【www.cy316.com - 茶叶为什么要压饼】
白茶，它的传统工艺几近自然，不炒不揉（新工艺白茶除外），浑然天成。
白茶在市场上基本以散茶、茶饼的形态示人。
散茶，依照采青、开青、晒青、凋萎而成，经过阳光的烘焙，或是室内的烘干，它纯真自然，可以说是难得可贵。
那为何又把白茶压了饼呢？是不是所有的白茶都会压饼？
今天笔者就来给大家讲一讲这其中的奥秘。
01.方便存放
早期的白茶是散装的，近些年来，才渐渐有商家把白茶压制成饼或砖。
压饼，大多数时候是因为茶量大，散茶需要空间大，饼茶面积小，仓库存不下了便会压饼。
白茶压成饼，相对于散茶来说，可以减轻极大的库存压力，毕竟一百斤的寿眉压成了饼茶只有一百多片而已，两箱多就能装好，但是散茶的话装成箱就需要六大箱子还要多。
02.口感更好
散茶的芽叶之间接触面积过大，很容易在运输过程中出现摩擦和碰撞，导致散茶中的芽叶碎裂。
而饼茶就会好一些了，由于压制成了饼，所以芽叶中的接触面积较小。
即便运输过程中出现颠簸，饼茶的碎裂也会较少，而且一般都是在茶饼的圆边那一小部分中出现。Cy316.com
从口感上来说，饼茶自也有它独到的一面。
压饼加速了白茶的陈化，滋味变得更加醇厚甜醇，细胞里的物质大量溢出，果胶裸露在表层，更容易生成果香。冲泡以后，有股浓浓的枣香味。
04.便于收藏
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。
白茶之中的营养物质若没有好好保存，会逐渐散发，压成茶饼除了可以更好的让茶转化，同时营养物质茶香也更容易保留。茶饼也更便于收藏。
虽然白茶压饼好处多多，但并不是所有的白茶都适合压成饼。
在福鼎当地流传着：“好茶不压饼，压饼非好茶。”实际这话说得太绝对了。
白茶压饼，首先要考虑到它本身的特质、产量是否适合压饼。比如白毫银针和高级白牡丹就极少压饼，优美的外形是它们的重要品质之一。
压饼会使其实葺毫受损，品饮时更容易撬碎芽叶等问题，另外也会损失香气和滋味，对品质还是有影响的。
所以压饼最多的白茶就是寿眉了。
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白毫银针为什么不压饼？好的白茶都不压饼吗？
白毫银针，除了芽头，还是芽头，没有一片叶子，是白茶中的“白富美”。
福鼎的白毫银针赢在颜值和口感，看起来白白壮壮，招人喜欢，喝起来滋味浓厚醇爽。但是，大家有没有发现白毫银针却很少用来压饼，这是为什么呢？
因为白毫银针天然的工艺，自有一派出尘气，芽毫满披，如银似雪，着实给人一种“佳茗难得，难得能倾城”的感觉。
那么这么珍贵的茶品适合压饼吗？那我就给大家科普一下白毫银针为什么不压饼~
1、压饼在一定程度上会破坏白毫
首先给大家科普一个知识：茶叶带毫毛越多，氨基酸的含量往往会越高，而氨基酸对人体健康大有益处，可以提高我们免疫力、记忆力，还能舒缓心情。
所以很多人在冲泡白毫银针时基本不用过虑网，如果白毫银针压饼，白毫受压会使毫毛脱落，自然氨基酸等营养物质的含量会有所损耗。
2、白毫银针都是单芽，压饼会破坏它的芽形
不知道茶友们在用透明玻璃杯冲泡白毫银针的时候，有没有观察到，白毫银针都是以芽状立在水中，灵动闪烁。
而一旦压成饼，挺直的身躯就会变成七零八碎的样子，实在会让人感到可惜。
3、白毫银针采摘标准要求高，物以稀为贵
之所以白毫银针全是单芽，这是由它原料采摘的国家标准所决定的。白毫银针的原料采摘必须是春茶的嫩梢开始萌发最早期的一芽一叶时就马上摘取单芽，也就是说，白毫银针的原料是白茶春日里长出的头一批茶，采摘时间在清明之前，并且还都是刚长出的嫩芽！
这么鲜嫩的茶，用来压饼，实属暴殄天物。
4、白毫银针太名贵，不适合压饼
真正好的白毫银针是舍不得压饼的，茶饼要喝的话需要用茶刀撬，一撬就会撬碎，太可惜了，而且好的白毫银针相对来说，产量也不多，不愁卖，不会压成茶饼存放来节省空间。
其实，白毫银针到底压不压饼，直接说来还是市场的认同度的问题，部分消费者会更喜欢压成饼的白毫银针，从他们角度来看，储存更方便，送礼更有品质感。
初遇白毫银针，有人会感觉“欲说未说”，嫌之“寡淡”；相处久之，你会感觉“太多可说”，彼时彼刻，方知为何久等。
