绿茶。
婺绿（屯绿）是指江西婺源的绿茶，婺源建县于唐开元二十八年(740年，建县后一直属于徽州(上溯属歙州、新安郡)管辖，至1934年从安徽划入江西，1947年又重划回安徽省，1949年复划归江西省至今。因此，婺源绿茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工统称屯绿出口。
江西省婺源县是一个多山地区，境内群山逶迤，烟云缭绕，气候温润，雨量充沛，很适宜于茶树的生长。早在唐代就是一个绿丛遍山野，户户飘茶香的著名茶区，素有茶乡之称。宋代，婺源谢源茶是全国六大名茶绝品之一。明代嘉靖年间，灵山的天竹峰茶被列为贡品。
清朝，婺源绿茶以屯绿品牌出口获得盛誉。尤其是婺源东乡的四大名家茶更为出名，它们是溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶、济溪上坦园茶。当时与婺源四大名家同时有名的还有祁门东乡的四大名家、休宁的四大名家。
婺绿(屯绿)采摘一芽二、三叶至一芽三、四叶。经杀青、揉捻、炒干制成毛茶，再经精制后制成精制茶(眉茶，花色有珍眉、贡熙、秀眉、婺绿(屯绿成品茶以珍眉为例，外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高长鲜爽，滋味浓醇回甘。婺绿屯绿)是我国出口眉茶拳头产品，主销摩络哥、阿尔及利亚、马里、利比亚、毛里塔尼亚等50多个国家和地区。
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鉴绿茶 泡绿茶
绿茶
绿茶是出现最早、名茶最多、在中国种植面积最大、产量最高的茶类；同时也是茶汤的颜色最浅、最早注重饮用早春茶、最讲究观赏叶底（指泡开后的茶叶）的茶。绿茶离我们的生活最近，历史、文化最悠久。
绿茶干茶的形状和颜色
绿茶在所有茶类中形状最多，而且优质绿茶茶形都很美，泡开后的叶底最富观赏lt，因此看干茶叶在水中吸收水分，逐渐绽开，还原成饱满的芽叶，在水中起落的过程被称为“观茶舞”，美不胜收。 绿茶当然是绿色的，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的，好绿茶看上去颜色都很润泽（绿润）。
绿茶主要形状
条形绿茶：条索形状的绿茶，径山茶和婺源茗眉就是条索形绿茶
兰花形绿茶：自然舒展像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展。最有代表性的是太平猴魁
针形绿茶：像松针一样，又直，又圆，芽叶抱得紧紧的，这是在揉|捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形形状。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶
片形绿茶：外形松散、平直，叶片一片一片的绿茶。如六安瓜片
扁形绿茶 扁平、挺直的绿茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶
毛峰：多茸毛和白毫，卷曲、条状的绿茶（和黄茶）。如黄山毛峰
卷曲形绿茶：茶条在揉捻中被抓、揉，使得茶条细紧卷曲、纤细，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶
毛尖：用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫。信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶
螺形绿茶形状像螺蛳—样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫。洞庭碧螺春、翠螺均为螺形绿茶
粉状绿茶：萃取绿茶茶粉和制作，袋泡茶的绿茶末都是粉状绿茶
绿茶的茶汤颜色
绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶，所以优质绿茶茶汤的颜色应是所有茶类中最浅的，黄绿明亮。
绿茶的香气滋味
描述绿茶的香气用得最多的是“清香…‘鲜爽”。绿茶的香气很清醇，无论豆香、栗番、嫩香都很新鲜、细腻，令人心神舒爽。绿茶的滋味最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。
绿茶的制作
绿茶的制作大体是三个步骤：
①杀青。利用高温破坏茶鲜叶中酶的活性，去掉青气，使茶香气显露，抑制茶叶中多酚类物质氧化，凝固清汤绿叶的绿茶特质。其中用蒸汽杀青称蒸青绿茶。
②揉捻。简单造型和破坏鲜叶组织，让茶汁渗出的过程。有的茶需经过几次揉捻。
③干燥。挥发茶叶中多余的水气，抑制茶叶中的酶氧化，固定于茶外形、提高茶的香气。炒干的绿茶称炒青绿茶；烘干的绿茶称烘青绿茶；晒干的绿茶称晒青绿茶。
绿茶优劣对比辨别
优质绿茶
劣质绿茶
干茶
整齐，绿色，鲜亮，有光泽
色深，灰暗，无光泽
