绿茶制作工艺。
下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“太白银毫的制作工艺”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“太白银毫的制作工艺”内容对大家能够有所帮助！
太白银毫的制作，要求技术精湛、采摘精细、工艺严谨，其工艺流程是：采叶、摊放、杀青、揉捻、搓条、显毫和烘干。
太白银毫的制作工艺：1、采叶及摊放
必须选用同一良种茶树的芽叶、要求一芽一叶初展，叶芽长度4厘米、而且叶芽肥瘦一致，鲜叶色泽一致。以清明前后采制的茶品质最佳。鲜叶采回经过3小时摊放后进行加工，摊放时间最迟不能超过12小时。
2、杀青
杀青是形成绿茶品质特点的关键。鲜叶经过杀青，破坏了酶的结构，酶促作用被抑制，从而保持了绿茶、绿色、绿汤的品质特点。杀青锅温度为150- 160℃，投叶量为0.4-0.5公斤。杀青坚持高温杀青、先高后低的原则，使杀青叶温度在1-2分钟达到70℃，从而让酶的活性迅速钝化。太白银毫茶所用原料芽叶肥嫩，含水量较高，应在杀青中采用多抖、不闷的炒制方法，杀青除去鲜叶的青气、使杀青叶发挥茶叶中低沸点的芳香物质。闷杀出的茶叶黄绿，香气低闷，则是太白银毫杀青工序所禁忌的。闷黄的叶子不可能恢复绿色，这样的杀青叶要想制出香气清高、滋味醇爽、清汤绿叶的优质名茶是绝对不可能的。杀青中，鲜 叶要抖扬开，挑抖均匀，要看茶做茶，靠熟练的双手和敏捷的嗅觉密切配合操作完成这道工序。
3、揉捻搓条显毫
杀青后，稍作 揉捻，将茶叶卷紧，初步成条，然后改作搓条显毫。太白银毫的制作功夫就在这道工序。揉捻锅温110-120℃、揉时要揉抖结合，用力要轻。揉抖2-3次后作搓条显毫，锅温80-90℃，用双手抱拳将锅中茶叶抓入手中，再双手前后推拉错开达到搓条显毫之功，并用手碗弹力将茶叶甩入锅中，此举反复进行，直到成条、色绿、银毫满披即止。
4、烘干
烘干的目的是使茶叶进一步散发水分和增加茶叶的香气。烘干分两次进行。第一次烘干(初烘)(以烘头)温度70-80℃，每烘摊叶量为揉搓叶的5-6锅。时间约30分钟，每隔6-8分钟翻一次。第一次烘后茶叶要摊晾4小时，即摊晾，使叶内水分重新分布，利于足干。第二次烘干温度50-60℃，时间约30分钟，每隔10分钟翻一次，每烘摊叶量为初烘的2倍。烘至茶叶手捏成粉、含水量4-6%，到此时太白银毫已制成。太白银毫茶有色绿、香高、味爽之绝称，用透明的杯子冲泡，展开的芽头像朵朵的花儿，从杯底浮向水面、活像整齐的生长在茶蓬上一样，细细品味，另有一番情趣。
太白银毫的生长环境：太白银毫茶产于淮河发源地的河南省桐柏县。这里海拔800-1000米，山峰层叠，树木苍翠，气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，茶园土镶肥沃，有机质达 1.74%，茶树生长旺盛,芽叶柔嫩肥软。
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太白银毫的储存方法
储存太白银毫可以选择铁罐法、热水瓶法或陶瓷坛储存方法。储存过程中，注意做好密封，选择遮光低温的地点进行存放。
1、铁罐的储藏法
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的太白银毫茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存。
2、热水瓶的储藏法
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的太白银毫茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。
3、陶瓷坛储存法
选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把太白银毫茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
4、食品袋储藏法
先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。
太白银毫的特点：
太白银毫品质特征是条索雄壮、紧实，银毫满披，色泽翠润，香气嫩香，汤色绿而清澈，滋味醇爽，叶底肥软绿亮。具有消食解倦、提神、清心明目、生津化痰、防治心血管病、防治金属中毒和放射性伤害等作用。
太白银毫什么时间喝好
太白银毫适合饭后2小时饮用，人体通常会肝火旺盛，此时饮用太白银毫可使这一症状得到缓解。
太白银毫的冲泡方法(一)备具
根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。
(二)赏茶
倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。
(三)温杯
用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。
(四)置茶
冲泡太白银毫的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。
(五)浸润泡
提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。
(六)冲泡
用"凤凰三点头"法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为"七分茶、三分情"。经过三次"高冲"，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。
太白银毫的加工“太白银毫”的制作，要求技术精湛、采摘精细、工艺严谨，其工艺流程是：采叶、摊放、杀青、揉捻、搓条、显毫和烘干。
采叶、摊放
必须选用同一良种茶树的芽叶(福鼎大毫或福鼎大白)、要求一芽一叶初展，叶芽长度4厘米、而且叶芽肥瘦一致，鲜叶色泽一致。
杀青
杀青是形成绿茶品质特点的关键。鲜叶经过杀青，破坏了酶的结构，酶促作用被抑制，从而保持了绿茶、绿色、绿汤的品质特点。
揉捻、搓条显毫
