老白茶好坏也看叶底吗。
与福鼎老茶人聊茶，他们聊到白毫银针，最初的印象便是出口。在那个风靡下午茶的国家，几颗白毫银针放入，便是整杯茶档次与美感的极大提升。产量稀少、价格相较其它白茶昂贵，但又极其好喝，这便是大多数人对白毫银针的印象。
在白茶大热的今天，越来越多的人喝懂了白茶，越来越多的寻常茶客桌上摆好了白毫银针。无论价格还是热度，白毫银针已是今非昔比，毫香蜜韵的极致追求令人沉醉。许多人又在寻求，这征服味蕾与神经的香韵，又是从哪而来？
而做到极致的白毫银针，需要极其精细与严苛的管控与制作，种植、采摘、手工制作缺一不可。可以说，从茶树种下的那一刻起，便决定了它的极致之路。
能喝到用心管护与制作的白毫银针是一种幸运。在那一缕香韵之中，有着不可替代的自然风土与人类技艺。
如今，白毫银针已不只是英国皇室贵族神秘的杯内点缀。那么让我们走进“世界白茶之乡”福鼎，看看一杯好喝的白毫银针是在哪些细节中养成的吧！
探寻一杯好银针的“初味”
在福鼎，我们喝到了那杯令人愉悦的毫香蜜韵的时候，是在鼎白茶业那号称“世界最大”的白茶晒场之内。福鼎白茶制作技艺非遗传承人、鼎白茶业创始人王传意亲自为我们泡上了这杯白毫银针。
王传意告诉我们，这样的毫香蜜韵不仅仅是喝到口中那么简单。它的产地、茶园管控、手工技艺都有着很大的关联，而在这些大的关联之中，还有着无数细节。只有将每一个细节都做到毫无纰漏，才能成就这杯极致的银针。
要诞生一杯好喝的白毫银针，产地是首要的成因。于是我们决定，再去福鼎的茶山上看看。
环境土壤中的细节，这是一切的开端
福鼎市属东亚热带海洋性季风气候，据百度百科，福鼎面积1526.3平方公里，辖17个乡镇、办事处、开发区。这里是最适合白茶生长的环境之一，你随处能看到白茶的蓬勃生长。而这一次，我们将来到佳阳乡，鼎白的有机茶园基地。
汽车从福鼎市区的桐江溪河滨出发，向东南而行。途经前歧镇，一路平坦地进入佳阳乡后，开始盘山向上。半个小时后，这片上世纪六七十年代留下的茶园就这么摆在我们面前。
这是福鼎最老的生态茶园之一，蔚然壮观的茶园，一砖一垒清晰了然：大块岩石叠起的梯式结构，最大程度保证了茶园土壤的稳固、茶树根的深扎、水土之间的平衡，数十年的风雨依旧不改老茶园的格局，让这些鼎白的茶香，就像悠扬婉转的旋律，徜徉在山间。
“风景只是附加的，这里的一切环境，都是有为一杯好白茶而讲究的。”王传意说。WwW.Cy316.cOM
“对于一杯好喝的白毫银针，土壤条件是非常重要的。”王传意抓下一把泥土，为我们展示。“以这里为例，土壤为最优质的红壤，PH值在4.3-4.5之间，上部为砂质、砂壤质，下部无黏盘层，团粒结构多。土层深厚，排水透气良好，营养元素丰富而平衡。”
修剪的细节，再小的环节也不放过
不仅是土壤，连茶园结构与植被甚至修剪都影响着每一颗最终的白毫银针。
据王传意介绍，根据山坡走势与坡度修成梯田结构是最好的做法，并设置土坎，最大程度保证了茶园土壤的稳固、茶树根的深扎、水土之间的平衡。
“一般上山来看茶园的，对土壤环境都比较关心，但很少有人问到修剪的问题。其实这对于好茶来说，是一个值得考究的环节。”王传意开始介绍，一般的植株修剪，是为了打破顶端优势，让侧枝生长，达到枝繁叶茂的效果。而要种出更优秀茶树的做法是--修剪掉茶树四五十厘米左右，将多余的枝叶去掉，鼎白就是这样做的。这是为了茶树的枝干更充分地储存养分，促使侧枝的生长。当来年又生长四五十厘米的新枝时，枝繁叶茂，集中的营养就用于新生叶片的生长，从而提高茶叶的品质和产量。
风土的造就，再加上选用茶树龄数年以上的福鼎大白、大毫以及传统群体种小茶等良品，这些白毫银针在此刻就注定了高品级的血统。
采茶的细节，已经严苛到要看风向了
当然，有了好的食材，就要看厨师如何了。从采摘到制作，是决定一款好喝白毫银针的关键时刻，这个期间容不得半点失误。
只取单芽，肥壮挺直、银白匀亮、匀整洁净。短短数字，便是国标对白毫银针外形的规定。然而实际上，高等级白毫银针的采摘却远远不止这么简单，它的需求十分细致，要求极其严苛！
因为白毫银针抽芽快，稀少珍贵，而且采摘期短，采摘难度大，因此必须需要大量有经验的采茶工在极短的时间内快速将其采完，不然就容易错过白毫银针的采摘黄金期。
然而就是在这极其短暂的时间内，白茶还有着近乎“变态”的十不采标准：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
