龙井茶泡。
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说到蒙顶山，人们会永远记得与之相伴的一句名言:扬子江水满，蒙顶山茶满。事实上，除了历史上与龙井茶相同的贡茶之外，蒙顶山还是至今流传下来的最古老的名茶之一，尤其是蒙顶山干露！今天，让我们了解孟定干露和龙井的生产技术。
干露孟定制造技术
孟定干露的食谱遵循明朝的“三煎三揉”食谱。
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在干露孟定采摘很嫩，每年春分采摘。标准是单芽或一芽一叶。新鲜的叶子被收集，展开，然后杀青。杀青是在140到160摄氏度的温度下，在铁锅里翻炒枯萎的新鲜叶子。闷是为了提高温度。摇动是蒸发水分，释放草的气味。杀青的关键是控制温度。震动、厌倦和操纵的结合根本不能由机器来完成。
旋转
揉捏是破坏新鲜茶叶的叶细胞，使其内容物附着在茶叶表面，便于冲泡。揉捻的目的是使叶子的组织细胞破碎破裂，富含营养的细胞液渗透到叶子的纤维中，使茶叶中的氨基酸、茶多酚等营养物质更容易溶于水，饮用时口感更饱满。在这个环节中，即使茶叶是用机器制作的，仍然需要手工揉捻。经过三次炒制和三次揉捏后，茶叶由原来的平直拉伸变为紧密弯曲的螺旋形状，茶叶含水量仅为12%左右。孟定山茶，由于在加工过程中加入了揉捻技术，比普通绿茶口感更加嫩滑。
干燥的
干燥是泡茶的最后一步。锅里的新鲜茶叶放在竹制烘焙笼中，用炭火无烟烘焙。茶叶在烘烤过程中由于湿热的作用会发生复杂的变化，花蜜茶散发出芳香物质。
以上是孟定干露的生产工艺。制得的孟定干露茶卷紧，浅绿油润，叶壮芽嫩，叶纯豆芽，汤黄稍绿，清亮，高爽香，醇香可口。沏茶时，很难拒绝孟定干露茶的清新、醇厚、香甜和凉爽。
龙井茶生产技术
它主要由九个工序组成:摊鲜叶、绿罐、回潮率、两个绿叶筛选、辉光罐、干茶筛选、长头、堆放、储存和积灰。
新鲜的树叶散开了
“摊放”是炒西湖龙井茶的重要工序。新鲜茶叶在其胚乳中会发生一系列物理化学反应，有利于西湖龙井茶品质的形成。例如，减少草的气味，蒸发水分，软化叶子有利于塑造，减少苦味，使茶香甜可口。
绿色锅
西湖龙井茶的“绿锅”旨在杀死酶活性，失水，初步重塑和着色，为下一个“辉锅”奠定基础。
茶叶百科人们多年来一直在杭州西湖区的茶叶产区行走。他们知道放入“绿罐”的特级茶越多，放入罐中的就越少。越是放入壶中的低档茶，放入壶中的越多，放入壶中的越多，放入壶中的越多，放入壶中的越多，放入壶中的越多，壶中的温度也随着茶等级的降低而升高越多。
在“绿锅”炒制过程中，灵活运用这一技术，从轻“造”开始，逐步加大力度，以配合锅内温度。在光线开始时，要避免过早“煮”茶和颜色暗而闷。
复活
用绿锅炒的茶叶被称为“两片绿叶”。
绿色花盆之后，通常会有许多花盆聚集在一起。茶叶百科全书会在龙井村看到“回潮”，但在龙武镇很少见到。这也是教师自己根据不同山脉、树种和季节的新鲜树叶经验的积累而灵活使用的方法。目的是使芽、叶、茎的含水量重新分布均匀，从而使茶叶成型，减少碎片，保持芽锋，有利于成品茶色泽的一致性和干燥度。
筛两片绿叶
在这一阶段的过程中，由于考虑到生产时间，许多大师通常会节省。
虽然采摘茶叶要求精细，但由于茶叶生长不一致、芽大小不均匀、以及“绿罐”阶段茶叶破碎，两个绿叶分选筛可以更好地将茶叶分成两个等级，大多是两个等级或三个等级，这是不可避免的。软簸箕用来清除碎屑和灰尘，更有利于后续“辉光锅”的美观造型。
有了两片绿叶的筛选，主人也更方便灵活泡茶。“慧锅”越大越小，“慧锅”越大，外观越整洁，质量越好。
电热水壶
