普洱茶生茶熟茶。
1381年，普洱第一次明确出现在文书中，当时普洱区域划归元江军民府车里宣慰司管辖，称【普耳】。
普洱茶的命名源自产地，普洱府。
【1381年】明洪武14年。
普洱第一次明确出现在文书中，当时普洱区域划归元江军民府车里宣慰司管辖，称【普耳】。此前出现在唐宋元诸代的史籍中，都以为“普日”“布日”。
早期出现的时候，一般写作“普茶”，雍正十二年云南巡抚贡茶进单茶名书普茶
雍正十二年云南巡抚贡茶进单茶名书普茶
【1664年】（康熙三年）“调元江通判分防普洱”，自此，官方文书中都把“耳”字加三点水，写为【普洱】
【1714年】（康熙53年）《元江府志》【物产】普洱茶。出普洱山，性温味香，异于他产。
【1736年】《云南通志》（尹继善、靖道谟乾隆1年）
【物产】普洱府茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮耑、漫撒六茶山，而倚邦、蛮耑者味较胜。
此时的普洱茶源于地名，普洱府区域出产的茶，没有工艺品类的细数。
【1664年】康熙三年“调元江通判分防普洱”，自此，官方文书中都把“耳”字加三点水，写为【普洱】
【1761年】顺宁府志（乾隆26年）郁密山，郡西南三十里外…有禅院，名太华寺…其岩谷间，有产茶，名太平茶。味淡而微香，较普洱茶质稍细，色亦清……
此应为绿茶，相比于普洱茶更细嫩，颜色更清绿。
当时顺宁府（今凤庆）并不包含普洱茶的范围，相对认定为普洱府管辖之六大茶山，有别于现如今澜沧江中下游两岸的大区域。
【1799年】滇海虞衡志（嘉庆4年）【物产】普茶名重于天下，此滇之所产而资利赖者也。出普洱六茶山，周八百里，入山做茶者数十万人…又顺宁有太平茶，细润似碧螺春，经三沦犹有味也，…大理有感通寺茶，省城有太华寺茶，然出不多，不如普洱之盛。
此时的普洱茶，除了地理命名外，也隐约阐述了工艺的差别，与顺宁（今凤庆）的太平茶类似碧螺春为绿茶做了比对，只是更为耐泡。
【1820年】景东厅志（嘉庆25年）蒙乐山间产野茶，然味苦涩，人少采食。民间所用之茶，大都买自普洱。
当时景东区域也不属于普洱茶产区，现在是产地扩大已经被纳入。
【1850年】《普洱府志》（李熙龄道光30年）【物产】茶产普洱府边外六大茶山。土人以茶果种之，数年新株长成，叶极茂密。老树则叶稀多瘤，如云雾状…茶味优劣别之以山，首数蛮庄，次倚邦，次攸乐，最下则平川产者，名坝子茶…此六大茶山之所产也，其余小山众多，而以蛮松产者为上。大约茶性所宜，总以产红土待砂石之阪者多清芬耳。茶之嫩老，则又别之以时。二月采者为芽茶，即白毛尖；三岁月采者，为小满茶；六七月采者，为谷花茶。（谷花茶应该为九月前后，编者注）熬膏外，则蒸而为饼，有方、有圆。圆者为筒子茶，为大团茶，小至四两者为五子圆。捡茶时，其叶黄者为金唵（原文为虫字旁）蝶，卷着为疙瘩茶…每岁除岁办贡茶外，商贾货之远方。
此时，有区分季节，高海拔山头茶和低海拔的坝子茶，茶叶老嫩黄片。还有茶膏。
【1897年】《普洱府志稿》（光绪23年）【食货志】本朝顺治十六年设普洱府，并设分防思茅同知驻思茅……思茅离府治一百二十里，所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也…采而蒸之揉为团饼，其叶之少放，放而犹嫩者，名芽茶；…女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重（150克）团茶也。其入商贩之手而外细内粗者，名改造茶。（拼配茶）
此处描述了工艺流程，采而蒸之揉为饼，（采摘，蒸炒，压制），还出现了原料的拼配，外细内粗（相当于后期的撒面拼配工艺）
【1901年】《云南通志稿》光绪27年
食货志
【1938年】《镇越县志》“镇越为易武旧名”民国27年赵思治、单镜泉
【茶业】本县第一区如易武…乃各乡镇最适产茶……种户于茶发叶时，日往园中将茶叶采回，用锅蒸熟（杀青），加工揉细（揉捻），暴与阳光下（晒青），或用火焙干（雨天），售于茶商，制为圆茶或方茶。此处出现的工艺已经与现在的晒青茶制作方法相一致。
《镇越县志》
《镇越县志》
【1933年】民国22年车里
【物产】猛海、南糯、倚邦、易武、攸乐之茶…尤为著名。
【制造】制造品中，以茶叶为大宗；…详表如下
【1933年】民国22年车里
此处，记录了江南、江外茶山的分布，对勐海茶区的山头有进一步细分。
【1960年】《制茶工艺学》王钟音编著轻工业出版社出版
【1960年】《制茶工艺学》王钟音编著
书中明确写道：“我国茶叶繁多，在商品茶的分类上从来就存在互不一致的现象出现。直到现在还没有一个系统的、科学的为大家所公认的办法……尤其是对茶类和茶名的界限划分不清，有的制造方法命名，有的以产地命名，也有以季节命名、以销路命名……”
“普洱茶”为茶的名字，“名”是自然界中各种食物的代表符号；不适合作为类别来使用。
后发酵茶为类别，而“类”则是归纳这些零零乱的繁杂的事物，是它们成为系统的、容易为人们掌握的一种体系。
所以，文中用发酵方法来进行区分，是相对科学的方法。
云南紧压茶的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶都属于后发酵茶一类，且与黑茶并列。
【1987年】云南省地方标准（DB/5300B35026——87DB/5300X55001～005——87）
