黑茶的茶梗。
在日常冲泡品饮中，很对茶友们对茶梗“梗梗于怀”，一是觉得茶梗影响了茶叶的美观，二是认为有茶叶梗或茶叶梗较多的茶叶，质量一定不怎么样，茶梗就这样被打上了“破坏者“标签。
但撇开美观问题不说，有茶梗或茶梗多的茶叶，质量一定差吗？这个问题今天小编就来跟大家一起深入地聊一聊。
什么是茶梗？
在对茶梗的好坏下定义之前，我们先来了解一下茶梗到底是什么。茶梗，故名思议，茶的叶梗。茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。
茶梗会影响茶的品质吗？
事实上，茶梗是有其自身宝贵价值的。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高，茶要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟，一般采摘一芽三四叶，并带有茶梗。
同时茶梗中含有丰富的糖类物质和氨基酸，糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感。
所以，把茶梗一概认为是茶品质的破坏者，是不对的。但也不是说所有的茶都适合有茶梗，对于一些茶叶来说，茶梗的存在能凸显其口感品质，而在另一些茶叶的身上，茶梗就会变得多余了。
什么茶适合有茶梗？
1、黑茶
黑茶茶梗的含量是有明确国家标准规定的，例如茯砖茶的含梗量要求在15%~18%之间。
原因是，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。除此之外，足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味，还能在压制时形成空隙，避免压制太紧而影响透气性，茶梗的存在利于金花的形成。
2、寿眉
从古至今，寿眉都是与梗相随，因为茶梗的存在，决定了寿眉的与众不同。大家都知道白茶是偏淡的，就因为寿眉有了粗茶梗的加持，才让其有了与其他白茶不同的芳香浓郁、滋味醇厚。
3、乌龙茶
香气一直是乌龙茶的一大亮点，所谓“香气高锐”，只要泡茶时散发出浓郁、鲜明、悠长香气的茶几乎都是乌龙茶。而在乌龙茶的制作过程中，茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，是乌龙茶香气产生的必要条件。所以香气满盈的乌龙茶，少不了茶梗的助力。
什么茶不适合茶梗？
像绿茶或一些以芽头制作的茶（比如：白毫银针、金骏眉）对于鲜叶的等级要求高的茶，在采摘中就会刻意避开茶梗。
虽说，带有茶叶梗并是不劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质，但也不是说茶梗越多越好。对于茶梗，大家正确的看待就好了，一款茶品质好不好，直接喝，喝完再辨别判定才是最准确的。
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茶叶不耐泡，就是品质不好吗？
一般的茶正常可以泡到5泡。但有的茶可能3泡过后就没味了，有的茶却可以泡到10泡以上还有很不错的滋味。
茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶的品质就越好呢？
一、耐泡与原料有什么关系？
1、茶树品种
茶树有乔木、小灌木、灌木，乔木茶因为根系发达，能吸收到更深层土壤的养分，相对来说也会更耐泡一些。
2、茶树树龄
一般来说，树龄大比树龄小的茶耐泡，这也是很多人追捧古树茶的原因之一。但如果茶树已经衰老到病变，就另当别论了。
3、茶树生长环境
我们平时常说高山云雾出好茶，茶树周边的生态环境好、海拔高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。
4、原料采摘嫩度
叶片有一定的成熟度是比较耐泡的，太嫩的茶叶因内含物质不够丰富不耐泡，而茶叶过于粗老也会寡淡。
二、耐泡与工艺有什么关系？
1、揉捻
揉捻不够的茶，很难泡出味，如果揉捻程度过重，茶汤浸出快，就没那么耐泡。所以茶叶揉捻时一定要把握轻重。
2、切碎
越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味，但是泡一两次很快就没味了。
三、耐泡与泡茶方法有什么关系？
泡茶时，如果泡的时间长、温度高，就会导致茶中的物质在前几泡几乎完全浸出，接下去就没什么味了。
第一道润茶，很多人喜欢用沸水润茶至茶叶完全展开。但这样导致的直接结果就是茶叶丢失了很多有效物质。
实际上，非紧压茶可以用80-90℃的水润茶，让茶叶舒展到七成左右就可以了，下一泡很容易就能泡开。
