云南白茶。
我去过很多茶山，刻意把云南留在了最后，因为实在不想太草率地涉足。
这个季节的朋友圈是属于茶山的，又以云南最为突出。热带雨林里的古茶树与其它产区成片成片的茶园在视觉上构成了鲜明的对比。高大的树径和茂盛的树冠，加之少数民族风情的多彩演绎。在茶的风格上，它摆脱了江南的柔情与北方的粗犷。过去，大多数人因为政治或军事原因进驻这里，而当下，有很多普通人正向这里走来。他们绕过那些繁华的城市，直接走向了大山腹地，理由很简单，就是因为茶。而我正是这其中的一员，一位因茶而自我流放的青年。
但凡接触过普洱茶以后，就免不了会向往这个边疆丛林。这里的古树茶连同村落的名字早已名震江湖。澜沧江两岸，新古六大茶山，茶人已经通过一杯杯茶，在味觉上勾勒了自己的茶叶疆域。在坊间，向来有“班章为王，易武为后”的提法，所以我抵达茶山的第一站，便是老班章村。
这个季节的老班章村，各家各户都在赶制春茶。布朗山上的茶风味独特，以霸气著称，山上多古茶树，茶友茶商络绎不绝沿着山路进村，他们是为了老班章的茶王树而来。这几年，老班章的茶王树卖出了天价，于是成了做茶人瞻仰的对象。雨林里的腐殖土层很厚，古茶园里的古茶树生长茂盛。但在利益的推动下，古茶树的养护让人担忧：老班章的茶王树树冠已经成束状，个别延伸出去的枝条也有枯萎状。古茶树，在给这个村落创造财富和故事的同时，也正在面临不可逆的古茶树资源破坏。
抵达南糯山的时候已经是深夜了。山路上夜行，弯弯曲曲的窄路和时有时无的云雾，把我们的行车速度逼到了最慢的状态。窗外夜幕森森，星光偶尔穿过云雾，山坡上散落的灯火稀稀落落，灯火很自然，与很多以景观设计思路打造的夜景形成了鲜明的对比，让你远远的眺望一眼，就确信，那是生活点亮的万家灯火。
我们抵达驻地，当地人正在连夜初制毛茶。南糯山上以哈尼族为主，在山里，哈尼族女人要顶半边天。摘茶、炒茶、扛茶、捡茶梗，山里的茶都是伴随着这些女人流出的汗水慢慢成形的。我们刚吃完饭，坐在一起聊着山里的茶事，山雨毫无预兆地降临，瞬间倾盆而下。紧接着，灯泡突然熄灭了。房主人说，因为打雷，可能是山下的电源跳闸了。说完，闪电的侧光在山的转角一划，响雷滚滚而来。
村里制茶的女人马上在灶台边点燃了蜡烛，山里茶叶杀青依然用的是柴火，所以，不管是刮风下雨还是打雷停电，鲜叶到家了，就可以心无旁骛地做茶。山里之所以对我们产生诱惑，其实就是因为我们每个人可以根据一个很简单的目标倾其所有。所谓“山中无甲子”，在山里真的是可以忘记时间的存在的，可制茶人却有自己的时间观念，采制的每一个环节都必须要制茶师对时间进行精准的把控。
我们黑灯瞎火地坐了不一会儿，风停了，雨停了，雷声也停了。不久，电也来了。这一夜睡得很好，我梦见了山里的哈尼族女人炒茶的场景，不知道她们是几点钟睡的。醒来，清晨的阳光冉冉升起，寨子里还没有冒起炊烟，很多人家的房前已经晒满了茶叶。我捧起软绵绵的条索，深呼吸，茶叶的内质才刚刚被激活，带着哈尼族茶人一夜的疲惫。
从南糯山下来，我们进入易武。易武是普洱茶的一个重要产区。这个时候，进山采货的茶商和慕名而来的茶友络绎不绝。进入茶山以后，我们会遇到若干的岔路，而每一个岔路延伸出去的终点都是产茶的村寨。假如是为茶而来，就算没有向导，凭着感觉走，到路的尽头都会遇到茶。
在易武镇，家家户户都以种茶制茶为业。大家以毛茶初制为主，进山采收的茶商就沿着山间公路一村一寨地走访。这几年，互联网和现代物流的发展给茶商减轻了不小的负担，他们进山以后，其实也就只需要看一看、试一试、玩一玩，然后在手机上一结算，茶叶就打好包，在离开的时候发个物流，人到家，茶也就到家了。很多合作多年的熟客，在具备了信任基础以后，谈好价格就直接付款发货了。互联网，正在发挥当代茶马古道的作用，无需像百年前那样，非得千里跋涉驱马而来，又得匆匆忙忙赶马而去。
走在易武镇的大街上，家家户户炒制毛茶的烟囱上都冒着烟，光膀子的汉子在一个有人那么高的大炒锅前卖力的翻炒着。新鲜的茶叶在铁锅的温柔炙烤下挥发着热腾腾的水汽，茶的清香也随着这股水汽挥发出来。整个小山村里都飘逸着这股清香，这是茶山春天的本味，刺激着进山寻茶的人。
事实上玩味普洱茶更像是一种探险，是一种对未知的摸索。时间和空间构建的风味特征、历史史实形成的叙事背景、市场热点营造的关注氛围、产品功能击中的消费痛点，再加上文化的高浓度介入，诸多内在原因与外在条件的叠加，让普洱茶给我们留下了丰富的想象空间。这也是它的独特之处。普洱茶会让你对它进行不停地探索，直到将它变成一种追求。
这也许就是我们这一代爱茶青年不远万里来到这片边远之地走上茶山的理由吧。绕开那些知名的旅游景点，以茶为唯一的连接逻辑，于是我们走向那些藏匿在深山丛林里的村落和寨子。在那些与世隔绝的生活方式与生产面貌里，只有茶还流露着我们熟悉的影子，但也不完全是我们想象中的样子。
