各种茶的茶语。
徽茶，就广义而言指整个安徽省的茶叶，狭义而言则指清代徽州府所产茶叶。詹罗九教授认为，明末清初中国的茶中心正是在安徽。直到今天，在安徽省的很多地方，仍然保留着古老的茶俗。
1、茶是茶农茶商们的生计大宗，历来很受重视，若遇偷茶或不公平买卖则要处罚。处罚的规则通常被刻成碑竖在村口或祠堂等显要之处，以作公开告诫，昭示于众。
答：真。徽商能够脱颖而出，讲究诚信正是其中一条。据说当年在广州贩茶的徽商，如果茶叶放置时间长了，就会主动挂出“陈茶”的招牌告知顾客。
2、徽州是礼仪之邦，接人待物按照朱熹的《家礼》办事，客来敬茶是必不可少的礼节。给客人倒茶一般要斟满，否则有对客人不敬之嫌。
答：假。给客人倒茶千万不能斟满，因为斟满有“自满骄傲”的意思，这才是对客人的不敬。而客人接茶也用双手，并要欠身起坐，以示还礼。一般在徽州，冬天用泡茶敬客，夏天则用壶茶敬客。敬茶时要用双手，以表示尊重，有的主人嘴里还说句“喝杯清茶”，表示谦逊。
3、在皖南，茶已经超越饮用功能，赋予食化作用。例如黟县人称稀饭为“饭茶”，祁门人请客习惯说是“请吃茶”。
答：真。不仅如此，安徽还有许多以茶入馔的名菜佳肴，例如毛峰鲥鱼、毛峰虾仁、祁红鸡丁、香茶鸡排、顶谷鱼片、雀舌炸鸡、茗都蛟龙、翠玉桃花鳜、银针珠圆等等。
4、屯溪地区开年首次插秧，一早要去秧田带泥拔出一把秧苗，置入茶盘，先拿回家中供拜，然后喝茶，吃罢茶点茶蛋再下田。
答：真。这就是当地著名的“开秧门”风俗。
5、与生活茶礼相映成趣的是人生茶礼。绩溪人生孩子，有外婆端喜报信的习俗，“女茶男酒”——端出茶壶则为女，端出酒壶则为男。
答：恰恰相反，端出茶壶表示生了个男孩，端出酒壶表示生了个女孩，由此可见当地茶文化的独特地位……此外黟县人生孩子，家人则煮上一大锅茶叶蛋，专用于给前来道喜的人吃，有的富庶之家还到村中挨家挨户送茶蛋。婴儿出生三天要洗澡，通常也要用茶水洗。孩子满月要喝满月茶，周岁要喝周岁茶。读书了要喝启蒙茶，当学徒了则要喝拜师茶。
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异国茶饮风俗
吉尔吉斯斯坦：这里的蜂蜜被称为是世界上质量最好的蜂蜜，每年都会向美国、中国、沙特、阿联酋等国家出口。蜂蜜茶水是老百姓杯中常饮。
蒙古：蒙古人有“二茶一食”之说，就是一天起来喝两次茶，吃一顿饭。早餐被称为“早茶”，喝茶的同时配食奶酪、面点乃至牛羊肉，午餐也一样，喝茶意味着一顿饭。
印度：由于印度多产红茶，并且作为英国曾经的殖民地，饮茶风习多受英国人影响，红茶是他们的最爱。他们爱在红茶中加入奶制品和砂糖煮饮，这种茶叫“甜奶茶”。也有一部人喜欢在红茶中加入姜、豆蔻、茴香、丁香、肉桂等香料，称之为“萨马拉茶”。
巴基斯坦：巴基斯坦地处南次亚大陆，气候炎热干燥，不适宜蔬菜生长，牛羊肉随处可见。加之巴基斯坦95%以上居民信奉伊斯兰教，在禁酒的情况下，茶成了最好的选择。在当地流行饮红奶茶，也有不加牛奶，加新鲜的柠檬片和糖的。在巴基斯坦西北高地靠近阿富汗的游牧地区，则流行着饮甜绿茶的习惯。
斯里兰卡：斯里兰卡是印度洋上的一个岛国。从18世纪初到20世纪初，斯里兰卡分别从中国、印度阿萨姆引进茶树种植，充当着英国海上茶叶的中转站。由于这里温暖湿润、光照充足，非常适宜茶树生长，所产红茶汤色红浓、口感厚重，当地多数人崇尚清饮红茶。
孟加拉国：不论是饮红茶，还是饮绿茶，孟加拉国人饮的多是调味茶。
