【www.cy316.com - 普洱茶煮】
普洱茶国家标准的出台再次引发了公众对普洱茶的关注。
普洱茶具有降脂降血压等保健作用，这是大家公认的。专家提醒，一方面，选购普洱茶要认清地理标志，另一方面，正确冲泡和饮用才能发挥普洱茶的保健功效。
然而，对于普洱茶，虽然有人说煮着喝才有味道，但专家明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。”
因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃;同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。
专家说，普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10~15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。
但是，第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
专家称，正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，最好将其拆散、掰开，放在有良好通风条件的地方，定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。
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普洱茶有什么功效？普洱茶膏只能醒酒，不能解酒
现代人在应酬的时候，不免需要大量的喝酒，而对于酒量不大的这群人来说，要如何提高酒量，又该如何醒酒呢？下面小编将详细的为您介绍一番。
现代医学证明普洱茶膏养生的茶膏中茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶膏能增加血管收缩功能。
茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少醉酒后的危害。饮茶膏还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢，因而起到解酒作用，并且用茶膏解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。
酒精在肝脏接受处理,最后被分解成水和二氧化碳排出体外,在这个过程中会生成有害物质乙醛。乙醛会引起头痛、心悸、脸红、恶心、头晕等症状。会不会喝酒、酒量的大小取决于血液中有没有分解乙醛的酶和这种酶的多少，普洱茶膏养生中的茶多酚能有效减少乙醇氧化为乙醛，清除乙醛、烷自由基等的毒害，同时能显著提高肝脏代谢和肾脏排泄功能，从而达到醒酒和减轻酒精毒害、宿醉症状的功效。饮酒前服用还可以增加酒量。
普洱茶膏养生功效有很多，其实普洱茶并不能解酒，只能加快新陈代谢，从而达到醒酒的目的。
普洱茶到底泡还是煮？
说到吃喝这件事情上，没有一个民族能比的上我大中华民族，从周代的八珍百馐到清朝的满汉全席，再到现代的八大菜系足以看出中国人对吃的用心。
而食材的烹饪方法也也是让人看的眼花缭乱，炒、炸、煎、烧、焖、煮……在众多烹饪方法中古人们似乎更喜欢用“煮”。比如煮菜汤、煮肉汤，北方人煮面、煮饺子；南方人煮米饭、煮米线。老人可以吃煮稀饭、煮鸡蛋；可以吃煮牛奶、煮鱼；年轻人可以吃煮酒、煮茶。
如果说煮食材是为了满足人们的饱腹感，那么煮酒、煮茶又是为了什么？
说到煮茶，就不得不提茶圣陆羽，众所周知，唐代流行煮茶，这要归功于陆羽通过自己的亲身试验，提出了煮茶的理论和实践，进而确立了陆羽煮茶法的地位，根据煮茶，不同朝代的画家画过很多幅：《陆羽煮茶图》
煮茶的习惯直到元代，才开始改为泡茶并沿用至今，相比煮茶，泡茶更方便快捷，只要掌握不同茶类、茶具的茶水比，就可以泡出溶出稳定的茶汤；而煮茶则需要注意水温、火候、煮茶时间等问题，并且不是所有茶类都适宜煮的。
