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中国人饮茶，注重一个“品”字。
“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。
在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。
接下来聊聊中国茶文化的大致发展
晋代茶文化
随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。
随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来，茶是帮助炼“内丹”，升清降浊，轻身换骨，修成长生不老之体的好办法；在佛家看来，茶又是禅定入静的必备之物。尽管此时尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理，但茶已经脱离作为饮食的物态形式，具有显著的社会、文化功能，中国茶文化初见端倪。
隋唐茶文化
茶在先前都是药用，在隋朝全民普遍饮茶，也多是认为对身体有益。
隋朝基本是初步形成中国茶文化，《茶经》，把隋、唐茶文化形成的了专有标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。
宋元茶文化
宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。
宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。
至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
元代，一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上却对品茶煮茗之事举趣不大；另一方面，中国文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自己的风流倜傥，而希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。
明清茶文化
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。
茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。
到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。
现代的发展
随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五，各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。
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鲜为人知的茶趣闻
1、全球茶叶产量第一是印度
中国是茶的发源地，但不是我们的专利。目前，世界上有50多个国家和地区都有种植和生产茶叶。而且，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。
2、广岛原子弹爆炸之后，饮茶人癌症病发率低
1945年8月，日本广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中，茶农与饮茶成癖者占多数。
3、一杯茶，抗氧化=12瓶的白葡萄酒
抗氧化试验证实，一杯茶，300毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，12瓶的白葡萄酒，12杯啤酒，4个苹果，5个洋葱，7杯的鲜橙汁。
4、茶多酚，比维生素E强18倍
据日本科研人员实验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
5、EGCG几乎是所有癌症的克星
四千多篇权威部门发表的“茶叶抗癌”专题论文证明，茶中的多酚类化合物EGCG是几乎所有癌症的克星，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。同时研究发现，茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。
