顶级红茶制作工艺。
下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“就制作工艺来说，蒙顶山茶是红茶吗？”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“就制作工艺来说，蒙顶山茶是红茶吗？”内容对大家能够有所帮助！
就制作工艺来说，蒙顶山茶是红茶吗？蒙山茶属绿茶类，特色名茶品种主要包括蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶，在制作上不发酵，制作工序因各茶种各有不同。蒙顶山茶的制作工艺
（一）蒙顶黄芽工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→包黄→炒三青→堆黄→四炒→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
（二）蒙顶石花工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→炒二青→摊凉→干燥提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
（三）蒙顶甘露（蒙山毛峰、蒙山春露）工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒（烘）二青→摊凉→二揉→干燥（炒或烘）→傲形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
（四）烘青工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→篇块→烘二青→摊凉→二揉→解块→初烘→摊凉→复烘→精制筛分→风选→拣梗→拼配→复烘→定量装箱（袋）入库。
（五）炒青茶工艺流程
鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→解块→烘二青→摊凉→二揉→解块→炒千→车色→精制筛分→风选→拣梗→拼配→炒足干→定量装箱（袋）入库。
（六）蒸青绿茶工艺流程Cy316.CoM
鲜叶摊放→蒸气杀青→冷却→初干初揉→粗揉→平揉→中揉→精揉→烘干→抖筛→平园筛→拣梗→风选→检验→拼配→定量包装入库。
制作而成的蒙顶山茶外形美观，条索紧卷，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。蒙顶石花，嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。
红茶的制作工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
绿茶的制作工艺
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
论蒙顶山茶是不是红茶，很简单，看色泽；至于蒙顶山茶到底属于什么茶类，则要看制作工艺。
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蒙顶茶的制作工艺
蒙顶茶的制作工艺有蒙顶茶采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等。
1、上乘的蒙顶皇茶，每年只采摘一季，从采摘到制作成成品，要经过十三重工序。
2、每年清明时节，采茶姑娘或提着茶蓝，穿行于茶林之间，开始采摘新茶。采摘标准十分严格，雨、露水芽不采，病虫芽不采，芽叶长度都在1.5~2厘米之间，不够或超过长度的都不采，每个芽头必须由采茶姑娘用食指和拇指挟住从茶树上折下来，而绝不能用指甲去掐。如此采摘的单芽或一芽一叶初展，每斤成品茶约有茶芽4~5.5万个叶片。
3、每一盒蒙顶皇茶，在采摘之后，还要经过以下这样的工艺流程:鲜叶摊放→杀青→摊凉→头揉→炒二青→摊凉→二揉→干燥→做形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量装箱入库。
这样精心制作的蒙山皇茶已形成了自己独特的风格，扁形茶、外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫，这已经不仅仅是茶叶，更称得上是让人赏心悦目的艺术品了。
蒙顶茶获得的荣誉蒙茶在历代名茶中的地位较高。要说"评比"的话，历代都是冠军、金奖，然而古代一般没有这样的评比。唐代称"第一"五代称"尤佳"，宋代称"最佳"、"独珍"，明代称"最上"，清代称"最佳""最好"、"均佳"。这里的"第一"、"最"、"尤"都是至好的意思，都是"含金量"百分之百的"足赤"。
蒙顶茶号称天下第一，是唐宋时期的故实。
就制作工艺来说绿茶是不是白茶？
中国有六大茶类，一般来说判断茶叶属于哪一类茶最准确的办法就是制作工艺，所以很多人都想知道：就制作工艺来说绿茶是不是白茶？我们一起来了解一下！
绿茶的制作工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
白茶的制作工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。
综上，绿茶的制作工艺和白茶的制作工艺有很大的区别，所以就制作工艺来说绿茶不是白茶，白茶也不是绿茶。
蒙顶山茶是绿茶吗？蒙顶山茶属于绿茶
