黑茶中茶。
茶，是“开门七件事”之一。在饮茶品茗这点上，不分男女，没有贵贱。清代学者陆陇其曾说：“足柴足米，无忧无虑，早完官粮，不惊不辱，不欠人债而起利，不入典当之门庭，只消清茶淡饭，便可益寿延年。”
唐代120岁的高僧从谂，人称“赵州禅师”，在佛坛创“赵州门风”，其中便有“吃茶去”的禅法，以诠释“平常心是道”。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼乃解”(荼，即茶)。
不同的茶有不同的功效，如绿茶可以很好的补充人体缺乏的维生素;红茶中茶多酚的氧化产物能够促进人体消化，养胃;青茶可以帮助去除体内油腻，有瘦身的功效;而黑茶作为我国西北地区‘一日不可缺’的日常生活饮料，富含多种人体所必须的氨基酸，有降血糖、降血脂、抗氧化、缓衰老、抗癌、抗突变、降尿酸等功效。
如何泡好一壶黑茶?
冬天喝黑茶应趁热饮用，暖胃养肝。安化黑茶消食去腻降三高，安神助睡眠，饭后(吃完饭30分钟以后)睡前皆可放心饮用。
黑茶讲究用滚水冲泡。可以用紫砂壶、盖碗、瓷壶来泡，最好用铸铁壶烧水。因为铸铁壶可以把水烧到100度，有利于泡出黑茶的味道。冲泡时，先将茶切碎，取适量茶投入壶中，洗茶，烹煮。第一泡茶，浸泡时间30秒至1分钟，第二泡起累加20秒即可，可冲泡数次。老茶耐泡，陈年茶品一般可冲泡十次以上。
陈年黑茶的特点
1.汤色红艳明净，无沉淀，无浑浊，犹如陈年洋酒，极具观赏价值，宜用玻璃器皿冲泡，便于观色。
2.滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸。中期甜纯带爽，入口即化。后期即使汤色变浅，茶味仍觉甜纯，无杂味。
3.香气初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香消失。
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黑茶的秘密
黑茶里的“金花”是什么？
在高倍放大镜下，“金花”呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种，所以安化黑茶车成为了世界各科研机构的研究热点。
“金花”有什么功效？
研究表明，这种益生菌有超强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，“金花”菌丝体富含近二十种氨基酸、450多种对人体有益的成分，这是其他茶类、保健品不可比拟的。
近期，湖南农业大学研究发现，冠突散囊菌(金花)对延长人的寿命能够产生积极的作用，另外对改善肠道，降三高，糖尿病等慢性病，也具有非常显著的效果！
“金花”自身价值
据中国茶文化国际交流协会常务理事秘书长，中国高等院校茶文化系列教材编委主任，林治教授，指出，长期品饮安化黑茶，就等于不断远离癌症等致命疾病。有关安化黑茶，目前很多的科学家正在进一步研究其自身价值！
“金花”的成分是什么？
茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。
“金花”是怎么产生的？
新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少。“金花”是茯茶在加工过程中产生的，在不同阶段“金花”看起来可能有差异，刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似“米兰”；随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色欠均匀的斑点。
虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性，使得人们更加关注它。
茯砖茶内颗粒饱满的“金花”。同一批次加工出来的茯砖茶，有的有金花有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的，同一批茯砖在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，金花的长势不一，有些金花茂盛，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见。
黑茶的好处
