白茶为什么叫白茶。
好的白茶一定是晒出来的。
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。
阳光，是白茶中特有的产物。
每年春天，当春风吹绿了满山的茶树，采茶人便伴着清晨的阳光，登上高山，走进茶园。在满目的青翠中，招呼了同伴，和着春风，映着晨曦，开始采茶。不流连春日的鸟鸣花香，一心一意的，采摘着、呵护着茶树上的嫩芽。
采摘完毕后，进行萎凋。春日的阳光明媚、充足、灿烂，温柔而坚决的盖下来，包裹了着鲜嫩的茶芽。而茶，就像一个饥渴的孩子，一刻不停地吸吮着阳光。丝丝缕缕的阳光，轻抚茶芽的每一寸身体，并且，一点一点的融入。而茶芽，在阳光的爱抚下，挥干了湿气，融进了阳光。
这就是白茶中为什么会有阳光的味道。由于吸收了阳光，茶性，也由“至寒”转为凉性。而且，这种接近于原始的制茶方法，最大程度的保持了茶的内涵与精华。所以，白茶有很强的扶正祛邪的功效。夏天降署，冬天去燥，滋润嗓子，非常的有效果。
白茶不怕存放。在完好的储存条件下，保存的时间越长，越好喝，疗效也越强。在甲流横行的年月里，有一次感冒，我生挺着没吃药，靠一泡老白茶，安然过关。
在六大茶类里，了解她的人并不是很多。但她，只是默默，安静地等待。不争，不攀，不急，不躁，只是等待，等待相遇，等待相遇的那一刻的重生。
白茶制法至简，其味却平淡趣高，文人重山水，于山静水动间，看出了阴阳的变化，白茶恰恰于这一方天地间，生长出了纯粹的山水造化。
细水长流的生活里，没有那么多的硝烟。硝烟来自内心的梦魇，白茶帮助我们告别。它出现在我们的成年里，不是举案齐眉的红颜知己，也不是势均力敌的棋逢对手。它如母如姊，如父如兄，它是容易忽略的陪伴，它是良药苦口的相守。它稳定了朝三暮四的心，回馈于我的认真以醇香，以悠久。
物质总在永恒地运动着，茶叶总在生长，采摘，制作以及保存中循环往复。如果以时间为轴，以人的年龄做比喻。
保存时间少于三年的白茶相当于我们的未成年时期，每天朝气蓬勃地迎接初升的太阳。而三年后的白茶步入成年阶段，有了新的身份，老白茶。
老白茶，无论你是银针，还是牡丹，或者是贡眉还是寿眉。都需要经过时间的沉淀，在自然条件下慢慢去转化。三年六载，方能成为一款退却青涩感的玉液琼浆。
白茶的工艺是有最接近大自然的味道，尤其是贡眉、寿眉级别的茶，看似粗老，却越存越香，这种用时间历练出来的花蜜香，才是呈现最初阳光萎凋最好的应证。
Cy316.com延伸阅读
为什么千两茶被称为“世界茶王”？
千两茶，是产于湖南省安化县的特色茶叶产品，产量稀少，有着“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”之称。
台湾知名茶人—曾至贤所写的茶书《方圆之源—深探紧压茶世界》说千两茶是“茶叶历史的浓缩”，并将其加冕称之为“世界茶王”。
茶王称号可不是白叫的，就以“黑茶文化集大成者”伍湘安老先生监制的千两茶为例，至少就有以下这些原因。
【单品最大】
千两茶以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名。该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约30多千克。
【包装绝妙】
千两茶其外表的篾篓包装成花格状，朴实无华又奇巧异常，风格式样天下唯一。特别是包装与产品同步生成，是少有的非后包装产品。
【口味独具一格】
馥郁的松烟香，清凉的梅子香，甜润的蜜枣香气入口入喉，丰富、持久。茶汤顺滑、稠糯，有清凉感，轻涩后，齿颊生津，源源不断。
【保健功效强】
安化黑茶本身就被台湾人称为“消食茶”。
千两茶优质的原料和古朴的加工方法使其产生特殊的饮用价值，安化千两茶的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化等。
千两茶的功效主要表现在如下四个方面：清脂肪、清肠胃、清血管、清毒素。
清脂肪，减肥胖
茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。
清肠胃，助消化
千两茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。中国民间有利用它治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。
清血管，降三高
茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。
清毒素，护肝肾
茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾）排出体外，能深层排毒；又对病菌有抑制作用，保护肝肾。
黑茶为何被称为茶叶中的“粗粮”？
