中茶普洱茶。
茶多酚曾经叫茶单宁。在十九世纪的初期，由于中国茶叶大量输出国外，引起了国外学者对中国茶叶品质形成的研究和探索。
1867年哈斯惠知从红茶中分离出没食子酸、黄酮醇和槲皮素，1900年后又由几位外国学者研究出他们是一些可氧化的物质，因为其具有涩味和收敛性的特点，故称之为“单宁”，是鞣质的音译。后分析这种“单宁”没有鞣革的作用，为了区别又称为假鞣质，日本提出改为“茶丹仁”“拟单宁”。
1926年日本学者分析出L-表儿茶素，便称这类物质为儿茶多酚类。1940年后，学者们又分离出这类物质是由三十多种化合物组成，称其为多酚类物质。
1962年，劳伯茨从这类物质中分离出黄烷醇和黄酮醇、黄酮苷类，就又改名为类黄酮类，后来又有人根据其化学物质的性质称其为多酚类衍生物。近年来，中国茶叶研究所为区别其他植物中的酚类物质，就改名为茶多酚。
茶叶中的茶多酚占干物质总量的20%-35%，是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。它对茶叶色、香、味的形成影响很大，对人体生理也有重要作用。鲜叶加工成干茶后，多酚类物质会发生不同程度的变化，其变化程度取决于加工方法。
多酚类物质具有杀菌抗病毒、清除自由基、保护和修复DNA结构等生化活性，这些生化性质使得茶叶具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶、增强免疫学功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等生理功效。CY316.CoM
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普洱茶中茶多酚的作用
抗氧化作用
茶多酚作为一种天然抗氧化剂，作为清除活性氧自由基的有效措施。在医药上的用途也很广。
解毒作用
首先是对贵金属的离子沉淀或还原，茶多酚与蛋白质相结合，可抑制细菌和病毒的毒害，对多种防癌物有很强的抑制作用。还可作生物碱中毒的解毒剂。
降脂作用
茶多酚能提高机体的抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，引起保护心、脑血管正常功能。
抗癌、抑癌作用
从已有研究证明绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等均有抑癌作用，在人群流行病学调查中报道具有饮茶习惯的地区或产茶区居民中胃癌的标化死亡率低于不饮茶或非产茶区，而且饮茶对预防皮肤癌、肺癌、胰腺癌、肝癌等恶性肿瘤也有效。
抗衰老作用
茶与茶提取物均能提高动物体内超氧化物歧化酶的活力，延缓体内脂褐素形成，增强细胞功能，达到延年益寿的作用。
茶具有人体所需要的营养成份和有利于人体健康的生物活性物质，可称得上最理想的饮料，但也应注意适量。
普洱茶中的茶多酚是什么？
普洱茶生茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的，一定时间后普洱茶生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，普洱茶生茶的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋，忌潮湿，于环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味处存放即可。
普洱生茶的定义：是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期(生茶1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化。(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化)
茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚类结构性质的化合物，是茶叶中三十多种酚类物质的总称(由四个大类组成，分别是：黄烷醇、花色素、黄酮醇、酚酸，其中儿茶素黄烷醇含量最高)其含量占茶叶干物质总量的20-35%，它是茶中呈各滋味味的主体物质。其属性：涩和苦。
普洱茶有生熟两类，其中普洱茶生茶的茶多酚与一般绿茶相当(但因普洱属大叶种茶，内容物含量较高，相对来说茶多酚含量略高)，其中普洱熟茶的茶多酚中大部分已转化为另一种对人体有益的成分，茶色素和茶多糖等，但也有部分茶多酚未完成转化，只是远远小于普通绿茶。