煮茶通常选择两种，一种是重发酵的茶叶，如：普洱熟茶、六堡茶、老茶头、红茶等。
还有一种是陈年老茶，如：老白茶、陈年普洱茶、陈年岩茶、陈年铁观音等。
时过境迁，煮茶再也不像唐代那般盛行，但现在还是有人用来煮普洱熟茶和老白茶等。
虽已不像唐代（按照陆羽提出的烤茶、碾茶、罗茶和煮茶流程），现在一般采用先泡后煮的方法，加入冲泡后的茶叶和热水用小火熬煮或是直接加入茶叶、凉水直接煮的，但这些方法多是茶友分享的经验之谈未经科学证实
以普洱茶为例，110ml的盖碗，投7克的茶，茶水比在1:10到1:11之间比较合理，倒出的茶汤应该在70-77克之间，这样就不会因为投茶量过少导致前几泡注水过多，以至于茶汤滋味淡泊或者茶汤量少，也不会因为投茶量过多，在后几泡因为茶叶膨胀而丧失注水空间，泡出来的茶汤溶出会更稳定。
具体操作流程参考如下：
出汤，出汤干净，动作缓而不慢
分茶，公道杯倾斜45度，动作连贯
为何普洱茶膏只能用普洱茶才能制作？
为何普洱茶膏只能用普洱茶才能制作？很多人也曾对绿茶、乌龙茶进行过“茶膏”的深加工研究。但最终都以失败告终。这是因为：
一是原料本身的局限。绿茶与乌龙茶分别为小叶种与中叶种，其茶叶本身内含物质太少。绿茶不耐泡是茶人皆知的事实。乌龙茶强于绿茶，但可提取与浓缩的物质仍然与大叶种的普洱茶不能相比，实际上是差别很大。举一个简单的例子，云南茶人用大叶种茶制作的龙井、碧螺春及铁观音，虽然外观没有西湖龙井、碧螺春、铁观音漂亮，或者说做工尚属粗糙，但耐泡度绝对超过它们。以至很多的福建茶商跑到云南，采购部分大叶种茶制成的铁观音，拼配到他们的原料中，以提高品质。
二是缺少发酵的过程。这是非常重要的一点。“茶膏”的产生，没有发酵的基础，是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶，其内含大多是大分子物质，而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来，其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶，甚至忌讳发酵。因此，将绿茶硬性做成“茶膏”，其汤色必然混浊，苦涩味极重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样，铁观音虽然进行了轻发酵，但也由于发酵度不够，其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊，味觉极差，脱离了原茶的本质。其实，就发酵而言，同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程，同样制作不了“茶膏”。近几年，很多人尝试将未发酵的普洱茶（即生茶）用大锅熬膏的方法制成普洱茶膏，称之为“生膏”。但也同样面临汤色混浊，滋味怪异，难以入口的问题。
因此，能够做成普洱茶膏的原料只有两种：一是人工发酵的普洱熟茶；二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很难制成真正意义的“茶膏”。
所以，普洱茶膏的制作，不是为了制作“膏体”物质为最终目的，更重要的是以浓缩茶叶精华，为人体的健康服务。
普洱茶是泡还是煮？煮茶又该注意什么？如何怎么样
在云南，有一种最常见的的饮茶方式，就是煮茶。那煮茶是否有利于健康？普洱适合泡，还是适合煮？
煮茶的历史是很悠久的，很多少数民族都有煮茶的习惯。比如蒙古族、藏族。国外的俄罗斯也有煮茶的风俗。煮茶可以让对人体有益的水溶性物质与多酚类物质充分浸出。少数民族还有添加奶一起煮茶的习惯。但是有的人担心茶汤太浓对人体有害？实际上，这个是没必要担心的。但是不同类型的普洱，怎么煮，是否适合煮，则需要我们考虑。
