春分茶和清明茶。
近年来，追随普洱茶界的“古树热，白茶行业也掀起了一股“老树潮”，众商家纷纷言说老树茶的滋味、口感是如何胜于台地茶，这也俘获了很多茶友的心。但是，老树茶的鉴别是一个较为困难的问题。
老树茶是从树龄较老的茶树上采下的茶叶制成。老树有明显的主干与树冠，树龄在几十年到几百年之间，一般是自然生长，树枝较为高挺，分为栽培型和野生型两种，栽培型的老树茶一般形态是多种多样的，主要是经过人工种植放养；野生型的老树茶一般形态是直型的，这类的茶树很少，有部分上百年的老树野生茶，已经被保护起来了。
台地茶是指运用现代茶叶种植技术的现代茶园产出，它们通常树龄较短，品种较新，品质上较老树茶稍逊。台地茶也称茶园茶、基地茶、小树茶，目前福鼎白茶台树茶的树龄在几年到几十年之间，基本上都是人工修剪选育的，树枝矮小，密植成片；目前市场供应的白茶产品主要还是以台地茶作为原料。
在福鼎，老树茶一般指1984年以前种植的老茶园，多为乡村集体、国营茶场种植或上世纪六七十年代知青“上下乡”垦荒。1984年之后，福鼎大力推广扦插育苗繁殖技术，免耕密植法成为茶园耕作主要方式之一，现代茶园兴起，产量与品质更加符合食品健康安全发展形势。
打个通俗的比喻，台地茶就是饲料鸡，养殖规模大，便于管理和生产，出栏时间短，符合商品经济的大众市场需求；而老树茶就是土生土长的土鸡，生长周期长，生态健康和品质相对优异。台地茶的采摘频繁，发芽时间早；老树茶的采摘频率低，时间生长周期更长。
由于不同的品种、山头、海拔、采摘、加工，甚至施肥情况等均会对茶品本身造成直接的影响，所以目前没有谁能提供一种适合大众的100%准确辨识白茶老树茶的方法。但是还是有一些相对可靠的方法。
1、干茶外观
老树茶的条索更粗大，颜色也更深一些。虽然台地茶也可以做出类似效果，但仔细观察，老树茶的芽头及一叶二叶，一般呈现黄润色泽，这点台地茶一般难以体现。但现在也有用台地茶粗老叶仿制的老树茶饼，也有用老树茶一芽二叶制作的条索紧结芽头多的老树茶饼。
2、香气及香韵
一般而言台地茶香气飘扬而短暂，老树茶香气沉稳而持久。老树茶在数泡，甚至10几泡之后，茶水中还是透香的，叶底也还是香的。
另外，老树茶根系较深，能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。树龄就越大，香韵越沉稳，就代表内质就越足。台地茶很难出现此种香韵。
3、茶汤滋味
回甘生津：台地茶回甘和生津持久度较差，老树茶则体现比较稳定，快而持久，有时甚至一两个小时后还能体会得到。
苦涩度：台地茶苦涩度较高，且很难化开。同一山头同一树种的老茶树茶相对苦涩度低且化得快。
茶汤粘稠度：台地茶或许会有较强口味，但多数口感单薄。老树茶入口较为顺滑，且内质丰富(尤其是果胶质)，在口感上会出现温厚稠密感，这种稠密感即是大家所说的“厚”。
耐泡度：在茶叶松紧度、投茶量以及冲泡手法等同的条件下，老树茶普遍更耐泡，一般可以泡10几泡，甚至20几泡。台地茶则底蕴的不足，10泡过后汤质变薄，出现树叶味和水味。
4、茶气及喉韵
茶气：茶气反应是指喝老树普洱之后的体感反应，包括后背发热、发汗，指尖渗汗，身体的通透感、轻松感，气血通畅，面色红润等等。甚至有练过气或体感敏感者还能感到经脉的疏通与气血运行。这并非玄虚，确实存在。另外有性繁殖的台地茶会有较弱茶气，无性繁殖的则基本可以忽略不计。
喉韵就是喝完茶后形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵。喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。cY316.cOm
喝完老树茶后喉韵均能持续5分钟以上；台地茶内质不足，所以还没有累加就已经释放，不能形成喉韵，这种喉韵喉韵越久就代表内质越足。
5、叶底
同一山头、品种和季节的古树茶，叶底一般颜色更深、叶片更厚实、叶脉更显，叶子弹性和柔韧度更好。台地茶会较细嫩，芽头多，基本无茶梗。
精选阅读
台地茶与乔木老树茶到底有什么区别？
一、台地茶与乔木老树茶的区别
台地茶
