红茶有多少种。
中国的茶名，据不完全统计有上千种，而市面上常见的茶也有一百种左右。
要记住这些茶名可不简单呀！有没有什么归纳总结方便我们认识这些茶呢？
答案当然是有！
不同的茶产自不同的地区，了解了茶的产区，你对中国茶的就会有个整体的概念了。
绿茶
全国各地广泛种植
绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类，产地非常广，全国的东南西北各省市，几乎没有不产绿茶的地方。
除了我们耳熟能详的名优绿茶——西湖龙井黄山毛峰碧螺春等，很多小地方也会出产绿茶，但知名度比较低，一般都是自产自销。
白茶
福鼎、政和两相争
白茶的产地，公认的产区只有福建省的福鼎和政和。
但因为白茶这几年兴起，其他一些省市也开始引种并生产白茶。
关于福鼎和政和哪个才是白茶的起源地，一直都争论不休，就目前市面上的白茶来说，福鼎白茶占多数。
这两地的白茶品质都很好，只是风味有一些差异，茶友们可以各取所好。
购买白茶的时候，除了关注产地，白茶根据原料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉（也称寿眉）。
黄茶
产地、品类都很少
黄茶比较有名的有四川的蒙顶黄芽、湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽等。
黄茶因为其知名度不高而，黄茶制作难度高在，市场上很少见，因此品类比较少。
红茶
名字大多带缩写
红茶的产区也很广泛，但生产红茶比较多的省份有云南、安徽、福建、广东等。
我们经常听到几种红茶的名字：滇红、川红、祁红、英红，有没有发现一个规律，红茶的名字大多是“地名的缩写+红”，举几个例子：
滇红=云南红茶
川红=四川红茶
祁红=祁门红茶
英红=英德红茶
此外，红茶还有金骏眉、正山小种、九曲红梅等“不按套路”起的茶名。
乌龙茶
哪里就有工夫茶哪里就有乌龙茶
福建、广东、台湾盛行工夫茶，说到工夫茶，是指用小壶小杯冲泡饮茶的方式。
乌龙茶最适合用工夫茶的方法冲泡。
功夫茶盛行的福建、广东、台湾，自然也是乌龙茶的主产区：
福建的南部有铁观音，北部有武夷岩；
广东的凤凰单丛茶最有名；
台湾以各座山上的高山茶闻名。
黑茶
历史悠久、产地固定
产黑茶的地区，也比较固定，产量比较大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。
黑茶在历史上一直都是供给边疆少数民族地区，因为边疆地区蔬菜少食肉多，为了帮助消化食物和平衡营养，需要多喝茶。
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中国茶叶到底有多少种？
中国的茶名，据不完全统计不止上千种，而市面上常见的茶也有一两百种之多。别说要品鉴完这些茶，就是仅仅要记住这些茶名就是不简单的事情了！
不同的茶产自不同的地区，了解了茶的产区，你对中国茶的就会有个整体的概念了。（最后会附上中国各地产茶名录哦~，不过，也仅仅仅仅是一部分，请理解）
绿茶：全国各地广泛种植
绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类，产地非常广，全国的东南西北各省市，几乎没有不产绿茶的地方。