一般来说，生茶是不可以煮的，太浓的茶汤刺激肠胃。如果冲泡到没有什么味道了，可以拿来煮，本着不浪费的原则而已。熟茶来说，比较适合煮的是“老茶头”就是一个个的小疙瘩。因为冲泡比较难冲开。且老茶头一般都没有什么包装，日积月累积攒了很多尘埃。冲洗干净以后，煮起来会比较好喝。东然茶园提醒大家：除了老茶头以外，其他的熟茶最好不要煮，浓度过高，对肾脏是一种负担。即便是老茶头，也不适合长时间的煮。建议煮3-5分钟即可饮用。
而最好的冲泡普洱的方式就是使用紫砂壶或者盖碗。高温冲洗两次，一次一分钟。第三道开始饮用。使用的紫砂壶要大容量的，这样茶水浓度才不会太高。茶叶分量占据茶壶25%就可以了。
正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，最好将其拆散、掰开，放在有良好通风条件的地方，定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。特别是梅雨天气，最好将普洱茶包裹塑封起来。避免吸收湿气。过了梅雨天气再拆开。
一个真心喜欢茶的茶客，是不会怕麻烦的。爱喝茶的人，只会寻找更多爱茶的方式。不爱喝茶的人，即便是端一杯茶给他，他也不会用心喝。
为什么普洱茶只能在云南生产？
我们在研究普洱茶时经常会遇到一个问题——为什么普洱茶只能在云南生产？其它地方生产的普洱茶就不是普洱茶吗？这是一个看似简单又极难回答的一个问题。
第一种解释是：
云南普洱茶以大叶种晒青毛茶为原料，这种大叶种晒青毛茶不仅是普洱茶一大特色，也是云南独享的茶叶资源，因为云南的茶树基本上是以大叶种茶树为主，资源的优势决定了普洱茶只能在云南生产。
这种说法有一个疑问：大叶种茶不仅云南有，在广西、湖南、海南等地都有大叶种茶。那么它们的大叶种茶与云南的大叶种有什么区别？而且海南的大叶种茶树还是云南省茶科所帮助移植的。如果将这些地区大叶种按照云南传统的晒青工艺制成的毛茶，再经过后发酵加工成散茶和紧压茶，难道不是普洱茶吗？
第二种解释：
普洱茶的制作工艺是祖辈传下来的“保密工艺”，具有一定的神秘性，只有云南少数人及个别企业掌握，为云南独享。云南以外的人很难得到，即使得到了也无非是一些皮毛，不可能是普洱茶的“精髓”。所以，有不少人曾建议政府将普洱茶的制作工艺列为“国家机密”。
这种提议，并非“妄想”，也非独创，是有先例的。云南白药集团生产的很多药品都被列为国家级保密配方，属于国家级机密。可是，这里也有一个问题，云南各个产茶区近几年已有上千个企业已经获得了普洱茶生产许可证(即QS)，并也在生产普洱茶。当一个“国家机密”已经形成遍地开花的态势。
这个“国家机密”还存在吗？或者说还有存在的价值吗？如果说云南白药的保密配方不是云南白药独家掌控，而是百家、甚至千家……它的保密配方还存在吗？可能有人会不认同这点，认为拿到QS(生产许可证)不等于拥有普洱茶核心技术。那么普洱茶的核心技术到底是什么？
云南上千家通过QS生产许可的企业所生产的普洱茶，我们能认定哪些企业是具有普洱茶的生产资质(即QS)，但又因缺乏普洱茶核心技术而不能生产普洱茶？或认定它生产的不是普洱茶呢？显然，这种说法也不能成立。
第三种解释：
认为普洱茶只能在云南生产，是因为普洱茶不仅是云南地方名茶，还因为普洱茶中的普洱两字也来自云南的一个地名，有地域性保护的要求。这种说法似乎也有欠缺。
我们知道，以地名命名的茶叶在中国有很多，如西湖龙井、洞庭湖碧螺春等等。这类地方名茶通过茶名前加地名的前置限定（如龙井茶前加西湖二字），的确起到了区域性保护作用。但普洱茶却不能套用这个概念。这是因为：一是地名加茶名的命名方式一般保护的区域都很小，如西湖龙井，地域的概念十分狭小。
可普洱茶就不同，普洱茶涉及的原料及加工范围已远远超过了普洱地名的限制，是云南一个大的地域概念。历史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范围，后来更是扩大至云南大部分区域。说句玩笑话，既使现在，相对大多数普洱茶消费者，他们只知勐海、下关，不知思茅(普洱市前身)。
