普洱茶一泡。
你泡出来的老熟茶没有特殊香气？不怪手，不怪茶，今天雨婷小姐姐带你快速唤醒老熟茶，冲泡更甜香！
一、老熟茶冲泡
主要器具：紫砂壶、电陶炉、烧水器、老熟茶
1.快速唤醒老熟茶窍门
（1）醒茶
用烧沸的水，把紫砂壶由内而外的彻底淋洗一遍，紫砂壶的双气孔结构可以很好地保证壶身的温度。老熟茶经过一段时间的存放之后，需要通过高温去激发它的茶香和茶叶滋味。通过浇淋壶身，把紫砂壶的温度整体提高之后就可以投茶。投茶后把紫砂壶拿起来摇晃，让茶叶在紫砂壶中就进行一些香味和芬芳物质的释放。这样泡出来的熟茶可以有比较好的茶汤口感。
（2）注水
让熟茶在紫砂壶中慢慢的散发香气后，再揭盖进行注水。注水采用最低的水位，最粗的水线，用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚，然后快速的盖上盖子，用沸水去浇淋壶身。第一次醒茶可以20秒左右再出汤，如果觉得熟茶存放的时间比较久，也可以醒两次茶。冲泡老熟茶建议每一泡出汤前都进行浇壶淋身，高温可以很好地维持老熟茶醇厚、浓郁的茶汤口感。
（3）出汤
第一次出汤，等到壶身的水被紫砂壶的蒸腾拉力彻底吸附完之后再进行。经过试验，如果不唤醒茶，用一般的方式注水冲泡，熟茶就不会呈现很浓的桂圆香。当然一些老熟茶呈现的是荷香或者玫瑰香。根据产区、地域以及发酵师傅的不同，都会产生不同的香气。
2.快速唤醒老熟茶窍门
在没有醒茶器的情况下，准备好紫砂壶，一个电陶炉，煮水器不管是使用银壶、玻璃壶还是陶壶都可以。
（1）醒茶
当煮水壶中的水已经沸腾时，把紫砂壶放在煮水壶口的地方。这样的方式可以利用蒸气很快的使紫砂壶温度升高，使熟茶的茶性快速被唤醒。如果熟茶存放地区比较干，这样的方式可以增加湿润度。存放的地区比较湿，可以让茶的湿气快速发散出来，蒸的时间可以在30秒~1分30秒左右。注意：蒸太长时间会影响茶叶的耐泡度。
（2）注水
一定要选择粗水线，低注水用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚起来。当然这里指的很大力度还是不要把水直接浇淋到茶叶本身，因为会影响其耐泡程度。沿着紫砂壶的边沿或者定点注水，都可以很好的保持茶叶的耐泡度。
经过多次实验，老熟茶的滋味在6泡之前其实是很难完全释放的，所以在6泡之前都可以维持在10-15秒左右再出汤，第6泡之后就可以快冲快出。由于老熟茶选料、工艺、存放地点的不同，耐泡程度也会有所差别。比较好的老熟茶，通常到15泡都会保持比较浓郁的口感。所以15泡之后，每泡应延长15秒左右的出汤时间，这样可以保证品饮到的每一泡都具有比较好的口感滋味。
二、老茶头煮饮
老茶头通常会采用煮饮的方式来呈现它的香气和口感。首先准备好一个煮饮壶，对老茶头进行冲洗，也就是唤醒老茶头的茶性之后再开始煮饮。醒茶时间可以达到40秒以上，让老茶头的内含物质能被很好的释放出来。煮饮老茶头需要注意保持小火的状态，比较大的火，不容易让茶头解散，它的甜感就不能慢慢的释放出来。
第一泡煮饮，电陶炉可以调到比较低的档位，大概煮3分钟。因为茶头的内含物质和果胶含量都非常高，第一泡之后煮饮的时间都可以控制在3~5分钟左右，超过5分钟会有苦味，好的老茶头煮饮一整天都会保持甜糯的口感。
cy316.COM编辑推荐
如何泡好一泡茶？泡茶用水的选择
茶师的养成除了技巧、礼仪的锻炼，知茶性、明茶理、识茶质之外，泡茶重要性就凸显出来了，一杯好茶需要经过水煮、冲泡、品尝判别其优劣。水的选择直接影响茶汤品质的好坏。
茶圣陆羽曾在茶经说写过：“水为茶之母。”水为茶之母，所谓，茶十分，水八分，茶水八分；茶八分，水十分，茶水十分。古往今来，许多文人也写过很多评论泡茶之水的书籍。好山好水，方能出好茶。可见水对茶的重要性，择水是万万不可掉以轻心的。
自然中的水、土、空气孕育了万物生长的灵气，是上天造物完美的组合，也是人建构身体和心最朴实的元素，品茶之珍贵正在于返璞最初无半点矫饰的自然。
泡茶之水向来无法用任何形式分别而谈，存雪水，集雨露，引清泉是从古代文人墨客之间就延续下来的冲茶佳话。其实，水才是茶道最极致的讲究。唐代陆羽《茶经》中就更是提到“其水，用山水上，河水中，井水下”。
泡茶之水比如天然矿泉水具备了好水的五个特质：一为清，即清冽；二为活，即活水不腐；三为轻，即轻盈不重；四为甘，即口感甘甜；五为冽，即清凉冷冽。不同地方的矿泉水土质不同，对应泡不同的茶叶也会改变口味。
不同的水，泡出来的茶是不同的，知道泡茶的学问的人都是明白的，泡茶之水均用软水！好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。
泡茶之水应从水温、水质、水性等方面来思考如何与茶的搭配，正确认知水的各个方面，才能泡好一杯中国茶。
为什么老茶人都说第一泡茶不能喝？第一泡为什么称为洗茶？
是真的吗 洗茶可以洗掉茶叶上的农药残留？》节目中，记者以铁观音、正山小种红茶、茉莉花茶三种茶品进行洗茶前后农药残留测定实验，最终检测结果证明洗茶并不能够有效除去茶叶中的农药残留。
|图片截至CCTV:[是真的吗]洗茶可以洗掉茶叶上的农药残留？
而从卫生角度考虑，茶叶经过合格的制茶工艺精制之后，茶叶已经达到卫生标准，而其中偶有夹杂的尘埃、茶碎末等根据茶品性质，选择适宜的水温的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要长达几十秒乃至数分钟的浸泡以完成所谓的“洗茶”。
3、“洗茶”的弊端：造成茶叶内含物质大量流失
而“洗茶”之所以越来越被诟病，除了达不到去除农残，以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外，还有一个很重要的原因就是大多数茶叶在制作过程有揉捻这一环节，揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏使茶叶内含物质溢出，更为利于之后的冲泡，而揉捻时溢出的内含物质大部分都依附在茶叶表面。
