普洱茶普洱茶。
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一个极有趣的问题。
一般十年的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了！接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好。
普洱茶的魅力在于茶气
气被誉为品鉴玩味普洱茶的核心概念，也是普洱茶核心魅力所在。
所谓茶气，就是茶在品鉴过程中，带给人感官和精神上的综合感受。主要品鉴的是茶多酚、咖啡因含量足不足。普洱茶的原料必须用云南大叶种，就是因为茶多酚含量比国内外其他茶区、茶种高。
普通茶友喝茶，没必要判别茶多酚、咖啡因，只需一个简单的感官评价--苦不叮嘴，涩不挂舌。刚刚入口时有一点苦，但马上回甘，有一点涩，但马上化开，生津出韵。口腔里感觉风生水起但层次分明，变化丰富却自然流畅如行云流水。
品鉴茶气主要从三方面入手：足、厚、正。原料好，自然气足；加工工艺精湛，自然茶气显厚；茶叶采摘时，不乱拼配，风格明显，个性突出，这就是所谓的茶气正。
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普洱茶令您舌面生津
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面是负责味觉的功能，应该是和生津无关。事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一个极有趣的问题。
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感受柔和舒顺多了！接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗的艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津温驯娇柔、缓和细致的境界，完全表现出普洱茶，走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还有相当多。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，在舌面生津的效果，都表现非常良好。喜爱普洱茶品茗者，都可有机会品尝得到这些舌面生津的好茶。
普洱茶的舌面生津之谈
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面是负责味觉的功能，应该是和生津无关。事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一个极有趣的问题。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还有相当多。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，在舌面生津的效果，都表现非常良好。喜爱普洱茶品茗者，都可有机会品尝得到这些舌面生津的好茶。
一般五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了，接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出普洱茶走过时间历史的最具体的美。
普洱茶的魅力所在
普洱茶的好处不单单是让身体轻盈健康，最吸引爱茶人的地方，是口感。“普洱茶越陈越香”，不同的普洱茶有不同的口感，同一款普洱茶在不同的时间不同的环境也有不同的口感。要描述普洱茶的口感很难，一般常说的樟香、兰香、荷香、蜜香等等，只是一种比拟，而且是借着嗅觉来比拟味觉。
世上常用的那几种最基本的味觉类型，与普洱茶都对不上，即使在茶的世界里，那一些比较稳定的味觉公认，如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所体现出来的味道，与普洱茶也不对路。总之，与这一些类型化、准类型化的味觉定型相比，普洱茶显得暧昧、含糊、内敛，其味其感可谓“妙不可言”，难以言表。经常看到一些文人雅士以“好茶至淡”“真茶无味”等句子来描写陈年的古董普洱茶。我感觉，普洱茶绝非仅仅“至淡”“无味”，其实它是有“大味”的。如果一定要用中国语言形容概括，比较类似的是两个词：陈酽、透润。
普洱茶在陈酽、透润的基调下持续变化可谓“变幻无穷”，每种重要的转换都会进入爱茶人的感觉记忆。普洱茶的各种口味，难用具体准确的言语描述，只能用比喻和联想予以定位。“禅茶一味”或许就是一种“大智慧”的概括，不可言，不可说。个中玄妙，唯心感受，唯人自知。