毛茶及毛茶初制工艺（综合标准三）第五页
明确了晒青毛茶归为绿茶类。
【1987年】云南省地方标准
【1987年】云南省地方标准
【1987年】云南省地方标准
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准。明确了普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶（俗称滇青）经熟成再加工和压制成型的各种普洱茶散茶，普洱压制茶，普洱袋泡茶。
这个标准中，生茶不属于普洱茶。
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准
【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准
熟成的具体定义包括两种：
1、生茶熟化：晒青毛茶在良好的贮藏条件下长期贮存并明确的时间限制10年以上！！！
2、渥堆发酵的熟茶。
熟成的定义
熟成的定义
【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准。
【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准
新标中明确定义了普洱茶包括生茶和熟茶两大类。
【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准
【2008年】普洱茶标准上升为国家标准，并明确了区域产地。
【2008年】普洱茶国家标准
明确规定普洱茶包括生茶熟茶。加工方法等具体细则。
【2008年】普洱茶国家标准
【2008年】普洱茶国家标准
进一步明确了地理标志产品保护区域，包括云南省普洱市、西双版纳、临沧市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市，75个县市区，639个乡镇行政区域。
【2008年】普洱茶国家标准
【2015年】颁布了出口普洱茶行业标准。并于2016年1月1日正式实施。
【2015年】出口普洱茶行业标准
【2015年】出口普洱茶行业标准
【2015年】出口普洱茶行业标准
普洱茶的定义看国家标准，无须争论。
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熟普往事：关于普洱熟茶来历最详细的编年史（下）
思考：熟茶在云南蜕变成功的原因
1、拥有紧茶发酵工艺基础
1939年，范和钧先生来到佛海（今勐海）调研，他将调研结果写成《佛海茶业》一文，其中有对紧茶原料发酵的描述：“丙、潮茶一盘灶须高品、梭边各百五十斤，概须潮水，使其发酵，生香，且柔软便于揉制。”
1957年西双版纳茶厂（勐海茶厂）的负责人唐庆阳先生的总结，“解放（以）来，西双版纳茶厂打破过去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生产侨（销）圆茶。经过一定温湿度人为技术管理，不但控制霉菌生长，而且仍然保持圆茶后发酵滋味醇厚的特点，以应消费者口胃（味）的要求，并加速了产品出厂。”
1958年，下关茶厂紧茶蒸汽高温快速发酵技术试验成功，全程翻堆两次，最多15天，大大缩短了紧茶的发酵时间。但是，这种方法发酵的普洱茶也有自己的缺陷，就是味道奇怪，但这种蒸汽后发酵为1975年下关茶厂研制自己的渥堆发酵技术打下基础。
2、拥有普洱茶发酵早期尝试经验
1953年以前，陈佩仁是昆明华盛茶庄的老板，上世纪四十年代，他看到马子舆经营的瑞丰茶号制作的普洱茶汤色红艳，味道奇特，有很多在昆明的广东人都去购买，他就自己试验过发酵普洱茶的制作。这可以看出，当年昆明是有发酵普洱茶卖的，只是消费群体比较小，不为大众所了解罢了。
普洱茶产自云南，但广东、香港等沿海地区将其“发扬光大”，为世人所识。然而云南茶人融合各家之长，让普洱茶真正拥有了成熟的发酵技术，普洱茶还是选择了回归。
至此，普洱茶完成了从传统的红汤生茶，到澳门、香港和广东、泰国的红汤生茶，最终演进到云南的现代普洱熟茶，工艺上也从瑞贡天朝的时代演进到了人人可得的速饮消费品。
经典展示：不得不细说的茶厂和它们的产品
1、勐海茶厂：7452、7572开始批量生产。
作为拥有传奇茶饼7572个7452的勐海茶厂，1974年，它生产普洱茶（熟茶）只有6担，随后才逐年增加。
1976年，云外茶业字第84/45号文件为勐海茶厂普洱茶规定了七个茶号：云南七子饼7572、7682、云南普洱茶74092、74102、云南青（茶）74342、74562、74782。
1978年，普洱茶（熟茶）的加工量跃居各精制茶之首。这一年，勐海全县共加工精制茶27797担，其中绿茶3675担、红茶7403担、紧压茶（普洱生茶）6936担、特种茶（普洱熟茶）9783担。
2、下关茶厂：7663（75年）、销法沱（76年）
1952年中国茶叶公司所属系统內公司统一使用“中茶牌”。下关茶厂开始生产七子饼茶。进入60年代因原料调拨计划和加工产品的分工，下关茶厂以沱茶与紧茶为主要产品，圆茶只少量生产，多数计划交由勐海茶厂。
1953年茶厂通过试验，将茶饼揉制由布袋揉成圆型后，再用十八公斤重的铅饼加压的方法，改用铝甑直接蒸压的方法。