一个山头一种茶、一种风味、一种信仰、一种细节关注、一种只有他们自己能理解的生活态度。我只看了提纲就觉得很兴奋，我喜欢触碰那种完全陌生的空间视域，也许就是这点探险精神让我时刻都不太安分于书斋之中。因为从著述里捕获的文化场景难免会与现实有严重的脱节，所以我决定走出书斋，来一场自我流放。WWw.cy316.COm
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滚上山
滚上山村清光绪末年开的茶园
丙山村委会还有一个名字很让人发笑的寨子叫滚上山寨。滚上山在丙山大寨斜对面与丙山大寨隔着条河谷对望，滚上山这个地名听起来让人发笑，丙山大寨的人说这个地名的由来和一对青年男女自由恋爱有关。很久以前，山下寨子里有一位姑娘不听父母的劝阻，决意要与自己相爱的人在一起，父母一气之下甩出一句话：“滚上山去!"最早落脚滚上山村的便是那对青年情侣，这段热烈的爱情故事已不知发生在哪一年。滚上山村与丙山大寨直线距离很近，但因隔着邦丙河走到却要一个多小时。
滚上山村坐落在邦马大雪山的一个高峰大亮山的山腰上，大亮山海拔近3000公尺，山的顶部为原始森林，从大亮山上流下两条小河，一条叫邦丙河，一条叫邦改河，两条流量很大的河一左一右将滚上山村隔在中间，从丙山大寨或邦改大寨去滚上山都要过河，滚上山村就是丙山与邦改的交连寨。
传说中的那对为爱情而滚上山的青年不知何年何月在此住过，也不知他们后来的故事，如今的滚上山是个以汉族为主的村子，有86家住户。1949年以前，滚上山村才有10多户人家，1951年以后迁入滚上山的住户大增，村民们说，因为村子两边有河阻隔，牛放在山上跑不出去，村民们因地制宜靠山吃山将一个被河流阻隔的山梁当做一个安全系数很高的天然牧场来利用，村子背后的大森林里的确有许多牛在放养着。滚上山在邦改与丙山中间，邦改和丙山都有古茶园，滚上山也同样有。
滚上山村的古茶园
滚上山村子里有10多户人家为百年老住户，在这些老住户的老屋基附近能看到一排排的百年茶树，村子里70多岁的老人们还能说出这些老茶树主人是谁。
赵家原住邦改，迁来滚上山已有5代，老祖祖赵四大约在1905年至1906年间迁来，那时勐勐的傣族土司被营盘的彭锟革了职，滚上山归营盘彭大人管，赵四来滚上山后就开始种茶，赵家有二三十亩茶地。1949年以前赵四和儿子赵双德每年都要背着茶叶去勐库坝子卖，有临沧、云县、景谷的商人在勐库坝子收茶，茶卖到勐库坝子比卖到博尚和缅甸麻栗坝赚头小得多，但人少了许多风餐露宿之苦，家里茶地不多，资本不够的人户就做家门口的生意。
1951年以后，滚上山村住户增加很多，1958年至1980年滚上山同丙山、邦改一道种了大量新茶园，茶籽从冰岛、公弄、邦木引来，是正宗勐库大叶种。西双版纳勐海县有两个大茶厂每年都派人来滚上山收原料，滚上山村道路不好，茶商们仍不辞辛苦地往村子里跑，为的是要收正宗勐库大叶茶。勐库人也懂得了好原料不能都流走，现在滚上山新茶园的茶、老茶园的茶都交到丙山大寨收购点，勐库几家茶厂已将滚上山的茶全部包收。
云南扁型名优绿茶之宝洪茶特点介绍条件步骤流程有哪些
扁型茶
云南扁型名优绿茶主要以宜良宝洪茶和大关翠华茶为代表。
宝洪茶又名十里香茶，产于云南省宜良县城西北5千米外的宝洪寺，唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种种植而成。属高香型茶树品种。叶肉肥厚，香气高锐持久，鲜叶采下两小时即散发出花香，以其高香而着称，加工成品有炒青(宝洪)和烘青(宜春)两个花色品种，据1948年《新纂云南通志》载：“滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜良……为该地之特品”，可见，宝洪茶早已是云南宜良的特品，为高香型的名茶之一。
茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上，这里海拔高约1000米，林木交荫，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，年平均气温16.3℃，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。优越的自然环境有利茶树的生长。有利芽叶有效成分的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。宝洪茶茶香特异，人们流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。