普洱茶的减肥原理
在当下这个以美著称的社会，肥胖是不在美的行列中的，丰腴美的“杨贵妃”时代已经过了。以骨感为美的时代，很多人都在努力的减肥，为了瘦他们用尽了各种方法，节食、运动、药物等，而这些不是难已坚持就是不利于身体健康。
然而现在可以通过简单的喝茶就可以达到瘦身的目的了，普洱茶是云南一种特色产品，因独特的地理环境导致所含的原分比一般茶叶要多，减肥功效也相当不错，那普洱茶什么时候喝减肥效果好呢?其实减肥的效果好与坏都是要根据个人情况来看，任何一种茶都有促进消化的作用。
普洱茶什么时候喝减肥效果好?一般建议在饭后半小时饮用，消脂解腻，并能促进食饵性体温发生。
当然饭前饮用也可，能使胃有饱涨感，从而减少摄入食物，但饭前喝完后，如果感觉太饿而自己又控制不住食欲的话，就成增肥了，这点请才开始喝的朋友们一定要注意，如果自己不能控制的话，建议饭后半小时喝。最好不要饭后马上饮用，以免冲淡胃液。
普洱茶茶性温和、不伤胃，易冲耐泡，汤色褐红、清亮，口感香醇、甘甜滑爽，熟茶陈香，生茶清香，回味无穷，能滋养脾胃、消食、生津止渴、提神、降脂减肥、降压的作用。
法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。
长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
普洱茶的口味魅力
普洱茶的好处不单单是让身体轻盈健康，最吸引爱茶人的地方，是口感。“普洱茶越陈越香”，不同的普洱茶有不同的口感，同一款普洱茶在不同的时间不同的环境也有不同的口感。要描述普洱茶的口感很难，一般常说的樟香、兰香、荷香、蜜香等等，只是一种比拟，而且是借着嗅觉来比拟味觉。
世上常用的那几种最基本的味觉类型，与普洱茶都对不上，即使在茶的世界里，那一些比较稳定的味觉公认，如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所体现出来的味道，与普洱茶也不对路。总之，与这一些类型化、准类型化的味觉定型相比，普洱茶显得暧昧、含糊、内敛，其味其感可谓“妙不可言”，难以言表。经常看到一些文人雅士以“好茶至淡”“真茶无味”等句子来描写陈年的古董普洱茶。我感觉，普洱茶绝非仅仅“至淡”“无味”，其实它是有“大味”的。如果一定要用中国语言形容概括，比较类似的是两个词：陈酽、透润。
普洱茶在陈酽、透润的基调下持续变化可谓“变幻无穷”，每种重要的转换都会进入爱茶人的感觉记忆。普洱茶的各种口味，难用具体准确的言语描述，只能用比喻和联想予以定位。“禅茶一味”或许就是一种“大智慧”的概括，不可言，不可说。个中玄妙，唯心感受，唯人自知。
普洱茶传奇与魅力共存
普洱茶的历史是非常悠久的，形成时间也是非常漫长的。人们在长期的劳动、生活实践中，对普洱茶的认识也是逐步加深的。普洱茶的史料记载很少，只留下少许而零碎的片语供人们参考、研究、探索。使得普洱茶更具传奇与魅力。传奇我们可以简单的理解为它的历史与产地，魅力则来源于茶叶本身给人带来的实实在在的味觉、嗅觉、视觉、触觉之美。进入到中国近现代史，在六大茶类中，人们对普洱茶文化的挖掘和研究也是最多的，常常拿它与有诸多共性的安化黑茶相比较，在某段时间里两者跃居茶叶排行榜前列，其知名程度也一直居高不下。
普洱茶经过历史的不断变化，朝代的更迭，从宫廷到宫外，从达官显贵到平民百姓，一路走来，可谓曲折艰难而充满传奇色彩！明、清朝时期，普洱茶外销，靠马帮运输。马帮把“茶”运到西藏，京城，东南亚等各地，在路上少则几个月，多则一年。“茶”在马背上颠簸、晃动，摩擦发热，途经山区，湿度非常大，造成了普洱茶非人为自然发酵。而这种非人为的发酵也造就了普洱茶的与众不同，在后期的陈放过程中又会出现让人难以想象的转变，结合多种因素，使得普洱茶充满了传奇色彩！这种传奇的色彩不仅表现在茶叶本质上，更表现在长期过渡的一个过程中。它不像绿茶，红茶，乌龙茶那样，在整个茶叶本身的流通过程中时间相对较短。普洱茶则不然，从一饼茶的面世，到最终被喝掉，这个中间过程可长达几年甚至是几十年，而在这段期间什么都有可能发生，什么都可能改变。一段生命的历程充满着悲喜交加，就单指一饼茶来说，对于生命长河来说它算不了什么，但对于个人而言，却是非常有价值的。一饼被陈放了几十年的普洱茶都没被喝掉的前提下，不管居于何种原因，那它对于你个人来说收藏价值将大于品饮价值。为什么这么说呢？那是因为，这饼普洱茶同你一道见证了岁月的变迁，生命的无常，实事的变化，在不知不觉中它已不再是单纯一件饮品，它可能是岁月遗留的痕迹，可能是回忆，可能是情感浇铸的思物，此时它将成为名副其实的“古董”，其价值也就无可估量！这种价值对于个人超越了时间空间的限制，最终达到“物我两相惜”的境界!
