黑茶制作,黑茶的干燥

发布时间 : 2019-12-10
黑茶干燥 黑茶制作 黑茶的制作

【www.cy316.com - 黑茶干燥】

今天我们来讲黑茶制作,黑茶的干燥,黑茶的干燥过程是很重要的一道工序!

把制造完毕后的茶青蒸发去水分就是干燥。采用低温干燥法,可以保持茶碧绿的颜色,比方说成茶后碾磨成末状的“碾茶”。

而传统的西湖龙井,杀青、揉捻、干燥均是在锅里完成的。重凋轻发酵的茶如白茶类,是在萎凋发酵后直接烘干,不需专门揉捻了。

在发酵 之前已揉捻过了的茶青就直接进行干燥,如红茶。有些茶利用阳光进行曝晒烘干。

如需后发酵的黑茶,这样可以形成黑茶茶独特的味道和颜色的变黑。

但是大部分的茶还是在揉捻之后进行干燥的,可用瓦斯热风烘干,也可用炭火烘干,方法各异,如碧螺春、清茶、 冻顶、铁观音等。

然而安化黑茶的烘焙干燥工艺是需要“七星灶”的烘焙,梭筒蔑篓茶(家庭常用茶烘焙)——焙笼(可干燥黑毛茶100斤左右)——七星灶(可干燥黑毛茶1000斤左右)。

“七星灶”,七星,寓意北斗七星。安化黑毛茶经过七星灶的烘焙,尤如“将日月星辰纳入灶里,将天地山川容于茶叶”,不仅作用于干燥,而且使茶叶产生了独特的高火香、松香味、天然醇香等风味。

前面提到的干燥是“彻制”的最后一道工序,至此可以算是完成一个段落了。

然而此时的茶品,品质还不够完善,叶细胞的活动还比较频繁,如此时存放易变质,就好比新砍伐的术材,尽管已经过干燥, 然而由此做出的家具极易反翘,如果将干燥过的木材放上半年至一年,做出的家具就很难有反翘的现象出现了。

那么茶叶的再次千燥或因受潮后再次干燥的被 称为“焙火”效应。目的就是为了保持茶性的稳定。

在此过程中温度不要超过 90℃,否则就出现“焙火”效应。

为了保持一些茶类如绿茶、白毫乌龙、红茶、后发酵普洱茶等的原性,应采取低温的干燥方式进行覆火, 比方可以采用除湿机、干燥剂等。

cy316.cOm编辑推荐

黑茶制作,黑茶紧压工序


大家都喝过安化黑茶,黑茶中的茯砖茶深受大家喜爱,那么今天我们就来谈谈黑茶的制作,黑茶紧压工序!

把生产出的茶经过蒸软加压成块状的过程叫紧压,由此产生的茶叫紧压茶。

黑茶中的紧压茶代表有:茯砖茶,百两茶,千两茶,等等只要压制成型的茶都可以说是紧压茶!

早期的黑茶由于要运输到西北地区由于不方便运输,所以就要减少体积,蒸压成团块。

茶叶稍微蒸软后用几十吨、上百吨的重力把它紧压成砖型或其它形状,一斤茶也就是一小块。

紧压型的黑茶便于携带、保存,还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。更可以收藏传世。

紧压茶可以香气保持的时间长一些。就黑茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏黑茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

紧压黑茶中添加一定量的茶梗,便能增加茶身的气孔,保证氧气充足,有利于有益微生物的代谢,从而形成了黑茶的保健功效。

通过蒸可使茶再次变热受潮,增加黏度;通过加压可使茶自身的胶质让叶子紧紧相连,从而使日后陈放期间受潮、陈化的速度变得稳固了;

而陈放可以使“紧压”前一些成分的降解与熟化持续下去,从而生产出的茶更加醇厚,有一股成熟、豪放的味道,此外紧压茶还有利于运输、贮藏。

决定紧压茶的市场价格的重要因素是其陈放年份,陈放条件也不容忽视。

紧压的形状各式各样:圆饼形、方砖形、碗状、球状、柱状等,自然 紧压程度也相应各有不同,有的轻轻一剥就开了,有的必须借用工具才行。

紧压程度与陈放效果联系紧密,紧压程度高的,后氧化的效应就较茶性紧实;紧压程度低的,后氧化效应就快,茶性比较粗犷。

安化黑茶的制作


安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。不同品种的茶叶有不同的制作工艺,不过它们都需要一个基础就是毛茶的制作工艺。