其品质特点是：外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。1933年在芝加哥参展获十里香茶之名。在国内多次评为名优茶，享誉中外，以中国名茶录入《中国茶经》，1980年评为云南省级名茶。其主要工序如下：
(1)宝洪茶采摘精细，具有开采早、采期短、采得嫩3大特点。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3~5小时，使其散发部分水分，去除青草气，便于炒制。
(2)杀青锅温140℃左右时，在铁锅上涂少许茶籽油，使锅面光滑。待青烟消失，投入500~700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势；当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右逐渐改用抓、扣、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、挤压成形的目的。炒至七八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。
(3)辉锅目的是进一步做形和干燥。当锅温50~60℃时，投入杀青回潮叶1.5千克左右。开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条；待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形。将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉末时，起锅摊凉。
(4)割末，将辉锅出来的茶叶分筛，筛面条子粗大，干度不足须经复辉，筛底用细孔筛割去茶末。最后匀堆装箱，供应市场。本内容来自《云茶大典》
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一
普洱茶膏黑如漆，醒酒第一！普洱茶膏中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶膏能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少醉酒后的危害。
在清朝宫廷，由于是作为皇室的顶级贡品，茶膏的品质有着极高的要求。普洱茶膏茶汤之色鲜亮通透，且随水质不同，时间不同变换，令人叹为观止。
而根据现代研究认为，普洱茶膏之所以在养生方面被清朝皇室所青睐，主要是其具有清肺排毒、降三高、抗疲劳、衰老和醒酒养胃等特殊功效。其中品饮茶膏能够有助于醒酒养胃，这对现代人来说无异于引领了一种健康的生活方式。
现代医学证明：茶膏中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶膏能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少醉酒后的危害。饮茶膏还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶膏解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。
酒精在肝脏接受处理,最后被分解成水和二氧化碳排出体外,在这过程中会生成有害物质乙醛。乙醛会引起头痛、心悸、脸红、恶心、头晕等症状。会不会喝酒、酒量的大小取决于血液中有没有分解乙醛的酶和这种酶的多少，茶多酚能有效减少乙醇氧化为乙醛，清除乙醛、烷自由基等的毒害，同时能显著提高肝脏代谢和肾脏排泄功能，从而达到醒酒和减轻酒精毒害、宿醉症状的功效。饮酒前服用还可以增加酒量。
熬夜不要咖啡 来一杯
一杯普洱茶帮你清肝明目补肾益精，来喝一杯！谁说熬夜吃东西一定胖。
如果知道今天晚上要熬夜了，许多人一定会先买杯咖啡或是泡一杯浓茶来提神。这点千万小心，因为这些刺激性的饮料除了让你睡不着之外，还容易造成上瘾。
如果真的想喝茶的话，就喝
。普洱茶利尿、帮助代谢、还可以消脂，避免你成为“大腹翁”或是“小腹婆”，非常适合长时间坐在办公桌前的上班族。
此外你也可以吃一颗维生素B，B群可以增强人体抗压力、降低疲劳感的产生。无论要不要熬夜，办公桌上不妨放一罐，每天补充体力。
【千万不要说“没关系我睡前再卸”】
长期熬夜、晚睡对女生来说造成的伤害程度是很严重的。如果想要肌肤不受伤害，首先熬夜的时候请你千万记得卸妆，如果在外面不方便卸妆，也记得不要再补妆了，因为你的肌肤已经闷得喘不过气。千万不要说“没关系，我睡前再卸”，因为通常最后的下场都是趴在桌上睡到天亮.
