【www.cy316.com - 什么茶是黑茶】
现今公认存世陈期最长的普洱茶，是藏于故宫的金瓜贡茶，已有百年之久。邓时海先生在《普洱茶》一书中对其评价为：“汤有色，但茶味陈化，淡薄。”
金瓜贡茶是什么？
金瓜茶也称团茶、人头贡茶，是普洱茶独有的一种特殊紧压茶形式，因其形似南瓜，茶芽长年陈放后色泽金黄，得名金瓜，早年的金瓜茶是专为上贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶”。
什么样的原料才可以压制金瓜？
一般来说，与饼茶相比，压制金瓜所需的原料并没有多么特别的要求，常规大饼原料等级构成的用料，同样可以用来压制金瓜。
反而是过于粗老的原料果胶等内含物质少，会导致金瓜无法粘结成型，故不能用于制作金瓜。
小金瓜，大不易。
金瓜与传统饼茶、沱茶、砖茶最主要的区别在于工艺。金瓜形状特殊，普遍重量大，所以在压制方面更加复杂。
首先，在蒸原料的时间上就有讲究，原料需蒸软蒸透，才能有粘合度，所以蒸茶时间需要更长。
其次，定型时间也更长、要求更高。区别于传统的七子饼茶，金瓜在压制的过程中，需要机器特别在茶团上停留一定时间来进行塑型，并重复两次。
压制金瓜，并非越紧越好，需要松紧适度，让条索间有适度的空间利于后期的转化。
压制太紧，转化慢、难撬；过松，后期存放香气容易流失，易松散变形。所以金瓜的压制需要长期的经验积累，看原料适度压制，不是经验丰富的老师傅，很难承担此重任。
金瓜的干燥绝不能马虎
蒸压好的金瓜，水汽相较于饼茶释放更为缓慢，根据原料级别、生熟的不同，干燥需要5-8天不等，净含量越大需要时间越长。
紧压后的茶不能再曝晒，否则会流失茶气，所以只能通过常温阴干让水分自然流失，再以低温烘干的方式，让厚实的金瓜保持温润。
烘干后的金瓜，内部水分还需经过一个月左右的时间“走水”，达到各个部位的水分平衡，如果干燥过程有一丝一毫的疏忽，很容易造成后期存茶的过程中，外表完好内部霉变。
金瓜茶后期陈化带来的惊喜
金瓜茶圆润厚实，在适宜的外部环境下，其内部形成一个相对稳定的环境。
其特殊形态带来的水分变化不同，也会使得相同原料对比下，金瓜的滋味更加香醇，而对于较新的原料，金瓜会更利于苦涩的转化，其后期陈化将带来更多的惊喜。
那应该怎么撬开呢？
第一是，不要贪多，贪多你不一定撬的动，要有绣花的耐心和细心。
第二是，注意力要放在刀尖上，用刀尖去寻找茶与茶的缝隙，一旦遇到阻力，不要硬来，要尽最大可能保持茶叶条索的完整，改变进刀的角度，慢慢的渗透。
第三是，用茶刀撬茶时，应该尽量沿着条索逐一撬起。
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什么是大宗茶？什么是名优茶？
1.500元的茶和5000元的茶有什么区别？
有一句话在很多领域都适用：一分钱一分货，十分钱两三分货。
茶叶也是如此，我们可以用500元左右的茶定义为大宗茶，而5000元的定义为名优茶，这样便于大家理解。
名优茶是适时选择山头好，土壤好，嫩度恰好的茶叶原料来匠心加工的茶叶，常伴着原产地保护和特定的品种。而大宗茶主要求数量，不会选择原料，对品质要求比较低，基本实现机械化生产。
我们讨论的是大宗茶与名优茶之间的区别，相当于是500元和5000元的品质上的差距，我们不去讨论那些次差到极点的所谓三五十元一斤的茶，更不去讨论那些无聊至极的9.9元包邮的茶。
在名优茶之间，买4000元的安吉白茶还是买40000元的金骏眉，只有口味偏好，所谓名优之间的区别，因为那是适者为好。
不过，真实茶叶市场来看，茶的水很深，一不小心就会踩坑。你可能花着名优茶的价，却买到大宗茶。这可能就是茶友所说的，交学费。
2.觉得Lipton/TWININGS好喝是件坏事吗？