除了我们耳熟能详的名优绿茶——西湖龙井黄山毛峰碧螺春信阳毛尖等，很多小地方也会出产绿茶，但知名度比较低，一般都是于当地自产自销。
白茶：福鼎、政和两相争
白茶的产地，公认的产区最主要是福建省的福鼎和政和。但因为白茶这几年兴起，其他一些省市也开始引种并生产白茶。
关于福鼎和政和哪个才是白茶的起源地，一直都争论不休，就目前市面上的白茶来说，福鼎白茶占多数。这两地的白茶品质都很好，只是风味有一些差异，茶友们可以各取所好。
购买白茶的时候，除了关注产地，白茶根据原料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉（也称寿眉）。
黄茶：产地、品类都很少
黄茶比较有名的有四川的蒙顶黄芽、湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽等。
黄茶因为其知名度不高而，黄茶制作难度高在，市场上很少见，因此品类比较少。
红茶：名字大多带缩写
红茶的产区也很广泛，但生产红茶比较多的省份有云南、安徽、福建、广东等。
我们经常听到几种红茶的名字：滇红、川红、祁红、英红，有没有发现一个规律，红茶的名字大多是“地名的缩写+红”，举几个例子：滇红=云南红茶，川红=四川红茶，祁红=祁门红茶，英红=英德红茶。
此外，红茶还有金骏眉、正山小种、九曲红梅等“不按套路”起的茶名。并且近年这种红茶越来越多。
乌龙茶：哪里有工夫茶哪里就有乌龙茶
福建、广东、台湾盛行工夫茶，说到工夫茶，不仅是泡茶需要工夫技巧，而已经是一种生活方式和事茶的态度了。
乌龙茶最适合用工夫茶的方法冲泡，盛行的福建、广东、台湾，自然也是乌龙茶的主产区：
福建的南部有铁观音，北部有武夷岩茶；广东的凤凰单丛茶最有名；台湾以各座山上的高山茶闻名。
黑茶：历史悠久、产地固定
产黑茶的地区，也比较固定，产量比较大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。
黑茶在历史上一直都是供给边疆少数民族地区，因为边疆地区蔬菜少食肉多，为了帮助消化食物和平衡营养，需要多喝茶。
附录：全国各省产茶名录
浙江
西湖龙井，大佛龙井，余杭径山茶，顾渚紫笋，金奖惠明茶，安吉白茶，松阳银猴，临海蟠毫，开化龙顶，遂昌银猴，江山绿牡丹，武阳春雨，平阳黄汤，莫干黄芽，越红功夫，九曲红梅。
四川
峨眉毛峰，峨眉雪芽，蒙顶甘露，石花茶，广安松针，香山贡茶，竹叶青，万源巴山雀舌，早白尖，锦城露芽，蒙顶黄芽，川红功夫，雅安康砖茶，雅安金尖茶，都江堰方包茶。
重庆
巴山银毫，江津翠芽，龙佛仙茗，雾都香茗，沱茶。
江西
庐山云雾，狗牯脑，上饶白眉，信川龙翠，大沽白毫，武化云雾，井冈碧玉，井冈翠绿，云雾仙茶，婺源婺绿，婺源茗眉，修水双井绿，修水宁红。
安徽
黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，老竹大方，修宁松萝，敬亭绿雪，涌溪火青，舒城兰花茶，皖西早花，天柱剑毫，岳西翠兰，齐山翠眉，霍山黄芽，休宁屯绿，皖西黄大茶，祁门红茶。
江苏
碧螺春，阳羡雪芽，南京雨花茶，太湖翠竹，无锡毫茶，二泉银毫，南山寿眉，金坛雀舌，花果山云雾茶，江宁翠螺，天池茗毫。