你还可以多补充保湿喷雾，加强肌肤保水度，以及提升细胞的活力，凉凉的喷雾还可以让你清醒一下，如果还是想睡，就去泼泼冷水吧。
云南山头茶|云南山头茶知识总汇（一）
1.云南山头茶的分布及板块学说：
在云南近600万亩古茶园中，山头茶的主体，在北纬25度以南的横断山区。横断山区高黎贡山、怒山、云岭这三大山脉的南段（一般称“余脉”），是云南山头茶资源集中分布多的地区。这三大山脉的余脉基本上以怒江、澜沧江、元江（红河）为界，被分成“三大板块”，即：
怒山余脉板块（中部板块）
云岭余脉板块（东部板块）
高黎贡山余脉板块（西部板块）
2.最早讲述山头茶的书籍
最早讲述云南山头茶分布的典籍，当为唐代樊绰的《蛮书》。《蛮书》曰：“茶出银生城界诸山。”位于无量山腹地的今普洱市景东县城，就是当时南诏国八大行政区之一的银生节度下辖的银生城旧址。银生节度的“界”，包括今保山、普洱、临沧和西双版纳等地。
3.六大茶山
檀萃的《滇海虞衡志》首次提出“六大茶山”概念：“一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖，六曰曼撒……”
4.四大茶区
思茅（今普洱）茶区，临沧茶区，西双版纳茶区，保山、大理、德宏等滇西茶区。
5.布朗山概述：
布朗山布朗族乡距勐海县城86公里，位于勐海中缅边界。境内山峦起伏连绵，沟谷纵横交错，海拔535-2082米，总面积1016平方公里，下辖7个村委会共53个自然村。古茶树主要分布在东部的班章、南部的勐昂（乡政府所在地）、西部的新龙、西北部的吉良4个村委会。
6.布朗山茶的分布
布朗山古茶园主要分布在东部的班章村委会（老班章、新班章、老曼峨、坝卡竜、坝卡囡），南部的勐昂村委会（主要是帕点和曼糯）；西南部的新龙村委会（曼新龙和曼别）、曼囡村委会；西北部的吉良村委会。
布郎山茶的特点是：
东甜（班章甜）、南苦（勐昂苦）、西香（新龙香）、北绵（吉良绵）。
从思普垦殖场起飞的“滇红”之路
20世纪50、60年代，中国茶叶公司及云南省内有关单位的技术人员在滇南、滇西南茶区大力推广“滇红”工夫红茶加工技术，同时，不断试验和改进生产工艺，使“滇红”品质不断提高，“滇红”名优茶产品也开始生产。
1950年，中国人民解放军生产大队在原思普茶试场基础上建立了“思普垦殖场”。当年，思普垦殖场试制出工夫红茶2.5吨，受到了上海商品检验局的高度的评价：“该茶品质之忧，驾于本年所购祁红之上，更非其他产区红茶所能及，可与伦敦市场优质红茶媲美。”
《云茶大典》中记载，1951年，“思普垦殖场”在南糯山移交给云南省农林厅工作队，正式成立“云南省农林厅佛海茶叶试验场”（即今云南省农业科学院茶叶研究所，以下简称“省茶科所”）。工夫红茶的推广及工艺改进试验成为省茶科所当时的重点工作之一。
随后，1952年中国茶叶公司在省茶科所、勐海茶厂、凤庆茶厂大批技术人员的配合下，在勐海和凤庆组织了两个红茶推广队，面向农村大力推广工夫红茶初制技术。其中，勐海推广队组建了12个红茶初制所，当年生产红毛茶19吨；凤庆推广队组建了38个红茶初制所，当年生产红毛茶20吨。这些红毛茶精制后全部出口到前苏联及东欧国家。
1957年，凤庆茶厂生产的“滇红”工夫一级参加在北京举行的同类产品密码评比中获得第一名；1958年，凤庆茶厂首创“滇红”特级工夫茶，从1959年开始被国家定为外事礼茶，定型定量生产，供国务院使用。
20世纪80年代以来，从“思普垦殖场”中走出来的“滇红”工夫名优茶产品有了较快的发展，省茶科所、凤庆茶厂、勐海茶厂、大渡岗茶场等生产的名优工夫茶产品受到了国内外消费者的喜爱，进一步提升了“滇红”茶的知名度。
来谈谈云南普洱茶与湖南黑茶到底谁更好
众所周知，按我国的六大茶类划分，普洱茶与湖南黑茶都属于黑茶类，但是在工艺特点和品质特点上，这两茶茶却有很大的差别。那么，普洱茶与湖南黑茶的以下几个主要区别你知道吗？
传统的普洱茶属于晒青称滇青茶，而黑茶在初加工过程中，有其特征性工艺渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导，尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会有微生物参与，但两者所处的环境(温、湿度条件)不同，前者是促进有益微生物的生长和繁殖，而后者经过日晒，历时短，水分挥发迅速，相对而言却有了抑制微生物的活动。正因为如此，两者的毛茶品质特征显然不同，普洱茶原料晒青毛茶，青味重、汤味苦涩，而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦涩味较轻，这是湖南黑茶新品与普洱新品生普的差异。
在后期储藏过程中，虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制，但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异(两者机制不同)，其产物也就不同，这是湖南陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在。