好茶需要善待，需要用心去对待，别自己想当然地怎么样就怎么样。因为尊重茶性，才能更好地保存好茶。只有尊重茶性，才能让一杯好茶滋养我们。
白茶饼和散白茶区别 白茶散放好还是压饼好
近些年来，茶叶消费市场对于白茶的接受程度越来越高，白茶的品牌越来越多，产品形态也不尽相同。传统的白茶并没有压制成饼的习惯，但是今天随处可见的都是压制成饼的白茶。究竟白茶饼和散白茶区别在哪里呢？到底哪种形态的的白茶更好呢？
从制作工艺上来看
白茶散茶是经过自然萎凋后干燥收集起来的干茶。饼茶则是在散茶的基础上经过蒸压制成的，蒸压的过程需要先将散茶蒸制变软，然后再进行压制。
在茶叶压制成饼的过程中，必须用蒸汽先将茶叶蒸软，在放进石制的模具里，压制成饼，再烘干包装而成。这个蒸压的过程，必然对茶叶的形状、温度、水分造成破坏。茶叶表面的保护膜被破坏，相当于进行了轻微的揉捻。
从保存形式上来看
白茶压饼，主要是为了保存、收藏。虽说蒸压过程会对白茶自然萎凋性状有轻微的影响，不过这一影响并不是很大。如果是存放，白茶饼比散白白茶需要几年的时间来陈化，做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放。散白茶占据空间较大，且易碎，所以从存放角度上来说，白茶饼优于散白茶。但如果条件允许，建议存储散茶，因为茶叶越原始，它的保健功效越好。
从茶叶口感上来看
作为口粮茶，不管白茶饼还是散白茶，口感上可能你感受不出太大的区别。但是从审评的角度上来论口感则有一定的区别。散白茶香气相比饼茶更悠扬，散白茶相比白茶饼也能更快的将白茶原有的药香及天润感表现出来。耐泡程度也有所区别，散白茶茶味比白茶饼更持久一些。
以上就是关于白茶饼和散白茶区别的相关介绍，关于茶，每个人的的理解都是不同的，两种形态的白茶各有各的特点，到底是白茶饼好还是散白茶好还得根据自己的喜好来决定。
白茶压饼全过程最全内容
每天都喝白茶，或散或饼，散茶的清新醇雅、形秀妖娆，饼的浓醇甘爽、香味变化、汤熟稠糯。
观之可亲，品之怡情，可你思考过白茶为什么压饼？压饼有什么要求？什么时间压饼？白茶压饼的过程是什么？
为什么要压饼？
关于白茶是散的好，还是饼的好，这方面茶百科前期专门详细文章说明过。再简单总结罗列以下：
寿眉量大，节省仓库空间；
口感上更加独特，醇厚糯甜甘香；
更有着与散茶不同的枣香等花蜜香味；
在未来的岁月长河里，会转化出浓郁的药香；
通过蒸、包压，果胶溢出等，更易现果香；
饼茶易于保存，卫生安全，吸附杂味的可能性小；
运输的方便，避免太多的损耗；
圆月饼茶的团圆形美，寓意美好；
普洱茶压饼的技术成熟及启发引荐；
传统龙团凤饼的历史美好与传承，中华历史上唐宋时期就是以团茶为极致；
压饼的要求是什么？
尽管白茶压饼已经是必然，并且越来越普遍普及，茶友们也更多的接受了白茶饼的存放、品饮形式。
但也并不是说谁想压就压、想什么时候压就什么时候压、想怎么压就怎么压！
福鼎白茶的压饼历史尽管很短，但也是摸索了多次、尝试过很多种不同的人工及设备、也经历了几个阶段。
早期由于没有机械化，人工压，要么压的很紧，要么压的很松。紧的类似普洱的铁饼还铁，松的过不了一年半载就蓬松散掉。
随着技术的改进，设备的熟练应用，近几年白茶压饼已经很成熟。
茶厂多选择在福鼎的干季时节来压饼，相对来说湿度较低，对白茶饼的干燥、烘干，更加有利，比如夏季、秋季两季。
此两季时，相对干燥，茶饼干的快、通透少闷、里外更均匀，口感协调，少苦涩，香味雅致，也更利于后期转化。
而不能为了压饼而压饼，一年中想压就压、谁出钱订我就压，只重视眼前经济利益的短视行为，必将未来受到天时的惩罚。
另外压饼，就是茶厂、茶季不忙的时节，比如春茶忙碌结束后。有了更充足的时间、人工、悠闲的心情，看着一个春天忙碌的收获成果，就着一起劳动压饼时的快乐，那种感觉，茶百科人每次参考其中，都看在眼里、也乐在心里，仿佛这些茶、茶饼，都也有了我们的辛勤和汗水。阵阵茶香，透过干茶、蒸汽的吹拂，轻盈的游走在每个人的心中。
最重要的一点，白茶是不能直接压饼的，需要陈化一段时间。
就是压饼前，散茶最好存放、静置一段时间。
这个时间段具体多久为好？虽没有统一的标准和定性，但师傅们都心中有数。
散茶存放一至三年左右，再压当然最为美好，可目前的情势来说，很少有厂家或个人什么为了压饼而等待三年。茶厂每年都有新的大量茶生产制作出来，第二年春天前要腾仓库空间，为新茶采制或入仓。