6、有饮茶习惯的癌症患者发病晚约7年
日本政府1999年启动“饮茶预防全民癌症”的两阶段计划，共调查8522人，跟踪10年，其中癌症患者419人，有饮茶习惯的女性癌发时间比不饮茶者晚约7年，男性延迟时间为3.2年。
7、每天喝8-10克茶叶，减掉的脂肪约为3斤
不需要任何节食、锻炼等手段，每天喝8-10克茶叶，12周内，仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。在日本、欧美国家所有减肥产品里，茶叶制品排名第一。
8、每天饮茶10小杯，可预防心血管疾病
日本进行的流行病学研究表明，每天饮茶10小杯，男性心血管疾病发生的危险指数和每天喝少于三杯的比，可以减少42%，女性可以减少18%。
9、白内障患者中，无饮茶习惯的则占71.4%
在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。
细数安溪铁观音鲜为人知的妙用
近几年来，随着安溪铁观音名气大扬，许多人也开始喝起铁观音了。相信很多人铁观音喝过很多，但除了知道铁观音是上等茶饮外，对铁观音的其他妙用大多不甚了解。近日，笔者与几个资深茶客一道品饮安溪铁观音，其中一茶友谈到铁观音除了味道好，还有不少鲜为人知的妙用，尤其它不仅是一种饮品，在早年药品匮乏的年代它更是一剂良药。笔者大为感兴趣，让其细细道来并做了记录，整理如下与诸位分享。
1、治疗饮食不节、胃胀拉肚
使用方法：将食盐适量放在锅里炒，加铁观音茶叶15-20克，炒至食盐变黑，而后开水冲泡喝其茶水。对吃食不良，胃积酸水，拉肚，由饮食不适引起的肚涨有显著疗效。
2、治疗胃肠炎、痢疾
把苦瓜切成两半，掏去瓜瓢，再把铁观音茶叶放入其中放满，用绳线捆紧、晒干。后存放干燥处备用，使用时切片，加少许食盐，用开水冲泡喝其汤。可治疗胃肠炎，痢疾，消化不良。
3、降火，提振食欲，治疗胃肠炎
取柚子一个，在上面切个盖，掏出其中间的果肉，把铁观音茶叶装入柚子中，然后盖上柚子盖，用线缝合复原，放烤箱烤干或通风处悬挂晾干，备用。使用时切片，加少许食盐，用开水冲泡喝其汤。可降火，提振食欲，治疗胃肠炎以及消化不良。
4、治疗感冒
将铁观音茶叶加入适量生姜放在锅里炒一炒，而后开水冲泡喝其茶水可有效治疗感冒。
5、治疗中暑，降血压，疏通血管
将妥善存放十年以上的铁观音老茶加冬蜜在锅里炒，开水冲饮，有效治疗中暑，并具降血压，疏通血管之效。
6、治疗烫伤烧伤伤口
把铁观音茶叶熬制成汁，待冷却后涂抹在伤口或者烫伤处，一日四五次，伤口会很快的好起来。
7、铁观音+酱油治疗晕车
如果你是晕车的人，最好在上车之前带一杯铁观音，顶不住的时候加入2-3毫升的酱油喝下，可解除你晕车晕船的症状，此方法也可醒酒。
8、治疗牙龈出血
经常用铁观音茶叶水来刷牙可以预防牙龈出血等口腔病症。
9、铁观音茶汤泡澡可治疗皮肤病
把铁观音茶叶2030克装到小布袋里，放到浴缸里泡浴。可医治皮肤病，去除老化的角质皮肤，使皮肤光滑，还能驱除体臭。婴幼儿皮肤容易发炎红肿，用铁观音熬水，放置温度适中之后给婴儿洗澡，可以消除发炎红肿。
鲜为人知的霍山黄芽何以被称为名茶？
“中国黄芽，精品之最"，这是原林业部徐有芳部长品饮霍山黄芽之后做出的评价。霍山黄芽之所以获得如此高度的赞誉，原因有以下几点。
1深厚的历史文化底蕴霍山黄芽产于安徽省霍山县，这里古时曾经隶属寿州。
据《史记》记载：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙"。这里的寿春之山所产黄芽茶，指的就是霍山黄芽。这也是霍山黄芽首次见诸史册。难能可贵的是，此时的霍山黄芽采用煮饮法，长期服用，能够让人得道成仙，可见其深受人们的欢迎。
此后，霍山黄芽一直流芳于世，在中国历史上代代相传，积淀了深厚的历史文化底蕴。至清朝乾隆四十一年（1776 年),《霍山县志》就记载：“茶称瑞草魁，霍茶又为诸茗魁矣"卩]。长期以来，名优茶被人们称作瑞草魁，而在众多的名优茶中，霍山黄芽独占魁首。
2优越的自然生态环境明代许次纾在《茶疏》中说：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶"。指出名茶产地的环境条件极其优越。1972 年，在恢复制作霍山黄芽时，曾选取自然生态环境好、海拔 5 00m以上的金鸡山、金竹坪、乌米尖，即“两金一乌"为中心产区。后来又加上金家湾，就形成了现在的“三金一乌"著名的霍山黄芽核心产地。
2· 1金鸡山
