茶叶泡茶。
1.「茶兹于水」
好茶须好水，这已是千百年来的茶人共识。而偏偏有一种水适不适合用来煮（泡）茶却自古以来就难有定论，那就是雪水。
关于用雪水煮茶，最有名的莫过于陶谷党姬在雪中“扫雪烹茶”的故事了。
「陶谷得党太尉家姬。遇雪，取雪水烹茶。」
这陶谷是五代北宋时期很有名气的文人，还是一个茶痴。明代蒋一葵的《尧山堂外纪》中记载，陶谷得到了一个太尉党进的家姬。在回家途中正好遇到下雪。于是陶谷就让党姬扫雪烹茶，并问道：“党家懂这种风雅吗？”党姬回道：“党太尉是个粗人，怎知这般雅事？只会在销金帐中浅斟低唱，饮羊羔酒而已。”陶谷听罢，默然不语。
不论陶谷当时是得意还是落寞，但“扫雪烹茶”的风雅却传为了千古佳话。后人更是将这个典故传达到了极致。元代李德载的散曲《中吕》中就有“陶家学士更风骚”等字句。明代徐谓的《陶学士烹茶图》；清代施桢的《党姬烹雪》等都是典故入画的佳作。陶谷也因“扫雪烹茶”四个字成了风雅的代名词。
2.「扫雪煎香茗」
其实早在西周时期就开始了冰雪的专门收集，不过在唐代以前很少有食用的记载。而在唐宋时期，随着茶饮和诗词的兴起，雪和茶一起入诗词便有了诸多痕迹。如唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的”细写茶经煮茶雪”等。宋代吴自牧的《梦粱录》中更是写道：“天降瑞雪……诗人才子，遇此景则以腊雪煎茶，吟诗咏曲，更唱迭和。”
虽然以雪烹茶流传甚广，但是在一些经典茶学著作中，如陆羽《茶经》中：“其水，用山水上，江水中，井水下。”又如宋徽宗《大观茶论》中：“……但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”等，提到的水只有泉水，江水，井水，却未提及到雪水。不知是他们没试过雪水煮茶还是认为雪水不适合煮茶。
由于茶学著作，都是以写茶为主，提到用水也都是泛泛而谈；而诗词歌赋、野文轶事又难免会夸大其词，抑或无中生有，所以都不足为凭。
3.「雪水第二十，用雪不可太冷。」
除了茶学专著外，还有专门写煮茶用水的著作。唐代张又新的《煎茶水记》里面便有最适合煮茶的名水排名，其中提到了雪水，排在了第二十位（末位），而且不可用太冷的雪。只是托名陆羽所拟排名，实在是画蛇添足。
虽然如此，却也可知唐宋时期已把雪水列为了煮茶之水。只不过排名在最末，声名也不显。以至于陆羽不曾提，更别说连江水都看不上的宋徽宗了。而唐朝名医孙思邈更是直说雪水是“浑浊有毒之物”，不宜食用。
4.「无水不可以论茶」
既然在唐宋时期雪水作为烹茶还不入“上流”，那么雪水用来泡茶的地位是从何时被抬高的呢？
自然是改革茶饮的明代。入明以后，朱元璋的一句“罢造龙团，惟采茶芽以进”，使得茶叶的饮用方式有了天翻地覆的变化，从煎茶点茶改为了泡茶，对水质的要求也变得更为严苛。许次纾《茶疏》中便说道“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶。”。也正是从此时开始，各类茶书里关于雪水的议论多了起来。与之而来的就是出现了“灵水”、“天泉”的说法。
5.「雪为五谷之精」
先是田艺蘅的《煮泉小品》，他将露、雨、雪等天上下的水归为“灵水”——“上天自降之泽”。他还特别提到：“雪者，天地之积寒也。《汜胜书》：‘雪为五谷之精’。”田艺蘅认为雪水对五谷有利，所以特别适合泡茶。不明白为何陆羽把雪水列为末品。他当然不明白，因为陆羽压根儿没提到过雪水。
随后是屠隆的《茶笺》，论及“天泉”：“秋水为上，梅水次之。……雪为五谷之精，取义煎茶，幽人清况。”屠隆把雨水、雪水都归为“天泉”，还特别说明了不同季节雨水的品质不同。
这两人把雪水泡茶的地位提到了极致，胜过了山泉水。然而明人对雪水的看法并不一致，甚至恰恰相反。有人把雪水捧为灵水天泉，至高无上。也有人把雪水贬到谷底。
6.「雪水尤不宜」