另一种就是多选择散茶存放收仓三四个月后再压饼，这三四个月的时长，是散白茶压饼的最快时间了。
这就是为什么茶百科的高山寿眉饼，每年都是八九月份才推出的原因。
三四五月份制作白茶散茶而成，再收仓存放四五个月，然后压饼成型，这期间就是要至少散存的时间段。
散存一段时间，茶内质更好的向外走，茶内物质平衡分布，这段神奇的时间，尽管很难直观感知，却是师傅们长年经验的总结和摸索。
白茶压饼的过程
白茶的压饼过程，其实和普洱的压饼过程，是总体一致，但又有细微差别的。每一道工序，都有其讲究及长年的摸索而成。
一、苏醒
任何茶和人一样，都要有个适应周围环境的过程。何况有些茶厂的散料存放地和压饼场合是两个地方，这更加必要了。
把散茶倒入一个大的空间上，或布或筛上，在压之前稍微翻动或静置一下。这就像做任何事之前的热身一样，使之更加舒展。
二、去末
白茶散存过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。
这个时候，压饼前这个步骤很多茶厂茶商会可能省去，因为尽管这个步骤很小，但却能为茶商节省很多成本。
如果压的量多，茶末产生量也很大的，很多不法茶商，就会节省了，这样饼内茶末就较多，影响美观，影响口感。
而以前的老白茶饼中，可能这种情况多见，因为那时还没有这么严格去末的过程。这是发展经历和阵痛，是可以理解的。
三、称量
散白茶散放于茶操作台上，称重。目前最常见的白茶饼是7两重，也就是350克，因此压饼前称重就要多一些，因为压制过程中可能会有损耗。
四、蒸软
称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，以使茶叶吹水、软化。
五、包揉
蒸软的茶叶，量茶筒倒置过来，茶叶收入包揉布袋里，这需要有经验的师傅，顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼，型美而散边。这个过程叫“包揉”。
六、压型
把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。
这个过程，就是非常考验师傅经验了，压的紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆。压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。
这一过程，也因此造成了白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条的原因。因为饼窝心处受压最大，这并不是像一些茶友说的做旧原因而成黑色。
七、摊放
好成型的饼，放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等，让它干一会儿。
八、干燥
进箱，烘干。把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干，一般要至少三四天的时间，当然也不能过长时间。这段时间，人也不能随便就离开，要随时盯着。比如停电，比如机器故障，就得马上处理，免得饼闷在箱里，闷出馊臭味。
干燥过快、干燥过慢都不好，是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。
接下来，就是饼干燥达到标准要求含水量时，再静置、再包饼纸、再装入饼筒、再装箱封存转化等。
我们拿在手中一饼白茶，看似渺小、轻巧、简单，随手而拆，随心而泡，也许你不曾想这里面有着这么繁复的过程。
第一阶段是散白茶的制作过程：生长、采摘、萎凋、干燥、散存。
第二阶段是此文说的压制成型：静置、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥。
第三阶段是裸饼静放、包饼纸、装筒、装箱、封存等。
看似不起眼，却经历了这么多环节，这么多人勤劳的双手，这么多复杂的讲究，才来到我们的面前，才到得我们手中，赏形、品味。
其间经历，从始至终，只有参考其中，才深深的懂得珍稀和难得。当香甜的茶汤，入身、入心，或存放陪伴自己变得更加醇而又醇，这是一种缘，冥冥之中的遇见......