杀青后，稍作揉捻，将茶叶卷紧，初步成条，然后改作搓条显毫。
烘干
烘干的目的是使茶叶进一步散发水分和增加茶叶的香气。
太白银毫茶有色绿、香高、味爽之绝称，用透明的杯子冲泡，展开的芽头像朵朵的花儿，从杯底浮向水面、活像整齐的生长在茶蓬上一样，细细品味，另有一番情趣。
喝太白银毫能减肥吗
太白银毫有一定的减肥作用，太白银毫含有茶多酚和多种维生素，能利尿解乏、降脂助消化，更有提神醒脑、美容护肤的作用。
太白银毫的功效：1、太白银毫有延缓衰老的作用，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
2、太白银毫有抑制心血管疾病的功效，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、太白银毫有预防和抗癌功效，茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、太白银毫有抑制和抵抗病毒菌的作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
5、太白银毫有美容护肤的功效，茶多酚是水溶性物质。用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、太白银毫有醒脑提神的作用，茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
7、太白银毫有利尿解乏、降脂助消化的作用。
饮用太白银毫的禁忌：1、忌喝头遍茶
因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
2、忌空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、新茶宜少喝
因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
秦巴雾毫的制作工艺
秦巴雾毫的制作工艺是，秦巴雾毫的采制技术十分精湛，开采于4月的清明前，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶经摊放、杀青、初炒、初烘、整形等工序，炒制手法与龙井茶炒制相似。条毫清晰，色油润;香气诱发，浓郁持久，汤色明亮滋味醇和回甘。
秦巴雾毫的功能效果1、兴奋作用
秦巴雾毫的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用
秦巴雾毫中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。
3、强心解痉作用
秦巴雾毫中咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用
秦巴雾毫中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
5、抗菌、抑菌作用
秦巴雾毫中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
6、减肥作用
秦巴雾毫中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质，能调节脂肪代谢。
7、防龋齿作用
秦巴雾毫中含有氟，对牙齿的钙质有很大的亲和力。
8、抑制癌细胞作用
茶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。
秦巴雾毫的化学成分据中国茶叶研究所测定，秦巴雾毫的有效成分含量为:氨基酸3.04%，氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢。咖啡碱4.80%，咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从面振奋精神、增进思维、提高效率。茶多酚27.81%，具有抗氧化作用、解毒作用、降脂作用、抗癌抑癌作用、抗衰老作用。硒0.76ppm，微量的硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。
华山银毫的制作工艺
华山银毫的制作工艺，该茶鲜叶要求严格，制作精湛。于清明前至谷雨后10天采摘，以一芽一叶初展为标准，干茶每公斤6.2万个芽头。鲜叶经摊放、杀青、清风揉捻、初干做形、烘焙、拣剔等七道工序加工而成。
华山银毫品质特点华山银毫是从本地区无污染的群体茶树上采下的鲜叶，经鲜叶摊放、杀青做形、抽心芽精选、烘干等工序加工而成，属烘青型名优绿茶。成茶外形细嫩紧结，显露苗锋，色泽绿润、汤色明亮，嫩香持久，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮、嫩茶完整冲泡时如万龙飞舞，后徐徐下沉，蕊心向上，立于杯底，似万笋齐出，百鹤群集。具有独特的观赏价值。华山银毫茶每500克干茶的总芽数不少于12万个;石笋翠芽成品特等茶为单个嫩茶，一等为1芽1～2叶初展。
华山银毫的种植茶园土以黄棕壤为主，有机质含量丰富。PH5-6.5。自然环境适宜茶树生育。尤其是海拔743米的三尖寨以北，自然环境被保护良好，山泉涓流，山坞、坡地、石岩下荒野茶资源非常丰富，许多茶树生长在石壁缝隙和碎石夹杂的乌沙土，树势茂盛。茶山不化肥、农药，生态环境质量优良，是高山云雾的理想生产基地。
华山银毫选采当地优良群体茶树鲜叶，采摘标准为一芽二叶。
东湖银毫的制作工艺
东湖银毫的制作工艺包括杀青，揉捻，干燥等过程。产于湖南省长沙东郊，浏阳河畔，东湖之滨。具有"色碧绿，毫闪光，香鲜嫩，汤清澈，味醇爽，形优美"的品质特点。
1、杀青。
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥。
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
冲泡方法冲泡次数:
约三次，"凤凰三点头"法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为"七分茶、三分情"。经过三次"高冲"，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。