经过一夜的睡眠，人在清晨的时候身体会处于缺水状态，所以早起第一杯水尤为重要。那喝什么水最好呢？
如果让医生选择，他们将推荐温开水，清晨空腹喝一杯温水，老少皆宜的绝对正确选择。而喝杯淡淡的金黄色黑茶，除了补充身体所需水分，同时补充了身体所需的大量维生素和矿物质。
1、增强消化能力
饮用黑茶，可以增加肠胃收缩能力，有助于消化系统之后一天的规律运作，更好吸收食物中的营养。
2、改善血液循环
当你喝下一杯黑茶，神经系统积累的“缓存”及体内的多余脂肪存储，皆可慢慢排出体外。这个过程，也有助于清除人体新陈代谢产生的毒素，这最终将增进血液循环。
3、有助控制体重
晨起一杯黑茶，能提高体温，增加代谢速率，一天中便能燃烧更多热量（脂肪）。如果在黑茶中加入柠檬，效果更佳，可帮助分解脂肪组织。温水加柠檬的搭配带来果胶，因此也能调节食欲。
4、防止排便不畅
许多人都存在排便不顺畅问题甚至便秘，这是肠道蠕动不力的结果，其中一个重要原因是体内缺水和存有毒素。早上吃东西前先喝杯黑茶，黑茶的功效可以增进肠胃运动，清理毒素，有效调理便秘。
5、缓解身体疼痛
女性来“大姨妈”时，人们的安慰说话中总是包含这一句：多喝水。此言极有科学道理。温水能放松腹部肌肉，所以能缓解痛经。
事实上，黑茶不仅可以缓解经痛，还能有效解决各种肌肉痛楚——因为温水增进毛细血管循环，可制止肌肉紧绷。
6、延缓人体衰老
体内的毒素与“废物”越多，身体衰老速度就越快。有毒物质积累过多，更容易生病。黑茶特有的功效有助人体新陈代谢，并且能修复受损的皮肤细胞，提高皮肤弹性。
7、提高睡眠质量
早晚喝黑茶，晚上睡更香。如果晚餐后继续饮用黑茶，还可令身体更加放松，松弛神经，增进睡眠，而且还可助消除午夜饥饿感。
黑茶：无梗不为茶！
关于茶梗，很多人觉得不喜欢，有人认为没有梗的茶才是好茶，因为茶梗是粗糙的，是丑陋的。所以，不了解黑茶砖茶的人认为其不是好茶，真是如此吗？非也。相反，有茶梗才是好东西。
那么，黑茶配茶梗的原因是什么？
茶梗外貌虽丑，实质上却是黑茶的优点。由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了其优点，却不知道黑茶茶梗的作用有多少，对茶叶的品质有多重要。
都说安化黑茶耐泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚的，殊不知黑茶耐泡的原因除了其内含物质在起作用，还有就是茶梗的关系。
那茶梗有什么作用呢？
提升自然香气
茶梗中含有一定数量的香气物质。茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，是茶梗赋予了茶叶更高的香气！
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，可以提升口感，所以黑茶也会带给人们独特的甘甜的滋味。
利于金花生长繁殖
如果黑茶砖茶含梗量太低，会因为砖身过紧影响透气，不利于金花的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在15-18%之间。
压制需要
一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
营养价值
茶梗所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。茶多糖，对人体有很多益处，正是这一点，才会让古代一直以肉食为主、少食蔬菜的游牧民族把茶当成必不可少的饮料。
对于黑茶而言，无梗不为茶！可见茶梗对于黑茶之重要性。
“黑茶”一朵金花隐藏的秘密
大家目前讲的黑茶，也就是湖南安化黑茶，其实，黑茶是中国六大茶类中的一种，包括了湖南安化黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。黑茶和普洱茶的区别概括地说，就是一块“石头”，一朵“金花”。安化黑茶的神奇功效源自于神秘金花，神秘金花又源自于一块神奇的石头，也就是冰碛岩。
一块石头隐藏的神奇
6亿年前，地球上发生全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，形成了稀罕少见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，被科学界称为“世界奇观”。冰碛岩是世界最稀有的石种之一，被人们称作“长寿石”。冰碛岩地貌形成了安化独特的气候地理环境。安化是世界公认的优质茶神秘纬度带，安化云台山野茶大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系。
