鉴绿茶 泡绿茶

发布时间 : 2021-01-18
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绿茶

绿茶是出现最早、名茶最多、在中国种植面积最大、产量最高的茶类;同时也是茶汤的颜色最浅、最早注重饮用早春茶、最讲究观赏叶底(指泡开后的茶叶)的茶。绿茶离我们的生活最近,历史、文化最悠久。

绿茶干茶的形状和颜色

绿茶在所有茶类中形状最多,而且优质绿茶茶形都很美,泡开后的叶底最富观赏lt,因此看干茶叶在水中吸收水分,逐渐绽开,还原成饱满的芽叶,在水中起落的过程被称为“观茶舞”,美不胜收。 绿茶当然是绿色的,有的鲜绿,有的嫩绿,有的翠绿,不仅干茶绿,而且茶汤、叶底都是绿的,好绿茶看上去颜色都很润泽(绿润)。

绿茶主要形状

条形绿茶:条索形状的绿茶,径山茶和婺源茗眉就是条索形绿茶

兰花形绿茶:自然舒展像兰花一样的绿茶,芽叶完整舒展。最有代表性的是太平猴魁

针形绿茶:像松针一样,又直,又圆,芽叶抱得紧紧的,这是在揉|捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成了针形形状。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶

片形绿茶:外形松散、平直,叶片一片一片的绿茶。如六安瓜片

扁形绿茶 扁平、挺直的绿茶,在干燥过程中一边炒一边压扁,茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶

毛峰:多茸毛和白毫,卷曲、条状的绿茶(和黄茶)。如黄山毛峰

卷曲形绿茶:茶条在揉捻中被抓、揉,使得茶条细紧卷曲、纤细,茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶

毛尖:用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶,稍显毫。信阳毛尖、都匀毛尖都是此类外形的茶

螺形绿茶形状像螺蛳—样,茶条卷曲紧抱,茶上多毫。洞庭碧螺春、翠螺均为螺形绿茶

粉状绿茶:萃取绿茶茶粉和制作,袋泡茶的绿茶末都是粉状绿茶

绿茶的茶汤颜色

绿茶是茶多酚氧化程度最轻的茶,所以优质绿茶茶汤的颜色应是所有茶类中最浅的,黄绿明亮。

绿茶的香气滋味

描述绿茶的香气用得最多的是“清香…‘鲜爽”。绿茶的香气很清醇,无论豆香、栗番、嫩香都很新鲜、细腻,令人心神舒爽。绿茶的滋味最显著的特征是鲜、嫩、爽,鲜醇柔和,甘美爽口。

绿茶的制作

绿茶的制作大体是三个步骤:

①杀青。利用高温破坏茶鲜叶中酶的活性,去掉青气,使茶香气显露,抑制茶叶中多酚类物质氧化,凝固清汤绿叶的绿茶特质。其中用蒸汽杀青称蒸青绿茶。

②揉捻。简单造型和破坏鲜叶组织,让茶汁渗出的过程。有的茶需经过几次揉捻。

③干燥。挥发茶叶中多余的水气,抑制茶叶中的酶氧化,固定于茶外形、提高茶的香气。炒干的绿茶称炒青绿茶;烘干的绿茶称烘青绿茶;晒干的绿茶称晒青绿茶。

绿茶优劣对比辨别

优质绿茶

劣质绿茶

干茶

整齐,绿色,鲜亮,有光泽

色深,灰暗,无光泽

茶汤

浅绿、浅黄绿,除碧螺春外都应明亮、清澈

色深,发红,浑浊

叶底

整齐,嫩绿

无光泽,灰暗,变色

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