安化黑茶的制作工艺是:

1.黑毛茶加工:杀青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆时间18至24小时,七星灶松柴明火干燥。

2.湘尖加工:筛分→拣剔→高温气蒸→提包装茶→紧压→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一级黑毛茶为主,贡尖原料以二级黑毛茶为主,生尖原料以三、四级黑毛茶为主。

3.黑砖、花砖加工:筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥,干燥温度≤65℃。

4.茯砖加工:毛茶筛拼→汽蒸→渥堆→称茶蒸压→发花→干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃<发花温度<45℃,75%<发花湿度<90%,发花时间15至22天。

5.安化千两茶加工:汽蒸→装篓→捆压→晾置。汽蒸温度110℃左右,时间约8分钟。汽蒸变软后的茶叶装入特制蔑篓,篓内垫棕片和蓼叶,经滚、踩、压、绞、锤等技术手段使茶紧结成园柱形,摆放在晾置棚内经日洒夜露自然晾干,时间约50天。

毛茶的制作工艺是:

(1)原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶:一芽三叶初展。

二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶:一芽五、六叶。(驻芽、成熟新梢)

四级黑毛茶:成熟枝梢为主。(红梗、木质化枝条)

(2)杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老,水分含量较低,不易杀匀杀透,所以在杀青前应先洒水(俗称“打浆”或“灌浆”),一般每5千克鲜叶加水0.5千克,露水叶、雨水叶和较嫩的原料,可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气,有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

手工杀青:一般以油桐树桠制成的茶权为工具,采用多量高温(一锅炒4~5千克,火温约260℃~300℃)短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。

机械杀青:黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后,打开前盖投入鲜叶8—10千克,并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒,待杀青适度后打开茶门。

(3)初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻,使大部分粗大茶叶初步揉成条,且茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达20%以上,为渥堆的理化变化创造条件。

由于黑茶叶质较粗老,无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则,否则将会使叶肉与叶脉分离,形成“丝瓜瓤”,茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

(4)渥堆

初揉后的茶叶,无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射,堆高66—100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。

渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右,相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻叶过干,可在堆面上洒些清水。

如果气温高,叶温上升过快,可在渥堆过程中翻拌一次,以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐,青气消除,发出甜酒糟香气,手伸入堆内感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶片黏性不大,对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

(5)复揉

因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外形。

(6)干燥

茶坯经过渥堆后,解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。

传统烘焙采用特制的“七星灶”,即灶的进口用砖砌七个孔,以松柴明火烘焙,但明火不进灶孔,不忌烟味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克。

烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润,有独特的松烟香。

以上就是对安化黑茶的制作工艺的介绍了,毛茶之后的加工因为品种的不同加工工艺也不同,所以之后的加工要根据品种来说了、

黑茶是什么茶?黑茶怎样制作的?


一直有新茶友会不自然的问道:黑茶是什么茶?黑茶是什么样的一种茶?黑茶是怎么制作出来的?如果你对这些还都不怎么了解,那就和黄小编一起来看看吧!

其实小编第一次看黑茶觉得很黑,所以我就知道了黑茶就是黑茶,是颜色很黑的茶~

今天我们来具体的看看“黑茶是什么茶”!希望对正在疑问黑茶是什么茶的新茶友起到帮助作用!

安化黑茶是因为其所制成的茶叶在色彩上看起来是黑色的,因而才得名黑茶。那么,黑茶是什么茶呢?

