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玉龙飞瀑
玉龙飞瀑位于云南宾川县境内鸡足山，左靠金沙江，右邻洱海，并且与苍山遥遥相望，是我国著名的佛教名山之一。鸡足山虽然以佛教出名，但是其优美的自然环境和景观更吸引人的眼球。鸡足山是最能让人产生惊心动魄之感的景观，就是高挂在两峰之间的玉龙飞瀑。在人们未到达玉龙飞瀑之前，就能看见在远处的山峰之间，有着若有若无的袅袅轻烟，若游若定。在接近飞瀑的过程中，不时会传来好像是从地层深处发出的轰隆声，这声音时高时低，时轻时重。等到距离玉龙飞瀑较近时，声音更是千鼓齐鸣、万雷争吼，尤其是在谷壑之中，会发出如同一片金戈相击，铁马奔驰，千军万马的声响，震人心魄。飞瀑自上而下滚滚而来，瀑布的涛头如同万马争先，从两峰夹峙的石床上喷薄而F，带有气吞河山之势。瀑布的宽度约有数十米，高度约在百米以上。瀑高而谷深，如果从瀑布上俯视，则不见其底，若从谷底仰观，则不见瀑首。那“珠玑错落九天影，冰雪翻成双壁喧”的气势，让瀑布成为荡漾众壑和领挈全山诸胜的点睛之笔。从瀑布中激起的水珠，如同晶莹耀眼的珍珠，在半空中随意散开之后又纷纷地跌落，荡人心弦。早年，在玉龙瀑的上流建有玉龙阁，该阁具有鹊桥飞空和阁宇横翠之美。附近有一座观瀑亭以供游人去欣赏瀑布。曾有诗对玉龙飞瀑进行赞美：“怪石嶙岣瞰天公，激流喷泻舞玉龙；细雨弥茫千石外，惊雷怒吼两峰中”。
玉龙飞瀑的传说
相传，观音带着木叉行者离开普陀山，来到云南大理。到达鸡足山时，见此山被一层雾气笼罩着，观音定眼一看，原来是因为缺水而导致的地气蒸腾。鸡足山中虽然树木茂密，但却没有水源，附近寺庵的用水都要到山下去挑。观音于心不忍，正要将净瓶中的水洒出，却被匆匆而来的木叉行者撞翻，顿时水声大作，水流流人山崖下一个四五丈见方的死水潭中。此潭中居住着一个修炼千年的老龙，老龙上去打探，一眼就看见了观音，忙叩头行礼。观音问老龙 “你是哪里的恶龙，敢来灵山居住?”老龙恭敬地答道：“小龙原本洱海的黑龙，败于小黄龙，逃到此地潜心修炼”。观音听后，便说 ：“既然如此，以后就由你负责看守这股水，供人饮用。现赐你一颗定水珠，你将它含在口中，用来调节水流大小，以防千涸和发涝”。老龙听了，连连点头。后来，它吐出的水就成了有名的玉龙瀑。
鸡足山堪称是灵山秀水之仙境，尤其是玉龙飞瀑更令人感到激奋人心的壮美。地理学家徐霞客曾经两度到达鸡足山，并亲自修订了《鸡足山志》。在他的《滇游日记》中，徐霞客是如此来描述玉龙飞瀑的壮美：“垂空倒峡，飞喷迢遥，下及壑底，高百余丈。摇岚曳石，浮动风云，有声有色，壮丽之极”。徐霞客还留下了文采飞扬的赞美诗，以赞美鸡足山的绝顶和日、云、水、雪。“玉龙飞瀑水，最宜普洱茶”。如果用玉龙瀑水去烹煮普洱茶，那么香味会一直保持浓郁持久，茶汤呈现金黄明亮的颜色，滋味非常醇厚和甘美，素有“香飘千里外，味酽一杯中”的美誉。
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雁荡飞瀑若用这种水来烹煮雁荡毛峰，让人有“幽香移人小壶来”之感！
雁荡飞瀑
雁荡山，号称为东南第一山，拥有由18处瀑布组成的瀑布群，其中的三折瀑、梅雨瀑和大龙漱是受到游人最多赞赏的瀑布。
三折瀑，位于雁荡山的兰花台旁边。三折，形容的是将飞瀑分为上、中、下三段不同形态的飞瀑。上瀑和中瀑位于周围的危崖峭壁之间，水瀑就会从岩端倾泻而直接注入潭中。下折瀑则次于上、中两折瀑布，但当游人走到瀑布前面，仰观瀑布的时候，就会发现瀑布呈现出葫芦形，古人称之为葫芦天。
梅雨瀑，位于雁荡山西外谷凌云峰北处。水流自崖殿滚流而下，有岩石横卧在距离瀑布不远的终跌处，水流撞击在这块石头上，化成水星珠玉，好像是江南初夏的梅雨，所以被称为梅雨瀑。