白茶的压饼，是不是毫无技术可言？
三不五时的，就看到有茶友拿着饼来诉苦。“我很不喜欢喝饼，喜欢喝散茶。”
“为什么呀？是喜欢散茶的口感清新淡雅，花香馥郁吗？”村姑陈很常规地理解着朋友的苦衷。
“不是的。是因为散茶直接从罐子里抓出来就可以喝，而饼茶，还要撬，比较麻烦。来了个朋友要喝茶，还要现打开箱子，拿一块饼出来，现撬，撬了还要马上把饼包起来，放回箱子里去密封好，这太麻烦了......”茶友泣血控诉着。
村姑陈赶紧安慰：“嗯，还好吧。撬饼也很快的，撬一下也很有意思啊，就像煮咖啡之前，烘一下豆子。”
“这还不是最主要的，最主要的是，有的饼还很难撬，像铁饼似的，非常硬。好不容易一刀扎进去，却撬得碎茶四溅，满桌子都是，可丢人了。”茶友又表露出了另一方面的困扰。这倒是所言非虚。
有时候村姑陈也会接到茶农寄来的茶样，比较硬的那种饼，李麻花开玩笑说，这饼要是站在10楼上扔下去，估计能砸死个人。
这种硬硬的、非常结实的白茶饼，撬的时候真是特别考验撬饼人的技术。
不够用力吧，撬不动。够用力了吧，很容易失控——一刀下去撬得碎茶满天飞，或者，撬出饼身，把饼穿上个极大的洞，那场面，堪比车祸现场，真的是很糗。
当然，撬饼是有技术含量的，不仅撬，压饼，也需要极强的技术含量。
有人会说，嗨，不就是把茶叶压成茶饼吗，现在都有机器在操作，按一个钮，就解决了，还需要什么技术？
非也，非也。
如果压饼不需要技术，那为什么有人买到铁饼，而有人却买到松紧适宜的茶饼呢？
为什么有的饼，陈化一两年，就很有老白茶的范儿出来，而有的饼，陈化了四五年，汤水还是达不到老茶的稠度？
压饼的技术，是很重要的。
就像制茶的技术一样，有高下之别，有云泥之分。
同样的产区出来的茶青，不同的人制作，就会制出不同的品质、不同的香气和滋味来。
压饼技术好的人，能把一饼白茶，压得松紧度刚刚好，这样的饼，不但撬起来得心应手，而且，陈化的时候，也很容易陈化出较好的口感来。
而压饼技术不好，或者压饼不认真的人，就会把饼压得紧紧的，硬硬的，丝毫没有缝隙。
这种身体结构，让位于饼身内部的茶叶，接触不到一丝一毫的氧，无法参与到正常的转化里，就算是在良好的环境里陈化了多年，仍然没有太多的转化。
这些茶叶，住在紧压饼里面的这些年，算是白呆了。
压饼的流程里，有哪些部分，是有技术含量的呢？
1.蒸软
蒸软，是第一道有技术含量的工序。
普通的压饼师傅在蒸软这个环节，通常会比较粗心，随便蒸一蒸，就拿出来进入下一步了。
这样做，是为了快速把几千斤茶都压成饼，尤其在夏天，那么热的压饼房，提早出来一秒钟，都是新生。
然而，这是不对的。
只是轻轻的蒸一下，也许里面还没有蒸透。没蒸透的叶片，不够湿，不够软，比较硬而脆，这样的叶片，在下一道包揉的工序里，是很容易被揉碎的。
到了下下一道压制定型的工序里，更容易被直接压成碎片。
叶片碎的太多，在冲泡时，就特别容易生出苦涩味来。
当然，这种内部碎片太多的茶饼，光看外部，是看不出来的。也就是说，你买回来一个茶饼，从外面看，是看不出里面究竟有没有碎片，有没有问题的。
只有撬开，才能发现问题。
正是因为如此，这些压制技术不过关的问题饼，才没有被大量的茶友发觉。
当然，也有的人，过分担心茶叶没有蒸透蒸软，而主动延长茶叶蒸的时间的。
超时蒸软的结果是，茶叶蒸得太软，太湿，水分太多，到了压制定型后，在烘干的环节，就需要延长烘干的时间，以及提高烘干的温度。
这样一来，就会让茶叶失去更多的养分，也会影响口感和香气。
2.包揉
包揉，顾名思义，是把茶叶包起来，再揉成饼型。
包，是用一个干净的布袋子（可能颜色会呈咖啡色，但那不是脏，那是因为返反复使用后，茶渍浸入了布纤维中所致），把茶叶包起来，用手揉成扁圆形。
揉，是用手，把被布袋子装起来的、蒸软了的茶叶，旋着揉成团状。像揉一块新疆的大饼。
这个揉的过程中，茶叶因为外力的作用，不可避免地要被挤压，被捏揉，被反复搓动。
于是，茶叶当中的一些细胞，就被破壁了，细胞液流出，成为粘合剂，让茶饼的形状更加的牢固。
包揉这个环节的技术含量在哪里呢？
在于包揉的力量、节奏，旋转的方向，和时间长度。
揉的力气太大了，茶叶当中较嫩的那些叶片，就有可能被揉得过于破碎，影响口感和后期转化。