廉价英式切碎袋泡茶本身的出发点是让办公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的饮料，你可以把它想成是雀巢速溶。
方便还是方便了，但喝到的茶还是茶吗？如果喝这样的茶，也就当喝水好了，别想着可以养生保健等。
3.茶包就意味着品质不好的茶吗？
传统的茶包/袋内都是茶末或茶粉，无法用肉眼判断其原料品质优劣，导致很多人认为茶包就等于劣质茶。
其实，茶包不过就是一个包装方式呀。中国茶除了少数条形特别的茶以外，都可以用茶包装。由日本人发明、在西方已经很盛行的三角包，本身采用的茶叶可能还是不错的。
4.茶叶圈也有鄙视链吗？喝红黑黄绿青白茶的真的就看不起喝花茶的吗？
你觉得这个茶圈鄙视链存在吗？如果真的存在，那么，喝茶的鄙视喝“非茶”的吧（开玩笑）。北方人爱喝香片（茉莉花茶），江浙一带不少百姓只知道有绿茶，你能说谁瞧不起谁？
我们再说得“政治正确”点，无论中国、日本还是韩国，茶道精神里总有“和”、“敬”二字，应当常怀平和谦逊的姿态，嗯，还是不要附庸风雅、贬低他人吧。
5.如何判断茶叶品质好坏？
现在信息时代，对于茶叶知识的介绍越来越多，特别是分辨品质方面，只要够细心想好好学习的茶友，应该可以学习到，可以辨别出茶叶品质的好坏。
但对新手来说，茶叶品质好坏，区别就很麻烦，可能需要学习过程，这可能也算是茶文化之一，建议你多试茶。
如果你在茶汤中闻到了任何不好的香气、杂味，譬如陈味或者焦味、杂香，那么这个茶一定是有问题的。这样的茶，应该断定属于不合格的茶。
还有一个判断标准就是汤色，茶汤的透光度和折光度越好，茶汤越清澈明亮，那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶能够看到水边一圈金环，这就是折光率高的原因。
还有一个方法可以轻松判断绿茶，就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶本身品质越好。
针对普洱或铁观音，泡好的茶叶如果挑一片出来，叶子越肥厚，证明茶叶越好。
6.茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？
一般情况下，茶叶的花香和果香，一是工艺、二是茶叶自身就有，还有一种就是茶叶以外的香气，比如花茶。
茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部。而茶叶自身的香气加上合理的工艺，才是茶叶香气的主要
什么是大宗茶？什么是名优茶
1、500元的茶和5000元的茶有什么区别？
有一句话在很多领域都适用：一分钱一分货，十分钱两三分货。
茶叶也是如此，我们可以用500元左右的茶定义为大宗茶，而5000元的定义为名优茶，这样便于大家理解。
名优茶是适时选择山头好，土壤好，嫩度恰好的茶叶原料来匠心加工的茶叶，常伴着原产地保护和特定的品种。而大宗茶主要求数量，不会选择原料，对品质要求比较低，基本实现机械化生产。
我们讨论的是大宗茶与名优茶之间的区别，相当于是500元和5000元的品质上的差距，我们不去讨论那些次差到极点的所谓三五十元一斤的茶，更不去讨论那些无聊至极的9.9元包邮的茶。
在名优茶之间，买4000元的安吉白茶还是买40000元的金骏眉，只有口味偏好，所谓名优之间的区别，因为那是适者为好。
不过，真实茶叶市场来看，茶的水很深，一不小心就会踩坑。你可能花着名优茶的价，却买到大宗茶。这可能就是茶友所说的，交学费。
2、觉得Lipton/TWININGS好喝是件坏事吗？
廉价英式切碎袋泡茶本身的出发点是让办公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的饮料，你可以把它想成是雀巢速溶。
方便还是方便了，但喝到的茶还是茶吗？如果喝这样的茶，也就当喝水好了，别想着可以养生保健等。