那么，说了这么多，有人肯定要问杯小茶：茶叶是不是越耐泡越好呢？
诚然，耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面，但与茶叶品质并不完全对等。不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。
同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。
茶叶白毫越多就越好吗？
喝茶已经成为了不少人生活中的一部分，很多时候，我们在喝茶的时候都会发现，茶叶上会有一层毫毛，尤其是在泡茶以后表现得更加的明显。有的人会遗憾了，茶叶上的这些毫毛是什么呢？是不是和品质有关系呢？是否茶毫越多就越好呢？事实上，茶毫的存在的确是判断品质的一个根据，但这个根据可不可以作为是衡量茶叶标准的一个重要指标呢？下面一起来了解一下这个问题。
1、茶毫的存在意义
茶好，向来都是购茶者们所关注的一个热点，也是备受争议的。事实上，茶毫的存在，是茶树品质的一个重要特征，对茶叶的外形起到很重要的作用，它的存在，可以让我们在泡茶的时候，促进茶汤滋味更加的好，这一点，就很明显的提高了茶叶存在的价值意义了，这也是茶叶幼嫩、优质的一个标准，更是评定茶叶品质的一个重要因素。
2、茶毫分布特点
茶毫的存在，不仅仅是看它的存在，而且还要根据长度、密度、粗度、色泽、分布，这些都是依品种来决定的。茶毫中是茶芽存在最多，并且随着叶片的成熟，然后脱离，这也就是为什么春茶中的白毫是最多的原因了。春天气温渐渐回升，茸毛慢慢生长，这个时候茶芽膨胀后，茸毛自然长得多，这个时候也是茸毛最为旺盛的时候。所以，很多名优茶叶在采摘的时候，采摘标准都是以茶芽、一芽一叶初展为主，并且在制作过程中，还增加了一个提毫的工序，所以这也就充分的发挥出了茶毫的特性了。
3、茶毫和茶叶外形的关系
在许多著名的茶叶中，外形要求都是显毫，这是基本的，比如黄山毛峰、碧螺春等，这些都拥有白毫显著的特点；其中高级祁门红茶、滇红茶，都以金毫显毫为标准；而君山银针、蒙顶黄芽，这些都是黄毫显著的；茶毫的颜色，主要是和茶树品种有直接的关系；所以，大家挑选每一款茶叶的时候，尤其是一些春茶，都是以白毫显著为基本的选购特点。
4、为什么西湖龙井没有白毫？
比如碧螺春要求多毫，制作过程中的有一道专门的搓毫工序；而龙井的制作要求外形扁平光滑，需要进行脱毫；而乌龙茶的采摘原料成熟度高，大部分成品茶叶都是不见茶毫；茶叶的品质，是许多作用下综合结合；而西湖龙井作为顶级绿茶的代表，但在却没有白毫的存在，但是却无白毫，只是因为制作工艺上的不同。因此，从这一点上去看的话，也就是说并上是所以的茶叶最嫩、茶毫越多就代表越好；只是我们可以用茶毫的存在来去欣赏它，但购买过程中，没有必要一定过分的去追求白毫的存在哦。
5、茶毫的特点
茶毫的存在，导致这款茶叶的营养物质成分增多，对干茶品质的形成是有重要作用的；滋味上，茶毫中的茶多酚、咖啡碱成分存在是比茶叶中含量要低的；而氨基酸含量则可以提高茶叶的中的含量；简单的说，茶毫的存在，导致茶叶苦涩味变少，鲜甜物质增多；香气方面的话，茶毫存在含有丰富的化学物质，所以可以分泌出许多芳香物质，因此，幼嫩芽叶茸毛多，制作出来的茶叶是有一股独特的毫香的哦。
总结：茶毫固然重要，但茶毫的多少，并不可以做为唯一一个评判茶叶质地好坏的标准。
黑茶中有茶梗，品质不好？
黑茶的知名度，相信小茶姐姐不用说大家也都是知道的，喜欢喝茶的人都不陌生，但对于部分刚刚开始接触黑茶的茶友们来说，对于黑茶的知识了解比较少。今天有个茶友问小茶姐姐，说我购买的黑茶里面有茶更，这是不是品质不好的黑茶呢？其实，茶梗在黑茶中的作用是非常大的，这并不是它品质不好，相反的，有茶更的黑茶，品质是更加的高等的，可以说茶梗决定了黑茶的品质。下面一起来看相关介绍。
黑茶具有一个特点，就是里面会掺杂许多的茶梗，也正因为含有茶梗的黑茶，才应该称得上是好茶，这点大家一定要记清楚哦。
1、茶梗营养丰富
采摘茶叶时候采摘下来的嫩茎，其中里面是含有大量的氨基酸、蛋白质的，这些含量远远大于茶叶。陈放时间长的茶梗，可以喝茶叶一起转化出许多被人体容易吸收的营养，比如茶多糖就是其中的一种；有茶梗的茶叶，你可以发现茶汤滋味更加的甜爽，甚至冲泡还带有浓厚的陈香味。
2、茶梗是黑茶茶香的重要来源
黑茶中的“金花颗粒”，这是黑茶的品质、风味形成的关键工序；金花的存在，可以说其中有茶梗功不可没的功劳哦。因为茶梗适量，可以增加茶砖之间的空隙，可以保证空气中氧气的含量；如果没有茶梗，或是茶梗少的话，那么茶叶内部是无法呼吸的，那么自然也会难以产生出金花颗粒了。并且有研究表明了，茯砖茶的含梗量低于13%的时候，金花颗粒小，不茂盛；如果含梗量达到16%，金花茂盛，且花朵密大，茶汤滋味也会更加的醇厚，还有浓郁的菌花香味。