普洱茶的生津感悟
人类生命活在这大环境中，全赖外界的养份能源，只有当我们咽下唾液津汁时，才能从自已生命机体，所营造出的养份而回馈于自身。同时只有健康机体和活着的生命，才可能有自然生津的能力。也间接提供品茗者，在茶道参化生命艺境的力量和契机。
两颊生津
茶叶内涵成份中，有茶单宁和某些其它成份，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但是并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩，但并不会生津，始终觉得口内部卷缩而不开，引起口干如燥，喉头也因此紧锁不顺，使有强烈的渴感，但喉头却不想饮喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦，同时更堵断了急需补充水份的自然饮食讯号。
口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所以造成生津是属于两颊生津。两颊指的是口腔内两侧，也是左右脸颊的内面。两颊生津所分泌的唾液，通常是比较多而强，这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则影响到口中淡淡，口水积得太多现象。
边境茶菁制作成或陈期不艮的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如北越的廖福散茶、泰国鸿昌普洱圆茶、部分广东普洱圆饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品。
如果是因为流汗太多，体内太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。
舌面生津
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面是负责味觉的功能，应该是和生津无关。事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一个极有趣的问题。
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了！接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗的艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津温驯娇柔、缓和细致的境界，完全表现出普洱茶，走过时间历史的最具体的美。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还有相当多。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，在舌面生津的效果，都表现非常良好。喜爱普洱茶品茗者，都可有机会品尝得到这些舌面生津的好茶。
舌底生津
一般正常喝饮料时，液体吸入口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分则由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大。这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫牛饮；在饮酒时叫干杯吧。所以常常认为牛饮和干杯都是蹧蹋了好茶；浪费了美酒的行为，它们的香醇甘美，像浮云过于太虚，无法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，为了避开牛饮干杯的缺失，除了小口慢饮、回转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空开。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚触部位形成更大的空隙，茶汤得以机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫鸣泉。但只是技术性鸣泉，不一定饮茶如此，喝任何饮料亦可如此。
品饮到五六十年以上陈期，先期以前的普洱茶，如不知年的红芝普洱茶、同庆老号圆茶、末代生紧茶等，茶汤已经极为柔和，有香无味的境界。其茶汤经过口聜接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，才是真正的舌底鸣泉。
经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津。生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安祥，生津艺境则仙扬道化，阶及无为了。
普洱茶生津
