【www.cy316.com - 黑茶陈味】
从国际感官学的角度看，味道的感知依靠舌苔上的味蕾。味蕾是味觉感受器，呈卵圆形，由味觉细胞组成。味蕾主要分布于轮廓乳头侧壁的上皮中，但也可见于菌状乳头、软腭及会咽等处的上皮内。
每个味蕾都是由一组味觉细胞组成的梨形结构，属于化学感受器。分布在舌头表面的味觉感受器，能辨别滋味。味蕾顶端有一小孔，称味孔，与口腔相通。当溶解的食物进入小孔时，味觉细胞受刺激而兴奋，经神经传到大脑而产生味觉，能感觉甜、苦、酸、咸等味觉刺激。
舌苔各个部分的的味蕾敏感度不同，对味道的感知也不同。舌尖感受的是甜味，舌面感觉的是鲜味，舌底感知的是苦味，舌头两侧靠前感受的是咸味，靠后感知的是酸味。
影响茶味的因素主要有——茶氨酸、茶多酚、咖啡碱及糖类物质。茶氨酸的含量决定了茶的鲜味，高山云雾出好茶，高海拔产区的茶，茶氨酸的含量相对丰富。茶树喜欢漫反射光，生长在高海拔地区的茶树，由于有高大树木的遮挡，阳光稀疏的照射在茶树上，利于茶氨酸的合成。
茶多酚则决定了茶的涩味；茶多酚和咖啡碱的共同作用，决定了茶的苦味；糖类物质则决定了茶的甜味，茶叶中的糖分为单糖、双糖和多糖，决定茶的甜度的是单糖和双糖，多糖是感受不到甜味的。
一款好茶的标准，在于口感是否平衡。茶的鲜甜度可以抑制住茶的苦涩感，而适度的苦涩感可以增加茶的回甘。只有鲜甜，没有苦涩感的茶是平淡无味的；而只有苦涩感，没有鲜甜味的茶则是难以下咽的。平衡亦是世间万物能否得以和谐发展的重要准则。
cy316.com扩展阅读
喝茶时如何选购茶巾？
一、什么是茶巾
茶巾又称为“茶布”。茶巾的材质主要有棉、麻等，棉质的茶巾是上选，主要要吸水性好，无异味。多用于茶叶冲泡过程中用来擦拭茶汁和水渍，尤其是茶壶和茶杯壁和底部的水汁。置于茶盘之上。
二、茶巾的作用
茶巾，是整个泡茶过程中不可缺少的用具。茶道遵循“客人本位”的思想，而一块茶巾，就是表达对客人尊重的载体，茶巾的真正内涵，便是让它具备客人之所想的待客之道。
茶巾是擦拭茶具外面或底部的茶渍、水渍。频繁使用茶巾擦拭壶底、杯底、公道杯底等茶具，是为了随时防止器具的这些部位从茶盘上带起的水，在出汤、斟茶时滑入茶汤，令饮茶人产生不洁之感。
三、茶巾的选购
1、茶巾应选择深颜色的为好，浅颜色的在使用中会留下茶渍，既不美观又会给客人不卫生的错觉。
2、茶巾应选择吸水性强又不宜掉毛的，防止擦拭后茶具上留有绒毛。
四、茶巾的用法
茶巾的用法和养壶笔的用法有点类似，茶巾多用于茶叶冲泡过程中用来擦拭茶汁和水渍，尤其是茶壶、茶杯壁和底部的水汁。置于茶盘之上，但出于礼仪问题多将不同的茶巾分别放置。
1、一般将干的茶巾放于客人面前的桌上，便于客人用来擦拭桌上或杯底的水迹；
2、半湿的茶巾应放在主人手边，用来擦拭茶桌或茶具中溢出的水渍；
3、全湿的茶巾一般用来擦拭清洁过后的茶具；
4、茶巾易附着灰尘，避免将茶巾附着在茶具之上，以免在揭去茶巾时将不洁之物落入杯中。
5、禁止使用茶巾擦拭油腻污垢，否则用于擦拭茶具后将严重影响茶具外观，尤其紫砂茶具。
6、茶巾不宜暴晒，以免茶巾变硬。
茶香，如何感知、辨识和记忆？
香气是品评茶叶品质的重要因素。那一抹茶香，不仅仅是茶叶品质的象征，更是许多爱茶人恋恋追寻的至味清欢。
我们在老白茶糯糯的粽叶香中回味岁月，在西湖龙井鲜爽的豆香里感受春色江南，在凤凰单丛的桂韵兰香里体验误入百花深处的惊艳……
茶香成分
香气，属于一种美感，一种沁人心脾的审美感受。这种美感和审美感受，唯有通过人的嗅觉才能获得。先有嗅觉，而后有心灵的审美感受。
明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”
茶叶香气，是干茶叶或茶叶冲泡时散发出来的茶叶芳香气味。这种茶叶香气，使人心脾清爽，神智清新，心旷神怡，属于一种沁人心脾的嗅觉之美。品茶、评茶的一道工艺程序，就是闻香，辨香。
茶叶香气，是由性质不同、含量差异不同的众多物质组成的混合物。