而在非遗传承人王传意眼中，白毫银针比想象中更“柔弱”，不同天气采制带来的结果大有不同：采制最好的便是晴天，尤以北风天最佳，因为晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。南风天较次，因为太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如有违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。
在采下银针后，需要用茶青竹篓松装保“透气”，并尽快运输保证保鲜度，青叶及时进场及时晾。
摊晾的细节，像看孩子一样看叶温
对于白茶的工艺，大体分为萎凋与烘干两部分。这一点，白毫银针也不例外，然而一款好喝顶级的白毫银针，在细节上便展示了何为“考究”。
首先，萎凋地点很重要，阳光的温度、空气、湿度、风向都很重要，要洁净、通风、光照充足，风不能太大导致茶叶飞起，不能太小导致闷坏茶叶。
“对于萎凋过程，每个人或许都有细微的差别，但是根据环境来找到最适宜的是基本。”王传意表示，“譬如我们鼎白这个晒场，光照充足均匀，风向合适。我才根据实际得出了鼎白茶叶72小时日光加萎凋的方法。这是最适合这里的方式与时长。”
叶温变化，则是萎凋过程中最容易出问题的地方。叶温提升到一定程度，需移至阴凉处晾置，否则叶温过热，氧化速度太快，茶汤粗涩偏老；叶温过低，针体暗淡发黑，茶汤混沌怪气味。
并筛的细节，时机不同也会形成风味差异
而另一个细节则体现在并筛上。并筛有促进转化的作用，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升。
而“底物”不同，时机不同，最终呈现的风味便也有了差异。
在日常传统工艺白茶生产中，茶叶在萎凋链上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，有些茶叶萎凋过程并筛一次，有些却要并筛两次，有些茶叶两筛并做一筛，有些则需要三筛并做一筛，根据萎凋程度来控制。
烘干的细节，取好温度的中间值必要且很难
烘干环节是决定性的环节，王传意认为，对于顶级的白毫银针来说，“炭焙”是他最为合适的标准。“炭焙工艺更能凸显茶的特点，通过炭火的火温，不仅能更好地激发茶中的芳香物质，也利于茶的保存，不易返青，具有机器无法比拟的优点。”
炭焙技艺中，炭焙的温度最为关键，这极为考验茶人的技艺。温度过高，容易把茶叶烤焦；炭火温度不够，则焙出的香气不足。炭焙时，茶叶放置在焙笼上，全程需要茶人守在一旁，适时翻动茶使其焙火均匀。
传统的炭焙干燥，是用“文火慢焙”，渐消新茶的“锐气”。而这样的炭焙茶有三个核心标准：1、无烟熏味儿；2、无焦火味儿；3、保持低温与茶叶活性。所以，白茶的炭焙，叶底不仅不会发黑、死寂，反而会鲜活异常。
包装的细节，光线透射率也在考虑的范畴
对于白毫银针这个“细节控”来说，完成制作并不等于其最终出现在茶客桌上的样子。包装与储存也将对它造成不小的影响。
对于储存，我们在《都存十年，为啥别人收货陈香十足老白茶？你只有霉味十足的垃圾》中有详细解读，这里就不详说了，感兴趣的朋友可以点击观看。而真正鲜有人关注的细节，则在于包装。
王传意表示，密封装箱的时机就有讲究——应在茶温与常温相近时装箱密封。密封太早烘温未完全散发，较高的温度也容易加快白茶的劣变；入箱封箱太迟，干茶吸收水分使之回潮，加大含水量而加快劣变。
而包装物料也有着讲究。在古代，白茶一般以陶瓷罐、木箱储存，现代为了运输方便和销售的需要，多用塑料复合薄膜作为内包装，以木箱、纸箱作为外包装。
用于茶叶包装的复合薄膜有很多种，但是遮光都是他们共同要面对的问题——多数塑料薄膜均具有80％～90％的光线透射率。为减少透射率，可在包装材料中加入紫外线抑制或者通过印刷、着色来减少光线透射率。另外，可采用以铝箔或真空镀铝膜为基础材料的复合材料进行遮光包装。
“如果一款银针没有做好这个细节，那么它不应该成为高品质。”王传意说，“或者说，对于高品质的银针来说，必须在每一个环节、细节全都做好。”
结束语
回到市区，再次试喝一泡2017年白毫银针。毫香、豆香，花香一齐袭来，香入茶汤，口有留香，连尾水都带有鲜嫩香。鲜浓，饱满的茶汤顺滑、甘甜，经久回味，让人不得不感慨白毫银针的魅力所在。
在福鼎做茶人中，将白毫银针做到好喝又有记忆点的茶人都为之付出了很多的努力，而正是这样的茶人，凭着如此强大的细节精神，将白毫银针的魅力完整地传达给每一位爱茶人——这正是高品质的感受，满满都是每一个细节拼凑的好味道！
cy316.cOM编辑推荐
饮茶也需要三看
1、看人喝茶
