功夫茶怎么洗茶。
对潮汕人来说，要冲泡一壶功夫茶，从选茶到品茶需要经历八个最基本的步骤，分别是：
1.白鹤沐浴（洗杯）
用开水洁具，同时起到温壶温杯的作用。
2.乌龙入宫（落茶）
分开粗细不同的茶叶，把最粗的茶叶放在壶底和滴嘴处，细末茶叶放在中层，然后将剩余的粗叶放在最上面。
3.悬壶高冲（冲茶）
对潮汕人来说，开水初沸时是最好的冲茶时间，这时的水冒的泡泡犹如鱼眼大小，被称为“鱼目水珠”。
倒水的时候要“高冲”，让开水从茶壶边缘冲入，使茶叶转动，香味飘出。冲茶过程中，不能直接将水注入壶心，因为这样容易把茶烫熟，也不利于茶叶香气的完美释放。
4.春风拂面（刮沫）
第一遍冲茶时茶叶上面有开水泡洗出来的白色泡沫，要用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净，这也是一个再次洗干净茶叶的过程。
潮汕有句俗话是“头过脚惜，二过茶叶”。
这是因为，以前在制作茶叶时，人工用脚踩制是其中的一个基本制茶环节，所以人们普遍认为，第一遍茶泡出来的是踩制茶叶时留下的脚汗味，不能喝。只有第二泡泡出来的茶叶，才是茶叶原本的味道。
当然，随着时代发展，制茶工艺也有所升级，现代茶叶多是纯机器制茶，但以前的传统习惯，潮汕人一直沿用至今。
5.关公巡城（倒茶）
将茶泡一分钟后把茶水均匀来回地注入各茶杯，不能一次倒满一杯，因为茶越接近瓯底越浓，所以要保持每杯茶浓淡一致，不能“厚此薄彼”。
倒茶的时候讲究“低筛”，即把茶壶嘴或瓯底边缘贴近已整齐摆放好的茶杯来倒茶，不使茶水冒泡，这一环节叫“关公巡城”。
6.韩信点兵（点茶）
茶水接近瓯底的时候最浓，要一个杯里滴上一滴，一视同仁，每个杯都要点到，使每杯茶色均匀，这个环节叫“韩信点兵”。
7.赏色嗅香（嗅香）
茶冲好后不能马上喝，要先把茶端至眼前，仔细欣赏茶色，再将茶杯端近鼻尖，闻一闻天然的茶香。
8.品啜甘霖（品茶）
先嗅其香，后尝其味。喝潮汕功夫茶，要讲究小口品味，品茶之意不在于解渴，而在于品茶之香。
品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”。
一个合格的潮汕人，必须具备基本的冲泡讲究。据传闻，在潮汕，岳父选女婿的一个重要标准，就是女婿会不会泡功夫茶，现在看来，也是很严格了！
潮汕功夫茶，为什么是三个杯子？
很多外地人到潮汕，看到家家户户门前的茶具，都有一个相同的疑惑：“潮汕功夫茶，为什么是三个杯子？”
其实，三个杯子有多种解释。
最常见的解释是，潮汕功夫茶所常用的茶具一般都是小巧精致的孟臣壶，每壶的容量大约能盛到三茶杯左右。不会多上多少，也不会少上多少，所以三杯是最适合不过了。
当然也有人认为，这个习俗源自“茶三酒四铁桃二”俚语，（铁桃是潮汕话换成普通话就是游玩的意思）。换成我们现在的话就是喝酒四人适合，旅游二人最佳，而喝茶以三人为适宜，（为何是三人，这是有一解释是以一人得神，二人得趣，三人得味之意的说法）既然是三人为适宜，自然是以三杯为最佳。
可是，有时明明不止三人或是少于三人，却为何依旧要执于用三个杯子呢？
原来功夫茶，在某种程度上，暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。
所谓“和、敬”乃茶德，陆羽《茶经﹒六之饮》云：“若座客数至五，行三碗；至七，行五碗。”工夫茶继承了这种“差额品茶法”，其冲罐有单杯至四杯等规格。
一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶，于是，当每轮茶冲毕，总有一位以上的客人要轮空。
因此在斟完首轮茶之后，主人要让客人，小辈必敬长辈，便成为不成文的品茶规矩。其后，则主客互让，长幼互让。
在潮汕，主人斟好茶后，都会抬右手请客人先喝，然后客人也说“请”，最后大家才共饮，这就是潮汕一直以来的谦让品性。
三个茶杯并围一起，也形成一个“品”字，有“品茶，品德，品生人的含意”也凸显潮汕人注重品德，在乎人品。
潮汕人喝功夫茶用三个杯子，也体现了潮汕人希望家庭稳固。一起喝茶的亲朋好友关系能够一直稳如泰山，团结一气的含意。
现在，潮汕功夫茶作为一种地域文化，早已成为潮汕人的重要标志了。
很多到潮汕游玩的朋友们，或许语言不通，但只要端坐在茶桌前，凝视那些古色古香的茶具，烹茗闲坐，啜饮聊天，便能在和潮汕人的交谈中，感受到潮汕人的热情好客，体会到潮汕茶文化的奥妙。
精选阅读
功夫茶茶艺
茶艺表演
· 焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛
· 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏
· 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸
·孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣
· 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内
· 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶
·春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁(不喝)
· 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温
· 若琛出韵：即汤洗茶杯，(若琛清初)，以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯
· 玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀
· 游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈
·关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水
·韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水(又称蜻蜓点水或观音滴水)
· 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势
· 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味
· 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色
· 初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道(三口为一品)
· 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼
潮汕功夫茶的讲究，你知道多少？
宁可三餐无肉，也不能一餐无茶。这句话放在潮汕地区，再合适不过了。
一直以来，功夫茶之于潮汕人，就像麻辣火锅之于四川人；烧烤架之于东北人；米粉之于广西人。在潮汕，不管男女老少，几乎人人都爱喝茶，喝茶这件事已经完全深入他们的骨血了。
潮汕人无茶不生活
潮汕，是一个不努力学会喝茶，都活不下去的地方。而潮汕人，就是一群被茶水360度包围的清奇群体。
——坐，食茶。
成了大家对潮汕人的既有印象，除了牛肉丸就是功夫茶。
潮汕人不可一日无茶，所以茶也就成了潮汕人平时待客必不可少的一件事。
潮汕人的婚、丧、喜、庆，无一离得开茶。不管是红白喜事，还是家居自饮；不管是接待客人、还是祭拜祖宗神明，只要手中有茶壶，潮汕人就举止端庄，丝毫不慌。
在央视的纪录片里，有这么一句旁白：“每100米，就有一家茶店；超不过20米，就有一个正在喝茶的地方。”
这话一点也没错。
普通人，身体中水的含量是70％；嗜茶如命的潮汕人，身体中茶的含量是99.99％。
别人遇上烦心事，是茶饭不思；在潮汕，饭可以不思，茶不能不喝。
泡茶喝茶，已经不仅是潮汕人的居家必备，只要拥有一套茶具和茶叶，他们就能把茶喝到天荒地老。
喝讲究的茶，做精致的潮汕人
潮汕人不仅爱喝茶，会喝茶，而且喝茶也很讲究。
提到讲究，就不得不说潮汕功夫茶在烹茶，冲茶上面所施展的各类功夫，如果烹茶无道，那也是不能叫做功夫茶了。
潮汕功夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早巳遍及全国，远及海外。
潮汕功夫茶
潮州工夫茶即潮汕，是我国古老的茶文化最有代表性的，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
功夫茶介绍：所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代，在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋 潮汕功夫茶
以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
工夫茶以浓度高着称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
工夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮汕泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。
关于功夫茶，你知道多少？
说到工夫茶，很多人会想到工夫红茶或者潮汕工夫茶，但很多人不知道为什么要叫工夫茶，难道是茶叶的品种叫工夫?那么，今天就来说说什么是工夫茶。
一般来说，工夫是指做事所花费的时间和精力，还有细致、精微、讲究的意思，或者指在某方面获得的造诣本领。
红茶 工夫茶
在红茶里，工夫茶是精制红茶的一种。因初制、精制过程中加工十分精细，下的工夫十分深刻，所以叫工夫茶，即工夫红茶。
在清代时，工夫茶是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种，岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。
而被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也写到：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。
民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。其中，工夫红茶有闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
潮汕 工夫茶
这里的工夫茶，是一种泡茶的技法，之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的时间与精力，还有技巧，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。在闽南地区、潮汕地区品饮工夫茶是很出名的风俗。
最早记载品饮工夫茶的文字，是清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇记载，“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千”这篇短文从茶叶、茶具到择水，火候，与闽南粤东的工夫茶十分接近。
工夫茶泡法，是流传于民间的饮茶习惯，既是一种茶艺，也是一种民俗。融入了精神、礼仪、沏泡技艺等多种元素的文化。
潮汕功夫茶介绍
潮汕功夫茶，并非特指某种茶叶或茶类的名称，而是一种泡茶的技艺。因为这种泡茶工艺比较复杂和讲究，操作起来需要花费不少功夫，故而得名“功夫茶”。潮汕功夫茶起源时间没有考证，但向外普及的时期却在民国，教书先生甚至都会“坐书斋，喝烧（热）茶”。新中国成立后，潮汕功夫茶更是成为大众化的风尚，造就了“有潮汕人的地方就有功夫茶”的繁荣景象，随处可见人们提壶小酌的情趣场景。