如果不是思茅市改名为普洱市，很多人还误认为普洱茶只是一个茶叶名称，跟地名毫无瓜葛；二是地名加茶名的命名方式还有另外一种局限。以龙井茶和碧螺春茶为例，云南自上世纪中叶就尝试用云南本地的台地茶按照西湖龙井的工艺生产云南龙井茶，用碧螺春工艺制成的云南碧螺春茶，且制作的工艺在今天已相当成熟。我们不能说云南龙井茶就不是龙井茶，也没人说云南碧螺春就不是碧螺春。应当都属于绿茶的大家族。
用云南的绿茶制作者的话说，他们制作的绿茶虽然做工上没有西湖龙井与洞庭湖碧螺春那么“精细”，但茶气却比它们足，茶叶的耐泡性也比它们强。这种说法应当是既不气馁，又十分客观。同样，云南普洱茶在近几年风起云涌时，全国很多产茶区也借势大量生产“普洱茶”。
那么这个普洱茶可以称为广西普洱茶、四川普洱茶、贵州普洱茶吗？如果不行，那么为什么云南生产的龙井茶和碧螺春就可称做云南龙井茶和云南碧螺春，临到其它地方生产的普洱茶就不是普洱茶了呢？
其实，我们之所以提出这样一个问题，是源于近几年普洱茶市场上经常出现的一个奇怪现象：非云南普洱茶产区所生产的普洱茶无论其外观、汤色和口感，与云南普洱茶表面上没有太大的区别，有的甚至可以说“形似”到了极致，但仔细品味，仍明显感到缺乏一种“神似”。同时，这些产品最大的一个弱点，是普遍不具备储存价值。刚生产出来的品质尚可以以假乱真，但存放一段时间后，则品质快速下降，与云南普洱茶“越陈越香”正好走向反面。
同样一个有趣现象发生在上世纪七十年代中，当时云南因计划经济的原因，大量生产绿茶，普洱茶的生产几乎停止。其出口香港地区普洱茶的重任落在广州几个茶厂身上。但是，香港的商人仍然通过各种渠道，呼吁云南重新恢复生产普洱茶，其要求之强烈，竞惊动了当时的国务院。由当时外贸部副部长李强(粉碎四人帮后任部长)亲自掛帅，研究恢复云南普洱茶生产。香港商人为什么对云南生产的普洱茶独有情钟呢？
于是，问题又回到了原点：普洱茶为什么只能是云南独享的产品？难道它真的不能在异地(指非云南普洱茶生产区域)复制与生产？它的独特性与唯一性到底是什么？
类似的事情不仅发生在普洱茶身上，如广东的荔枝、甘肃与青海交界的冬虫夏草、长白山的人参……等等。都曾带给我们种种疑惑。。
生物学常识告诉我们：当一种物质戓一类物质及其衍生的产品不能在其它地区“复制”。其答案只有一个：既这类物质的天然性、遗传性、系统性与不可复制性，而其中的核心则是它们依赖性极高的地理因素，更准确地说，是地理价值。
我们习惯把普洱茶视为一种特殊商品，其特殊二字不仅表现为它是微生物发酵的产物，更多表现为普洱茶独有的价值体系，包括普洱茶的地理价值，普洱茶的特殊工艺价值，普洱茶的陈化价值，普洱茶的内含药用成分及药用机理的价值。它们为有序的排列，缺一不可。
如何煮普洱茶？
在煮普洱茶时，煮饮的器具选择和正确的煮饮方法也十分讲究，笔者谨将研究心得归纳为以下简要原则供各方茶友参考指正！
一、煮茶之茶壶的选择
煮茶壶的质地以陶制品为佳，因陶土之毛细作用有利于汤质的改善与表现，其中又以紫砂制品更佳，因其含铁量高，土质烧成后又呈磷片状结构，若能将壶的胎壁做得稍厚，窑烧温度稍低，使其毛细作用及蓄温能力更佳，则有可能制成最符合煮茶需要之煮茶壶。
此外又因紫砂为裸泥烧成，有最多装饰可能及最内敛含蓄之原始风貌，无论功能及文化性格均难有出其右者，与茶十分亲近相融，茶友及茶艺器具开发者允宜慎重参考。煮茶壶不同于冲泡壶，切不可太小，否则在因卫生需要而煮茶时，有可能因水量不足而产生困扰。煮茶壶之设计应考虑提把或握把之隔热功能《类似煮水壶)以便持用。
二、煮茶的方式
基于卫生考量而煮茶时，因需高温久煮，故置茶量要少，并于每次投汤后立即加入热水续煮，以保持茶汤平均。因茶质释出被动而煮茶时，应以沸水为之，茶出味后应即离炉，投汤己尽，方可上炉加沸水再煮，如此反复为之，自能保持茶之美味。故壶离炉后应有隔热材质之壶垫可栖。最好备有匀杯以纳未能投尽之茶汤。
三、煮茶时应注意事项
煮茶时泰半均须以沸水为之，故应另备大容量之煮水壶、炉随时将沸水备便。煮茶时壶、炉均置于茶席上，有一定的高度，会造成某种程度的不方便及危险，主客双方茶友都要特别小心!