3、茶包就意味着品质不好的茶吗？
传统的茶包/袋内都是茶末或茶粉，无法用肉眼判断其原料品质优劣，导致很多人认为茶包就等于劣质茶。
其实，茶包不过就是一个包装方式呀。中国茶除了少数条形特别的茶以外，都可以用茶包装。由日本人发明、在西方已经很盛行的三角包，本身采用的茶叶可能还是不错的。
4、茶叶圈也有鄙视链吗？喝红黑黄绿青白茶的真的就看不起喝花茶的吗？
你觉得这个茶圈鄙视链存在吗？如果真的存在，那么，喝茶的鄙视喝“非茶”的吧（开玩笑）。北方人爱喝香片（茉莉花茶），江浙一带不少百姓只知道有绿茶，你能说谁瞧不起谁？
我们再说得“政治正确”点，无论中国、日本还是韩国，茶道精神里总有“和”、“敬”二字，应当常怀平和谦逊的姿态，嗯，还是不要附庸风雅、贬低他人吧。
5、如何判断茶叶品质好坏？
现在信息时代，对于茶叶知识的介绍越来越多，特别是分辨品质方面，只要够细心想好好学习的茶友，应该可以学习到，可以辨别出茶叶品质的好坏。
但对新手来说，茶叶品质好坏，区别就很麻烦，可能需要学习过程，这可能也算是茶文化之一，建议你多试茶。
如果你在茶汤中闻到了任何不好的香气、杂味，譬如陈味或者焦味、杂香，那么这个茶一定是有问题的。这样的茶，应该断定属于不合格的茶。
还有一个判断标准就是汤色，茶汤的透光度和折光度越好，茶汤越清澈明亮，那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶能够看到水边一圈金环，这就是折光率高的原因。
还有一个方法可以轻松判断绿茶，就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶本身品质越好。
针对普洱或铁观音，泡好的茶叶如果挑一片出来，叶子越肥厚，证明茶叶越好。
6、茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？
一般情况下，茶叶的花香和果香，一是工艺、二是茶叶自身就有，还有一种就是茶叶以外的香气，比如花茶。
茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部。而茶叶自身的香气加上合理的工艺，才是茶叶香气的主要
什么是紫茶？什么是紫鹃？
紫茶，顾名思义，紫色的茶。这是一个值得讨论的话题。通过紫茶，我们能贯穿历史，回看自身所处何处。
《茶经》为什么说紫者为上？
陆羽《茶经》中记载“茶者，紫为上，绿者次之”，这也被广泛地用在当今各式广告中而当代制茶认知中，紫茶又是被嫌弃的。因为紫茶一般偏苦涩。在茶学教科书《制茶学》、《茶叶生物化学》中都有明确记载，紫色芽叶不利于茶叶品质的形成。
第三版《制茶学》的记载。“茶叶中另一种水溶性色素是花青素，茶叶中的紫芽叶也是花青素所致，在绿茶加工中紫芽叶对品质是不利的（香气低、滋味苦、叶底暗、呈靛青色）。”
《茶叶生物化学》的记载。“含量较高的紫色芽叶制成绿茶，品质较差，汤色发褐，滋味苦涩，叶底靛青。若加工红茶，则汤色叶底乌暗，品质也较差。”
李泽厚先生认为原始的审美意识不是观照或者静观，而是狂烈的活动过程。
我非常赞叹这种观点。如果不去考察历史上的物质基础，空谈审美，是荒谬的。
《茶经·五之煮》中这样写到：“初沸，则水合量，调之以盐味”，意思就是煮茶的水开始沸腾时，就按照适当的量加盐。
唐代茶是煮的，还要加盐。有点像菜汤。这种喝法和“茶者，紫为上”这样的审美有什么关系呢？
紫色的茶之所以是紫色，是因为花青素含量高。花青素本来是苦涩的，但花青素是一个糖苷结构的物质，在盐水中煮会被破坏，进而剥离出一些单糖。
最终煮好的茶汤反而更醇厚。所以，紫色的茶加盐煮饮比绿色的茶有优势。
因此，古今审美没有颠倒。古人也喜欢喝更甜醇的茶。
为什么今天有人追捧紫茶？
用今天的绿茶审美来对待紫茶，就稍显苦涩了。那为什么今天还有人追捧紫茶？