揉的力气太小了，茶叶没有被充分揉透，就有可能形成一块饼，过厚，高度过高，宽度过窄。也会影响到后期的烘干时长。
揉的时候，旋的方向，无论是顺时针还是逆时针，都必须是同一个方向。顺着同一个方向旋，才能让茶叶顺向排形整齐，形成一个光滑的圆的平面。
万一在揉的时候，一会儿顺时针，一会儿逆时针，茶叶们一会儿向左倒伏，一会儿又向右倒伏，那么，最终揉好之后，饼的底面，就会形成一个螺旋状的尖尖，像受到挤压而在两块大陆之间隆起的高峰。
这样不平整的饼底，在下一步压制定形的时候，在这一块尖的地方，会形成一个厚厚的结，像人脚底的茧子一样——过厚，过硬，不利于后期的转化。
3.压制定型
压制定型，是第三个技术含量高的流程。
这一过程，完全是由机器来完成的，可能很多人认为，这是基本上没有技术含量的。
其实不然。
机器，它是死的，是由人控制的。
一块饼，要压多厚，要压多薄，要压多少时间，要压多少重力，全部是由人来调节的。你说这有没有技术含量？当然有。
压饼的白茶，有白毫银针，有白牡丹，有春寿眉，还有秋寿眉。
每种茶的芽头大小，叶片厚薄，梗长梗短，都是不相同的，如果要把它们压成相同的厚度，烘成相同的干度，需要的压制定型时间、重力，都是需要人工来精心调节的。
有经验的压饼师，会根据不同的茶，来调节。而没经验的压饼师，则是糊里糊涂，眉毛鼻子一把抓，所有茶，都压相同的时间长度，相同的力度。
有可能就把银针压成了铁饼；把寿眉，压得很松散；而把冬片，压成了千层饼——一松开饼袋，就会一层层起皮的那种效果。
甚至，把白牡丹，压得非常紧，一撬就全碎了。
任何事情都是有技术的。
比如冲泡咖啡，比如煮面，比如洗茶杯。
看似简单的压饼，也蕴含着不同寻常的技术在里面。
有心的人，压几次就悟透了。没心的人，压了一辈子，还是只会压一种饼——紧紧的，硬硬的，难于陈化的铁饼。
这种饼，冬天放在户外冻一晚上，就能砸死人。刮台风的时候从阳台被吹下，会砸扁车顶。
如果大家买到这种难撬的硬饼，那还是远离吧。实在舍不得扔掉，就拿个茶包包起来，2克一袋封好，等冬天煮着喝。
煮茶，能修饰茶的缺点，把茶汤变得柔和，还能让这种压坏了的饼，有用武之地。
当然，还是建议大家，选择压得松紧适度的白茶饼。
毕竟，这种饼，才应该是茶界的主流。
它松紧适当，破壁均匀，利于陈化，能让茶饼在岁月长河里，焕发出无以伦比的生机。
冲泡这种茶饼，唯“好喝”二字，可得！
白茶压饼：是对传统白茶的贡献，还是破坏？
关于白茶，向来都有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。但是请注意，这样的说法是有局限性的，因为这句话所形容的白茶基本上都是指传统的散白茶。
因为我们不难发现，在市面上有些年份的，而且能展示陈化效果的老白茶饼基本没有成批存在的。但是近年来，不少白茶都是压饼出售，并且销售人员还会告诉你，白茶压饼是自古以来的制茶传统，这是沿袭古法的好产品，比散白茶更值得拥有！
到底散白茶和白茶饼，哪个才是传统工艺？而白茶饼为何又会如此大面积的流行？白茶压饼的工艺会不会影响传统白茶的鲜爽口感和保健功效？
带着这些问题，今天就来为大家聊聊白茶压饼的前世今生。
白茶压饼是古法传承吗？
走进茶叶市场，当你选择购买一款白茶的时候，很多销售人员都会为你推荐白茶饼。而且他还会告诉你，“白茶压饼是沿袭当年唐宋时期的古法工艺，要知道当年所有的茶都是需要压饼的哦。怪只怪明太祖朱元璋‘废团茶、兴散茶’，让我们传统的茶叶压饼工艺差点失传，幸好现在在众多茶叶大家的努力下，恢复了白茶压饼的传统工艺。所以您又可以品味到唐宋时期的白茶味道了！”
那么事实真的是这样吗？白茶压饼这事真能赖到人家放牛娃朱重八的头上？有人说，人家宋徽宗的《大观茶论》里就记载了白茶，白茶自然是唐宋时期的产物，当然是被朱元璋给“废了武功”。但是，真相并非如此！
宋徽宗《大观茶论》载：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”可见宋朝的白茶，是茶树的一个品种或品系，其制法乃为绿茶制法。（引自王镇恒、王广智主编《中国名茶志》）