普洱茶的冲泡要注意什么？泡普洱茶要注意哪些姿势？
短短十来年间，普洱茶从鲜为人知到家喻户晓，席卷大江南北、大河上下、长城内外，甚至跨越漫漫大海以自己独特气质和健康功效征服了越来越多外国人的味蕾。随着消费区域的不断扩大，普洱茶的消费群体也呈几何级别地不断扩大。
然而普洱茶是个复杂的生命体，不要说许多新迷恋上普洱茶的小白，就连已有一定资历的茶客，面对一些普洱茶品时仍会觉得束手无策，不知该如何冲泡出一泡好喝而又能充分激发茶性的茶汤来。
茶之初，大概是饮无定法的，一直到唐代才基本形成了被茶圣陆羽非常不屑地称之为“沟间废水”的煮茶法。然后从陆羽推崇的煎茶法，向着宋代的点茶法演进，最终在明代简化成为泡茶法并延续至今。
饮茶方式的演进，是一个从繁出简的过程，与制茶工艺的提升息息相关。当制茶工艺不足以满足人们品饮需求的时候，我们需要相对复杂的方式让茶更好喝；而当制茶工艺提升到较高水平时，饮茶方式就可以变得简单起来。比如市场上出现的各种袋泡茶，以及普洱茶膏、茶珍（粉）等深加工型速溶产品，虽说少了几分茶的本真和安享一泡茶的乐趣，但易于携带和冲饮的便利性，让随时随地喝一杯可口的茶变得轻而易举。
不过具体说回到普洱茶的冲泡，却又是个颇有些复杂的问题。作为几大茶类中曾经被边缘化的茶类，普洱茶的冲泡在十多年前也是“饮无定法”。虽然也曾作为贡茶走进过红墙黄瓦的深宫大院，并在清朝时一度名重京师，但历史上并没有专用的冲泡茶具出现，也没有形成过标准化、程序化的冲泡流程。我想乾隆帝当年喝普洱贡茶时，应当是像绿茶一样泡了直接端着盖碗喝的吧，只不过人家用的盖碗是官窑。
现在我们使用的普洱茶冲泡器皿和方法，实际上是普洱茶再度复兴后，借鉴功夫茶的泡法后演变而成的。放在大的饮茶方式中，现在的普洱茶冲泡方式依旧属于泡茶法。但具体到细微的泡茶方法上，普洱茶因为有生熟、新老、纯料与拼配之分，再加上仓储情况的不同，以及茶客们对茶性了解的不同，所以在基本冲泡步骤的基础上，一些泡茶手法也就不尽相同，甚至出现了“南泡”“北泡”等不同的流派。
我们经常会用做一道菜时，西方的菜谱规范到“油几克、盐几克……”，而中国人的菜谱是含糊不清的“油少许、盐少许……”来说明中西方文化上的差异，甚至上升到中国人做事不严谨没有标准的“理论”高度。其实仔细思量，饮食这档事本来就有许多个体的和经验的因素在里面。
有人喜欢味重，有人喜欢清淡，按一个标准做出来的结果可能是两头不讨好。所以就饮食来说，标准化只是基础，经验和技巧才是本质，否则我们只需抬着本标准化的菜谱，就可以成为“米其林”餐厅的明星主厨了。
普洱茶的泡饮，尤其需要经验与技巧。有时在办公室里，也会讨论一些标准化、程序化的问题，比如什么茶用什么样的器皿冲泡，用什么样的水冲泡，水温多少度，投茶多少，注水多少，泡多长时间出汤会最好喝，后来发现讨论来讨论去都难以实实在在的落脚点。比如这期的选题，原本计划是要做成标准化、程序化的，让即便是毫无经验的小白，也可以对照着“西方菜谱”快速地泡出一道好喝的普洱茶来。但一个月忙碌采访下来的结果是，没有你们认为的“西方菜谱”。
在所有茶类中，普洱茶是体系最为庞杂的茶类，也是一个处于不断变化中的生命体。除生茶、熟茶两大门派外，每一门派往下又都有原料产区、原料老嫩、树龄大小、采摘季节、纯料与拼配、仓储年份、仓储条件等多方面因素的影响，以及普洱茶这个不断转化的生命体问题。当这些因素纵向与横向地交织、纠缠在一起时，即便不考虑饮茶者口感方面的个体差异，也很难用一个标准来冲泡出一泡能充分发挥茶性的好茶来。更何况普洱茶的冲泡，还受海拔、用水、湿度等等诸多因素的影响。
所以在普洱茶的饼茶、砖茶、沱茶、散茶、茶粉、茶膏等各种形态中，大概也只有茶粉、茶膏的冲泡可以实现标准化冲泡了。
不过，没有统一的标准化、程序化并不代表无章可循，实际上普洱茶还是有基本的冲泡方法的。经过众多茶人、茶商的不断摸索，冲泡不同普洱茶时一些需要注意的事项与技巧，也被茶客们逐渐掌握，使得冲泡出来的普洱茶越来越好喝。
比如，何作如先生在泡老茶时，会一丝不苟地先把老茶放进紫砂壶里，然后把紫砂壶放在日本铁壶上蒸腾，其中的分寸是需要日积月累才能掌握的。无论是什么茶，越泡到后面滋味都会越淡，有年份的老普洱茶也不例外。何作如想要保存每泡茶的均衡口感，所以特地会将前两泡茶留下来放在火上保持温度当茶引，等后面的茶越来越淡时掺进去做平衡。
泡普洱茶应注意的事项
普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，您可根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶！
泡普洱茶应注意的事项
1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。
2、泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶”。
