老白茶和白茶。
茶叶感官审评，是通过人的感官如视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气及滋味进行品质鉴定的过程，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。
白茶使用的感官品茶方法——五项评茶法，即将审评内容分为“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项因子，经干评（外形）、湿评（内质）后得出结论。
在各审评因子中，干评外形评定要素有条索、嫩度、整碎、净度、色泽等。湿评内质因子汤色需评定其色度、亮度和清浊度；香气除辨别香型外，主要评定比较香气的纯异、高低、长短；滋味则主要评定纯正滋味（浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和）、不纯正滋味（苦、涩、粗、异）等。一般以鲜爽浓厚为好、苦涩淡薄为差；叶底则从色泽、嫩度、匀度、伏贴度等要素进行评定。
白茶审评方法流程
1、专业审评白茶时，应先将审评杯碗洗净擦干，按号码次序排列在湿评台上，审评茶样放在干评台上，且干湿分开。
2、在开汤前，应先把盘，即双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回转转动，使茶叶均匀分布，然后通过反转顺转将茶叶收拢集中成为馒头形，使毛茶分出上中下三个层次，依靠视觉和触觉进行白茶干茶外形的品质鉴定；老白茶外形的品质鉴定主要从干茶的色泽和干茶香的变化进行鉴定，一般陈放的年份越长，其外形色泽会逐渐加深，干茶香气会逐渐向纯正陈香转变；紧压白茶外形的品质鉴定主要从茶饼的松紧度、平整度及色泽进行鉴定，一般饼面平滑且松紧适度有利于茶饼后期的陈放及内含物质的转化，而色泽依不同等级、不同年份而不同。
3、在冲泡之前，应先用100°C的沸水将审评杯碗冲洗烫热，并且保持烫热的温度一致，以避免影响审评的准确性。
4、称取样茶3g投入容器为150ml的审评杯内，并按1：50的茶水比冲入100°C现沸的开水至审评杯沿锯齿处，加盖静置5分钟后（备注：加盖时，杯盖的气孔应对准杯柄，以免滤茶汤时外溢），将审评杯中茶汤滤出至审评碗内（备注：杯子的残余茶汁应完全滤尽）；一般老白茶和紧压白茶的审评会结合一泡（5分钟）、二泡（5分钟）的审评结果。
5、开汤后，进行白茶内质评定，应先嗅香气、快看汤色、再尝滋味、后评叶底，其中嗅香气又分为热嗅（主要辨别香气有无异杂气）、温嗅（掌握55°C的温度，主要辨别白茶香气的香型及优次）、冷嗅（辨别香气的持久性），嗅香气时一手持杯柄，一手持杯盖，杯盖略开口，将鼻子凑近闻香；对于老白茶、紧压白茶的香气品质的鉴别，主要从香型及香气纯正度、浓郁度及持久度进行鉴定，一般陈放得当的老白茶或紧压白茶，其香气呈现陈香纯正、浓郁度和持久度较高，且随陈放年份增加，其香型会不断转化、香气的浓郁度会逐年增加。
6、汤色要及时看，因为出汤后，茶汤在空气中易被氧化而变，一般汤色以清澈明亮为好、浑浊暗淡为茶；老白茶和紧压白茶的汤色内质主要从色度的深浅及亮度进行判别，一般随年份增加，汤色的色度值会增加，深度值会增加，且陈放得当的老白茶的汤色依旧清澈透亮，无浑浊之感。
7、待茶汤温度降至45-55°C，用审评用的汤匙舀一勺（4-5ml为宜，利于在口中回转辨味，辨别时间为3-4秒）茶汤于审评杯中进行啜饮，并结合舌头上相对应的味道敏感部位滋味品质鉴定，如舌尖（甜味）、舌根（苦味）、舌头两侧前端（咸味）、舌头两侧后端（酸味）、舌尖和两颊（鲜爽味、涩味）；对于老白茶和紧压白茶的滋味品质的鉴定，主要从茶汤的厚实感、绵柔感、顺滑感等进行鉴别，一般随年份增加，茶叶内含物质不断发生转化，使得茶汤的醇厚度会逐渐加强，陈韵显著性也随之增加，茶汤入口不苦不涩，绵柔感十足，品饮之后有回甘。
8、最后将审评杯中的茶叶倒出至黑色叶底盘，而后依靠视觉和触觉进行叶底品质的评定，一般以柔软、肥厚、匀亮为好；对于老白茶和紧压白茶，主要从叶底的鲜活度、叶片的韧度进行鉴别，一般陈放得当的真正年份的老白茶或紧压白茶啊，其叶底依旧鲜亮有活力，手捏叶片时，叶片依旧有韧性。
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解密福鼎白茶热潮，深度探析白茶品牌发展之路
“一夜爆红的方式是行不通的”。说起白茶近期的流行，不少业内人士都会很清晰地指出一条白茶发展的道路：做健康茶、走生态路、稳健发展。
确实，2008年之后红茶的火热在数年间带动了全国范围各个茶区不同程度的“改红”。而福鼎却理性地认识到，大家都改做红茶了，福鼎如果也做红茶是否具备足够竞争力？改做红茶的话，福鼎千百年流传下来的白茶是否会濒临灭亡？
在政府相关部门及茶人的几番分析讨论和大力支持下，福鼎决定剑走偏锋，坚持以白茶为主导的茶产业发展格局。
“因为感受到白茶越来越热的市场氛围，我们决定投身家乡白茶。”短短几年间，白茶吸引了大批拥护者，不论他们是出于营利还是出于喜爱，都至少证明，现在是白茶登台亮相的时候了。
