普洱茶与健康。
1.冠心病概念
冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，它是由于供应心脏物质的血管——冠状动脉发生了粥样硬化所致，这种粥样硬化的斑块堆积在冠状动脉内膜上，久而久之，越积越多，使冠状动脉管腔严重狭窄甚至闭塞，从而导致心肌血流量减少，心脏供氧不足而产生一系列缺血性表现。如胸闷、憋气、心绞痛、心肌梗塞甚至猝死。冠心病是中老年人常见的一种心血管疾病。1979年世界卫生组织对冠心病的定义是：由于冠状动脉功能性改变或器质性病变引起的冠脉血流和心肌需求之间不平衡而导致的心肌损害。冠心病的基本病变是供应心肌营养物质的血管——冠状动脉发生了粥样硬化，故其全称为冠状动脉粥样硬化性心脏病，简称为冠心病。人体的心脏，是全身血液循环的动力，是生命的枢纽之一。心脏本身的血液供应，是由冠状动脉输送的。冠状动脉如发生粥样硬化，可使管腔狭窄，通过的有效血量减少，心肌供血不足，从而引起心脏病。
2.冠心病的病因
冠心病（CHD）是由遗传因素及环境因素共同决定的疾病。引发冠心病的病因很多，但目前国内外均认为高血压、高血脂、高血糖和肥胖是主要因素。随着社会的发展，生活水平的不断提高，人们过多地摄取动物脂肪及含胆固醇高的食物，如动物内脏、各类肉食、蛋黄等，使人体体内胆固醇含量增多。现代市场经济发展，使各方面的竞争日益激化，有一部分人不能适应现实中的巨大竞争压力，导致精神紧张、失眠、疲劳。由于精神紧张，使内分泌功能紊乱，血液中的儿茶酚胺、肾上腺糖皮质激素水平增加，引发高血压，同时还可造成脂肪代谢紊乱。而高血压、高胆固醇水平的升高，将进一步影响凝血机制，使血小板聚集性增高。在这些因素的共同作用下，随着年龄的增长，空气环境污染的变化，使人体血管内毒性物质paf明显升高，进而造成冠状动脉血管壁的受损，脂肪堆积后产生动脉粥样破坏，同时paf还不断吸附凝聚性增强的血小板，引起冠状动脉管腔狭窄，血管内膜增厚变硬，使心脏供血不足。
脂类虽然是人体生命活动所必需，具有极其重要的生理作用，但是血脂水平的升高也是动脉粥样硬化（Athcrosclcrosis，AS）的重要危险因素。临床上以冠状动脉和脑动脉的AS现象最多见、最严重，可导致冠心病（CHD）和缺血性脑卒中ICVD）。20世纪90年代初，国际医学界进行了大规模的调脂治疗研究，结果令人振奋：长期服用调脂药物不仅可降低血脂，同时也可明显减少冠心病、心肌梗塞、脑中风的发生率、致残率和死亡率。血脂异常是致动脉粥样硬化的主要因素，动脉粥样硬化是心血管疾病的重要基本病变，在此基础上的动脉内血栓形成是急性心血管事件的重要原因，降低血脂有助于降低心血管事件的发生率和死亡率。调脂治疗的最根本目的是预防、延缓冠心病及脑中风等疾病的发生。
三、普洱茶对冠心病具有一级预防作用
高血脂导致冠心病的研究显示，在冠心病（coronaryheartdisease，CHD）的三个易患因素（高血脂、高血压和糖尿病）中，高血脂是最重要的危险因素。控制高脂血症已成为冠心病防治环节中最重要、最基础的一环。高木血最据有关调查显示，在常见十大现代文明病中高脂血症居于首位。世界卫生组织将高脂血症称为威胁人类健康最隐蔽的杀手。而现在很多人对高脂血症对人类健康造成的巨大威胁并不了解。检测血脂含量及其变化规律，对防治心血管病是十分必要的。血脂异常患者的饮食疗法虽然十分重要，但不是每一位患者都能长期坚持，而且其降脂的作用也只有10%左右。所以，服用药物调整血脂代谢，就成了必须采取也更乐于为患者接受的治疗方法了。临床上常用的降脂药只是单一性的治疗。有的只降胆固醇，有的只降甘油三酯，随便用药不但不能起到治疗作用，反而耽误治疗，最终诱发冠心病、动脉硬化和心脑血管病。治疗高血脂最重要的不是单纯地降脂而是调理血脂，最终达到治愈目的。目前临床应用的贝特类和他汀类降脂药物疗效虽好，但副作用较大不利于长期服用，对于混合性高脂血症的治疗尤其棘手，且由于降胆固醇疗效较好的他汀类与降甘油三酯较好的贝特类药物合用能大大增加他汀类药物引起肌溶解、肌炎的危险，因此，除非在特殊情况下，临床一般不主张上述两种药物合用。
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普洱茶与健康：第三章，普洱茶与心血管疾病（四）
而饮用普洱茶，则方便有效，在普洱茶中根据患者的具体情况辨证论治，加入适当的中药，会使疗效更加理想。
我们通过对113例混合性高血脂患者的临床观察，证实普洱茶配伍一些中药能明显降低TC（胆固醇）、TG（甘油三酯）和LDL-C（低密度脂蛋白），与药物组血脂康组、吉非罗齐组相比较，疗效相近。而且通过对患者肝肾功能的检测，表明饮用普洱茶前后，普洱茶组患者的肝肾功能无明显变化，证实普洱茶安全性好。因此们得出结论普洱药茶能安全有效地治疗混合性高脂血症，对冠心病具有一级预防作用。
四、普洱茶配伍中药治疗混合性高脂血症的临床实验
1.一般资料我们从2003年5月至2005年5月，在宁洱县中医院利用体检血脂检查结果、住院病人血脂检测结果和门诊患者血脂检测结果，随机选取了113例混合型血脂增高的患者，在排除其他重大疾病后，进一步确诊为混合型高脂蛋白血症（即甘油三酯和胆固醇同时升高）。在征得患者的同意，取得患者的配合后，开展普洱茶（添加适当中药）治疗高脂蛋白血症的临床观察。
113例患者当中，男性74例，女性39例，男女比例约为1.9：1，男性患者居多，占观察总数的65.5%，与高脂蛋白血症的临床流行病调查结果基本吻合；其中年龄最小的患者29岁，年龄最大的患者72岁，平均年龄43.5岁；工作性质从公务员到农民都有，其中脑力工作者占总数的67%；首次发现者30例，无症状者43例，以头昏头痛为主症的患者32例，以疲惫乏力为主症的患者18例，以胸闷气短为主症的患者10例；伴体重超重的34例，伴肥胖症的29例，伴轻度血压升高的13例，伴血尿酸升高的15例，伴糖耐量异常12例。
2.纳入标准及排除标准