福建
白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉，宁德天山绿茶，政和白毛猴，安溪铁观音，安溪色种，武夷岩茶，闽北水仙，闽北肉桂，漳平水仙，大红袍，八角亭龙须茶，永春佛手，正山小种，金骏眉，闽红功夫。
湖南
安化松针，古丈毛尖，沩山毛尖，高桥银针，湘潭韶峰，君山银针，湖红功夫，湖南黑茶，安化黑砖，花砖，茯砖，湘尖茶，千两茶。
广东
古劳茶，和箩茶，广东大叶青，凤凰单丛，岭头单丛，石古坪乌龙，英德红茶。
湖北
恩施玉露，远安鹿苑，车云山毛尖，仙人掌茶，邓村云雾剑毫，武当绿羽，蒲圻松峰茶，蒲圻玉露茗，咸丰瀑泉茶，麻城黾山岩绿，松滋碧洞茶，兴山高岗毛尖，大梧双桥毛茶，湖北老青茶。
广西
南山白毛茶，凌云白毫，桂平西山茶，象棋云雾，凌云金毫，梧州六堡茶。
云南
南糯白毫，宜良宝洪茶，大理苍山绿雪，勐海佛香茶，德宏大叶剑峰，思茅绿海银毫，保山春绿，龙岭龙眉，滇红，云南红碎茶，普洱茶。
贵州
都匀毛尖，贵定云雾茶，遵义毛峰，云针绿茶，龙泉剑茗，湄潭翠芽，绿宝石，梵净山雪芽，青山翠芽，大方海马宫茶，遵义红茶。
海南
海南大白毫，五指山绿茶，白沙绿茶，白沙红茶。
河南
信阳毛尖，仰天雪绿，太白银毫，信阳红茶。
陕西
紫阳毛尖，午子仙毫，汉水银梭，秦巴雾毫，八仙云雾，商南泉茗，泾渭茯茶。
山东
莲山翠芽，莒南松针，莒南雪芽，龙泉翠芽，胶南海青峰茶，日照雪青，沂蒙碧芽，临沭玉山茗芽，崂山绿茶。
台湾
三峡龙井，冻顶乌龙，文山包种，阿里山高山茶，白毫乌，龙日月潭红茶。
中国茶到底有多少种？来看看别说喝全茶名就记不完！
有茶友说，我想知道中国所有的茶（我们目前也没有办法统计完中华所有茶）。中国的茶名，据不完全统计不止上千种，而市面上常见的茶也有一两百种之多。别说要品鉴完这些茶，就是仅仅要记住这些茶名就是不简单的事情了！
不同的茶产自不同的地区，了解了茶的产区，你对中国茶的就会有个整体的概念了。（最后会附上中国各地产茶名录哦~，不过，也仅仅仅仅是一部分，请理解）
绿茶：全国各地广泛种植
绿茶是中国人饮用最广泛的一种茶类，产地非常广，全国的东南西北各省市，几乎没有不产绿茶的地方。除了我们耳熟能详的名优绿茶——西湖龙井黄山毛峰碧螺春信阳毛尖等，很多小地方也会出产绿茶，但知名度比较低，一般都是于当地自产自销。
白茶：福鼎、政和两相争
白茶的产地，公认的产区最主要是福建省的福鼎和政和。但因为白茶这几年兴起，其他一些省市也开始引种并生产白茶。关于福鼎和政和哪个才是白茶的起源地，一直都争论不休，就目前市面上的白茶来说，福鼎白茶占多数。这两地的白茶品质都很好，只是风味有一些差异，茶友们可以各取所好。购买白茶的时候，除了关注产地，白茶根据原料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉（也称寿眉）。
黄茶：产地、品类都很少
黄茶比较有名的有四川的蒙顶黄芽、湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽等。黄茶因为其知名度不高而，黄茶制作难度高在，市场上很少见，因此品类比较少。
红茶：名字大多带缩写
