鉴绿茶 泡绿茶

发布时间 : 2021-01-18
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绿茶

绿茶是出现最早、名茶最多、在中国种植面积最大、产量最高的茶类;同时也是茶汤的颜色最浅、最早注重饮用早春茶、最讲究观赏叶底(指泡开后的茶叶)的茶。绿茶离我们的生活最近,历史、文化最悠久。

绿茶干茶的形状和颜色

绿茶在所有茶类中形状最多,而且优质绿茶茶形都很美,泡开后的叶底最富观赏lt,因此看干茶叶在水中吸收水分,逐渐绽开,还原成饱满的芽叶,在水中起落的过程被称为“观茶舞”,美不胜收。 绿茶当然是绿色的,有的鲜绿,有的嫩绿,有的翠绿,不仅干茶绿,而且茶汤、叶底都是绿的,好绿茶看上去颜色都很润泽(绿润)。

绿茶主要形状

条形绿茶:条索形状的绿茶,径山茶和婺源茗眉就是条索形绿茶

兰花形绿茶:自然舒展像兰花一样的绿茶,芽叶完整舒展。最有代表性的是太平猴魁

针形绿茶:像松针一样,又直,又圆,芽叶抱得紧紧的,这是在揉|捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形形状。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶

片形绿茶:外形松散、平直,叶片一片一片的绿茶。如六安瓜片

扁形绿茶 扁平、挺直的绿茶,在干燥过程中一边炒一边压扁,茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶

毛峰:多茸毛和白毫,卷曲、条状的绿茶(和黄茶)。如黄山毛峰

卷曲形绿茶:茶条在揉捻中被抓、揉,使得茶条细紧卷曲、纤细,茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶

毛尖:用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶,稍显毫。信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶

螺形绿茶形状像螺蛳—样,茶条卷曲紧抱,茶上多毫。洞庭碧螺春、翠螺均为螺形绿茶

粉状绿茶:萃取绿茶茶粉和制作,袋泡茶的绿茶末都是粉状绿茶

绿茶的茶汤颜色

绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶,所以优质绿茶茶汤的颜色应是所有茶类中最浅的,黄绿明亮。

绿茶的香气滋味

描述绿茶的香气用得最多的是“清香…‘鲜爽”。绿茶的香气很清醇,无论豆香、栗番、嫩香都很新鲜、细腻,令人心神舒爽。绿茶的滋味最显著的特征是鲜、嫩、爽,鲜醇柔和,甘美爽口。

绿茶的制作

绿茶的制作大体是三个步骤:

①杀青。利用高温破坏茶鲜叶中酶的活性,去掉青气,使茶香气显露,抑制茶叶中多酚类物质氧化,凝固清汤绿叶的绿茶特质。其中用蒸汽杀青称蒸青绿茶。

②揉捻。简单造型和破坏鲜叶组织,让茶汁渗出的过程。有的茶需经过几次揉捻。

③干燥。挥发茶叶中多余的水气,抑制茶叶中的酶氧化,固定于茶外形、提高茶的香气。炒干的绿茶称炒青绿茶;烘干的绿茶称烘青绿茶;晒干的绿茶称晒青绿茶。

绿茶优劣对比辨别

优质绿茶

劣质绿茶

干茶

整齐,绿色,鲜亮,有光泽

色深,灰暗,无光泽

茶汤

浅绿、浅黄绿,除碧螺春外都应明亮、清澈

色深,发红,浑浊

叶底

整齐,嫩绿

无光泽,灰暗,变色

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鉴绿茶、泡绿茶:安吉白茶


辨茶不外行:安吉白茶属于烘炒青绿茶,产于浙江省安吉县。很多人会觉得“安吉白茶”应该属于白茶类,怎么归到绿茶里来呢?其实,“安吉白茶”名字中的“白茶”与中国六大茶类中的“白茶”是两个概念,安吉白茶是采用安吉县特有的珍稀茶树品种——安吉白茶茶树幼嫩的芽叶,按照绿茶的加工工艺制作而成的绿茶。

准备

冲泡

温盖碗:将开水僻入盏碗,清洁并提高盖碗的温度。

倒水:将盖碗的水倒进水盂里。

投茶:用茶匙将茶叶拨至盖碗中。

凉水:冲泡安吉白茶的水温最好控制在75-80℃之间。

冲水:沿碗边冲水至七分满。

赏茶:观赏冲泡开的茶叶

泡茶不露怯

1.在温盖碗时,盖碗导热快,拿时要注意,小心烫手。

2.因为是用盖碗冲泡后直接饮用,为不让茶汤苦涩,所以投茶量要少。

3.向碗中注水时,要沿碗壁慢慢冲下去,让水降温,以免烫伤茶叶。

茶事链接

安吉白茶产于浙江天目山北麓,虽然是1980年才研究恢复的名茶,但早在唐朝陆羽的《茶经》里就已经有安吉茶的记载。

●女士用盖碗品饮绿茶,应左手托碗底,右手拿碗盖,碗身稍倾斜,慢慢品饮。

●专业人士把刚长出来,还没全展开的细嫩茶芽称为“芽头”。对绿茶而言,毫越多、芽头越嫩品级越高。

鉴绿茶、泡绿茶:庐山云雾


辨茶不外行:庐山云雾茶为条形炒青绿茶,产于江西庐山,是我国十大名茶之一。庐山产茶历史悠久,传说东汉时就有僧人攀危岩、过飞泉,采摘野茶。庐山云雾茶主要茶区位于海拔800米以上的汗阳峰、五老峰、小天池等地,这里由于江湖水气蒸腾而形成云雾,常见云海茫茫。尤其 是五老峰与汗阳峰之间,终日云雾不散,因此所产的茶品质最好。

