白茶有12个品不尽的魅力特征，你知道几个？

发布时间 : 2019-11-15: 白茶的特征白茶的外形特征福鼎白茶的口感特征

白茶的特征。

白茶，是一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。那么，它都有哪些魅力特征？白茶近自然田艺衡《煮茶小品》中记载有类似白茶的制法：“茶者以火作者次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”白茶为隐者白茶，淡香清韵，乃茶中的隐者。据记载，远古年代的神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解，说的就应该是“白茶”，一款不揉不炒的茶，有原始而自然的清香，有完整的天地凝结的芳华。茶味幽然，从容得如一智者，不紧不慢地释放着久蕴的香，返璞归真般，有远古的气息，有淡定的禅味。白茶有禅意都说白茶有禅意，想必说的就是自然、淡泊又每每容了别人、顺了他人的心意，自己散了，却又浸在每一处，无处在又无处不在。所以，白茶可以和很多茶、花共处，不夺它香、不失茶味。其歉让之态，在泡白茶的紫砂壶上就有表现，泡过白茶的紫砂壶无需要重新开壶，便可用来冲泡其它茶类，而不影响茶香。白茶乐山近水守阳光白茶的两个主产地政和与福鼎，同位于福建北部，一个偏西，一个偏东，前者依山而卧，后者临水而居。白茶真的是依山傍水，尽占了人间美景。而更妙的是，福鼎下的高海拔白茶核心产地管阳镇，特点鲜明，如镇的名字般，是得天独厚的一处“管住阳光”的地方，总觉得那里的白茶是中午的太阳一般，茶味足而有太阳气，充满活力。白茶纯真率直白茶，一款自然本真的茶，最原初的滋味，茶味初品极淡，清甜中有丝丝草香，还有太阳的味道。。。。。。纯真如童年的伙伴，喜怒哀乐的率直在茶味里一览无遗，没有掩饰，也没有做作。且极自然的茶形，或芽或叶，或卷或舒，注水，看它们在杯中随水流欢腾。恋上白茶，恋上它的自然简单，简单不仅体现在外形和加工上，还有品种也不像其它茶类那么庞杂。白茶银针如仙子白毫银针，一款美丽而仙雅的茶。白衣白裙，婷婷袅袅，于水中缓缓舒展自己，悠悠然释放缕缕仙香，清亮亮的茶汤如山坡上晨起的朝阳，罩着飘入凡尘的仙子。银针形如琼芽，“隐翠白毫茸满衫”，汤似琼汁，毫香清甘醇顺；入口，只觉清甜如泉。白牡丹是中庸的道场白牡丹，白茶中的舞娘，在茶中翩翩起舞，一袭绿舞裙在水中跟着水的旋律舞蹈，时起时落，如影如练。它不仅有芽的毫香，又有寿眉叶的清甜淡雅。细究，它就是有芽、有叶、有限针的雅致，也有寿眉的质朴，所以在爱白茶人的眼里，它如一个中庸的道场，上接仙楼，下连山涧，亭亭地静立于山水间，心内有不入凡尘的梦，又坚实的走在山路上。寿眉给人启示了悟寿眉，透亮的茶汤，汤味是太阳的味道，暖暖的，有芳草气。其貌不扬的寿眉，每一次总会给人一种惊喜、一种启示。识寿眉，一定要抛开成见，一种对茶外形的固化概念，寿眉在一定程度上是对一般价值观的颠覆。初见人不识，但觉粗老叶，待品试过，味得其中韵，都会给茶人不同程度的反省，检省自己见识粗浅与先入为主。寿眉这种让人深省，也算一种了悟。老白茶雕刻年轮让人敬重人老了，更具智慧；物老了，蓄满故事；那茶老了，就是雕刻年轮，生出一种敬重。白茶和其它的老物件一样，随着时间光阴滑过，记录着一年年的岁月。品味老白茶，品陈香，感受顺滑、醇厚、时光沉淀的厚重，茶汤的颜色已经如葡萄酒般的红，滋味饱满而有张力。白茶的太阳味白茶，独有太阳的味道。它是一个收集阳光的孩子，然后沉沉睡去，热水又把它从睡梦里唤醒，它依然是春天的姿态，春天的气息，并一点点释放收集的春光。冲泡白茶，如唤醒沉睡的太阳。品味白茶，使人幸福愉悦，那是因为一有太阳，人的心情就会晴朗起来。白茶淡泊宁静白茶需要一个人有很静的心境来品，白茶味在所有茶类里最淡，茶形最自然，若想要品到真味，无疑要求品茶人淡泊而宁静，所以最开始喜欢喝白茶的以僧人居多。品饮白茶的药用价值是其次，若将脚步慢下来，把无端的思绪都抛开，静静地品一杯白茶，浸在袅袅的茶烟里，养心幽神，才是“养生之魂”。白茶有着回归土地的安定白茶，自然没有雕琢，崇尚的是道法自然的哲学，茶语便是“天地草魁”。常喝的白牡丹茶，茶语该是自然而淡泊。白牡丹虽有牡丹之名，却无牡丹之艳，有的是淡然而本真的清香。幽幽的花香是在品得草味之后，给人以回归土地的安定，口中有了芽的沉稳也有叶的欢愉，心里有如愿的满足感，静静地享受当下一寸寸流转的光阴。