普洱茶知识：茶叶中的茶多酚
茶多酚具有很强的抗氧化性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍有助于延缓衰老。
长知识
【功夫茶，还是工夫茶？】功夫茶——指一种泡茶的技法，并非一种茶的名字。因这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫而得名。工夫茶——“工夫”是力气、时间之意，后引申为花费工夫做出的好茶。在现代则指红茶，如“祁红工夫”“滇红工夫”等。
【如何在网上淘普洱茶膏】自己有实体店，网店和实体店的货品是统一的，这样的店一般货品数量不会太多太杂，因为老板怎么说也算个小行家，对普洱茶膏有认知，有情感，有责任。这种店一般是大品牌的经销商，只卖自己把握得了而且认为品质过得去的茶膏——回头率比较高，值得好好选择。
【乔木古树茶的“标杆”】老班章寨子是个有127户530多名村民的哈尼族山寨，拥有4490亩百年以上的乔木古树茶。老班章古树乔木茶素以“香气高、滋味酽、回甘快、茶气重”驰名，是业界公认的品质最上乘的云南大叶种茶，其价格一直以来是为乔木古树茶的“标杆”。
【十大养生最佳时间】①饭后3分钟是漱口最佳时间；②餐后1小时是饮茶最佳时间；③睡前是喝牛奶最佳时间；④饭前1小时是吃水果最佳时间；⑤9时及17时是晒太阳最佳时间；⑥睡前是美容最佳时间；⑦饭后50分钟是散步最佳时间；⑧睡前是洗澡最佳时间；⑨22点是睡眠最佳时间；⑩傍晚是锻炼最佳时间。
【茶宠——养茶宠也养身心】茶宠是爱茶人用茶水滋养的宠物，多为紫砂或澄泥烧制的陶质工艺品。喝茶时用茶扫蘸茶汤涂抹或剩茶水直接淋漓，养出来的茶宠就会逐渐显露出一种温存的旧气。——养物而养心，养出豁达、聪慧的内在。
【铁壶铸造法】大致有三种，一为脱腊法，就如中国的汉代的青铜器铸法一样，此法每壶天下仅有一只，尤现珍贵。二为砂铸法，壶底脐眼的两侧都会有一个小脐孔，是铸造时留下的透气孔，较易识别。三为高强压力模铸法，会在壶体内中界处有一条铸造留下的合模线，可一模制多个壶。
商家说大益茶taetea：【大益嘉年华荣获南都全媒体群年度企业“创新营销奖”】南都全媒体年度颁奖典礼上，大益集团、百事可乐、康师傅、娃哈哈等企业获奖。南都谈及授奖理由：中国最古老饮料，却使用风靡全球的嘉年华来阐释，无疑是中国本土茶产业一大突破，古老茶行业将在大益嘉年华品牌活动下夺回主流消费人群开辟新思路。碎碎念
【喝一杯朴素的茶】茶是朴素的，守着这份朴素，茶才成其为茶。茶的价值远不是今天标示于精美包装盒上的一串串数字，这只是人类物欲的张扬，贪婪的表演。茶若有口，将声讨不息；茶若有心，将砰然而鸣。品茶凝思，我们或有所感悟：矫揉造作是生命的大忌，朴素自然是生命的珠峰。
【拿得起，放得下】友人买了个粉雕玉琢的茶杯，每天擦拭，唯恐蒙尘，也舍不得拿出来喝。一天，好友相聚，终于舍得拿来用。然而，别的朋友都尽情品用香茶，他却始终小心翼翼，怕打破茶杯。朋友笑叹：喝茶时为茶杯而小心翼翼，还有什么乐趣？倒不如挑个普通茶杯，拿得起，放得下，专注喝茶，轻松做人。
【一叶障目，不见泰山】茶行业前辈总结说：“眼中只有普洱茶，而排斥其他茶种的茶人，就好像因为只吃馒头而瞧不起花卷一样，会一叶障目，不见泰山。”所以，我们做普洱要同样遵循“海纳百川，有容乃大”的原则，否则眼里只有自己的茶，瞧不起别的茶，一味夜郎自大，定会心浮气躁而做不出好茶！
【茶禅无味】禅茶一道，人借茶悟禅，禅借茶得升华。然当今之世，眈于声色者，趋浅薄文化而附者，为利字侮茶者，为茶而茶者众。去茶之真味久矣、远矣。无我无相，品得人生之茶味者寡呼！然居于闹市，若能得三五同道，是为幸甚！常常独坐思之，茶之味何？禅之味何？一杯清茗在手，禅茶无味矣！
【茶之淡中有真义】不少人希望自己生命的底色有大红大紫的那份绚丽荣耀，有大富大贵的那份体面奢华。殊不知，生命好似莲花越是荼蘼艳丽，就越接近凋谢零落。唯有清淡如茶的生命之花，才淡然于人生花园的角落。茶之一味，淡极始真，淡香氤氲缭绕为平凡的生活增添一份持久的芬芳和色彩。
喝茶语录强盗
友一：你就是一强盗！
友二：何出此言
友一:上回，我就剩一泡XX茶了，结果生生被你抢走了。
友二：抢茶不算抢！几片叶子的事，能算抢吗？
点评：茶油遇到好茶有时候比孔乙己还孔乙己！
普洱晚课
对付JS有什么好的建议吗？
不要有JS这个词！
重农轻商是咱们炎黄子孙长久以来根深蒂固的观念，但不能忽视商人是最勤奋最具开拓精神的一群，爱因斯坦说他如果有来生，一定要做一个商人而不是物理学学生。