一朵金花隐藏的秘密
因环境独特，安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的，其工艺被列入国家机密。科学研究发现：只有在安化特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，正所谓“淮南为橘，淮北为枳”。
一朵金花，一块石头，同时也区别开了安化黑茶与中国所有的黑茶，所以有这么一句话，安化黑茶，中国独尊，世界独有。
黑茶和普洱茶的区别
普洱茶和黑茶的产地区别：云南地处高原，四季如春；湖南雨水充沛、四季分明。
普洱茶和黑茶的原料区别：云南黑茶属大叶种、原料较嫩，含梗量少；湖南黑茶中小种多，选料较粗老，含梗量多。
普洱茶和黑茶的工艺区别：云南普洱用晒青毛茶，且毛茶不渥堆，成品茶多为饼状，有生熟之分；湖南安化黑茶采用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多为砖型，安化黑茶中的千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶则有发花工艺。
普洱茶和黑茶的风味区别：普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽；安化黑茶有发酵香，甜酒味，茯茶有菌花香，汤色橙黄明亮。
当然，这两种茶本质上的区别说白了就是一朵金花，一块石头。正是因为安化独特的冰碛岩环境，安化黑茶独特的金花，使得安化黑茶千百年来作为边疆牧民的“生命之饮”享誉边关，西北边民们“非安化茶不买”。安化黑茶，这块金字招牌沉淀着厚厚的历史和光明的前景。
有关黑茶技艺的多个秘密
12月19日，安化黄沙坪，老屋里晒千两茶。
无意中发现的清理仓库时未销毁的产于57年前的天尖茶，在一次拍卖中售得48万元的天价，让这种在市场上沉寂已久的茶获得人们刮目相看。这款茶用篾篓包着，上面可见“中国茶叶公司”、“安化县第二茶厂”的字迹。2006年，当陕西苍山茶叶有限公司(前身为陕西省茶叶公司)董事长纪晓明捧着这款茶找到白沙溪茶厂副厂长王双如时，王首先根据白沙溪茶厂厂史，鉴定这款茶产于1953年3月-12月间，因为作为白沙溪茶厂的曾用名，“安化第二茶厂”只有那段时间存在过，王对其中一款清道光年间曾被列为贡品的天尖茶审评更让人称奇，听了有些夸张：“六七泡后会有类似檀香的奇香涌现，二十余泡后汤色已淡陈韵不减，茶汤滋味甘甜如饴，三四十泡仍有非同凡响之神韵，品之使眼、鼻、口、舌、喉均可得到难以忘怀的体会”。一款茶拍得48万元的天价，未免有炒作嫌疑，但一款存放了50多年的茶，还有如此口味，不得不令人称奇，人们只听说酒越陈越香，没想到茶叶会如此，即使坊间传言也是越陈越香的普洱茶，也没见有这样的珍品。这种天尖茶，属安化黑茶，创制于乾隆年间，有两百多年的历史。
安化黑茶：是一种茶叶，
还是一种独特的制茶工艺?
安化黑茶和普洱茶都属于后发酵的黑茶，只是制作工艺不同。从本质上来说，安化黑茶是一种独特的制茶工艺--安化黑茶改进了四川黑茶的工艺，改蒸茶为炒茶，这样就有一种独特的香味。安化黑茶用来炒茶的工具叫七星灶，它能调节、控制好炒茶热量，使炒过的茶叶控制在一定的温度、湿度，形成固定的口味，另外传统的七星灶用的松香木柴，这样就使炒过的茶叶有一股松香味，是安化黑茶独有的。
产地地理：
为什么安化产黑茶?
安化黑茶之所以成独特之工艺，与其上好的原料基础有关，由于安化所处的地理环境关系，所产的云台山大叶种等茶叶，叶厚，多汁，细嫩，适合做黑茶原料。根据安化县农业局原副局长、高级农艺师廖奇伟1982年的调查数据，安化黑茶的传统产区“年平均气温为 16.3℃，≥10℃的年活动积温4683℃，年降雨量1724.6mm，溪多雾多，茶园海拔高度在500度以下的占91.8%，坡度在 30度以下占84.6%，成土母质主要为板页岩风化物，土壤属红、黄壤，pH值为4-6.4，有机质含量为2%-4%的占67.2%，种植比较集中。茶树品种优良，多为云台山大叶种群体。”正是这些自然环境和条件，形成了安化黑茶原料独特的品质。
原料差异：
道地茶和外路茶的区别?