1955年经省公司批准，紧茶规格由心脏型改为砖型，先生产10吨到丽江等地试销并征求消费者意见。同年，省公司通知茶厂对出口紧茶进行人工后发酵试验。下关茶厂七子饼茶形状由凹型底改为平底。
1958年试验成功高温快速人工后发酵，达到缩短发酵周期、降低成本的效果。
1973年昆明茶厂吸取下关茶厂紧茶渥堆发酵的原理，再经高温高湿人工速成的后发酵处理，制成现今的云南普洱茶(熟茶)。
1975年试制普洱沱茶(熟茶)，1976年批量出口沱茶(7663)装供香港天生行，由该行专销法国市场销售。
1976年省公司召开全省普洱茶生产会议，要求昆明、勐海、下关三个厂加大生产普洱茶(渥堆熟茶)，并決定茶品唛号。下关茶厂为76开头，末尾为3。
1978年下关茶厂产量不大的圆茶七子饼茶，被省公司将生产计划书下达给勐海茶厂加工。
3、昆明茶厂：7581普洱熟砖（75年）
1973年，四家茶厂相关人员到广东省进行渥堆发酵技术之考察返回后，由下关茶厂完成初步熟化技术，进由昆明茶厂再加湿加温，完成定之潮水渥堆技术，也就是现在所称的熟茶。据史料显示，初步完成之试验茶品为坊间称之“枣香厚砖“，量产茶品则为”73厚砖“。
7581昆明熟砖则为1994年以前，市场熟砖之主流茶品，1988~1994年为其盛产时期。
在这期间昆明茶厂以吉幸牌、金鸡牌为其主要外销品牌，吉幸金瓜贡茶与金鸡沱茶为这时期知名茶品，然产量不多。
普洱熟茶最重要的工艺：渥堆
渥堆，不熟悉茶叶的朋友可能连这两个字都念不清楚，但熟悉的茶友可会知道它其实是普洱熟茶工艺中最为重要的一个部分。不光直接关系到熟茶成品茶的口感，而且还具有一定的风险，一不小心的话茶叶就报废了。
渥堆的工艺看起来十分简单——将鲜叶杀青干燥制成毛茶之后，按量堆成小山的形状，洒水，盖上布，让茶叶进行发酵，按照经验，制茶师傅会定时翻动茶叶和洒水，以控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。
一般来说，渥堆工艺要持续一个月左右，不过近年来有厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺，采用低温、少量多次洒水、长时间发酵，渥堆时间甚至达到了3个月。
经过渥堆后的普洱茶汤色晶莹红润，味道醇厚甘甜，与普洱生茶相反的是，熟茶十分温和，对人体的刺激非常少，长期饮用还能起到养胃润肠的作用。
但如果工艺技术不高，制茶师傅经验不足，渥堆也存在风险的，最常见的就是烧堆，温度过高，让处于堆心的茶叶变黑碳化，失去了饮用价值。
除此之外，不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴禾一样特别干、特别焦，可能就是渥堆时烧了心；如果叶底过软，一捏就烂，可能就是渥堆时水分控制不好，水分太高的缘故；还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味，也有很大的可能是从渥堆里产生的负面情况。所以一般在茶厂里，都会请经验丰富的老师傅来照看渥堆。
普洱茶的历史来源？普洱茶来源故事
生茶是指晒青毛茶不经过渥堆发酵工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年。
普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱 集散，因而得名。普洱茶是采用云南的大叶种晒青毛茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱 茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它具有与其它茶品有所区别的保健功效，因此，海外侨胞和港澳同胞常将普洱 茶当作养生妙品。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有“武侯遗种”（武侯是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。
千百年来,普洱 茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。<<梵天庐丛录>>（柴萼,箸于公元1925年）云:普洱 茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有具有保健功效。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱 晒青毛茶。这时的晒青毛茶,韵味浓峻、锐烈而霸道。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆发酵转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。生茶是指晒青毛茶不经过渥堆发酵工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱 茶做新茶卖旧茶的传统。
随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱 茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。