指成行密植，在山地、坡地上成台阶状排列，用现代管理模式管理，追求高产的茶园。从这样的简明定义看，台地茶是一个没有贬义的中性词。60～80年代种植的称为等高条植茶园，使用种子繁殖。80年代开始推广的称密植速成茶园，多用无性系扦插繁殖。一、台地茶与乔木老树茶的区别
引申定义
台地茶的栽培管理模式是为了追求高产，为了高产，密植的台地茶每年要修剪，让其多发芽；为了高产，需要增加光照，台地茶园中一般不保留其他植物，植物品种的单一性使茶树的抗病虫害能力减弱，遇到病虫害时需要喷洒农药。植物品种的单一性还使茶园缺乏足够的有机肥力，为了多发芽需要人为施肥。台地茶多分布在平地、低山和丘陵地带。因为种植方式的不同，可以分为用种子繁殖的、有明显主干主根的实生苗台地茶和用枝条无性系繁殖的、主干主根不明显的灌木状台地茶。
乔木老树茶
乔木老树茶指茶树成乔木状生长，稀疏分布，有的与森林伴生，自然生长，少人为干预，不使用农药化肥或者基本不打药、不施肥，产量低的茶树和茶园。乔木老树茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。习惯上把100年以上的称古树茶，50年以上的称老树茶。乔木状生长的老茶树中有野生型、驯化型、过渡型、栽培型。野生型多有毒性，而且应该保护，不建议制作饮用。驯化型、过渡型数量有限，应该加以保护，不建议推广。制作普洱茶饮用、收藏的乔木老树茶主要是栽培型。
乔木老树茶的价值价格在不断上升，台地茶的价格则一直无法提高，排除炒作的因素外，茶叶品质、口感滋味和是否有农残才是关键，对乔木老树茶和台地茶进行比较，有利于找出台地茶改良的方向。
1、树龄差别的影响
老树茶由于树龄久，根系发达且深植，所吸收的养分和微量元素多于新植茶，在品饮时老树茶茶气茶味足，苦涩低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。树龄与品质的关系用中药原理来说明就更清楚：人参、何首乌等都是树龄越长药效越好。
2、管理方式与采摘量的影响
乔木状生长的茶树与修剪管理的台地茶树对比，在同样生态、气候、土壤等条件下，乔木状生长的茶树采撷面小、产量低。矮化修剪的采撷面大，产量高。同样生态、气候、土壤、树龄情况下，如果乔木状生长的一株一年产茶500克，矮化修剪的一株可以产茶1000克，甚至更多。采摘量的差别必然导致茶叶的内含物质和品质的差距，乔木状的茶必然要大大优于高产台地茶。
3、茶园生态环境的影响
乔木老树茶一般与森林伴生或者茶园周边有很好的森林环境，生长在有森林环境的茶树，由于生物多样性的影响，林中生物相生相克，茶树虫害很少，可以不用农药或者基本不用农药。而台地茶一般都没有好的生态环境，无森林环境的茶园，包括无森林的老树茶会有虫害问题，使用农药就会有相应的农残问题。
有森林的茶园，植物的枯枝落叶形成的腐植物很多，茶树有较充足有肥力供应。无森林环境的茶园无腐植物的供肥，为提高产量就必须施肥，就会有化肥问题。自然肥力和人工施肥的茶叶品质会有明显差异。就如同人们饮食中已经发现并普遍认同的：饲料鸡与生态鸡，化肥菜与农家肥菜从口感、滋味上的明显差距。
有森林的茶园，茶树与各类植物共生，会有更好的山野气韵和更突显的茶气。现在的研究证明，茶树有30﹪左右的遮阴环境品质会更好。
4、海拔的影响
乔木老树茶多数分布在海拔1400米至1800米的山地，这样的海拔高度的茶叶，茶叶的内含物质更丰富，茶气茶味更足。台地茶多生长在平地或低山坡地，茶叶内含物质会更少，茶气茶味要更弱。
二、台地茶真没大树茶好、更不如老树茶？
关于此问题又陷入了时间、地点、茶区的无底洞中，任何比较都要有一个先决条件在那里。不能笼统地讲一种茶不如另一种，这中间能够产生影响的因素实在太多。如果哪个茶店老板一直在没来由地褒奖某类茶而去贬低其他茶的话，你就得多长个心眼儿，没准他想忽悠你。
在不足以辨别台地茶还是大树茶、野生茶的前提下，选对的，别选贵的。
台地与老树的价格差别在品质上？这是一种不负责任的说法，同时期班章台地茶的价格可能高于其他一些茶区大树茶的价格。这里面一个是茶青本身的品质问题，另一个就是产量的问题。大树茶之所以价格高，主要是因为他的产量比较少。物以稀为贵，很多人争这有限的大树或老树的原料，价格不高才怪，真正从品质上来讲，则需要进行科学的检验与分析才能确定。