历史上，随着安化黑茶的兴起，周边县市纷纷效仿，原料流入安化，根据原料不同，安化黑茶又分道地茶和外路茶两种，前者为安化所产原料所制，后者为外地原料制成，前者质量较后者要好得多。
安化黑茶已申请国家地理标志产品，它只限于安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶能叫安化黑茶，而且必须叫安化黑茶，而传统的黑茶产区，则要比这个大得多，但因为原料不如安化好，所以叫外路茶，品质确实也要差很多。千两茶制作工艺已经被列为国家级非物质文化遗产。制定了省级行业标准。
渠江薄片
唐大中10年
(856)以前
蒸青茶饼
芳香异常
今已不存
茯砖
清顺治元年
(1644)
砖形
香气纯正
醇和微甘
百两茶
清道光元年(1821)以前
圆柱形
滋味浓厚
回甘生津
千两茶
清同治年间
(1862~1874)
圆柱形
甜润醇厚
黑砖
1940年
砖形
滋味浓厚
回味甘甜
花砖
1958年
砖形
香气纯正或带松香滋味醇和
散装金花茶
2007年
散茶
香气纯正滋味醇厚
梅山蛮茶
2007年
散茶
厚重醇香
(新)天茯砖茶
2008年
砖形
滋味甘甜、香醇汤浓、无粗青之味
名望·渠江薄片
2008年
铜钱形
香高绵长
露润醇芳
黑毛茶的味道：比成品茶淡，也没有黑茶醇和口感
安化黑茶最初卖茶是卖黑毛茶，茶农把鲜叶采果来后，经过杀青，做黑茶的茶叶和做绿茶的茶叶是不一样的，绿茶是采春茶，茶叶比较细嫩，一芽一叶、一芽二叶，但黑茶采的是夏茶的茶叶，它是夏至前后采茶，所以茶叶比较粗老，所以它从山上采下来后要经过杀青，杀青前要浇一点水，因为只有这样才能平衡温度和湿度，炒的时候不会被炒干，杀青之后要揉捻，把这个茶叶揉，之后是渥堆，实际上叫沤堆，之后又进行复揉，最后把茶叶烘干，这一系列的程序都是黑茶初制的程序。
经过初制出来的茶叫黑毛茶，茶农卖给茶商的就是这种茶，据湖湘地理记者了解，在安化当地也有喝黑毛茶的传统，安化当地人喝的就是黑毛茶，黑毛茶经过炒制后，放到楼上晾晒，然后在喝的时候泡，在夏天热的时候，当地人泡茶往往都是泡一大缸，可以喝一个星期，当地人称为凉茶，解放前的茶亭喝的就是这种凉茶，有时也喝茶行送上来的千两茶。黑毛茶口味较成品黑茶口味要淡，也没有黑茶醇、口感和香气。
“金花”其实是冠突散囊菌，使茶里有一种特殊香气
安化黑茶的各种茶类都是在历史发展演进的过程中逐渐形成的。茯砖大约产生在顺治元年，由“甘引”加工而成，由于过去将黑毛茶直接运往边区的方法比较笨重，黑毛茶比较松散，占的空间比较大，不方便运输，于是茶商将黑毛茶先运到陕西泾阳，委托当地的茶行加工成茯砖茶，又称“泾阳砖”，由于要在三伏天加工，所以称为伏砖茶，又因为口味像茯苓，所以被叫做茯砖茶，又因为这种茶是由朝廷发放引票的“引茶”制造，必须在兰州府缴纳三至五成利润作为税金，由官府控制销售，所以又称官茶，茯砖里面含有“金花”，现代学名叫冠突散囊菌，使茶里面具有一种特殊的香味，深受西北少数民族喜爱。
茯砖出现后，一度占引茶四分之三的销量，是官方供给的一种主要茶类。在很长一段时期内，茯砖一直是由安化提供原料，在陕西泾阳加工，直到1953年，白沙溪茶厂生产出第一块茯砖，原料和加工地分开的历史才结束。1970至今，茯砖由国家指定益阳茶厂主要生产，作为边销茶供应边疆少数民族地区，益阳茶厂的“湘益”牌茯砖在西北家喻户晓，享有盛名。
保密的陕西泾阳茯砖茶技艺，在居民楼里偶然泄密了
安化境内的茶厂一直想制造茯砖，但屡试不成功，因此有人称，安化有三个“没有”，“一是没有泾阳的水，二是没有泾阳的气候条件，三是没有泾阳的技术”，所以不能压制茯砖，1953年白沙溪茶厂通过不断试验，并聘请泾阳的技术人员协助，终于压制茯砖成功，结束了只提供原料的历史。