津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自已的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时有感口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题有了毛病。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔、营养生命，更能提供品茗的精神艺境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成份特浓，生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。
人类生命活在这大环境中，全赖外界的养份能源，只有当我们咽下唾液津汁时，才能从自已生命机体，所营造出的养份而回馈于自身。同时只有健康机体和活着的生命，才可能有自然生津的能力。也间接提供品茗者，在茶道参化生命艺境的力量和契机。
两颊生津茶叶内涵成份中，有茶单宁和某些其它成份，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但是并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩，但并不会生津，始终觉得口内部卷缩而不开，引起口干如燥，喉头也因此紧锁不顺，使有强烈的渴感，但喉头却不想饮喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦，同时更堵断了急需补充水份的自然饮食讯号。
口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所以造成生津是属于两颊生津。两颊指的是口腔内两侧，也是左右脸颊的内面。两颊生津所分泌的唾液，通常是比较多而强，这种生津在口感上，会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则影响到口中淡淡，口水积得太多现象。
舌面生津从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面是负责味觉的功能，应该是和生津无关。事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一个极有趣的问题。
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颊生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了！接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗的艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津温驯娇柔、缓和细致的境界，完全表现出普洱茶，走过时间历史的最具体的美。
舌底生津一般正常喝饮料时，液体吸入口中，从舌尖沿着舌面滑入口腔，少部分则由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大。这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫牛饮；在饮酒时叫干杯吧。所以常常认为牛饮和干杯都是蹧蹋了好茶；浪费了美酒的行为，它们的香醇甘美，像浮云过于太虚，无法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，为了避开牛饮干杯的缺失，除了小口慢饮、回转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空开。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚触部位形成更大的空隙，茶汤得以机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫鸣泉。但只是技术性鸣泉，不一定饮茶如此，喝任何饮料亦可如此。
普洱茶的“陈化”原理是什么？普洱茶的存放与收藏
普洱茶陈化是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧化后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，搞坏血酸氧化色泽和茶汤褐变。普洱茶陈化有两种类型，爱好普洱茶的朋友们你们知道吗？
一类是：有氧状况下的氧化作用，茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的，还有其他很多化学反应，就不一一细说了。
一类是：厌氧状况下的微生物转化，主要发生在紧压茶内部，有少量的水分，适当的温度，就缓慢进行，日积月累，茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行。
普洱茶陈化需要的条件如下：
适当的湿度：空气相对湿度不超过70%。
适当的温度：不超过45度。
无异味，少通风，无直晒阳光。
南方仓储，注意防潮，北方存放，要适当加湿。
掌握好这四项基本原则，好茶，就指日可待了。
常言道：食不厌精，茶品，更不例外。
解析绿茶与普洱茶的差异
茶叶的种类有很多，绿茶、普洱茶等想必茶友们是耳熟能详了，而绿茶与普洱茶的差异其实是蛮大的，下面一起来看看绿茶与普洱茶的差异具体是什么，仅供参考。
