火塘里烧出来的民俗——龙陵傈僳族烤茶“勒家处”

发布时间 : 2019-11-16
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洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸。夜后邀陪明月,晨前独对朝霞。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。碾雕白玉,罗织红纱。慕诗客,爱僧家。香叶,嫩芽。茶。(元稹一七令·茶)

在几千年的历史长河中,茶道和茶文化显示出了一种永恒的生命力。以茶抒情、以茶阐理、以茶施礼、以茶颂德、以茶怡情等等。茶,承载着中国人的灵魂!

而不同的民族在不同的时代也呈现出不同的饮茶习俗。位于我国西南边陲的古朴小镇——云南省保山市龙陵县,当地的傈僳族烤茶尤为出名,它作为绚丽多彩的茶文化中的尤物,大大丰富了中国的茶文化。

我在龙陵等你一起品尝傈僳族的烤茶!

1.傈僳族与茶

傈僳族——一个敢在刀尖上跳舞,火海中沐浴的奔放民族。因“上刀山、下火海”、“江沙埋情人”、“澡塘会”等叫人心惊胆战的民族表演和热情的风俗而被外人所知。除了这些之外,傈僳族的饮食也是独具一格,代表有“同心酒”、“侠辣”等具有民族风俗的饮食,体现了傈僳族同胞热情好客的美德和奔放不羁的性格。

傈僳族烤茶也是小伙子(ra估勒)到小姑娘(ra咩勒)家里去相亲的时候,必不可少的一个环节。如果ra估勒烤茶娴熟,ra咩勒父母会很爽快的答应这门婚事,反之,婚事则有待考虑。

接下来,我们就带领大家领略一番傈僳族这一独特的茶文化。

2.烤茶文化

傈僳族人有饮茶三道:第一道苦若生命,第二道淡如油盐,第三道甜似爱情。

龙陵民间有俚语“进了傈僳门,茶酒敬客人,千杯不会醉,越喝越精神”。常喝烤茶,不仅能让人解渴生津、神清气爽,而且还可以促进肠胃蠕动、预防感冒和降低血压。所以,傈僳族普遍认为烤茶不但有健胃消食,还有延年益寿之功效。

前调准备

茶席设计

土罐

土罐为主要茶具,必须以洁净为佳,须纤尘不染。茶罐也无需多大,有拳头般大小即可,土罐、陶罐皆宜。

这一独特器具凸显民族特色,以深灰为主色调,展现傈僳人民淳朴的生活。搭配自家农产品表达傈僳人民对生活的热爱。

精选茶叶

晒青大树茶

茶树是由祖辈栽种并存活至今,采茶制茶手艺则是代代相传。茶叶都是自己手工制作,是真正原生态、无公害的茶叶。

茶叶叶底肥硕整齐,饮后唇齿留香、两颊生津、回味无穷。是品饮、收藏、馈赠之佳品,是一款集品饮、送礼及收藏的超值茶品。

烤茶过程

在傈僳人家里,生一塘火,将洗干净的茶罐置于其上,将水分烤干;把茶叶放进茶罐里,慢慢烘烤,边烤边抖(让茶叶在茶罐里不停地翻滚以均匀受热),如此反复多次,直到把茶叶烤到欲焦未焦散发出香味时,再把茶罐端出来并注入适量的沸水,让沸水与茶叶融合之后产生的泡沫刚好冒到罐口。待水花落下,再注入适量的沸水,让泡沫再次冒到罐口。如此反复三次,直到将茶罐加满沸水为止。把加满沸水的茶罐炖于火塘边的炭火上,稍息片刻,待茶香袅袅,茶才算烤好。这样烤出来的茶色香味俱全,俗称“三窜茶”。

若喜欢喝酽茶,可以让茶罐多炖一会;如喜欢喝淡茶,则可以在茶杯里加入适量的开水。

傈僳族烤茶演示

夜晚,在傈僳族村落,围坐在火塘边,烤火喝茶话桑麻,去真正体会傈僳族烤茶文化的本质:在一泡一喝看似简单的动作里蕴含着的哲理—人生如茶,会苦涩一阵子,但不会苦一辈子,有苦涩有甘甜才是生活……