据施兆鹏等研究，迄今为止，茶学界已经辨别出的茶叶香气物质大约有650种左右。根据科学分析，茶叶芳香物质的组织成分，大约可以分为十五大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、喹啉类、芳胺类及其它。
按照其结构特点，大致分为四类：
脂肪类衍生物，如青叶醇、青叶醛、正已醛、正已酸等。
萜烯类衍生物，沉香醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香叶酯等。
芳香族衍生物，如苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。
含氮、氧杂环类化合物，如吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物及吲哚、喹啉等化合物。
绿茶香气的主体是芳香物质，具有“鲜嫩”“清香”之美，
喝茶时，“无味之味是至味”有没有道理？
无味之味是至味，一直是茶界的一个公案。这个句式很有老子“大音希声，大象无形、大智若愚”的意味。
可若觉得最生动的，却还是乾隆皇帝的一段轶事：当年乾隆皇帝下江南，久慕西湖龙井之名，特来杭州品饮此茶。待茶农泡好，乾隆轻啜几口，一下子竟没能感受到其中的真味，颇为失望之下，遂在纸上写了四个字：“淡而无味”。接着，又喝了几口，才面露异彩。细细观之，汤色碧绿，芽芽直立，煞是好看。几番啜饮之下，回味甘甜，唇齿留芳，于是又写下八个字：“无味之味，乃是至味。”
无味不是没有味道，而是平淡之味。
清朝康熙年间，有个陆次云的知县写了一本《湖壖杂记》，里面有这么一段话：「龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。」
旧时士大夫饮茶，追求的是茶的清香，味的淡雅。
他们眼中的好茶味，并不是震撼人官能的浓冽霸道，而是如“太和之气”一般的隽永飘逸，又如脱离了低级趣味的“无味之味”。
这种味，与其说是对口舌间产生的生理反应的一种体会，倒不如说是哲理上的认同，所以老子说“道之出口，淡乎其无；为无为，事无事，味无味，恬淡为上。”
无味之味，即是淡味。无味处为真味，所谓真味，就是物质的自然味道与基本味道，它是其他味道的基础。
而对于六大茶类来说，不论是什么茶，都在追求茶叶本身的真味，讲究一泡茶的正味，不苦不涩，不张不抑，五味调和，而这恰恰与平淡之味不谋而合。
明人熊明遇在《罗岕茶记》中说：“茶之色重、味重、香重者，俱非上品”。大凡香重浓而不清，味重苦而不醇，色重深而不净，都不能说是好茶。
淡味乃至味，有没有科学依据呢？
从茶叶内质上来看，对味觉感官起决定性的成份为：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸，其分别对应了：涩、苦、甜与鲜爽。是以，一泡茶里面，茶中内含物质的平衡协调性好，茶氨酸含量越高，相应的甜度、鲜爽度就会越高，刺激性低，喝起来也就更为顺滑，便会让人感觉淡。
同样是“淡”，在不同茶身上品饮感受是不一样的。就好比，你不能用岩茶来与绿茶相比，比较下去肯定是后者更“淡”，但品种不同，没有可比性。
此时说的“淡”并不是真正意义上茶质的单薄，而是一种饱满高足的韵道。
这种感觉，就如同我们听一曲古琴弹奏时，一个乐句与另一个乐句之间几乎稀不可闻的“余音”，似有还无。这种处在感官界限边缘的滋味，最是精微纤细，淡泊得几乎无味，却总让人意犹未尽，不用心领会是尝不到的。
孔子云：“质有余也，不受饰也。”从有色上升到无色，有味升华为无味，从而使本色朴素的味道成为至美。而淡，正是贯彻始终的一抹滋味，读懂了淡，也就理解了茶的无味至味。
喝茶时的最佳伴侣：茶点要如何和茶搭配？
中国历来在喝茶时就有搭配茶点的习惯。茶点是在饮茶的过程中佐茶的点心，它的分量小，体积也小，但是制作精细，样式精雅。
茶点