管他老树大树还是台地，喜欢就好。追求口感与健康之外的精神满足就买量稀少的老树茶、大树茶，只是这必须有个前提是，你得懂普洱……
三、从形态上如何鉴别普洱古树茶与台地茶？
一般台地茶，由于施肥缘故，养分充足，每节抽的很长。而古树茶，特别是野生古树，养分相对不足，两叶间隔很短。有的古树茶由于过度采折节抽得也很长很长表现也是嫩的，但是里面茶条总是长短不一。
古树茶也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等等。总而言之，小结如下：
古树茶
通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，古树树采摘的基点是嫩度，所以古树茶的茶底表现为长短不齐，并且时常在断面处有“马蹄”出现，茶非常耐泡。茶叶底很多是不规则的，也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是它的梗在叶底的表现是嫩的，也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等。他的采摘收购是没有按等级区别的，凡是制作出来的都叫古树茶。
台地茶
台地茶茶地长得比较矮，都是采用两手抓法的采摘方法，他的采摘是有标准的，很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的，以此类推。所以从茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，看上去白花花的牙尖茶，基本是台地茶，再者条索过于完整、统一，非常整齐的也是台地茶。他的采摘收购是按等级来区分的，有芽茶（特级茶），一级至十级茶不等级。（台地茶按不同级别的茶拼配的长短是会不一样的，但可根据其茶底表现以区别。）
云南普洱茶台地茶与乔木老树茶的比较
一、台地茶与乔木老树茶的区别
台地茶
指成行密植，在山地、坡地上成台阶状排列，用现代管理模式管理，追求高产的茶园。从这样的简明定义看，台地茶是一个没有贬义的中性词。60～80年代种植的称为等高条植茶园，使用种子繁殖。80年代开始推广的称密植速成茶园，多用无性系扦插繁殖。
引申定义：台地茶的栽培管理模式是为了追求高产，为了高产，密植的台地茶每年要修剪，让其多发芽;为了高产，需要增加光照，台地茶园中一般不保留其他植物，植物品种的单一性使茶树的抗病虫害能力减弱，遇到病虫害时需要喷洒农药。植物品种的单一性还使茶园缺乏足够的有机肥力，为了多发芽需要人为施肥。台地茶多分布在平地、低山和丘陵地带。因为种植方式的不同，可以分为用种子繁殖的、有明显主干主根的实生苗台地茶和用枝条无性系繁殖的、主干主根不明显的灌木状台地茶。
乔木老树茶
乔木老树茶指茶树成乔木状生长，稀疏分布，有的与森林伴生，自然生长，少人为干预，不使用农药化肥或者基本不打药、不施肥，产量低的茶树和茶园。乔木老树茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。习惯上把100年以上的称古树茶，50年以上的称老树茶。乔木状生长的老茶树中有野生型、驯化型、过渡型、栽培型。野生型多有毒性，而且应该保护，不建议制作饮用。驯化型、过渡型数量有限，应该加以保护，不建议推广。制作普洱茶饮用、收藏的乔木老树茶主要是栽培型。
乔木老树茶的价值价格在不断上升，台地茶的价格则一直无法提高，排除炒作的因素外，茶叶品质、口感滋味和是否有农残才是关键，对乔木老树茶和台地茶进行比较，有利于找出台地茶改良的方向。
1、树龄差别的影响
老树茶由于树龄久，根系发达且深植，所吸收的养分和微量元素多于新植茶，在品饮时老树茶茶气茶味足，苦涩低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。树龄与品质的关系用中药原理来说明就更清楚：人参、何首乌等都是树龄越长药效越好。
2、管理方式与采摘量的影响