泾阳健在的做过茯砖的，“约20人左右”，95岁的田生林是健在的最老茶人，1929年进入茶庄，抗战时当过三年兵，又回到泾阳做茯砖，一直到1953年。这些茶庄的雇佣工人，并不固定在某一茶庄，谁家有活去谁家。一般一个工作组，一个蒸茶，一个烧火，三个装茶，一个包封子。每人都有自己的工号章，外包装上要盖章，没做好会要自己返工。
2010年12月，湖湘地理到泾阳时，所有的手工作坊都停工了。高香茶叶负责人高续说，他到安化时，安化唯有茯砖茶车间保密，因此他也得对我们保密。事实上，后来我们去复兴盛茶社，就在居民楼中，极其简易的装备。他们遵循着古老的制法：
剁茶。两人一组，十人用铡刀将茶剁成规定标准。
筛茶。分三次用筛子过滤。一二道筛子空麻线大小，第三道筛子空较细。
入仓。筛好的茶叶集中堆放，按照一定的分量分秤。
炒锅。锅里炒茶，倒入茶釉子(茶叶、茶梗、茶汁等作引子)，对茶叶加湿，每份加湿后5，4斤。
捶茶。将茶装入制砖茶的模具中，挤压，夯实，形成茶砖外形(制茶的模型有两个特制带槽的木块制成，俗称梆子。)
绑封子。成型的茶砖用麻纸包装，用钢钎从茶砖的正中打孔，通风透气。(我们在裕兴重后人老院子二楼看到挂在梁上的新制茯砖，仍是此古朴模样。)
入烘房。茶砖以井字形交叉，一人多高，进行排列堆放。根据气候不同，以木炭进行加热，约20天，烘干成型，将发霉、变形者剔除，返回工章主人返工。
“烧心”的千两茶，是因为没有掌握好温湿度，茶心出现碳化、断层
另一种原料精细的紧压安化黑茶的诞生也引领了一股黑茶消费潮流至今，这就是闻名世界，被称为“世界茶王”的千两茶，据媒体报道，大英博物馆里至今收藏着一支产于清代黄沙坪“天一香茶行”的千两茶。道光元年，陕西商人托人来安化采办 “陕引”，捆包成圆柱形的“百两茶”，这种茶在同治年间，被山西商人采用比较精细的原料，改进加工成千两茶，又称花卷。
千两茶长5尺(166.5厘米)，圆周1.7尺(56厘米)，每支净重一千两(36.25公斤)。千两茶茶体外部使用花白梗，有花纹，它的外部包装用篾篓捆扎而成，篾篓看上去也有花形纹路，再加上千两茶形状像一本卷起来的书，所以又称“花卷”。千两茶选用的茶叶原料比较精细，也发“金花”。
千两茶制作的劳动强度大(要喊号子用脚踩制)、生产效率低。直到1981年，白沙溪茶厂业务副厂长王炯南担心千两茶技术失传，才组织职工生产了300多支千两茶，当时职工制作千两茶的技术已经生疏，这次生产培养了一批人才，避免该项技术失传的命运，1997年、2003年，又分别生产过一批，所以在2003年之前的千两茶和百两茶，只有1983年生产的180支千两茶、200支百两茶，1997年生产的220支千两茶，和2001年生产的1200支千两茶、50支500两茶，200支百两茶和20支十六两茶，据说，因为茶体越小越难内部发酵，所以更小型的“千两茶”越难做。
本世纪初，白沙溪茶厂生产不景气，面临倒闭局面，很多职工外出创业，使千两茶技术进一步外流，目前安化官方认可的有十几家茶厂拥有生产千两茶的技术，这些厂和白沙溪茶厂都有着或近或远的关系，有的人的亲戚曾经是白沙溪茶厂的领导，有的在白沙溪茶厂担任过业务部门科长，有的是该厂退休厂长等。
由于千两茶制作工艺独特，都是使用人力纯手工制作，外形也特别，所以成为一些人的收藏对象，但质量参差不齐，据湖南农业大学教授施兆鹏称，他认识的一个广东老板收藏了一屋千两茶，要他鉴定，鉴定后发现一屋都是烧心的。烧心是由于制作时没有控制掌握好茶体内部的湿度和温度，在后来的存放中茶心出现碳化、断层、空洞。千两茶的技术很难掌握，主要是要控制内部的温度、湿度，千两茶制作要经过近50天日晒夜露，如果内部的温度、湿度控制不好，就会烧心，也就是内部的茶叶会碳化，口感会变味。