越南：越南人尤其爱喝有绿茶再加工而成的花茶，这与当地气候比较炎热，花茶更具清凉感有关。荷花茶是越南人的最爱，茉莉花茶最为普遍，另外还有玳玳花茶、米兰花茶、金银花茶、玉兰花茶等。
泰国：泰国全年气温高，热衷于饮冰茶。ChaYen是泰式的冰奶茶，用奶精和煮过的泰茶混合而成。
俄罗斯：俄罗斯人习惯饮红茶，而且喜欢饮带有甜味的茶。饮茶时多选用铜制、形似火锅的一种茶炊煮茶，现在取而代之用的是造型简单的电茶炊，但是外表往往装饰有民族装饰。
埃及：埃及人酷爱煮饮红茶，他们不爱在红茶中加入牛奶，但是偏爱在其中加入红茶。做法是先把茶叶放进小壶，注水加糖，然后再加热至水开。
伊朗：茶是伊朗的举国之饮。人均茶叶消耗量在世界排名中靠前。伊朗人饮甜茶，他们为了能品茶的原香，选择先将方糖含在口中，再啜饮一口浓香的茶汤。
土耳其：2013年国际茶叶委员会统计，土耳其的年人均茶叶消费量为世界最高。土耳其人爱饮红茶，杯子也很特殊，俗称郁金香杯，形状酷似身材窈窕的妙龄女郎，玻璃材质，秀气精致。
韩国：朝鲜半岛总的来说不适合茶树生长。玄米茶是日韩风味绿茶饮品。茶米香气有机交融，无论是滋味、香气，还是营养价值堪比传统绿茶饮料。玄米茶在韩国深受上班族的青睐。
太姥山古老制茶历史
太姥山的茶叶发展历史悠久。古代白茶的制法仍一直延续到今天，并没有因历史车轮的前进而在太姥山区域湮灭。现在太姥山里的传统居民和僧人还执著地沿用晒干或阴干方式制白茶自用。
山民这种自制的茶，俗称“畲客茶”、“白茶婆”，至今仍有，在太姥山区的农村还可以喝到，山民们将这种茶泡在大茶缸里，味道相当清爽，而且久置不 馊，是夏天防暑良饮;太姥山区还有一项民俗，清明祭墓时顺手采摘一些茶叶芽芯，回家后放在灶台烘干，留作“退火”之药，其成品类似银针。
大约到了明朝，太姥山古白茶开始走出山门，并很快在名茶丛中占据一席之地。明末清初时，太姥山茶的名声更盛，清初周亮工《闽小记》、郭柏苍《闽产录异》、吴振臣《闽游偶记》、邱古园《太姥山指掌》都有太姥银针的记载。
另外，明谢肇淛《太姥山志》中有太姥山人种茶的记载，清傅维祖《太姥山寺产印册》对太姥山寺院茶园进行登记，明陈仲溱看到有人在太姥山古道上卖茶，可见此 时的太姥山区不但广泛种茶，而且开始出售;明林祖恕、林爱民和清王孙恭、谢金銮等游太姥山时，曾将太姥山山茶烹煮着喝，这也与白茶出水较慢的茶性相一致。 可见，当时太姥山茶种植和精加工的历史不会晚于明朝，其上品就是被世人视为珍品的太姥银针。
最古老的普洱茶树
现在普洱茶在茶市上是热销产品这一，因其独特的保健功效与醇厚的口感而受到茶友们的喜爱与好评。普洱茶品种很多，因不同茶山有所不同，因制作方法的不同也有所差异，然而普洱古树茶还是特别受喜爱的。所谓的普洱古树茶就是原料摘自古茶树上，那你对中国最古老的普洱茶树了解多少呢?我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，已有1700年的历史，是现存最古老的普洱茶树。
云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。在海拔2600多米的镇沅县九甲乡千家寨的茫茫原始森林中，生长着两株罕见的野生“茶树王”。中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，据传已有四千多年的历史。春秋时代关于茶树的传说已屡见不鲜。
