【www.cy316.com - 铁壶煮黑茶】
几乎所有的茶都可以冲泡，但可以煮的却不多。用沸水煮茶叶，还能保持茶叶的口感，非黑茶莫属。
烹煮黑茶清甜幽韵
黑茶不仅能泡，还能烹煮，并且煮过之后的黑茶依旧“面不改色”。
喝黑茶很划算，一次用量能让几位好友喝到够。谈话间，把泡剩的黑茶全部倒进茶壶里，接着把茶壶灌入冷水，然后直接加热茶壶。待壶里的水完全沸腾后再煮1至2分钟，茶就煮好了。
从色泽上看，经烹煮的黑茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的黑茶来得更鲜明。这时的黑茶已经没有了先前的陈香味，取而代之的是清甜幽韵，茶味在口中慢慢弥散。如果说冲泡的黑茶回甘在后，那么烹煮的黑茶则入口清甜，与回甘融为一体。
用同一把铁壶，先后烹煮三次，黑茶只在第三次烹煮时茶汤微淡，茶香微薄，但丝毫不影响品茗效果。如果茶友既想喝好茶，又想节约成本，黑茶可说是最佳的选择。
两种煮法大开眼界
铁壶煮黑茶的方法不止一种，其中最经典的是两种方法。
第一种，采用铁壶、电陶炉，将水注入壶中，随着电陶炉的逐步升温慢慢煮。茶汤颜色逐渐变深，先像花生油的颜色，后转为栗色，大约耗时5至10分钟，期间两次加少许冷水压了一下。这种方法煮茶，味道比泡出来的茶来得醇厚。据正德源茶行负责人介
绍，此前几位茶友品尝这一方法煮出的茶后“一见钟情”，将店内的铁壶、陶炉等一应器具打包买走。该负责人建议，这种方法适合围炉而坐，在很冷的天气一群茶友在室内喝这么一泡茶，畅快至极。
第二种，将黑茶放入铁壶中，然后加入冰水，并用急火加温，两三分钟之后，茶汤变得透亮橙红。品尝时，滋味醇厚，香气纯正，无杂质，特有的红、浓、陈、醇。这一方法更适合自己闲暇时品饮，即可陶冶性情，也可缓解疲劳。
购买铁壶先学技巧
正德源茶行负责人提醒茶友，购买铁壶前需了解以下技巧。首先，检查铁壶内外是否有破洞，用手指稍微轻弹。如果正常，所听到的声音清脆而响亮。如果沉闷或带有破破的叉音，那就要小心了。其次，检查铁壶内部是否有不正常的黑色，有些卖家为了要让壶变得美观好看，会在内部上一些未知的黑色物质，正常的情况下不应该全为黑色。第三，要看价位是否合理，网上售卖数千元一把的铁壶，往往“名不副实”。评判的方法是制作工艺精良、品相良好的铁壶，价位通常会比较高。
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当普洱茶体检之后……
在生物实验室检测出普洱茶所含物质成分，发现普洱茶内含茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等物质。也因为普洱茶特殊的制作工艺，使茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。
【茶多酚】
茶多酚具有很强的抗氧化作用，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
【咖啡碱】
普洱茶叶中的咖啡碱，能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用。对心脏及中枢性未梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用，对平滑肌有驰缓作用，有调节体温的作用。
【氨基酸】
普洱茶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，能促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。
【无机物】
茶叶中含有4-7%的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多;其次是钙、镁、锰、铝等;再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出：无机物可维持人体液（渗透压）平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”（骨骼、牙齿）的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实，普洱茶中的氟化物对防龉齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴卒，并有抗癌作用。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。