中国西北民众有着“宁有三日无粮，不可一日无茶”的说法，其中这个茶指的就是黑茶。近年来，随着云南普洱茶的火热，黑茶也开始成为大家追捧的时尚养生茶饮。黑茶被誉为茶叶中的“粗粮”，含有多种有利于人体健康的有效成分，它的保健功效也越来越多地被挖掘出来。黑茶养生，你知道它有哪些功效吗？
首先，粗老叶富含木质纤维和茶多糖，这种木质纤维可增加肠胃蠕动、修复肠道功能。据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。
其次，粗老叶含有丰富的茶色素。黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素。茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，有美容、抗癌、抗突变、抑菌杀毒等功效。其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。黑茶中特有的茶氨酸还可起到抑制血压升高的作用。而茶叶中富含的若干功能性成分包括茶多酚、咖啡碱维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等，这些均是人体增强免疫力所必需的。
此外，黑茶中还富含多种矿物质。黑茶中的茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，对于平时少吃水果、蔬菜的人来说，饮用茯砖茶有利于补充体内必需矿物质。另外，研究表明，硒是人体内最重要的抗过氧化酶的主要组成部分，具有抗癌、防衰老和维持人体免疫功能的作用，是防癌抗癌的重要因素。黑茶中硒的含量可达5～6mg/kg，比其他茶类高出许多。
黑茶和红茶是属于发酵度较高的茶，刺激性较弱，适合胃部不适的茶爱好者饮用，也适合晚间饮用。晚饭后，来一杯茶叶中的“粗粮”，既可以分解积聚的脂肪，暖胃又助消化，还不会影响睡眠。此外，喝黑茶的话首选云南普洱茶，茶性平和，口感醇厚芳香。
君山银针是什么茶？为何被称为茶中珍品？
君山岛是湖南省洞庭湖中的一座小岛，地处岳阳城以西15公里处，与岳阳楼隔湖相望，总面积不到1平方公里，由大小不一的72座山峰组成。君山茶的茶园就围绕着座座山峰，宛如一条碧色玉带。
君山古称湘山、洞庭山、有缘山，还有个别号叫“小蓬莱”，因雾气缭绕，恍如仙境，自古被人们视为“神仙洞府”所在的福地。岛上气候温和，年平均温度为16—17度，气候湿润，君山四面环水，每到春夏季节，湖水蒸发，云雾弥漫，生态环境十分适宜茶树的生长。
君山茶最早始于五代时期，盛于唐朝，后梁时已纳入贡茶，此后一直作为贡品进献皇宫内廷。文成公主出嫁时就选了君山茶带去吐蕃。清朝乾隆皇帝也对此茶赞不绝口。黄翎毛、白毛尖等名称都是君山茶曾经用过的名字。
君山成品茶芽头健壮，长短大小匀称，茶芽内面呈金黄色，外面白毫毕显，其包裹坚实，茶芽外形极像是一根根银针，因而取名为“君山银针”。同时也因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立被称为“黄翎毛”；又因内呈橙黄色，外裹一层白毫，还得一雅号“金镶玉”。
君山银针是黄茶中的最杰出的代表，色、香、味、形俱佳，是茶中珍品。其成品茶芽头壮硕，坚实挺直，芽身金黄，身披银豪，内质毫香鲜嫩，汤色黄亮明净，叶底嫩黄清亮，香气清醇，滋味甘爽。冲泡时，可从清亮的茶汤中看到一根根银针直立向上，几番飞舞后慢慢沉落，最后聚在一起立于杯底，入口清香醉人，满口芳香。
君山银针的材质要求很高，采摘茶叶的时间只能在清明节前后的7—10天之内，还有九种情况不能采摘：
雨天不采、露水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采。
这就是君山银针的“九不采”。一般一斤的鲜芽需要芽头5—6万个，4斤的鲜芽大概只能制作一斤的干茶，由此可见君山银针的珍贵。
冲泡君山银针最好的泡茶用具是玻璃杯，用沸水冲入，大约5—10秒以后，可见茶叶在杯中根根地直立，竖悬于汤中，升到水面，之后缓缓下沉，再升再沉。如此反复三次，最终簇立于杯底，每一芽叶含一水珠，雅称“玉舌含珠”。三期三落，十分有趣。品此茶，在味觉享受的同时，还可以体会到绝妙的视觉享受。
冲泡君山茶的用水以清澈的山泉水为佳，先用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯子，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙取出君山银针放入茶杯待泡。先快后慢将70度左右的开水冲入盛茶的杯子，可以欣赏到茶芽渐次直立，上下浮沉，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