高脂血症诊断标准：高脂血症是指空腹血清TG、TC浓度超出正常人上限。由于正常人血脂上限的确定因地区、膳食习惯、年龄、劳动状况、职业以及测定方法的不同会有差异。是以空腹12小时血清TG>1.98mmo/L及TC>6.0mmo/L作为诊断标准的。根据1997年〈中华心血管病》杂志编委会制定的《血脂异常防治建议》中异常血脂指标：TG>l1.7mmol/L，TG>5.75mmol/L，LDL-C>3.64mmol/L，hdl-c<1：04mmoll凡符合前两项以上者，可诊断为血脂异常。113例病人均为宁洱县中医院门诊和住院确诊高脂血症的患者。患者同意参加普洱茶调节高脂蛋白血症的临床观察。
3.分组情况
采用随机分层法，将113例患者分成3组，普洱药茶组55人；血脂康组31人；吉非罗齐组27人。用药1个月后检测各项观察指标。
4.服药方法
普洱药茶10g/日，开水150m/次，多次泡服（普洱茶由普洱茶厂、康提生物有限公司提供）；血脂康组血脂康为北大维信生物科技有限公司研制）：血脂康，600mg/次，2次/日，饭后服用；吉非罗齐组：吉非罗齐，600mg次，2次/日饭前服用。观察指标：患者于用药前抽取12小时空腹血，测定血脂、肝功能、肾功能。其中血脂包括总胆固醇（TotalcholesterolTC）、甘油三酯（Triglycerides，TG）、高密度脂蛋白（Highdensitylipoproteincholesterol，HDL-C）和低密度脂蛋白（Lowdensitylipoproteincholesterol，ldl-c）肝功能包括总胆红素（Totalbilirubin，TB）、结合胆红素（Conjugatebilirubin，DB）和血清丙氨酸氨基转移酶（Alanineaminotransferase，ALT）、血清门冬氨酸氨基转移酶（Aspartateaminotransterase，AST）肾功能包括尿素氮（Bloodureanitrogen，BUN）、肌酐（Creatinine，Cr）。
5.结果显示
三组患者的TC、TG、LDL-C明显降低，与用药前比较有显著性差异（p<0.05），HDL-C治疗前后无明显变化；治疗后TC、TG、LDL-C普洱药茶组与血脂康组、吉非罗齐组相比较无显著性差异（p>0.05）。肝功能的变化为：与治疗前相比较，均数相近，无明显差异，吉非罗齐组有1例患者服药后ALT略有升高，但在正常值范围之内。肾功能的变化为：与治疗前相比较，均数接近，无明显差异，检测结果均在正常值范围之内。说明普洱茶的降脂作用与降脂药物功效相当，但对肝肾功能没有损害。《内经》云：“心痹者脉不通”，“百痛皆生于气，气行则血，气滞则血瘀，血瘀则脉绝”，高脂血症是由多因素、多环节作用和介导的慢性病理变化过程，与动脉粥样硬化和心脑血管疾病密切相关。
普洱茶与健康：第三章，普洱茶与心血管疾病（一）
第三章普洱茶与心血管疾病普洱茶在微生物作用下，将不可溶蛋白质降解重组成可溶性多种氨基酸，将纤维素这一不可溶性姦糖降解为可溶性予糖—阿拉伯糖，加工发酵中的蚕生菌群落和其在新陈代谢过程中演化产生了各种对人体有蚕的新生物种，这是其他答种茶类没有，也不可能具备的。就傈牛奶经过人工发酵后变为不可逆性的酸奶，其菅养价值备受推荐。普洱茶其发酵后的综合作周不但优于前者，而且对人体健康的综合作周更加明显，更加齐全。
随着社会经济的发展和人民生活水平的日益提高，心血管疾病的发病率越来越高，动脉粥样硬化、冠心病等已成为发达国家及发展中国家的主要死亡原因之一。有关资料证明，心血管病目前已占我国死亡原因的首位，且发病年龄有日趋年轻化的趋势。由于高脂血症和血液流变学的改变，造成动脉血管壁胆固醇堆积，引起动脉硬化。国际老年病学权威之一，法国的A.Cazali指出“人类的寿命，与其血管，特别是与其动脉的寿命相同。”国际上近年来几次大规模随机化临床研究，有力地证实了应用调脂药物不仅可以降低血脂，而且可以明显降低冠心病发病率、死亡率、心血管意外、脑卒中及总死亡率。控制高血脂症已由理论研究转为临床实践，并成为心血管病防治中的重要一环。
目前，我国有近13的成年人的血脂偏高、导致中风的病人近150万，全球每天因高脂血症引发的心脑血管疾病死亡人数近3500人，但现在很多人对高脂血症给人类健康造成的巨大威胁并不了解。事实上，高脂血症目前已成为人类健康的隐形杀手，因此，治疗高血脂症是摆在我们医务工作者面前的重要课题。
举世公认的具有良好调脂作用和预防心血管病作用的是他汀类药物，然而，影响他汀类药物在我国广泛应用的原因有价格、副作用、反复发生等因素。因此，在目前研究并成功开发廉价、高效、安全、服用简便，而且最终能在心血管防治中大面积进行调脂治疗的药物具有很重要的意义。基于中国普洱茶的历史文化背景，基于几千年来中国普洱茶的饮用经验，结合有关文献记载，在原有的研究基础上，我们进行了系列普洱茶的临床研究工作。
《普洱茶膏》第三章：二、清朝皇宫的“压榨制膏法”。
《普洱茶膏》第三章：古代普洱茶膏制作的两种方法：一、云南土司发明的“大锅熬膏法”。二、清朝皇宫的“压榨制膏法”。
清朝皇宫的“压榨制膏法”与“大锅熬膏法”有着本质的不同。它可以说是最原始的生物科技的运用。代表古代科技的一个高度。
这种制膏方法是借鉴唐宋时期压榨制膏思路，而形成的更高级别的生物科技。虽然它很原始，但渗透着超前的科技理念。
（一）“压榨制膏法”主要由几个过程构成
1.轻蒸、解块、淋洗
将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物。这个过程最重要的一个环节是对云南上贡的普洱茶进行茶叶品质的鉴别与评判。其中，是否具有有害物质——甚至可能的投毒，需要仔细甄别。茶品的安全性检验是这个环节的重中之重。
2.二次发酵
采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的再次转化与分解。
3.小榨去水，大榨出膏
采用压榨技术，先将水分挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁。
4.自然沉淀，分层析出
将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同。
5.收膏、压模
将分层析出的茶汁放阴凉处风干，获得稠密度轻高的软膏，再入模干燥成形。以故宫博物院至今保存完好的茶膏为例，为委角方形饼状，大不过寸许，每块约为4克，面上压有花纹，中间寿字，四福绕之，色黝黑。