延伸阅读

你可知道老白茶寿眉的无穷魅力！

感受白茶，共享健康

茶对环境的要求很高，要想得到一款好的老白茶，需要密封、常温、干燥，最好还有通风的条件，否则，茶就会霉变，产生对人体有害的物质。而寿眉，是白茶产量中最高的一个品种，其产量约占白茶总产量一半以上。

老寿眉属于老白茶，但是老白茶绝不是仅仅只有老寿眉这一种。老白毫银针、老白牡丹都叫做老白茶。因为每年白毫银针只有在清明前可以采摘，极少是明后的，品质好的白牡丹也是以明前的为主，明后的茶也不多，到4月中下旬，茶树叶长大了，都以寿眉为主，一直到11月份都可以采摘寿眉，所以寿眉的产量很大，而银针、牡丹相对比较稀有。

老白茶寿眉的魅力

春水秋香

铁观音素有“春水秋香”之说，白茶中的寿眉也有这种特质。

春水：春天茶树经过一个冬天的的休养，茶青中的茶多酚，氨基酸，维生素等储存得更充足，所以汤水更加饱满，细腻。

秋香：茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又进入生长佳期，而且秋天多为北风天，秋高气爽，鲜叶消水顺畅，自然香气高扬，但水质不如春茶细腻。

寿眉春茶，汤水鲜爽度强，白露茶则韵味足，耐冲泡，香气清高

越陈越好，众香发越

越陈越好：白茶随着陈放时间的增长，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老。

众香发越：寿眉因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。

老寿眉耐泡，可煮

汤色：微红、暗红，透亮质感有光泽。

口感：汤水柔和、饱满、润滑、质感，不砸舌不苦涩，回甘强烈持久。将茶汤冷凉后，口感极其甘甜，水香明显且悠长。

盖碗正常冲泡，可达十余泡甚至二十泡以上，汤色口感均无明显落差，香气有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。

煮法：用常温清水加7-8克老白茶，待茶水煮开沸腾8-10秒即可享用。味道浓郁，药香显著，如饮醇酒，一杯下去，全身发汗。

价格平民，升值空间大

寿眉的升值过程，好比一部屌丝奋斗逆袭史。

当季的寿眉，形似枯叶，价格也就区区几十块。随着岁月的增长，寿眉苦修内功，沉淀升华，几年后逆袭为成熟稳重的老白茶大叔，身价也涨至几百上千，可谓升值空间巨大。

一款值得收藏的寿眉，需要好的原料为基础，加上老茶师的精心制作，这样历经岁月的沉淀，才会蜕变成上等的老白茶。

可能您是因为老寿眉的枣香，药香才喜欢白茶的，其实它能带给您的远不止这些。

我喜欢它随意多样的懒人喝法（盖碗泡，煮、闷泡随便折腾），喜欢它存放过程中千变万化的转换（每一段时间都有不同的体验），喜欢它简单干净的制作工艺，喜欢收藏和验证自己爱好的愉悦。