儿童也可以适当喝点淡茶水，对生长发育有益;
男性适合喝绿茶、三年以上的生普洱、乌龙茶，特别是武夷岩茶，被称为“男人喝的茶”;
女性可以适当喝些好绿茶，有美容养颜的功效，但在经期、孕期要控制饮茶量，更年期则可以多喝花茶和单从。
2、看季节喝茶
春起花茶和单从。春天重点在于疏通肝气，而芳香类物质有通窍的功效，所以可多喝凤凰单从和茉莉花茶。但新鲜绿茶在春季寒气还太重，不宜多喝，体寒者尤其要注意。
夏爽绿茶和观音。夏天消暑解渴首选绿茶。此外，铁观音、台湾高山茶都是不错的选择，体质好的人也可以喝些存放3—5年的生普洱。
金秋乌龙正当令。秋天适合喝青茶，青茶的性、味介于绿茶、红茶之间，不寒不温，既能清除体内余热又能生津养阴。秋季最适合喝当年春天的铁观音和去年的武夷岩茶。
冬阳红茶与熟普。红茶冬天喝可以养阳气，给人以温暖的感觉;熟普洱可以暖胃驱寒，消食化积。
3、看茶喝茶
赵英立解释说，中国的茶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。六大茶类茶性不同，对人体的影响也不同。例如——
绿茶：性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。
白茶：性凉，适用人群和绿茶相似，但"绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝"，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
黄茶：性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。
青茶(乌龙茶)：性平，适宜人群最广。
红茶：性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。
黑茶(普洱茶)：性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。
喝茶看体质更得看季节
茶是许多人一年四季季最爱的饮品，不过国家级主任中药师徐锡山老先生提醒大家，喝茶需辨清体质，适当饮用。
什么体质喝什么茶
容易上火多喝绿茶或者铁观音，老拉肚子多喝乌龙茶和普洱茶，经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分。根据中医的说法，人的体质有热、寒之别，因而体质不同的人饮茶也有讲究。
一般来说，燥热体质的人，应喝凉性茶；虚寒体质者，应喝温性茶。
具体来说，有抽烟喝酒习惯，体形较胖，容易上火的人（即燥热体质者），应喝凉性茶。
而肠胃虚寒，吃点生冷的东西就拉肚子或体质较弱者（即虚寒体质者），应喝中性茶或温性茶。
凉性茶绿茶，青茶中的铁观音；中性茶青茶中的乌龙茶、大红袍；温性茶红茶，普洱茶；绿茶更适合再热一点的天；一年四季节令气候不同，喝茶的种类也要做相应的调整。
喝茶也分季节
一般来说，春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤感染等。好处不同你还可以按需选茶除了单纯根据热体或者寒体来选择茶种之外，你还可以根据自身更为具体的体质情况来喝茶。
排毒去辐射--菊花茶由白菊花和上等乌龙茶焙制而成的菊花茶，是每天接触电子污染的办公一族必备的一种茶。因为茶中的白菊花具有去毒的作用，对体内积存的暑气、有害的化学和放射性物质，都有抵抗、排除的疗效。
茶的特殊效用
降血脂--苦丁茶和普洱茶。由于凉性偏重，苦丁茶清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合血压偏高、体形发胖的体质燥热者长饮养生。普洱茶也同样拥有保护心血管健康的功能，而且普洱茶的性质温和，适合体质虚寒的人饮用。
醒酒和减肥--乌龙茶如果你热爱派对和饮酒，那么需要给自己备上乌龙茶。乌龙茶的醒酒效果非常好；它能够预防身体虚冷，减少酒精和胆固醇在体内沉积。此外，乌龙茶还有溶解脂肪的功效。有数据显示，饮用300毫升乌龙茶相当于连续跳绳7分钟，坚持饮用一年可减重2公斤以上。
此外，你还可以根据某些的特殊情况来选择茶叶。例如，这段时间工作太过繁忙，用脑过多了，那么可以选择乌龙茶、绿茶、茉莉花茶来提神醒脑；
在体力劳动或运动之后，可以选择乌龙茶、红茶来解渴和补充热量；
如果这段时间的空气污染很严重，那么可以选择绿茶来对抗污染；
如果没有时间去健身，可以选择乌龙茶、绿茶和花茶来溶解脂肪，燃烧卡路里。