黑茶是后发酵茶,是我国的六大茶类之一,但与中国的红茶、绿茶相比,黑茶也许相对不会那么遍及。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

黑茶选用的质料较粗老,是压制紧压茶的首要质料。制茶技术通常包含杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶按我国主要茶区分布,首要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

黑茶是什么茶?黑茶通常是选用粗老叶为其质料,经过杀青、揉捻、发酵、焙火等几个首要过程加工而成,其中黑茶在发酵程度上是属于全发酵,这样一来黑茶跟着保存时刻越久,其品质也会愈加的好。

制成的茶叶色泽呈乌褐色,制成的毛茶是制作紧压茶的首要材料。

黑茶的熬煮本来很简略,待水温加热到开,放入适量黑茶(此刻勿需加壶盖),大红熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。

小编总结语:看了以上的信息以后,你对“黑茶是什么茶”有所了解了吗?黑茶是什么茶?不是颜色很黑的茶哦!

黑茶制作技艺


黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。下面,就给大家介绍下黑茶的制作技艺。

黑茶制作技艺

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。

黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

1、杀青

由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

(1)手工杀青:选用大口径锅(口径80~90厘米),炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16~24厘米,柄长约50厘米。一般采用高温快炒,锅温280~320℃,每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称为“亮叉”。

当出现水蒸气时,则以右手持叉,左手握草把,将炒叶转滚闷炒,称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗梗不易断,且均匀一致,即为杀青适度。

(2)机械杀青:当锅温达到杀青要求,即投入鲜叶8~10千克,依鲜叶的老嫩,水分含量的多少,调节锅温进行闷炒或抖炒,待杀青适度即可出机。

2、初揉

黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

3、渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。

渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

4、复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。

5、烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。

待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。

6、自然晾置

自然晾置干燥法为传统干燥工艺,黑砖仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包压制成形后,置于阴凉通风之处,10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺,让水分缓慢干燥。

黑茶贮存方法

黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下,如果茶叶因放置不当受潮了,可采取以下方法进行处理,但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了,说明茶已经发生霉变了。

保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的,黑茶因属深度发酵(全发酵茶),需要一定的湿度加速陈化也是必要的,如果不小心因湿度过大,时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失,如发白毛的情况严重,可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛,再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。

储存时注意三个条件:

1、阴凉忌日晒,日晒会使茶品急速氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长时间不得消失。

2、通风忌密闭,通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供水分和氧气,切忌使用塑料袋密封。

3、开阔忌异味,茶叶具有极强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而宜放置在开阔而通风透气的环境中。

黑茶制作流程


黑茶属于后发酵茶,是中国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。接下来,就给大家介绍下黑茶的制作流程。

黑茶制作流程

一、毛茶加工

1、原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶:一芽三叶初展。

二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶:一芽五、六叶。(驻芽、成熟新梢)

四级黑毛茶:成熟枝梢为主。(红梗、木质化枝条)

2、杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老,水分含量较低,不易杀匀杀透,所以在杀青前应先洒水(俗称“打浆”或“灌浆”),一般每5千克鲜叶加水0.5千克,露水叶、雨水叶和较嫩的原料,可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气,有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

3、初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。

初揉是在杀青后趁热揉捻,使大部分粗大茶叶初步揉成条,且茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达20%以上,为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老,无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则,否则将会使叶肉与叶脉分离,形成“丝瓜瓤”,茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

4、渥堆

初揉后的茶叶,无需解块直接进行渥堆。

渥堆应选择背窗、洁净的地面,避免阳光直射,堆高66—100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右,相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右,如果揉捻叶过干,可在堆面上洒些清水。如果气温高,叶温上升过快,可在渥堆过程中翻拌一次,以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐,青气消除,发出甜酒糟香气,手伸入堆内感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶片黏性不大,对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

5、复揉

因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外形。

6、干燥

茶坯经过渥堆后,解块复揉并及时干燥。

黑茶传统的干燥方法有别其它茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”,即灶的进口用砖砌七个孔,以松柴明火烘焙,但明火不进灶孔,不忌烟味,烘茶坑分大中小,大坑一次可烘茶200千克以上,中坑100千克左右,小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润,有独特的松烟香。

二、产品加工

1、茯砖茶

(1)毛茶筛拼

毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料,但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异,合理拼配,以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主,拼入部分三级黑毛茶,但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。

在筛制之前,应抽样审评黑毛茶,选用原料,确定配方,然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶,拼和成堆。