你不可能在不尊重他们的前提得到他们的尊重，恨得愈深伤的愈深！
偏见源自你不了解，害怕是因为你不够强大。
尊重对方，让自己更强大！
解茶心说：详解普洱茶中茶多酚
众所周知普洱茶作为一种原生态的食品饮料具有诸多特性，如营养物质、风味口感、生理调节等。这些特性的发挥是建立在一些列的物质基础之上的。那么今天咱们就来细说说普洱茶当中最重要的物质“茶多酚”吧，待我详解一番之后，您便会剥离普洱茶华丽的光环，洞穿其本质，由内而外真正爱上普洱茶。
据研究表明：普洱茶茶叶原料含有茶多酚及其衍生物、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、维生素、纤维素等成分，他们是构成普洱茶保健功能的基本成分，也是当今医药研究利用的主要目标。
茶多酚（TPP）是指茶叶中所含的具有多酚结构性质的化合物，主要有黄烷醇类（儿茶素）、花色素类（花青素和花白素）、花黄素类（黄酮醇类和黄酮类）、缩酸和缩酚酸类组成。多酚及其衍生物是普洱茶中的最重要的一类功能性化学成分，占茶叶原料干物质的18%-36%，其含量因茶树品种、产地、季节、鲜叶老能程度不同而发生变化。一般来说，云南大叶种茶树原料中的茶多酚含量要比小叶种芽叶高得多。嫩度高的鲜叶原料较老的鲜叶原料含量高，夏茶的含量较春茶和秋茶的高。而普洱茶属于后发酵茶（普洱茶熟茶则属于人工发酵），随着普洱茶发酵程度越深，茶多酚氧化聚合缩合程度越高，儿茶素减少，茶红素，去恋爱，去结婚，去吃苦，去实现梦想，去实实在在，扎扎实实的享受生活！
“适口为珍”的普洱茶就是好茶吗？
“茶无好坏，适口为珍”，刚开始接触普洱茶时，大多数茶友都听到过这种说法。如果将范围扩大一些的话，这句话似乎适用于描述所有茶类。
喜欢的就是好的，对于喝普洱茶这件事来说，也是这样吗？
首先需要明确的是，好品质的普洱茶都是有标准的。在评价普洱茶的品质高低时，感官审评是比较常见又相对客观的方法，从这个角度来说，好的普洱茶，对应到人体的视觉、嗅觉、味觉、触觉等各个层面，所带来的感受必须是美好的、令人愉悦的。
对于目前有人在说的“好的普洱茶，既是有标准的，又是没标准的”，也许我们可以这样理解：普洱茶的好坏，要综合考量客观因素和主观因素。茶品的香气、滋味、口感等除了要符合好的标准，还需要考虑个人的喝茶喜好，好品质与符合个人口味兼备，才是好普洱茶。
但是在喝茶时，用“茶无好坏，适口为珍”这句话来解释“什么是好品质的普洱茶”，无疑会漏洞百出。不同的人喝茶的经验不同，茶叶知识的储备也不同，在喝茶的过程中，自然会对普洱茶的香气、滋味和口感做出不同的理解，甚至仅仅只是以喝茶时身体会有何反应来定义茶叶品质……如此得出的“好”普洱茶的结论，不仅不具备参考性，更不具备普适性。
所以，你喜欢的普洱茶不一定就是好的。好品质的普洱茶，只有在感官审评达到“好”的标准的基础上，再讨论个人喜好才有意义。
如果对普洱茶的品饮价值还没有形成清晰的认知，在“有标准的好”的范围内，挑选一款符合个人喜好的普洱茶，这样的普洱茶才是好茶。
普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？
俗话说“不苦不涩不为普洱茶”，这句话有道理吗？普洱茶的苦味如何品，是否有品饮价值？相信不少茶人有类似的疑问，纠结于普洱茶的苦味儿，尽管我们相信，存在即是合理，然而也得讲究个说道，现在我们就来讲讲清楚。
一、普洱茶为什么是苦味的？
一句“不苦不涩不为普洱茶”并不能道尽普洱茶苦味的合理性。事实上，普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。这种茶叶自身的苦涩可以慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜，苦涩味也会变得极低。
在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
二、普洱茶苦味重就是不好的茶叶吗？
一般情况下茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高，一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味，伐值低。陈宗道等（1992）测定表明，温度和PH对于苦味敏感性有影响，PH升高和温度升高，伐值降低，敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部分有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。