历史上普洱 茶,是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱 方茶、普洱 沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱 茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。
普洱茶的发展史
普洱茶最早栽种、使用和传播
史料记载：公元前1066年，周武王率南方8个小国，共同伐纣。东晋常璩的《华阳国志·巴蜀》有记载“丹漆荼蜜……皆纳贡之”的记载。晋《七诲》记有“南中茶子”，就是成个成块的紧茶。在公元前1000多年前的商周时期，在以云南为主的西南地区已经有紧压茶，那么普洱茶距今已有3000多年历史了。
普洱茶的传说
三国吴普在《吴氏本草》中记载：“苦菜—名荼……生益州谷山陵道旁。”云南在汉朝产茶，已得到证实。三国“武侯遗种”云南民间传说，古六大茶山的茶树是三国时期蜀汉丞相武侯诸葛亮所种，古六大茶山的名字也是武侯留物赐名所得。具清人檀（tan）萃在《滇海虞衡志》中记载：”普茶名重于天下，出普洱所属六茶山：一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撤。周八百里，入山作茶者数十万人……茶山有茶王树，较五茶山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之……”
唐宋时期的普洱茶
曾出使南诏的樊绰所著《蛮书》卷七载：“茶出银生城（今云南景东、思茅、西双版纳一带）界诸山，散收无采造法。蒙舍（云南巍山、南涧县一带）蛮杂以椒姜桂烹而饮之。”清阮福《普洱茶记》记载：“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时。”
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
宋徽宗《大观茶论》
全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻“茶马市场”以茶叶易换西蕃之马，普洱茶在西域的影响力更为广大。
元明清时期的普洱茶
元朝地名“步日部”，转音成汉字就是“普耳”（当时“洱”字无“氵”偏旁）。普洱一词最早见于此。元朝无固定名称的云南茶统称“普茶”，并逐渐成为西藏、新疆等地的少数民族必需品。
直到明朝末年，才改叫普洱茶。明代万历年间的谢肇浙《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”说明，明代的普洱茶是“蒸而成团”的紧茶。
茶马古道商人运来毛皮、布匹、纸张、刀具等日常用品交换云南茶叶，以人背马驮的方式运送。
清朝时期普洱茶发展到了鼎盛时期。
年销量号称十万担以上，宫廷将普洱茶饮为贡茶。对于普洱茶的文字论著来说达到历史顶峰。涵盖药学、诗词、小说等都有普洱茶的记载。
清末到解放前的普洱茶
光绪二十二年（1895）勐乌、乌德被割让法国后，茶叶销路受阻，茶叶产量减到5000担；民国10年（1921年）茶叶销路好转，产量回升到6700担。1937年后，茶区瘟疫流行，茶农大量死亡，农民起义，居民尽迁走他乡，因而使得茶叶生产下跌，茶商倒闭，茶园荒废，到1949年建国前夕，年产量只有401担。
普洱茶历史归纳
普洱茶名字发展史
回顾普洱茶发展史，初看之下也是让我倍感头疼，各种茶让我看的眼花缭乱，经过梳理，总算搞清了这个发展史，今天，我们就一起穿越时间，回顾那些经典的普洱茶。
号级茶
一般指清末到1950年代，私人商号出品的普洱茶。以圆茶为主，一般每饼350克，每桶7饼，用竹罄包装。
竹罄顶面都制茶商标标注。每一桶有一张“筒票”说明生产商号，原料出处，生产方式以及品质要求，一般有“防伪商标”。
内飞
茶饼外不使用包装用纸，茶饼上无内票，有“内飞”压制在饼面下。内飞载有商业宣传文字及商号负责人姓名。
饼面的梭边，面饼做工十分严谨，条索较长且粗壮。
古董茶里，最著名的当属普洱“茶王”福元昌号和“茶后”宋聘号。而“同兴号”、“敬昌号”、“陈云号”也是著名的三大高端品牌。
另外比较出名的号级茶，还有同庆号、江城号、同昌号、杨骋号、普庆号、车顺号、鼎兴号、福禄贡茶、思普贡茗、河内号、鸿泰昌、群记圆茶、双花等。
而除了饼茶，“末代紧茶”（鼎兴紧茶、猛景紧茶）和“可以兴砖茶”也是另外两种形制的号级老茶
印级茶
生产时间：1951-1958年
生茶厂家：勐海茶厂
红印圆茶
又称现代普洱贡茶，是茶中极品，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为红色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。茶青肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其内飞多埋在茶饼里，采用古老制作工艺经旧式压模制造而成，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味。
绿印圆茶