那我们现代意义上的白茶是什么时候产生的呢？据陈宗懋主编的《中国茶经》记载，清嘉庆初年（1796年），福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制银针白毫。约1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎县选育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作白茶。
也就是说，我们现在喝到的白茶，其制作工艺最远只能追溯到清朝嘉庆时期。那么何来白茶压饼有唐宋古法传统之说呢？纯属为了营销而采取的胡编乱造、混淆视听！
白茶压饼其实是新工艺
说完了白茶压饼是古法传承纯属谬论之后，我们来谈谈工艺。从散白茶和白茶饼两种形态的白茶来界定，可以把白茶的制作分为传统工艺和新工艺。
传统工艺的要点就是日光萎凋、不炒不揉、低温干燥。新工艺白茶主要是因为当地天气的缘故，采用室内萎凋，而室内萎凋的湿度较大，因此在干燥时无法再采用低温而使用高温干燥。
而对于压饼，我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型。也就是说白茶压饼，茶叶要经历高温、经历挤压使细胞破裂（类似于揉捻）。
和传统工艺的白茶比较，紧压型的白茶汤色会偏深，香气的鲜爽度也明显不再，口感已经发生了明显的变化。由此，白茶饼是否还是真正意义上的白茶，我们不禁有些疑惑。
除了口感的变化，还有就是传统意义的白茶，在保健功效上也是很受关注的。传统白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。虽然最早白茶压饼距离现在有十年左右的时间，但是早期白茶饼制作很少，因此它是否具有传统白茶的功效也有待时间的考证。
白茶压饼这事是怎么来的？
说起第一片白茶饼的诞生，谁做的，或者哪家茶企做的，尽管多番寻访，但最终还是没办法定位到哪个人或者哪家茶企上。
根据现有的资料和线索，我们只知道在2000年之后，白茶企业效仿了市场不错的普洱风潮，开始压饼。
并且随着白茶产量销量增大，运输、储存的问题逐步凸显。散茶在运输时，容易碎，明明好等级的白茶，碎了以后，价格就要大打折扣，损失实在不小。这时，明显饼茶在运输上就更有优势。
而不管对商家还是消费者来说，和同样重量的散茶比，饼茶体积小多了，运输尤其储存更方便，不占地方，易于管理，自然更受市场欢迎。
这都是白茶压饼这个潮流诞生并发展起来的主要原因。
白茶压饼成了市场主流？
白茶这几年火了！如今我们常常在茶博会、茶叶市场看到了很多将白茶（也包括其他茶类如黄茶、乌龙茶）压成紧压茶来销售的。
茶城里，如果你要买白茶，销售人员一般会推荐白茶饼；淘宝上，输入关键词“白茶”，一半以上的产品也都是白茶饼。在对茶企的调查中，大多数白茶企业的紧压白茶，占比到所出产白茶的70%。
也就是说，压成饼的白茶，跟散装白茶相比，已经占了市场大部分的份额。其实，白茶到底压不压饼，直接说来还是市场的认同度的问题，消费者会更认同压饼过的白茶，从他们角度来看，储存更方便，送礼更有品质感。
最后，散白茶好，还是白茶饼好？
看清了白茶压饼的前世今生，那么问题来了，到底是传统散白茶好呢？还是白茶饼好呢？
首先从工艺上来说，在压饼时，温度的控制是非常严格的，而传统白茶本来是“不炒不揉，半晾半晒”，没有高温介入的工艺。而一旦加了高温蒸压后，口感、后期陈化都有了不确定变化，所以压饼的白茶究竟还是不是白茶，我们要打个问号。
其次从在口感上来说，也有人指出，压饼后的白茶口感更甜、汤更浓，但却失掉了传统白茶所拥有的鲜爽口感，这样新工艺介入所导致的口感变化，是否值得推广呢？
再次，我们文章开头已经说过，加入了高温高压的新工艺后制成的白茶饼，在多年存放以后，是否能转化后拥有“一年茶、三年药、七年宝”的传统白茶功效呢？至少目前我们还没有大面积的看到这样的现象，只能留待时间来验证。
最后，白茶压饼比较明显的优点还是：方便存储和运输，减少了商家在物流中的损耗，以及消费者用来送礼更有品质感。那么我们是否要因为这些优点而大力提倡白茶压饼呢？答案见仁见智。