在洗茶时，这些溢出的内含物质就大量的流失，尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩，耐泡度低的茶类，其茶叶中内含物质溶出速度较快，第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高，“洗茶”之后精华物质流失更多，使得之后的茶汤淡而无味。
4、哪些茶需要“洗茶”？
“洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”，关于醒茶的作用和如何醒茶之前在微号：（长按复制）中说过：绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类其实都不需要进行“润茶”的，这些茶类因为较为细嫩，内含物质会快速的溶解，而导致滋味和精华物质流失。关于醒茶请参考董玥说茶发布的《原来醒茶这么重要，96%的茶友不懂》一文。
而需要“润茶”的是陈年普洱茶，以及部分乌龙茶。陈年普洱茶经过长期的存储需要进行“润茶”，使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。
并且普洱茶乃是大叶种茶本身内含物质较之小叶种茶更为丰富，经过“润茶”之后茶叶内含物质损失率相对较低。不容易如一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后，内含物质损失率较大，而导致品饮口感降低。
而乌龙茶内香气物质丰富，而这些香气物质，沸点大多较高，为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来，所以冲泡时要用沸水，第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度，为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备，也就是常说的激发出香气。所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差，而乌龙茶是很看重香气的茶类，所以第一泡才会被倒掉不喝。
并且并非所有的“润茶”都是用水来润，如一些陈年铁观音饮用时，是将茶放入干燥的紫砂壶中，通过用沸水淋壶“复焙”，使得其香气能够更好的溢散出来。
而经过相关评茶师和科学检测，“润茶”时茶叶浸泡3秒以上茶叶内茶多酚、茶氨酸等对人体有益的茶叶能主要滋味物质溶出量会加大，所以“润茶”时即入即出，即可。
如何泡好一杯熟茶
简单的泡茶，在茶杯中注入热水，很多不会喝茶的人都会，但要泡好一壶茶，将一款茶的色、香、味体现得淋漓尽致，喝茶的人也不一定会。如果对一款茶足够了解，其实，泡好它并没有想象的那么难。
泡好一壶茶，贵在相知。要泡好一款普洱茶，冲泡之前必须明白这款茶的原料、工艺、年份这三个问题，原料的老嫩程度如何？是生茶还是熟茶？是新茶还是老茶？
如何泡好不同特性的熟茶？
1.新熟茶
醒茶时，水温要高，用沸水冲泡以去除杂味，洗茶1-2次后冲泡饮用，正式泡饮时要略降低水温，可回到90℃。出汤速度要快，避免苦涩味和汤色不正。
2.老熟茶
3到5年的老熟茶，可以转化为不同的风味，10年以上的老熟茶更是风味无穷。冲泡老熟茶时要求水温越高越好，用100℃的沸水冲泡为宜，醒茶一般要醒两道。
3.金芽 宫廷级熟普
普洱茶一般采摘的是一芽一叶或者一芽两叶的云南大叶种茶制作而成，发酵工艺后筛检出来的芽尖或者芽叶，制成品级比较高的熟普，也就是金芽和宫廷熟普。因为芽叶细嫩，水温可控制在85℃—95℃之间，醒茶醒一道；此类熟普耐泡度相对其他普洱要低一点，冲饮时控制好水温，可以增加其耐泡度，也可避免苦涩味较重的情况出现。
4.茶化石 老茶头
①老茶头是普洱熟茶在渥堆发酵后，有的因果胶丰富而黏在一起的茶疙瘩，茶化石是更小一些的茶块，捡出来后通过精细加工而成。
②老茶头和碎银子耐泡度都极高，可用高温冲泡，醒茶一道两道皆可，非常适合秋冬季节煮饮，也可以先泡再煮。
5.简单又好操作的普洱茶泡法（生茶熟茶通用）
①用开水把泡茶的盖碗或者紫砂壶以及公道杯、喝茶的茶杯等茶具温洗一遍。
②用茶则或者茶夹取茶放入盖碗或者紫砂壶等泡茶器具中。一般按100毫升水比8克茶的比列，一般盖碗大概就是100ml了，投茶量要掌握好。
③高冲注水，让茶叶翻滚、旋转。然后迅速出汤，这是第一泡醒茶水要倒掉。
④继续注水，提壶注水拉高水线，让茶汤香气高扬；沿着杯壁缓慢注水让茶汤绵滑柔软。
⑤把公道杯里的茶倒入品茗杯，细细品饮。
学会泡茶，泡好茶，更好的感受熟茶的醇香甘甜与稠滑温润，做到真正意义上的知其性，品其味，得其真。
喝茶，哪一泡最好喝？
有很多刚开始喝茶的茶友经常会有着这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？
对于每一泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。
事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，水味越来越重，但是滋味还不不错的，仍有余味。
绿茶
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃-85℃为宜，冲泡时间为2-3分钟。