3.特色茶

1.“油盐茶”即在煮好的土罐茶里放入油、盐,再加入开水煮沸即可,既能解渴又能充饥,别有一番风味。

2.“红糖油茶”选用自家产的核桃、花生、芝麻、茶叶等碾碎后制成的油茶中加入红糖配制而成。

精选阅读

什么是烤茶,烤茶如何烤?是什么


煮茶和泡茶之法,知道的人很多。可烤茶一词,对于大部分人来讲应该还很新鲜。什么是烤茶,烤茶如何烤?

在云南这样地形风貌复杂,交通又不便的地方,少数民族都是以大杂居,小聚居的模式在一起生活,所以不同民族茶文化形式表现得也不同。唯一相同的部分,就是人们喝茶都与火塘有关。在云南过去的岁月里,客人到了山寨,主人就要请到火塘边招待,早、中、晚都要烤茶喝。在这些少数民族里,火塘是他们不可或缺的活动场所,茹毛饮血的年代里,火塘是家庭里最重要的地方,因为人们一切活动,做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶和饮食文化均与火塘有直接关系,成为一种火塘文化,烤茶文化也随之发展起来,并通过火塘折射出来,成为云南少数民族的一种特殊民俗。

据《茶经》记载,早在唐朝时期,人们便有饮用烤茶之习,古人将制好的茶饼直接放在炭火上,待卷曲的茶饼伸展开,再近火炙烤多次。云南虽是茶源地,但古时制茶的技艺并不精进,也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。

烤茶是白族的传统茶俗。在白族,家里来了客人,会拿出火盆,生火,放上砂罐准备烤茶待客。

等待砂罐煨热后,放入茶叶,迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至微黄色,飘逸出清幽的茶香时,便冲入一勺开水。只听‘佣”的一声,被冲起来的茶水泡沫会升至罐口,有如绣球花状,客堂内会立即飘逸出一股诱人的茶香。这一冲茶之声,又响又脆,因而又称烤茶为“雷响茶”。待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,便可饮用。饮之清香回味,润人肺腑。

烤茶一般冲水三至四道左右。若要再饮,需另行再烤。要是到访的客人比较多,可以给每人发一个小陶罐和杯子,自行烤饮。这时让客人自烤自饮,也是表示尊敬客人。烤茶的第一道茶汤原汁味道很浓,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。初饮时会觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”

有的地方在饮第二道茶时,还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒,别具一番风味。烤茶味醇厚,汤色澄黄,香气馥郁,解渴提神,又有消食行气、散烟醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性,不失为一款健康的“良药”。

烤茶、冲茶时,门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香,所以如果过路的是熟人,往往会闻香而来,喝上一杯。

小沙罐里的茶水很浓,每盅只能斟三五滴,再兑少许开水,才好饮用。但见茶水呈琥珀色,晶莹透亮,浓香扑鼻,只要你喝上一口,顿觉如饮“琼浆”,味道醇厚,心舒神爽,积秽尽除。

布朗族的茶风茶俗:酸茶烤茶茶风


我国是一个茶文化历史十分悠久的国家,在中国几千年的历史文化中,不同地区、不同民族形成了各具特色的茶文化。布朗族是一个拥有着悠久历史的少数民族,其民族语言为布朗语。布朗族主要分布在我国地方茶叶大省云南地区,作为一个长期浸润在茶叶之乡的少数民族,布朗族也形成了颇具自身特色的茶文化。

布朗族茶文化

布朗族是古代“濮人”的后袭,是最早种茶的民族之一,他们把野茶“得责”经人工栽培后的茶叫做“腊”为后来的傣族,基诺族、哈尼族的爱尼人、卡多人所借用,均称茶为“腊”。布朗族在今普洱市和西双版纳州均有居住,布朗族饮茶的方式有:吃“得责”生茶,吃酸茶;吃烤茶、煮青竹茶。