【碳水化合物】
普洱茶叶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必须的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部份。
【维生素B2】
普洱茶中含有维生素B2，如果缺少B2会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。
银壶、铁壶和铜壶煮水泡茶的区别你知道多少？银壶、铁壶和铜壶煮水泡茶的区别
古人说“器为茶之父，水为茶之母”，茶具是构成茶道美学的一个重要元素。今天我们就来说说在茶器中烧水的器皿。
银壶、铁壶和铜壶煮水泡茶的区别在哪里？
银壶
1、软水
银壶煮水，能使水质变软变薄，有很好的软水效应。古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。
2、去异味
银洁净无味，而且热化学性质稳定，不易锈，不会让茶汤沾染异味。
3、杀菌
银壶煮水时所释放出的银离子，具有稳定性高，活跃性低，导热快、质地柔软、不易受化学物质腐蚀的特性。在水里产生的带正电的银离子可将细菌吸附并将细菌赖以生存的酶系统封闭、失活达到杀菌的效果。
铁壶
1、煮茶利器
铁壶烧水沸点温度高，比一般不锈钢随手泡等要高出5-6度，且保温时间也更长，有助激发和提升茶的香气。尤其对于老茶而言，因其陈化时间较长，是必须采用足够的高温水，才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。
铁壶已成为玩家级茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器。
2、山泉水效应
山泉水经由山林下砂岩层过滤，含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之效。
3、补铁
铁是造血元素，实验证明饮水、烹调使用铁壶、铁锅等生铁制器具，可增加铁质的吸收。铁壶煮水能释出易于人体吸收的二价铁离子，可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。
铜壶
铜的密度较高，相对铝铁而言分解量更小，比铝铁稳定。但只要是金属在烧水过程中都会分解微小一部分金属物质，铜壶煮水在一定温度下也会析出微量铜元素，而铜元素对人的身体十分有益。
过去，人们认为铜绿是有毒的。但科学研究证明，铜绿不溶于冷水和热水，所以进入体内也不会被吸收，证明了铜绿无毒对人体无害。
总结：铁壶提韵银壶提香
铁壶适合发酵程序较重的茶叶，如红茶、黑茶类（普洱、陈茶等）。银壶适合发酵较轻的茶叶，如铁观音，绿茶等。
这点可以从银铁离子的活跃程度来分析，铁离子较银离子活跃，所以铁壶对水的影响就大于银壶，能让泡出来的茶汤更有层次，这点就是红茶、普洱等发酵程度较重的茶叶所需要的。
铁壶煮水的沸点高，能泡出茶汤的各种层次感，而且铁壶煮水有山泉水效用，可是水质更甘甜，这是红茶、普洱等发酵程度较重的茶叶所需要，更适合冲泡发酵程序较重的茶叶，如红茶、黑茶类（普洱茶、陈茶等）。
铜壶的铜离子对人体预防各类疾病有益，适合发酵较轻的茶叶，如铁观音，绿茶等。
别把普洱霉味当陈香
喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特性就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，构成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒适的气息。
普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为制作原料，晒青茶在适当环境中存放，晒青味淡去，渐趋花香清爽甘纯；晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶的确如此，而对于熟茶，则需区别看待。
“陈味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一种茶香，通常是选料优质的普洱生茶经过多年陈化，逐渐形成的一种独特的“老味儿”。而普洱熟茶经过特殊的“熟化”工艺形成，口味上体现出的一种沧桑感，仔细闻一闻，类似于木质老家具散发出的深沉香气。优质的普洱茶熟茶经过多年陈化后，“陈味”会更重，或是由原来熟茶的陈味转化为“陈韵”。