绿茶适合现泡现饮，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香也会消失。一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了。
红茶
红茶属于全发酵茶，最好用沸水冲泡，冲泡时间一般以3-5分钟为宜。浸泡时间短，茶水的颜色浅淡，滋味轻。
泡久了，茶汤的涩味重，香味也容易丧失。一般红茶冲泡一两次口感达到最好，较为高档的工夫红茶，冲泡三四次味道最佳。
乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。其中，铁观音当属乌龙茶中的极品，有“七泡有余香”的美誉。
铁观音茶叶条形紧密，通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香。也就是说，铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。
白茶
白茶属于微发酵茶，前期制作时人工干预和影响非常少，只需要通过一定的摊晒、萎凋和干燥后，更多的是交给时间，是越陈越香，越存越有价值的一种茶。
在冲泡白茶时，最好用白瓷盖碗，100℃的水温。
第一泡通常为洗茶，出水要快。这个时候的茶叶还处于沉睡状态，内含物质尚未析出；
第二泡时，白茶的香气开始散发，汤水也逐渐变稠；
到了第三泡、第四泡的时候，茶叶不断吸水，物质尽数析出，这个时候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的时候。
特别是老白茶，沉淀时间长，需要多泡几次才能完全将它内含的物质刺激苏醒，因此，白茶在第三、四泡的时候，口感最好。
黄茶
黄茶具有细嫩，新鲜，匀齐，纯净等特点，90℃水冲泡，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡黄茶和绿茶一样，一般来说，第三泡口感最佳。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。
黑茶冲泡较为讲究，通常需要先洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。
这之后的每一泡，茶味逐渐呈现。第三第四泡的时候，茶叶就已经舒展了，黑茶的味道也就出来了，这时候黑茶的滋味是最好的。越泡到后面，茶味就越来越淡，水味会越来越重，滋味还是不错的。
普洱茶
普洱茶生饼耐泡，一般可以连续泡8-10次，但熟饼并没有这么多次数，具体泡多少次与泡茶的量、出汤时间有直接关系。普洱茶多为压紧型茶，往往第二泡还没有完全使茶叶展开，所以精华要从第三泡开始，也有很多人认为，三到五道是普洱茶口感最好的时候。
有人说：第一泡是“人生若只如初见”，第三泡是“豆蔻梢头二月初”，第六泡是“最是橙黄橘绿时”，第九泡是“意犹未尽不思还”。就是每一泡茶都好喝。用心去品味，就会发现，每一道茶都有着独特的滋味。
正是因为每一道都不同，才有了品茗的乐趣，要是每一道茶的滋味都是一样的，那么便失去了这种品茗的乐趣。
为什么老茶头比一般的熟茶耐泡？
茶头是普洱熟茶渥堆发酵时在高温高湿的环境下自然结块的茶，也叫做“疙瘩茶”。“老”则是指存放年限长。老茶头比普通的茶叶含有更丰富的营养成分，冲泡出来的茶汤更加浓稠，茶也更加耐泡。
老茶头极其耐泡，能够泡30次左右，由于老茶头成自然陀形态，为了泡开老茶头，最好洗茶2次，根据茶头的紧实情况，每次浸泡20—30秒左右。
可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
但是老茶头没有发酵完全，那为什么老茶头比一般的熟茶耐泡？
1、茶叶在渥堆中胶结，形成茶疙瘩。
疙瘩内部与整个渥堆环境相对分离，与整个渥堆相比是极端缺氧的反应环境，在这种条件下茶叶的纤维素被分解，生成分子数更低的多糖，在冲泡时显得茶汤更厚。
2、耐泡的定义是什么？
有茶友曾试过新茶头用力掰开，一半泡在一大碗热水中，第二天早上都没泡开。耐泡是真耐泡，可是，这是喝茶所追求的吗？
3、茶头内部的发酵环境已然与整体渥堆不同，其终产品不可与同批正常熟茶混同。没有条件进行具体的理化检验，只是对比冲泡过同一堆渥堆后分筛的正常熟茶毛料和茶头。除了这个所谓的耐泡度，茶头全线溃败，各种品感不佳，咽喉发紧发痒。
4、国营厂时代，茶头就是渥堆下脚料（相比之下所谓的老黄片在收购原料那一层就给拦截下来了），或是丢弃，或是打散了掺在正常茶品中。国营厂改制，一切行事都没了顾忌，老茶头也得以堂而皇之的成为其标准产品。
老茶头的冲泡方法：
老茶头是渥堆发酵时结块的茶，因此也附着一定灰分，建议洗茶二道。
第一道用清水浸泡5分钟左右，然后轻轻搅拌茶头，使灰分完全溶入水中，再将清水倒掉。
第二道洗茶就是正常的用开水冲泡，头道水用于冲洗茶具。
老茶头的口感：
茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水翥还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。
普洱茶老茶头挑选：
挑选时选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。
特此声明：
何为“老茶头”？如何辨别老茶头和熟茶？
很久前看到“疙瘩茶”一词，那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后，方知所谓的“疙瘩茶”，就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说，可能会一脸疑问，这“老茶头”是什么？难道是很老的茶？那这样的茶口感会好吗？要解开这些疑问，接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头？