西湖龙井茶慧锅”是整个茶叶炒制技术的关键。这就是为什么茶爱好者在源头看到西湖龙井茶炒制时，他们经常用机械代替人工，而“辉光锅”阶段目前基本上都是手工制作的。
在这个“辉光锅”阶段，炒制大师将灵活运用“十大炒制技术”对成品茶进行进一步的定型、固色和烘干，以满足约6%的平、平、滑、直、滑、好的色泽和水分含量的质量要求。
干茶筛选
“筛选”的质量直接影响成品茶的质量。目前，大多数茶商和炒茶卖家也省略了它，节省了时间，减少了损失，实现了快速销售。
将炒干的茶叶摊晾，筛选出3-4种不同孔径的不同等级的茶叶。
龙井村、龙武镇等村庄的茶叶百科全书都知道有三个等级以上。最长的等级叫做长头和筛头。二档中间滤网；三档被称为三档筛。
西湖龙井茶一般都很短，很小，质量也很好。因此，筛分后，筛分机越来越少，中间筛分机越来越多，底部筛分机越来越少。
干茶经过筛选后，应在“郭辉”按不同等级重新油炸，这被称为“超长头”。
长脑袋
由于许多茶商和炒茶大师省略了“分类和筛选干茶”的过程，天然茶朋友很少听到这个词，或者看不到炒茶过程。
目的是进一步整形，达到干燥程度和统一颜色。特种茶和高档茶应该有一个强大的筛选头，而中低级茶也应该有一个强大的筛选头。三次筛选(底部筛选)的茶叶几乎看不到强大的筛选头。
将多头茶摊晾后再过筛，使茶叶逐渐变得整齐，只筛出一小部分特大和底筛的茶叶，使剩余的中筛成品茶外观更加均匀、完整、美观。
返回堆中
各级各筛号的茶叶应根据同级筛号分组，并标明加工日期、等级、茶叶数量等信息。
一般来说，连续炒几天后，将同一等级的茶放回堆积的干茶中，混合均匀，即炒好的茶“均匀堆积”，即“商品茶”。
虽然此时它已经是“商品茶”，但这并不意味着它可以立即出售、销售和饮用。还有一个非常重要、非常重要且经常被忽视的过程。
灰烬收集
成品茶(“商品茶”)被放入特殊的储存罐或铁桶中，茶叶与生石灰的比例为5∶1。生石灰包裹在两层棉纸和牛皮纸中。外面放一个棉布包，放在茶罐或铁桶的中间。这是“灰烬收集”过程。
集灰的目的是保持龙井茶干燥和无内热。同时，经过这一阶段，茶叶的品质和口感将会得到明显的改善和提高。
炒龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，醇厚爽口，形状像麻雀舌头，具有“色绿香甜形美”的特点。
精选阅读
孟定干露与碧螺春的区别
蒙顶甘露和碧螺春的区别是：
一、孟定干露
原产地
孟定干露位于蒙山，横跨四川名山和雅安。四川孟定山上清峰汉代花蜜的创始人吴丽珍种植了七种仙茶。
过程
孟定干露的食谱遵循明朝的“三煎三揉”食谱。新鲜的叶子被收集，展开，然后杀青。杀青锅的温度为140-160℃，叶量约为0.4公斤，将叶炒至质地柔软，颜色暗绿色，茶香显露，含水量降至60%左右。
为了最初将茶叶卷成条状并为“成形”过程创造条件，去青过程需要三次卷制和三次油炸。
“成型”过程是决定外观和质量特征的重要环节。其操作方法是将三片揉捻叶放入锅内，用双手抓住锅内的茶叶，分开五指，两掌相对，握住茶球揉捻4-5圈，撒入锅内，反复几次，当茶叶含水量降至15-20%时，略微提高锅内温度， 用双手加速揉捏，直到茶球里长满白毛，然后通过一次烘焙、均匀的小堆和反复烘焙达到完全干燥，然后将它们储存起来收集。
孟定山茶，由于在加工过程中加入了揉捻技术，比普通绿茶口感更加嫩滑。
芳香型
甘露以其清凉茶汤而闻名，这与其他绿茶包括碧螺春不可同日而语。部分因素与生长环境有关。雅安mounding山海拔1456米，雨量充沛。如果高山云朵能产出好茶，原料就更好了。此外，甘露不仅清新凉爽，而且还有一点优雅的花香。它富含物质，是最好的绿茶。当然，每个人都有不同的口味，他们喜欢的茶是最好的。