赏茶:
这是针对高档名优茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。
奉茶:
冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。品饮:饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的味。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。绿茶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
白霜雾毫的制作工艺
白霜雾毫的制作工艺，分杀青兼做形--拉小火--复火--烘老火四个工序。于谷雨前采尚未开展的一芽一叶，采后当天进行拣剔制作。拣剔时选取苗锋挺秀一致的芽叶，即薄摊于篾匾中，时间不宜长，确保芽叶新鲜。
杀青用二口排连的斜锅灶，前锅(右锅)杀青为主，后锅理条为主。前锅投叶量约一两左右，锅温以鲜叶下锅后有响声为宜，随后手持稻草把在锅内顺时针翻抛，炒至叶质柔软、光泽消失，即可扫入后锅。后锅火温比前锅稍低，翻抛动作比前锅要快，炒把间隔在叶面上稍压一下，做到芽不卷头，叶不卷边，以固定形状。待炒至色翠透香、有刺手感时，及时起锅摊在篾匾上晾开。烘干用烘笼分拉小火、复火、烘老火，火温渐次降低，烘叶量逐次并笼。拉小火，烘至约七成干时，下烘摊晾还软。复火烘至八成干以上，下烘后剔除不符合标碓的芽叶。烘老火，动作要快，手脚要轻，起烘后趁热装筒，将其压平、严密封口。
白霜雾毫的由来白霜雾毫属于兰花茶的一种，兰花茶名有两种说法：一是芽叶相连于枝上，形似一枚兰草花;二是采制是正直山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香，故而得名。茶区还有一些有趣的传说：一说清朝年间，舒城白桑园有一名叫兰花的舒城小兰花舒城小兰花姑娘，心灵手巧，炒出的茶叶香味突出，形似兰花，山东茶商十分喜爱，随出高价包收，于是兰花姑娘拼命地日夜兼制，不幸劳累过度而亡，乡亲们为纪念即将此茶取名兰花茶;一说清朝末年，舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余，制茶技术精湛考究，所制茶叶具有浓郁的兰花香，深得桐城茶行老板郑国英赞赏，称其茶形若大麦苞，香如兰草花，兰花茶就因此而传开。由此看来，兰花茶的名称主要是由其“外形芽叶相连似整朵兰花，内质具有幽雅的兰花香”的品质特征而得。
二泉银毫的制作工艺
二泉银毫的制作工艺经过轻度萎凋后付之加工。经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。 二泉银毫，投放市场之后，即受到茶学界与茗饮爱好者的赞赏。
二泉银毫的制作工艺1、鲜叶采摘：以春分开始至清明后5日为宜，以茶心第一芽第一叶初展者为上品，采回后应置阴凉通风处摊放4小时。
2、杀青工艺：杀青锅选用70厘米铁锅，成40度角倾斜安置灶上锅温应控制在180摄氏度左右，一次投茶仅500——700克。先用手扬炒，待叶温上升后再焖炒一分钟，而后降温至150摄氏度左右再扬炒叶色暗绿，叶质柔而不粘，嫩梗而折不断，茶叶清香漫溢时即起锅，全过程为6分钟。
3、揉捻工艺：揉捻工艺非常讲究，先团揉，后推揉，在10分钟左右的揉捻过程中，每隔2分钟要注意解决散热一次。揉捻好的茶再置锅内用手搓条提毫，先重后轻，使茶叶条圆.紧.直并显露白毫，即可上烘了。
4、烘茶工艺：烘茶以竹制焙笼用木炭烘焙，烘温控制在90——95摄氏度。烘至七.八成干后下焙摊凉，15分钟后再焙至全干之成品。
二泉银毫获得的荣誉1、1988年参加首届中国食品博览会获铜牌奖。
2、1989年农业部在西安召开的全国名优茶评选会上，被评为全国名茶。
3、1993、1994年连续获得江苏省“陆羽杯奖”，其精制的包装和优良的品质深受消费者的喜爱。
刘氏贡毫茶的制作工艺
汉家刘氏的传统技艺共分三大技艺，27道工序。手工制作汉家刘氏贡毫茶（也称云峰）工序有鲜叶采摘、摊放、头锅、二锅、初摊、毛火、复摊、足火等八道，工具有摊青架、竹匾、铁锅、小棕帚、接料盘、烘笼等。
一道工序采摘：汉家刘氏茶对鲜叶要求严格，一般清明前后开采，鲜叶标准分三级，特级为芽，一级为1芽1叶，二级为1芽2叶初展。
二道工序摊放：采回的鲜叶要及时摊放，摊放场地要求阴凉干燥、通风良好；摊放器具要求是洁净的竹
匾。摊放要匀、薄，边摊边拣剔。
三道工序头锅：头锅锅温为120℃~130℃，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，头锅的作用是散发青气、形成茶香。每锅投入鲜叶量按茶的等级各不相同。翻炒要求干净利索。炒制分为三个阶段，手法分别是“抓、抖、撒”，“抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。
四道工序二锅：二锅锅温为80℃~100℃，以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香。其手法为“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。
五道工序初摊：初摊是将二锅叶均匀薄摊于皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。
六道工序毛火：毛火用的工具为烘笼，栗炭火烘焙。烘笼顶部温度80℃~90℃。通过铺皮纸、摊茶叶、提纸等手法，使茶叶滚落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待至七成干时，下烘摊凉。
七道工序复摊：复摊时，下烘茶叶倒入竹匾中，促使芽叶水分均匀分布。
八道工序足火：足火是低温慢烘，发展香气。烘笼顶部温度为50℃~70℃。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。