怎样泡白茶？白茶泡前要清楚这些！
在中国六大茶类中，白茶一直是最低调的那个。但如今，白茶已成为人们的养生向导，不仅是女人美容养颜必喝的饮品，平常有个感冒发烧，也习惯煮一壶老白茶调理。喝白茶已经越来越普遍，那么，白茶要怎么泡才好喝呢？
白茶泡前要清楚这些
一款白茶，究竟要怎么泡，行家的脑子里很快就会浮现出三个核心要素进行判断：
①这茶什么等级（芽茶？叶茶？）
等级，主要看茶叶的粗嫩，冲泡水温可以按老－嫩从高到低调整。
②什么年份（新茶？老茶？）
年份，主要看茶叶的陈化程度。当年新茶，和三年茶、七年茶的水温、注水手法，肯定要随着时间的推移而做出调整。
③什么形态（散茶？饼茶？）
形态，主要看是否影响茶叶的发酵。白茶压饼必然加速发酵，而发酵程度高自然水温就可以再高一些。
1.新茶散茶，芽茶的起泡温度90度，水温可以根据茶叶粗老程度上调3到5度。
2.年份茶，可以在新茶基础上逐年增加3到5度，比如三年茶用沸水冲泡已经不是什么问题了，老茶更是可以煮泡。
3.饼茶、寿眉可以热水直接对着茶叶冲，而新茶、芽茶冲泡时，水柱沿杯壁冲下，避免直接冲击叶片为好。
冲泡白茶的方法
白毫银针泡法
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：
其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；
其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。
这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊，而影响其汤色的美感。
白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。
白牡丹泡法
白牡丹一芽一两叶，茶芽细嫩，茶叶柔美，水温不可过低。
水温低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。
所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。
贡眉和寿眉的泡法
贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：
其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。
所以，冲泡贡眉或寿眉时，水温可在95-100度，而且可以多泡一会。这样，就会充分享受到其最美的部分。
最后，综上所述，掌握了这些规律之后，我们就可以根据不同的白茶，不同的场景需求，来找到适合我们当下的泡法了。
5大理由，告诉你云南白茶为何值得收藏
近几年，白茶因具有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，逐渐进入收藏家的视线，成为茶文化里的收藏新贵。
所谓“采之时，造之精”。海拔，生态，栽培管理等都影响着白茶初生的品质。白茶工艺简单复古，又耐储存。近两年白茶市场日趋火爆，存茶之风悄然兴起。
收藏云南白茶的5个理由
1.品质的转化，更利品饮
收藏茶的最终目的是喝。
无论多贵的茶，终归是用来品尝的。符合“口感”的标准，才是茶客选择的“硬指标”。
白茶属于轻微发酵茶，其工艺最大限度的保留了茶叶最原始的滋味，相比其他茶类口感会更柔和香甜。白茶的品饮门槛低，是一种人人能喝得惯的茶。
云南白茶和普洱茶一样，具备越陈越香的价值。
芽叶相合的云南白茶，在两三年里茶叶内部成分已开始发生转化：汤色如琥珀，入口更加顺滑，香气渐趋醇和，呈现出枣香、木香，时间更久还会有舒适的药香陈韵。
茶性也由凉渐转平和，更利品饮。
很多人爱白茶，就是喜欢白茶这种“一年一味”的特质，这也是老白茶的魅力所在。茶不可存而不喝，“边喝边藏”才能深度了解转化过程。在云南白茶收藏几乎还处于一片空白的背景之下，成为专业收藏家，脱颖而出，大有作为。
2.亦茶亦药，品藏皆宜
云南白茶不但好喝，最重要的养生功效显著。通过存放，其药用价值随着时间的推移也在逐渐提升。
