白茶的茶汤颜色。
一提到茶汤有酸，许多茶友第一反应便是茶品品质不佳。事实真如茶友所想象的这样么?翻阅专业资料，发现茶叶众多的内含物质中，竟有三分之一以上会呈现酸味。
武夷酸，一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。
观音酸，铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的;
另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。
红茶酸，一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
熟普酸，于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味。
除此之外，熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。
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看茶汤就能鉴别茶品质吗？
从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？
一、茶汤和品质的关系
之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
二、观察茶汤的三要素
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
1、色度
不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。
2、亮度
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。
在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
3、清澈度
茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
三、从茶汤角度判断，要注意两点
1、趁热观察
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
2、选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
四、六大茶类基本的汤色特点
了解完观察茶汤的三要素，下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点。（gif茶汤小图供大家参考）
1、绿茶，绿叶绿汤
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。颜色翠绿鲜明，清澈透明。
2、红茶，红叶红汤
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。颜色看起来较艳丽，茶汤在阳光的照射下，能感觉到颜色亮而鲜活，且碗底无沉淀。
3.青茶，汤色金黄
制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚。
4、黄茶，黄叶黄汤
制法比绿茶制法多个闷堆工序。汤色一般是浅黄略带绿，清澈明亮。
5、黑茶，汤色橙黄或棕红色
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
6、白茶，汤色杏黄
制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡，一般是杏黄色。
不难发现，每一类茶虽然汤色不同，但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。
不同的茶有不同的颜色，对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。
茶叶老，就是品质不好吗？
经常喝绿茶的朋友，都会对芽头嫩度特别敏感，但是喝普洱茶比较多的茶友，对于很多粗老的叶子和茶梗也非常敏感。那如果你买的茶很老，是不是品质不好？今天就为大家详细解读一下。
首先我们要知道茶叶的嫩度，最嫩的是·单芽，其次是·一芽一叶，再者是·一芽二叶，最后是·一芽三叶。
绿茶
针对绿茶来说，绿茶追求鲜爽甜，所以通常采摘的原料都比较嫩，而市面上单芽的价格比较高，但并不是说单芽作为原料就是最好的，更多的是追求一种稀有而贵的因素。
而单芽在冲泡之后，芽与芽之间相互独立，外形美观，香气更加清新。
一芽一叶刚制成茶叶的时候，嫩香足，滋味甘甜。如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶。
一芽二叶的绿茶，喝起来味道更重一些，像太平猴魁和黄山毛峰。
白茶
相对来说，白茶的工艺比较简洁，因此原料就成了影响口感重要的因素。
单芽的白茶，满满都是白毫带有的毫香，滋味清甜纯滑。
一芽二叶的白茶，就少了些许毫香，换来了花香，滋味上更丰富一些，更浓烈一些，一般喝惯了一芽二叶再喝单芽就会觉得滋味太清淡。
而一芽三叶以上的白茶，价格非常的亲民，品质方面也摆的上台面，其中老茶和茶梗中的多糖类物质丰富，经过水解让口感变得更醇厚，而且能够经久存放。
红茶
红茶作为全发酵茶类，对于原料的成熟度肯定是有要求的，单芽太嫩，而一芽三叶以上的又太老，所以一芽二叶是最合适的。
单芽红茶，发酵度比较轻，所以滋味比较单薄，但是香气比较纯净，如毫香和花香更为突出。
一芽二叶的红茶口感就比较饱满，香气更加浓郁，我们常说的滇红茶，就是用一芽二叶作为原料制作出来的。
普洱茶
普洱茶往往会带一些老叶和茶梗，茶多酚含量略低，多糖含量较高，后期陈化会让普洱茶有浓而不腻的特征。
历史上普洱茶一直是少数民族日常的补给品，老茶叶中的纤维素能够有效地帮助少数民族消化肉食带来的消化问题，别看普洱茶那么粗犷，其实也是不可多得的好东西。
所以茶叶不是越嫩越好，也不是越粗越好，关键看你想要买什么茶，如果买绿茶一芽一叶是优品，如果买红茶一芽二叶比较好，如果买普洱茶那么老叶子要有一些，茶梗要有一点喝起来感觉才会更好。