绿茶与普洱茶的差异主要见于以下的五点：
一、生长环境的差异
普洱茶的生态环境是高海拔低纬度，亚热带暖湿气候，雨量光照充足，四季如春，气候温和，PH值为4.5～6.5的低酸性土壤；而绿茶的生态环境则是低海拔暖湿气候，一年四季分明，光照时间长，光照强度大，不利于芽叶中含氮化合物的代谢，光量子的吸收合成，所以绿茶中的叶绿素，胡萝卜素，蛋白质和氨基酸含量都明显少于普洱茶。二、特性上的差异
绿茶为酸性茶，由于高胆固醇高热量的食品摄入过量，酸性体质的人越来越多，因此，过度喝绿茶会加重对胃及身体的刺激，从而引起一系列的不良反应；此外，由于绿茶的内含物要比普洱茶少很多，所以耐泡度要比普洱茶差很多。而普洱茶是一种偏碱性茶，经过科学的渥堆工艺加速和缩短它的后发酵过程，通过酶类物质和多酚类物质的代谢过程产生大量有益菌群，形成顺滑醇厚的口感和温和的茶性，不会对人的身体有任何的不良反应，且无论老少都适合饮用普洱茶。
三、制作工艺上的差异
绿茶是用300～400度高温杀青，将茶性完全杀死，再用烘青工序将茶叶中的水份完全去除而制作而成的。而普洱茶是用70～85度的低温杀青，保留茶体的活性，再用晒青的工序将茶叶中90%左右的水份去除而制成的；由于普洱茶茶体中还含有12%左右的水份，因此普洱茶是后发酵茶，而绿茶则为完全不发酵茶。四、存放方式差异
由于绿茶已不具备生命体症，它的存放没有特定的要求，只要没异味的地方就可以存放；而普洱茶由于具备生命体症，因此，要将其放置在通风，无异味，湿度在60%左右，且没有阳光直射的地方存放，这样才能保障普洱茶的品质。
五、保质期上的差异
一般绿茶的保质期为2年，它的品质会随着时间的延伸而下降；而普洱茶是后发酵茶，具有“越陈越香”的特点，它只有生产日期没有保质期，只要原料是优质的，存放是合理的，它的品质是会随着时间的延伸增值和优化的。
普洱茶发酵原理
2012年风靡全球的美食纪录片《舌尖上的中国》曾经这样评论中国人：“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。”——所谓转化的灵感，指的正是发酵。
中国的食品发酵
早在“微生物”这一词汇尚未出现的数千年前，聪明的中国人就已经开始了微生物在食品上的运用。中国人常说的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”中，酱、醋、茶的制作都与发酵有关。我们的祖先很早就发现了发酵作用可以用于提升食物的味道、延长其储存的时间，继而创造性地发明出一系列的发酵工艺与发酵食品：包子，馒头，酒，酱，醋，豆豉，臭豆腐，腐乳，酸菜，酸奶，醪糟等等等等，这些工艺与食品不仅极大地丰富了中国人的日常生活，并且随着时间和空间的转移，作为中华饮食文化的代表逐渐成为人类伟大文明不可或缺的组成部分。
发酵的基本原理
发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，通俗点来说，就是利用微生物（现在还可利用动植物细胞和酶以及人工构建的“工程菌’），在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。发酵有时也写作酦酵，是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
发酵之所以能够成为人类较早接触并合理利用的一种生物化学反应，得益于它反应的安全以及并不复杂的产生条件。通常在常温常压下，通过一定步骤帮助好菌生长、抑制杂菌生成即可得到良好的发酵效果。按照原材料的不同，发酵食品可分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品等。按发酵形式来区分，则有固态发酵和液体深层发酵，普洱茶的发酵属于固态发酵，而茅台酒则属于液体深层发酵了。
发酵食品有何益处？
发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以它是减肥人士的首选健康食品。而在发酵过程中，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，能提高营养素的利用程度，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等，还能合成一些动物和植物自身都无法合成的B族维生素。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，可以维持健康、促进长寿。
普洱茶发酵原理
凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系，普洱茶也不例外。普洱茶的发酵过程可分为三大组成部分：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)以及后续发酵。
初级发酵
普洱茶的初级发酵在晒青毛茶制作过程便得以实现，在具有微生物群落的特殊环境中，通过晒青和重力揉捻，完成微生物菌群与茶叶的自然接种。自然接种是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理，由于它具有微生物菌群的“干预”，加之晒青过程对茶菁有较大改变，已具备发酵的特质，故称之谓初级发酵。