潮汕人在冲泡和饮用潮汕功夫茶时，习惯在茶盘上放置三个茶杯，且第一泡茶不能饮用，每个杯子的茶水汤色看起来都一样，这是对客人的基本礼仪，从用水、茶具和一整套功夫茶的冲泡工艺，主要突出了“和、爱、精、洁、思”五个基本特色。选茶时，潮汕人经常用福建安溪铁观音、武夷岩茶、潮汕凤凰单丛等乌龙茶；选水则以山水为首选；最为讲究的饮茶茶具则应一应俱全，囊括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、羽扇等18个茶具；煮茶工序则为：冶器一纳茶一候汤一冲茶一刮沫一淋罐一烫杯一洒茶。
台湾的泡沫茶于20世纪80年代兴起，不久就普遍流传开来，深受大众喜爱。制作该茶时，首先要在不锈钢的调酒器中倒入茶汤，而后加入冰块、牛奶或果汁、香料，也可以辅之以西米、枸杞子等，口味可依据个人喜好酌情调配，饮用所需的吸管粗细程度也因调配所用材料的不同而有所差异。
潮汕功夫茶如何泡 潮汕功夫茶的冲泡步骤
潮汕功夫茶是指流行于芈月港台等地区的一种功夫茶泡法，但随着社会的发展，这种功夫茶已经遍及全国，很多喜欢喝茶的人都想冲泡潮汕功夫茶，只是对它的冲泡方法与步骤人们了解的还不多，今天小编就介绍它的正确冲泡方法，能让大家详细了解潮汕功夫茶应该怎么泡。
潮汕功夫茶如何泡
潮汕功夫茶在冲泡时最好选择安溪铁观音或者武夷山岩茶，冲泡的茶具最好选择紫砂茶具，还要准备电炉或酒精炉以及茶茶和茶海等全套的功夫茶茶具。准备好茶具，以后还要准备泡茶用的水，，他喜欢水质较软的水，最好使用矿泉水或者天然山泉水，把它放在水壶中加热烧开，烧好以后直接泡茶。
潮汕功夫茶的冲泡步骤
1、潮汕功夫茶在冲泡时要先准备好烧水用的壶和炉具，然后要准备好泡茶用的功夫茶具，把准备好的矿泉水直接放在水壶中，放在风炉或者酒精炉上加热烧开，再用开水冲烫准备好的茶具，把茶具清洗干净，并让它们温度升高。
2、把准备好的茶叶放在赏茶盘中，观赏茶叶的外形并品为茶叶的自然香气，然后把准备好的盖板茶具放在碗托上，再取适量茶叶，直接放在盖碗中，从高处让开水注入到盖板中，冲水时要一气呵成，不能断续水冲到茶具的9分满就可以。
3、冲水后会发现茶汤中有白色的泡沫出现，这时要用中指和拇指捏住茶牛，拿着碗盖儿把泡沫轻轻刮去，冲水以后15秒左右里面的茶汤就要到处把它倒入的公道杯再分，到品名杯中先闻茶香官汤色，最后慢慢品饮。倒出茶汤后要及时续水，每次放到的茶叶可以反复冲泡3~5次，不过每增加一泡出汤时间就要适当延长，不然会影响茶汤的色泽与口感。
潮汕功夫茶——无“精细”，不“功夫”
潮汕工夫茶艺是广东潮汕地区特有的汉族饮茶习俗。中国茶艺中最具代表性的一种，既是一种茶艺，也是一种民俗。是"潮人习尚风雅，举措高超"的象征。它是在唐宋时期就已存在的"散茶"品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹(yue)泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。
国级非遗潮州工夫茶艺标准20式
1、备器(备具添置器)茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。
2、生火(榄炭烹清泉)泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
3、茶师净手(茶师洁玉指)
4、候火(扇风催炭白)炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。
5、倾茶(佳茗倾素纸)倒茶叶于素纸上
6、炙茶(凤凰重修炼)炙茶，提香净味。
7、温壶(孟臣淋身暖)注水入壶，淋盖温壶。
8、洗杯(热盏巧滚杯)热盏滚杯，并将杯中余水点尽。
9、纳茶(朱壶纳乌龙)纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右。
10、高注(提铫速高注)提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。
11、润茶(甘泉润茶至)高注沸水入壶，使水满溢出。
12、刮沫(移盖拂面沫)壶盖刮沫、淋盖去沫。
13、冲注(高位注龙泉)将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。
14、洒茶(关公巡城池)依次循回往各杯低斟茶汤。
15、点茶(韩信点兵准)壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。
16、请茶(恭敬请香茗)恭敬地请嘉宾品茶。
17、闻香(先闻寻其香)未饮前，先闻茶汤的香气。
18、啜味(再啜觅其味)分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。
19、审韵(三嗅审其韵)啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。
20、谢宾(复恭谢嘉宾)微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。
功夫茶艺起源
功夫茶艺一种泡茶的功夫，是茶艺发展的结果，那么功夫茶艺的起源是怎么样的呢?下面我们就来看看吧。
功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)，及福建的漳州、泉州一带最爲盛行,乃唐、宋以来品，茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