从化学物质来分析，普洱茶的陈香（味）是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，这些都是普洱茶在发酵过程中生成的物质。
说完普洱茶陈香，接下来我们来看看普洱茶的霉味。微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。
茶叶本身内含物质丰富，且容易吸收空气中的水分受潮霉变，和吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当，致使茶叶受潮。当茶叶中的水分达到一定程度时，茶叶内部开始滋生霉菌，产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时如果温度又适宜，霉菌就会大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中，导致茶叶吸附环境中的霉味。
这时的茶品，表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味。为防止茶叶受潮、霉变，建议储存时至少离地离墙10厘米，后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。
综上所述，普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味，是岁月沉淀和微生物转化的结果，其气味优雅、内敛、厚重，令人愉悦且沉醉。而受潮霉变的普洱茶散发的气味是有刺激性的，闻之令人不悦的。两种气味从源头来看就有本质的区别，是很容易辨别的。
别把普洱茶霉味当陈香
喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特性就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，构成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒适的气息。
普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为制作原料，晒青茶在适当环境中存放，晒青味淡去，渐趋花香清爽甘纯；晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶的确如此，而对于熟茶，则需区别看待。
“陈味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一种茶香，通常是选料优质的普洱生茶经过多年陈化，逐渐形成的一种独特的“老味儿”。而普洱熟茶经过特殊的“熟化”工艺形成，口味上体现出的一种沧桑感，仔细闻一闻，类似于木质老家具散发出的深沉香气。优质的普洱茶熟茶经过多年陈化后，“陈味”会更重，或是由原来熟茶的陈味转化为“陈韵”。
从化学物质来分析，普洱茶的陈香（味）是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，这些都是普洱茶在发酵过程中生成的物质。
说完普洱茶陈香，接下来我们来看看普洱茶的霉味。微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。
茶叶本身内含物质丰富，且容易吸收空气中的水分受潮霉变，和吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当，致使茶叶受潮。当茶叶中的水分达到一定程度时，茶叶内部开始滋生霉菌，产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时如果温度又适宜，霉菌就会大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中，导致茶叶吸附环境中的霉味。
这时的茶品，表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味。为防止茶叶受潮、霉变，建议储存时至少离地离墙10厘米，后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。