云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。
3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。例如，用350毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡八十年代生产的中档七子熟饼“7572”（勐海产）时，投茶量6～8克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5～7克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡“民国”时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5～7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。
4、关于“洗茶”：“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶，“洗茶”这一过程必不可少。这是因为，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏越久，越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶，“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失。
普洱茶能泡能蒸能煮的原理
茶叶，是世界上饮用最广泛的的饮料，而内含物质丰富的古树普洱茶，是上天赐予人类最好的礼物。
古代的人类，最早是采用“含嚼”茶树鲜叶的方式，通过汲（jí）取茶汁，而达到治病排毒的功效。《神农本草经》记载的：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（tú）而解之”，讲的就是这个意思。只是在当时，没有“茶”这个字，用的是“荼”。随着人类生活的进步，含嚼茶叶的习惯转变为“蒸煮”。再后来，聪明的人类，发明了“冲泡”这种更加便捷的方法，一直沿用到今天。
1、茶叶冲泡的原理
用沸水冲泡茶叶，茶叶中的可溶性物质，在高温作用下更加活跃，而容易溶于水中，进而析出茶叶滋味。水温越高，分子运动越快，茶叶的内含物质释放越快、越多。
在我国，茶叶的药用、食用、饮用，经历了几千年的历史变迁，冲泡这一方法，是最晚才出现的。用盖碗冲泡，是适合很多茶类的饮用方法，但是，把茶叶长时间闷在器皿中，即不能让香气滋味完美呈现，也会造成浓度太高，品饮不适。
2、茶叶冲泡的关键点：控制内含物质析出速度。
古树普洱茶中富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等成分，决定着茶汤的香气、口感、滋味。茶叶在水中浸泡的时间越长，内含物质析出越多，浓度越大，茶汤滋味越重。
冲泡要点是～控制“内含物质析出速度”。云南的古树普洱茶内含物质丰富，水浸出物多，耐泡度高，控制好内含物质析出的速度，就能控制浸泡的次数。一般来说，任意一款古树普洱茶，都能浸泡20～30次。
3、茶叶蒸煮原理
茶叶蒸煮的原理，主要是可溶性物质的活性不同。冲泡茶叶，茶叶溶于水的物质，大多是低沸点物质。蒸煮茶叶，茶叶中的高沸点物质，在长时间的蒸煮中，会充分的释放，这时候的茶汤，会变得更加厚重香醇。
究发现，蒸煮古树普洱茶，可以让茶叶中的内含物质，全面的释放出来，会让茶叶的养生健体等功效，最大限度地得到发挥。
4、蒸煮要点是～控制“内含物质析出浓度”。
根据普洱茶的不同茶性来看，嫩度高、存放时间短、发酵度低的茶叶，不适合蒸煮。粗老、存放时间长、发酵度高、内含物质丰富的老茶，因高沸点物质多，最适合煮泡。
实际上，不管是来自哪个山头哪个村寨，只要是古树普洱茶，在冲泡20泡以后，或是感觉到茶汤的滋味，已经变得寡淡稀薄，就可以把叶底或蒸或煮了。蒸煮后的茶汤，茶友们会有意想不到的收获，会感受到不一样的醇厚与浓郁。
泡普洱茶需要注意的事项
泡普洱茶需要注意的事项，仅供参考。
投茶量
冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也已浓饮为主；江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般为1：40或1：45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度，也可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶可适当减少等等。切忌一成不变。泡茶水温