金鸡山在霍山县大化坪镇，历史上还流行“金鸡神茶" 的传说。这里森林密布、山高岭大、溪流众多，生态条件好。最值得一提的是，1979年在金鸡山茶园中发现一棵高1.40 m、树幅3 ·40m的茶树，用其鲜叶炒制霍山黄芽，品质极佳，于是人们采用短穗扦插方法，繁殖了3532株，建立了母本园。大化坪金鸡种成为霍山黄芽地方群体良种。
连续3年获得中国（杭州）国际茶叶博览会名茶评比金奖、2 008年北京奥运会“奥运五环茶"之一的“金鸡山"牌霍山黄芽，还有著名的霍山黄芽品牌“汉唐清茗"，都以金鸡山为核心产区。
2·2金竹坪
金竹坪在霍山县太阳乡镇，位于大别山的主峰——白马尖之北坡。这里拔在650m以上，无霜期长，雨量充沛，丰富的酸性土壤非常适宜茶树生长。
“金竹坪"牌、“抱儿钟秀"牌霍山黄芽均产于此地。2 001 年，中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心在考察了这里的自然生态环境以后，给53 · 3h㎡茶园颁发了 “有机茶生产证书"。
2·3金家湾
金家湾在霍山县诸佛庵镇，该茶区气候区域性差异及垂直性变化较大，土壤为酸性乌沙土，透气性好，利于茶树生长发育。平均气温在25 ℃以下，有利于氨基酸的合成与秤 2·4乌米尖
乌米尖在霍山县佛子岭镇。乌米尖原来是山名，顶峰 拔675m，漫射光多，土壤富含氮素和有机质。这里有新中国第一坝一一佛子岭水库，其发挥了调节气候的重要作用，云雾缭绕，水分充足，为茶树生长提供了具有优势的生态环境。
当地流行俗语：“苏家埠的麻，乌米尖的茶"。一直利用传统的手工工艺制作霍山黄芽的茶叶企业．一一安徽省霍山县乌米尖礼智黄芽贡茶有限责任公司安家于此，这也是目前霍山县唯一的一家手工霍山黄芽生产单位。
3茶人的坚持不懈努力霍山黄芽是历史名茶，又在现代得到了恢复制作。我国著名茶人、制茶专家陈椽教授，认为山区茶农要脱贫致富，必须发展名优茶，因此他始终坚持科技兴茶，积极倡导发展名优茶。
陈椽教授不仅首先提出发展名优茶倡议，而且积极投人恢复历史名茶的生产实践，促进茶叶更新换代于是，在安徽省开发名优茶的浪潮中，霍山黄芽获得了恢复制作。
陈椽教授非常重视霍山县的名茶开发。1959年，他就带领安徽农学院茶叶系学生，在霍山县诸佛庵成功地复制了历史名茶“菊花茶咐。这并不是花茶，而是造型茶，即菊花型茶，用丝线将若干茶条捆扎在一起，冲泡时吸水舒展，犹如盛开的菊花一样。
20世纪80年代期间，陈椽教授多次委派专业人员到霍山县指导茶叶开发，自己也多次亲临现场，教导制作霍山黄芽技术，提高霍山黄芽的颜色、香气、滋味、形状等品质，并亲自审评、鉴定，使得霍山黄芽声名远扬。
历史名茶一一一霍山黄芽恢复制作以后，陈椽教授再度撰著《安徽茶经》，总结安徽茶叶科技，专门增添了“金芽黄叶的霍山黄芽"一节内容六及时将新兴发展起来的霍山黄芽写人了茶文化经典。
4其他的诸多重要因素除了以上所述，还有其他的诸多重要因素。简略例举如下。．茶叶专家学者的研发和推广。比如吴觉农先生，曾于1954年到霍山县考查茶叶产地、生产、品质情况；又如王泽农先生，曾于1990年到霍山县为霍山黄芽写诗题词。
当地茶农与科技工作者的大力推广。比如在1972年霍山黄芽恢复制作之时，霍山县农业局茶叶技术千部胡翠成、李胜修、谢家琪和茶农詹绪纯等人，就齐心协力，一起开展恢复炒制工作。．社会名士和国际友人的大力支持。比如原林业部徐有芳部长为其题词“中国黄芽，精品之最"；黄梅戏著名演员韩再芬、马兰等，在霍山县茶文化节期间献上精彩表演；荷兰莫雷先生在霍山县茶文化节上发表讲话。@政府 和其他机构组织的大力支持和有力推广。比如霍山县政府坚持“逢单办会逢双办节"，举行了多种形式的茶叶会议，举办了多届霍山黄芽茶文化节；中央七套“乡村大世界"栏目也为推广霍山黄芽提供了平台。
茶回甘中蕴藏着鲜为人知的小秘密
人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。那么何为回甘?又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味?回甘那些事，且让小编为您一一道来。
回甘是什么?
苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传?其秘诀就在于回甘。
所谓回甘，顾名思义，就是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。
回甘也作为评判好茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。
茶为何会回甘?