明代茶书已成泛滥之势，文人又喜欢高谈阔论，观点经常相互抵触。程用宾《茶录》中对雪水就颇有微词：“雪水，性感重阴，不必多贮，久食，寒损胃气。”程用宾认为雪水太过阴寒，没必要储存太多，因为吃太多会对胃不好。
在明代一众茶书里，罗廪的《茶解》是被誉为“论审而确”、“词简而核”的茶学名作，他总结说道“瀹茗必用山泉，次梅水。……雪水尤不宜，令肌肉销铄。”罗廪认为泡茶首选还是山泉水，而雪水不适合泡茶，会伤损身体。至此，他扶正了自唐以来“山泉”的正统地位，一下子又把雪水打入冷宫，更甚于唐宋时期。
至此，明代的雪水泡茶近乎盖棺定论，雪水再次沦为末品。
7.「水新则味辣，陈则味甘。」
到清代，喜欢写“牧童骑黄牛、捕鸣蝉”的袁枚，也是爱茶之人，而且最为看重水质。他有自己的一套观点，认为要烹好茶，就要先储藏好水。袁枚也认为山泉水最佳，可他住在南京，离无锡惠泉太远，不能经常来往带水。于是退而求其次，在家中自己备办、储藏雨水和雪水。袁枚认为收取雨水雪水十分方便，而且泡茶前要先储藏一段时间。袁枚还总结出了经验：“新的水，水味辛辣。陈的水，水味甘甜”。
在清代，雪水的地位有所提高，因为山泉水并不能随手可得，受地理限制等条件太苛刻，于是雪水的便利性就体现出来了。而对雪水的收取与储藏也有了一定的规律。
烹茶取雪，已经很有讲究。收取雪的时机很重要，要在雪落下半寸厚以后才能去取，先刮去表层积雪，然后取距离地面约五分之一处以上的积雪。此外，要选择山石或池塘边的积雪，而不要用茅屋、草垛以及山道上的，因为容易沾染异味。这样收取的雪很洁净，更适合用来烹茶。
「这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。」
曹雪芹《红楼梦》中“梅雪泡茶”的桥段更是经典中的经典，其中有与袁枚相通之处，即雪水需储藏一段时间方可饮用。不过也有很大纰漏，其中所说的“收取梅花上的积雪，储存五年”，固然十分风雅精致，却是小说之言，不足为凭。
8.「腊雪水：味甘性冷。冬至后第三戊为腊，腊水密封阴处，数年不坏。……春雪日久则生虫，不堪用，亦易败坏。」
收取雪水，除了时机和地点之外，还有季节之分。明代贾铭《饮食须知》中认为，雪水要选择冬雪，不能用春雪。因为冬雪更甘甜而且不易腐坏；而春雪储存久了会生虫子，水质也容易变坏。
所以可以在冬天多收集一些积雪，储藏在水缸中，第二年开春就可使用。不过最好别用雪水泡茶，用来煮茶最为妥当。因为雪水性寒，茶性也寒，以免伤及脾胃。至于如《红楼梦》所说用窖藏多年的雪水，同样也是不足为取的。
9.虽然雪水可以用来煮茶泡茶，但必须是洁净的，无污染的雪。古代环境比现在好很多，古人收取雪水就很简单，而现代空气质量较差，空气污染严重，雪里面会夹杂着众多的污染物，这样雪水便不能饮用。有人对严重污染的工矿区的积雪进行过测定，发现污染物太多，其中汞、砷、氟、矾、硫等污染物含量甚多，远远超过国家制定的最高允许量，这些物质对人体有很大的危害。
「2011年山东德州雪水的卫生程度和饮用水的标准的测定」
其中在色度、浊度的检测上，雪水比自来水差了很多——“雪水的色度为20度，而自来水的色度在5度左右。自来水的浊度仅在0.5度左右，远低于1度的国家标准，而雪水的浊度则高达6度，比自来水浑浊的多。”
在如今的环境下，城市农村中的雪都有不同程度的污染。除非是没被污染的高海拔雪山上的雪，才可以放心收取和饮用。
雪水，又被俄罗斯学者称之为“活水”。以雪水泡茶，对预防动脉硬化有一定的作用。动脉硬化的原因之一是体内冰状水含量不足，经常饮用雪水有利于这种状况的改变。据测定，雪中重水的含量只有普通水的1／4，而重水的含量越低生命的过程就越长，经常饮用雪水对抗衰老和延年益寿是有帮助的。
10.「雪添茶事三分雅，茶赠雪魂一段香。」