3、茶梗促进茶汤鲜甜滋味
大部分的黑菜采摘过程中都是要求采摘比较成熟的鲜叶，从茶汤风味去考虑的话，那么成熟的叶片中含有较多的茶多糖、蛋白质、矿物质等，这些比嫩叶的含量是要高非常都的，所以原料选择上，茶梗是必不可少的重要物质；并且相关研究也表明，茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素、茶氨酸等，这些都是水溶性物质，可以溶于水内，可以成为茶汤中的一部分，用来起到提升茶汤口感、品质的作用哦。
4、茶梗是黑茶茶香的重要来源
茶梗中内含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质会从茶梗转移到茶叶内，和叶片中有效物质结合，转化形成更高、更为浓郁的香味品质，所以适当的茶更，是可以有利于冲泡出茶的香味；这也就是它的特必别之处哦。
因此，黑茶中出现有茶梗，是非常合情合理的，品质方面也是无关大雅的，甚至是含有茶梗的黑茶，才可以论得上是品质好的，同时茶梗的存在，也是构成黑茶优秀的一个重要关键。
茶叶不耐泡，一定不好吗？
茶叶的品质之一是耐泡，而有些茶由于本身特点，还有泡法的不同，却会有不同的耐度度，所以不能直接用不耐泡就品质不好，耐泡一定是好的。
一、从茶叶本身看耐泡否
1、采摘时间的早晚
采摘时间早，茶叶耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶叶，以芽叶的细嫩度而著名，越嫩越鲜，却越经不起冲泡。
采摘时间较晚的茶叶，耐泡程度相对高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶叶，积累的内含物质相对丰富，就像是经过历练的茶叶，耐得住磨练，自然也就更经得起冲泡。
2、茶型的完整度
加工过后，茶叶的完整性也关乎着茶叶耐泡与否。茶叶越完整，内含物质的析出速度就越慢，相对也就越耐泡；加工越细碎的，内含物质越容易析出，也就不那么耐泡了。也正因为如此，细碎的袋泡茶，只要一泡就够了。
二、从冲泡过程看耐泡否
1、茶水比例
合适的茶水比例也会影响茶叶的耐泡程度。投茶少，水量多，茶汤滋味明显淡化，续杯时可能就会感觉淡而无味。调整好投茶量可以适当增加茶叶的耐泡程度。
2、续杯讲究
很多茶友都是茶汤见底才续杯，正确的做法其实是留至1/3时续杯，可以有效保证茶汤滋味。前后杯滋味相差不多，是不是就感觉耐泡了些。
3、茶叶内含物质的浸出程度
以绿茶为例，第1泡内含物质浸出量大概在50%左右，第2泡约为30%，第3泡约为10%，第4泡约为1%，所以绿茶的冲泡次数一般建议在3泡，多泡也就无味了。
与绿茶相差显著的就是普洱茶了。普洱茶内含物质丰富，需要经过多次冲泡才能析出，再加上每次冲泡时间短，所以它的耐泡指数在茶叶界算是拔尖的。
不要轻易根据茶叶耐泡与否来评价茶的好坏了哦。
苦涩的茶未必就是不好的茶
人们在品普洱茶的过程中，常常以为，只要茶带有苦涩味，就是不好的茶了，但其实这个是不完全正确的。茶叶带有“苦涩味”
的原因主要有两种：
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，
二是病虫危害导致的。
因此不能简单的把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶。
有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：
咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。
就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区，茶树嫩叶常发病主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。
许多吸汁害虫危害茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底(茶渣)观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
茉莉花茶，窨的次数越多就越好吗？
茉莉花茶是中国历史悠久的一类再加工茶，近两三年随着饮茶人口的增多，受到了越来越多的关注。国家标准中，四窨工序即为特级花茶，而市场环境下，有些厂家为了提升产品的附加值和价格，不惜工本增加窨次，甚至推出了7窨甚至9窨的茉莉花茶，听起来颇为惊艳。