1973年，普洱茶采用后发酵工艺，其发酵是在高温高湿的情况下进行的，与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异。首先是反应基质的差异，普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物，而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物，两者不能混为一谈;其次，反应条件不同(温、湿度条件)，微生物的种群自然有一定的差异。
据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲酶为优势，而湖南黑茶却以假丝酵母菌为主。正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的区别。当然，如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵，其品质特征可能会更接近湖南黑茶。
此外，由于普洱茶与湖南黑茶在鲜叶原料方面的差异，亦是导致两者在茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。普洱茶原料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的湖南黑茶要高，因而茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较湖南黑茶要强。
综上所述，由于鲜叶原料、加工工艺及由此形成的物理化学变化机制的不同，导致了两种品质风格截然不同的茶品产生，两者各具特色，谁优谁劣，不可同言而喻。从品质风格上讲：普洱茶汤味浓厚，湖南黑茶甜纯爽口;普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵绵长(茶汤甘甜纯和，陈香突出持久)。
1、汤色差异
普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。
2、滋味差异
普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。
3、香气差异
普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重。湖南黑茶相对而言比较单纯。概括地说，普洱茶香气深沉，湖南黑茶则相对开阔、爽朗。
4、叶底差异
叶底特征取决于原料和加工工艺，云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性较差(高档黑茶叶底完整性较好)。
5、功能差异
首先体现在茶性上，现代普洱熟茶及特别是存放多年的老茶，喝之有发热之感，而湖南黑茶则饮后青凉甜爽解渴。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。而湖南黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。另外，湖南黑茶在降血糖、治疗糖尿病方面功效较强。
云南小叶种有哪些代表？解读十里香宝洪茶翠华茶的特征
“江南千条水，云贵万重山。五百年后看，云贵胜江南。”我不知道明代刘伯温是怎么预言云贵胜江南的，也不知道现在实现了没有，不过有一点可以确认，以大叶种闻名的云南茶，也有品质优异的小叶种和中小叶种代表，比如抢救复活的云南高香型绿茶“十里香”，据检测内含物比西湖龙井还好。
在介绍云南绿茶之前，先简单说下什么是大叶种、中小叶种和小叶种。大叶种叶子角质层厚度约为2μm～4μm（μm即微米），通常只有一层栅栏细胞，其栅栏组织：海面组织约等于1：2。这种叶子叶绿素含量稍低，类脂物质较低，多酚类物质含量较高，适宜制红茶，达到红茶的浓、强、鲜标准。中小叶角质层厚度4μm～8μm，通常有2-3层栅栏细胞，其栅栏组织：海面组织约等于1：1。因而，中小叶种色素含量较高，类脂含量也较高，多酚类物质含量较低，适宜制作绿茶。当然，云南也有用大叶种制作成的绿茶，比如云南腾冲有名的“清凉山磨锅茶”。
“高山云雾出名茶。”云南的茶以北纬25度线划分两种，以南为大叶茶，如勐库大叶茶、凤庆大叶茶、绿春玛玉茶、云龙山大叶茶等等；以北多为中小叶种，如昆明十里香和宜良宝洪茶。
十里香
茶中珍品“十里香”，原产于昆明东郊金马山麓十里铺，早在唐代就有栽培，至今有1200多年的历史。明、清时期被作为贡茶专供皇家享用，又名“十里贡茶”。据《昆明县志》记载：“仅距城十里之十里铺及其附近的大麻苴与城西碧鸡关附近等地所产，名为十里贡茶。”
昆明还专门开设过十里香茶馆，专卖十里香茶，用吴井水泡饮，因而有“吃水要吃吴井水，喝茶要喝十里香”、“一杯十里香，满屋都飘香”的说法。19世纪80年代左右，在十里铺周围还存有200多亩十里香茶园，由农业部门派技术人员代为管护，交由当地农户采摘买卖。
但是，随着城市建设规模的扩张，十里香茶园逐渐变成了高速公路和工厂，十里香茶几乎绝迹。上世纪50年代，云南农业大学教授张芳赐在植物学家蔡希陶的指导下，花了50年时间，坚持保护、选育、杂交等研究方法，硬是把“昆明十里香茶”这一珍稀名茶及其悠久文化抢救并保护下来。
经过反复研究论证，78岁高龄的张芳赐教授最终证明石林县特有的砂质土壤比较适宜栽培“十里香茶”。经张芳赐教授精心选优、培育的昆明十里香茶，香气更加高锐、独特，茶汤更加鲜爽、甘甜。