本期《泡好茶》周刊，记者深入福鼎白茶产区，在与众多一线的白茶从业者交流中，获悉了白茶的成长之路，并将一一为您呈现。
解密白茶热潮探析品牌之路
在茶业发展最前沿的福建，任何茶界的风吹草动都能迅速被捕捉。而白茶热几乎已经成为福建茶人近期最大的感受之一。业内人士普遍感觉，福鼎白茶热了。
下周，一则长达10秒的福鼎白茶广告将在中央电视台第一套播出，对于茶业而言，这是迄今为止少数登陆央视的茶业品牌之一，对于“福鼎白茶”而言，这将是一次更大范围的“毛遂自荐”，也是“福鼎白茶”品牌之旅的新起点。
原本并不被市场熟悉的白茶，如何在短短几年间获得市场认可？在这几年“全国茶业一片红”的背景下，福鼎白茶又如何异军突起？
为了解密“福鼎白茶”的发展历程，记者专程走访了福鼎白茶产区，对当地的茶人进行了深入访谈，并独家专访了福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华。
现状篇
品牌增多、经销商热衷销售白茶热已成共识
“大概一年来，这条路上开了越来越多的茶叶店，自发形成了福鼎‘茶叶一条街’。”福鼎市茶业发展领导小组成员杨应杰所指的正是福鼎市江滨中路，紧挨着桐山溪的道路边上是林立的白茶专卖店，包括：本根茶业、天湖茶业、品品香、鼎白茶业、天毫茶业等数十家茶叶店。
经销队伍不断壮大
“现在在福鼎，很难看到白茶以外的茶叶销售店。”杨应杰介绍，年初至今，已经有至少20位福鼎籍在外经商的人回到福鼎，打算“和白茶一起前进”。
刘本根正是其中一位。刘本根操着一口具有浓重东北口音的普通话，已经在东北经商近20年的他于去年投身到白茶产业中。据他介绍，现在仅长春市就已经有大几十家的白茶专卖店，“都看到了白茶产业的希望”。
而林峰，则是更彻底的“白茶拥护者”。并非福鼎人的他，在白茶中看到了商机，决定转行“全身心地投入白茶的发展产业中”。从事医疗保健行业20年的林峰看中的正是老白茶的保健养生功效。
他说，和其他茶叶不同，白茶的保健功效是福鼎人经过几千年的生活饮食习惯传下来的经验。在福鼎，很多家庭都会存一点老白茶作为调节肠胃的的保健饮品。经过现代医学实验分析后发现，白茶还具备美容养生的功效，“这非常符合现代人的消费需求”。
市场热度持续加温
在前往福鼎采访前，记者从福州五里亭茶叶批发市场了解到，凡是3年及以上的老白茶几乎不愁卖。“现在基本都不必担心老白茶卖不出去，担心的是从哪里再多找一些老白茶来卖。”五里亭一位白茶批发商向记者坦言。
“从市场反应来看，白茶确实已经到了迅速发展的时期。”业内人士分析，2013年在全国春茶原料普遍下跌的局面下，白茶产量和销量都取得了逆势增长。福鼎市鼎白茶业有限公司今年白茶的生产量将达70吨以上，同比增长33%，其中白牡丹的产量预计达到40多吨。
据了解，2013年福鼎全市春茶产值达57180万元，与去年同期相比茶叶产值增长了近30%，同样标准采摘的茶青价格增幅35%。茶农增收明显，其发展茶叶经济的信心也明显增强。
“白茶这几年的发展势头比较迅速。”鼎白茶业有限公司负责人王传意介绍，2008年在福鼎市委市政府确定以白茶发展为主时，他开始向一些茶厂、茶商收购年份老白茶，“当时，很多人不明白为什么，甚至有人说我有病，现在他们可后悔了”。
历史篇
传统家庭保健品、以出口为主好用但不好意思送人
福鼎出产多种茶，当地百姓知道有“白毫银针”这一名称，却不知道白茶。陈兴华介绍，在计划经济年代，福鼎白茶95%通过外贸渠道销往欧洲、美洲。改革开放后，福鼎白茶仍旧以出口为主。
“早些时候，把白茶送客人，人家都不要。”整体价格在几元钱一公斤的白茶在当地人看来“没好意思当作礼品送人”。
传统的家庭保健品
相传尧帝时，太姥山下一农家女子，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。在仙翁的指点下，蓝姑拼命地采白茶、晒白茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹。
传说并非毫无根据，据考证，白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。
在福鼎当地人的生活里，依旧保留着用老白茶作为药物的习俗，并且在其他民俗仪式上还能看见白茶的身影。
国内生产国外畅销
2008年以前，福鼎白茶依旧是以出口为主，出口量占到生产量的95%。因此有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的说法。2008年福鼎白茶产量达4000吨，出口达3600吨。可见白茶已成为当地农村支柱产业。
其实，福鼎白茶的出口已经有百年的历史了。
据史料记载，1683年福鼎沙埕港设贸易口岸，出口茶叶，1910年起“白毫银针”畅销欧美，1912年至1916年为全盛时期。清末明初福鼎白茶已远销欧亚39个国家和地区。对于白茶在海外市场的受欢迎程度，民国时期的《太姥山全志》里明确记载“远运国外，价与金埒”，历经千年的福鼎白茶在海外广受欢迎，并迅速占领了港澳及海外地区。
2011年英国威廉王子大婚，英国皇室御用茶商特意为这次婚礼调配了一款有纪念意义的茶，其中就使用了白茶。白茶在海外的受欢迎程度，由此可见一斑。