白茶最热门的12个问题，你知多少？

“白茶太火了”。

这是不是大家近来常听到的一句话。而在2011年茶百科在各平台上发出说未来白茶一定如普洱一样火时，还很少有人懂白茶。

这才六七年时间，翻天覆地，从目前的观察来看，身边确实是越来越多的人开始讨论起了白茶，也越来越多的茶叶店挂上了“福鼎白茶”的招牌……

所以白茶真的火了吗？白茶的市场现状是怎样的？总结了些关于白茶的热门问题，供茶友们学习。

福鼎白茶的产区在哪？

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，这句话充分说明福鼎白茶在白茶中的地位。

福鼎市共有17个乡镇，几乎每个乡镇都产茶。其中主要产茶区为磻溪、管阳、太姥山、点头、白琳等乡镇。

福鼎平原少，山地多，福鼎人民依势开山植茶，造就了现有的21.5万亩茶园。

白茶涨价了？

随着白茶市场的火爆，最近几年白茶连年涨价是一个不可避免的情况。它所面临的成本因素，包括上游原料、工艺难度、市场供需、品牌销售等都在导致价格有所上浮。

对于白茶价格会不会持续走高的问题，从白茶自身特点来说，白茶本身具有适宜存放，越陈越香的特点适合长期收藏，白茶经过良好的储存又有一定的保健功效，且白茶属于小众茶，产量并不算高。目前，白茶正处于发展期，预计白茶价格将保持平稳增长的趋势。

白茶为何走俏？

白茶最初的产区主要集中在福建省的福鼎、政和、建阳、松溪及云南省景谷县等传统产区，不过随着白茶的发展，现在在浙江、四川、河南、湖北、贵州等等很多产茶省区都在制作各地的“白茶”。

是稀有？是品质？是滋味？是耐存？还是炒作？

新白茶带着阳光的味道，老白茶又有岁月的滋味，满足各个年龄层和口感偏好的人群。白茶相对于其他茶类而言，因为其独特的制作工艺，保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，具有良好的保健功效。而且白茶的性价比较其他茶类来讲要高好多，不少人买茶时就把白茶列为首选。

说白了一点，茶能热起来，一定先是品质不错。

其次是它适合大多数人的体质及品饮需求。

再次就是全国各种力量的推动。

最后是它的功用价值，比如收藏价值以及药用价值。

白茶适合长期存放吗？

福鼎民间流传着“白茶，一年茶，三年药，七年宝”的说法，这个说法恰恰说明了白茶具有这样的特性——适宜存放，以陈为贵，而且存放时间越长，价值越高。

今年5月1日起执行的《白茶》国家标准更是直接规定白茶产品可长期保存。由此，进一步确定了白茶可长期保存的特性，侧面佐证了白茶“越陈越香”、“越陈越好”。

而关于存放下来的老白茶的价值及功用就更多了，茶百科之前发过很多相关内容。

收藏白茶要注意什么？

收藏白茶，关键是首先要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”，升值空间才大。

在好的原料的基础上，再次是加工工艺最关键。

其次，得看保存是否完好，有没有受过潮。

再者，看年限，越陈越香，越久越好。

最后便是看汤色与叶底了，汤色透亮、杏黄，叶底条索干净的为好。

收藏过程中，温度、湿度、光照、气味等等因素都会影响白茶的转化方向和程度。

你真的会存白茶吗？

福鼎白茶越陈越香，但是你会存茶吗？正确的存茶方式会让白茶越来越好，但是如果存茶方式不正确，那么你的这些茶就可能会存废了。

一些茶友喜欢把白茶排列在书架或客厅的一隅展示，但殊不知这种露天存放方法是对白茶非常不利的。因为这样存放的白茶容易吸收室内的异味，并且室内过于干燥或潮湿的空气、日光中的紫外线等都是白茶陈化与转化的大敌。