目前中国境内最古老的一棵人工栽培的大茶树位于距离昆明市区300多公里以外的景洪西南方的南糯山中。这是一棵具有八百多年历史的茶树，当地的人称它为“茶树王”。茶树王树高达5.48米，树宽10.9×9.86米，主干圆周1.38米，享有“两人合抱茶树”之称。它们一高一矮，一公一母，最高的那棵树高20.35米，直径0.9米，树枝主干径0.127米，树干平滑呈灰白色，在离地面5米的地方开始分枝，叶呈椭圆形，长15厘米、宽4.3厘米，树冠成蓬开伞状，树荫占地20平方米。“茶树王”周围簇拥着浩浩荡荡的54亩野生茶树林，相传是“茶树王”繁衍的后代。
经专家测定，这两株“茶树王”分别有2700年、2600年历史，当出世在我国春秋时期，是迄今为止我国发现的年代最古老的野生茶树王。每逢春茶萌发季节，附近几个乡的群众都要进山搭棚采摘野茶，每年可摘茶叶2500多千克。
普洱古树茶是有限的，茶友在购买时一定要认清茶的真假、优劣。无论在和哪类茶，大家都要注意根据自身体质、喜好进行选择，千万不要盲目跟随市场风。
古老神秘的普洱茶加工方式
普洱茶加工 清代时的普洱府，加工制作传统普洱茶已有几百年历史，清代至民国年间，普洱、思茅、景东、景谷、江城、易武、佛海等地的茶叶商号，把收购来的鲜叶或毛茶分等加工成不同等级的贡茶、圆茶、紧团茶销售。数百年前，普洱六大茶山所产茶叶，概集中普洱加工制造，同时普洱又为思(茅)普(洱)沿边一带茶叶的集散地，随后为了方便加工生产，制造普洱茶的商号茶庄逐渐南移，接近茶山，由普洱而移思茅，再由思茅扩展到倚邦、易武、佛海、江城等地，但“普洱茶”的茶名不改。“普洱茶”一名的由来，即以开始集中在普洱府所在地制造，又以普洱为集散地而得其名，一直延用至今。“普洱茶”这个名词，即是在一定的政治、经济、生产、消费、交通、运输等历史条件下，形成特殊制作风格、花色、品质特点的特定茶类的专用名词。对普洱茶的散茶生产工艺、传统紧压茶生产技术和制茶师、茶叶包装等，思普区的茶叶实业家、茶叶专家、茶叶工作者曾做过实践和研究，普洱茶生产加工包融着丰富的文化内涵。至今，普洱茶的生产工艺仍为国家二级保密技术，不得外传。散茶加工 普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料制造而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。其原料采摘分为以下几种： 晒青毛茶 普洱茶区的毛茶种类按采制季节分为春茶、二水茶、谷花茶、阳春茶四类。一般产茶时期，起自农历三月尾至九月或十月止，每年有六七个月的采嘀期。但在二月间，即在芽叶半开张时，采摘一芽一叶，采而蒸之可揉制成芽茶、毛尖。 春茶 清明节前后三月尾、四月初采制的称春茶。清明前采的，嫩芽皆披白毛，故又叫“白毛尖”或简称“毛尖”。“春尖”、“白尖”，是因所采的茶都是白毛嫩芽故名。谷雨、立夏季节采制的叫“春中茶”，小满节采制的叫“春尾茶”，又称“小满茶”。过此时间采制的叶色转为乌黑，水色最为浓艳，称为“黑条”，色泽黑润，质重而色味浓厚，为制造圆茶、砖茶的主要原料。 二水茶 夏季采制的称“二水茶”，亦称“夏茶”，“二盖”。叶大质粗，叶色黑黄相同，二水茶之后是“粗茶”，黄色老叶，时有黑条间杂其间·，品质粗正，专供制藏销紧茶包心之用。谷花茶 九月初再生一次白毛嫩芽而于立秋节采制的称“谷花茶”，因此时正当稻谷扬花之季，这里的百姓称水稻为“谷子”，故称其时茶树所长的白毛嫩芽为“谷花茶”或“谷花尖”。品质次于春尖，叶色则反较春尖为光华漂亮，不易变黑，通常用作圆茶的盖面。 阳春茶 立秋节以后采制的最后一拨粗茶，称“阳春茶”。 普洱散茶 普洱散茶按品质分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共11个等级。