红茶的产区也很广泛，但生产红茶比较多的省份有云南、安徽、福建、广东等。我们经常听到几种红茶的名字：滇红、川红、祁红、英红，有没有发现一个规律，红茶的名字大多是“地名的缩写+红”，举几个例子：
滇红=云南红茶
川红=四川红茶
祁红=祁门红茶
英红=英德红茶
此外，红茶还有金骏眉、正山小种、九曲红梅等“不按套路”起的茶名。并且近年这种红茶越来越多。
乌龙茶：哪里有工夫茶哪里就有乌龙茶
福建、广东、台湾盛行工夫茶，说到工夫茶，不仅是泡茶需要工夫技巧，而已经是一种生活方式和事茶的态度了。乌龙茶最适合用工夫茶的方法冲泡，盛行的福建、广东、台湾，自然也是乌龙茶的主产区：
福建的南部有铁观音，北部有武夷岩茶；
广东的凤凰单丛茶最有名；
台湾以各座山上的高山茶闻名。
黑茶：历史悠久、产地固定
产黑茶的地区，也比较固定，产量比较大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。黑茶在历史上一直都是供给边疆少数民族地区，因为边疆地区蔬菜少食肉多，为了帮助消化食物和平衡营养，需要多喝茶。
本文列举茶类不尽详细，主要参考自《中国茶品鉴图典》《品茶图鉴》《舌尖上的中国茶》，还有很多很多中华好茶未罗列，请茶友在文后留言补充自己家乡的好茶哦。
浙江
西湖龙井大佛龙井余杭径山茶顾渚紫笋金奖惠明茶安吉白茶松阳银猴临海蟠毫开化龙顶遂昌银猴江山绿牡丹武阳春雨平阳黄汤莫干黄芽越红功夫九曲红梅
四川
峨眉毛峰峨眉雪芽蒙顶甘露石花茶广安松针香山贡茶竹叶青万源巴山雀舌早白尖锦城露芽蒙顶黄芽川红功夫雅安康砖茶雅安金尖茶都江堰方包茶
重庆
巴山银毫江津翠芽龙佛仙茗雾都香茗沱茶
江西
庐山云雾狗牯脑上饶白眉信川龙翠大沽白毫武化云雾井冈碧玉井冈翠绿云雾仙茶婺源婺绿婺源茗眉修水双井绿修水宁红
安徽
黄山毛峰六安瓜片太平猴魁老竹大方修宁松萝敬亭绿雪涌溪火青舒城兰花茶皖西早花天柱剑毫岳西翠兰齐山翠眉霍山黄芽休宁屯绿皖西黄大茶祁门红茶
江苏
碧螺春阳羡雪芽南京雨花茶太湖翠竹无锡毫茶二泉银毫南山寿眉金坛雀舌花果山云雾茶江宁翠螺天池茗毫
福建
白毫银针白牡丹贡眉寿眉宁德天山绿茶政和白毛猴安溪铁观音安溪色种武夷岩茶闽北水仙闽北肉桂漳平水仙大红袍八角亭龙须茶永春佛手正山小种金骏眉闽红功夫
湖南
安化松针古丈毛尖沩山毛尖高桥银针湘潭韶峰君山银针湖红功夫湖南黑茶安化黑砖花砖茯砖湘尖茶千两茶
广东
古劳茶和箩茶广东大叶青凤凰单丛岭头单丛石古坪乌龙英德红茶
湖北
恩施玉露远安鹿苑车云山毛尖仙人掌茶邓村云雾剑毫武当绿羽蒲圻松峰茶蒲圻玉露茗咸丰瀑泉茶麻城黾山岩绿松滋碧洞茶兴山高岗毛尖大梧双桥毛茶湖北老青茶
广西
南山白毛茶凌云白毫桂平西山茶象棋云雾凌云金毫梧州六堡茶
云南
南糯白毫宜良宝洪茶大理苍山绿雪勐海佛香茶德宏大叶剑峰思茅绿海银毫保山春绿龙岭龙眉滇红云南红碎茶普洱茶
贵州
都匀毛尖贵定云雾茶遵义毛峰云针绿茶龙泉剑茗湄潭翠芽绿宝石梵净山雪芽青山翠芽大方海马宫茶遵义红茶
海南
海南大白毫五指山绿茶白沙绿茶白沙红茶
河南
信阳毛尖仰天雪绿太白银毫信阳红茶
陕西
紫阳毛尖午子仙毫汉水银梭秦巴雾毫八仙云雾商南泉茗泾渭茯茶
山东
莲山翠芽莒南松针莒南雪芽龙泉翠芽胶南海青峰茶日照雪青沂蒙碧芽临沭玉山茗芽崂山绿茶
台湾