还有一种是新老存放。很多喜欢白茶的茶友都会存有一定数量的茶叶，各个品牌的、各种各样的……或许每一种数量都不太多，但是都有一点。在存茶的时候，为了节省空间或者存放方便，我们会将白茶装箱封存，但如果你将新白茶和老白茶封存在同一只箱子中，那么，很久以后，你的白茶很可能就存废了。因为新老茶的香气有较大的不同，会相互污染，导致串味，最终同一箱中的新茶和老茶都会“废”掉了。所以，我们在存放白茶的时候一定要新老分开。

万不可过度通风。通风是白茶存放程中不可缺少的一个因素。但过度通风不但有可能使白茶含水率急剧降低后转化停止，也容易将空气中的有害病菌带入白茶，所以白茶并不适合在过度通风环境下长期存储。

所以，我们在存放福鼎白茶的时候，需要注意保持存储环境的适宜。

以下是对存放白茶环境的大致建议：

湿度：环境相对湿度不要长时间高于65%。

保管茶叶的环境中不要有异味，特别是挥发性强的味道，因为茶叶会吸收环境中的异味。

茶叶不要放在光源直射到的地方，长期照射会破坏茶叶品质。

在存茶时，尽量不要打开原包装，直接用整提或整件的原包装，并尽可能把一类茶放在一起。

何为白茶的神奇“凋零”工艺？

白茶这些别于其他茶的优点主要在于它制作工艺——萎凋，也就是说，萎凋的工序决定着成品白茶的口感、香气和滋味。

萎凋简单来说，就是鲜叶在采摘之后需要在一定的温湿度条件下晾晒脱水、改变其内质的过程。

这一过程会使得鲜叶叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强。

而且需要在72小时内脱水率达到25%甚至以下。其中的关键便是在于茶叶的失水速度。

其实白茶总的来说就两个工艺，萎凋和干燥，很多人误以为白茶制作是最简单的，实际上，工序越少，犯错的几率越大，一旦在制作工序中出现错误，后续是无法弥补和掩盖失误的。

《中国茶学词典》里对于茶叶在萎凋过程中发生的一系列变化是这么解释的：“蛋白质水解，氨基酸增加；淀粉、双糖减少，单糖增加；原果酸减少，水溶性果胶增加；茶多酚有少量与蛋白质相结合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所减少；叶绿素受到破坏；维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少；有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加，叶细胞汁酸度提高；芳香物质有所增加，特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加，使萎凋叶具有香气。”

白茶的萎凋有3种：日光萎凋、加温萎凋和复式萎凋。

日光萎凋：将茶芽均匀地摊晾在水筛上，置于阳光下进行自然萎凋，受天气影响很大。福鼎制作银针采用的方式多数都是日光萎凋。

日光萎凋，俗称日晒，是将鲜叶采摘后，一片一片均匀薄摊在竹匾上，放置日光下进行自然萎凋。时长一般约为2到3天。

日光萎凋听起来简单，其实真正操作起来并非易事，“制作白茶工艺虽然简单但对鲜叶来源、阳光强弱和晾晒时间要求严格，须是晴好天气采摘的原料，芽叶的白毫要保留完整，摊放不可重叠，避免变黑、变红，同时阳光要充足，不可翻动，防止伤叶变红。”

日光萎凋虽然简单，但是很考验技术和做茶师傅的经验，如果只是进行刻板的晾晒，没有根据实际的天气情况进行灵活处理，一旦某个环节出错，就容易伤害茶叶，造成无可挽回的品质损害。因此，即使是看起来简单的日光萎凋，做起来也是有一定风险的，还要看老天爷的脸色，是不是给力有好天。