刚冲泡的君山银针是横卧于水面，加上盖子后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，又好像春笋出土。接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，观赏茶芽飞舞是种绝妙的视觉享受。如果拿起盖子，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。
凉茶，为何被称为续命水？
说到广东，有一句诙谐幽默的俗语最能体现广东人的会吃、爱吃和敢吃的精神，即：没有一头牛能活着从广东离开。
广东人爱吃是出了名的，广东美食也有很多，早茶、潮汕火锅、肠粉、烧鸭烧鹅等。美食汇集的广东，让很多人一想到就忍不住口水直流。
相比之下，大街小巷上随处可见的另一种知名食物就没有那么受欢迎了。
这种食物分布极广，能治百病，可是因为入口微苦，所以让很多人难以接受，因此在群众心中的知名度也就显著下降了。
我们今天要分享的茶叶知识就和广东的这种不受欢迎的食物有关，其实，它有一个响当当的名字—广东凉茶。
广东人遵循药食同源
广东是一个美食大省，美食众多，对吃喝也格外讲究。广东人在吃喝上面尤其注重养生，所以创造出了广东人的养生三宝：老火汤、糖水和凉茶。
而凉茶，完全贴合了广东人对药食同源的追求，而且存在历史十分悠久。
据史料记载，早在公元306年，东晋道学医药家葛洪南下到岭南，正遇上当时流行瘴疠，因此他悉心研究岭南的各种温病医药，并制成医学专著流传下去。
后世岭南温派医家从劳动人民防治疾病的经验中制成了岭南凉茶，使其配方和术语广为流传。
从那时起，凉茶就在岭南地区得到了广泛的发展，而且在海外广为流传。
即使到了近现代，凉茶依旧得到了不错的传播和发展。它所具有的历史性和民间性，再加上其严格的传承性能，使得凉茶在世界饮料中占据了一席之地，销量突飞猛进，地位显著上升。
凉茶，广东人的夏天标配
如果你在广东地区生活过，那么你一定见识过广东的夏天，也常能听见当地人“好热气啊”的口头禅。
这是因为广东位于亚热带气候地区，属于典型的高温、潮湿多雨的气候环境，再加上广东地区瘴气较多，因此广东人最容易上火。
在夏天，很多广东人都是靠着凉茶续命的。
凉茶主要是根据不同药性的中草药最终熬制而成的，有一定的清热消暑、祛湿解毒的功效。
所以，广东地区的人，吃了上火的食物后，都会自觉的去凉茶铺喝一杯清热消暑的凉茶。所以说，凉茶是广东人的续命水一点也不为过。
凉茶，苦甜兼备
在很多人看来，凉茶是特别苦的。因为制作凉茶的主要原料是不同药性的中草药，因此它给人的主观印象都是苦的。“太苦”，“难喝”也成了大家对凉茶的形容词。
很多外地人第一次喝广东凉茶，也是因为凉茶的口感偏苦，所以对凉茶产生了心理阴影，再也不敢轻易尝试广东凉茶。其实，凉茶不仅仅是苦的，凉茶也可以是甜的。比如：罗汉果五花茶、菊花雪梨茶等都是清润味甜的凉茶。
值得注意的是，凉茶主要用于养生功效，可以根据人的不同症状选择合适的凉茶进行品饮，如果茶友们仅仅将凉茶作为日常消暑之物，甜味凉茶是茶友们的最佳选择。
转眼之间夏天就快到了，所以，你要不要来一碗凉茶？
白茶为什么会被称为“生命之茶”想要通过精心存放，得到真正具备价值的老茶
原标题：与茶说：你存茶了嘛？（白茶篇）
存茶，我是认真的，你也需要认真一点
由于老茶备受人们推崇，人们普遍接受了这样一种看法——懂得喝老茶代表着品位。喝老茶，品的不只是香气口感等等，还有老茶所独有的时间、内涵等。因此像老白茶这样的老茶广受推崇，让人们趋之若鹜，不只是因为物以稀为贵，更源于人们对品质生活和品位人生的追求。
但是有一些刚开始喝茶的茶友，由于对茶的了解还流于表面，以为只要买了茶，存着，3年、5年、10年乃至20年，等时间到了，就会有好茶喝。事实真是这样的吗？ 答案是错！只有品质好，适合长期存储，且具有良好转化能力的茶叶，才会随着时间的增长，越存越好喝。如果本来买的就是品质差的茶，那么，即使存上个100年，也只是100年的高龄坏茶，不可能变成好茶。
白茶就是典型的具有良好转化能力的茶类，工艺上的不炒不揉、自然萎凋，让白茶保留住更多茶叶成分的同时，具备了只有随存放时间增加，才会展露出来的丰富层次变化，3年、5年、7年、10年……每一次转变，都会带给喝茶人不同的体验，这也是白茶为什么会被称为“生命之茶”。
为此，想要通过精心存放，得到真正具备价值的老茶。首先，必须选择那些真正值得存放，值得花费时间等待的茶；其次，要学会购买好茶，不只是茶叶品相和品尝体验，产品的年份、等级、产地等一应信息都是必须要考虑的因素；最后，要懂得储藏茶叶的知识，不是所有茶都像白茶一样，只需在避光、阴凉、通风、干燥、无异味的环境下，就能方便存放。