老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中，需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中，由于需要发酵的茶叶量巨大，在翻堆的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工分解成小块，就成为“疙瘩茶“，也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色，外形自然卷曲紧致，呈不规则团状，团块大小不一，且相对紧结，干净无其他的附着物；香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶，茶头不到300公斤。
第一泡的茶水为什么不能喝？
我们在泡铁观音茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。
那么，如果不“洗茶”？第一泡的茶水可以喝吗？
我喝下去又会怎么样！首先，申请一下：第一泡茶水不倒，喝下去肯定不会死！！！那么，既然不会出事，为什么还要洗茶？
好吧！你先喝第一泡，别吐，笔者慢慢和你讲，其实呢？
洗茶之礼自古有之，茶洗的作用有二：一为“去尘”；二为“醒茶、润茶”，以唤醒茶质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。
前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪，后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。及今，茶叶加工生产的卫生情况大为改善，洗茶之前一功效就显得不是太重要了，“醒茶、润茶”则成为“洗茶”这一礼仪最主要的内涵。
一为“去尘”；二为“醒茶、润茶”
其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，
吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
“醒茶”目的是让茶叶充分舒展，茶味更容易浸出！
而作为乌龙茶的铁观音，鲜叶从茶树上采摘下来以后经由初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生尺度。
其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶，主要是进行浸泡起到润茶、醒茶的作用，有利于茶叶的伸展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而目的不单单是为了洗去茶叶上杂质。
茶叶如何会有冷气呢？由于茶叶采摘加工后，一般不会马上饮用，特别是明代以后，茶叶加工方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到炒制的散茶，刚加工完的茶叶火气较大。安溪铁观音，为避免上火一般都要将茶叶在干燥的环境中保存一段时间后再饮用。而茶叶存放一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，在贮存茶叶时，为保持茶叶的内质尽可能少的发生不利变化，常将茶叶存贮在冰箱中，这更增添了茶叶的生冷之气。此时如果将茶叶拿来直接沏泡饮用，第一道茶的滋味和香气就不会好。
就如人一样，熟睡一晚后，清晨刚起来时尚有困意，没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，洗茶就可以去一下茶叶的“困意”――生冷之气。经过洗茶后的茶叶再进行沏泡，其茶汤的香、味要较未经洗茶就沏泡的茶汤更佳。洗茶对乌龙茶尤为必需。传统上乌龙茶在加工完后并不马上饮用，一般要存放一段时间后再饮用，一是为了去除火气，避免上火，二是茶叶存放一段时间后苦涩味会下降，饮用时口感和香气都会更醇和，所以过去乌龙茶的陈茶价格要比新茶价格高许多。但茶叶存放时间久后，第一次加水时茶汤往往有生冷之气和陈腐之气，因此就需要用洗茶来减少这种负面影响。
如何冲泡新、老、生、熟普洱茶
喝的普洱茶多了，就会有这样一种体会：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一样。这里的学问不小，不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。先不说山头不说品种，单单从茶叶外形出发，普洱茶的冲泡就有一番大学问。
一、新、老、生、熟
首先，确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。
新生茶
茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等。
新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
二、条索松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。
对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
三、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
四、发酵程度
发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
五、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
