春茶白茶。
一年之茶在于春，由于茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。所以，一年之中春茶最令人期待。让我们抓住春天的尾巴，深入的了解一下他吧！
1、春茶不是越新鲜越好
鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈，历来备受追捧，但春茶过于新鲜，非但无助保健，更可能引发疾病。刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发，因此，可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病情。
同时，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。
饮春茶不宜太新鲜。有的茶，比如普洱茶、黑茶等本来就是越陈越好。绿茶等虽然适合新鲜饮用，但过于“赶”也会引发相关疾病。因此新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上，等茶中的多种物质自动氧化后再喝，也就是说，清明采摘制作好的茶叶，要到谷雨后再喝。
2、春茶不是越早品质就好
春茶，可以笼统地说，是一年中最先采摘的茶。但有不少人认准清明、谷雨这样的节气，认为不是这个时候采摘的茶就不能说是新茶。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。实际上，有的地方在清明前已经可以出产茶，而有的地方清明时节茶树才开始发芽。这就是古人说的“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。在有些高山地区，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
中国的顶级名优绿茶，很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区，但这里的顶级绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。
以西湖龙井为例，最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶，而非早生种的细嫩单芽，采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。
而除了江南茶区，云南普洱茶亦然，根据当地制茶的经验，班章茶重香，因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反，易武茶中汤水滋味，最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。
可以说，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间，一味求“早”，其实是对不同茶叶差异性的漠视。
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发酵——让我们成为真正的受益者
在我们用了很多文字详细探讨普洱茶发酵机理之后，也许有一个疑问还没有解答，即普洱茶的这种发酵，带给我们的好处是什么？毕竟它的发酵如此复杂，发酵的过程又如此漫长，我们有必要下如此之大的功夫？
顺着这个疑问，我们可能还会继续追问：发酵食品（包括普洱茶），真得有这么“神”吗？以前普洱茶为什么很少有人提及，包括普洱茶的产地一一云南，很多人根本就不喝普洱茶？为什么现在竟如此之“热”？是商业炒作的结果？
还是普洱茶本身具有如此之大的“魅力”？
或许，我们的疑问还有很多。
客观地说，普洱茶处在饥荒的年代，不可能像今天这样，具有“明星般的地位。因为在人们食不果腹的年代，老百姓肚里最缺的是“油水。人们不可能去享受“解油腻和快速消食的产品。因此，在古代，普洱茶是专门为达官贵人及皇宫提供的，非一般百姓所能享用：换句话说，处在饥饿的年代，一般百姓也无需享用普洱茶。
但现在，我们所面临的社会生活己发生了巨变当今的社会己处在“营养过剩时代。“减肥”、“通风”等名词的大量出现，就证明了这点。
富俗起来的人们很难对美酒佳肴产生抵御，而这些美酒佳肴绝大部分是高脂肪、高热量、高营养组成。现代社会很多人存在的“亚健康”现象，不是由饥饿引起的，相反是营养过剩，人体消化负担过重，机体排泄不畅引起的。当然也有不良的生活习惯、压力过重和节奏太快等原因。
于是，人们开始寻求另一种思路：既不拒绝美食，又能通过另一种饮食方法，将“营养过剩”的负担“卸掉”，以此确保人体营养的均衡。
（1）对大脑；甜面酱、豆瓣酱，酱油及甜米酒等食品当中富含缩氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。
（2）对血管：发酵的大豆含有十富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇吝效果。
（3）对心脏：豆类及酸牛奶能有效地控制血压和血中胆固醇数值的“上扬”，防止动脉发生硬化，减少心脏发生．心肌梗死的现象，以保护机体的血液循环。
（4）对免疫：酸牛奶、奶酪及黄酒含有乳酸菌等成分，它可刺激免疫系统，提高NK细胞（自然杀伤细胞，它可识别破损细胞及癌细胞，并将它们杀死、消除掉）和淋巴细胞的机能及活性，增强机体的抵抗力。
（5）对肠：利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生；
（6）对骨骼：豆类物发酵之后，能参与维生素K合成，而它又是让钙离子吸附于骨表面的必需成分，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
茶汤中有哪些物质，让我们品出不同的味道
【鲜】——氨基酸
我们的舌头能尝到百般滋味，比如我们喝茶时，会尝到茶汤中的鲜、甜、苦、涩。
那茶汤内究竟有哪些物质，会让我们尝到这么多不同的味道呢？
茶汤内鲜爽的滋味，或是一种口感。
它主要与氨基酸有关，茶叶中的氨基酸种类有很多，其中含量最高的，就是茶氨酸，它是茶叶中特有的一种氨基酸。
除了茶氨酸，还有一些氨基酸含量也相对较高，比如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。
并非所有的氨基酸都是鲜的味道，大多数氨基酸是苦的或者甜的。
根据相关资料报道，L型氨基酸大多数是苦的，少数是甜或者鲜的，D型氨基酸是甜味的。
自然界中蛋白质的氨基酸都是L型的，所以，茶叶中蛋白质水解之后的氨基酸会给茶汤带来的多为苦味，茶叶中游离的氨基酸构型虽难断定，但可以肯定的是，它们给予茶汤的味道并非只有鲜，还有苦和甜。
【甜】——糖类及其他物质
喝茶时尝到的甜味，主要是茶汤中糖类的作用，其中有单糖和双糖等可溶性糖。
糖类的含量并不高，但由于人类味觉器官对不同味道的感知位置不同，所以在喝茶时，人们感受到轻微的苦味之后，反而会感受到较强的甜味。
茶汤中还含有一定量的果胶和酚类物质的糖苷，它们对茶汤滋味的形成也起到一定作用，可以使茶汤产生醇厚的口感。
【苦】——嘌呤类物质
茶汤中的苦味，主要由茶汤内的咖啡碱呈现的。
咖啡碱属于嘌呤类物质，由于它遇热易挥发，所以在多次冲泡之后，茶中的苦味会明显的下降，咖啡碱能够刺激中枢神经系统，活跃大脑皮层细胞，对刺激胃液、胆汁分泌都有作用。
茶汤中的花青素也是苦味的