乌龙茶单丛。
凤凰单丛，是广东乌龙茶的代表，原产于潮州凤凰山。凤凰单丛广为人知的是其香气，香型丰富且很具辨识性，甚至如“香水”般能闻出个前、中、后调来，使人印象深刻。
也正因如此，人们对单丛茶的香气联想到滋味，初品也许会觉得不太相符，因为单丛茶滋味浓醇爽滑，入口苦涩，不过回甘十足，后韵无穷。
有潮州的茶人则将苦涩视为单丛的支架，认为不经苦涩而直接甘甜的茶不带劲、没有骨头。
当然，一泡好茶须得综合评判，茶叶、茶香、茶味......各方面都不落下风才能赢得大众芳心。
在制茶技艺的发展进步下，凤凰单丛在保留强烈香气的同时口感也更加顺滑宜品，茶的苦涩度降低，让诸如细腻、回甘等令人愉悦的特点更好体现。
凤凰单丛，茶借花名
凤凰山种茶，相传始于南宋末年。
宋末帝赵昺流亡至凤凰山，口渴之时采当地茶树叶片，烹制茶汤解渴，称赞乌岽山茶韵奇特，解渴生津。后来，茶树广为种植，亦被誉为“宋种”。
现代概念的凤凰单丛是通过多年筛选，反复鉴评，确认具有特殊品质特点的茶树优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，因而单株采摘，单株制造，单株储存，单株销售，“单丛”由此而来。
凤凰单丛种类丰富，能按茶树形态、成茶的外形特征、香气类型、品质特点、时代背景等等来命名，庞杂繁复，所以细分起来简直能把人弄晕。
水仙本为花，天然丽质、素洁幽雅，更有“凌波仙子”之美誉，凤凰单丛以茶借花名，亦是因此茶花香独特，滋味浓醇，如水仙花般动人。
水仙无须高调地展现自己，只要愿意多花点时间和心思去品味，便会懂得它的丰富内涵。
多道工序，严格把控
在凤凰山有句谚语：采茶不过日，做(造)茶孬过时。
因为凤凰单丛茶的采摘时间有严格的规定：清晨不采，下雨不采，太远过猛不采，这样才能确保每一片鲜叶的质量。
单丛茶制作工艺并不简单，有采青、晒青、浪青、杀青、揉捻、烘干、拣茶、炭焙等多道工序，为了保证香气与滋味，光焙火就要细分为初烘、摊凉、复烘三个阶段。
每个阶段时间不同，温度也要调整。初烘火温宜高，复烘则火温一定要低。烘焙过程中及时翻拌，坚持薄焙，多次烘干。
每一道的严格控制只为制出高品质的单丛茶。
如果工艺中的任何一个环节出错，或者不到位，或者气候时机不佳，都做不出凤凰单丛独特的“山韵味”。
乌岽顶，天池边
《中国凤凰茶》中有这么一句话，“乌岽茶，值出金”，乌岽村历来是是单丛茶的“金字招牌”。
喝过乌岽茶的都知道，乌岽所产单丛在口感、香气、回甘、耐泡性上明显胜于其它地方所产单丛，是单丛茶的精品。
同时，这里的茶树受海拔高度1329米的天池水福荫福泽，从地下深层涌出来的水渗透到乌岽山腰的泥中，释放大量微元素，十分利于茶树的生长合成，采摘下来的鲜叶，内含物质平衡协调，富含山韵、蜜韵。
接受了乌岽山、天池水的庇佑而长成的，成茶品质优异，花香蜜韵足，山韵若隐若现，这样的单丛茶，怎会不令人心心念念。
芬芳茶香，醇滑滋味
初品水仙，干茶条索乌润紧结，沸水出汤，是一片橙黄透亮。扑鼻而来，是沉稳的焙火气息，显示出茶的好工艺；随后是清扬的花香，持久不散，显示出茶的好原料。
入口浓醇顺滑，微微的苦涩后回甘袭来，好似经过峰回路转后让人只余下一声回味的喟叹。
传承系列，古朴大气
此前也曾给大家推荐给天池的凤凰单丛蜜兰香，和这款水仙都是同一个系列，旨在传承中华民族历史，展现深厚的文化底蕴，包括秦、唐、宋、汉......不同朝代的风格。
所谓大唐盛世，三千繁华，这用心的包装让您在喝好茶的同时感受中华文化的熏陶，是茶人，亦是文化人。
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怎样才能泡好一款茶？怎样才能泡好一款茶？
再贵的好茶，被随随便便地泡，除了苦，估计没别的了。其实但凡稍微注意些细节，哪怕最普通的茶叶，都能最大程度泡出杯好茶。
一杯茶应该泡多久？
一杯茶泡上一天这肯定不可取，主要是还有很多人特别喜欢用下面（如下图）这种杯子喝茶！盖子一盖，茶叶在里面闷一天，苦味儿全出来了，还要喝到没味道味道才罢休；还可能喝一口茶要吐半口的茶叶……
茶友听好：长时间久泡，加上盖子闷泡，茶叶浓度越来越浓，口感苦，不好喝。
红茶：久泡益健康
红茶泡得时间越长，越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示，时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最好泡够5分钟。
碧螺春：先倒开水再放茶
碧螺春芽叶小而细嫩，如冲泡时间恰到好处，才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。
龙井：少量开水先浸泡
冲泡龙井、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下，闻到淡淡的清香后，再加水，盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间，茶叶口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的时候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样可以保持浓郁的口感。