茶汤
浅绿、浅黄绿，除碧螺春外都应明亮、清澈
色深，发红，浑浊
叶底
整齐，嫩绿
无光泽，灰暗，变色
绿茶审评--名优绿茶
绿茶类名茶可分为炒青型、半烘半炒型和烘青型三大类。它们的基本特点分别是：
(1)炒青型名茶 色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，外形细紧，色泽嫩绿明亮，叶底嫩绿，但往往欠完整。如杭州西湖龙井、浙江龙井等。
(2)半烘半炒型名茶 目前，这类名茶的花色品种较多，其特点是色泽较翠绿，外形完整，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿，能获得多数消费者的喜欢。
(3)烘青型名茶 按烘青工艺制作而成，特点是条索较紧的，色泽往往较深暗；条索较疏松的，色泽较绿润，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整，例如浙江的浦江春毫。烘青型名茶中有部分可供作高档花茶原料，例如六窨茉莉毛峰，在茉莉花茶中是首屈一指的名贵产品。
名优绿茶的形态：现有名茶从造型上看，大体可分为扁形、针形、螺形、珠形、矛形、兰花形、片形、曲条形、眉形、雀舌形10种。
名优绿茶审评方法：采用通用型的五项因子审评方法，即评外形、汤色、香气、滋味、叶底五项。
不宜采用“八项因子评茶”。
(1)评分原则 评茶给分时，应先看这个品质因子是甲级、乙级还是丙级。如没有发现疵次，才能定为甲级，给94分中准分，再根据品质高低加或减1～4分；如发现造型欠佳，色泽少光泽，香味稍钝，汤色叶底欠绿润的，看其程度定乙级或丙级。乙级给84分，丙级给74分，再加或减l～4分。在记分时也应注意评语，以便在复评中参考。评茶给分中切忌一条，认为名茶都是好茶，至少给95分，这样易造成好茶、次茶得分接近，难以体现品质差异。
(2)常用的品质权数 对名优绿茶品质因子和权数，根据多年来的实践得出，以外形为30％，汤色为10％，香气为25％，滋味为25％，叶底为10％的分配比例较为恰当，但这个分配权数值也不能用于直接记分。
(3)评分与评语应同时并用 评茶只记分不注评语纪要，事后会造成品质好或差的原因无据可查，特别是数人参与评茶，当发生记分悬殊很大时，光靠分数高低就难以讨论。
(4)评判汤色和叶底 从色泽上讲，名优绿茶的汤色、叶底以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。有的叶底很嫩，甚至是全芽，但汤色常为清薄，有似“白开水”，应下“汤色浅亮”的评语，如评分应作二档品质计分，叶底以嫩匀为主，忌零乱断碎、叶片露主脉。
(5)150毫升杯与3g茶为好 用200毫升沸水4g茶叶与 150毫升沸水3g茶审评名优绿茶，虽然都是水：茶＝50：1，但名优茶较细嫩，200毫升比150毫升总热量多30％以上，易把嫩茶的香味烫成钝熟。例如特嫩的毫尖茶，用200毫升沸水浸泡5分钟后，待后再评叶底时，往往显黄熟，汤色也会加深，色泽偏黄，香气的新醇度也随之下降。
绿茶按制作方式分为晒青绿茶，蒸青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶
绿茶的制作方式来分类
晒青绿茶
指的是鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光晒干的绿茶，通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。
晒青绿茶大部分会就地销售，部分再加工成压制茶后内销、边销或侨销，常见的有滇青、川青、黔青等。
蒸青绿茶
以蒸汽将茶鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成的绿茶被称为蒸青绿茶。蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本，而日本目前仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶便是蒸青绿茶中的一种。国内比较出名的蒸青绿茶当数湖北的恩施玉露。
炒青绿茶
指鲜叶经过杀青、揉捻，再通过炒制干燥的绿茶。
炒青的过程，其实很像不加油盐地炒菜，这菜便是茶鲜叶。将锅烧得很热，然后投放一定量的鲜叶，手掌当锅铲，通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法，使茶叶干燥、为茶叶固形。不同的手法，能塑造不同的茶叶外形。
炒青绿茶通常外形光滑、紧结，香气高扬明显。大家所热爱的西湖龙井就是常见的炒青绿茶。
烘青绿茶
指鲜叶经过杀青、揉捻，再烘干的绿茶。烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动，因此茶叶的条索保持完整，色泽多为绿润。
常见的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等，另外烘青绿茶也常用于制作茉莉花茶。