昆明石林十里香茶业有限公司是生产“十里香”的唯一企业，于2008年在石林县石林镇投资建设昆明十里香茶种植推广示范园。目前，公司已在石林镇山头上村建立了300亩的“十里香”贡茶繁育生产示范基地，已有80亩可以采摘。“十里香”已经过国家工商总局注册商标并通过国家QS食品安全生产许可，在2011年世界绿茶评比大会上荣获最高金奖。
龙井之于杭州，犹如十里香之余昆明，虽然十里香的名气不如龙井，但是“复活”过来的十里香屡屡摘得绿茶评比金奖，逐渐得到更多茶友的喜爱。奇特的是，一般绿茶只能泡两三泡，而十里香可以泡八到十泡，是本人见过的最耐泡的绿茶。而且，每一泡的口感都不尽相同。
今年得了一罐十里香，得闲就与茶友分享。杯中茶芽舒展：飞、飘、旋、弋，茶香袅袅：蜜、花、露、叶，口中茶汤如液态绸缎，丝丝缕缕都在味蕾绽放刚刚过去的春天。
宝洪茶
“云南龙井”宝洪茶，因其产于宜良县宝洪寺而得名，唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种茶种植而成。和十里香一样，也属高香型茶树品种，香气高锐持久，鲜叶采下一、二小时即散发出花香。民间赞誉宝洪茶：“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香。”据1948年《新纂云南通志》载：“滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜良……为该地之特品”。
宝洪寺所在的宝洪山，海拔高约1000多米，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，年平均气温16。3℃，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富。茶树多分布在宝洪寺四周的山上，优越的自然环境有利茶树的生长和芽叶有效成份的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。
宝洪茶采摘精细，开采早、采期短、采得嫩。每年春分后清明前开始采摘，清明时采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3～5小时，使其散发部分水分，去除青草气，便于炒制。
我有幸在翠湖一茶楼的露台目睹宝洪茶的炒制过程并尝鲜，条索扁平深绿，酷似龙井，汤色黄绿相间，滋味嫩爽清鲜，很有龙井神韵。
过去，宝洪茶基本上是传统种植方式，导致产量不高，品质参差不齐。2010年，云南马帮贡茶有限公司“接手”宝洪茶场，开始了重振宝洪茶之路，先后对茶园进行精细化管理、培育良种基地、改良茶园等一系列工作。宝洪茶现种植面积300多亩，“提纯复壮”后的宝洪茶，将重新成为云南绿茶的一张名片。
翠华茶
翠华茶是产于云南省大关县翠屏山麓翠华寺，翠华寺产茶已有500多年历史，初期称为“金耳环”。1960年代，改制成全炒型扁形茶，称之“龙井茶”。1980年又改名为翠华茶。翠华茶以“色绿、香高、味甘、形美”的特点赢得了荣誉，1980年以来连续三年被评为云南省名茶。
茶园地处海拔1100米的山峰上，树木葱郁，气候温和湿润，年均气温15℃左右，年降雨量1018毫米，具有山高谷深云如海，岩峭坡陡日照短的生态环境，适合茶树喜温耐阴的生理要求。
清雍正年间，僧尼就在翠华寺周围种植茶树80余株，清明节前后采摘一芽二、三鲜叶，经杀青、三炒三揉和晾晒，精制加工后茶叶弯曲呈环状，略呈金黄色条纹，其色如翡翠，其味醇香甜郁。大关翠华茶曾作为贡品，又称“翠华贡茶”，1915年在巴拿马国际博览会上获二等商标荣誉。
《中国茶经》载：“大关翠华茶是云南历史名茶，形扁平、光滑、匀整、色泽黄绿，香气馥郁，滋味甘醇可口，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿成朵”。传统的翠华茶加工工艺则是要杀青，搓揉，烘烤几个程序。这种茶叶加工后要求呈“条、弯、亮”的外观，即体型须是长细条状而弯如蛾眉，颜色略黑而带光泽，其汤头绿中带黄，取名为“眉茶”。
1999年，大关县茶叶公司改为承包经营后，规模发展到年产上百吨，产品注册为“黄连河”牌贡茶系列。
一茶一味之云南普洱生茶！
“自古诗人多茶客，清茗一盏酬知音。”茶，既是文人雅士清心见性观照自我的佳品，也是寻常百姓消遣闲谈润喉解渴的常物，它既风雅又通俗，既高端又平浅。
普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。这种加工方法属于绿茶制法，称晒青绿茶，因是经过简单初加工的普洱茶原料茶，又叫做“青毛茶”。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时间越久香味越醇厚。
普洱茶是中国的特产。普洱茶生产已有1000年左右的历史。古老的普洱茶树，茶芽叶是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出普洱茶。原生态、纯天然，无任何农残或稀土超标，是最适合我们中国人饮用的天然饮料。
普洱茶的产地