古时候，茶点又被称为茶果，最早在王世几的《晋中兴书》中出现。书中记载了陆纳节俭的故事，说：“……纳所设唯茶果而已。”作为喝茶时的最佳伴侣，茶点和茶的搭配历来都很讲究，归咎起来大概是以下几点。
一、形式美：
因为喝茶本身就是给人一种美的享受，所以和茶搭配的茶点更要讲究形式美。首先，茶点本身要美，要有漂亮的颜色，美丽的外形，否则一定会破坏喝茶的氛围的。其次，不同的茶点在搭配上要注意在外形、颜色的搭配上能否给人带来视觉享受。最后，茶点的种类要多，并且要注意不同茶点在数量上的搭配，不能太多，也不能过少。
二、适应茶性：
众所周知，不同的茶要搭配不同的茶点，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶等。上述的搭配方法用一句话来形容就是“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。
三、具有品尝性：
品茶品茶，很多时候品的不仅仅是茶，还有茶点。因为茶点应该具有品尝性。如榴莲酥，酥皮薄如蝉翼，表面略有清油。轻轻咬开榴莲酥那薄薄的外层，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，浓郁的香味在舌尖上泛起。这就是榴莲酥的妙境。
以上就是关于茶和茶点搭配的原则。好茶只有配对茶点，才能真正给人以享受。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
喝茶，茶味才是关键
茶的味道要具体描述起来有点难，因为每个人的口味不同，一泡茶给不同的人喝会得到不同味道。再有，茶的味道与树龄，制作工艺，以及生长环境、甚至天气阴晴都有关。所以很难用一个准确的词来讲一种茶的味道。
武夷红茶
红茶是全发酵茶，全发酵的茶最大特点是醇，红茶的味道是甜的，所以评红茶，水是否是甜的，这很重要，红茶的甜还取决树龄，发酵程度，有的茶发酵不够好，会出现奇怪的杂味。然后是香气，红茶的香可分为蜜香，花香，桂圆香，松烟香。红茶比较温和，不似其他茶表现的那么强烈，需要说的是，红茶的汤色表现并不能说明茶的好差，金黄的汤色和浓红的汤色是因为工艺的不同。金黄汤色红茶比较鲜甜，汤色红的红茶比较醇甜。
铁观音
喝铁观音追求的是口感鲜爽、茶水清甜和观音韵。
正味铁观音：通俗来说是铁观音的原味，香气比较清雅，好的会有兰花香，正味的叶底黄绿。正味和消青工艺上差不多，时间上有点不一样。滋味都比较清。
拖酸铁观音：喝起来口感会有点“酸味”，有人会把酸味误解为就是观音韵，其实不是，这种酸味只是发酵时间延长才会有，拖酸铁观音的叶底墨绿。
炭焙铁观音：这种铁观音跟那些看去青绿的铁观音不一样。青绿的铁观音喝起来清香，炭焙的铁观音喝起来是炭香，炭焙铁观音的回甘跟青茶铁观音回甘也是有区别的，喉咙会有凉凉的感觉。
凤凰单枞
凤凰单枞是半发酵茶，香型也比较丰富，香气烈，回甘强。但与岩茶比起来，没有岩茶的厚重感。单枞也有它的韵，称为山韵。香气独特，它的茶香可大体分为蜜香和花香（比如兰花香，栀子花，水蜜桃香、杏仁等）。会出现这么多香型的原因除了品种及环境影响外，在晒青和发酵，烘焙过程对茶香也会多少有影响。
比如发酵的轻会形成花香，发酵的重会形成蜜香果香，单枞的滋味是清甜的，口感怎样取决于茶的品质，品质不行的单枞泡下去是第一次冲就水苦，水涩，再香都没用。
喝茶不能被香气所蒙蔽，有茶味才是关键。其实好茶很简单，干净没杂味、不苦不涩，你觉得喝着顺畅就是好茶。
泡茶时不走心，喝茶时要伤心
经常有茶友说，在茶叶店买茶，试饮时喝到的茶明明很好喝，但是买回家自己泡，不是又苦又涩就是一点香气也没有，不像是同一种茶，怀疑是不是商家以次充好了；有的茶友甚至认为，茶本来就是这样又苦又涩、不好喝的。
泡茶，是一门技艺和修行。在茶叶品质大抵相同的情况下，冲泡得当的，自会让人得到更好的品饮体验。相反，如果泡茶时不走心，那喝茶的时候，可就要伤心了。
对于日常品饮而言，所谓泡茶，无非就是采取合适的方式，将茶叶中的可溶物质，用水将其溶解成均匀的茶汤。所以，泡茶无定式，只需综合把握好投茶量、水温和冲泡时间这三要素。