综上所述，普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味，是岁月沉淀和微生物转化的结果，其气味优雅、内敛、厚重，令人愉悦且沉醉。而受潮霉变的普洱茶散发的气味是有刺激性的，闻之令人不悦的。两种气味从源头来看就有本质的区别，是很容易辨别的。
普洱烟味那些事，“烟民”不怕当
关于普洱生茶中的烟味，常被茶人争论，亦常被固执者乏味而枯燥地认为是对茶叶的一种污染。然而事实果真如此？十数年来一直在普洱收藏界颇具影响力的“大白菜”系列即是一个鲜明的例子，该系列产品中不乏烟味浓重之茶品。其实烟味对于云南普洱茶而言可谓见惯不怪，甚至可以说得上是一种云南茶品独具的特色。若想知道烟味从何而来，则首先需要了解古树普洱茶制作过程中最容易产生烟味的工序：这四道古法工序最容易使毛茶产生烟味，然而最重要的原因却还在于“火塘”烘干晒青之法。云南地处亚热带，春夏两季尤为多雨，此时古树毛茶难于室外晒青，故云南茶农往往通过“烘青”之法将毛茶烘干。所谓的“烘青”，即是将毛茶置于用作烧火煮饭的“火塘”之上进行烘干，与毛茶一同放置的还有茶农自制的腊肉等熏制品。如此一来，毛茶自然带有烟熏之味。烟味的存在则正是古树普洱茶并无经过现代机器烘干炒制，具有天然环保之价值的证明。好的烟味在品饮的过程中会令人身心愉悦。如由布朗山古树茶菁制成的普洱茶品即具有此种品味。一芽二叶，条清缕晰，水还未下，沉稳的烟香便飘然而至。入口细品，更是沁人心脾，滋味纯正，回甘生津，丛林野韵扑面而来，霸气烟香昂扬于林间，令人熏醉……此外，有烟味的普洱茶更是颇具收藏价值。具有烟熏味的古树普洱茶品在后期陈化转换中能有更好的表现。随着时间的推移，茶品中的烟熏味会逐渐消退，泡出的茶汤亦会更醇厚浓酽，滋味甚佳。如何品鉴普洱中的烟味？资深茶人自有鉴赏之法！茶叶冲泡后，先浅尝一口，紧闭嘴巴，以舌尖顶住上颚后，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再把空气通过鼻孔排出。如此重复几次，自能感受到茶中烟味的与众不同。烟熏味与烟焦味完全不能同日而语，烟熏味乃古树普洱茶之天然纯正之味，而烟焦味则是劣质茶品中的不良气味。烟味普洱集天然价值、品饮价值、收藏价值于一身，试问这茶中“烟民”谁怕当呢？
你用铜壶、铁壶烧水泡茶，怎么还没被重金属毒到？用铁壶烧水泡茶对身体有害吗？
再次感叹，笔者的茶友真是太爱钻研了，神马问题都想得到！这是个好问题，相信很多茶友会有类似的疑惑。
我们再来说一下重金属中毒的原理：是重金属离子与蛋白质发生反应，使得蛋白质原有的形态结构被破坏，而失去其正常的生理功能。注意，使人中毒的是重金属离子，而不是重金属单质。
大多数稳定状态下的重金属对人体是无害的，只有当它转化为离子状态时才具有生物可利用性，才容易对生物体产生毒害。例如铜壶，只有当它变为铜离子时才会和人体中的蛋白质反应，铜壶正常情况下是不会烧成铜离子的。
所以，我们回到茶友“海上文人”的问题，平时不管是用铜壶、铁壶还是银壶烧水，只要是正常的、达标的产品，都是安全的。
而且也不是所有金属离子都会使人中毒的，通常低价态的金属离子无毒或低毒，高价态的金属离子才会使人中毒。
举个例子，铁是半微量元素，在人体内含量极少，不仅不会伤害人体，而且对调节人体的生命活动起着非常重要的作用。中国人体内普遍缺铁，因而科学家提倡使用铁锅炒菜。
但铁（Fe）在人体中，是以正二价亚铁离子存在的，而当人体内有正三价铁离子时，就会中毒。
所以，我们此前的
邂逅景谷甘海古茶园_景谷普洱茶怎么样？
我对茶有更进一步的了解，是在一次偶然的机缘邂逅景谷甘海古茶园之后。以前也爱喝茶，却对茶知之甚少。读书时候买一包二十元一袋的绿茶，水烧开加入杯子里之后，捏上一小撮茶叶放进去，边喝茶边看书，茶香与书香交织融汇在一起的味道，成为我对儿时绿茶的记忆。
随着生活水平的提高，人们对生活品质的要求也越来越高。可由此带来的食品安全问题也变得日益尖锐。现如今喝茶倒成为了奢侈品，对于我这个看书写字都离不开茶的人，喝放心、生态的好茶是一直是我孜孜以求的事。
偶然的机会我认识了有爱姐、简爱姐，是她们把我带入了神秘的普洱，走进了一片茶叶的故事。普洱茶始祖的故乡在景谷傣族彝族自治县，景谷视野范围内都是绿意盎然的森林，通过了解，景谷拥有有林地827万亩，森林覆盖率达74.7%，是云南省第二林业大县。我大口的呼吸着大自然赐予的新鲜氧气，顿时觉得生活在这个美丽的城市是多么幸福的事。