“工夫”一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和劳力;素养;造诣，成就的程度;空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。中国形成于盛唐，《茶经》总其大成，简称“茶经法”。(《茶经》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中国工夫茶的“元典”)“茶经法”详载茶艺，包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要程序，组成了“茶艺”的核心内容。宋、元是中国工夫茶发展期，到了明代是中国工夫茶的鼎盛期，将茶艺推进到尽善尽美的阶段。潮汕工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂着·潮嘉风月·工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》，则以详尽着称。后之介绍文字，未见有超越其窠臼者。
形成
自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。”子野，即潮州前八贤之吴复古(吴远游)，与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，穫得苏轼讚誉“皆佳绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮汕地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。后又经歷次战争动乱时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中塬文化带入潮地，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入，把中塬的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型爲后来的“工夫”茶俗。
据考，最先把“工夫茶”作爲一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂着.潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人，在乾隆五十八年至嘉庆五年(1793-1800)间，任广东兴宁典史，其在《潮嘉风月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更爲精致。鑪形如截筒，高绝约一尺二叁寸，以细白泥爲之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。鑪及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更爲清绝。……”按照俞氏的理解，工夫茶是师承于陆羽《茶经》并有所发展;用福建产之茶叶;冲沏过程程序分明。
潮州工夫茶以前所用茶叶，一般隻用半发酵的乌龙茶一类，因此，工夫茶的成型期应在茶叶的半发酵制作方式形成之后。庄任在《乌龙茶的发展歷史与品饮艺术》一文中，根据清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶说》、释超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推断乌龙茶创始于17世纪中后期，即明代中后期，适于乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州。工夫茶艺传到潮州后，与当地的精致习性结合，从塬先较大的茶杯改成更小的茶杯，并与崇商的习性结合，变成商业过程的一个重要部分和纽带，从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州固定下来。
从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。至今，老一辈茶人仍有“孟臣罐”(惠孟臣，江苏宜兴人，制壶名家，一说爲天启崇祯年间人，一说爲清康熙雍正年间人)、“若琛杯”(若琛爲江西景德镇制杯名家)之口传。据考，宜兴紫砂壶的制作始于明代，至明中晚期形成较完整的工艺体系，从明万历到明末是紫砂壶发展的高峰，这也与潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般隻用小品壶(容量在120cc左右)冲泡，其它地方饮茶之用壶均用中品壶(容量大于200cc)以上，因此，潮汕地区是宜兴小品壶的主销地，至今仍是这样。潮州工夫茶的用壶方式，也影响到宜兴紫砂艺人的制作技法，至今，仍有一些制壶工艺师到潮汕地区来学习工夫茶的冲泡方法，并把悟到的要点应用于紫砂壶的制作技艺中去，如壶体重心、容量、造型、出水通畅程度、适应泥质、壶盖密封度等。
潮州工夫茶的品饮程式定型后，经明未清初的发展，至晚清时，潮州工夫茶艺渐渐扩展成爲习尚。民国时期的潮汕工夫茶，在潮汕地区饮用範围更爲扩大。当时，除了较富有的商号、仕宦人家、文人学士或大户人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，还有叁种情况也是“尚工夫茶”的：一是教书先生等读书人，以茶遣兴，故俗语有“坐书斋，哈(喝)烧(热)茶”之说法;二是手工艺人，以茶解乏，极爲普遍;叁是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲。因此，以前潮汕地区各乡里都有所谓的“闲间”和“弦间(演奏潮乐的房屋)”，均是饮茶的地方。喝工夫茶虽成爲当时潮汕地区的社会风气，但，那时的普通人家却不会有体面的全套茶具，直至解放初，潮汕地区各乡里中，家中拥有苏罐做爲冲茶用壶的仍是屈指可数，家中客至，向邻里借用体面的茶具待客仍是常事。解放后，普通民众饮用工夫茶的风气在潮汕推而广之，蔚然成风。但，工夫茶普及最快的还是改革开放后这叁十年，家家户户几乎每天都在喝工夫茶。上世纪八十年代以前，潮汕地区是乌龙茶的主销区和出口主要口岸，如今，这里仍是国内人均茶叶消费量最多的地区。