投茶量。按照饮茶“宜淡忌浓”的原则，总体来说，茶水比一般为1:50～1:30，即3～5克茶叶150毫升水。这个投茶量基本保证了比例的协调，可根据品饮人数、口味等因素自行调整，同时调整每泡时间，加以配合。
比如1～2人时，通常3～5克；3～5人时，一般5～8克；希望多泡几巡的可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水；等等。
水温。水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。通常情况下，芽叶细嫩的，水温宜低，在85℃上下；叶子偏成熟的，水温宜稍高；焙火类的茶，水温宜稍高。
冲泡时间。在几十秒至3分钟之间，根据投茶量、茶叶的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻和发酵程度、以及水温灵活掌握。比如叶子嫩的，时间短些；紧压茶类，时间需长一些；等等。此外，第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次的冲泡时间，可视情况适当调节。
也许是因为茶对于中国人来说太常见、普通了，很多人常喝茶，却没有真正去体会茶，泡起茶来也很随意。
（1）一把茶叶泡半天
很多茶友喝茶，特别是中年茶友们，经常都是一个大茶杯，一把茶叶泡大半天甚至要泡一天。这样品尝不到茶的真味。很多茶，应该说绝大部分的茶叶，都会因为长时间浸泡而导致茶汤滋味偏苦涩，且香气散失。而且长期浸泡容易使茶中的重金属析出，不利健康。
（2）茶水不分离
为了品尝到一杯清香醇韵的茶，茶水分离是泡茶时不可忽略的关键环节。但在普通大众的日常饮茶情境中，很多并不能及时做到茶水分离，比如用保温杯、马克杯、普通玻璃杯等来泡茶。
在没有条件采用整套工夫茶具冲泡茶叶时，比如在多数办公场合，可以通过采用类似飘逸杯或者快客杯之类的泡茶用具，关键是做到茶水分离，从而控制冲泡时间。
（3）对于茶水比完全没有概念
很多人泡茶对茶水比完全没有概念，放多少茶完全凭感觉，甚至根据茶叶的价格，价格贵的少放点，便宜不心疼的就多放点。茶水比说不重要也不重要，因为个人口感浓淡的喜好不一；说它重要又真的重要，因为它是影响茶汤口感很重要的因素，另外，长期喝浓茶，对健康也不好。
（4）不管什么茶，都用开水冲
很多朋友泡茶，不管什么茶，直接开水倒入。其实泡茶的水温不仅影响出汤口感，而且有损茶叶营养。高水温会使茶汤中的咖啡碱和茶多酚快速浸出，而咖啡碱和茶多酚是茶汤苦涩味的来源，如果含量过高，那么茶汤苦涩味就会很明显。高温还会使茶叶维生素类物质遭到破坏，降低了茶的营养。
日本茶道大师千利休说：所谓茶道，其之本，亦不过是烧水、点茶。夏天如何使茶室凉爽，冬天如何使茶室温暖，炭要放得适当，利于烧水，茶要点得可口。这就是茶道的秘诀。
拿到一款茶，分辨它的种类、特征，回忆相关的泡茶要点，再用一份期待的心情开始泡茶，就已足够。泡茶、泡好茶，并不很多人想象中的那般复杂。就像吃货会期待和要求厨师认真对待料理食材一样，用一份愿意静下来享受茶的心情来泡茶，自然会有水到渠成的所得。
品茶，感知比认知更重要！如何为什么怎么
显然，年轻时几乎不喝茶的事实，不管如何的坦荡，都丝毫无法消磨爱上茶后对于茶缘的意志。而且这种意志随着年轮的殷实，最终都会毫不犹豫地坚信：生命里，总会有好茶等候。
至于什么是好茶，每个茶人都有自己的界定。界定的标准不仅有属于茶人们都认可的共性，更多的是属于茶人心绪使然所独有的个性。
所以，好茶与否，从来是茶人内心最柔软的本意。只是这本意虽然源自心灵深处，却始终是茶人最刻意开放的感知；只是这本意虽然因真实而纠结，却因为承载着茶人的意志而不屈不饶地倔强。
莫言说得透彻：这是一场诡秘而又盛大的私人化进程。私人化的意思就是，即使无比错误，也无限正确。有时候，你的无数个回眸，未必能看到一个擦肩而过。有时候，你拿出天使的心，并不一定换来天使的礼遇。