传统的千两茶制作工艺受季节限制，只能在7、8、9三个月制作，但是近年，晋丰厚茶行的老板谌小丰通过研制，模仿传统千两茶制作的环境，打破了季节限制，后来这种技术被更多人掌握。但是千两茶采用的通常是陈年的茶叶，所以通常没有用当年的茶叶生产的当年的千两茶。千两茶通常要放几年才好喝，通常是放3到5年味道最佳。
为什么那么早就有精细的渠江薄片的记载?
渠江薄片，诸多研究者认为这是一种早期的黑茶，安化县茶叶专家廖奇伟更是认为它是一种蒸青的茶饼。因为有渠江薄片，安化黑茶确实是在和四川黑茶的竞争中俘获市场，但其制作工艺是否源于后者，尚未有定论。2008年，位于新化的湖南省炉观茶叶科学研究所所长曾启明根据史籍记载恢复了“渠江薄片”生产，曾根据渠江薄片“一斤八十枚”的记载，采用“两蒸两制”的方法加工制作茶叶，整个生产过程采用现代的机械流程操作，有别于传统的黑茶制作五道工序，且没有采用七星灶，曾称他恢复的这种黑茶应属于传统黑茶类别中的“黑砖茶”类，但是它从生产技术到品质都不同于黑砖，有专家认为，应属于一种新的茶类。新的渠江薄片选用精细的毛尖原料，它的制作者称，这样做是为了降低黑茶原料中的氟含量，因为茶叶越粗老，氟含量就越高。目前，很多品牌黑茶都提高了原料的精细度，渠江薄片被认为是黑茶降氟的新尝试。
专家发声
让人最担心的两个问题
一个是茶园基地不够
最担心的是黑毛茶的生产基地问题，就怕黑茶将来因为没有原料，大家都来抢，一抢价格就猛涨，几百、几千元一斤，哪个吃得起?又不是救命的东西!普洱茶就出现过类似问题。一定要有足够的原料，黑茶才能走得更远。要合理分配利润，保障茶农利益，否则茶农丧失积极性，将导致原料匮乏，整个行业受到伤害。
据曾经担任过安化县副县长、政协主席的安化县茶叶协会前主席伍湘安称，历史跟他开了一个不小的玩笑，在他担任副县长的上世纪八十年代末、九十年代初，政府鼓励农民发展畜牧业，赶着牛羊奔小康，就砍掉一大片荒芜或老去的茶林，但近几年安化黑茶在普洱茶带动黑茶市场重新崛起后，他又开始建议政府发展茶园，栽茶树。安化县一位不愿透露姓名的茶行老板说，包括他在内，很多茶行的老板采用的都不是安化本地生产的原料。
另一个是氟的问题
传统黑茶由于使用的原料粗老，存在着氟含量过高的问题，氟本是人体必需元素，但过多会导致氟斑牙和氟骨症。氟主要来自茶园土壤及空气吸附，茶叶在茶树上的时间停留越久，氟吸附越多，因此茶叶越老粗，氟含量越高，氟含量取决于茶叶老嫩、精粗。同时，泡茶时，煮的时间越长，氟浸出越多。对于使用粗老茶叶做的黑茶，在不改变其传统风味的情况下，降低其氟含量，曹进也做过相关研究。
湖南农业大学教授萧力争介绍，国家和湖南省的相关标准都规定黑茶氟含量≤300mg/kg，现在市面上合格的安化黑茶产品原料嫩度已大幅提高，能达到标准，“饮用没有风险”。
你所不知的黑茶的秘密黑茶起源 功效
中国是茶叶的故乡，茶叶的历史可谓是源远流长，如今，茶叶已经不仅仅用来喝，甚至可以作为收藏品收藏。
黑茶的逆袭
20万元、48万元、200万元、一组飙升的数字竟是一篓年过半百的安化黑茶的身份，2005年这篓黑茶52岁，在中央电视台《鉴宝栏目》上被专家估价48万元，再度现身国际茶叶大会既展览会上，涨至200万元。2009年，在首届中国中山国际茶文化博览会上，一支安化千两茶被拍到680万，黑茶收藏高潮已经来临。
目前，整体茶叶市场受礼品市场影响下滑30%左右，但黑茶是唯一一个逆势上升的品类。一方面因为黑茶尤其是安化黑茶知名度相对较低，未受市场热炒，进而市场挖掘空间巨大。另一方面，随着人们对健康的关注，黑茶减肥降脂、降三高、顺肠胃的功效越来越受到人们的重视。
越陈越香的收藏价值
黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。
健康茶类饮品