味道芬芳
甘露和其他绿茶有一个最独特的区别，那就是保湿。它是世界上唯一温暖的绿茶，而其他的都很冷。
颜色
茶汤像甘露，清澈微黄，味道清新甜美。嫩绿色湿润，内香清凉，口感醇厚甘甜，汤色透明清亮，黄绿色，叶底均匀，鲜绿色。芬芳的高爽味道醇厚甜美。当它酿造两次时，它会变得更新鲜和醇厚，在牙齿和脸颊上留下香味。
形状
银质致密丰富，嫩绿色，香嫩可口，外形美观，淡绿油香，高爽香，滋味醇厚甘甜，茶型纤细，叶多，芽壮。颜色是浅绿色和油性的。
第二，碧螺春
原产地
碧螺春产于太湖东洞庭湖和西洞庭湖，名为洞庭碧螺春。2002年，国家质量监督检验总局批准获得地理标志产品保护。茶叶生长在西山镇(现金亭镇)的12个行政村。重点茶区位于炳昌、石公堂里、东村、雅李赞、东河、朴明春等村，以及蔡东、临武、廷山、江东、元山等村。茶园占地965公顷。东山镇12个行政村中，茶区主要分布在山区的5个村庄:莫利、罗比、双湾、洋湾和鲁巷。
过程
碧螺春加工工艺:主要工序为杀青、加捻、加捻和干燥。
芳香型
许多人认为碧螺春是水果和花卉，但实际上水果和花卉的味道属于地区风味。碧螺春的主要产地主要是水果和鲜嫩。然而，干露孟定的主产区主要是嫩香型的，有些地区还会有花果香气。
味道芬芳
碧螺春有较高的花香和水果香味。碧螺春的香味是一种悠闲的冷香。
颜色
它有特别强烈的香味，即花和水果的香味。浸泡后，口感清新醇厚，余味香甜浓厚，汤色淡绿整齐，嫩芽初步发育，芽的大叶子小。鉴别真伪时，真品可以用来比较，任何不具备上述特征的人都可以被认为是赝品。
形状
细绳纤细、卷曲、螺旋状，全身布满绒毛，颜色为银绿色和翠绿色，风细，茶芽嫩而完整，无叶柄，无“裤脚”，无黄叶和老片。
综上所述，甘露与罗比[标签的区别:缩略图]春天主要表现在起源、过程、香气类型、风味、颜色和外观上。
孟定干露、信阳毛尖、高桥银峰、湄潭崔涯绿茶酿造与饮用
孟定干露、信阳毛尖、高桥银峰、美潭崔涯绿茶饮料
孟定干露
弯曲绿茶孟定干露产于四川省明山县蒙山。半煎烤绿茶。它的形状是卷曲的，它的颜色是浅绿色的，它的香味是温柔和芬芳的，它的味道是新鲜和干燥的，它被采摘嫩。这是一种著名的历史茶。
茶树从野生进化到人工栽培。传说它始于孟定山。现在清峰山上仍有七棵西汉甘露年吴立真亲手种植的茶树。
吴丽珍被尊为“茶祖”和“甘露大师”。
孟定干露是孟定山的名茶之一。此外，蒙顶山还盛产蒙顶毛峰、蒙顶石花和黄茶蒙顶黄芽。
酿造孟定干露的时候，你不妨试试向上投掷的方法。当茶叶冲洗后倒入水中，嫩茶芽沉入杯底，吸水后立即伸展。在玻璃杯中冲泡，可以方便地观看倒茶时的“舞动”。
信阳毛尖茶
信阳毛尖是河南省信阳市出产的一种直绿茶，在车云山、田芸山、吴韵山、积云山、李安运山、黑龙潭和白龙潭品质最好。形状紧凑、圆润直直，露出白发，颜色为绿色，汤色清澈，香气清亮，口感清新醇厚，以香气浓郁著称。这是江北茶区的名茶。
在2006年4月信阳茶会的拍卖会上，一种名为“蓝天碧叶”的信阳毛尖绿茶以14.9万元的价格售出，大大提升了信阳毛尖的整体形象。
信阳毛尖茶采用浸泡法酿造。
银丰、高桥
弯曲绿茶高桥银峰产于湖南省长沙县高桥镇。其技术由湖南茶叶研究所于1959年创立。形状紧凑，薄而弯曲，覆盖着银色，带有清新浓郁的高爽香气和味道。汤是黄色、绿色和明亮的。用来烘焙绿茶。
婺源明美
条形绿茶婺源茗美产于江西婺源县，被誉为“中国最美的村庄”。婺源属于惠州，位于江西省和安徽省的交界处。2005年3月，当地政府申请了“婺源绿茶”商标的注册，给了婺源绿茶自己的身份证。婺源名梅是婺源绿茶中最著名的绿茶。它是一种半焙绿茶，由手工经过杀青、揉捻、烘焙、煎锅和再烘焙而成。它的外形细长弯曲如眉毛，白头发露在外面，味道清新、甜美、醇厚，带有兰花香味，汤呈淡绿色。