那老白茶中是什么成分具有药理特性呢？
陈年白茶在贮藏过程中，多酚类物质结构发生了转化，黄酮含量整体高于当年白茶，约是新白茶的2.5倍。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗炎，抗病毒，抗肿瘤和降血脂等多种作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
此外，老白茶还有酚酸类物质，具有抗过敏、抗氧化的作用。这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据和理论支撑。
3.品牌带动收藏价值
消费者在收藏和存储老白茶时一定要认准品牌和规范企业。
大品牌往往秉承白茶独有的本味制茶，凝聚着匠人的制茶技艺真髓。越经典，越有韵，如“皓叶”经典形制的云南白茶，最能充分彰显云南白茶醇顺的特质。
茶叶已经进入新的发展时代，高品质与品牌会成为茶叶收藏主流。具有品牌特色、文化基因、文化内涵的茶品具备较大的升值空间，源于品牌的认可度其变现能力会更有保障。
4.和朋友一起“品味时光”
好东西当然一起分享，特别是和自己的好友知己。与志同道合的朋友一起存茶，还有一个好处，就是在多年之后可以互相赠茶，喝到不同口感。
我们就有这样一位津粉，身处东北，去年开始存下了一些“半藏白”，并赠身在广州的好友两箱。
他们相约，之后的每一年，时间地点不定，届时带上老茶，一同品味在南方和北方存出来的茶。
听到这位茶友的这种收藏方式，光想想就十分有趣，天南地北的朋友，同时约着一起存白茶，若干年后验收成果。
不论是什么滋味，定是难以忘怀。毕竟不同环境下存出来的白茶，口感一定不一样。和朋友一起，收藏一款富于变化的茶，不单维系了友谊，更是生命中的一大乐事。
5.升值空间，投资藏家的核心收藏点
白茶在6大茶类中存量最少。中国茶叶流通协会调查数字显示，白茶产量仅占中国茶叶总产量的0.6%。而2015年，一片存放20年、净重375克的老白茶饼，以15万元成交，这让不少人看到了白茶的升值空间。
老白茶的升值速度惊人，据相关部门统计，每年的升值幅度约为30%以上。存白茶已然成为一种时兴的投资方式。
采用成熟工艺制作的云南古树白茶，其原料的稀缺，特殊的口感，以及丰富饱满的内含物质，更具市场独特性。
在云南白茶复兴的当下，已经有人敏锐的捕捉到其市场潜力，默默地成为首批云南白茶收藏家。
在今天大品饮趋势下，我们更加应该关注收藏，因为这是白茶的一大魅力。
无论是专业还是个人喜好，好茶都可以被每个人收入囊中，去感受时间的厚度、陈化的美感、纪念的喜悦，这是白茶带给我们生活的一大奉献。
要收集白茶，选择茶饼或散装茶
收集白茶、散茶还是蛋糕茶更好？
被大肆宣传的老白茶是过去两年才兴起的商业风格。以前的老白茶储存量不大。许多有年头的老白茶都是由茶农自己储存和饮用的，所以通常以散茶的形式保存，茶叶的质量相对较老，主要是寿梅红梅型的白茶，其中一些是白牡丹，银针很少。因为银针比陈方好。
因此，从“老”白茶的历史来看，老白茶已经以散茶的形式储存了很长时间。2000年后，受普洱茶的启发，蛋糕茶的形式被创新和压制。目前，有一种说法是新工艺白茶，指的是压制成蛋糕的白茶。白茶压饼会有一定的损失，压饼首先需要蒸汽软化，这通常需要高温，因此茶饼中的白茶与散茶直接储存形式的白茶存在技术差异。至于哪种形式更好，目前还不清楚，因为最古老的茶饼不会超过20年，也没有试验或经验表明哪种储存方法更好。
参照普洱茶的经验，我认为如果长期储存，例如20多年，茶饼的形式可能会更好。散茶形式的短期陈方可能会得到更好的转化，长期储存可能不如茶饼的转化好。此外，用于长期储存的白茶最好在低温下干燥并在低温下高压灭菌。如果茶叶在高温下处理，茶叶中的许多活性物质已经失活，储存后将没有转化活性。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶为何要压饼？这些理由足够了》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！