是“红印圆茶”的姊妹产品，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为绿色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，它无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印圆茶又有“绿印头”和“绿印尾”之分，无纸绿印圆茶是“绿印头”，它采用勐海的乔木茶树茶青为原料，以生茶方式制成；“绿印尾”绿印圆茶，采用了部分新树茶青制造，但仍以生茶方式制造。
黄印圆茶
被称为“现代拼配茶青的普洱茶品始祖”，其内飞为“八中茶”商标，外包装纸正中印“八中茶”商标，且“茶”字为黄色，商标上方为“中国茶叶公司云南省公司”（繁体字），商标下方为“中茶牌圆茶”（繁体字）。60年代以后勐海茶厂按照“黄印圆茶”的拼配工艺，推出了中茶牌圆茶的替代品，“云南七子饼”。
七子饼
七子饼是现在对云南普洱茶的一个统称，而七子饼最开始是为了方便运输，以7量7的重量压制成饼，
命名方式：以7量7的重量命名，而七子饼357g的重量，也是有一种3+5+7=15的寓意，15在中国传统文化中，代表一个圆满的寓意。
普洱茶名字的变化见证了普洱茶的发展史，在喝茶的同时，喝的还有历史文化沉淀出的底蕴，和华夏人百折不挠的精神。
普洱茶生？普洱茶熟？普洱茶生茶和熟茶有什么区别？怎样辨别
抛开普洱茶严格的定义，只是从市面上的情况而言，普洱茶分生茶和熟茶。很多初级茶友不知道怎么区分这两种普洱茶，希望下面的对比能提供点帮助。
先看干茶，以饼茶为例，生茶和熟茶颜色上是有区别的。生茶类似于绿茶的颜色，熟茶类似于红茶的颜色，大体上生茶处于黄绿色、褐绿色之间，熟茶处于红褐色、黑红色之间。
再看冲泡，生茶冲泡时候，茶汤的颜色呈现黄绿色、黄橙色，类似于黄茶、轻做工的岩茶那种偏橙黄的汤色；熟茶冲泡时，茶汤的颜色呈现橙红色、红色、酒红色，类似红茶的汤色但是橙色不明显，主要显现红色。
看茶汤，生茶的茶汤呈现黄绿色、淡黄色、黄橙色系列，熟茶的茶汤呈现橙红色、红色、酒红色系列。
看冲泡完后的叶底，生茶叶底大体和绿茶类似，呈黄绿色，褐黄色；熟茶的叶底和红茶类似，呈褐红色、黑红色。
普洱茶还有一个类别，就是有一定陈期的普洱茶。陈年的熟茶看起来比新熟茶颜色偏暗，冲泡时候的颜色和最后的茶汤都和新熟茶的类似。陈年的生茶随着陈化时间的不同，逐渐从偏黄绿色的色泽趋向橙红、红色，干茶看起来偏褐色，冲泡时呈橙黄、橙红色，叶底偏褐色、红褐色。都是要具体茶品具体分析了。
什么叫普洱茶生茶？什么叫普洱茶熟茶？
普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺，可分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。普洱（生）茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶或者直接以散茶形式进行存放，这也是传统意义上的普洱茶。普洱（熟）茶是指以云南大叶种晒青毛料为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再行以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。当年或年份较短的普洱“生”茶，汤色黄亮。
随着时间的推移，茶饼色泽逐渐显暗直至深褐色（俗称“猪肝色”），其汤色逐渐红浓，滋味逐渐醇厚，陈香日显。但这一自然陈化过程需历时十余年甚至更长时间，相当于“慢熟”。于是，在现代茶人的努力下，于二十世纪七十年代研究成功了人工渥堆发酵技术，在几十天时间内通过调控温度和湿度等因子，加快茶叶内含物质转变过程，相当于“快熟”。
通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈化的普洱（生）茶独有的香味和口感，但其汤色和对人体具独特保健功效的物质已基本形成。所以，笼统的讲，我们不妨将熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。当年的普洱生茶和普洱熟茶在内质和口感上差异较大，但随着时间的推移，比如10年或15年后，两者的内质和口感会朝一个方向趋近。
什么是普洱茶生茶，什么是普洱茶熟茶？
抛开普洱茶严格的定义，只是从市面上的情况而言，普洱茶分生茶和熟茶。很多初级茶友不知道怎么区分这两种普洱茶，希望下面的对比能提供点帮助。
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先看干茶，以饼茶为例，生茶和熟茶颜色上是有区别的。生茶类似于绿茶的颜色，熟茶类似于红茶的颜色，大体上生茶处于黄绿色、褐绿色之间，熟茶处于红褐色、黑红色之间。
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再看冲泡，生茶冲泡时候，茶汤的颜色呈现黄绿色、黄橙色，类似于黄茶、轻做工的岩茶那种偏橙黄的汤色；熟茶冲泡时，茶汤的颜色呈现橙红色、红色、酒红色，类似红茶的汤色但是橙色不明显，主要显现红色。
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看茶汤，生茶的茶汤呈现黄绿色、淡黄色、黄橙色系列，熟茶的茶汤呈现橙红色、红色、酒红色系列。