发展篇
政府搭台、企业唱戏政府牵头品牌之路
受近年来国内茶叶市场发展势头的鼓舞和国外经济低迷的影响，福鼎市委市政府和外销茶企都意识到，国内市场更可为，并于2007年先后确立了重点扶持、发展白茶的思路，主攻国内消费市场。
至此，白茶的国内市场拓展拉开了序幕。如何扭转福鼎白茶国内市场与国外市场知名度不匹配的局面，成为了摆在福鼎市委市政府面前的难题。
成立茶业发展领导小组
2007年4月16日，福鼎市委常委会扩大会议研究决定：成立福鼎市茶业发展领导小组，组成人员名单包括市委副书记、人大常委会副主任、副市长、政协副主席以及涉茶相关单位的行政一把手。
“从领导小组成员的名单就可以看出，当时政府部门对福鼎茶产业发展的重视程度。福鼎市茶业发展领导小组的成立也标志着福鼎市的茶业发展进入了一个有组织、有策略、有规划的全新发展阶段。”
在近一年的时间里，领导小组成员北上、南下、东奔、西走，通过密集考察和调研，总结出全国主要茶产区茶业发展的现状及成功经验，最终提出了打造“福鼎白茶”特色公共品牌的茶业发展思路。2008年1月5日，福鼎市委市政府出台了《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》，这份被称为“白茶复兴20条”的纲领性文件正是源自领导小组的集体智慧。
现在看来，《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》对福鼎白茶产业的发展起到了举足轻重的作用，“白茶的发展不再是一盘散沙式的‘野生’发展，而是有组织、有重点地拓展国内市场。”
借助茶事宣传“福鼎白茶”品牌
在2007首届海峡两岸茶博会上，福鼎市政府组织白茶企业首次抱团参展。一块定制的世界最大的“奥运主题白茶砖”吸引了众多客商驻足观看，更有68位中央和省部级领导、专家签名留念。而两架悬挂“福鼎白茶”条幅的飞艇在博览会上空盘旋，更是吸引了大家的注意力。
“这一次的品牌推介可以认为是福鼎白茶拓展国内市场的一个重要里程碑。”深谙品牌推广之道的陈兴华，说起当年的策划依然露出几分得意，他总结“福鼎白茶”这个公共品牌的推广之道为：多渠道、多层次、全方位地推介，传通过充分利用各类茶事活动推介、举办专项活动，以全方位展示、创新形式拓展与外界交流宣传福鼎白茶。
事实也是如此，近年来福鼎白茶频频在各类茶事活动中闪亮登场。2008年7月福鼎市与中国人民解放军三军仪仗队达成“军地共建”活动，白茶品质获得间接肯定。2009年福鼎白茶斗茶公开赛在福建省博物院举行，由著名茶叶专家骆少君、韩池、陈郁榕、陈金水、孙威江等人组成的专家团评选出了当年福鼎白茶“茶王”，福鼎白茶的品质受到专家的再次肯定。2010年福鼎白茶作为“中国世博十大名茶”进驻世博会，这是新中国成立以来福鼎茶叶获得规格最高的一次国际展示。
截至目前，全市茶叶共拥有中国驰名商标3个，省级著名商标9个，省名牌产品7个，省名牌农产品4个，宁德市知名商标12个。
白茶你审评过吗？是怎么审评的？
审评
属微发酵茶,是我国六大茶类的一种,主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。其品质特征为：成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新分为特级新和一、二、三级。适制的茶树品种为：福鼎大、福鼎大毫茶、政和大、福安大、福云595、福云20和闽北水仙等。
一、外形的审评要点
白毫银针：以福鼎大为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针，以政和大为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。白牡丹白牡丹以适制茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。贡眉和寿眉以小菜茶、福鼎大或福
鼎大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫芽。新采用福鼎大、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。二、茶的内质审评要点
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
汤色 ：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
香气 ：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。滋味滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。叶底叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
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