水温的掌握，对茶性的展现有重要的作用。高温有利于发散茶香，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧压茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡，避免高温将细嫩茶烫熟。云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94摄氏度左右，适合冲泡绝大多数熟茶。对于生普，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生的“水闷气”。冲泡时间
冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味的展现充分准确。如前所述，由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗老茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性来定。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。
普洱茶可以煮吗?
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普洱茶的许多功能是众所周知的，经常饮用普洱茶对身体有很大好处。普洱茶不能让茶的味道渗出来，必须用热水抽出。有些人会认为，如果普洱茶是煮沸和饮用，将更容易煮出普洱茶的茶味和营养。
据说煮着喝比较有味道，全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶品质监督检查中心的翁昆明副研究员说:“普洱茶还是提取好的，不煮着喝比较好。“因为它是煮着喝着的，浓度很容易过高，这会影响脾胃；同时，控制香气和味道也不容易。只有一些老茶和粗茶可以煮和喝，但时间应控制在3至5分钟内，煮的时间不能太长。
从功能性角度上说，还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶的话，水的沸点很高，高温的话，茶的有益内容物，例如维他命等就会被破坏。并且，泡茶都是有必须标准的，荼叶得耐煮才行，嫩度提高的荼叶就不抗煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的通常是第二叶、第三叶，这种木制化水平高的。但，一芽一叶、一芽二叶的茶，含有化学物质是最丰富多彩的，自身营养成分是挺高的；第二叶、第三叶，叶龄在15~20天上下的叶片，它自身营养元素低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。
一般来说，像比较粗的黄片一样的生茶是煮的，但是采摘比较柔软的一芽一叶的生普通是煮不开的。煮普洱生茶的那时候不必立即将荼叶用来煮，只是先冲调品饮，等泡到类似的那时候再用来煮。因为如果直接煮的话，生茶中含有的物质的释放太快，茶汤的口感不好，我们的产品不能达到普通饮用的目的。冲泡后煮沸不仅可以更全面地释放普洱茶生茶的味道，还能让我们品尝到冲泡无法达到的味道，并具有独特的风味。
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普洱茶不宜煮，怎么喝普洱茶？
普洱茶不宜煮，怎么喝普洱茶？普洱茶具有降脂降血压等保健作用，一方面，选购普洱茶要认清地理标志，另一方面，正确冲泡和饮用才能发挥普洱茶的保健功效。
对于普洱茶，虽然有人说煮着喝才有味道，但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：“普洱茶还是冲泡好，较好不要煮着喝。”因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃；同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。翁昆说，普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10~15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。
但是，第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。
专家称，正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，较好将其拆散、掰开，放在有良好通风条件的地方，定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。
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