茶的回甘滋味为何如此美妙悠长?对于此问，人们分为了两个阵营。
涩感转化说：
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：
“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”
简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
对比效应说：
对比效应说的阵营里，同样有大拿坐镇。McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：
“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。”
同样简而言之，回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。
对于回甘的机理，目前学术界还没有定论。老竹认为，也正是这种神秘性和复杂性，这种并非单一明晰的味蕾体验，使茶充满了耐人寻味之美。
回甘物质有哪些?
茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在?它需要极为复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释，也可以只用一个算式来说明：
36+4+4+3+3.5=一次沁人心脾的回甘
36%
茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。茶多酚使这两种截然不同的味觉体验同生共长，息息相关。
4%
氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此品尝春茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。
4%
黄酮
黄酮的回甘功效主要不是体现在茶上，但它被证实了橄榄苦味和甜味的来源，黄酮的味觉表现十分特殊，出入口时为苦涩味，一段时间后却呈现自然甜味。在橄榄中黄酮含量越高，回甘就越明显，在茶叶中，黄酮占了总量的4%。
3%
有机酸
有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。它通过刺激唾液腺的分泌，让人在喝茶时产生生津回甘之感。
3.5%
糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。
怎样通过回甘辨好茶?
但是，回甘的甜度轻重不是辨别茶好坏的绝对依据，如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈;又如红茶由于富含产生甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。
那么，怎样能更好的判断一杯茶带来的回甘好坏呢?饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
真正的好茶，就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片息，带来清新利爽的清甜。
亦茶亦药，细数安溪铁观音鲜为人知的妙用
安溪铁观音乃中国十大名茶，名扬海内外，很多朋友都喜欢品饮安溪铁观音。相信很多茶友铁观音喝过很多，但除了知道铁观音是上等茶饮外，对铁观音的其他妙用大多不甚了解。铁观音亦可为茶，亦可为药，其中之妙，今天，且听铁哥慢慢道来……
1、治疗饮食不节、胃胀拉肚
使用方法：将食盐适量放在锅里炒，加铁观音茶叶15-20克，炒至食盐变黑，而后开水冲泡喝其茶水。对吃食不良，胃积酸水，拉肚,由饮食不适引起的肚涨有显著疗效。
2、治疗胃肠炎、痢疾
把苦瓜切成两半，掏去瓜瓢，再把铁观音茶叶放入其中放满，用绳线捆紧、晒干。后存放干燥处备用，使用时切片，加少许食盐，用开水冲泡喝其汤。可治疗胃肠炎，痢疾，消化不良。
3、降火，提振食欲，治疗胃肠炎
取柚子一个，在上面切个盖，掏出其中间的果肉，把铁观音茶叶装入柚子中，然后盖上柚子盖，用线缝合复原，放烤箱烤干或通风处悬挂晾干，备用。使用时切片，加少许食盐，用开水冲泡喝其汤。可降火，提振食欲，治疗胃肠炎以及消化不良。
4、治疗感冒
将铁观音茶叶加入适量生姜放在锅里炒一炒，而后开水冲泡喝其茶水可有效治疗感冒。
5、治疗中暑,降血压，疏通血管
将妥善存放十年以上的铁观音老茶加冬蜜在锅里炒，开水冲饮，有效治疗中暑，并具降血压，疏通血管之效。
6、治疗烫伤烧伤伤口
把铁观音茶叶熬制成汁，待冷却后涂抹在伤口或者烫伤处，一日四五次，伤口会很快的好起来。
7、铁观音+酱油治疗晕车
如果你是晕车的人，最好在上车之前带一杯铁观音，顶不住的时候加入2-3毫升的酱油喝下，可解除你晕车晕船的症状，此方法也可醒酒。
8、治疗牙龈出血
经常用铁观音茶叶水来刷牙可以预防牙龈出血等口腔病症。
9、铁观音茶汤泡澡可治疗皮肤病
把铁观音茶叶20-30克装到小布袋里，放到浴缸里泡浴。可医治皮肤病，去除老化的角质皮肤，使皮肤光滑，还能驱除体臭。婴幼儿皮肤容易发炎红肿，用铁观音熬水，放置温度适中之后给婴儿洗澡，可以消除发炎红肿。