普洱茶：重点在洗茶
普洱茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此，冲泡普洱茶最重要的步骤是洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质，而且更香醇。
总之，不管使用杯泡还是壶泡，能泡出最佳的香与味，还是使用茶叶与水分离的方法泡。要不然5000块一斤的茶，一个下午浸下来，生生能被您泡成50块一斤的。
放多少茶叶合适？
有些人泡茶估计是为了表示自己的热情吧，在大茶缸里放了三分之二的铁观音！足足3个人量！
当客人觉得茶很烫就放凉了会，等口渴的时候把杯子一拿起来，活生生一缸咸菜汤……喝吧，也就能喝两口的样子，不喝吧，对不起一缸子的茶叶。唉，茶叶就这样浪费了。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。
绿茶需要洗吗？尤其是那种几千块一斤的龙井，到底洗不洗？其实也就是用开水冲一冲第一泡，然后倒了！根本没啥技术可言……
但！不是每一种茶都需要洗茶的！
1、绿茶的第一泡是精华，千万别给倒了！
2、如果是春天明前采的茶，芽头肥壮、细嫩，营养物质，第一泡茶汤最养人。且喝且珍惜吧！
3、茶叶中的农残，光靠洗是洗不掉的！
4、铁观音、普洱茶等第一泡需要倒掉，不是为了洗，是为了醒茶，醒茶有利于茶汤后期滋味的浸出。
各位茶友们知道了吧，喝茶前，用热水烫热杯子是对的。但那些开口动不动就说“洗茶”的，咱以后悄悄地，不要再这样讲了哟。换一个喝法真的会喝出不同的味道来哦。
从峨眉雪芽看一款好春茶的七大特质
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2016年的峨眉山可谓是瑞雪兆丰年!寒潮袭来，围炉品茗，金顶大雪，瞬间朋友圈被大雪刷屏，但对于“资深茶客”来讲，第一个想到的应该就是2016年峨眉早春茶的品质一定会非常好!
春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
通常春茶都是以绿茶为主，绿茶色泽绿润，品质较好。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。一款好春茶必备的七大特质。
外形美
春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。
口感好
茶叶口感取决于氨基酸，而氨基酸也是人体所需要的重要物质，但它遇到高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，使得它的分解速度远低于其得不到产速度。而春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。
香味浓
花因香而“活”，茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。
营养多
茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。
宜养生
古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?就是指发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命办相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶因有的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。
滋味鲜
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些指类物质，春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。再加上是年度第一次采摘的鲜茶芽，所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
环境佳
要培养出好茶，好的环境必然是必不可少的!位于峨眉山海拔800-1500米的峨眉雪芽黄金茶园受峨眉山昼夜温差极大的影响，在骤热骤冷的气温作用下，使得茶叶内的茶多酚、芳香物质、氨基酸等成分变得尤为丰富。
更伴随着去年所下的大雪，有效的冻死过冬的害虫及虫卵，减少病虫等对茶园的侵害，更加保证了早春鲜叶原料的品质。
雪芽春茶的头茶已“怀胎十月”，吸足了水分与养分，一颗颗嫩绿茶芽，娇嫩可人，累积了一年的营养只为在这个春天为您献上第一缕新鲜。
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