另外，茶叶的苦涩物质并非全无是处，对人体健康还是有很多益处的。生物碱对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，还能促使胃液的分泌、帮助消化。茶多酚则具有抗氧化、预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效。
三、普洱茶苦尽甘来，苦味终有品饮真意
普洱茶有别于其他茶类的特点之一，是茶汤入口后先苦后转为甜味，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束，即“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。
然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时只是略感苦涩，但其回甘却明显而持久。茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因，对茶的苦味和涩味有协调制和掩盖的效果。茶汤甜味的物质有单糖和低聚糖，带甜味的氨基酸和儿茶素合成的中间产物。在制成普洱茶后，经过时间的转化，茶叶内的甜味物质会逐渐分解转化，增加茶汤甜度。
茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，入口后口腔内风生水起，先苦后甜，感受茶的层次感和持久的甘甜生津，这才是我们所追求的饮茶意义，也让茶苦味有了品饮的价值。
普洱茶的魅力就在于浓厚、回味和层次感，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显，如果茶汤没有苦味，只有甜味，就失去了品饮的乐趣，达不到应有的境界，这款茶肯定算不上好茶了。
名山茶就是好品质的普洱茶吗？
近年来，喝普洱茶流行讲山头，尤其是一些知名的茶山，如冰岛、班章等制出的茶品，吸引了一众茶友追捧。恰逢春茶采摘，很多商家推出了一系列主打名山头的抢购、限购、预定活动，很多茶友排队购买，可以看出，名山茶广受欢迎。
名山茶自然有其优势，但有一些规则，也是我们在选购普洱茶时需要注意并思考的。
我们一直强调，追求优质的普洱茶品质，不能只讲地域不求品种。
全国名优茶的命名方式，均满足“地域+品种”的“公式”，例如西湖龙井、武夷山大红袍、牛栏坑肉桂......而普洱茶，因为长久的混乱局面，造成了大众意识里只认山头，不重品种的现状。
普洱茶的名山之所以有名，是因为其拥有优越的地理环境，阳光、雨水、土壤等共同作用，为茶树提供了良好的生长条件，但每一座山头，都有最适宜生长的优良茶树品种：老班章，对应的优质品种是勐海大叶羽毛茶；冰岛的代表性品种则是勐库大叶原生种......以“特定地域+优良品种”的模式制成的茶叶，其品质是有保障的，其他品种的茶树，就算长在名山头，品质也有待考量。
需要注意的是，优质普洱茶，首先强调优质品种，其次才是区域。再好的茶树，种植在贫瘠的土地上，也不能长出鲜嫩肥壮的茶芽；而普通的茶树品种，就算生长条件再好，也不一定能产出优质好茶。
在选购普洱茶的时候，要注意规避商家名山茶的噱头。优质普洱茶，地域和品种，缺一不可，唯有先满足这个先决条件，才有可能在之后的制作环节，生产出优质的普洱茶。
普洱茶中，纯料就一定是好茶吗？拼配就是茶叶造假？
要说清楚纯料和拼配两者之间的关系，我想重点是要弄清楚何为纯料？搞清楚何为纯料，那么纯料以外的普洱茶就是拼配的。
基本上所有定义下的纯料茶，都必须有一个明确的概括指示，在这个概括内的茶都是纯料茶，只是这类概括的前提都是按各自意愿，或由生产者或由市场方根据自己想法定义的。
通常这类概述里头涉及的要素有如下几个：
1、区域，区域又可再划分为大产区、山头、寨子、茶地。
2、季节，季节包括茶叶发芽的春季秋季和雨季，其中春季还可再划分为明前茶和春茶。
3、茶树状况，比如台地茶，小树茶，古树茶和高杆茶。
从某种意义上而言，纯料茶为了保持定义下的口腔的精彩，不求产量只求质量，而拼配茶则是通过不同原料的拼配使得原本较为普通的原料在口感上得以提升同时能保持较大的产量。纯料茶的口感能突出地域特征，而拼配茶的口感能体现配方的特色。
然而，很多茶友表示买茶怕买到拼配茶，觉得拼配茶都是不好的，就要买纯料的，很多商家抓住了消费者的心理，纷纷表示自己的茶绝对没有拼配，那么拼配茶的品质到底好不好呢？