简爱姐家在绿树环绕的半山腰种植着一片近百亩的普洱古树茶园。对于一个爱茶人士听到这样的消息我激动不已，便尾随简爱姐到了茶山。车子驶入景临路从景谷至永平镇的方向，距景谷30公里处，路的左手边便是甘海古茶园。路标显示多雾路段，小心行驶。车子停下，站在路边，便能感觉到一股寒意袭风而来，山脚下云海翻腾，有种站在云端的感觉。茶山的海拔1700米，常年云雾笼罩，年平均气温17.2℃，是个避暑修行的好地方。
在简爱姐的带引下我们走遍了茶山的每一角，茶山占地面积近百亩，平均树龄120年，有20株树龄近500多年，是个连片聚集而生的古树茶群落。简爱姐抚摸着古树茶的树干，跟我们娓娓道来茶园的故事。
解放前，简爱姐的祖辈在家的附近引种了大叶种普洱茶。普洱民间都流传着这样的一句话，有家的地方就有茶，祖父母的家就在茶园里，家四周最老的那些单株便是他们祖祖辈辈遗留下的产物。在那个艰苦的岁月里全家人都要依赖这片茶园而生存。改革开放后，简爱姐父亲徐天然与生产大队承包了这片茶园，后来生产大队在茶园附近修建水库，大队移民到了永平镇。移民后，以茶园的界线划分了威远镇和永平镇的区域界线，茶园就像邓小平爷爷在南海划下的一个圈，点缀在分界线上，见证了历史的变更。徐家父母舍不下这片茶叶又回到茶园继续经营着它，随着徐家父亲年事渐高，无力再经营这片茶园，他们回到了子女身边。徐父去世后，简爱姐和姐姐又一起回到了茶山，共同管理起了茶园。现年58岁的徐家大姐一直坚守在茶园，每次大姐都会说：“我离不开茶山，守着它就像守在我父母亲身边一样。”
在茶山居住的几天，看着徐家姐妹的热情与对做茶叶的执着认真，让我感受到的是她们做的是茶其实敬的父母亲，爱茶就是怀念生活在这片茶园的祖辈。姐妹俩对这份茶叶的爱让我由衷地敬佩不已。
山里的雨水特别的多，清晨或者傍晚，都会来上一阵，阵雨之后山间的云雾即刻升腾起来，恍若仙境一般。据监测，这里的年降水量可达1529.6毫米，充沛的雨量和日照为古茶园创造了有利的生长条件。茶园还保留着完整的生态系统，四周都是郁郁葱葱的苍天大树，茶园里生长着无数原生的柏树、蔷薇科的梅子树、西南桦、思茅松等古树，林下还有小柴胡、滇黄精等种类繁多的药材，走一圈古茶园药材随手拈来，雨季的古茶园里，你还能拾到各种类的野生菌，枝头上有鸟儿、虫儿在争鸣……对于我来说这里就是野林的天堂，茶叶便是这里的精灵。
走过古茶园沿公路往永平方向，路边绿岛环湖的便是干海水库，这就是简爱姐一家及父辈们修建的水库，现在它是永平镇迁营村的农田灌溉用水，距它6里路又是震后除险加固的长海水库，它是永平镇全镇居民的饮用水。第一次走入水源头，深深被大自然的魄力所震撼，置身其中恍若步入了暮霭的原始森林，由于森林生态系统保护完整，这里生长的整片森林树干上都附生着厚厚苔藓及蕨类，踩在脚下的是厚厚松软得枯枝落叶层，环视一圈这里香樟树遍野，丛林里知了声声灌耳，我忍不住大吼一声，拉得很长的声线渐渐淹没在丛林中，知了声、鸟鸣声依旧，忽然意识到我这个不速之客的打招呼方式如此不礼貌。
依托干海丰富的原始森林生态资源，在这片神秘的土地上，周边农户养殖黑山羊、本地黄牛、竹鼠、鸡等经营着农家乐、水库吸引许多垂钓者来钓鱼，养蜂的老人每天除了采茶，还要照看着它几里路的蜂桶，简爱姐的大哥也在茶山附近的林下种植了大片重楼，这里带动了周边农户的经济发展。
周游了甘海古茶园，尽情呼吸这片山头的空气，享受大自然赐予的一切。我很庆幸能与这么美的景色相遇，很感激简爱姐一家精心管理下纯生态传统手工艺制做的古树茶，让我有幸能够喝到大自然本色的原汁原味，感知时代变迁下的人情冷暖，体会到收获劳动成果的愉悦之情及满足感。
走过名山，品过茗茶，闻着亲手采摘加工而制成的茶香，我闻到了曼松贡茶的兰香、蜜香，尝到冰岛茶的甜感……这时仿佛茶山里的松柏树、腊梅的花香以及丛林边山涧水一切美好的场景都置身在茶汤中，我不停地咂着嘴，让它回荡在我的每一个味蕾，就这样如痴如醉的享受着。
有道是茶无珍品，适口即好。用多么华丽美好的词藻去描述它，都嫌不够，也许这就是我对于甘海古茶的体悟。原本并没有这么深刻，来到了千景之谷，并且目睹到了简爱姐一家的做事态度之后，我由茶感悟到了许多。因为爱茶便爱上了景谷，所以我与爱人定居在此，每到周末节假日我都会喊上朋友：“走，甘海古茶园去！”