三峡龙井冻顶乌龙文山包种阿里山高山茶白毫乌龙日月潭红茶
乔木？灌木？茶树类型到底有多少种？
茶树在扩散和迁徙过程中，随着环境条件的变化，发生了各种变异。在长期的自然选择中，大体形成了六种生态类型。根据茶的利用价值并由此发展起来的栽培区域和生产茶类在中国大体形成四大茶区。
茶树的生态类型
低纬高海拔乔木大叶型
处于23°N线以南，海拔800~2500m的云南中南部区域，是茶树的最适生态区。茶树呈乔木型，叶片特大或大，芽叶肥壮、多毛（野生型茶树多为少毛或无毛），茶多酚、咖啡碱含量高，氨基酸适中，适制红茶。
以云南双江勐库大叶茶、勐海南糯山大叶茶、澜沧景迈大叶茶为代表。这一生态区多野生型大茶树。茶树易遭日灼伤，耐寒性弱，适应性较差，最低温度低于-3℃的地区无法生存。
南亚热带（包括边缘热带）乔木大叶雨林型
处于北回归线以南，海拔550m以下，年平均温度20~26℃，≥10℃年活动积温7000℃以上，极端最低温度在0℃以上，年降水量在1800~2000mm，土壤为赤红壤和红壤，属热带季雨林、雨林区，包括云南东南部和广西南部。
本区亦是茶树的最适生态区，全年无霜，可终年生长。茶树多呈乔木型，叶片大，芽叶多毛，花萼多数有毛，茶多酚含量高，氨基酸适中，适制红茶和特种茶，茶树抗寒性弱，适应性差，以云南麻栗坡白毛茶、广西中东大茶树、博白大茶树为代表。这一区域西缘亦多野生型大茶树。
南亚热带小乔木大叶型
24°~26°N线之间，海拔300~1000m，年平均温度18~22℃，属南亚热带常绿季雨林区，包括广西和广东中北部、湖南和江西南部。本区是茶树的适宜生态区。
茶树多呈小乔木型，间或有灌木型，叶片大，叶质厚，芽叶多毛，花萼多数有毛，茶多酚含量高，氨基酸偏低，适制红茶和绿茶，茶树抗寒性较强，适应性差异大，以广西龙胜大叶茶、广东乐昌白毛茶、湖南汝城白毛茶为代表。
中南热带小乔木大中叶型
26°~30°N线的长江以南地区，海拔800m以下，年平均温度16~19℃，土壤以红壤和红黄壤为主，属中亚热带常绿阔叶林区。本区是茶树的适宜生态区。
多数呈小乔木型，间或有灌木型，形态变异大，叶片大叶或中叶，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量均适中，茶树耐寒、耐寒性均较强，适制红茶、绿茶和乌龙茶。以江西宁都翠微茶、湖南炎陵苦茶、福建水仙为代表。
中亚热带灌木大中小叶型
30°~32°N线的长江中下游南北地区，海拔300m以下，年平均温度在15~18℃。
茶树形态多样性丰富，树型为灌木型，叶片有大中小叶之分，如湖北巴东大叶茶、湖南安化云台山茶、江苏宜兴阳羡茶等。低茶多酚、高氨基酸为其主要特点，多适制绿茶和红茶。
北亚热带和暖温带灌木中小叶型
位于32°~35°N线的长江以北、秦岭以南、大巴山以东至沿海一带，海拔200m以下，包括江苏、安徽、湖北北部，河南、陕西、甘肃南部。
植被以针叶林和落叶阔叶林为主，间或混生常绿阔叶林。本区是茶树的次适宜生态区。全年有5个多月的休眠期。茶叶产区呈点状或块状分布，主要集中在从大别山、桐柏山、伏牛山、武当山、大巴山到秦岭一线的丘陵地带。
冬季干燥寒冷，常遭受严重冻害仍是主要自然灾害。以安徽六安独山种、河南信阳种、陕西紫阳种为代表。