风花雪月酒茶棋本都是极其高雅之物，相互结合更是雅上添雅。以至于邀月对酒，扫雪烹茶等行为被人津津乐道，也广为文人骚客口吟笔撰，所以传下来的诗词故事数不胜数。若是真想用雪水煮茶喝，还须打破这层层美化，才可以正确认识雪水的水质和功效以及储存和使用的方法。
当然，谁不想在下雪的天，信手鞠了一把把的雪，烹出一杯风雅的茶呢？
连同动作，都成了风景。
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中国人的喝茶方式自古至今的演变
饮茶方式的转变
首先来说，古人喝茶的方式其实是经历过三大的阶段。
吃茶→煮茶→泡茶
古人最早饮茶的方式是口嚼生食，这是真“吃茶”。
之后开始用火煮羹饮，就象人们今天煮菜汤一样。
那时的人们只把茶作为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。
一直到唐代陆羽，才把茶的格调提升为一种独立的饮品，成为一门生活艺术。
时间表
一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。
二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。
三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。
四、汉代：茶开始商业化，茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，以便运输。
五、唐代：受经济、文化的影响，唐代饮茶文化盛行。
唐代陆羽的喝茶方式
煎茶+茶碗
中唐以前，人们在煮茶的时候，要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物。
这被陆羽深深嫌弃，“斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水。
所以，他在《茶经》中，只保留了盐来调味。
唐代这样的喝茶方法，就叫做“煎茶”：
先将饼茶碾末，置于锅中煎煮，而后再加盐调味，以去除苦味。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用。
|碗“陆羽《茶经》记载：越州上，鼎州次，婺州次。”
茶碗，品鉴茶水之用
以越州出产的最佳，鼎州、婺州、越州出产的也不错，寿州、洪州出产的则次之，北苑团茶是在唐宋间流行的饼茶基础上精加工成型的。
值得注意的是，唐宋时期，中国的茶叶主要是做成茶饼形状的，称为“团茶”。
那个时候可还没有什么绿茶、红茶、乌龙茶之类的茶类哦。
宋代的喝茶方式
点茶+建盏
“茶兴于唐而盛于宋”，唐代积淀下来的成果，在宋代完成了升华。
为什么这么说呢？
因为宋代把“品香、斗茶、插花、挂画”，称为“四大雅事”。
把饮茶真正地变成了一种艺术潮流。
宋代的喝茶方式，称为“点茶”，步骤如下：
点茶的要点：
用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤，使之产生饽沫，乃至咬盏挂杯，幻化出花草虫鱼之类现象。
茶匙要重，击拂有力，击拂无力，茶不发力。
宋徽宗认为要注汤击拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一样，直至浓度适中、乳花汹涌则止。
点茶完毕，如果只是一个人欣赏，未免寂寞。
如果一下就喝下去了，未免浪费了之前那么多功夫。
于是，”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出。
明代的喝茶方式
散茶+紫砂壶
明代开始，因为朱元璋废团改散，出现了大量的散茶。
于是，民间饮茶，开始以散茶为主。
如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶，都是因为废团改散，制茶工艺改良之后，才逐渐出现的。