现存于世的黑茶，有100年前的，这种老茶在实验室提取中，蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化老茶，为何还让人趋之若鹜呢？在黑茶研究中发现：当茶性消失的时候，它的药理性质却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状只有老茶才得解，这在《本草纲目》中已有记载。
安化黑茶愈陈愈香，最是流年至爱。存茶之期，犹如人生历程，历经沉淀，绽放成熟大美，这等魅力，唯口舌知之，身心知之，时间知之。时光易逝岁月易老，何不趁现在，存点好茶！
黑茶：无梗不为茶黑茶为什么茶梗比较多？
关于茶梗，很多人觉得不喜欢，有人认为没有梗的茶才是好茶，因为茶梗是粗糙的，是丑陋的。所以，不了解黑茶砖茶的人认为其不是好茶，真是如此吗？非也。相反，有茶梗才是好东西。那么，黑茶拼配茶梗的原因是什么？
茶梗外貌虽丑，实质上却是黑茶的优点。由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了其优点，却不知道黑茶茶梗的作用有多少，对茶叶的品质有多重要。
都说安化黑茶耐泡，泡了七泡之后汤色还是浓厚的，殊不知黑茶耐泡的原因除了其内含物质在起作用，还有就是茶梗的关系。那茶梗有什么作用呢？
提升自然香气
茶梗中含有一定数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，是茶梗赋予了茶叶更高的香气！
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，可以提升口感，所以黑茶也会带给人们独特的甘甜的滋味。
利于金花生长繁殖
如果黑茶砖茶含梗量太低，会因为砖身过紧影响透气，不利于金花的生长和繁殖，因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有明确的规定，例如要求茯砖茶的含梗量在15-18%之间。
压制需要
一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
营养价值
茶梗所含的营养物质含量有别于茶叶，比如茶多糖含量较高，这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。茶多糖，有人体有更多益处，正是这一点，才会让古代一直以肉食为主、少食蔬菜的游牧民族把茶当成必不可少的饮料。
对于黑茶而言，无梗不为茶！可见茶梗对于黑茶之重要性。
沱茶也是黑茶中的一种吗
沱茶是人们耳熟能详的一个茶叶品种，那么这沱茶在我国六大茶系中属于哪一系呢?相信不少人都有点茫然摸不着头脑的感觉。沱茶也是黑茶中的一种吗?要想弄明白这个问题，我们还是从黑茶与沱茶的制作工艺上来讲吧。
什么是沱茶?简单来说就是砖茶，是一种特殊的物品，一千多年来，它不仅丰富了我国的茶文化，而且还在中华民族融合、团结等方面发挥了积极作用。沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地在云南，一般用黑茶为原料制作，因此黑茶是包括沱茶的。沱茶除云南有生产外，在重庆也有生产，依照所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种等级。
有了上述的介绍，沱茶就是黑茶中的一种。而云南沱茶所采用的原料，采自滇青，依照生产季节和茶叶老嫩不同，分为春茶、夏茶和秋茶。春茶又分为春尖、春中、春尾，夏茶称为“二水”，秋茶称为“毂花”，品质以春尖最好，毂花次之，“二水”最差。产制分为炒青、揉捻、干燥三个步骤，然后在蒸甑中蒸透，装入碗状的模型中，用手加压，以促使紧结成型。成型后的沱茶，外径 8厘米，高4.5厘米。在定型后进行烘焙烘干，烘焙必须中温长烘，目的促使干燥而有沤堆质变作用，使部分“多酚类”化合物氧化，从而增加甜味，减轻苦涩的口感。