中国四大茶叶产区
华南茶区
是中国最南部的茶区，位于福建大樟溪、雁石溪，广东梅江、连江，广西浔江、红水河，云南南盘江、牢靠山、无量山、高黎贡山南端一线。
西南茶区
是最古老的茶区，位于四川米仓山、大巴山以南，云南红水河、南盘江、盈江以北，湖北神农架、巫山、武陵山以西，大渡河以东，包括贵州、四川、重庆、云南中北部。
长江中下游茶区
是分布最广的茶区，亦是茶树适宜生态区。北起长江，南至南岭北麓，东临东海，西达云贵高原，包括广东北部、广西北部、福建北部，湖北、安徽、江苏南部，浙江、江西、湖南全部。
江北茶区
是中国最北部的茶区，位于长江以北、秦岭以南，大巴上以东至沿海，辖江苏、安徽、湖北北部，河南、陕西、甘肃南部以及山东东南部。
老杨说茶：武夷岩茶产量到底有多少？正岩茶到底有多少？
一、武夷岩茶正岩茶的产量到底有多少？
众所周知，武夷岩茶中品质最好的正岩茶、半岩茶产至武夷山风景区主景区64平方公里范围内。武夷岩茶的产量到底有多少？正岩茶到底有多少？这个问题一直困惑着爱茶的茶友，老杨也是带着这个问题去武夷寻茶。在实地考察中，很多茶商对这个问题避而不谈，茶农又说不清。于是只好通过查询媒体公开报道和相关文献来寻找答案，管中窥豹，这个答案未必完全准确，希望能给给位热爱岩茶的茶友以启发。如果有相关权威数据的朋友，希望能提供给老杨作为参考，感激不尽。
据武夷山市茶叶局局长邓崇慧在2017年接受《中国茶商》记者采访时介绍：”从2008年开始严格控制茶园面积，严禁乱开垦茶山，因此到现在，原产地的茶产区保持在15万亩左右。”“武夷山是县级市，总人口二十三万多人，现有茶企5800多家，茶行业从业人员就有8万多人，其中，是以民营的中小企业为主，这是茶产区的弊端，难以形成标准化。”
据2011年统计数据显示，闽北乌龙茶的总产量大约为1400万斤（7000吨），武夷山的岩茶总产量约为600万斤（3000吨），以三坑两涧为核心的正岩产区产量约为6000斤（3吨）。
根据武夷山市茶业局2008年编制的《武夷山茶叶资源概况》介绍：“天心村至2007年底，全村茶山面积7179亩，占全街道茶叶面积的22.8%，其中大红袍1002亩、肉桂2244亩、水仙3870亩、奇种63亩。年加工干毛茶692.1吨。”
据福州新闻网2017年10月《武夷岩茶遍地大半是假货 仿制量达真岩茶两三倍》中报道“业内人士判断，按照武夷山茶区面积，真正的武夷岩茶，每年的出产量、在四五千吨，但目前市场上出现的至少有上万吨。‘类似品质的茶，仿制的成本不到正宗武夷岩茶的一半。’”
综上所述，得到了这样的结论：1、能够达到国家标准要求的正宗武夷岩茶的年产量不足万吨左右；真正的武夷山景区内的高品质岩茶产量更少，远远没有市场上销售的岩茶数量多；三坑两涧作为武夷岩茶核心产区，也是品质最为优异者，产量非常有限。2、市场上武夷岩茶的假冒产品很多，以三坑两涧为代表的正岩茶假茶比例更高。
二、牛栏坑肉桂何其多！
“牛肉”，是爱茶人对武夷岩茶“三坑两涧”核心产区中牛栏坑肉桂的爱称。“牛肉”以其独特的山场特征、“霸道高香”、醇厚的口感、冲天的茶气征服了无数的老茶鬼，让人为之倾心，认为是岩茶的“巅峰”、“霸主”。因此，“牛肉”也被一些茶人赞誉为“岩茶之王”。牛肉近年来被茶商、茶农、茶人一路热追热捧，市场价格节节攀高，2017年的价格早已破万，大师极品茶甚至达到十数万元，并且一茶难求，甚至还出现来了有价无茶的情况。