加温萎凋：春茶季节，如果遇到连续的阴雨天气，则无法进行日光萎凋，而必须采用加温萎凋。白牡丹与寿眉多数是采用室内加温萎凋。

所谓复式萎凋，就是将日光萎凋与室内萎凋相结合的萎凋方式，多选择早晨和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒。

相较于最后一种而言，室内萎凋和日光萎凋难度较大，因为受自然界各种因素（温湿度、昼夜温差、风、光、萎凋的时间等）的影响和制约，而且无论什么因素，萎凋的时间不能低于36~48小时，在此期间，制茶师傅是不能睡觉的。

而且，萎凋时间过长，容易导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏于黑色，香气和滋味的鲜活度降低；如果萎凋时间不足，内含物质转化量不足，叶色呈现青绿色，香气和滋味中也会有青气出现。

白茶是6大茶类中不炒不揉的茶类，保留了更多的活性酶和多酚类物质，为其后续的氧化提供了更大的空间，这也是为什么白茶新国标将白茶定义为可永久性存储茶叶的原因吧！

白茶的太阳味儿是什么味？

很多人在讲福鼎白茶的太阳味儿，认为这是日晒白茶的特点之一。

在茶叶含水量在10-15%时，拿到太阳底下晒一下，那种味道就是太阳味儿了。

简单的来说，洗干净的衣服在外面晒、被子在外面晒，那上面的味道就接近于白茶的太阳味儿了！总之就是阳光下的、微微带点儿泥土气息，暖暖软软的气息，大多都有这种记忆，晒过被子，晚上钻入被窝，被那种“阳光的味道”吸引的就是。

从工艺上来讲，目前福鼎白茶制作中的萎凋工艺主要就是前面“萎凋”工艺中依靠老天爷的天气变化的日光萎凋。

白茶，散茶和茶饼，到底哪个好？

白茶到底是选散茶还是茶饼？“白茶是选散茶好，还是茶饼好？”“散茶和饼茶哪个收藏比较好？”

这是白茶界目前最难回答的问题。散茶、饼茶，是白茶最常见的2种形态。无论如何，你接受还是不接受，且不管形态如何，争议怎样，都是各领风骚，都赢得了不少茶友的欢心。

2015年7月3日发布，2016年2月1日实施的《紧压白茶》国家标准，算是官方对白茶饼这位草根的首次官方认可。其中对紧压白茶的定义为：“以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。”至此，白茶饼正式被官方认可。

饼茶与散茶相比可谓是历经过“千锤百炼”。但白茶萎凋工艺是天然萎凋，蒸压过程会对白茶自然萎凋性状有一定的影响。

以同样年份和等级的茶来看，紧压白茶要比散白茶，汤色至少深沉一个色号。不仅汤色“深”，口感上白茶饼也更“厚”。紧压白毫银针，滋味浓醇中带有明显的毫香。紧压白牡丹口感醇厚，毫香若隐若现。紧压寿眉，大家都再熟悉不过了。口感浑厚饱满，喝起来最为过瘾。

就新茶而言，散茶比饼茶滋味清香，口感爽甜；但就老茶而论，饼茶比起散茶，又更有优势，饼茶存储比较方便，口感相对原来的散茶，也不会有太多的改变，滋味由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵，使得口感更加醇和。

就品饮经验而言，压饼的转化会快一点。以寿眉为例，散茶一般五年才会出现枣香，饼茶一般三年左右就会有了。

存放的话，饼茶比散茶更易于存放。陈化几年的白茶，茶性比较稳定，茶味也很醇和，这时候压制成饼，存放方便，口感上比较有层次。

做成饼的白茶压缩后节约空间易于存放，散茶占据空间较大，且易碎。所以从存放角度上来说饼茶优于散茶。

这就好回答了为什么饼茶迅速流行，一是利于运输；二是利于仓储；三是利于销售；四是口感滋味的醇化；五是白茶饼，灵活多样性，就有了更多的审美乐趣。

如果你真一真纠结饼好，还是散白茶好。真没法绝对的回答你，只能说：“对了人，喝什么形式的白茶都好！”