(2)压制

汽蒸:使茶坯吸收高温蒸汽,增加湿度,提高温度,为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。

渥堆:在湿热作用下,使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足,消除青杂和粗涩味,同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

称茶蒸压:其具体加工工序为:称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。

(3)发花干燥

“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺,通过发花在砖内形成一种“金花”,即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在,只有在适度的温湿度条件

下才能促进冠突散囊菌(即金花)的生长和繁殖。

其具体操作为:进烘—调温排湿——检查发花,及时干燥——出烘和包装。

2、黑砖茶

(1)筛分

设备主要有竹筛,又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种,全系竹篾制成,另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。

其筛制工序是:

筛茶:茶叶因粗细老嫩不同,通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一,同时剔出泥沙杂物。

截茶:除天字堆茶叶外,其余几个堆均用截刀按一定长度截断。

拣茶:拣去很粗的茶梗、黄片。

捆茶:茶粗者须加捆踩,先经蒸软置于布袋内,在呈45度捆板上,两人由上而下踩紧,反复七余次,使紧缩成条。

扇茶:通过风车分别轻重,并剔出灰屑杂物。

拼堆:按细嫩、长短、色泽,按照四类堆(天、地、人、和四类堆)分别拼为洒面及包心,然后入机蒸压。

(2)压制

蒸茶:1940年前用纱布包茶,置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速简便,蒸时缩短。

压砖:使用人力螺旋手摇压机,每部4人,1人专门接送茶叶,1人装匣,1人司螺旋升降,1人耙平茶叶及套扯码,然后4人将木棍插入云盘孔,尽力向左旋转,压紧茶叶。

退砖:压成的砖茶,经8小时冷却后,送解茶匣,退出茶砖。

(3)干燥

采用烘房干燥,温度逐渐上升,干至水分达11%可出烘包装。

3、花砖茶

花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同,只是花砖的原料品质稍优于黑砖,砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料,而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主,拼入部分四级黑毛茶。

千两茶以安化上等黑毛茶为原料,经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成,并有特殊要求:一是必须是地道的正宗安化茶;二是原料必须无梗无杂,才能制作千两茶;三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成,一根楠竹只能织一只。每支茶加工可分蒸包灌篓、杆压紧形两个阶段:

一阶段蒸包灌篓:分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕叶、上‘‘牛笼嘴”等步骤。即将原料分次过称后,分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化,分次装入花篾篓(内衬有蓼叶、棕丝片各一层),层层由人工踩实压紧,最后上“牛笼嘴”锁口。

二阶段杠压紧成形:将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压,收紧篾篓时,用脚踩篓滚压,操小杠绞紧篓篾,随着篓内茶叶受压紧缩,花篾篓不断缩小,压大杠和绞小交替进行反复5次,加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止,有7个箍,最后锤击花卷整形(俗称打榔头)。这些繁杂的工艺过程后,置于一边冷却定型。

定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期,放置防伪标志,最后置于特设的晾棚竖放晾置,日晒夜露1个月即为成品。这一过程其实质是在自然条件催化下,自行发酵、干燥。

4、三尖茶

三尖茶分为天尖、贡尖、生尖。天、贡、生尖。

加工工艺为:原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等。天尖以一级黑毛茶为主拼原料,少量拼入二级提升的黑毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主,少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶较为粗老,大多为片状,含梗较多。

黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,制作工艺精湛,成品茶品质佳。另外,黑茶还是营养价值较高的茶品,是健康的保健茶饮。

黑茶如何制作


黑茶属于六大茶系中的全发酵茶,制作工艺相对复杂,需要经过漫长的发酵过程。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、云南黑茶、广西六堡茶及陕西黑茶。那么,黑茶如何制作呢?下面一起来了解看看。

黑茶如何制作

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。

黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

1、杀青

由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

(1)手工杀青:选用大口径锅(口径80~90厘米),炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16~24厘米,柄长约50厘米。一般采用高温快炒,锅温280~320℃,每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称为“亮叉”。

当出现水蒸气时,则以右手持叉,左手握草把,将炒叶转滚闷炒,称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗梗不易断,且均匀一致,即为杀青适度。

(2)机械杀青:当锅温达到杀青要求,即投入鲜叶8~10千克,依鲜叶的老嫩,水分含量的多少,调节锅温进行闷炒或抖炒,待杀青适度即可出机。

2、初揉

黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

3、渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。

渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

4、复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。

5、烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。

待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。

6、自然晾置

自然晾置干燥法为传统干燥工艺,黑砖仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包压制成形后,置于阴凉通风之处,10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺,让水分缓慢干燥。

以上内容就介绍到这里。黑茶属于后发酵茶,是中国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。

黑茶制作工序,黑茶怎么制作出来的!


黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,具体如下!

黑茶的制作工序

1、采摘

鲜叶采摘下来以后,都要先按照特定的工艺统一制成黑毛茶。制作黑毛茶,费时费力费工,技术难度也较高。岁越一直坚持从鲜叶采摘开始把控,严格按照标准采收鲜叶,并及时运送到岁越的高标准生产基地。

2、杀青

杀青作为第一道工序,是后续工序的基础。从第一道工序把关,所有鲜叶,适当摊凉,“日采夜制,早采早制”,从鲜叶采收下来,5小时内及时完成杀青,避免时间过长引起的红变、沤坏。

适宜的杀青能够使茶叶更易成条索,香气更纯正;使细胞在揉捻中更易破损,浸出物更多,滋味更纯厚。

3、揉捻

杀青后趁热揉捻。高马茶内质极为丰富,充分揉捻后的茶叶,用手一抓,往往满手茶汁,且粘性强。岁越的制茶人揉捻注重节奏感,十分注意揉捻的力度和时间,轻压、慢揉、短时揉出茶叶的内质之美。

渥堆往往被称为“最关键工艺”和“标志性工艺”,对安化黑茶品质形成具有相当重要的作用。岁越揉捻后的茶叶,立刻进入安化黑茶的特色工序,渥堆。此时刚刚入夏,整个渥堆过程往往需要十几个小时,茶色渐渐由绿转黄,并且酵香渐浓。

4、陈放

经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成黑毛茶后,岁越并不急于紧压,而是放进仓库,让其自然陈放,等待合适的时机,再取出来深加工。

黑茶的采摘方式

1、采摘时间

采茶要注意时间和季节,要适时,不能误了茶时。茶的采摘时间一般是依24节气进行的,每个节气15天。

(1)、春季温度适中,雨量充沛茶树的茶芽肥硕,色泽翠绿,各种营养物质含量丰富。春茶根据时令又分为明前茶、雨前茶、头春茶、一春茶、三春茶。其中以细嫩绿茶、明前红茶品质为佳。

(2)、夏季气温高,茶树新芽生长迅速,容易老化,茶叶中的营养物质含量较春茶低,且茶的滋味和香气稍逊。一般第一次夏荼采摘时间在5月下旬至6月下旬,第二次采摘时间在了月上旬至8月中旬。

(3)、秋季降雨不足,茶树新芽内的营养物质含量有所亏缺,滋味、香气较平和,至淡薄。第次秋茶采摘时间在8月下旬至9月中旬;第二次采摘的秋茶也称白露,在9月下旬至10月下旬采摘。

(4)、冬菜的新芽生长缓慢,滋味较醇厚,一般在每年的几月下旬至此月上旬采摘,尤以立冬前后采摘的品质为最佳。

2、黑茶采摘要点

采茶是一门技术活,要讲究采摘的方法。对此,陆羽在《茶经 · 三之造》中也有描述。“茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。”意思是说,生长在肥沃土壤中的茶树,新梢长到四五寸,犹如刚抽芽的薇蕨,可在有露水的清晨采摘。

3、黑茶采摘注意事项

采茶的时候,采下来的芽叶不要用手紧握! 要迅速放到茶篮中,并且不要挤压,以免破坏其色、味和完整度;采下来的茶要妥善贮放。要用干净透气的竹篮、茶篓装,而且不能装得太多太厚,采摘一会儿就要及时将鲜叶摊晾开,以减少水分,促进香气转化,提高茶叶品质。

以上就是关于黑茶制作工序的介绍,从上面的介绍中大家就可以发现,黑茶的制作工序多,工期长,工艺难。而每一道工序,既受制于前,又约束其后,环环相扣,要求严格!缺一不可!