由此可见，沱茶也是黑茶之一。在上世纪90年代，沱茶曾经风靡一时，更是不少人都热衷的茶叶饮品。虽然目前沱茶不复从前的辉煌，但是仍然有许多人对沱茶情有独钟，而沱茶独特的造型也成为了茶叶发展史上的一个经典。
生活中的黑茶
生活中的黑茶
1、吃特别辣的辣椒后，要是口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点茶叶，口中的辣味即可消除。2、煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以再加一小袋黑茶，同牛肉一起烧，牛肉熟得快，味道清香。
3、将废茶叶用来煮茶鸡蛋，味道清香可口。
4、吃了生葱、大蒜以后，弄一些残茶叶在口里嚼一些时间，能消除葱、蒜的异味，使口中清香。
5、饮茶戒烟：须借助吸烟来提神的人，不妨以茶代烟，以黑茶戒烟效果最好。
6、将肉放入低浓度的黑茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉类的保鲜效果不仅更好，而且不容易腐烂变质。
7、看电视时，饮上一杯黑茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线。茶水还可中止胃癌诱发物—亚硝酸盐在口腔内的形成。
8、器皿中有腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
9、菜锅上有腥味，可先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，即可除掉腥。
10、取少量茶叶放在暖水瓶中，再灌进滚开的水，盖好盖，20分钟后可饮。壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落，连泡几次，即可消除净。
11、将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，鸡蛋可保存2-3个月左右不会变质。
12、用少量黑茶装入纱布中放入冰箱，可除去异味。一个月后，将茶叶取出放在阳光下爆晒，再装入纱布袋放入冰箱，可反复用多次，除异味效果好。
13、把晒干的废茶叶，装在尼龙袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内。茶叶能吸收鞋内水气，去除臭味。成人的鞋子所须的茶叶份量，约为一杯左右。
14、炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。
15、用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果好。
16、涂有油漆的门窗、家具，或者是玻璃窗门若染有尘埃，可用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。
17、深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去污。
18、新衣服或新布料，通常都有一般刺鼻难闻的味道，抓取一把茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将味道熏除。
19、新买的木质家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗几遍，其异味自会消退。
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