乔木状生长的茶树与修剪管理的台地茶树对比，在同样生态、气候、土壤等条件下，乔木状生长的茶树采撷面小、产量低。矮化修剪的采撷面大，产量高。同样生态、气候、土壤、树龄情况下，如果乔木状生长的一株一年产茶500克，矮化修剪的一株可以产茶1000克，甚至更多。采摘量的差别必然导致茶叶的内含物质和品质的差距，乔木状的茶必然要大大优于高产台地茶。
3、茶园生态环境的影响
乔木老树茶一般与森林伴生或者茶园周边有很好的森林环境，生长在有森林环境的茶树，由于生物多样性的影响，林中生物相生相克，茶树虫害很少，可以不用农药或者基本不用农药。而台地茶一般都没有好的生态环境，无森林环境的茶园，包括无森林的老树茶会有虫害问题，使用农药就会有相应的农残问题。
有森林的茶园，植物的枯枝落叶形成的腐植物很多，茶树有较充足有肥力供应。无森林环境的茶园无腐植物的供肥，为提高产量就必须施肥，就会有化肥问题。自然肥力和人工施肥的茶叶品质会有明显差异。就如同人们饮食中已经发现并普遍认同的：饲料鸡与生态鸡，化肥菜与农家肥菜从口感、滋味上的明显差距。
有森林的茶园，茶树与各类植物共生，会有更好的山野气韵和更突显的茶气。现在的研究证明，茶树有30﹪左右的遮阴环境品质会更好。
4、海拔的影响
乔木老树茶多数分布在海拔1400米至1800米的山地，这样的海拔高度的茶叶，茶叶的内含物质更丰富，茶气茶味更足。台地茶多生长在平地或低山坡地，茶叶内含物质会更少，茶气茶味要更弱。
二、台地茶真没大树茶好、更不如老树茶?
关于此问题又陷入了时间、地点、茶区的无底洞中，任何比较都要有一个先决条件在那里。不能笼统地讲一种茶不如另一种，这中间能够产生影响的因素实在太多。如果哪个茶店老板一直在没来由地褒奖某类茶而去贬低其他茶的话，你就得多长个心眼儿，没准他想忽悠你。
在不足以辨别台地茶还是大树茶、野生茶的前提下，选对的，别选贵的。
台地与老树的价格差别在品质上?这是一种不负责任的说法，同时期班章台地茶的价格可能高于其他一些茶区大树茶的价格。这里面一个是茶青本身的品质问题，另一个就是产量的问题。大树茶之所以价格高，主要是因为他的产量比较少。物以稀为贵，很多人争这有限的大树或老树的原料，价格不高才怪，真正从品质上来讲，则需要进行科学的检验与分析才能确定。
管他老树大树还是台地，喜欢就好。追求口感与健康之外的精神满足就买量稀少的老树茶、大树茶，只是这必须有个前提是，你得懂普洱……
三、从形态上如何鉴别普洱古树茶与台地茶?
一般台地茶，由于施肥缘故，养分充足,每节抽的很长。而古树茶,特别是野生古树,养分相对不足，两叶间隔很短。有的古树茶由于过度采折节抽得也很长很长表现也是嫩的，但是里面茶条总是长短不一。
古树茶也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等等。总而言之，小结如下：
古树茶
通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主，也有一芽四叶的，古树树采摘的基点是嫩度，所以古树茶的茶底表现为长短不齐，并且时常在断面处有“马蹄”出现，茶非常耐泡。茶叶底很多是不规则的，也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是它的梗在叶底的表现是嫩的，也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长。倚邦茶条索细腻，班章茶白毫显露芽头肥美等。他的采摘收购是没有按等级区别的，凡是制作出来的都叫古树茶。
台地茶
台地茶茶地长得比较矮，都是采用两手抓法的采摘方法，他的采摘是有标准的，很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的，以此类推。所以从茶叶的叶底中判断，过于嫩的茶叶，看上去白花花的牙尖茶，基本是台地茶，再者条索过于完整、统一，非常整齐的也是台地茶。他的采摘收购是按等级来区分的，有芽茶(特级茶)，一级至十级茶不等级。(台地茶按不同级别的茶拼配的长短是会不一样的，但可根据其茶底表现以区别。)