抛开价格不谈，茉莉花茶一定是窨次越高越好喝吗？
我们先来了解何为“窨”。窨字有两个发音，一音同（印），指地下室，如窨井；一音同“熏”，指把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花香。
毛茶制作的最后一个工序是干燥，干燥后的茶叶，叶片内部疏松多孔，特别是原来充满汁液的各级叶脉，更是成了中空的管道，一些气味分子，很容易进入叶片内的孔隙和管道中，并被保留下来，于是茶叶就呈现出来某种气味，所以，茶叶容易吸收异味，当然，也容易吸收花的香气。
制作茉莉花茶就是利用了这个原理，将毛茶和茉莉花苞拌和在一起，花吐香，茶吸香，一吐一吸之间，保留了茶叶的口感，兼具了茉莉花的香气，很是神奇。这个过程大概要持续十几个小时，等到茉莉花香气吐尽完全开败，将花渣从茶叶中剔除（所以传统高等级茉莉花茶中是看不到太多花瓣的），将因与茉莉鲜花接触而受潮的毛茶低温烘干，同时也将叶片内部的花香锁定，至此，完成了一“窨”。
若要再窨，需用新的鲜花。由此看来，此时的茶叶很像一个存储花香的U盘啊！容量再大的U盘，内存也是有限的，正如茶叶的吸香能力。
实践证明，四窨或者五窨，基本达到了毛茶吸香的极限，再增加窨次，往往既费工，又费花。有些厂家采用连窨的方法，即在某次窨花后不烘干茶坯，直接再加入鲜花窨制，茶叶在含水量较高的情况下，容易发生各种不可控的化学反应，使茶叶出现异味，茶汤也变得寡淡，不耐泡。而这样做出的茶叶，生产成本较高，价格也非常贵，令大多数消费者望茶兴叹。
带梗的铁观音好吗？如何？
陈香型铁观音成为国标后，很多人又开始玩弄传统了。
说什么手工是传统，难道代表时代进步的机器取代手工做得更好就不是传统吗？我们要回到生吃茶叶当药吃才好吗？
说什么炭焙是传统，那是你不想用红外线干燥机和微波干燥机吧？
说什么有梗的铁观音才更地道，传统的铁观音都不去梗，更好喝。
还解释说，茶梗有“能量”和“丰富内含物”，“优良物质”向叶肉转移，那纯粹是误解。那是因为如果失去茶梗对叶片的水分调节，乌龙茶类的发酵过程将被大大缩短，无法使茶多酚良好发酵，难于制作出乌龙茶独特的色香味。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵，做到更好喝，精制去梗是进步不是落后，是为了稳定品质益于保存……
其实，茶梗外层是韧皮部，是有机物运输通道，只能由叶片向枝干、根部输送叶片光合作用产生的有机物，供植物生长。茶梗内层的木质部，是输送水分和矿物质供给叶片的通道。茶叶离开的植株，也就没有吸收矿质给叶片了，叶片的光合作用也大大减弱，，茶梗的消耗的有机物也很少，不影响茶叶的内含物含量的高低。
虽然茶梗本身有益养元素，质薄的茶叶带梗冲泡能增加些厚度和耐泡度，但不代表非得带梗才更好，葡萄皮有益元素好多，多数人不吃吧？一个道理。
说铁观音带梗更好的，不过是想降低成本，带梗卖你，既降低了销售价格，又可多获得利润，一举两得而已。
带梗的铁观音，梗很难干透，容易返青，不易保存。
茶叶为什么会有梗？茶叶为什么会有梗？
在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时，你会不会有“额，怎么这么多茶梗”的想法？有时还会把粗大一点的梗拿出来丢掉？
其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物，相反它存在的价值非常高。接下来，编辑就跟你好好聊聊“一条茶梗的故事”。
采摘标准
这里我们先说一个概念，就是采摘标准。对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗。比如大益出品的7592，就拼配了累积一年多的普洱茶梗，以求它独特的口感。
此外，甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗，配上台地茶压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
压制需要
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。
一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。
国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
所以，下次遇到茶梗，请不要再把它丢掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必须要“有梗”的。