其品质特征：特级条索紧细，色泽显毫，陈香浓郁，滋味浓醇，汤色红浓明亮，叶底褐红细嫩。一级条索紧结肥嫩，色泽较显毫，香气浓纯，滋味深醇，汤色红浓明亮，叶底褐红肥嫩。此种散茶，思茅、普洱茶厂有做。普洱散茶的制造是，先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶一滇青，而后经特殊工艺，晒干、筛分而制成普洱散茶。 1．杀青。大多采用锅式杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。 2．揉捻。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，揉时短；老叶重揉，揉时长。揉至基本成条为适度。 3．晒干。利用日光，薄摊晒干，晒至茶叶含水达10％左右为适度。没有阳光时也可烘干，烘干的茶叶品质往往优于晒干。 4．渥堆。渥堆是现代普洱茶人工后发酵加工工艺新技术，是普洱茶色香味品质形成的关键工序。先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，让其渥堆发酵。经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变成浓而醇和。 5．晾干。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，散发水分，自然风干。一般茶农自家制茶，是将茶叶采摘回家后，先置釜中炒使凋萎，倾竹席上，用手往复揉念成条，然后摊放竹席，就阳光晒干，干后即担人市场货卖，或装入竹篮，待价而沽。 6．筛分。干燥以后的茶叶，先解散团块，茶叶松散成条后，进行筛分分档，便制成普洱散茶。普洱散茶经包装后供应市场。普洱散茶经蒸压后可制成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶、小饼茶等紧压茶。 传统紧压茶加工 紧压茶的压制，主要工具有特制的铜蒸锅、茶袋、梭片、精工打磨过的揉茶石、集中产生蒸气的大铁锅、留有蒸气孔的严密锅盖、凉架、竹箩、压力设备、包装纸、笋叶等。多用手工操作，使用杠杆、棒锤、石鼓、铅饼、推动螺杆等笨重而原始的工具。制作过程分装茶、蒸茶、揉茶、压茶、解茶、凉茶、包茶等，一般由8—9 人组成一个加工组。装茶和揉茶的技术要求较高。 圆茶压制生产圆茶以上好茶叶为原料，以黑茶作底称“底茶”；用春尖包于黑条之外称“梭边”；以少数花尖盖于底及面，盖于底部下陷之处的称“窝尖”；盖在正面的称 “抓尖”。按一定的部位，同时装入小铜甑中，就蒸气受蒸而使之柔软，倾倒人特制的三角形布袋约略揉之，将口袋紧结于底部中心，然后用特制的压茶石鼓，压成四周薄而中央厚、径约七八寸的圆形茶饼、即为圆茶。不熟练的技师，往往将底茶揉在表面，而将春尖及谷花尖反揉人茶饼中心，失去卖样。普洱茶揉茶技师之最高技术，即在于此。以底面一律，则此项采茶技师，便失去专家们的尊严了。包装时每7个圆茶以糯笋叶包作一包称作“筒”，七子圆饼茶之名由此得来。每篮装12 筒，东南亚南洋一带称之为“一打装”。两篮为一担，一匹马驮运，约重旧衡120斤。此种圆茶过去销往暹罗(泰国)、缅甸等海内外。 砖茶压制 砖茶原料以黑条为主，底及面间有盖“春尖”或“谷花茶”的。按一定的次序，原料放入铜甑使之蒸柔，然后倾倒人砖形模型，紧紧使压，便成“砖茶”。