（二）这种工艺的好处
①尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华。
②整个制作过程没有高温蒸煮，基本上是在常温下操作，保护了普洱茶特有的活性酶，这也就为制成的茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。
③容易成型，膏体没有“黏稠感”，可制成各种图案和模型。我们现在看到的北京故宫博物院展出的茶膏，一个个小块，尺寸与重量严格的一致，且上面压有精美的图案，就是用这种工艺制成的。很多人试图用大锅熬膏的工艺复制故宫的茶膏，无论怎样下工夫，但就外观比照，都与故宫博物院里的茶膏相距甚远。
④汤色通透，红艳明亮。按照这种工艺制作茶膏，你会发现，其冲泡出来的茶汤颜色通透性极强，几乎没有肉眼可看到的杂质，红亮度极高。
⑤就香气而言，新制作出来的茶膏“味薄”，但陈化一段时间后，一般是经过三年，其香气逐渐升高，且越陈越香。这是因为茶叶的香气形成有两个路径：一是高温提香，如绿茶、乌龙茶等，通过短暂的高温将茶叶中的芳香类物质激活；另一种途径是在常温的状态下，通过微生物产酶，酶产脂类物质，而脂类物质又生成芳香类物质。这个过程是一个自然循环生成的系统，需要一个时间演化过程。正宗的普洱茶膏芳香类物质的生成就是源于这个途径。这也就是我们为什么一再强调，高温对制作茶叶，甚至茶膏是一个大忌的原因。
⑥可实现品种多样化。“压榨制膏法”中的一个很重要的环节是“自然沉淀，分层析出”。意思是在自然沉淀状态下，将不同层次的沉淀物分层取出，可制成感官不同的茶膏，实现了品种的差异化。如将最上层的沉淀物取出，可制成真正意义的“上投茶”，这种茶膏体积最小，也最轻，在吸透水后，仍可漂浮在水的上端，其比重轻于水。蒙顿茶膏就依据这种原理生产了“红运当头”——一款国内外唯一的“上投茶”。如果将分层析出的中上端取出，可制成外观如青石般感官的茶膏，有的称它为“茶石”，有的称它为“石乳”。此项茶膏的外观呈现重度“白霜”，如雪覆青石的感觉。这层白霜其是茶膏内的儿茶素与咖啡碱的络合物。蒙顿茶膏也是依据这个原理推出了“玉龙胜雪”一款茶膏。很多人误以为这是蒙顿企业的首创，岂不知，这也是清代宫廷普洱茶膏一个重要品种。“玉龙胜雪”的茶名源于宋代的一款名茶“龙园胜雪”（宋代三十八款名茶之一）。云南标志性的雪山为“玉龙雪山”，因此将“龙园”改为“玉龙”，以示区别。何况普洱茶膏的原料产地就来自云南，也可以说“玉龙雪山”的脚下。清朝的乾隆皇帝曾写过一首诗，叫《烹雪》，也有人考证说叫《烹雪用前韵》。其诗全文如下：
"茶膏三绝"之一——玉龙胜雪
《烹雪》
瓷瓯瀹净羞琉璃，石铛敲火然松屑。
明窗有客欲浇书，文武火候先分别。
瓮中探取碧瑶瑛，圆镜分光忽如裂。
莹徹不减玉壶冰，纷零有似琼华缬。
驻春才入鱼眼起，建城名品盘中列。
雷后雨前浑脆软，小团又惜双鸾坼。
独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌。
点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙。
寒香沃心欲虑蠲，蜀笺端研几间设。
兴来走笔一哦诗，韵叶冰霜倍清绝。
这首诗全诗20句，140字，为古体诗。学术界至今对它表达的意思争论不休。其实，这首诗就是描绘了品饮“玉龙胜雪”的过程和感受。很多人认为“烹雪”的“雪”是雪水，是乾隆皇帝注重品水，认为雪水比北京的玉泉山的泉水轻。这是误读，因为本诗描述的是品茶，而不是评价水的好坏。乾隆的另一首诗《坐千尺雪烹茶》才是真正描述“水”的概念。如他在诗中写道：“……泉水终弗如雪水，从来天上洁且轻。高下品诚定乎此，惜未质之陆羽经。”意思是泉水与雪水相较，雪水质量最佳，因为它具备了“洁且轻”两大优点，所以他对陆羽二十水品中，将雪水放在第二十位，提出了质疑。但在《烹雪》中描述的对象则不是“水”，而是“茶”。由于很多人不了解茶膏，更不了解普洱茶膏中的一款珍品“玉龙胜雪”。于是便出现望文生义的解释。
（三）“压榨制膏法”的不足
尽管我们说了采用“压榨制膏法”制作的茶膏种种好处，但就当时的历史背景来考虑，也存在一些不足：
①工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力，非一般作坊所能承担。这就必然造成普及性极差。
②产量极低，成本奇高，造成普及性极差并很难推广。
但不管怎么讲，这种压榨制膏的方法有点近似我们今天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后，没有先进的化验仪器及压榨设备的前提下，已是非常了不起的创举。
一、云南土司发明的“大锅熬膏法”。
二、清朝皇宫的“压榨制膏法”。
《普洱茶膏》第三章：一、云南土司发明的“大锅熬膏法”
《普洱茶膏》第三章：古代普洱茶膏制作的两种方法：一、云南土司发明的“大锅熬膏法”。二、清朝皇宫的“压榨制膏法”。
云南土制的普洱茶膏，即“大锅熬膏法”是谁发明的？在什么时期发明的？目前仍是一个悬案。
我们目前所能查阅到的史料，只知道清代皇帝雍正给云南总督鄂尔泰所发的圣旨（1729年）。第一次知道清代就有“茶膏”这样一个事实。
我们只能猜测，这种“大锅熬膏法”是云南先人借鉴中医药熬膏的思路形成的。之所以这样说，是因为中国的中医药在清代已趋于成熟，并自成体系。其中大量的中药膏状药物，无论是内服还是外用，已经有几十种，说明熬膏技术已经非常成熟。因此，从这个意义上讲，这种“大锅熬膏法”是谁发明的恐怕很难有一个定论。因为它面临一个最大的问题，就是这种技术相对中医药界的人而言，几乎没有什么门槛。只能说是那个时代一个群体尝试的结果。
“大锅熬膏法”的操作，极其简单，而且对生产工具与场地要求不严，无论是在家里，还是在茶坊，只要有锅，有滤布就可操作，属于只要你愿意尝试，都会成功的方法。
根据《云南省茶叶进出口公司志》考证，其整个工序如下：
①将茶及茶末放置大锅中，充分煎熬，使汁全出为止。投一次茶料，反复熬煎七次。
