右，比较好一些的，供一般家庭饮用的几百元一斤不等，网上还有小包装的，一般在0.50-0.35元一小包。不过，敬亭绿雪茶的价格与诸多因素有关，这里只是介绍一个大致的范围，具体的价格还是依据品质而定，以商家的报价为准。
敬亭绿雪的传说
传说一
“敬亭绿雪”在当地有着不同但同样美丽的传说，但流传最广的是相传古时敬亭山麓，有位美丽善良的姑娘，名字叫“绿雪”。她年年都要采摘敬亭山茶换些钱来为瘫痪在床上多年的妈妈治病。而这茶只有山顶绝壁处才有，有一次采茶时她看见悬崖绝壁一株茶树上枝叶繁茂，新叶鲜嫩，她心想，再采上这株树上的茶就够换取给妈妈治病的药了。于是她吃尽万苦千辛好不容易刚能采到，不巧，脚下一滑跌落山崖，而背篓中已采的茶叶像满天飘舞的雪花，弥漫敬亭山的沟沟洼洼。令人称奇的是这鲜茶叶落地生根，见风就长，霎时长成一棵棵茶树，巍巍然变成一片翠绿的茶园，人们为了怀念这位勤劳可敬的姑娘，将此处所产山茶取名为“敬亭绿雪”。
传说二
二传说有一个美丽的姑娘叫绿雪，心灵手巧，年年到敬亭山采茶，她采茶便是用嘴采的。每次采茶之前，她都要用鲜花沐浴，她把茶叶一片一片用嘴含下来，再吐入怀里，茶叶贴着人的*，得其热气，异香扑鼻，不但有茶的清香，更有少女的幽香。”“可后来，采制此茶的绿雪姑娘却由于美貌，被当地官绅霸占了去，要强娶为妾。官绅为讨好她，特地为她修了一座高台，名为茗香台。绿雪姑娘新婚之日奉命在茗香台为官绅请来的当地名流献艺。她用大鼎煮茶，开汤后，鼎上云蒸雾蔚，冉冉上升，浮起团团祥云，在雾气结顶之下，绿雪姑娘沿着大鼎且舞且歌，将朵朵布满白豪的茶叶撒入鼎中，犹如天女在当空散花，更如漫天雪花飞舞……”
“人们取茶来尝，滋味鲜醇，爽口回甜，有人赞其曰‘清茗洗积昏，妙香滤浮尘，一品令人醉，再品不思归’，人们纷纷击节叫好。可绿雪姑娘却在人们的叫好声中，纵身跃入鼎中，及人们去救，绿雪姑娘却早已和香茗一起化为一鼎碧汤，茗香台茶香，自此香飘百日不散，传说她已成了茶神娘娘升天了。”
“绿雪姑娘去后，这种茶却并没有成为绝响，当地人根据绿雪姑娘生前留下的方法制茶，世人因绿雪而闻有此茶，纷纷慕名前来，这种茶便一时间流传开来……这种茶是绿雪姑娘所创，后世采茶人为了纪念她，便把这种茶命名为敬亭绿雪，每逢她死去的那一天，便都到茗香台祭奠，尊其为茶神娘娘。”
传说三
传说绿雪是唐朝女皇武则天封的山神，原身是敬亭山上的千年茶树精，传说绿雪以一己法力，护佑敬亭山方圆30里风调雨顺，绿雪茶既是采的绿雪原身茶。故名敬亭绿雪。
清康熙年间（1662-1722)，宣城诗人施润章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多”。
据《宣城县志》载：“明、清之间，每年进贡300斤”。
饮评者赞誉敬亭绿雪：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。