普洱茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现泛指普洱茶区生产的茶。云南省昆明市、玉溪市、普洱市、西双版纳州等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。普洱茶历史悠久，讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。下面就为大家简单介绍一下云南普洱茶（生普）的冲泡方法吧！
赏茶
把茶叶置入茶荷中供客人观赏。普洱茶生茶颜色墨绿，茶叶条索粗大。茶叶里带有白色毛毛的茶芽，表明茶叶比较嫩。
洁具
用开水注入盖碗，清洗茶具。
投茶
使用茶匙，将茶叶从茶荷中落入盖碗。按照饮茶“宜淡忌浓”的原则，可根据口味自行调整，同时调整每泡时间，加以配合。
冲泡
普洱茶是属于渥堆的发酵茶，泡这种茶的时候一定要用沸水。置入适量适温的开水后，投入约5公克茶叶；100℃沸水，低冲注水，冲泡前过两遍，一遍醒茶，一遍润茶。茶水色泽同绿茶。但香气、滋味较其他绿茶浓酽。
奉茶
双手捧起品茗杯，奉于宾客。行双手奉茶礼。
品饮
茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，饱满丰润。喝下一杯茶，入口时体会普洱茶之韵味。
品茶读茶，当然要专业，来天鹅湖大酒店感受春茶，我们的专业评茶员和茶艺师带您完美领略茶文化的魅力。
品一杯古树普洱 如阅千年历史
普洱茶是中国历史最悠久的传统名茶，也是中国十大名茶之一。早在清朝时期，就有“誉享中华”“名重京师”之称。普洱茶作为一种后发酵茶，亦称“可以喝的古董”，可长期存放，越陈越香，品质越好。普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶（包含饼、沱、砖等）。而“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，有“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”之说。
其茶茶性温和、不伤胃，耐泡，口感香醇。熟茶是香味显陈香或枣香，生茶更多是的是一种清香，回味无穷。有滋养脾胃、生津止渴、提神，降脂减肥、降压等功效。如今，普洱茶已经走进普通人的生活，成为大众饮品之一。
那么品饮普洱茶究竟有哪些技巧？
茶叶一般说都要喝新鲜的，但普洱茶是一个例外，可以喝鲜的，也可喝陈的。因为，普洱茶叶中惟一具有生命力的茶叶，在空气中持续发酵，不断陈化，存放时间越久，茶香越醇，所以说它是“能喝的古董”！
新制成的普洱生茶和熟茶烟火味和“青味”非常的重，尤其生茶的“青味”体现得更为明显，因为在制作过程中，需要对鲜叶进行杀青，在杀青的时候茶叶就会遗留一定的烟火味，但是随着时间的陈放，这些味道会慢慢的消散：3-5年普洱茶气味较平淡，陈放5-10年的开始出现甘酵之气。而真正让人“陶醉”流连忘返的是越陈之茶香气越浓。饮用其茶能达到“舌面生津”的效果，这种感觉比较独特。相反，品质较茶的普洱茶，茶汤入口会觉得喉头产生干而燥，甚至难以吞咽的感觉，也就是我们通常所说的“挂喉”。
只有真正懂得品饮，才能享受它带来的好处
而只有真正懂得品饮普洱茶，才能享受它给身体带来的好处，才能把养生功效带入我们的身体之中。因为，普洱茶具有解油消食解腻、暖胃、促进新陈代谢，缓解“三高”等功效，且长期饮用无副作用，可见普洱茶功效奇特。但是让我们值得注意的是，为什么有的人喝了很久的普洱茶，却没有感觉到效果呢？原因在哪里？
那是因为只有真正（高品质，纯正好茶）的普洱茶才能起到这个效果。像劣质茶、湿仓茶、回炉茶都不可能起到这个效果的，甚至会适得其反，危害我们的健康。
茶山谱：云南茶山谱系之一螃蟹脚生长在哪里？ 云南茶山有哪些？云南知名茶山
云南主要茶山简介起源于石昆牧老师2001-2004年间多次深入走访云南茶山的心得，后来石昆牧老师将其编辑整理为“二十茶山简介”在网络间流传甚广。现在特将经过石老师修正、补遗的最新版本分享与茶友。
本期茶山：南糯班章、贺开景迈、勐海勐宋：
南糯
茶区位置：
云南省西双版纳州勐海县，原属国营勐海茶厂初制所。
简介：
南糯山位于勐海县东侧，平均海拔1400米。在傣语里面，南糯的含义是“笋酱”。古代南糯山居民以僾伲族为主，族人将吃不完的竹笋制成笋酱，为当时地方首领所喜爱，要求该山寨每年进贡笋酱，后来就把此山称作南糯山。
僾伲族人在1100多年前的唐代南诏时期，就开始定居南糯山。而在僾伲人定居南糯山之前，已有浦蛮人在此居住。浦蛮人即今天的布朗族，是古代濮人的后裔，是他们最早在南糯山开始种植茶叶。目前南糯茶区保留着15000多亩混生的古老茶园，应是1000多年前布朗族所栽种、荒废遗留的茶园。目前主要的古树茶产地有半坡老寨、半坡新寨、姑娘寨、丫口寨、石头新寨、石头老寨等，其中以半坡老寨产量相对大。南糯山是云南省较早推广手工制茶的地区，也是目前工艺水平相对较高的茶区。
大叶栽培古树茶特点：
香扬清甜，口腔涩感、刺激性较高的代表性茶品。上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口涩度较高。
贺开
茶区位置：
云南省西双版纳勐海县勐混镇
简介：