②将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨，使茶汤滤出，反复多次，避免有茶渣。
③将滤出茶汤，再置于大锅中煎熬，茶汤上面浮上浅黄色之物，以小锅铲剔去，膏汁始清。
④茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌须快，此时应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经验，取起一团，拉长不沾手，色起淡褐色，恰到好处。
⑤用具：第一套用大铁锅，二套大铁锅，三套铜锅，四套铜锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。
1950年，为支援进藏部队需要，云南省茶叶公司接受熬制茶膏3500千克的任务，结果仅制成42市担（一市担为100斤）运出。这次的制作过程基本上是沿用云南古代熬膏的方法。经试验一市担茶叶，可煎茶膏20~25市斤，那时省茶司每日约熬茶膏15.2市斤。
这种熬膏的方法相比中药的熬膏要复杂了一些。仔细分析，部分提法也是错的，估计是有意识的误导。如提到原料中所说的“茶末”，茶末不可能熬出茶膏，茶末内含物质极少，根本熬不出“膏类”物质。凡是做过这方面实验的人都清楚这点。甚至直到现在，很多人仍然误以为“茶膏”就是用普洱茶的“废料”，即不能压茶的茶末做出来的。也有一些人听信这种误传，用茶末去熬制茶膏，却总出不来东西，不知道问题出在原料上，还以为熬膏的技术有问题。
另外是熬膏的老嫩度的提法。其实，熬膏的过程主要问题是含水量的把握，含水量大，膏稀，不能定型。含水量少，容易出焦屑（俗称过火烤焦的意思）。不存在老、嫩之分。历史上也没有膏体老嫩区别标准。因为它们最终都溶于水，只要溶于水，就无法辨别它的老嫩。其实，老嫩度只是一种说法，估计是熬膏人为强调自身熬膏的技巧故弄玄虚而已，别太当真。重要的是，熬膏的质量的好坏只有一条标准，在不出现焦屑的前提下，含水量越少越好。
一、云南土司发明的“大锅熬膏法”。
二、清朝皇宫的“压榨制膏法”。
《普洱茶膏》第三章：三、教你如何熬茶膏（以1千克干茶为例）
《普洱茶膏》第三章：三、教你如何熬茶膏（以1千克干茶为例）
《普洱茶膏》第三章：古代普洱茶膏制作的两种方法：一、云南土司发明的“大锅熬膏法”。二、清朝皇宫的“压榨制膏法”。
三、教你如何熬茶膏（以1千克干茶为例）
（一）熬制茶膏的制作步聚
1.选料
三级普洱熟茶（按现行普洱熟茶等级划分标准），其发酵度较充分的，且最好是陈化五年以上的熟茶。也可选用陈化五十年以上的普洱茶（生茶），这种茶当然比三级普洱熟茶好，但存在成本太高的问题。
2.工具
锅（最好是不锈钢锅，铁锅也可），滤布（白布、多层纱布皆可），容器（最好大一点，可存茶汤）。
3.洗茶
用40~50℃温水浸泡茶叶，其茶叶与水的比例为1：10，即茶叶为1千克，温水为10千克。使茶叶在水中缓慢舒展，浸泡4小时后，用筷子轻轻搅动，使茶叶表面的浮尘与杂质洗下，这道工序还有一个好处，可将部分农药洗下，因为某些农药是可以水解的，有了这个过程，增加了一层安全性。漂洗完成后，可轻轻地将茶叶捞起，放置到锅里。
4.熬茶
熬茶只需两遍。第一次加水10千克，按投茶量比是1：10。所加的水必须是未加热的水，即凉水。因为茶叶内含的很多物质是在不同温度析出，因此熬茶刚开始的时候不能加热水，否则影响茶膏的品质。加水之后，用大火加热，直至煮沸。煮沸后，将火调至中火，熬茶20~30分钟即可。用滤布将茶汤滤出，放置到容器里，第一次熬茶结束。第二次加水5千克，过程与第一次相同。第二次蒸煮完后，可将茶渣倒掉。需要说明的是，熬茶只需两遍，而不是五遍，甚至七遍，其主要原因是第一遍就已将茶叶的内含物质提取了近70％，第二遍把剩余可提取的物质基本提出，无须再多次提取，费时费力，没有实际意义。
5.蒸发水分
将两次滤出的茶汤进行大火煮沸，使茶汤持续沸腾并蒸发水分，达到浓缩效果。这个时间较长，直至大量水分蒸发，锅里的茶汤开始出现鱼眼泡，即接近稠状，将火关至温火慢慢熬炼，待锅内的茶汤开始出现流动性慢，用筷子搅拌出现明显划痕时，即关闭火源，将锅取下炉灶，迅速将稠状茶汁倒入小容器里，或想使其成型的模具里，然后将其放入冰箱冷冻，停一小时后取后，茶膏即成。其成品率可达到250克以上，即25％~30％之间。
（二）这样操作的好处
①从选料到漂洗、熬茶，所有工序都在自己掌控中。因为是自己操作，食品的安全性完全由自己把关。不可能像市场上一些不法商人为了卖相好看，去随意添加色素、香精等违禁的添加剂，造成汤色与口感及香气极佳的一种假象。
②成本低廉。
③可尝试多种配料方法。如可加人参、枸杞、姜片、橘皮等，调制自己喜欢的茶膏。
（三）这种方法的不足
①持续的高温过程，破坏了茶叶中的很多营养物质。
②保存期太短，刚熬制出来的茶膏品质尚可，但存放一段时间后，就会产生霉变。这是因为茶叶中的酶在温度升高到60℃后，就失去活性，何况熬膏的过程何止60℃。没有酶的存在，普洱茶膏失去了“活的”动能，变成一个“死的”物质，保质期短与这方面有很大的关系。
③汤色混浊或偏暗。这与大锅熬膏有关，在高温的情况下，它提取的物质是混合物质，持续的高温过程已使很多物质“变性”，茶叶中的化学组分出现重合或交叉现象，必然造成混浊。需要提醒的是，采用这种工艺如果汤色是通透的，那可能与添加澄清剂有关，不是一个好的做法。因此，采用大锅熬膏法出现的汤色混浊，倒是正常的，是这种工艺的必然。从另一个角度上看，宁肯汤色混浊，也不用添加澄清剂作假，倒是一种诚信的态度。
④几乎无味，与普洱茶的“味薄”不是一个意思，应当说水气味较多。
一、云南土司发明的“大锅熬膏法”。
二、清朝皇宫的“压榨制膏法”。
普洱茶与健康：第二章，普洱茶与减肥（三）
2002年，我们在临床观察了陈年普洱茶对高血脂和高尿酸患者的血脂水平和血尿酸水平的影响，发现长期饮用一定浓度的普洱茶，能有效降低高血脂症和高尿酸患者的血脂和血尿酸水平，而肥胖患者常会伴发高血脂我
和高尿酸。基于数千年中国普洱茶的饮茶历史文化背景，我们在“云南省天然药物药理重点实验室”进行了“普洱茶小鼠灌胃急性毒理实验”。在表明普洱茶无毒的前提下，结合有关文献记载，进行了“普洱茶对不同人群体重影响”的研究工作，应用普洱茶对123人进行了系统临床观察，结果证实普洱茶的确有良好的减肥作用，且几乎没有副作用，值得推广应用。