只要是生物发酵，就有“接种”的过程，某些发酵食物所具有的独特内质，与自然接种的不可复制性特点有关。如我们熟知的“贵州茅台”，人们可以复制它的厂房、设备甚至工艺，但唯独不能复制它独有的微生物菌群，茅台酒发酵池中的窖泥是这种独有的微生物菌群“寄生地”，也是茅台酒厂的“最高机密”。普洱茶也是如此，勐海茶厂的“勐海味”与其特殊的微生物菌群有关，同样具有不可复制的“特性”，在初次发酵以及准发酵过程中起着不可替代的作用。
准发酵
准发酵包括两个部分，一是自然发酵(又称第一代发酵技术)，按照历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状，这个紧压固型的过程促成了普洱茶发酵过程中微生物有氧菌与厌氧菌的转换，这是普洱茶发酵过程至关重要的环节。同时，因为微生物的发酵忌平面和直角，最适合的“工作空间”是以圆形为主，故而，在普洱茶紧压固型的多种形态中，除砖茶以外，都带有明显圆形特征。
准发酵的另一个部分是渥堆，即人工发酵，是现代发明的新工艺。将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，置放于一定温度和一定湿度下进行发酵。渥堆的作用从根本上说是为了加速陈化，至于它的化学变化实质，尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。可以肯定的是，对渥堆技术的把握是决定熟茶品质的关键点。
之所以将以上两个工艺过程称为“准发酵”，是因为它们并没有完成所有的发酵过程，在这一点上，普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面。这些酒类在经过了蒸馏之后，立刻进入窖藏阶段，其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市，有的则时间更长。普洱茶的陈化，其时间要求比酒类更为严格，历史上早有普洱“爷爷制茶、孙子卖茶”的说法。实现最终的产品塑造，尚需一个“后续发酵”的过程。
后续发酵
后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。通过紧压塑形使微生物得到固态发酵，在此过程中，微生物生命代谢所产生的酶的作用转化形成的新物质，以及微生物代谢的产物，成为普洱茶养生物质的
普洱茶的茶气原理
普洱茶是否有茶气？普洱茶的茶气是什么？普洱茶的茶气从何而来？怎样体验普洱茶的茶气？诸如此类的问题，困惑了很多普洱茶人，也成为普洱茶颇具争议的一个话题。
普洱茶的茶气从体验上似有似无，从理论上传统的茶叶理论无法给出解释，于是只能从气功原理，甚至从玄学角度试图加以说明，由于体验的不突显性和理论的不明确性，导致很多人反对茶气说，认为茶气只是人们凭空想出来的，是不存在的。
其实茶气真的存在。所谓茶气就是茶叶内分解过程中能量的释放。茶叶的香气是茶叶内分解时茶叶所积累的物质能量释放的一种方式，茶气是茶叶能量释放的更广义的范畴，香气是茶气的一个最容易感受到的部分。
众所周知植物在生长过程中由于生长的需要，从土壤中吸收了大量的各种成份组成的养料，又通过空气、阳光作用在植物体内生成了很多物质，就茶叶而言，粗分就有茶多酚、儿茶素、纤维素、果胶、淀粉、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、内脂类、维生素、醇类、醛类、酮类、酸类、酚类等，而细分就更多，据实验分析，仅与茶香有关物质就达数百种，元素周期表中与生命物质相关的元素在茶叶中多数都已测出，茶叶中众多物质成分的结构及功能作用现在也没有完全搞清楚。
当植物死亡后，植物不断进化形成的分解功能必须将植物分解，植物中的不少物质成份会以热量、气味、光等能量释放的方式释放，有的物质分解进入土壤。茶气是茶叶内分解过程中物质能量释放的总称。
由于茶树的生长环境，包括海拔、纬度、土壤、生态的不同与及茶树品种、树龄等不同，茶树内积累的物质成分的类别、含量比例等也有差异，因而在能量释放时也就存在差异，那些能量积累多的必然就成为茶气强的。
我们之所以在实践中发现茶气强弱与树龄、茶区有明显关系，正是居于这样的原理，为什么同一茶区内树龄长的茶气更强、香气更强、更耐泡，因为树龄越长物质积累越多，能量释放越多。为什么越往南的茶茶气越强，因为光照的时间、强度更强、光合作用更强则能量积累和释放也更多。树龄、茶区纬度是最容易直观说明的，另外土壤成分尤其是土壤中微量元素的组成也会影响茶叶物质能量积累，因此，同一纬度、海拔的茶也会有茶气强弱之分。
由于茶气是茶叶内分解时能量释放的表现，因而任何一种茶类都有茶气。普洱茶由于树种、生态环境比较优异，老树茶有树龄的优势，制作工艺又适合茶叶的后期变化，这些都会导致普洱茶的茶气明显优于其它茶类，因而也更容易被感受到。这应该就是其它茶类少有茶气之说而普洱茶有茶气说的原因。
茶气是茶叶内分解时的能量释放。这也就解释了以外分解为主完成能量释放的渥堆熟茶和湿仓老茶为什么茶气弱或没有茶气。而自然通风方式保存的茶，能量释放加快，茶气也就会更快减弱。
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