品饮白茶的6度是什么意思？

“净、香、润、厚、甘、甜”，是品鉴福鼎白茶的核心标准，它既为制作高品质白茶奠定了科学依据，也为消费者了解、品鉴白茶提供了一个客观清晰，可对比验证的参照体系。

干净：味正不杂，至纯至净。茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数白茶而言，却是一个不易达到的高标准。

幽香：山野幽香，清蕴悠远。白茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的福鼎白茶，具有淡淡的山野幽香（不会像绿茶、乌龙茶香气那样奔涌浩荡、明显外扬）。香气纯正是判断白茶制作好坏的一个重要指标。白茶的干茶香、茶汤香、挂杯香，均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久。

滑润：细腻润滑，不粗不涩。优质的福鼎白茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限。

醇厚：气韵饱满，物质丰富。福鼎白茶的厚度主要表现为气韵感和物质感。气韵感是指茶气饱满，充盈整个口腔的感觉，很多老茶友都深有体会。苦涩不显，不苦而甜，萦绕丰沛，体感明显。物质感是指从入口开始，舌面所感受到的强烈变化，起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实。

回甘：回甘生津，舌底鸣泉。回甘是白茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由毫香转蜜韵的过程。新的福鼎白茶，入口丝丝清凉的毫香味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断。毫香味是白茶的重要滋味，回甘则是苦或涩味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦尽甘来的整体过程，是鉴别白茶优劣的重要指标。

蜜甜：收尾必甜，如蔗似蜜。优质的福鼎白茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。泡至最后可再煮饮，小银壶、紫砂壶、陶壶均可，更是苦中带甜，滋味悠长，回味无穷！

为什么一款白茶先别急于下结论好坏？

究竟如何才能尽会一款茶的美妙呢？我认为还是要有足够的耐心、包容心。

多尝试不同的泡法。从投茶量到水温，从茶器到用水，从坐杯时间到冷却时长，调控一款茶的口感，经验是非常重要的。多尝试，多调试，对一款白茶才真的算得上公平，对自己，也算是负责的。

不同的时间段品尝。新茶刚成品的时候，花果香浓郁，甜度也高，口感非常清爽。但是过后的半年，一年，两年……变化是一直存在的。再有一个典型，就是不同天气喝茶的感受差异。按照茶区的说法，就称之为南风天和北风天吧。南风天，空气湿度大，而北风天刚好相反。空气湿度会直接影响人的体感，也会对茶的状态造成影响。细心的茶友可以多留意一下，尤其是在南方。除了上面说的两种情况，还有一些，比如是否空腹、是否疲劳等等。甚至几款茶摆在那里，喝的顺序不同，感觉都会有不少的偏差。

把一款茶喝透。简单，却也最为关键。很多人都有一种体验，正泡着一款茶，突然手头来事儿了，茶就撂一边了。等忙完了继续泡，感觉已经差太远了。

另外，很多到茶区选茶的朋友都会遇到棘手的情况，一大堆茶摆在那里，几款，十几款，甚至几十款，怎么选？

同一款茶，试试不同的泡法，仔细体会当中的差异，把一款茶喝透才行。二是对比。要选的等级，几个批次一起泡，最好是准备相同的茶器，出汤之后对比着喝，高下立见。

白茶可调饮吗？

目前常见茶友们的白茶调饮，主要是冷泡白茶，加冰块。二是，白茶与菊花一起冲泡，解肝火，明月。三是白茶，特别是老白茶与陈皮搭配冲饮。四老白茶，可泡可煮，茶性更加平和或温顺，也就有了与别的食物相调配的可能。比如桂圆白茶。

如何辨识真假老白茶？

老白茶作假，行内人称之为“做旧”。

做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足干到标准要求的含水量，不能操之过急。

而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，不是绝对。主要还是要平时自己多喝多对比，积累经验才行，另外就是一定要找到人、找对商家。

白茶最热闹的12个问题，你知多少？（三）