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看冲泡完后的叶底，生茶叶底大体和绿茶类似，呈黄绿色，褐黄色；熟茶的叶底和红茶类似，呈褐红色、黑红色。
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普洱茶还有一个类别，就是有一定陈期的普洱茶。陈年的熟茶看起来比新熟茶颜色偏暗，冲泡时候的颜色和最后的茶汤都和新熟茶的类似。陈年的生茶随着陈化时间的不同，逐渐从偏黄绿色的色泽趋向橙红、红色，干茶看起来偏褐色，冲泡时呈橙黄、橙红色，叶底偏褐色、红褐色。都是要具体茶品具体分析了。
普洱茶发展史之清朝皇室与普洱茶
产于云南的普洱茶，被称为“能喝的古董”，以“越陈越香”的品质，及不可估量的养生价值，在中国茶文化界乃至全世界刮起一阵阵品茶旋风。今天，笔者将与大家分享有关清朝皇室与普洱茶的历史渊源。
清王朝的祖先是中国东北地区的游牧民族，以肉食为主，进入北京，成为帝王贵族，养尊处优，饮食都是山珍海味，较油腻。需要一种消化功能强的茶作为日常饮品，而普洱茶正好具备了这种特性。
普洱茶具有的解腻助消化的功效，深得帝王将相的青睐，于雍正七年(公元1729年)列入贡茶案册，故有“普(洱)茶名重天下”、“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”的历史记载。
普洱茶作为皇家御用物而身价倍增，得到了贵族的追捧，成为贵族的养生茶。在皇室的倡导下，普洱茶脱胎换骨，飞上枝头变凤凰。
从“贡后方许民间贩卖”到“士庶所用，皆普茶”，普洱茶走下神堂，飞入寻常百姓家。一时间，无论是文人墨客，还是白丁布衣，都养成了喝普洱茶的习惯。
吐蕃对茶叶的大量需求，极大地刺激了云南的茶叶生产。清朝前期和中期(公元1660-1870年)，普洱茶贸易进入了空前兴盛时期，仅西双版纳的六大茶山，最高年产量就曾经达到八万多担。
清顺治十八年(公元1661年)，清政府同意达赖喇嘛的要求在北胜洲(今永胜)建立茶叶市场。清乾隆十三年(公元1748年)，清政府在丽江建立茶市。
云南当时几乎家家种茶，户户卖茶，马帮塞途，商旅拥挤。这些商人中，除了朝廷的贡茶官宦之外，还有印度、缅甸、柬埔寨等各地商人。每年至少有五万匹驮马来往穿梭于六大茶山之间。
相传乾隆爱喝普洱茶，80多岁高龄禅位时，大臣谏言：“国不可一日无君。”乾隆答曰：“君不可一日无茶。”乾隆对普洱茶的钟爱，传为千古佳话。
曾经伺候慈禧太后日常生活的宫女金易、沈义玲在《宫女谈往录》一书中写道：“老太后(慈禧)进屋坐在条山炕的东边，敬茶的先敬上一盅普洱茶。老太后年事高了，正在冬季里，又刚吃完油腻食物，所以要喝普洱茶，图的就是普洱茶又暖又能解油腻。”
清朝末代皇帝傅仪在一次与老舍的对话中曾说：“夏喝龙井，冬喝普洱是清宫的生活习惯，当皇帝的都以喝普洱茶而求延年益寿。”
清王朝每年收纳的普洱贡茶，除了供清宫皇家饮用外，还分赠皇亲国戚和臣子，同时，还经常用来赏赐和馈赠给蒙藏等少数民族的上层僧俗人物，也选作赠送外国使节的礼品茶，视为代表中国高级土特产的国礼。
普洱茶作为国礼扮演着礼品与商品的双重角色。清朝每次赠送国礼，都由清朝廷“军机处”逐人逐次开列详细清单，呈送皇帝批阅后送出。
清皇室对普洱茶的喜好，奠基了普洱茶的历史地位，使普洱茶成为世界闻名的茶饮。自此，普洱茶走出国界，走向世界，飘扬过海，将芳香留在了异国人的唇边。
普洱茶饼究竟有什么来头？普洱茶饼的发展史
导读：很多茶友喜欢品饮普洱茶，也喜欢收藏普洱茶，可是有多少茶友知道普洱茶茶饼是从什么时候开始出现的，为什么又要压成饼？今天我们就一起来学习一下。
说起普洱茶，大多第一印象是一个圆圆的“饼”。茶饼的诞生最早是为了方便运输和存储。现在，从普洱茶本身收藏陈化特性出发，饼茶依然最经典、最具美感的款式。在制作细节上，近年的石磨压制工艺水平更是在整个饼茶发展史中登峰造极。
所以很多爱学习的茶友脑海立马蹦出十万个为什么：
饼茶是什么时候出现的？现在的“357克饼”是建国后的标准，那历朝历代，茶饼又都是啥样子？过去茶饼有多大呢？
饼茶，源起三国
唐代茶陆羽在《茶经·七之事》中，引用了三国时期魏的张揖《广雅》：“荆巴间采茶作饼”，即是中国关于饼茶的最早记载。
兴于唐宋
茶叶制成饼，并在技术上和质量上有所突破，应在中国的唐代。根据陆羽《茶经》记载，唐代制作饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”这样七道工序，最终拍制成饼茶。这跟现的
在“采”、“晾”、“炒”、“揉”、“晒”、“拣”、“蒸”、“压”、“封”有异曲同工之处。
唐、宋两代是中国饼茶生产的鼎盛时代，“蒸而饼之，蒸而团之”，当时有饼茶、团茶之称。唐代饼茶表面无纹饰，或图案简单，而宋代饼茶表面龙凤纹饰极为讲究。
现在此类茶饼被称为工艺饼，多用于装饰。
衰于元明
元代，团茶逐渐被淘汰，散茶得到较快发展。到了明朝，因为的工艺流程复杂讲究，颇为奢侈，于是朱元璋“废青团，兴散茶”。而在这次改革中，云南地处偏远，普洱饼茶，团茶等各种形状的工艺得以保留。
散茶保留了原味，但是对于长期存放来说，空气接触面过大，茶内质散失快。饼茶复兴成必然。
复兴于清
到了清代，经典的饼茶再次盛行。清廷甚至还颁布条例，规定饼茶的份量为当时的“七两”。