鉴绿茶、泡绿茶：碧螺春
辩茶不外行：碧螺春是中国的十大名茶之一，又名“吓煞人香”，与龙井茶同为世界驰名的中国绿茶。最正宗的碧螺春产于江苏省洞庭东山、西山，极好的碧螺春每500克茶有60000～80000个芽头（见P28Tips），极尽细嫩。
温杯：将开水倒入直筒玻璃杯，清洁并提高杯的温度。
滚烫杯身：双手拿杯底，慢转杯身使杯的上下温度一致。
倒水：将洗杯子的水倒入水盂里。
凉水：将沸水倒人公道杯，使水温降到75 -80℃之间。
冲水：把公道杯中的水冲至直筒杯的七分满。
投茶：用茶匙把干茶轻轻拨人杯中。
赏茶舞：茶叶铁水的顶部慢慢飘下去在水中伸展，俗称“茶舞”。
泡茶不露怯：
1．因为碧螺春叶面较嫩，所以泡茶要用上投法（即 先冲水至七分满，再投茶）。
2．用玻璃杯泡茶时切忌用手握杯身，一是避免烫伤，二是避免手纹印在杯壁上，有不洁之感。
3.绿茶的冲泡中，只有碧螺春因为毫多，冲泡后会有“毫浑”，其他绿茶汤色都应清明透亮。
茶事链接:
碧螺春之所以有天然的花果香，是因为茶树，与果树间作种植，茶叶吸收花果香，这在绿茶中非：常独特。“浑身毛、螺旋形、铜丝条、花果香”可：以概括碧螺春的特点。
“碧螺春”茶名始自康熙三十八年（公元1699年），：康熙皇帝游太湖，下级官员买了这种名为“吓煞人香”的：茶送给皇上喝，皇上觉得“吓煞人香”这个名字不雅，因：此为之题名“碧螺春”。
绿茶审评--炒青绿茶
长炒青经精制后为眉茶。其中珍眉外形紧结，色泽绿润起霜，汤色黄绿明亮，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄绿，如外形松泡、灰色，香味不纯，有烟焦的为下档产品。
(1)眉茶花色 出口眉茶标准样中分为：特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。具体花色品种见表。各花色品质要求：品质正常，不着色，不添加任何香、味物质，无异味，不含非茶类夹杂物。
(2)眉茶评分原则 贸易上审评眉茶品质，常采用法定的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准高、“低”、“相当”的三个档次定级定价。对眉茶评分，以特珍一级为例，按表进行。
出口眉茶贸易标准（1977年上海茶叶公司采用）
茶别
商品茶代号
外形特征
特珍特级41022细嫩，紧直，有苗锋一级9371细紧，重实二级9370紧结，尚重实珍眉一级9369紧结二级9368尚紧结三级9367稍粗松四级9366粗松不列级3008粗松，质轻，带朴梗雨茶一级8147短钝细嫩筋特级8117嫩筋带片秀眉一级9400片状带筋二级9376细片状三级9380较轻细片茶片34403轻质细片贡熙特级9377色润，圆勾状，较重实一级9389色尚润，圆勾状，尚重实二级9417色稍枯，较勾，质轻三级9500色枯，较空，勾状不列级3313空松，扁片，短钝眉茶的分级在风选机中分出茶的轻重；茶身大小在平圆机中根据筛孔大小而定。浙江省茶叶公司对筛号茶的轻重、大小、拼配列于表。
眉茶各级成品筛号茶比例(％)
级别
筛孔（孔／2.54cm）4567810121624特级1252322121053--2302220101053--珍
眉14025156653--24025156653--34030156531--4423015652---不列级423015652---雨
茶一--35201515105-秀
眉特秀--301015151515-一----1525252510二----1525252510各级贡熙504010------
绿茶之“蒸青绿茶”。
一、蒸青绿茶概述
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
二、起源
蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
三绿：干茶色泽深绿；蒸青绿茶的干茶呈现深绿色；茶汤浅绿；蒸青绿茶开汤后，茶汤浅绿；茶底青绿，倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色。
三、工艺及泡法
蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工艺而成的。
蒸青绿茶可以用不同的冲泡方法冲泡，其中冰水冲泡法的效果最佳。下面简要介绍三种不同的冲泡方法。
1、开水冲泡法：取茶叶3克，用开水冲泡30－60秒即可饮用。
2、温水冲泡法：取茶叶3克，用已准备好温度降到30－40摄氏度的开水浸泡茶叶，冲泡时间可依个人喜好的浓度酌量增减冲泡时间。
3、冰水冲泡法：取茶叶3克，将茶叶放入盛有冰水或冰块的泡茶容器中，冲泡时间可依个人喜好的浓度而定。
综述：绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。