据古籍、古碑和清代《四川通志》载，自西汉名山茶农吴理真手植七株茶树于蒙山之颠，至今已有二千多年历史。茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，久饮该茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉，其中最典型的就是蒙顶茶，那蒙顶茶是绿茶吗？具体如下！
蒙顶山茶属于绿茶
蒙顶茶是中国传统绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。产地全年平均气温14.5℃，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。这种生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成。
蒙顶山茶的品质特点
外形紧卷多毫，嫩绿色润；内质香气馥郁，芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽、匀整。
蒙顶山茶的历史发展
史料最早记载是明代嘉靖二十年（1541）《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”。明代《茶笺》在记述当时名茶工艺时有“炒时须一人从旁扇之，以祛热气（即相当于现代的杀青时的抖、扬作用），否则黄色、香味俱减，炒起出铛，置大瓷盘中仍须急扇，令热气稍退以手重揉之，再入铛文火炒于入焙”。
蒙顶山茶的制作
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法，鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0．4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条，给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。
蒙顶山茶的功效
1、降暑去火
不可否认的是，蒙顶茶同样有着降暑去火的好处，或许这和其实绿茶种类有着很大关系。我们都知道绿茶是夏天的最佳饮品，那么绿茶中的蒙顶茶当然也是如此。
2、防癌
很多茶种类都有着防癌抗癌的作用，所以蒙顶茶当然也不例外了。蒙顶茶中有着天然的抗癌物质，这些物质能帮助你很好地防癌抗癌，从而为你带来一个健康的身体。
3、杀菌
蒙顶茶还有着杀菌的作用，建议户外工作者多喝蒙顶茶。我们一天在外接触到的细菌非常多，如果是户外工作者的话，那么辐射和细菌都是非常多的。
4、补充维生素
低血糖以及缺乏维生素的朋友们也可以多喝蒙顶茶了，蒙顶茶中有着丰富的维生素以及可溶糖，还有氨基酸以及茶多酚等物质哦。这些物质都是人体所需的，平常精神不太好的朋友们可以多喝蒙顶茶，还能达到提神解疲劳的好处。
5、分解脂肪
蒙顶茶的分解脂肪效果其实也很不错哦。想要减肥的朋友们，适量喝蒙顶茶能调理肠胃排毒，无意中还有了减肥效果。而蒙顶茶中更是还有着一种抗衰老的物质，能帮助你延缓衰老。
总的来说，蒙顶山茶属于绿茶，是绿茶中的优质茶叶，制作与所有的绿茶一样，是一种品质特备高的茶叶，内含有众多的营养物质，适宜饮用具有很多的功效！
蒙顶甘露和龙井的制作工艺
提到蒙顶山，城市念及与之相随的名句：扬子江心水，蒙山顶上茶。现实上，蒙顶山除同龙井同样同为汗青上各朝贡茶之外，它仍是有笔墨记录的传播至今的名茶中最为陈旧的一种，出格是蒙顶甘露！明天咱们就来理解一下蒙顶甘露以及龙井的制造工艺吧！
蒙顶甘露的制造工艺
蒙顶甘露的制法工艺相沿明代的“三炒三揉”制法。
达成
蒙顶甘露采摘细嫩，每一年春分季节采摘，规范为单芽或者一芽一叶初展。鲜叶采回后，颠末摊放，而后达成。达成是把颠末萎凋的鲜叶放正在铁锅里翻炒，温度把持正在摄氏140度到160度之间。闷是进步它的温度。抖便是蒸发它的水份，以及分发青草味，这达成关头是要把持温度。抖、闷、伎俩的分离，这些是呆板基本做没有到的。
揉捻
揉捻是毁坏鲜叶的叶细胞，使它的内含物掺附正在茶叶的外表上，便于冲泡。揉捻的目标，是让叶片的构造细胞挤压决裂，富含养分的细胞液浸透到叶片纤维傍边，使茶叶的氨基酸、茶多酚等养分物更易消融到水中，喝起来茶的味道也更丰满。这个关键，即便是用机器制茶也仍是要用野生揉捻。颠末如许三炒三揉，茶叶从最后的扁直伸展酿成严密曲折的螺旋形，茶叶中的水份只要百分之十二摆布。蒙顶山茶，因为正在加工进程中参加了揉捻工艺，以及平凡的绿茶比拟，味道愈加鲜嫩醇爽。
枯燥
枯燥是制茶的最初一道工序。出锅的新茶平摊正在竹制的烘笼里，用不烟的炭火烘焙。茶叶正在烘焙进程中因为干冷感化，发生着庞大的变革，甘露茶的芬芳物资被分发进去。
以上便是蒙顶甘露的制造工艺了，制造好的蒙顶甘露茶紧卷多毫，浅绿油润，叶新苗壮，芽叶纯整，汤黄微碧，明澈亮堂，喷鼻馨高爽，味醇甘鲜。冲泡一杯，蒙顶甘露茶的鲜、醇、甘、爽很难让人回绝。
龙井的制造工艺
次要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、储藏收灰等9道工序。
鲜叶摊放
“摊放”是炒制西湖龙井茶不成不放在眼里的一道紧张工序。茶鲜叶会正在摊放进程中内质发作一系列有益于西湖龙井茶质量构成的理化反响。如增加青草气、水份蒸发、叶子柔嫩利于做形、增加甜蜜使茶汤甘醇鲜美。
青锅