人之于茶，是一种促进。你怎么赋予它，它便如何回馈于你。用心做事的人，不眼羡，不攀比，不妒忌，踏踏实实、兢兢业业，一定有一种无可替代的灵魂，那么假以时日，坚不可摧的不光是品质，还有思想。它会感染一切，塑造一切。这时，茶于人，或是人于茶，已然合二为一，达成了更高的境界。所以感谢一切遇见，感谢千景之谷，感谢甘海古茶园，感谢心存爱意的茶人简爱及徐家大姐！感谢可以一直喝到这么美妙的生态古树茶。
认识黑条、小黄片与老黄片
黄片和黑条，因其内含物质的相对欠缺和品质不良，一般被认为是普洱茶中的次品和多余物而被剔拣。
黄片有两种，一种是老黄片（老滑片），是上一年度或上一轮生长中余留的老叶，其质地坚硬，木质化特征明显，这是生长细胞衰老和死亡过多造成的炭化结果。另一种是小黄片，小黄片是未成熟叶（鱼叶）在衡定的杀青温下，由于内含物质不足，尤其是叶绿素在脱镁氧化中损失殆尽，多酚化合物在多酚氧化酶的作用下，与联苯邻醌一起反应产生大量茶黄素，这些色素在未被水溶解之前，沉着于茶叶表面而形成“黄片”。由此可见，黄片的成因由两方面原因造成。一是内含物不足，二是杀青温度的过低。如果适当杀青温度，并同时提高杀青叶的降温速度，就能很好的保持叶片中的叶绿素，阻止茶体自身的氧化速度，鱼叶也就不容易形成黄片了。有条件的初制所大都采用滚筒杀青，出料时，质地较轻的黄片被冷风吹得很远，因而杀青叶中只会留下很少的黄片等待剔捡。
黑条是一种见于成熟叶（真叶）和老黄片之间的过剩成熟叶（一般为二层叶）经加工后形成的茶叶，其品质比真叶差，但比黄片好。黑条越多，等级越低。黑条的成因与黄片类似，不同之处在于黑条的内含物较黄片丰富，由于杀青温度的相对衡定，未能完全抑制的多酚化合物迅速褐变、沉着，形成黑条。夏秋茶（雨水茶）因鲜叶含水量过高，茶叶自身氧化时间较长，而更容易形成黑条。
黑条的外形特征是：叶体墨绿，表面粗老，无弹性，色泽灰暗，叶面蜷曲成条状。
老黄片（老滑片）的外形特征是：表面粗糙，叶体褐红，叶质脆而易碎，与小黄片一起多用于制作袋泡茶，色橙黄或橙红。
小黄片的外形特征是：表面细腻，叶脉不显，色微黄或黄绿，叶肉薄而易碎，无弹性，光洁度也不如真叶那么鲜亮。
夏季茶或雨水茶，因生长期短，含水量高，如采摘和加工不及时，就会因自身氧化而褐变，而整体颜色灰暗无光，而且黑条、黄片较多，也是夏茶与春、秋茶的一个不同之处。
茶叶品质随季节变化而有所不同。一般来讲，春茶好，秋茶次，而夏茶最差。
误把霉味当陈香，伤身又伤神
喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特性就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，构成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒适的气息。好像乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境地。
普洱茶用云南大叶种晒青毛茶为制作原料，晒青茶在适当环境中存放，晒青味淡去，渐趋花香清爽甘纯；晒青茶经渥堆发酵后适当放置酵味淡化而甘醇渐浓。无论生茶、熟茶贵在好的条件下陈放。
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶，是的，的确如此，而对于熟茶，则需区别看待。
“陈味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一种茶香，通常是选料优质的普洱生茶经过多年陈化也叫陈放（至少10年），在时间的“雕琢”下，逐渐形成一种独特的充满岁月感的“老味儿”。或是普洱熟茶经过特殊的“熟化”工艺而形成的，特有的，口味上体现出的一种沧桑感，仔细闻一闻，类似于木质老家具散发出的直观，具有活力的深沉香气。一般，优质的普洱茶熟茶经过多年陈化后，“陈味”会更重，或是由原来熟茶的陈味转化为“陈韵”，一种独特的茶品所蕴含的时间的韵味。
更严格地说，陈香（味）是普洱熟茶的核心香型，纯正的陈香是普洱熟茶中最为常见的香型。在普洱茶制品中，其陈味的呈现会随着茶品陈化的时间和茶品的醇化而变化无穷。嗅之，品之（陈味多融于茶汤，品饮时在茶汤中的表现更为淋漓尽致）舒畅自然，老韵犹存，余味悠长。
从化学物质来分析，普洱茶的陈香（味）是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1、2-二甲氧基苯，1、2、3-三甲氧基苯，4-乙基-1，2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等，这些都是普洱茶在发酵过程中生成的物质。