每四块包作一包，包时茶块中心还要贴上一小张金箔，先用红黄两色纸包裹，外面加包糯笋叶一层，再装入竹篮即可。竹篮内周须衬以饭笋叶。每篮16包，每担计两篮，共重约1100百余斤。过去专销西藏，少数销至不丹、尼泊尔一带。 紧茶压制紧茶压制过程分称茶、蒸茶、压制、定型脱模、干燥、包装等工序。紧茶用普洱粗茶包在中心称“底茶”，二水茶包在底茶之外的称“二盖”。用黑条再包在二盖之外的称“高品”。如制圆茶一般，将各色品质，按一定的层次同时装入一小铜甑中再蒸，俟到柔软，倾倒人紧茶布袋之中，由袋口逐渐收紧，同时就坐凳边沿照同一方向轮转而紧揉其茶，使之成一心脏形茶团，即是“紧茶”。“底茶”叶大质粗，须剁为碎片。“高品”须先一日洒湿以相当的水分，称之为“潮茶”。经过一夜之后再行发酵。成团之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第三次发酵。数日之后，表里皆发生一种黄霉，藏人认为黄霉之茶最佳。紧茶每7个以糯笋叶包作一包，称之为一“筒”，18筒装一篮，两篮为一“满担”，又叫一驮，净重约旧衡110斤左右，昔日专销西藏，少数销尼泊尔、不丹、锡金一带。景谷生产的心脏形宝焰牌紧茶，打“下关茶厂”商标，调省边销。 团茶压制 清光绪二十六年(1900)，景谷街人李文相创办茶作坊，用优质晒青毛茶作原料，土法蒸压月饼形团茶，又名谷茶。光绪二十八年(1902)，团茶运销下关，被当地私商仿制，运到四川叙府沱江一带销售，畅销无余，景谷团茶的加工，奠定了沱茶的雏形。民国期间，景谷县内有私人加工作坊15家，加工四两装团茶、五两装团茶及小茶饼、大茶饼、方茶、茶膏等。加工工具主要有：压茶板凳、压茶石头、压茶模子、铜甑、铁锅、布袋、筛子、簸箕等。加工方法较为讲究，原料选用优质春茶，按拼配比例经高温蒸压软化，再以模压塑形而成。包装精细，小包装，内用有色纸包裹，外用糯笋叶包扎成筒，团茶五个为一筒。大包装以竹篮内衬笋叶，分层装实，封口成件，分类人仓待运。 沱茶压制 以普洱散茶为原料压制成圆面包状而似厚壁碗型、中间下凹成坨的称“普洱沱茶”。沱茶的压制工艺分称茶、蒸茶、袋揉压制
什么是茶祭？茶祭礼仪风俗介绍
在中国五彩缤纷的民间习俗中，“茶”与丧祭的关系也是十分密切的。“无茶不在丧”的观念，在中华祭祀礼仪中根深蒂固。然而茶叶与祭祀有分不开的联系，那么，茶叶与祭祀的关系是怎样的？下面就跟小编一起去了解一下茶祭风俗吧。
祭祀
祭祀用茶早在南北朝时梁朝萧子显撰写的《南齐书》中就有记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”
以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，这就与丧葬习俗发生了密切的联系。上到皇宫贵族，下至庶民百姓，在祭祀中都离不开清香芬芳的茶叶。茶叶不是达官贵人才能独享，用茶叶祭扫也不是皇室的专利。无论是汉族，还是少数民族，都在较大程度上保留着以茶祭祀祖宗神灵，用茶陪丧的古老风俗。
用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。
在我国清代，宫廷祭祀祖陵时必用茶叶。据载同治十年(1871年)冬至大祭时即有“松罗茶叶十三两”记载。在光绪五年(1879年)岁暮大祭的祭品中也有“松罗茶叶二斤”的记述。而在我国民间则历来流传以“三茶六酒”(三杯茶、六杯酒)和“清茶四果”作为丧葬中祭品的习俗。如在我国广东、江西一带，清明祭祖扫墓时，就有将一包茶叶与其它祭品一起摆放于坟前，或在坟前斟上三杯茶水，祭祀先人的习俗。茶叶还作为随葬品。从长沙马王堆西汉古墓的发掘中已经知道，我国早在2100多年前已将茶叶作为随葬物品。因古人认为茶叶有“洁净、干燥”作用，茶叶随葬有利于墓穴吸收异味、有利于遗体保存。