贺开古茶山位于勐海县东南部，北面为南糯山茶区，东邻拉达勐水库，西面俯望勐混坝子，是云南省迄今保存较好，连片面积最大的古老茶山之一。海拔1400~1700米之间，土壤以红壤、黄棕壤为主，少数民族村寨不少，古茶园主要分布在曼迈、曼弄二寨，面积约9000多亩。
古树茶特点：
条索稍细长，高香甜偏苦，口感靠前、涩度稍高。因生态环境特点，许多贺开古树有头重头闷之感。
班章
班章茶区，位于云南省西双版纳州勐海县，勐海县南方约六十公里处，平均海拔约1700米。有新、老班章茶区之分（班章村委会分老班章、新班章、老曼娥、坝卡龙、坝卡囡等五個寨子）。整个班章茶区栽培型的古茶园数千亩，主要分布在老班章、老曼娥等地。真正老班章村寨内古树茶年产量只有四吨左右，小树茶、台地茶于2003年后大量种植，每年约有三、四十吨产量。
常见老班章茶树有甜、苦两种，分属帕沙种、老曼娥种，故而市场上有老班章甜茶、苦茶之说，实际上老班章还有本地的原始种茶树，以及近年来种植的云抗种台地茶。老班章茶质较重，韵较广而深，气味特殊，香气下沉，舌尖与上颚表现不明显；与老曼娥、吉良等有明显差距。正常仓储下，老班章纯料于五年左右口感全无，只余茶韵、气感。若以其作为拼配料使用，则可达画龙点睛之神效，为拼配优质茶不可或缺。
因老班章过度炒作，农民采摘多以大小树混采方式，许多所谓老班章纯料实际上是大小树混合口感——口感靠前、涩度偏高。所以市场所谓老班章苦涩度较高，就是因为拼配小树、台地茶所导致。
景迈
茶区位置：
简介：
景迈茶区涵盖澜沧县景迈村与芒景村，是一片具有上千年种植历史的万亩栽培型古茶园，其为目前云南省所发现的最大规模的古茶园。景迈茶区主要的古树茶茶区包含勐本、大坪掌、帮波、翁基、翁洼、芒景等，其口感各有差异。
据学者考证景迈茶区的历史渊源，认为这片古茶山早在公元696年即由布朗族的祖先开始种植，后来历经多年的连片开垦种植，至今已达一万多亩的规模。
古茶林内茶树上所寄生的槲寄生属植物——螃蟹脚，曾被认为只有景迈茶区的古树茶上才有生长，后来在邦崴、南糯、贺开等地的古树茶上和小树茶上均有发现螃蟹脚。
栽培型古树茶特点：
景迈茶区中小叶茶在芒景一带较多，颜色偏青绿，条索较短而窄，以轻发酵甜香著称；其口感较聚，上颚中后段的清甜略带花香，舌面中段甘韵表现佳，汤质滑、稍薄。
大叶茶以勐本、大坪掌一带为主，甜香较沉稳，口感较广、偏口腔后端，汤质较软，刺激性较中小叶茶为低。
勐海勐宋
简介：
地处勐海县勐宋乡境内，东接景洪市，南连格朗和乡，隔流沙河与南糯山对望，是勐海最老的古茶区之一。古茶园多为拉祜族所种植，古茶园附近都有拉祜族古寨，保塘旧寨应是拉祜人来此最早的定居点。如今保留下来的古茶园还有3000多亩，主要分布在大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨、大曼吕、那卡等寨子。西双版纳海拔最高的产茶区滑竹梁子也在勐宋地区。
勐宋是勐海县的重点茶产区，不仅古茶园面积广、产量大，新种茶园也有3万多亩。20世纪70年代，勐宋乡已是云南茶科所良种茶叶和新式茶园重点推广区、示范区。
古树茶特色：
因勐宋范围广、品种多，口感差异较大。那卡地区茶种与其它不同，高香、口感靠前，刺激性较大；保塘寨质较重，苦涩刺激性虽不若那卡重，也较一般古树茶明显，香型类似南糯，苦底有布朗山甜茶影子，许多茶厂茶商以此地区茶品拼配冒充布朗山茶区。
应该按照以下条例来保护云南古茶树的资源与价值如何保护规定措施
古茶树、占茶林、古茶园是生态有机经济茶园，对研究我国和世界茶树的起源、茶树驯化、孕育、繁衍、传播、育种、栽培、教育、食品、医药、宗教、民族、茶文化考察、寻根探源、旅游等具有重要科研价值、文化价值、经济价值，是宝贵的自然遗产、白然文化遗产、农业遗产，是潜在的经济资源及世界茶树原产地活的档案馆教育基地，普洱茶文化的研究基地原始野生型、过渡型、栽培型古茶树分布在云南省滇南、滇西南境内的天然林中，这些野生古茶树、古茶树群落、过渡型茶树和人工栽培型百年以上的古茶树(林)园，具有重大的科研价值，是宝贵的自然文化遗产和农业遗产，各级人大和政府应制定相应的条例法规，切实加强管理保护。
(1)野生古茶树及群落面积2000亩以上者，栽培型占茶树、古茶园、树径40厘米(百年)以上的，面积在200亩以上者划定自然保护区、保护片、保护单位。
(2)禁止任何单位、个人在占茶树林地擅自进行伐木、开垦种地和建盖房屋损坏古茶树。
(3)严禁在已经考察论证过的野生型古茶树、过渡型古茶树、栽培型古茶树上刻字、爬、采集标本。
(4)禁止任何单位和个人砍伐野生占茶树、栽培型占茶树。
(5)禁止任何单位和个人将栽培型百年以上的古荼树挖取到异地移栽或出售。
(6)栽培型古茶树、古茶园、树龄在八百年以上者，要在保护的前提下，合理开发利用。
(7)严禁开发、利用(采摘鲜叶)邦崴千年过渡型古茶树。
(8)制订保护古茶树村规民约。
(9)砍伐古茶树、挖取古茶树根、破坏古茶树生存环境者要依法依规进行处罚。
(10)严禁将古茶树进行矮化、修枝。
(11)严禁对古茶树、古茶林、占茶园进行中耕(深挖)。
(12)加强对古茶树的病虫害的防治。
(13)建立古茶树、古茶园保护基金会。
(14)凡是有古茶树、古茶林、古茶园的州、市、县成立古茶树自然文化保护委员会。
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