吃“得责”生茶:布朗族古代把野茶作为野菜,当“佐料”食用,称为吃“得责”。至今澜沧景迈、芒景的布朗族上山干活时,带上冷饭、腌茶,辣椒和盐,吃饭时摘一把生茶,蘸盐巴辣椒当菜吃。口含“腊”(茶):随着布朗族对“得责”野生茶的认识加深,经过人工种植、驯化、转化成栽培型茶叶后,需求量也增加,发展到大面积种植的新阶段,布朗族人日常把茶采下来带在身上,劳累时就把茶放到嘴里含着,用口含茶的方式来消除劳累、保健身体。

酸茶:是布朗族自食、招待贵客或作礼物的一种腌茶。制酸茶的时期在每年五、六月份,将鲜茶叶蒸熟,放在阴凉处晾干水气后,装入竹筒中压紧封好,埋入土中,几个月乃至几年以后,遇到喜庆之事或有客人来访时,将竹筒挖出,取出茶叶拌上辣椒、撒上盐巴来款待客人,可以直接嚼食,茶叶酸涩、清香,喉舌清凉回甜,帮助消化和解渴。

烤茶:布朗族人把茶摘回来,用锅炒、手揉、晒干以后,把茶放入小茶罐中,在柴火上烤香,然后放水熬成茶汤来喝,喝了眼睛明亮,头脑清醒,不疼痛,布朗族中流传着这样一句话:“上山不带饭可以,不带茶不行”。他们把茶当作常备药而饮烤茶。

青竹茶:布朗族爱煮青竹茶。在野外劳动或长途步行之后,想喝清茶解乏止渴,便随手砍下野山竹,截成竹筒,下部削尖,插在地上,成为一个个奇特的高脚茶杯,然后把一只大竹筒装满泉水放在火堆旁烧烤,水烧开后放进茶叶,再煮五、六分钟,将茶水倒入插地上的茶杯中,即可拔起饮用,有泉水清甜,清茶醇香之味。

什么茶叶适合做烤茶?云南烤茶怎么烤的?


在云南东北和西北的白族人民习惯喝这样一种茶——烤茶,这是一种爆冲茶,通常是采用姜,桂,茶,椒一起煮的,烤茶食用晒青毛茶制作,茶叶被阳光干燥后,水分少了,用平常方法冲泡,没有香气的,有着日晒味道,味道是让人回味。

据《茶经》记载,早在唐朝时期,人们便有饮用烤茶之习,古人将制好的茶饼直接放在炭火上,待卷曲的茶饼伸展开,再近火炙烤多次。云南虽是茶源地,但古时制茶的技艺并不精进,也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。

烤茶是白族的传统茶俗。在白族,家里来了客人,会拿出火盆,生火,放上砂罐准备烤茶待客。等待砂罐煨热后,放入茶叶,迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至微黄色,飘逸出清幽的茶香时,便冲入一勺开水。只听‘佣”的一声,被冲起来的茶水泡沫会升至罐口,有如绣球花状,客堂内会立即飘逸出一股诱人的茶香。这一冲茶之声,又响又脆,因而又称烤茶为“雷响茶”。待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,便可饮用。饮之清香回味,润人肺腑。

烤茶一般冲水三至四道左右。若要再饮,需另行再烤。要是到访的客人比较多,可以给每人发一个小陶罐和杯子,自行烤饮。这时让客人自烤自饮,也是表示尊敬客人。

什么是烤茶,烤茶如何烤?

烤茶的第一道茶汤原汁味道很浓,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。初饮时会觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”

有的地方在饮第二道茶时,还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒,别具一番风味。烤茶味醇厚,汤色澄黄,香气馥郁,解渴提神,又有消食行气、散烟醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性,不失为一款健康的“良药”。

烤茶、冲茶时,门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香,所以如果过路的是熟人,往往会闻香而来,喝上一杯。

小沙罐里的茶水很浓,每盅只能斟三五滴,再兑少许开水,才好饮用。但见茶水呈琥珀色,晶莹透亮,浓香扑鼻,只要你喝上一口,顿觉如饮“琼浆”,味道醇厚,心舒神爽,积秽尽除。

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