普洱茶的制作工艺。
来到湖北英山，你会看到这样一个奇妙的景象，就是每家每户都在喝天堂云雾茶，究其缘由，天堂云雾茶是当地所特有的茶叶。说起天堂云雾茶，想必您还不知道，天堂云雾茶是有三个品级的，而春笋茶是天堂云雾茶中，品级最高的，自然价格也是最贵的。那么，春笋茶如何炒制？一起来看看吧。
春笋茶
春笋茶如何炒制？
1、杀青：用制茶专用锅杀青。每锅投叶量150g至200g，先抖炒，后闷炒，抖闷结合。杀青温度先高后低，投叶锅温100℃至110℃，杀青叶出锅时温度60℃至70℃。全程时间约为7min。
2、炒二青：杀青叶摊凉后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒为主，茶条无粘手感时搓条，搓条反复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间约为8 min。
3、炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅温保持50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为8 min。
4、烘干：用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。
5、精选：进行风选，除去灰、片、末。WWw.Cy316.cOm
以上就是春笋茶的制作工艺啦，春笋茶是采用手工与机器相结合的方式完成茶叶的制作的，由此可见，机械化正在局部代替人工。
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白马毛尖如何炒制？白马毛尖的采摘制作工艺
白马毛尖，外形条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。那么，白马毛尖如何炒制呢？下面让小编带您一起来了解一下白马毛尖的采摘制作工艺：
1、鲜叶原料
都是采福鼎大白茶和白毫早品种的芽叶，一般在春分至谷雨前，采一芽一叶初展的芽叶，芽长2.5-3.5厘米，做到五不采一不带。即：不采雨水叶、露水叶、紫色叶、病虫叶、损伤芽叶；不带鱼叶和鳞片。
白马毛尖
2、杀青
锅温烧至140-160℃时，投鲜叶0.8-1斤，下锅,双手迅速翻炒，待芽叶水气大量蒸发，并用棕刷将锅内芽叶边闷边抖，多抖少闷，杀透杀匀，炒2-3分钟，芽叶由青变暗绿，失去光泽，手握柔软，有强烈沾手感，青草气消失，发出悦鼻茶香，即可出锅，迅速抖扬散热摊凉，簸出片末。
3、初揉
将摊凉的茶坯放在篾筛内，轻揉1分钟，使芽叶卷曲，解块散团，再稍加压揉2分钟，略有茶汁溢出时，解块再揉一二分钟即可。
4、炒二青
锅温控制在70-80℃，以抖炒为主，边抖双手边搓揉，至茶条粘性减少，达三成干时出锅摊凉。
5、复揉
将炒二青的茶坯置篾筛中，双手掌用力向前搓揉，并不断抖散团块，经3-4分钟，使茶坯紧结成条。
复揉
6、炒三青
将二锅复揉解块的茶坯，放置60℃的锅内炒揉。方法同炒二青，炒至8成干时出锅摊凉。
7、提毫
目的在于充分发挥成茶香气，固定外形条索，使白毫显露，锅温45℃左右。其方法是：将茶置于掌中，两手抓茶，向不同方向旋转，使茶条互相摩擦，随着水分的减少，茶叶表皮的胶状薄膜破裂，白毫显露。操作时，两手揉和要用力均匀，不能在锅壁摩擦，以免造成白毫脱落，影响品质。提毫时间约15分钟，茶条达九成干时出锅摊凉30分钟，使水分分布均匀，干燥一致。
8、烘焙
将4-5锅提毫的茶条，散放于焙笼上烘焙足干，焙顶垫上一层细皮纸，焙心温度开始为60-70℃，10-15分钟后降至50度左右，烘焙时间为30-40分钟，中间翻动1-2次，含水量在5%时下笼,即为成品茶。
崂山绿茶如何炒制？崂山绿茶的采摘制作工艺
崂山绿茶有卷曲形绿茶和扁形绿茶两种，是采摘产于山东省青岛市崂山区的茶树鲜叶制作而成的绿茶，那么，崂山绿茶如何炒制呢？下面我们一起来了解一下崂山绿茶的采摘制作工艺：
1、采摘
茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到成茶的品质与档次。一般分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物。提手轻采，而不是掐采，采摘人手不能抹化妆品。采摘时不采紫芽、病虫芽、冻伤芽及其它不符合标准的芽叶。采摘一般在清晨采摘，雨天不采。采后放在干净竹篮中，不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后，应及时摊放。
2、摊放
摊放的目的是为了使鲜叶内的水分散发，叶色变深，叶质变软，增加可塑性，利于造型及品质形成。鲜叶摊放时，应选取清洁、卫生、阴凉、透气、干燥、避免阳光直射的场所。摊放在凉席或竹匾内，均匀薄摊，厚度5~8cm左右，摊放时间6~10h，雨后鲜叶应适当延长时间。做到早摊放早炒制，晚摊放晚炒制。摊放中间可翻拌，注意轻翻轻拌。一般在鲜叶含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。如果摊放时间过短，成茶容易有生青味。如果摊放时间过长，鲜叶失水过多，则不利于做形。
3、杀青
杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，为绿茶品质的形成奠定基础。杀青根据温度对酶活性具有二重性的原理，利用高温措施，使杀青叶温在短时间内迅速升温到80℃以上，钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生红梗红叶。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，使叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。
4、揉捻
揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时，揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用，茶汁溢出，叶片的柔软性、可塑性及粘性增加，利于成条。做名特优绿茶时一般采用手工揉捻，加工大宗绿茶时均采用机械揉捻。一般采用45型揉捻机，每次投叶量为15kg左右。揉捻机转速则以45~55r/min为好。揉捻时加压遵守轻-重-轻，时间掌握在30~60min左右。一般1~2级鲜叶，揉捻时间为30min，压力调节为无压5min，轻压20min，无压5min；3级原料揉捻时间为：35min，压力调节为无压5min，轻压10min，中压15min，无压5min。揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁，用手摸后有粘湿的感觉，且揉捻叶紧结而成条率达60%~80%以上。
揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1~2级茶叶，揉捻后即解块筛分。4~5级茶叶解块筛分后，头子进行复揉。
5、干燥
干燥不仅蒸发叶片的水分，而且发生一系列热化学变化，形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺。烘青的特点是外形好，色泽好，但香气稍逊色一些，而炒青的优点则是香气好，外形与色泽稍差。所以经过多年的实践经验，可以采用半烘半炒工艺。
先采用自动烘干机进行烘干，进风温度110℃~120℃，摊放厚度约2~3cm，每隔3min翻1次，以散失水分青气，待茶条6~7成干时，不粘手时，可以进行搓条、理条提毫，利于成形。时间约15~20min。二青叶烘干摊凉后，在锅式炒干机上进行炒干，每锅投叶量10kg左右，锅温100~110℃，炒至茶叶含水率为5%，用手捻茶叶能成为粉末即可出锅，一般时间为40~60min。
最后就是毛茶的挑拣，然后包装上市售卖了！通常情况下，加工好的茶叶经过摊凉，拣去杂质及老叶，筛出粉末即可按照规格进行包装。包装后的茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方。
湄江茶是如何炒制的？湄江茶的制作工艺
湄江茶属于绿茶，与其他绿茶不同的是，它选用生长在贵州北部的古茶树嫩芽为原料，在西湖龙井的制作工艺基础上，引入新式十种手法精心研制而成的一款独具风味的绿茶。那么，湄江茶是如何炒制的？一起来了解一下吧。
鲜叶
1、杀青：目的是破坏酶的活性，蒸发水分，初步做形。当锅温105-125℃，投入200-300克摊放叶。开始采用抖、带手势。当散发部分水分，叶质柔软，降低锅温至70℃左右，采用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理条，边拓，并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重，将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右，茶香显露，茶条平伏，即可起锅。特级、1级翠片杀青过程历时10-11分钟，2-3级翠片历时16-17分钟。
2、摊凉：杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热，使水分重新分布均匀，便于二炒。摊凉时间50分钟左右。
摊凉
3、二炒：目的是继续做形和失水。当锅温60-70℃，投入300-400克摊凉叶，先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软，有热手感时，换用拉、带、拓、推、磨手法，最后用推、磨为主的手势，将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声，起锅摊凉。历时约15-20分钟。
4、摊凉：二炒叶经30-40分钟摊凉回潮，用簸扬去轻片，6孔筛割去碎末。
煇锅
5、煇锅：目的是定形、干燥。当锅温50℃左右，投入250-300克二炒摊凉叶，先采用抓、抖手势，后用拉、推、磨、压手势，将茶叶贴紧锅壁，往返磨擦，尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时，动作应轻巧，轻抓、轻磨、轻推，使外形扁平光滑，茸毫隐藏稀见，含水量4%左右，手一触即断，一捻即为粉末，起锅摊凉。筛分整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎末及其他夹杂物，分级归堆，包装贮藏，严防受潮。
以上就是湄江茶的制作工艺啦，经杀青、摊凉、二炒、摊凉、煇锅这五道制作工序而制成，全程采用双手在锅内完成茶叶炒制。