1.普洱茶减肥临床观察
应用普洱茶对肥胖人群体重影响的研究工作从2002年3月至2005年10月，历时3年半，我们观察了123名自愿者在持续饮用一定浓度的普洱茶1个月后3个月内体重变化情况。由于体重受多种因素的影响，为了尽量避免无关因素的干扰，消除偏倚，我们将观察人群圈定为政府公务人员及事业单位工作人员，因为这部分人群文化素质较高，生活规律性强，收入稳定，饮食结构变化较小。
123名自愿者全部是门诊病人，其中男72人，女51人；年龄28~56岁，平均年龄45.3岁。
诊断标准：参照1999年世界卫生组织《对亚太地区肥胖及其治疗的重新定义》体重指数、（BMI>23）判定。根据体重指数（BMI）选择体重正常组47人（BMI<23）和肥胖组76人（BMI>23），其中体重正常组男29人，女18人，年龄最小30岁，最大53岁，平均年龄44.5岁；肥胖组男43人，女33人，年龄最小28岁，年龄最大56岁，平均45.7岁。体重最重者为97kg，男性，其身高为178cm，体重指数（BMI）为30.65；体重指数（BMI）最大者为31.24，体重77kg，女性，身高为157cm。全部人群均坚持观测全过程，无人中途退出。
排除标准：为了使自愿者相互之间具备可比性，对照意义更大，我们在选自愿者时，排除重大疾病（心脑血管病、慢性肺部、糖尿病、肾病等），内分泌—代谢病引起的继发性肥胖症患者除外，肝肾功能不正常者亦除外。因为多数肥胖患者均伴有不同程度的高脂血症（又称“高血脂”），因此，高血脂患者不排除。
症状表现：肥胖组76人中，以怕热、易出汗为主症的23例；以胸闷气短为主症的18例；以倦怠乏力为主症的11例；以头晕头昏为主症的19例；以记忆力下降为主症的5例。伴便秘症状的17例，伴性功能减退的12例，伴高血脂的46例。食欲旺盛的51例，嗜食肉类的43例，喜爱甜食的34例，习惯吃夜宵的23例。
饮茶方法：两组均给予普洱茶每日10克，饮用方法，在饮用普洱茶时，我们要求饮头道茶的时间为早饭后，用约200毫升、80度以上的沸水冲泡，一天内可连续冲泡8次以上，一日量不低于1000毫升，第一泡到第三泡每泡泡1~3分钟，以后几泡可适当延长时间。连续饮用1个月。所有自愿者均被要求按平常饮食量和饮食结构进食，生活规律也一如既往。其余不作其他要求。普洱茶由康提生物有限公司普洱茶厂提供。
检测方法：在饮用普洱茶1个月后检测体重及开展实验室的检测，并追踪监测3个月。每月检测1次。使用同一台仪器。检测体重、肝功能（总胆红素、直接胆红素、谷丙转氨酶、谷草转氨酶）、血糖、血脂（甘油三脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白）、肾肝功能（尿素氮、肌酐）、血尿酸。
结果显示（将数据整理后进行统计学分析）：饮用普洱茶后肥胖组的体重减少显著高于体重正常组（p<0.05）；肥胖组体重明显减轻，体重指数下降，与饮用前对比有显著性差异（p<0.05）。
76人的体重均有不同程度减轻。有效率100%。在3个月随访过程中，肥胖组中只有一例体重反弹，停饮30天后又继续喝普洱茶，重新饮用普洱茶30天后体重降低2公斤。
结论：普洱茶能有效地降低肥胖人群的体重，对体重正常人群的体重无明显影响。为一安全有效、可长期服用的减肥药物替代品。
普洱茶与健康：第五章，普洱茶与肿瘤（三）
普洱茶具有明显的抗癌作用。云南省昆明天然药物研究所经过十多年的研究，发现云南绿茶和红茶可杀伤癌细胞。梁明达胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。癌症患者长期饮用普洱茶后，癌细胞多边形收缩变圆，伪足缩量减少，失去贴附及游走能力，甚至脱落浮起丢失；残留者也变小变圆浓缩，核仁固缩，染色质凝结或消失，核仁及浆内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体痉缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质纲扩张；RNA合成减少，核分裂停止。这些变化证明，癌细胞在普洱茶的药理作用下，由变性趋向死亡。
茶叶防癌有效成分及其作用机理研究”项目，是国家自然科学基金委员会资助的重点项目。在进行人体试验前，该项目组花了13年时间提取、筛选茶叶有效成分并完成了动物试验。据介绍，1997年以来，共有216名志愿者分别参与口腔粘膜损伤和吸烟诱导氧化损伤的人群试验。为了保证数据准确，研究人员对各组人员的饮食、劳动强度、年龄、性别等因素进行了全程控制。试验表明，饮茶者中38%的口腔白斑缩小，不饮茶者83%没有变化。此外，饮茶对吸烟诱导的氧化损伤有明显抑制作用。项目负责人、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员韩驰说，茶叶中的茶多酚、茶色素和儿茶素等成分具有抗氧化能力，能抑制体内癌症基因表达，有阻断癌细胞增殖的作用。经过17年的茶叶防癌有效作用机理研究和近年的人群预防干预试验，他们发现普洱茶、乌龙茶、绿茶中的多种成分有预防口腔癌、肺癌等多发性恶性肿瘤的作用。中国医学科学院药物研究所前所长张均田指出，这是中国科学家首次为茶叶防癌作用机理提供人群研究直接证据，标志着世界茶叶主产国中国的茶叶防癌研究取得了令人瞩目的进展。张均田说，最突出的成果是茶叶对抑制口腔癌前期病变——口腔粘膜白斑的显著作用。茶是中国人的传统日常饮料，这项研究的重大进展无疑为十多亿中国人和众多海外饮茶人士带来福音。
我国肿瘤学专家吴永芳教授应用茶色素治疗癌症病人103例，通过对多种组织类型肿瘤的治疗总结，证实袭色可降低晚期肿蜜病人的血液高凝状态，增加白细胞，增强病人的免疫能，改善生活质量。茶色素单用可稳定病情，与化疗并用可提高疗效，无任何毒副作用。癌症病人都存在微循环障碍，主要表现为血液的高粘血症，茶色素可改善红细胞变形能力，调整红细胞聚集性与血小板黏附聚集性，降低血浆与全血黏度，可抗凝，促进纤维蛋白溶解，从而可改善微循环，保障组织血液与氧的正常供应，提高整体免疫力与组织代谢水平，减少癌栓形成与向远处转移。许多国家的科学家都致力于寻找高效低毒、高效无毒的抗普洱癌药。茶色素的抗癌抑癌作用的被发现，为这个梦寐以求的目标茶展示了曙光。茶色素已成为国际上推崇的“绿色药物”，受到了越来越多的国家的重视。