冲泡婺源茶时，眉被水浸泡，就像梅花漫天飞舞。第二种茶有最好的香气和味道。牙齿和脸颊保留香味，多次注入后，仍然有残留的香味。
婺源绿茶简称婺源绿茶，其独特的品质特征是“香气浓郁、口感醇厚、汤清绿”。早期生产的茶叶大部分出口，是中国和世界著名的绿茶产地。
崔涯茶
产于贵州省湄潭县，外观平直，光滑平整。干茶是黄色和绿色的，汤是黄色和绿色和明亮的。它的香气清新持久，口感醇厚甘甜。
它产于日本，是清蒸绿茶。外观紧实，颜色深绿色，汤色绿色，口感清爽，叶基不完整。
龙井和碧螺春是绿茶吗？龙井碧螺春生产技术
众所周知，中国有许多种茶，其中绿茶是最多的。不同种类的绿茶有不同的特点。其中，西湖龙井茶和碧螺春茶是绿茶中比较有名的茶。让我们详细看看它们。龙井茶属于绿茶
龙井茶是绿茶之一，也是中国十大名茶之一。西湖龙井茶，尤其是外观、汤色和味道都很好，可以说是最好的龙井茶。
冲泡的龙井茶汤绿色、明亮、有光泽，看起来非常清澈，而且茶汤闻起来非常香，味道非常好。冲泡好的龙井茶叶子在杯底伸展成整齐美丽的碎片。
碧螺春属于绿茶
碧螺春属于绿茶，已有1000多年的历史。主要产地是江苏省苏州市吴县东洞庭湖和西洞庭湖的一袋，所以碧螺春又叫“洞庭碧螺春”。
碧螺春在唐代被列为贡品。茶紧紧地打结，卷曲得像一根螺丝钉，白色的头发出现，银绿色隐藏在绿色中，嫩叶发芽。冲泡后，茶慢慢展开，上下翻起。该茶呈银绿色，香气扑鼻，清凉甘甜，生津提神。这种茶呈绿色，形状像螺旋形，产于早春，因此被称为“碧螺春”。
碧螺春加工工艺
1.杀青
它是在平锅或斜锅里进行的。当锅的温度为190-200℃时，投入大约500克的叶子，主要是用双手摇动和煸制。它需要3-5分钟来清洗，摇动，均匀杀死，彻底杀死，没有红色的茎，没有叶子和无烟焦叶。
2.旋转
锅温为70 ~ 75℃，交替使用摇动、油炸和揉捏三种方法，同时进行摇动、油炸和揉捏。随着茶叶含水量的降低，茶叶条逐渐形成。油炸时，茶叶的紧密度应该适中。太松不利于紧实条，太紧的茶叶溢出，容易在锅面形成“锅巴”，产生焦烟气味，使茶叶颜色变黑，打破茶叶条，使绒毛变脆。
3、搓球显示毫
这是形成螺旋形、蓬松和全覆盖皮肤的关键过程。锅内温度为50 ~ 60℃，用双手将所有茶叶翻炒搓成几个小球，不时抖掉，重复多次，直到茶叶条卷曲，碎毛露出。当干燥的茶叶达到约80%时，干燥过程开始。需要13到15分钟。
4.把…弄干
采用轻揉和轻炸的方法，达到定型、继续露出细毛、蒸发水分的目的。大约90%干燥后，取下锅，将茶叶铺在桑葚纸上。把纸放在锅上，用文火烘烤，直到足够干。盆栽温度约为30 ~ 40℃，干叶含水量约为7%，持续6 ~ 8分钟。整个旅程大约需要40分钟。
5.油炸
手不与茶分离，茶不与锅分离，揉捏伴随油炸，油炸伴随揉捏，油炸与揉捏相结合，连续操作，取出锅。
龙井茶加工技术
1.把…弄干
西湖龙井茶采摘后用竹筛烘干，通常需要半天时间。这可以降低茶叶中的青草味，使其含水量符合炒制要求，防止新鲜茶叶在炒制过程中结块。然后粗略分类风干[标签的新叶子:缩略图]，并根据叶子的质量等级确定锅的温度、强度和下一次油炸的其他条件。
2.旋转
摩擦也称为扭曲，即通过外力将茶叶的内部结构扭曲成所需的形状。然而，龙井茶的形状要求绿叶保持一定的自然硬度，以便在茶叶形成后仍能看到绿叶的原始状态，从而减弱扭曲过程。
3.油炸