毕竟，好不好是一回事，喜欢不喜欢是另一回事，缘也！
翻开中国茶经，六大茶类，数千个品种的静默以待。光是认知完已经算得上大家了，但认知了却不感知算不上真正有闲情的茶人。毕竟，茶事只有上升到“品鉴”层面方能“入道”。而品茶入道，是在有心品鉴的基础上，专属于个体的“私人化进程”。这个过程相对于“认知”，更注重“感知”。
一如某些茶学专业的学者并不是有闲情的茶人一样，他们平日里很难有闲情品茶，而且也完全没有雅兴与时间去感知茶道。不过这并不妨碍他们成为商业造势者们最合适的“品鉴专家”。之所以合适，竟然正是因为他们的不屑感知，因为一旦他们真的在乎了，商业造势者们就无法掌控商业结果了。
而民间茶人就不同了，有闲情的茶人对于感知之热情是没有止境的。或许，这种热情在茶学专家们眼里多少有种“无知而无畏”的冲动，因为认知是专家之所以成为专家的必要条件，而感知只是民间非专业的随性爱好。
但民间茶人并不在意，因为在他们心里，感知永远比认知更重要。在他们心里，品茶，认知而不感知是件痛苦而不可思议的事情。何况，真心感知才是通达于，建立在感知经验之上的“茶品鉴”唯一有效的途径。
有了感知的热情，就具备了随性的心绪，有了随性的心绪，就诞生了苛求茶缘的不屈意志。于是乎，不管是追逐于绿茶轻盈张扬的清香，还是醉意于黑茶沧桑内敛的陈韵；不管是恍惚于白茶若有若无的甘醇，还是沉迷于红茶雍容华贵的温暖。感知的结果可以变，但感知的热情不能变；感知的目标可以变，但感知的心绪不能变。
无论如何，茶缘在，生命里，总会有好茶等候！
喝茶时，遇到茶梗该怎么办？是什么如何作用
大家在冲泡乌龙茶、普洱茶的时候，是不是会经常发现茶叶里有一些“茶梗”，并且还会把它们仔细地挑出来，然后扔掉？
但事实上，茶梗它并不是混进茶叶里的杂物，更不是代表茶叶品质不佳。相反，它存在的价值是非常高的。所以，喝茶时遇到茶梗，别再把它们丢掉啦！怎么？不信？那就跟笔者一起来看看这茶梗究竟好在哪~
1、采摘标准
这里我们先说一个概念，就是采摘标准。一般对于绿茶来说，都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。但在乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这些类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。
2、风味需要
相对于绿茶的鲜嫩，很多茶类必须要求成熟度较高的茶叶，才能保证它本身的风味，比如乌龙茶。
而茶梗中含有相当数量的香气物质，在加工过程中，香气便从梗转移到叶芽中，这样才能制出香高味浓的乌龙茶。
3、口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，所以在拼配普洱茶的时候，也会适当的放入茶梗，以求它独特的口感。
此外，甚至还有资深茶友会专门收集普洱茶梗，配上台地茶压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
4、压制需要
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，尤其是黑砖茶与茯砖茶。
黑砖茶在加工储存过程中，需要一定的温度、湿度、以及氧气条件，才能进行发酵。
而一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成；更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶，含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气。并且，国家对于黑茶的含梗量还有着明确的规定，比如要求茯砖茶的含梗量在15%-18%之间。所以再次提醒，喝茶时遇到茶梗，千万别把它们丢掉啦。