据《中国医药报》1989年8月10日第1版上的报道，江苏肿瘤研究所经实验后证明，饮茶可降低烟酒致癌的毒性反应，中国农科院茶叶研究所用茶叶水提炼制成的片剂，给予放射治疗反应的肿瘤患者口服，显著减轻了放射治疗引起的呕吐、食欲不振、白血球下降等副作用。（长期饮累还可起到物止因吸烟摄入体内的苯并芘等多环芳香烃致癌化学物质的致癌作用枋上食物中的亚确胺前体在胃内形成亚硝胺曲毒素的致癌作用，广西肿瘤研究所发现，茶对黄曲霉毒素引起的动物肝癌，有抑制其发展的作用。
科学研究确认，茶叶中的有机抗癌物质主要有茶多酚、茶碱、维生素E等茶叶中的无机抗癌元素主要有硒、钼、锰、锗等。有不少的中、日科学家认为，茶多酚中的心系素抗癌效果最佳。普洱茶中的茶多酚及其氧化、降解、络合产物都含有重要的抗癌防癌成分。研究还发现普洱茶具有抗突变的作用，也就是防癌功效中的有效成分是茶多酚中的B组化学成分。
普洱茶与健康：第六章，普洱茶与衰老（三）
b.抑制一氧化氮合酶氧化氮合酶使内皮细胞与巨噬细胞释放一氧化氮（NO），以维持血管扩张。但在缺血再灌注损伤时，产生过多NO与超氧阴离子，NO与自由基反应，生成过氧亚硝基，它能直接氧化LDL，对细胞膜造成不可逆的损伤。类黄酮，包括栎皮酮，可干预一氧化氮合酶活性，减少NO生成，也可以直接清除NO。
c.抑制黄嘌呤氧化酶——在缺血时，生理情况下存在的黄嘌可直接清除NO呤脱氢酶能变成黄嘌呤氧化酶，再灌注时，黄嘌呤氧化酶与氧分子反应，释放出超氧自由基。类黄酮中的栎皮酮能抑制黄嘌呤氧化酶而减轻氧化损伤。还有研究报告指出，根据构效关系，毛地黄黄酮是黄嘌呤氧化酶的最强抑制剂。
d.减少白细胞的不活动性——正常情况下，白细胞沿内皮壁自由活动，而缺血及有炎症时，内皮衍生的各种介质和补体因子可使白细胞黏附内皮壁而不活动，并刺激中性白细胞脱粒，引起氧自由基生成与释放对细胞有毒性的氧化物及炎性物质，造成组织损伤。类黄酮可减少白细胞的不活动性，抑制中性白细胞脱粒，防止炎症的再灌注损伤。
e.其他作用途径一当铁存在时，活性氧可引起脂质过氧化。类黄酮如栎皮酮能与铁螯合，防止脂质过氧化。栎皮酮亦可直接抑制脂质过氧化。类黄酮的另一作用是减少过氧化酶的释放，通过干预α1抗胰蛋白酶的激活而抑制白细胞产生活性氧。此外，类黄酮通过抑制脂质过氧化酶抑制花生四烯酸代谢，从而具有抗炎、抗血栓作用。
（2）异黄酮的抗氧化作用（略）
（4）番茄红素的抗氧化作用（略）
（3）类胡萝卜素的抗氧化作用（略）
（5）β-胡萝卜素的抗氧化作用（略）
3.常用的抗氧化物质
抗氧化剂就是能够帮助我们清除体内自由基的有效物质。人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用。有关内源性抗氧化物与外源性抗氧化物的研究近期日趋活跃，并且有不少新的发现。癌的发生和发展受体内易患因素和体外作用环境等多方面因素的影响。诸如电离辐射、慢性炎症、接触或摄入化学致癌剂、长期慢性精神神经刺激等环境因素都直接或间接地触发过氧化自由基的产生，并由此参与癌变过程。从这种意义上讲，抗氧化物就是抗癌变物。目前普遍认为，具有抗氧化效应的天然营养素主要有维生素E、A、C，微量元素锌和硒等。
普洱茶与健康：附录，普洱与普洱茶（三）
四、发展中的普洱市和宁洱县
宁洱县全称为宁洱哈尼族彝族自治县，是驰名中外的普洱茶的故乡。县城位于云南省南部，普洱市中部，地处横断山系南段，无量山脉南部边缘，地跨北回归线。全县辖7乡2镇87个村公所（办事处），居住着哈尼、彝、汉、傣、白、拉祜、回等19个民族，2006年末，全县总人口为18.7万人，其中少数民族人口为9.14万人，占总人口的50%。农业人口为15万人。
为了更好地促进普洱茶的产业发展，弘扬普洱茶文化，2007年4月，思茅市更名为普洱市，普洱县更名为宁洱县。
宁洱县自然资源丰富，全县总面积为3670平方公里，其中林地面积为291.10万亩，耕地面积（含轮歇地）为62.8万亩，宜农、宜林、宜牧的荒山灌丛为175万亩。森林覆盖率达40.65%，林木蓄积量为1236万立方米，是滇南林区之一。有岩盐、煤、铜、铁、铅、锌等矿藏资源和石灰石、彩色石等建材资源。境内河流纵横交错，长5000米以上的河流有121条。水能蕴产量6.9万千克，财政收入6556万元万，农民人均纯收入2008元，城镇居民人均可支配收入为10339元，全县基础设施建设取得了显著成效。磨思二级公路贯穿县城，德梅、景普公路改扩建完工，磨思高速公路也将开工，这将大大改善边疆民族地区的交通状况。2006年，普洱县投入160万元资金，实施了14个自然村的新农村建设试点工作。积极推进科技成果的转化，科技进步对经济增长的贡献逐步提高，科技普及深入村村寨寨，基本上形成了县、乡、村、组四级科技推广网络。全面实施义务教育，认真落实“两免一补”政策；实现了“普六”、“普九”和扫除青少年文盲工作，并获得“中华扫盲奖”。全县高考再创佳绩，考生上线498人，上线率达87.4%，居全市榜首。公共卫生体系建设得到加强，新型农村合作医疗工作全面铺开，参合12.4万人参合率达87.8%；完成了14个村卫生室建设和县人民医院传染科国债建设项目，创建省级卫生县城的工作通过了评审验收；全县有医院14个，各行政村均创建起了卫生室，农村初级卫生保健工作通过了省级验收。扶贫工作进展顺利，投入扶贫资金3265万元，实施了17个整村推进项目和上海对口帮扶项目、宝钢援建项目。计划生育、医疗卫生事业不断发展，人口自然增长率为1.73%，被国务院授予“全国计划生育先进县”。文化体育事业繁荣发展。完成县内古茶树的普查工作，发现野生茶林12.1万亩，有力地证明了普洱是普洱茶的原产地的结论。成功地举办了云南普洱茶协会成立大会、首届云南百年经典普洱茶品鉴会等文化活动，充分展示了普洱茶文化的无穷魅力。民族团结誓词碑被国务院公布为“全国重点文物保护单位”和被国家民委命名为“全国民族团结进步教育基地”，并成功地举行了挂牌仪式等系列活动。全县乡（镇）建起了文化站、广播电视（台）站，各行政村建起了文化室，广播人口覆盖率达到74.3%，电视人口覆盖率达到86.7%。先后荣获“全国体育先进县”、“玄南省民族传统体育先进县”荣誉称号。县委、县政府紧紧围绕资源优势，突出