准备:

冲泡:

温杯:将开水倒入瓷杯,清洁并提高杯子温度。

倒水:倒掉瓷杯里温杯的水。

赏茶:鉴赏干茶的外形。

凉水:水温最好在75-85℃之间。

冲水:冲水至瓷杯的三分满。

投茶:将干茶投进茶杯。

泡茶:冲水至瓷杯的七分满,稍泡即可饮用。

泡茶不露怯:

1.因为是用杯泡后直接饮用,投茶量要少,掌握到茶和水比例为1:50。

2.庐山云雾茶叶较嫩,适宜采用中投法。

茶事链接:

传说孙悟空在花果山什么瓜果都有得吃,就是缺少茶叶,于是一个跟头翻上云端向南飞去寻找茶子。途中遇见了一群多情鸟,得知大圣去采集茶子,便自告奋勇愿意代劳。孙悟空便拜托它们代为寻找茶树种子,自己就转身回了花果山。鸟儿们找到茶子就飞去送给孙大圣,谁知当飞越庐山上空时,看见庐山的秀丽景色,竟忍不住唱起歌来,结果口中衔着的茶子纷纷落在庐山群山岩隙中。从此,云雾缭绕的庐山便生长出棵棵茶树,此后就有了云雾茶。

鉴绿茶、泡绿茶:黄茶毛峰


辨茶不外行:黄山毛峰产于安徽省黄山风景区及与景区毗邻的汤口、充川、岗村一带,为条形烘青绿茶。“鱼叶金黄”和“色如象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰茶不同的两大明显特征。

准备:

温盖碗:将开水倒入玻璃盖碗,清洁并提高盖碗温度。

温公道杯:将温玻璃盖碗的水倒入公道杯,温烫公道杯。

温杯 倒水:将公道杯里的水逐一倒人品葛杯温烫,然后将温杯的水倒捧。

投茶:将干茶投进玻璃盖碗。

冲水:沿杯边冲水至三分满。

摇香:拿起盏碗,轻轻摇动盏碗,有利于香气充分散发。

冲水出汤:沿杯边冲水至七分满。把滤网放在公道杯上,茶汤倒出控净。

分茶:取下滤网,把公道杯里的茶分人品茗杯至七分满。

泡茶不露怯:

1.在冲水时,玻璃盖碗碗体导热快,小心烫手。

2.用盖碗泡茶,在每次冲水·前将杯盖稍微斜放,以免茶·叶闷黄。

3.一般级别黄山毛峰因叶面不·是很细嫩,所以采用中投法一(即先冲水至三分满,再投茶,一再冲水至七分满)冲泡。

茶事链接:

历来高山云雾出好茶,毛峰是芽茶,黄毛峰首创于清光绪年间,是用采于高山的肥嫩茶芽精工烘青制成,特级黄毛峰堪称中国最好的毛峰茶。

鉴绿茶、泡绿茶:龙井茶


辩茶:龙井茶泛指西湖山区所产的西湖龙井,以狮峰龙井为最佳。后来随着龙井茶技术的广泛传播,除浙江茶区外,全国各茶区凡是用西湖龙井茶的采制技术制成的高档扁形炒青绿茶,都叫龙井茶。

准备

冲泡

赏茶:水开之前,可先欣赏龙井茶的干茶样。

温公道杯:将开水倒入公道杯甲,清洁并提高公道杯的温度。

温公道杯:把公道杯甲里的部分水倒入公道杯乙。

温杯:用公遭杯甲里的另一部分水逐一温烫品茗杯。

倒水:将品茗杯里的水倒掉。

冲水:将水冲入公道杯甲,至杯的三分满。

投茶:将茶投入公道杯。

冲水:将水冲入公道杯甲至七分满

放置滤网:把滤网放在公道杯乙上。

出汤:茶汤倒出控净。

分茶:取下滤网,把公道杯乙里的茶分人品茗杯至七分满。

●龙井茶干茶遇水,茶叶伸展开,变回嫩嫩的黄绿色,好像刚摘下的叶子飘在杯底。

●炒青绿茶即是用锅炒的方 式制成的绿茶。

●茶人都喜欢把泡好的茶水称为“茶汤”。

泡茶:不露怯

1.龙井茶叶面较嫩,在冲水时切勿高冲,避免压力太大损伤茶叶。

2.绿茶不用洗茶,但要将沸水放凉至85℃左右后再冲泡,以免沸水温度过高烫熟茶叶。 3.用公道杯泡茶因为没有盖,过滤茶汤时稍慢。

4.龙井茶用玻璃器皿冲泡最好,可以看清楚茶在水中被浸润、飘落的美妙过程。 龙井茶讲究喝明前茶,即清明节前采制的茶。

茶事链接:

关于龙井茶还有一个十八棵御茶树的传说故事流传甚广。传说乾隆皇帝下江南时,来到杭州狮峰山下胡公庙前,观看采茶女采茶,不禁也跟着采起茶来,忽然太监来报说:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆一惊,随手就将手里的茶叶放进了衣袋里匆匆回京。太后没有大病,只是肝火太旺,双眼红肿,见儿子回来,心里高兴,忽闻见阵阵清香,就问是什么这么香啊?乾隆伸手一摸,原来是随手采摘的茶叶,已经干燥了,就用它沏了一杯给太后喝,茶清香扑鼻,太后喝了几口,顿觉双眼舒适,连喝几杯,眼睛的红肿也渐退,简直胜似吃药。乾隆皇帝很高兴,立即下旨,封狮峰山下胡公庙前十八棵茶树为御树,年年采制,专供太后享用。

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