明洪武二十四年（公元1391年）九月，明太祖朱元璋下诏废团改散。
碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法。
因此，明代的茶壶是专用泡茶的。
这只有在散茶形成主要饮用方式下，才有可能出现的情况。
而紫砂的种种优势，使得紫砂壶在明代的茶器中大放异彩。
清代的喝茶方式
散茶+盖碗
清代的喝茶方式，也是在明代的基础上进行了升华。
清代不仅出现了如今我们喝到的大多数茶类，而且还有几位热爱喝茶的皇帝。
比如，乾隆皇帝就曾经说过：“君不可一日无茶”。
清朝盖碗的流行，就与爱茶的乾隆皇有着千丝万缕的联系，从古书画中就可窥见史实。
而且，爱茶的清帝经常将历史名茶画中的主角换成自己，投入其中。
盖碗泡茶，喝的是茶的原味、真味。
同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶文化的传播。
而且在品尝中可以欣赏茶的色、香、味、形，慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣。
至此可以说，我们如今的泡茶方式，已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了。
好茶，是否真的不怕开水烫？
有人说，沸水是检验好茶的一个标准。
那么，好茶真的不怕开水烫吗?
老茶，必须沸水泡
这里所说的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。
1.可杀菌
因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。
2.除异味，减仓味
沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。
3.有利于逼出内含物质
老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
老白茶，适合沸水泡
实践证明，好的寿眉、白牡丹和银针，只要干仓存储，不施化肥农药的，用沸水冲泡，香气和滋味更好。白牡丹和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。至于老白茶，用煮的更好喝。
绿茶，也可沸水泡
所有教材，建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
一、绿茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成分，是绿茶鲜爽的
喝茶是否真的对肾脏有好处？
众所周知，饮茶对人体有不少好处，茶能提神、解除疲劳、消食、止渴、利尿消肿，尤其绿茶、乌龙茶比红茶更好。茶可调节酸碱平衡，含有丰富的维生素C、E、胡萝卜素、尼克酸、钾、钙、硒、氟等，这些都是茶水对人体包括肾脏的益处。
但是，也有人指出，茶水中含有咖啡因，大约一杯茶水中含有相当于一杯咖啡中30%～50%的咖啡因，大量浓茶中含咖啡因更多。已证明，咖啡因可致人体正常细胞畸变，而且大量过饮浓茶，使人体神经系统兴奋过度，心脏、肾脏负担加重，促进胃泌素分泌，诱发消化性溃疡，而且，鞣质酸易与铁结合，减少造血因子铁质的吸收。
饮茶的时间也要有所讲究，不应在饭后立即喝茶，以饭后半小时至一小时最好。喝茶的杯数也不宜过多，一般以300～400毫升一次已足够。泡茶的用水最好是蒸馏水，煮开以后再烧2～3分钟，冷却至的开水泡茶最好，不仅可减少茶叶中维生素C的破坏，而且，能保持茶叶特有的绿色和香味，最好现泡现喝。