说完普洱茶陈香，接下来我们来看看普洱茶的霉味。微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。
霉变的普洱茶饼
茶叶本身内含物质丰富，且容易吸收空气中的水分受潮霉变，和吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当，致使茶叶受潮。当茶叶中的水分达到一定程度时，茶叶内部开始滋生霉菌，产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时如果温度又适宜，霉菌就会大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。或茶品被置于有霉味的环境中，导致茶叶吸附环境中的霉味。
这时的茶品，表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味。为防止茶叶受潮、霉变，建议储存时至少离地离墙10厘米，后将茶叶存放在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中。
茶饼表面的白色霉斑
综上所述，普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味，是岁月沉淀和微生物转化的结果，其气味优雅、内敛、厚重，令人愉悦且沉醉。而受潮霉变的普洱茶散发的气味是有刺激性的，闻之令人不悦的。两种气味从源头来看就有本质的区别，是很容易辨别的。（
普洱茶中的老茶头——老茶的力量老茶老茶头
老茶头，一个“老”字的韵味，不仅仅是字汇言辞的表达，更注入了时间的简语。
凝固，沉淀，岁月的洗礼，让我们放下浮躁，一杯茶的时间，静谧。
老茶头是普洱中的极品，是普洱茶的渥堆发酵过程中，因果胶质而粘结成块状的散熟茶。一般一次渥堆所产生的茶头，仅占渥堆总重量的百分之二以下，因此茶头的数量相对较少。其余未粘结成块状的散熟茶，就成为我们常见的熟茶。
老茶头最核心的价值，在于含有丰富的果胶质。相比于正常的熟茶，其所产生的特殊效果有三：一是特别耐泡，二是茶汤特别柔滑，三是对肠胃道的保健功效特别明显。
饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂........
没有故事，也没有传说！出身虽平凡，陈香却袭人。因为在渥堆发酵过程中，能够自然纠结成“块”的，且不易拆散，取名“老茶头”，又美其名曰“自然沱”。
老茶头，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，所以果胶含量非常高。
一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
老茶头干茶色泽为红褐色，紧结如小疙瘩、小团子状，外形自然卷曲，大多为不规则团状，明亮干净并无其它依附物。
老茶头比起正常普洱熟茶，有更加优异特点，老茶头非常耐泡，因发酵程度和存放时间相对要重、长一些，造成老茶头茶汤清澈红亮、厚重柔滑。
普洱老茶头属于中老茶范畴，对人体养生功效、养胃护胃作用明显。
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
老茶笔记：如何辨别普洱老茶？普洱老茶怎么泡？
老茶是光阴对细节的耐心雕凿，是一种时光流逝中的静默，当我们面对着一饼累积着时光的普洱茶，静静的品尝她的芬芳的时候，内心是清淡、平和的，从而获得身心的超脱和放松。
四个字，搞定老茶品质
1、纯
好的老茶首先要干净，没有杂气味，表现出来的应该是茶的本色滋味。很多遗留下来的老茶多是存放品质不佳的，杂味太多，虽然有年份，但没有任何饮用价值。
2、陈
保存完美的老茶，开始几泡老味通常并不明显，而是越泡老味越足，有些人为的就恰恰相反了，开始挺浓，几水下来就越泡越新了。
3、变
好的老茶内质和表现要有丰富的变化，譬如一个人已经50岁了，身心还和16随没啥区别，那能叫老茶吗？好的老茶要有变化，每一泡都要有惊喜。
4、霉
有些老茶保存不良发霉变质了，有些人说醒醒就好了，这是非常错误的，茶叶是食品，霉变的食品，再醒多少年对身体也是有害的。
老茶要干净，喝了能带给人愉悦感，否则再老也没有意义。
四个点，泡出老茶滋味
老茶到一定年份，冲泡一定要跳出新茶冲泡的思维，最关键的是开头醒茶环节，取舍有度，从始至终，要持续高温，保持充足热量，具体操作如下：