《钦定大清会典事例》中记载：“雍正十三年（1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两，征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年始，颁给茶引三千”。
繁荣于今
建国后茶叶产业得到全新发展，因为出口创汇与国际接轨，普洱茶饼再次被国家重新制定标准，357克标准饼诞生。
津乔叁伍柒，从一个里程碑式的数字符号，追溯普洱茶发展史。
357克饼的诞生：30公斤的标准件、每件12筒（一打），都是国际惯例，而每筒7饼是普洱茶传统，30公斤除以12再除以7，就得到了当今的普洱茶饼的重量“357”克，约等于七两，也称作“七两饼”。
至今，我们最熟悉普洱茶饼大小莫过于“七两饼”（357克饼），事实上，在过去漫长的历史中，茶饼并非是357克，其大小随着每个朝代“度量衡”及“计算习惯”经历着变化。
说来道去，那过去茶饼又是多大呢？编者继续带你扒。
就拿接近的清代来讲，清康熙帝颁布的《御制数理精蕴》中一斤相当于公制596.816克，同时“一斤十六两”仍然沿用，那么当时的“一两大约37.301克”，而不是我们现在的50克。《钦定大清会典事例》中记载“七圆为一筒，重四十九两”，一个饼茶为当时的“七两”，每饼约合261克！民国时期，官方度量衡又有所改变，每两变为31.25克，每饼约合218克！
编者发现一个天大秘密，原来过去茶饼没现在这么大。那现在买茶不是更划算了吗？暗喜中。
“一斤十六两”自秦起一直沿用了2000多年，只是在每个时代的斤两分量都一直在变，所以茶饼的大小也一直在改变，大约接近于现在的四两、五两、六两的份量（200多克）可能都有出现过。
1959年6月25日，国务院发布《国务院关于统一我国计量制度的命令》：“原来市制成为习惯可以保留”，同时规定“市制由十六两为一斤，改成十两为一斤”。从此每两正式变为50克，此后才有后来的357克饼。
中国茶饼的形制在变化，反映出不同时期的市场贸易的鲜活画面。不变的是，普洱茶饼因其优美圆融的形状和良好的储存转化特性，仍将得到良好的传承和发扬。
编者感悟：了解了茶饼的“前世今生”，大家是否跟编者一样有同感，我们买的哪是茶饼，是厚厚的历史呀！
普洱茶的来源
传说，乾隆年间(1736―1795)普洱地区的濮家茶庄将没有完全晒干的毛茶压饼、装驮进贡。到了京城发现，原本绿色泛白的茶饼变成了褐色。护送茶叶进京的茶庄少主人因为贡茶面目全非，甚至想到要了断生命，但却在无意间发现茶的味道变得又香又甜，茶色也红浓明亮。这些茶深得乾隆皇帝的喜爱，并赐名普洱茶。据史料记载，早在清初(1659年)，清政府便将普洱茶正式列入贡茶案册，清代宫廷也一直有“夏喝龙井、冬饮普洱”的传统。据《普洱府志》记载，普洱府当时会馆林立，酒楼茶肆鳞次栉比，中外茶商接踵摩肩，是国内外影响较大的商贸重镇。
20世纪60年代，北京故宫的茶库里存放着清宫没有吃完用完的普洱茶贡茶数吨，当时已保存了150多年。2004年，由著名作家鲁迅的遗孀许广平珍藏的清宫普洱茶，在北京广东大厦拍卖，其中一块(约3克)，拍出1.2万元(约合1451美元)。专家将藏品中的散块普洱茶用开水冲泡，茶块很快融开，茶汤呈褐泛红色，茶香陈厚，经数次冲泡后茶块全部融化。收藏普洱茶成了一种新的时尚。但是，贮藏普洱茶一般要求有专门的贮藏室、严格的温度、湿度控制、室内通风、每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏室等，这些条件，一般茶叶爱好者很难做到。
如何喝懂普洱茶？普洱生茶熟茶到底要怎么喝？
普洱茶的品鉴关键在于对普洱茶的色、香、味、形的感受，一款普洱茶要对其进行系统的品鉴并非易事，不但要了解其历史文化、产地特色、加工手段、贮藏环境等众多条件，还要考虑冲泡方法、品茗环境等因素。所以普洱茶的品鉴是需要理论和实践高度结合的学习项目，当然品鉴也是有一定的学习方法和思路，下面小编就总结了关于普洱茶品鉴的一些常用知识，供你学习。
普洱茶的外形品鉴主要着重于四个方面：外在形态、（外形的周正、芽叶的嫩度、茶体的颜色、压制的松紧程度、茶体是否脱落）条索（一般要求紧密、匀称而整齐）、色泽、香气。
滋味的品鉴：味感、口感、回感
味感常用术语：甜、苦（咖啡碱）、涩（茶多酚）、酸（加工不当、保存不当）、鲜（茶氨酸）。
口感常用术语：滑、化、活、水、厚薄、利
滑：从感官上形容，就像流体轻轻拂过你的舌面，进入喉咙的感觉，影响普洱茶顺滑感的物质主要是普洱茶中的可溶性糖类的多寡和果胶。口感的顺滑程度是判断一款茶优质与否的重要指标，熟茶和老生茶的顺滑感较明显。
化：茶汤在口中流转时变化的速度，茶汤滋味进入口腔中自然消散，回味无穷；入口难化的茶汤，会一直附着在你的口腔内，茶滋味一直无法散去。
活：主要指茶汤在口腔中产生一种活泼的感受，承接化之境界，也是指各种感觉化的速度与综合感应，活性给人以活泼、愉悦快、力量的感受
水：水味是指茶的滋味较为不明显，和喝清水滋味差不多，寡淡无味，一般粗老的茶叶中比较容易出现水味，主要还是因为茶中的呈味物质不足导致的。
厚薄：茶汤的厚说明茶汤的内含物质丰富，茶汤厚重有质感。主要有茶品中含有的内含物质的多少有关系，也受冲泡的影响。