西湖龙井茶的“青锅”目标是杀逝世酶的活性，流失水份，开端整形做色，为接上去的“辉锅”打根底。
茶百科人延续多年正在杭州西湖区产茶地行走理解，每一次“青锅”时投叶量普通越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量响应添加，普通是100克~150克，稍高档的茶普通是150克~200克。锅温也是随茶叶品级低落而锅温增高。
炒制“青锅”进程时，伎俩灵敏使用，开端是轻“搭”，而后逐步减轻使劲与锅温共同。开端的轻，防止茶叶过早的被做“熟”而光彩暗以及闷。
回潮
青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。
青锅当时，普通是多锅会合正在一同，茶百科正在龙井村落会晤到用干净布盖好“回潮”，而正在龙坞镇却少见到如许做法，这也是徒弟们本人依据差别山头、树种、时节的鲜叶经历积聚而灵敏运用。目标正在使芽、叶、茎各局部水份从头平均散布，以便做形，增加断碎，坚持芽锋，有益于废品茶光彩以及干度分歧。
二青叶分筛
此工序阶段普通良多徒弟会由于制造工夫思索而俭省失落。
虽然茶采择要求精密，但不免因为茶叶发展的纷歧致性、芽叶巨细不敷均整，再加之“青锅”阶段会有茶叶断碎，因而二青叶分筛能更好的使茶叶分档，可能是分为两档或者年夜中小三档。再应用软簸箕撤除片、末，更利于接上去的“辉锅”成形美妙。
有了二青叶的分筛，也愈加利于徒弟灵敏做茶，年夜的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做患上年夜一点，如许形状更划一，更好的质量。
辉锅
西湖龙井茶的炒“辉锅”，是全部茶的炒制技能的关头。这便是为何茶友们正在泉源见到西湖龙井茶炒制时达成锅时多能用机器替代了野生，而“辉锅”阶段今朝根本还满是手工的缘由。
此“辉锅”阶段，炒制徒弟们会灵敏使用“十年夜炒制伎俩”，进一步做形、固色、枯燥，使废品茶到达平、扁、光、直、滑、光彩好、含水率到达6%摆布的质量请求。
干茶分筛
“分筛”的黑白间接影响废品茶的茶叶品质。而今朝年夜多茶商、炒制卖茶徒弟也把它省略了，俭省工夫、增加消耗、疾速发卖变现。
炒好的干茶颠末摊晾，用品级差别孔径的茶筛分出3~4档差别茶。
茶百科人龙井村落、龙坞镇各村落等理解所见多分三档，最长一层次的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称为三筛。
西湖龙井茶特级以及初级茶普通较短小匀净，因而分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。
干茶经分筛后，还要依据差别层次状况辨别再“辉锅”复炒，称为“挺长头”。
挺长头
因为良多茶商、炒制徒弟把“干茶分筛”工序省略了，天然茶友们也很少听到这个词语或者见没有到此炒制工序了。
目标是进一步整形、到达枯燥水平及一致光彩。特、初级别茶中要挺筛头，中、上级此外茶普通中筛茶也要挺，三筛(底筛)茶百科人根本不见到挺的。
挺长头过的茶，颠末摊晾，而后再复筛，如许逐渐使茶划一，只筛分出很小局部出格年夜的以及底筛的片末，如斯，剩下的中筛废品茶的品相就更一致完好美妙了。
归堆
把各级各筛号茶按同级筛号的归正在一同，并辨别标示分明，如加工日期、品级、茶数目等信息。
普通可能是延续多少日炒制后，将统一品级的茶归堆后的干茶拌平均，即“匀堆”后才是炒制实现的废品茶，即“商品茶”。
固然此时曾经是“商品茶”了，并非说就可以立刻发卖、上市、品饮了。另有一个很紧张很紧张且常被疏忽的工序。
收灰
把废品茶(“商品茶”)放正在公用的储存缸或者铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5:1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，里面再套上棉布袋，放于茶缸或者茶铁桶两头，此为“收灰”工序。
收灰的目标是坚持龙井茶的枯燥，去了火气，同时颠末此阶段后，茶质量味道会有分明的改进以及晋升。
炒制好的龙井茶具备光彩葱绿，喷鼻气浓厚，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色绿、喷鼻郁、味甘、形美"四绝的特色。
就加工工艺来说都匀毛尖是绿茶吗？
就加工工艺来说都匀毛尖是绿茶吗？虽然消费者们不能看到成品茶叶的加工工艺，但茶叶的加工工艺却是判断茶叶的所属茶类最准确的依据。具体的我们来了解一下！
绿茶的加工工艺是：
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
都匀毛尖的加工工艺是：
都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
手工制作方法
1、采摘
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
2、杀青
锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻
揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫
锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
综上，都匀毛尖的加工工艺是典型的绿茶工艺，所以都匀毛尖是绿茶，这是确认无疑的。