安化黑茶的制作,安化黑茶的5大制作步骤简述


安化黑茶是湖南安化县的特产,用于黑茶制作的毛茶要求外形条直,色泽黑润,具有纯正的茶香味,若带有松香烟味为更佳,制作主要是分为5个步骤,具体的下面我们就来了解一下吧!

安化黑茶的采摘

在制作黑茶前,是新鲜茶叶的采摘。所采茶叶的品质对成品黑茶的质量有着很大的影响。一般来说,制作黑茶的鲜叶原料要有一定粗老的程度,但是对天尖、贡尖两种却要采用较嫩的鲜叶原料。就品级来说,1-2等级的茶采用的是一芽3叶、3-4等级的茶用的则是一芽4叶到6叶的原料。

而鲜叶采摘的时期也是很讲究的。由于黑茶原料要求有一定的粗老的程度,再加上安化地区天气较冷,所以在黑茶的产区,鲜叶的采摘一般比较晚。而且不同品级的黑茶、采摘的时期叶不同。1-2级的采摘在立夏前4-6天;3级的采摘在立夏后3天;4级的采摘时间就到小满后的5-6天了。为保证黑茶的品质,采下来的鲜叶应该尽快进行制作,所以茶区有“日采夜制”的传统习惯。

安化黑茶的制作

1、杀青

简单来说就是用热锅煸炒鲜叶,整个过程中茶农对温度和时间的把控,决定了鲜叶杀青的成败。杀青的目的在于破坏茶叶中酶的活性,阻止酶促进鲜叶物质的变化;同时也蒸发了鲜叶内的水分,使鲜叶柔软便于揉捻。所以杀青的好坏关系到后面揉捻渥堆的好坏,也是决定黑茶成品质量的关键步骤。

2、揉捻

在传统工艺中,揉捻都是用脚揉的,是的也许有些读者决得难以接受,不过现在一般都用机器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破叶细胞,使汁液流出来聚集在叶表面,这样容易冲泡。同时揉捻过程可以使叶片成条,外形美观,叶细胞破碎后叶可以促使渥堆时茶叶的发酵更加迅速与彻底。

3、渥堆

渥堆是黑茶制作工艺中特有的工序之一。经过揉捻的茶叶在堆积过程中充分进行发酵,这时叶片内的物质发生生物和化学反应,形成了黑茶独有的色、香、味和汤色。渥堆过程中,叶片由暗绿色变成暗黄色,减少了青涩的味道。渥堆这一工序是决定黑茶成品的关键。

4、复揉

复揉的作用在于使茶叶内部的物质进一步揉出附在表面,增进茶叶的色泽,且更加容易冲泡。同时复揉也可以提高茶叶香气,使茶叶条索更加紧卷。复揉时把渥堆茶先进行解块松散,揉法和之前的揉捻相同,只是揉捻的时间有所不同。

5、干燥

干燥是形成黑茶色泽乌黑油润,香味醇厚的工艺过程。由于黑茶要求具有松香味,其实这种香气的主要来源于燃料。所以黑茶要制得正宗,干燥的时候得要使用松柴。

安化黑茶的种类

1、安化三尖茶

以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同,分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级,是安化黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾经是西北地区的贵族饮品,清·道光年间(1825年前后),天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。

2、安化茯砖茶

安化茯砖茶,是以安化黑毛茶为原料,经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级,按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。

3、黑砖茶

安化黑砖茶,是以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。

4、花砖茶

花砖茶,以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成,且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。

5、安化千两茶

又称花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料,经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究,用蓼叶、棕叶衬内,外套花格篾篓捆压而成,外形呈长圆柱体状,包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十六两茶等规格。

综上所述,安化黑茶之所以有这么高的品质,除了原料本身之外,最重要的还是制作,安化黑茶的初制过程包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5个工序,每一个步骤都非常重要,不可获缺!

以上就是茶经网小编给大家带来有关《黑茶制作,黑茶的干燥》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

相关文章