拼配茶，其定义为：为了保持茶叶风味与品质的稳点，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。这个工艺需要拼配师有极强的感官经验，丰富的拼配技术。
拼配茶有以下5种拼配方式：
1、季节拼配(春雨秋)
2、茶种拼配(台地古树)
3、茶叶不同级数拼配
4、年份拼配
5、发酵度拼配(包括生熟拼配)
拼配的目的可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。
其实拼配是一种常用的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的有效方法。从茶行业来说，拼配是重要的技术支撑，是老字号茶企形成自己经典藏品的“武功秘籍”。
了解茶叶种植的人都知道，茶叶的季节性很强，昨天的茶青做出的干茶和今天的茶青做出来的干茶的差别有时候是很大的，也许昨天的干茶香气高扬但滋味淡薄，今天的干茶香气低沉但滋味浓厚，那么将两天的茶叶拼配在一起，既满足了茶叶的香气又填补了滋味，两全其美，岂不是很好？
拼配并不是茶叶造假，它是茶学领域里一项高难度的技术活，不是谁都可以做得了拼配茶的，这可是需要很高深的审评技术。拼配茶除了能满足稳定的品质外，还有一个好处就是可以提高口感的层次和饱满度。据说立顿的茶叶拼配师要学习7年，才能上岗。也正因为立顿对拼配师有这样严苛的要求，才能保证它们茶叶品质的稳定性。
为什么我们要做拼配，是为了做出一款，能与纯料媲美，甚至不亚于纯料，而高于纯料口感的，大家都能喝的一款好茶，实实在在的喝一杯最本质的，醇朴的普洱茶。“一生何求”，它就是这么一个发酵度拼配起来的，具有一定拼配难度的拼配茶。
茶砖口感饱满，醇甜生津，顺滑柔糯，生茶和熟茶完美融合，成“龙凤呈祥”。冲泡后茶汤红褐透亮，沉香之中隐透果香，醇甜生津，顺滑醇厚，层次丰富，口感协调饱满，既有普洱生茶的香气，又有普洱熟茶的醇厚感。
普洱茶讲究的就是“真”
普洱茶讲究的就是“真”，真正的云南大叶品种，正统的制茶法，真实的年份及正确的存放法，希望笔者这篇短短的心得报告，能唤起普洱茶的爱好者，从更宏观的角度来看待普洱茶并深入的去了解它，而不要只是一昧的追求历史名茶(那张包装纸)及陷入一些空而不实的传说故事中。
正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要(指较干燥的储存法)，只要一谈起湿仓(潮湿或湿度较高的仓库)，莫不闻“湿”色变，将湿气看成是洪水猛兽一般，退避三舍，期期不以为可，其实，抱持这种观念的人，对于普洱茶的「后发酵原理」是有所误解的。
举个例子来说明，大家就比较清楚，例如台湾乌龙茶的发酵方法，是利用茶叶中的多酚氧化酶，来帮助叶内有机物质及儿茶素的氧化，简单的说，所谓的发酵度，泛指的就是儿茶素(或茶单宁)氧化的程度，一般坊间皆以％来表示，如轻发酵茶在15％以下，中发酵茶在20％～35％...等，依照制茶者所需要茶叶的风味及口感来决定发酵的程度，一旦茶叶经过杀青后，就大致决定了，要改原有的发酵度及滋味，只能透过后续的焙火技术及自然长时间陈化的后发酵才行，但前者只能补足茶叶中局部发酵不足的部分及调整茶汤中的滋味结构，而后者则必须经过长时间的陈放，茶汤才会变得柔顺，但往往要喝之前，还是要经过再一次的焙火走水，茶汤才会甘醇爽口，否则超过10年以上的乌龙茶，滋味会愈变愈淡。
普洱茶关键词——茶多酚
古语说，“不苦不涩不为茶”，这其中的苦与涩便来自茶多酚。身为茶之故乡的中国，发现和利用茶已经有数千年的历史了，可直到1986年，浙江农业大学茶学系教授杨国贤才从茶叶中提取了有效成分——茶多酚。
茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，又称茶鞣质、茶单宁。因其大部分能溶于水的特性，所以又称水溶性鞣质。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的15%～30%，大叶种茶叶中茶多酚更高，能达到30%～40%。由于这种物质是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。茶多酚对茶叶色香味的形成影响很大，也是茶叶中具有保健功能的主要物质之一。
茶多酚主要是由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等4大类物质组成。其中儿茶素含量最多，一般占多酚类化合物总量的百分之七八十，它是形成不同茶类的主要物质，具有强烈的收敛性，苦涩味较重。黄酮类物质又称花青素，多以糖苷的形式存在于茶叶中，分别为黄酮和黄酮醇类。花青素又称花色素，具有明显的苦味。酚酸的含量很少，味道苦涩。