西湖龙井茶的炒制需要手工完成。通常的技术包括“摇动、拉紧皮带、挤压、摆动、拉伸、弯曲、抓取、挤压和研磨”。龙井茶炒制工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，采用10种工艺，包括摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、提升、抓取、压制和研磨。
4.绿色锅
15分钟后，茶叶开始变平，茶叶被炒至70-80%干。
5.恢复活力
经过绿罐步骤的茶叶需要大约一个小时才能从罐中升起，散开并在竹筛中重新获得水分。
6.郭辉
回潮茶叶放入锅中油炸干燥，水分含量小于5%，茶叶进一步成型。大约需要20分钟。
总之，西湖龙井茶和碧螺春茶都是绿茶，西湖龙井茶和碧螺春茶都是汉族传统名茶，属于绿茶之一。中国十大名茶之一是集味道和功效于一体的茶。它非常值得品尝！
碧螺春和孟定干露有什么不同
碧螺春是绿茶中的名茶，蒙顶甘露是绿茶中的名茶，那么碧螺春和蒙顶甘露有什么区别呢？
碧螺春和孟定干露的区别是:
第一，起源差异
孟定干露位于蒙山，横跨四川名山和雅安。四川孟定山上清峰汉代花蜜的创始人吴丽珍种植了七种仙茶。
碧螺春产于太湖东洞庭湖和西洞庭湖，名为洞庭碧螺春。2002年，国家质量监督检验总局批准获得地理标志产品保护。茶叶生长在西山镇(现金亭镇)的12个行政村。重点茶区位于炳昌、石公堂里、东村、雅李赞、东河、朴明春等村，以及蔡东、临武、廷山、江东、元山等村。茶园占地965公顷。东山镇12个行政村中，茶区主要分布在山区的5个村庄:莫利、罗比、双湾、洋湾和鲁巷。
第二，技术差异
孟定干露的扭曲度大于碧螺春，细胞破坏率约为65%，孟定干露的卷曲度外观较大。
干露孟定加工技术
孟定干露的食谱遵循明朝的“三煎三揉”食谱。新鲜的叶子被收集，展开，然后杀青。杀青锅的温度为140-160℃，叶量约为0.4公斤，将叶炒至质地柔软，颜色暗绿色，茶香显露，含水量降至60%左右。
为了使茶叶最初卷成条状，为“成形”过程创造条件。杀青后，需要滚动三次，油炸三次。
“成型”过程是决定外观和质量特征的重要环节。其操作方法是将三片揉捻叶放入锅内，用双手抓住锅内的茶叶，分开五指，两掌相对，握住茶球揉捻4-5圈，撒入锅内，反复几次，当茶叶含水量降至15-20%时，略微提高锅内温度， 用双手加速揉捏，直到茶球里长满白毛，然后通过一次烘焙、均匀的小堆和反复烘焙达到完全干燥，然后将它们储存起来收集。
孟定山茶，由于在加工过程中加入了揉捻技术，比普通绿茶口感更加嫩滑。
碧螺春加工工艺:主要工序为杀青、加捻、加捻和干燥。
三、香型的区别
许多人认为碧螺春是水果和花卉，但实际上水果和花卉的味道属于地区风味。碧螺春的主要产地主要是水果和鲜嫩。然而，干露孟定的主产区主要是嫩香型的，有些地区还会有花果香气。
甘露以其清凉茶汤而闻名，这与其他绿茶包括碧螺春不可同日而语。部分因素与生长环境有关。雅安mounding山海拔1456米，雨量充沛。如果高山云朵能产出好茶，原料就更好了。此外，甘露不仅清新凉爽，而且还有一点优雅的花香。它富含物质，是最好的绿茶。当然，每个人都有不同的口味，他们喜欢的茶是最好的。
四、口味差异
两者都可以说是栗子和水果。然而，碧螺春有较高的花香和水果香气，花蜜有较好的蜂蜜和水果香气。然而，这并不容易区分。甘露和其他绿茶有着最独特的区别。天气潮湿。它是世界上唯一温暖的绿茶，而其他的都很冷。如果你经常品尝，你会发现碧螺春的香味是一种悠闲的冷香，而甘露是一种发自青春的温暖的香味。还有一个直观的味道比较方法:酿造的花蜜的香气比碧螺春释放得更快。
五、色差