地方特色，重点加强了茶叶、林产工业、咖啡和农业产业经营等方面的建设。民族文化建设取得巨大成就，基本上形成了传统文化、民族文化、茶文化融为一体的普洱民族文化。
面对21世纪的机遇与挑战，全县各族人民将把繁荣、富裕、文明的普洱新茶乡建设得更加美好。
普洱市不仅是世界茶树的原产地，还是普洱茶的故乡，已成功举办了六次中国普洱茶叶节，使拥有数千年历史的普洱茶文化得到了弘扬。普洱市正在迈步走向建立中国茶城的目标。全市各族人民将乘着国家实施西部大开发和建立中国一东盟经济自由贸易区的东风，以茶建城、以茶文化兴城、以茶产业强城，把普洱这座美丽的城市建设成为中国乃至世界上独具品位的真正茶城；建成人文、生态、经济融为一体、协调发展的名副其实的绿海明珠；建成背靠大西南，面向东南亚对外开放的最前沿，使普洱成为招商引资条件最优、投资开发环境最好的、祖国西南边陲最具生机和活力的园林城市。
为了打造一个在中国乃至世界上都独具品位的东方茶城，建成一个全国著名的茶产业基地和茶叶交易市场，普洱市委、市政府确定了“中国茶城”的战略规划和长远的发展目标，全面实施兴茶工程，实现茶产业由传统产业向现代产业的转变，以普洱茶牵引旅游经济。近年来，极具特色的普洱茶文化促进了云南普洱市别具一格的茶文化旅游，并且带动了该市整个旅游业的发展。目前，以古茶树、古茶林为依托的，极具活力的茶文化旅游有了新的发展，正在形成以观光茶园、古普洱茶街、天然神奇茶树博物馆等景点为主题的旅游精品线路。
普洱茶与健康：第一章，普洱茶的功效（三）
1、少睡
茶中的咖啡碱有兴奋中枢神经的功能，可以减轻疲劳。在古代和近现代文献中，具体描述“少睡”功能的措辞主要有：“令少眠”、“令人少寝“醒睡眠”、“令人少睡”、“破睡”、“不寝”等。从主治病症的角度描述茶叶的“少睡”功效有：《食疗本草》：“除好睡”；《汤液本草》：“治中风昏聩、多睡不醒”药材学》：“治神疲多梦”；《中国医学大辞典》：“治痰热昏睡”，等等中医理论认为：“心主神明”，“令人少睡”与现代的“提神”之称类似，都是中枢神经兴奋的结果。不过中医理论所总结的“少睡”功效，除了对生理性的睡眠产生清醒的作用外，还可用于治疗因疾病而引起的昏睡、困乏等病理现象。如宋代黄庭坚的《催公静碾茶》中有：“睡魔正仰茶料理，急遣溪童碾玉尘”，普洱又如陆游的《昼卧闻碾茶》中有：“玉川|七碗何须尔，铜碾声中睡已无茶5健用法：单方或者复方。对生理性的睡眠产生清醒的作用时用单方或者复方；用于治疗因疾病而引起的昏睡、困乏等病理现康象，用复方，可配伍健脾化痰等药物。健脾化痰药如川贝母、苍术等。
2、安神
中医理论认为“阳浮于外”，出现烦、闷等症状；严重者还可能发生惊、厥、痫主神明因于等情况。心火旺盛或气亏虚则中称茶能“清心神，《本草纲目拾遗》和《中国医药学大辞典》中称茶能志描述茶的“安神”功效的中医文献主要有：《随息居饮食谱》清神神农食经闷华佗食论能诵无忘中记载和有干金方与兄子南茺州刺史演书》及唐代温庭筠的《采茶录》中有茶能清神”久食益意思中则称为治体中烦闷等描述从主此外还有“悦而言破孤古代诗的记载中亦有不少论及茶的晋代刘琨安神功效的如宋代赵诘的《大观茶论》之“祛襟涤滞，致清导和”，明代许次辽的《茶疏》之“常饮则心肺清凉，烦郁顿释”。“sr茶的安神方剂则更是对“安神功效”的最直接的诠释，如圣济总录》的姜茶散方：“治霍乱后烦躁、卧不安，干姜（炮为末）二钱七，好茶末一钱七，上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。”又如《孺子方》之“疗小儿无故惊厥，以苦茶、葱须煮服之。”注意茶量宜少，冲泡时间稍长。
3、明目
茶中的维生素B2能参与体内氧化还原反应，维持视网膜正常机能，可防治眼病，维生素C可提高机体对病毒的抵抗力。古代文献中，称茶能“明目”的有《本草拾遗》、《茶经》、《茶谱》等；称“清于目”的有《食物本草会纂》；称茶能治“目涩”者第有《茶经》；能疗“火伤目疾”的有《本草求真》。可配伍菊花、章甘草等。
4、清头目
从功效角度看，记载“清头目”的文献有《汤液本草》的功《本草图解》、《本经逢原》、《中国医学大辞典》和《中药大辞效典》等。描述茶能治疗“头目不清”的，见于《本草求真》；记载“治头痛”者有《茶谱》；记载“理头痛”者有《古今合璧事类外集》；记载治“脑疼”者，有《茶经》；记载“愈头风”者有《岭外代答》；记载治“头痛目昏”者有《药材学》。可配伍荆芥、荷顶等。
5、止渴生津、清热、消暑茶中的咖啡碱、多酚类物质和多种芳香物质具有清热、止渴、生津、消暑功能。记载“止渴”的有《茶经》、《神农食经》、《本草拾遗》等；记载“疗渴”的有《唐国史补》；记载“解渴”的有《随息居饮食谱》；记载“止渴生津液”的有《食物本草会纂》；记载“清胃生津”的有《本草纲目拾遗》；记载润喉”的有卢仝诗。从治疗功效而言，记载茶能治“热渴”的有《千金翼方》《新修本草》、《茶经》、《三才图会》；记载能除“烦渴”的有《药材学》、《中药大辞典》；记载能“消渴不止”的有《本草求真》；记载“渴喜一碗绿昌明”的有白居易的诗。“消暑”功效的记载见于《仁斋直指方》和《本草图解有关治疗中暑的条文有：《本草别说》中的“治伤暑”、《台游日记》中的“可疗暑疾”。可配伍葛根、麦冬等。
6、解毒解毒包含两方面的含义：一方面是指有毒的物质，另一方面普洱指的是中医概念中的“热毒”。茶中所含的酚类衍生物，能沉淀生物碱和重金属。因此，茶可作为重金属盐和生物碱的抗拮剂，茶另外茶中的含硫化合物，对于一些作用于硫基的毒物如砷、汞等健具有解毒作用。中医书籍中所指的“毒”，从病症方面而言以康“热毒”占最重要地位。所以，茶的解毒功能又多称“清热解毒”。日常生活中常见的咽喉肿痛、皮肤病症及瘴、瘟等，其致病因素也多为热毒。有关茶的解毒功效，在中医文献中描述为“清热解毒”的有《本草求真》；记载“解毒”的有《中药大辞典》；在《本经逢原》中描述其为“避瘴”；《本草拾遗》中记载“除瘴气”。从治疗功效角度而言，《简便方》中记载茶能“解诸中毒”；《茶中杂咏序》中记载茶能“除浠而去疠”；《岭南杂记》中记载茶能“利咽喉之疾”。茶圣陆羽在他的《茶经》这部1200多年前（公元780年）世界上第一部权威性茶学专著中有关于茶的效用的描述，古文译意是因茶性至寒，最宜用做饮料如感到体热、口渴、凝闷、脑疼、眼倦、四肢疲劳、关节不舒服的时候，喝上四五口茶就有显效。