根据茶叶品种来看，大叶种茶树的茶多酚含量比小叶种的要多，所以大叶种茶叶相对耐泡。根据加工工艺和发酵程度来看，绿茶茶多酚含量最高，其次是白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶含量最低。普洱生茶是大叶种茶，是茶多酚含量最多的茶，可是它经过酶促氧化，又会变成茶多酚含量最少的黑茶（普洱熟茶）。普洱茶在酶促氧化的过程中，茶多酚不断的转化成茶褐素，以至于茶的苦涩味会逐渐褪去，变得顺滑醇和。茶的汤色也会随着茶多酚氧化过程由黄色逐渐变为红色、酒红色、褐色；香气也会由最初的高扬的香气变成陈香等。
研究表明，茶多酚对人体生理的重要作用体现在它的抗氧化性上。普洱茶抗氧化作用的环节可能很多，其中的主要有效成分是茶多酚氧化还原电位低，能提供质子与体内自由基结合，来清除体内过量自由基，避免生物大分子损伤，并能抑制细胞色素参与亲电子代谢物的形成。茶多酚具有很强的自由基清除能力，是普洱茶降低LPO值（有害过氧脂质）的主要物质基础。
此外，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射的作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可以使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。茶多酚具有抗血栓、降血脂、抗癌防癌、抗病毒、抗菌、提高机体免疫力等多方面的生理活性。如今，茶多酚已经作为药品、食品添加剂以及化妆品的原料广泛应用。
普洱茶苦涩未必就是不好的茶
人们在品普洱茶的过程中，常常以为，只要茶带有苦涩味，就是不好的茶了，但其实这个是不完全正确的。茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种，一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，二是病虫危害导致的。因此不能简单的把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶。
有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区，茶树嫩叶常发病宮主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危宮茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底(茶渣)观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
苦涩的普洱茶未必就是不好的茶
导读：茶友们在品鉴普洱茶的过程中，会出现苦涩味，特别是新茶。有些会误以为带苦涩的茶都不是好的，其实不然。
普洱茶带有“苦涩味”的原因主要有两种：
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，
二是病虫危害导致的。
如果熟茶出现苦涩，还有一个原因就是发酵程度比较轻。所以不能简单的把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶。
茶叶的苦味物质，主要有：
咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。
就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。
另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区，茶树嫩叶常发病主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。
许多吸汁害虫危害茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底(茶渣)观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。
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