1、由于年代久远，老茶内含物质十分收敛。第一泡醒茶让茶充分浸透，只有充分把茶唤醒，后面才能有更愉悦的感受。可以温茶，提前将茶放进温过的紫砂壶中，用壶的余热醒茶。
2、俗话说“工欲善其事，必先利其器”，器就是承载茶与水的空间，并不是越贵就越好，我更喜欢用炭火配上日本老铁壶煮水，紫砂壶冲泡。紫砂壶尽量选用壶身高大的器型，聚热性更强。
3、煮水温度要高，用100℃沸水冲泡，低注水，保持水温。茶与水在壶中的温度持续度也要高，不能冷下来。
4、最后，茶是骨水是肉，对水质的选择也非常重要，用活性强的山泉水冲泡老茶最适宜。
心法：在水质相同下，硬件不一定最重要，手法才高于一切。理解一款老茶，才能真正泡好一道老茶。
老茶之所以迷人，因它是生命的沉淀，浸润在岁月的沉香中，在它浓酽的茶汤中徜徉，细细体会那平和醇厚的真味，那沉甸甸的质感一定贮藏了所有时光的重量，岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中。
品饮老茶，就像是在品读那尘封的往事。
冬天喝熟茶，切勿错把“湿仓”当干仓_辨别
虽然冬天喝熟茶更为合适，但更容易喝到湿仓茶。你不信？？？这不是危言耸听，而是事实！
为什么呢？因为在一个喝熟茶较多的时节，对于品质的甄别就可能会比平时弱得多。一方面受需求和功效的影响；另一方面也受天气的影响。
这导致了很多人在冬天喝熟茶，很难鉴别什么是“干仓”，什么是“湿仓”来？往往会错把“仓味”当做是陈味，或者渥堆味。当然，在春天、夏天、秋天是不容易发生这样的事情的。因为在冬天里，湿仓茶的味道不会像在春天和夏天的味道那么重，也不会直接在未开泡之前就表现得那么明显。
这又是为什么呢？
普洱茶的转化受三个条件影响：水分、空气，温度。而冬天是一年中温度最低的季节——低温干燥，那么此时的普洱茶转化也是一年中最慢的。（特别强调：冬天的普洱茶并不是停止了转化，而是转化较慢，即便是放置北方的冬天它也在转化，只是相对南方较慢。
例如广东、昆明、北京，三个不同地区不同城市，在同一个时节转化的速度都是不一样的）以至于它的内部结构相对稳定，内含物质活动不是很激烈，那么以致于在温度较低的情况下，它的味道会不明显，至少是在冲泡之前，是很难从饼面直接下判断的，除非你已经全面掌握这款熟茶的信息，不然只有喝了才知道。
那么怎样才能在冬天喝熟茶时，鉴别它究竟是“干仓”还是“湿仓”呢？下面具体来看看！
“湿仓茶”有哪些特点，与干仓有何区别？
将新加工的普洱茶放入相对湿度在73%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，产生“陈香”的品质，这种茶习惯称之为“干仓茶”。
将干的紧压茶成品放在高温高湿的环境，或者在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于75%（73%是一个临界点），有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理，让其快速转化，这种茶称为“湿仓茶”。
通过湿仓处理，有较明显的“湿仓味”，从饼、沱、砖茶表面闻上去有明显的呛鼻子的味道，使人非常不舒服，并且茶色显旧，光泽度不是很好，这些都是湿仓茶最为直接，也是最为明显的表现。
特别是对于过分的加湿茶，轻者滋味变淡，重者茶叶严重霉变，不仅失去了茶叶原始的香活浓厚，也是去了茶叶向着陈化方向越来越好的可能性。
而辨认湿仓普洱熟茶的几个要点在于：外观、汤色、口感、叶底等做综合判断。此间总体分为外观和品鉴两大块。
外观：
第一、基本上会有所谓白霜，严重者出现黄点、绿霉、黑毛。仓储较轻者，则仍会出现茶面油光的状态。
第二、茶菁条索模糊、无光泽。
第三、茶饼中心坚硬而边缘散落。
第四、初闻茶饼，有明显呛鼻的霉味。
第五、容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕跡。
第六、外包纸张与内飞容易有茶渍。
品鉴：
第七、汤色较深、偏黑沉，不清亮。
第八、口感闷顿，不清爽、有杂味。
第九、叶底色杂、不均，无筋骨，容易出现黑硬碳化。
特别注意：
湿仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。但其最大的缺点，就是不管你怎么退仓，永远都有仓味。
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