酿造后花蜜和碧螺春汤很绿，但最大的区别在于:碧螺春汤面会有很多茶，碧螺春要等一会儿混浊的汤才会变清；露水澄清过一次。
Vi .外观差异
孟定干露更像碧螺春。碧螺春的卷发比甘露更圆。然而，很难区分头部采集的花蜜和碧螺春的大小，但又可以与茶毫区分开来:花蜜毫小于碧螺春；就叶底而言，碧螺春相对更绿。
以上是碧螺春和孟定干露的区别介绍，希望能对您有所帮助。
李翔宇芽茶生产技术
李翔宇芽是福建省平南原阳Xi茶叶有限公司的荣誉产品。是芽型高档绿茶。成品外观自然平整，颜色为翠绿色。或者栗香高、尖、持久，或者兰花香淡、长。口感清爽醇厚，味道自然独特。汤是浅绿色的，清澈透明。树叶又圆又绿又亮。冲泡时，杯中的茶芽先自由漂浮，然后直立，清新宁静；茶的香气优雅芬芳。茶汤还在等着入口。嘴里已经充满了体液，这让人们想喝水。国内外大型茶叶王赛竞赛的主要奖项包括:2000年杭州世博会第二届国际名茶竞赛金奖；2001年，第四届中国杯全国名茶比赛获得二等奖；2003年，第二届中国太木杯茶王大赛获得金牌；2004年，第三届中国太木杯茶王大赛获得金牌；2006年，“人文奥运茶香世界”举办了首届“东方杯”中国名茶大赛获得金牌；2006年、2012年，“中国绿杯”中国名茶比赛获得金牌；2014年，宁德市第六届王赛绿茶奖获奖；2015年，福建名茶奖获奖。平南县(Pingnan county)位于福建省东部九峰山的中部，平均海拔830米，四面八方都有山峰，岩石高耸入云，云雾缭绕，吉祥如意，云雾密布。山顶清露云雾润，山谷幽静山水精神，屏南茶美景，古代山石骨骸魅力，未来云雾精华，数百朵吉祥花的真香真气，名茶是天地的结晶。在具有屏南地域特色的岩头吴韵茶历史上，滇池和清芬作为天山绿茶的宠儿，享誉京津沪，远销英国、美国和东南亚。
板栗香玉芽的生产吸收了古代制作黑泉清香的传统经验，结合现代高科技茶叶加工的应用创新，通过采摘特定的鲜叶原料，严格把关关键技术，经过近20年的实践，优化后的主要工艺流程为采摘、冷却绿、杀青、分拣(主要是机械操作)、烘烤、采摘、评价和入库。
采摘
1.1山地农场农艺(Mountain Farm Agronomy)山地农场环境提供栗香玉芽的原料非常优越，源自海拔800米以上的高山，生态无污染的茶园。
1.2品种制作李翔宇芽精选当地高香味品种梅赞、兰琪等。
1.3采摘技能应由责任心和卫生意识强的工人选择。提货只能在现场培训后进行。一般要求是:轻发芽、快速推广、单手采摘、单手握持、及时放入篮子。杜绝手指甲夹伤，芽叶必须保持新鲜完整，采摘时篮子应保持直立，芽叶应避免跟随大幅度晃动，防止挤压、挤压、折叠等伤害行为。没有花序梗，没有内含物；避免干燥和阴燃等变质。验收合格后，根据山地农场、品种、芽头大小和特殊要求进行堆放。
1.4板栗香玉芽的采制时间和标准产量仅为春茶芽，每年清明节前后晴天(非雨天)上午9点后在公园采摘。合理确定开采时间和利用有利气候是制作板栗香玉芽的基础。茶树为冬季发芽积累了丰富的营养，尤其是氨基酸和维生素。只要天气适宜，雨水充足，发芽就非常快，颜色和饱满度每天都不一样。当新芽中10%的鱼鳞叶初步发育时，形状像雄穗枪的芽针基部明显设有手柄，如果天气适宜，可以组织挖掘。
图1开始显示10%的鱼鳞叶。平南大多数山地农场板栗香玉芽原料的采收期在清明节前后。在一年四季的这个时期，天气有利于收割。要想充分收获原料，提高高档茶叶的比重，就必须不失时机地主动掌握。质量特别好的高档栗香玉芽通常是由连续日照时间超过2 d、昼夜温差大的芽和叶制成的。
1.5注意事项:露芽、雨芽、紫芽、冻芽、虫害芽、破损芽和空心芽不得采集；第一天采摘的芽和叶将在中午和晚上进入工厂两次。
凉爽的绿色
2.1传播冷绿的主要设施和功能