茶叶经过不同的制作工艺有凉性及温性之分，燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。晚上最好喝黑茶、红茶。因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，刺激性比较强;红茶是全发酵茶，刺激性弱。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。最好晚饭后饮用，空腹饮茶容易抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。
泡茶用水之雨雪水“就地取天泉，扫雪煮碧茶”
在大自然之中，山泉、江、河、湖、海水等都属于地上水，此外还有天上之水，这就是雨水、雪水、雾水、露水等。雨水和雪水一般是比较纯净的，虽然雨雪从天上降落下来的时候会沾染上尘埃、氮气、氧气、二氧化碳等物质，但其含盐量和硬度都是很小的。古人对这些“天水”十分推崇，历来将其视为煮茶的上品。其中雪水，尤其受到古代文人和茶人的推崇。清代文学家裘枚有：“就地取天泉，扫雪煮碧茶”。在那寒冬腊月的时节，正愁无处寻觅宜茶之水时，纷飞的大霄从天而将，可谓天遂人愿。融新雪以烹香茗，观雪景而品雪茶可谓人生一大乐事。唐代诗人白居易《晚起》诗有“融雪煎香茗”，南宋辛弃疾《六幺令》词中有“细写茶经煮香雪”，元代刘敏中《浣溪沙》有“旋扫太初岩顶雪，细烹阳羡贡余茶”，元代谢宗可《雪煎茶》中有“夜扫寒荧煮绿尘”，清代首雪芹《红楼梦》中有“扫将新雪及时烹”等，都是描写以雪水烹茶的。 清代的乾隆皇帝对洁净清灵的雪水十分偏爱，“遇佳雪，必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之三清。尝于重华宫集廷臣及内庭翰林等，联句赋三清茶诗。”
雨水属于软水，以之泡出的茶汤色鲜亮，香味绝佳，品饮之后，会感觉到有一股太和之气，弥散于齿颊之间，绵绵不绝。 雨水历来有“天泉”的美誉，从云端洒下的雨水乃是阴阳之和、天地之施，有辅时生养之功德。饮用的雨水应选择和风顺雨、明云甘雨。古人于四季之雨水中独爱秋水，而梅雨次之。秋天之雨水白而洌，梅雨季节之水白而甘。甘则茶味就会稍微受到影响，洌则茶味得以保全，因此秋水胜于梅雨。以现代科学观点论证，秋天时天高气爽，大气中悬浮的微生物和灰尘少，降雨过程中受污染少因而洁净。此外，春冬之水也不错，但还是春雨较好，至于夏季时的暴雨之水则不可饮用。
科学试验表明，在大自然中，只有雪水和雨水属于纯软水，所以古人称其为“天泉”而喜欢以之烹茶是非常科学的。
孕妇能是否适合喝茶吗？
不同体质的人适合喝什么样的茶，这个问题大有讲究。尤其是怀了孕的人，在饮食上要十分注意，关于能不能喝茶？答案是孕妇可以喝茶，但不能多喝，而且不是所有的茶都适合孕妇，如果乱喝，会影响孕妇及胎儿健康！
孕妇喝茶的好处
茶叶中含有锌、维生素C等有益成分，再加上有些孕妇由于妊娠反应，胃口不佳，喝茶不仅能补充自身及胎儿的所需，还可调节口味，增加食欲！
孕妇如能每天喝3-5克茶，特别是淡绿茶，对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿、促进胎儿生长发育，是大有好处的。
但是绿茶毕竟是寒性，孕妇喝绿茶茶一定要注意喝的量，记得要泡得清淡，什么都有个度，最好不要喝太多，适时喝点无大碍。
孕妇喝茶的坏处
茶叶中含有2%-5%的咖啡因，大量饮用较浓的茶水，尤其是红茶，对人体会有一定的兴奋作用，从而刺激胎动增加，甚至可能影响到胎儿的发育，使其体重减轻。
茶叶中还含有鞣酸、茶碱、咖啡碱等物质，尤其是鞣酸，可与铁元素结合成一种不能被机体吸收的复合物，妨碍孕妇对铁的吸收。因此如果过多饮用浓茶，就有引起妊娠贫血的危险，胎儿也可能因此罹患上先天性缺铁性贫血。
长期大量饮浓茶，还会使心跳加速，尿量增多，血液循环增快，这无疑会给本就体弱的孕妇带来心脏、肾脏的负担。因此，不主张孕妇喝大量的浓茶。
因此，孕妇最好少喝或不喝茶，要喝最好也只是喝少量淡绿茶。