利：茶汤中的物质组成不够丰富，不协调，俗称刮喉，主要引起原因有：水质、加工技艺。
回感常用术语：回甘、回苦、润、生津
回甘：甘似甜，但不同于甜，茶汤浸润舌头而有甜味，而回甘则是品茗者在品味茶汤过后，自身形成的甘甜感受。回甘的体会比较内敛、细腻、而绵长。
回苦：普洱茶的苦味有两种，一种为入口即苦，苦化为甘，也称先苦后甜，还有一种苦是入口不苦，后化为苦，久久不散。前者在普洱茶品鉴中为正常现象，而后者一般为劣质茶。
润：润的体现如同回甘，是在品饮茶汤之后出现的润滑、滋润的感觉，可以说润是品饮者品味茶汤后的综合感受。润的体会不但说明茶汤滋味饱满，而且口感顺滑，没有卡、刮喉现象，品茗者适应茶汤的滋味和口感才会现成润的体会。
生津：津就是唾液，生津就是口腔中分泌出唾液后的感受。生津一方面可以解渴，另一方面可以滋润身体，延年益寿。生津一般细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉。
普洱茶香气常用术语：兰香、荷香、蜜香（花蜜香、果密香、蜂蜜香）、花果香（玫瑰花香：景谷大白茶、格朗）、稻谷花香（老曼峨）、兰花香（凤庆茶）、桂花香、梅子香（巴达、布朗）、糯米香（南糯山））、清香、甜香、枣香、烟香、木香、陈香。
普洱茶生茶和熟茶的存放时间有讲究普洱茶生茶普洱茶熟茶区别
喝茶、爱茶的朋友们可自己多存些茶隔段时间品一品，慢慢感受、体会其变化的过程，这也是人生的一种体验和享受。普洱茶应保存在干燥、透气、无异味的地方，如有受潮的情况，也可阳光下晒干。
普洱茶有生熟之分
熟普洱如感觉不太好喝时，先别忙着丢弃，那也许是陈化的时间不够长，你可以再放上3-6个月或更长时间（生茶陈化需要更多时间），茶的味道会随着时间的推移越变越好；同一厂家同一批次的生茶和熟茶也会因为存放的地点不同而味道不同；相同的茶在不同的地方冲泡味道也会有不同。这种千变万化的特性也正是普洱茶的魅力所在。
收藏普洱茶，讲究多得很。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶是将毛茶直接用机器压紧，经过长时间存放，使其自然发酵；而熟茶是通过人工的方法使其发酵。熟茶茶水呈琥珀色，口味好，上市后即可泡饮；而生茶茶水呈黄绿色，口味带苦涩，要存放后才好泡饮。那么，收藏普洱茶要收藏哪种茶呢？
普洱茶收藏界里有一句老话——“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。因为老茶价格很高，收藏的门槛也就高了，同时也有收藏风险，有机会品一品足矣。而熟茶发酵充分，口味已经定型，存放再久也变化不大，收藏价值不高。生茶眼下虽然还是“丑小鸭”，口味苦涩，但是随着岁月流逝，其不断自然发酵，每过一阵子口味就不一样，富有收藏乐趣，最有收藏价值。
收藏就要藏好茶
并不是所有生茶都能存放起来等着升值，收藏生茶，关键是要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”，升值空间才大。什么样的茶料好呢？首先，得看保存是否完好，有没有受过潮；其次，看年限，越陈越香，越久越好；再者便是看汤色了，汤色接近于红葡萄酒，又红又透的为好。
同时，普洱茶根据茶树不同分为野生普洱茶、野生普洱茶和茶园普洱茶。野生茶没有经过人工驯化的，不施肥不喷农药，属于自然生产，目前野生茶数量非常稀少；野放茶由人工种植，但是不加以管理；茶园茶则是完全由人工种植、培育的。
普洱茶还可分为乔木普洱茶和台地普洱茶，乔木茶不被限制茶树高度，因而数量较少。台地茶则通过不断修剪限制台地茶树的成长，使其不断发芽，一发芽即被采摘制成茶叶，所以数量较多。
收藏时，最好选择野生茶、野生茶、乔木茶收藏，物以稀为贵，这样收藏空间较大。
另外，在各种形状的普洱茶中，以收藏茶饼的人居多。因为普洱茶收藏的关键在于其与空气接触时会慢慢氧化，因而不断改变口味。氧化时，茶饼的变化是最为平均的（茶饼较薄，且圆面更利于均等地氧化）。
干仓茶比湿仓茶好
普洱茶还有两个概念，就是干仓和湿仓。
据介绍，存放在干燥环境中的称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心地放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生质量，没有霉点。干仓存放的普洱口味较为温和，有更好的卫生质量及健康保障。
而放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。潮湿的环境让茶叶加速发酵，从而缩短了其应有的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生，茶面上见霉菌或闻起来有霉变的气味，其卫生情况较差。适合收藏的干仓普洱茶。
龙啊凤啊都不重要
走进茶叶店，你会发现有一些普洱茶饼印上了龙或凤的图案，销售人员会多半告诉你，这是某个纪念版，很有价值呢。业内人士说，茶饼上印有什么图案，对普洱茶的收藏来说并不重要，也不会左右价格，关键还是要看茶料好坏。
另外，和其他的收藏品不同，普洱茶饼的品相也不那么重要。收藏爱好者吴建东就说，好的普洱茶饼，就算缺了一个口，也不可能降级出售。
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