2.1.1凉爽的绿色房间是传播凉爽的嫩芽和叶子的地方。一般采用6 m×4 m×2.8 m通风、干燥、整洁的房间，房间周围的墙壁和天花板需要用具有吸湿保温功能的材料装饰，使用效果更好。
2.1.2将绿色冷却架放置在绿色冷却板上。用金属或木头搭建固定架子。通常，每层的高度相隔15厘米。使用带脚轮的加固铁架子更整洁、更方便。该尺寸适合放置直径为1.05~1.10米的斑块，便于移动。
2.1.3梁青米迦勒牌匾上的竹条编织成水筛，但没有筛孔。它们用于播撒和冷却幼芽和幼叶，直径1.05 ~ 1.10米，一次播撒冷芽不超过0.75公斤为宜，即播撒的冷芽不应重叠。
2.1.4温湿度控制系统在整个过程中具有调节和控制冷温室温度、湿度等变化的功能。它由控制主机、转换器、传感器模块、电气控制器和电器(如专用空调、除湿器和通风风扇)组成。
2.2绿色冷却期间的温度、湿度和时间控制
2.2.1温度宜将整个过程的温度控制在23 ~ 12℃。23℃以上的芽和叶失水较快，但呼吸加快，酶促氧化活跃，内容物消耗增加，香气物质积累不足。低于12℃，失水缓慢，部分酶活性降低，不利于在有限的离体芽叶寿命延长期内内容物的转化，有利于优质品的开发，茶汤口感差。凉爽温室的温度控制不仅要考虑芽叶的失水，还要注意温度与各种酶活性的强弱直接相关，使芽叶内含物的生化变化更加合理。目前，温控方式分为时间段，早期为23 ~ 20℃，持续时间不超过2小时。中间阶段为19 ~ 16℃，持续2 ~ 4h；后期温度为15 ~ 12℃，持续3 ~ 5 h。早春(3月15日-4月15日)是一年四季泡茶的黄金时间。从午夜到早晨，当干燥天气的温度低于15℃时，可以稍微加热。为了提高雨天和连续天气的除湿效果，建议在初期将温度提高到25℃，并适时通风。在春天温暖的日子里，中午要注意通风。
2.2.2湿度除湿直接降低绿色冷却室的湿度，保证嫩枝和叶片持续失水，降低嫩枝和叶片含水量，不仅有利于后续工序的生产，而且促进体内物质的运动，提高生化反应速率。湿度控制是绿色冷却的关键。相对湿度太高(超过80%)，这抑制了绿叶中水分的蒸发，并使茶的香气低而闷。如果相对湿度过低(小于50%)，芽和叶失水过快，容易导致不同大小芽失水率不同、内容物转化率不均匀、茶香不足、茶汤滞涩、口感苦涩。湿度控制应先低后高，可分为三个阶段:除湿(雨天强除湿)、湿度控制和保湿。除湿期在豆芽播撒、冷却并上架后2小时内。由于其含水量大，温度控制高，相对湿度增加，宜大力除湿，即湿度应控制在60%以下，以促进豆芽快速拔苗失水。湿度控制期为2 ~ 4 h，湿度控制在70% ~ 60%。芽中心的水转移到表面是合适的，并且水分损失是平衡的。保湿时间为3 ~ 5 h，湿度控制在70%左右。饱满芽叶中的水分继续缓慢转移到表面并消失，而普通芽叶中的水分损失逐渐减少以保持残余活力。2.2.3及时适当的通风可以保持凉爽绿色房间的空气新鲜，含氧量接近室外，有利于延长芽和叶的活力。绿色冷却室内空气循环的缺乏不利于空气和芽叶之间的质量和热交换，并影响水流。然而，通风过强会增加空调能耗，影响绿叶的正常呼吸和冷却过程中香气的积累。降温初期温湿度较高，绿茶的生命活动活跃，耗氧量大，应采用每20 ~ 30分钟通风3分钟的方式。冷却后期控制的温度较低，绿茶的生命活性较弱。通风时间可以缩短或通风间隔时间可以延长。可采用每隔30-45分钟和3分钟的通风方式，以保持室内适应冷却要求。