在本次武夷寻茶之旅中也是带着朝圣之心，穿过天心永乐禅寺，走进牛栏坑。牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟谷之一。牛栏坑全长不过2公里，位于章堂涧与九龙窠之间，涧谷土质肥沃，日照较短，为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一。溪水在沟壑内时而显出，时而隐于藤草山石之下。坑内崖壁下，皆有茶数丛，旧时武夷制茶人不惜花工夫地砌石围园，如今砌石之上早已布满苔藓，岩石表面黝色苍苍。沿涧有石砌磴道，原为通往天心岩的重要通道。1993年，修通马子坑到天心岩公路后，这里行人渐少。涧谷南侧为杜辖岩北壁，有“不可思议”、“仰止”、“虎”、“寿”等摩崖石刻。
牛栏坑给老杨的印象可以归纳为“三优”：1、生态环境优。牛栏坑是典型的两山夹一谷的构造，茶园主要分布在谷底的小块不连续的平地上。山谷的自然环境保护的很好，草木繁茂，植物具有多样性，鸟唱虫鸣，山崖上长满了兰花，谷间弥漫着花草的芬芳，异香扑鼻。2、山场气候优。由于岩坑溪谷的独特地形，坑内降雨充沛，岩隙溪水不断，无强风、无烈日，空气湿润，与良好的植被相结合，最终形成了牛栏坑独一无二的小气候环境，非常适合茶树的生长。3、土壤结构优。牛栏坑的土壤环境具有很强的代表性。茶园土壤均为风化砂砾岩土壤，土层厚，酸度适中；土壤疏松，通气（水）性好，不会存在洪涝现象；而沟深涧长，日照短，土质肥厚，富含钾、锰等矿物质，营养丰富，故而这里出产的肉桂，品质高。
通过实地考察，发现牛栏坑面积并不大，坑内的茶树主要种植品种为水仙和肉桂。肉桂大概能占种植总面积的一半左右，多为20世纪80年代以后种植。牛栏坑是四大名枞之一“水金龟”母树的原产地，但是坑内水仙茶树的种植面积较多，在“牛鼻子”附近路边可见四米高的老枞水仙，生长旺盛。据当地茶人介绍，牛栏坑的老枞水仙品质很高，数量比“牛肉”更为稀少，在口感不亚于“牛肉”，甚至会更好，有着“牛仙”的美称。但是由于近年来对于“牛肉”的疯狂炒作，便出现了只见“牛肉”，难闻“牛仙”的状况。这次去武夷山最大的遗憾就是未能品尝到真正的牛栏坑老枞水仙。
那么，牛栏坑肉桂到底有多少呢？据《闽北日报》报道，“整个牛栏坑的茶园面积毕竟有限，再怎么囊括，也过不了一百亩，而且肉桂品种只占一半，成品最多也不过是1000多斤。”在武夷山走访时，有多位制作、经营岩茶十余年的老茶人众口一词，认为整个牛栏坑年产岩茶总量大概2000多斤，拥有牛栏坑茶园最多的茶农也不过年产200斤左右成品岩茶。武夷山当地茶人的说法与媒体公布的数据相吻合。真正的牛肉产量之少，可见一斑。
物以稀为贵也就造成近年价格的飙升和市场的混乱，市面上以别的山场冒充“牛肉”的屡见不鲜，甚至有业内人士称“十牛八假”，要喝到正宗的牛肉不单要付出不菲的价钱还要有极高的鉴别能力。老杨也是深有同感，老杨身边就有一些狂热的岩茶发烧友，平日品饮的是岩茶，每次交流必谈牛肉，然而其花了2、3万一斤买来的“大师级牛肉”，口感却未有其价格惊艳，并且鲜叶原料产地