一方面，是商家对花青素抗氧化功效的大力宣传。于是有了消费者以保健治病为目的的购买。
另一个方面，是因为花青素本身就是糖苷类物质。这类物质对普洱茶的后期转化有着核心作用。如果用较长的时间尺度去衡量普洱茶品质，花青素含量会变成一个加分项。
需要补充强调：一般紫色植株光合作用能力较弱，能量物质合成较少。同等条件下，绿芽要比紫芽好的可能性大一点。
可以这么理解：在其它内含物质等同的情况下，多一点花青素，从拉长时间尺度的普洱茶审美来看，会加分。
所以紫茶于普洱茶审美到底好不好，不是能泛泛下定论的。
紫娟和紫芽有什么区别？
从概念指向来严格划分，紫娟主要是指茶树品种，可以算作是紫芽的一种。因为紫芽主要是泛指紫色的芽叶；
从内质上讲，紫娟和紫芽呈现紫色都是因为花青素。但是含量不一样，紫娟要高得多。
紫娟是无性系良种。
80年代，茶科所一位老先生在南糯山偶然发现了一株芽叶全紫的茶树。于是采集回来扦插培育。当时紫茶不受重视，未见影响。
后来在茶科所所长张俊的推动下，这棵紫色单株发展成为了如今云南茶叶的代表性良种——紫娟。
现在想种紫娟，得去茶科所买苗。
紫芽则是广泛存在于群体种茶园里的变异植株，在阳光暴晒处出现的概率较大。
这是因为植物光合作用需要蓝光和紫光。阳光过于充分的地方，植株就有条件长出紫色芽叶来减少过多的紫光吸收。
紫色芽叶因为不吸收紫光，紫光反射到视网膜，人们的视觉就呈现紫色。
紫娟是指茶树品种，紫芽泛指紫色的芽叶。
什么茶是鲜香型？什么茶是浓烈型？
清鲜型：
指茶叶的清香味鲜且爽口，鲜叶原料细嫩，制造及时合理的绿茶和红茶。
代表茶：洞庭碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫等。
鲜浓型：
包括鲜厚型。味鲜而浓，回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成。
代表茶：黄山毛峰、婺源茗眉等。
鲜醇型：
包括鲜爽型。味鲜而醇，回味鲜甜爽口。鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，揉捻较轻者的茶叶以及高级烘青，还有揉捻正常的茶叶。
代表茶：太平猴魁、顾渚紫笋、白牡丹、高级祁红、宜红等。
鲜淡型：
味鲜甜舒服，较淡。鲜叶嫩而新鲜，因原料内含物含量和加工工艺所致的茶叶。
代表茶：如君山银针、蒙顶黄芽等。
浓烈型：
有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口、有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。
代表茶：屯绿、婺绿等。
浓强型：
味浓厚粘滞舌头，刺激性大有紧口感。鲜叶适中采，内含物丰富的良种或大叶种，萎凋程度偏轻，揉切充分，发酵偏轻的红碎茶属此型。
代表茶：红碎茶等。
浓厚(爽)型：
有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。细嫩采原料，叶片厚实，制造合理的茶叶。
代表茶：凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。
什么是秋茶？
秋茶是在一年四季中秋季采制的茶叶统称为秋茶
秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”。
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品质的概括。
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。
属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。