2.3次生芽的良好症状不仅促进芽的脱水，促进后续加工和颜色形成，而且是诱导茶香气和味道积累的关键。新鲜叶子被分离后，生命活动会持续一段时间，但正常的代谢活动会失去平衡。随着环境的不同和时间的推移，离体芽叶逐渐失水，细胞内各种酶系统的代谢方向强烈倾向于水解。芽叶中的蛋白质、多肽、果胶、脂类等高分子化合物降解为单糖、氨基酸等物质及其聚合物，为成品茶的色泽、香气和口感奠定了丰富的物质基础。清凉度好的芽主要有:芽和叶的重量减轻了15% ~ 20%，芽和叶的颜色略有变化，从鲜绿色变为深绿色，但仍然保持活力，嫩芽和茎柔软且不断弯曲，嫩茎末端不红，有粘手感，绿色气体消退，花果香气稍显优雅。
2.4摊铺冷绿过程中的维护及注意事项
(1)检查称重后，将芽叶定量放入斑块中。沏茶者或熟练的技术人员应轻轻摇晃并摊开。不要用手涂抹或涂抹，以免损坏芽尖。
(2)沏茶机应负责冷却过程。自然，冷却架及其铭牌应不时更换。使用冷藏室时，应注意芽的失水程度，并灵活调整温度、湿度、通风及相应时间，以保证同一批芽的失水程度一致。
(3)摊放冷却后，将准备好的芽叶放入堆中时，应轻拿轻放，积累量如下
10公斤为宜，时间不超过10分钟，否则很容易闷烧。
3.杀青
板栗香玉芽的原料是单芽。与普通绿叶相比，它要求更高，更难掌握工艺。为了快速加热芽和叶，不仅可以快速灭活酶活性，达到均匀彻底杀灭的效果，还可以避免水泡、焦尖和绿叶不完全杀灭的现象。它还能保持新鲜的香味，表现出“清汤绿叶”的特点。有必要选择性能良好的机器，并由2-3名经验丰富的制茶工人合作操作。
3.1杀青机选用65型等大型滚筒杀青机。如果有条件，最好使用汽包蒸汽辅助杀青机。实践证明，在大型杀青机的正常运行中，机体储存的热能远远大于小型杀青机。只要适当地添加燃料，通过熟练的操作就可以获得以下结果。
3.2使用大型滚筒杀青机的优点(1)在杀青初期(20 ~ 30 s)，可以保证升温过程有足够稳定的热源。在这个过程中，一方面有利于芽和叶内外的热交换，另一方面，它激活酶的催化作用，加速蛋白质、淀粉、果胶、糖苷和酯儿茶素的水解，促进香气的形成和茶汤的品质。(2)改善了滚筒内的湿热条件，不仅能有效保证水分的均匀杀灭和充分蒸发，保持芽叶柔软凉爽，还能减缓自动氧化和湿热的作用，减少叶绿素的分解，保持茶的色泽绿鲜。(3)减缓切条烘烤等后续过程中芽和叶内容物的转化速度，保留更多多酚类物质和水提取物等，增加茶汤浓度，减少氨基酸损失，提高茶汤新鲜度。
3.3冷却、摊放、冷却、回潮杀青机的出料口应配备大风量排气冷却装置，以散热降温，并应立即摊薄在牌匾上。经过短时间的铺展和回潮，当芽尖没有明显的触手感时，可以将条带拉直。
4.切片不仅是板栗香玉芽制作过程中的关键成型工序，也是进一步优化和改善香气和口感的关键时刻。目前，大多使用往复式针形茶叶分选机。切带时严格调节温度在80 ~ 90℃，合理控制进料量，灵活确定切带时间。当栗子香味优雅，大约60%的芽头保持坚硬和直的形状时，它可以从机器上冷却下来。应注意带材分选过程:当使用电能热源时，带材分选机的槽温应在电压高或低的合适时间进行调节。饲喂量应少于10%以保持芽和叶的色泽新鲜。二次修剪可以进一步提高饱满芽和叶片的质量。
5烘烤采用人工烤笼炭火烘烤，温度控制在70 ~ 90℃，持续2 ~ 3 h，烘烤至含水量6.5%左右即可烘烤。
6.仓库烘烤的栗香玉芽绿茶形状对称，只能通过人工去除夹带的鱼鳞叶和杂质进行评价。评价是根据批次中不同的原料对焙炒绿茶进行感官评价，并注明评价意见，特别是改善质量缺陷的参考意见。根据评价标记，半成品应及时称重，低温干燥，避光保存，出厂前应包装均匀。
(注:本文是我多年来参与平南元阳Xi茶业有限公司制作栗香玉芽过程的总结。本公司的茶叶制作人沈明升和沈明双提供了自己的工艺技术经验，在此感谢他们的辛勤工作！)