六、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
一饼熟茶是如何烘干的？
今天我们来看看一饼熟茶是如何烘干的！
熟茶干燥后水分一般在12%-15%之间，此后的筛分、过静电、色选、检剔、匀堆之类的不会增加什么水分，关键在于潮水和汽蒸阶段。
潮水不同于渥堆发酵的潮水，是熟茶在压制前的再一次洒水，在压制熟茶前一夜或者8个小时前进行，因为经过渥堆发酵的熟茶，柔韧性下降，叶底干硬，如果不洒水潮软一点，压制的时候茶饼很容易露底、翘边，饼面松散，搞不好彻底散架。
汽蒸是熟茶压制前的蒸软工序，方便做形、压制，一筒熟茶过蒸汽要20秒左右，水分吸收不少，这是茶饼的熟茶达到了高峰。
一饼熟茶需要烘干的水分主要来自这两个方面。
熟茶压制完成后，用木架层层摆放，然后拉入烘房，烘房比较密闭，温度由烘房内的管道蒸汽余温提供，通常温度保持在60-72℃之内，以60℃左右最为常见，茶饼放进烘房需要36-48小时的长时间烘干，小规格或者一些薄的、小的茶饼烘的短一点，砖茶老茶头需要的时间就比较长了，72小时都有可能。
有人觉得这样的烘干方式，特别是温度还比较高，会不会破坏茶叶的活性，影响后发酵，这是多虑了！蒸汽的余温在管道内散发，是传导热，几乎不对茶叶的内含物产生破坏性的影响，况且只是60℃左右，只是中等温度而已。
要注意的是，熟茶的烘干，包括生茶，都是不连续的，烘的时候干燥是不均匀的，需要暂停一下，让未干掉的地方回水，散发到其他地方，然后再烘，这样才能干燥的均匀彻底。
这就是熟茶的烘干过程，想来也是很不容易的！
新茶、老茶、生普、熟普如何辨认？
如何确定茶品为“新茶、老茶、生普、熟普”中的哪一类，要由内质评定。新生茶茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。新熟茶正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。老生茶、老熟茶老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。条索的松紧重实程度一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。粗老、细嫩程度较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。发酵的程度发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。匀齐整碎度茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。储存情况好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。投茶量这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
如何冲泡新、老、生、熟普洱茶？
喝的普洱茶多了，就会有这样一种体会：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一样。这里的学问不小，不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。先不说山头不说品种，单单从茶叶外形出发，普洱茶的冲泡就有一番大学问。
一、新、老、生、熟
首先，确定所泡普洱为“新、老、生、熟”中的哪一类。
1.新生茶
茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
2.新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等。
新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值。
3..老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
二、条索松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。
对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
三、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
四、发酵程度
发酵过度的茶叶，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
五、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
六、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
老茶头和一般熟茶的区别
你是怎么理解老茶头着三字呢？我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。而其中呢，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也叫“老茶头”。
老茶头和一般熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时，地表最上面一层，一般是板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《如何唤醒一泡沉睡的老熟茶？》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！