祭祀
历古以来，我国都有在死者手中放置一包茶叶的习俗。像安徽寿县地区，人们认为人死后必经“孟婆亭”饮“迷魂汤”，故成殓时，须用茶叶一包，并拌以土灰置于死者手中，这样死者的灵魂过孟婆亭时即可以不饮迷魂汤了。而浙江地区为让死者不饮迷魂汤(又称“孟婆汤”)，则于死者临终前除日衔银锭外，要先用甘露叶作成一菱形状的附葬品(模拟“水红菱”)，再在死者手中置茶叶一包。认为死者有此两物，死后如口渴，有甘露、红菱，即可不饮迷魂汤。原来在封建迷信中，人死后要被阴间鬼役驱至“孟婆亭”灌饮迷魂汤，目的是为了让死者忘却人间旧事，甚而要将死者导人迷津备受欺凌或服苦役，而饮茶后则可以让“死者清醒”，保持理智而不受鬼役蒙骗。故茶叶成为重要的随葬品。
茶在我国的丧葬习俗中，还成为重要的“信物”。在我国湖南地区，旧时盛行棺木葬时，死者的枕头要用茶叶作为填充料，称为“茶叶枕头”。茶叶枕头的枕套用白布制作，呈三角形状，内部用茶叶灌满填充(大多用粗茶叶)。死者枕茶叶枕头的寓意，一是死者至阴曹地府要喝茶时，可随时“取出泡茶”;一是茶叶放置棺木内，可消除异味。在我国江苏的有些地区，则在死者人殓时，先在棺材底撒上一层茶叶、米粒。至出殡盖棺时再撒上一层茶叶、米粒，其用意主要是起干燥、除味作用，有利于遗体的保存。
祭祀
丧葬时用茶叶，大多是为死者而备，但我国福建福安地区却有为活人而备茶叶，悬挂“龙籽袋”的习俗。旧时福安地区，凡家中有人亡故，都得清风水先生看风水，选择“宝地”后再挖穴埋葬。在棺木入穴前，由风水先生在地穴里铺上地毯，口中则念念有词。这时香火绕缭，鞭炮声起，风水先生就将一把把茶叶、豆子、谷子、芝麻及竹钉、钱币等撒在穴中的地毯上，再由亡者家属将撒在地毯上的东西收集起来，用布袋装好，封好口，悬挂在家中楼梁式木仓内长久保存，名为“龙籽袋”。龙籽袋据说象征死者留给家属的“财富”。其寓意是，茶叶历来是吉祥之物，能“驱妖除魔”，并保佑死者的子孙“消灾祛病”、“人丁兴旺”，豆和谷子等则象征后代“五谷丰登”、“六畜兴旺”钱币等则示后代子孙享有“金银钱物”、“财源茂盛”、“吃穿不愁”。
我国许多地区，饮茶、祭茶、敬茶已融入到人们的日常生活和民俗之中了，早已司空见惯。
日本饮茶的风俗茶道礼节
茶道，是一种具有悠久历史的古典雅致的文化修养，也是日本人接待宾客的一种特殊礼仪。日本人饮茶的风俗最早是由中国传入的，后来广泛流行于民间。如今日本的茶道人口约达1000万，将近全国总人口的十分之一。
茶道不同于一般的喝茶，品茗，而是具有一整套的严格程序和规则。
茶道品茶很讲究场所，一般均在茶室中进行。茶室面积大小不等。以“四叠半”大的茶室居多，小于四叠半的称“小间”，大于四叠半的称“广间”。茶室的构造与陈设，基本上都是中间设有陶制炭炉和茶釜，炉前摆放着茶碗和各种用具，周围设主、宾席位以及供主人小憩用的床等。接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶(用竹制茶匙按一定动作将茶碗中的茶搅成泡沫状)，然后依次献给宾客。