普洱茶与健康：第四章，普洱茶与高尿酸血症（三）
（4）慢性痛风关节炎等。痛风结石可在第二至第四期发生。病人来求诊时，各种分期皆可能发生。临床上可多注意生化检查报告，即可能会有意外的发现。病人本身若定期接受身体检查时，不妨也多注意检查结果报告，以便早日发现问题。
一般而言，痛风病人会在晚上开始发生剧疼及关节发炎的情形，有时候也会同时出现发烧症状，此种情形的发作常常见于饮食过量，尤其是宴会、饮酒、药物、外伤或手术后发作，有时在脚踝扭伤后也会引发，尤其是脱水时。临床上在病人就睡前可能尚无任何异样，但痛风发作时所引起的剧痛可能会使病人从睡梦中痛醒，且受犯关节会出现严重红肿热痛现象，令人疼痛难耐，症状会由轻度而重，发冷与颤抖现象也会因而加重，最痛时有如被撕裂般，令人无法忍受，而后症状再慢慢减轻。由于局部出现红肿热痛，且常伴随发烧症状，有些病人可能会出现关节肿大积水，且抽取液体时会出现黄浊液体的症状，因此有时会被误为发生蜂窝组织炎或细菌性关节炎，而使用抗生素治疗。此时可能会持续一两天或至两周，而后症状会慢慢减轻。
二、普洱茶降低血尿酸的研究早在《神农本草经》中，就有“神农尝百草，日遇七十毒，得茶而解之”之说，茶不仅为养生佳品，还是一种无毒副作用的天然药物。我们采用普洱茶的自然疗法治疗原发性高尿酸血症80例，收效甚好。
1.一般资料
从2003年3月~7月，我们在宁洱县中医院利用体检检查结果、住院病人血尿酸检测结果和门诊患者血尿酸检测结果，随机选取了80例血尿酸增高的患者，排除了其他疾病，进一步确诊为原发性高尿酸血症，在征得患者的同意，取得患者的配合后，开展普洱茶治疗原发性高尿酸血症的临床研究。80例患者中，男性68例，女性12例，男女比例为17：3，男性患者居多，占观察总数的85%，与痛风的临床流行病调查结果基本吻合。其中年龄最小的患者25岁，年龄最大的患者73岁，平均年龄41.5岁；工作性质从公务员到农民都有，其中脑力劳动者占总数的64%；首次发现者66例，无症状者41例，以关节不同程度疼痛为主症的患者23例，以疲惫乏力为主症的患者8例，以胸闷气短为主症的患者4例，以腰酸腰痛为主症的患者4例，以上患者的情况表明，原发性高尿酸血症患者多数无明显的临床表现，其中无症状者占观察总数的50.125%，以关节疼痛为主症者只占观察总数的28.75%，以疲惫乏力为主症的占观察总数的10%，以胸闷气短为主症的占观察总数的5%，以腰酸腰痛为主症的占观察总数的5%。以上数据说明原发性高尿酸血症患者临床表现多样化。其中病程2个月~1年者12例，病程1年以上者2例，病程最长者为一年零五个月，其余66例患者均为首次发现血尿酸增高。这80例患者的饮食习惯都不同程度的偏爱肉食，68例男性患者中均存在不同程度的饮酒习惯，年龄最小的患者每日饮酒量高达100毫升，这表明原发性高尿酸血症患者的发病原因与饮食相关，与食肉和饮酒关系密切。
2.纳入标准
（1）血清尿酸>430umol/L；
（2）未出现关节、肾脏、心脏等尿酸盐沉积症状者。3.排除标准
（1）已出现关节症状的急性痛风、慢性痛风者
（2）由于药物或其他疾病引起的继发性高尿酸血症
（3）有严重的心、脑、肾病变者。
4.服用方法
普洱茶，10g/1日1包，饭后饮用。水温80度，每次饮用前浸泡时间小于20分钟，每天冲泡水量大于1500毫升，1个月一疗程。
喝普洱茶能预防心血管病
喝普洱茶能预防心血管病！普洱茶产于中国大陆云南省，近年来往台台湾也育越来越多的人饮用。曾有报道普洱茶可降低雌性Wistar大白鼠血浆胆固醇及三酸甘油酯，并促进肾上腺诱道的脂解作用，推论普洱茶可改善高血脂症及肥胖的现象。本研究乃从两个方面探讨普洱茶之抗动脉硬化功效；其一为探讨普洱茶是否具有降胆固醇之功效，其二则是探讨普洱茶是否具有抗氧化作用，可抑制胆固醇之氧化。先由体外试验观测之，再进行活体动物之体内试验。
普洱茶对胆固醇生合成影响的体外试验结果显示：40μg／mL普洱茶水萃出物可减少56％之肝脏固醇生合成。在动物试验中，普洱茶亦有抑制胆固醇合成之效果。以仓鼠为动物模式的试验结果发现：以含高胆固醇料（1％）动物的表现为比对基础，另添加1％、1.5％及2％普洱茶水萃出物，可降低动物肝脏中胆固醇含量及血浆中三酸甘油酯。游离脂肪酸及胆固醇。喂食普洱茶水萃出物的雄性仓鼠及雄性大白鼠，其粪便中胆固醇排出量亦显著增加（p＜0.5）。
研究证实：普洱茶可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸，亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排出，也可经微地抑制肝中胆固醇的生合成，增加动物于禁食期间对胰岛素之敏感度。显示饮用普洱茶可能具有降脂．改善胰岛素抗拒性及预防心血管疾病的效果。
在抗氧化研究方面，体外活性实验发现：普洱茶．绿茶、包种茶及乌龙茶的水浸出物，均有清除DPPH自由基的效果。抑制铜离子诱道低密度脂蛋白（LDL）氧化的效果，以普洱茶最佳（IC50值为1.4μg／mL），其他依序为绿茶（1.8μg／mL）、包种茶（2.lμg／mL）、乌龙茶（2.5μg／mL）及红茶（3.3μg／mL）。离体实验及动物实验的结果，证实普洱茶抽出物具有明显的抗氧化活性，并借由清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推论饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。
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