客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，尔后三转茶碗，轻品，慢饮，奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要部分，需要专门的技术和训练。茶道品茶分“轮饮”和“单饮”两种形式。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。饮茶完毕，按照习惯客人要对各种茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜告别，主人则热情相送。
茶道还讲究遵循“四规”，“七则”。四规指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人与客人之间应具备的精神、态度和辞仪。“清、寂”则是要求茶室和饮茶庭园应保持清静典雅的环境和气氛。七则指的是：提前备好茶，提前放好炭，茶室应冬暖夏凉，室内插花保持自然美，遵守时间，备好雨具，时刻把客人放在心上等。
怎样区分茶的真假？
一、什么是香精茶？
国家标准《茶叶分类》中，对六大基本茶类中“茶叶”一词明确定义为“以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。”甚至在《代用茶》的国标中也明令禁止使用香精、色素等食品添加剂的。2015年5月24日国家卫生部最新发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表B。1中明确指出茶叶是属于“不得添加食品用香料、香精的食品名单”的产品。
一些不良茶叶中间商贩在利益的驱使下，为将低档的、劣质的茶卖出好价钱，在茶中添加食用香精、色素，以提升茶叶的香气、改进茶叶汤色，均属于违法行为。
二、香精茶有什么特征？
干茶香气浓烈
真茶的干香并不高，捧一把干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然；相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻，那么加入香精的可能性就很高。
温水冲泡能闻到茶香
温水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，很有可能加入了香精的。正常的茶一般要80℃以上才能泡出香味。
茶香持久度差
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了香气，很有可能添加了香精。
三、怎么简单地辨别香精茶？
用纸巾吸附法
将纸巾放入干茶中密封起来，放置半个小时至一个小时后取出，由于纸巾对香精的吸附能力比较强，如果纸巾上带有化学香精的异味，则可认定为香精茶，而且密闭的时间越长香精味越浓。而没有添加香精的茶叶，试纸与茶味一致。
如果想缩短辨识的时间，也可以采取蒸汽吸附法。取把茶叶放入平口玻璃杯中冲泡，将纸巾罩住杯口，约一分钟后将纸巾取下冷却，再闻是否附着香气。香精茶一般含有固香剂，其受热时刺鼻或飘逸的香精会随蒸汽上腾附着在纸巾上，不容易散去。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些香精或染色剂。
隔夜观察茶渍
茶叶泡在杯子里，隔夜之后，第二天早观察杯壁上的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄色系的表示这道茶不含有添加剂，如果出现浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示可能含有添加剂。