大龙湫，是雁荡十八瀑之冠，也是中国著名的飞瀑。元代李孝光曾经对大龙湫赞叹道：“壮哉！吾行天下，未见如此瀑布也”。大龙漱好似素练脱轴，垂挂在高高的连云蟑上，上接着青天而下临着清潭，有种“一峰拔地起，有水从天来”的浩瀚景象。大龙湫长达190多米，根据季节、晴雨和风力、风向的变化而有无穷的变化，呈现出不同的神韵。大龙湫因为连云嶂左右合抱而构成一个环形，岩势峭削且内凹，瀑布凌空飘下之后，呈现出是水似雾且若烟若雨的朦胧景象。在阳光映衬下，瀑布好像是玉虹倒挂在深渊之中，给人绚丽夺目之感，瀑布的上空好像是银河倒泻，大珠小珠会随着瀑布滚滚而下，潭中的水好似沸水翻腾，玉珠跳跃中带着哗哗的响声，谷风萧萧且烟雾飘飘，怒发之势让人感到摄人心魄，所以前人对之赞美云： “欲写龙难难下笔，不游雁荡是虚生”。根据《瓯江逸志》的记载：“雁荡山水为佳，此上景为第一……茶但以锡罐贮之，汤清香，味同阳羡山茶无二”。可见。雁荡毛峰名茶是出自于雁荡山的龙湫背、斗室洞和雁湖等高山上，尤其以龙漱背所产之茶为最佳。雁荡的瀑流呈现出澄洁透明的景象，清洌沁人的味道给人清新之感，若用这种水来烹煮雁荡毛峰，让人有“幽香移人小壶来”之感！
桂平乳泉 用乳泉水冲泡出的茶水香味醇厚和甜爽
桂平乳泉
“花罅石，花罅石。乳泉水，西山茶。此话不与俗人讲，俗人听了要出家”。
这是桂平县一首赞美乳泉的茶谣。乳泉位于西山，西山距离县城有l公里远，是一座呈西高东低的浑圆状的花岗岩山体，好像是一道横亘在桂平县城西的巍峨天蟑。乳泉的出露处在龙华寺的左侧。在一块巨石的上面，有棵裸露根须的奇妙大树，它盘根错节地长在巨石上，赭红色的树根宛若碗口一般粗，直伸于地下。巨石的底下有古人书写的“乳泉”二字。泉池的深和阔均为I米有余，池中的碧泉清澈见底。泉水冬天不枯，夏天不溢，水量保持稳定。根据《浔州府志》的记载，这口清泉是“清洌如杭州龙井，而甘美过之。时有汁喷出，白如乳，故名乳泉”。
让人感觉奇怪的是，桂平乳泉所呈现的白色并非是泉水中含有某种矿物质成分而造成的颜色，而是因为在水中的极细小气泡和地下水一起出露时，在地表所呈现给人的一种可视感。那么这种构成乳汁的气泡究竟是何种气体呢？答案是惰性气体氧。然而这种惰性气体 氧是如何进入泉水中呢？原来桂平西山是孕育乳泉的山脉，它也是广西中部龙山山脉的一部分，是由中生代花岗岩 所构成，这种岩体的裂隙交错且纵横连通，容易让大气降水在裂隙中渗入与流动，形成裂隙含水层。而且桂平西山年降雨量较高，能够保证乳泉有源源不断的补给水源。花岗岩体富含放射性元素铀，而铀经过一系列裂变，就能产生惰性气体氡。一部分氧气溶入水中，而另 一部分氧气就存留在岩隙壁上。当发生适宜的自然条件时，裂隙壁中的氡就会进人流动的地下水中，形成气水混合物进行泄喷，让泉水开始跳珠走沫，呈现 出“色白如乳”的“汁”液。但因为只能生成有限的氡量，而且不能连续地进入地下水中，所以“喷汁”的时间较 短，一般仅为几分钟或数十分钟，且只是“有时发生”。
桂平乳泉的矿物质丰富，喝起来给人清淡爽口、甘酵怡人之感，它是我国出口的天然优质软水之一。每到盛夏季节，乳泉泉边就备有竹筒，游客会舀一筒乳泉水，慢慢啜饮。西山乳泉的水温保持在20 ~ 22℃，当倒满一杯泉水后，轻轻地往里面投入一些硬币，水面能够高出杯沿二三毫米而却不能溢出。可见，乳泉水分子的密度高，表面张力大，因此用乳泉水冲泡出的茶水，就显得香味醇厚和甜爽。
白茶形态自然 独特香味 持久耐泡而著称
白茶历来以其形态自然，色泽灰绿，白毫显露，茶芽完整，香气清鲜，滋味甘醇，茶汤浅淡，持久耐泡而著称。白茶之所以具有独特的外观色泽，与其制作工艺有很大关系，茶叶中色素及茶多酚类化合物在制作过程中发生作用。茶叶中的叶绿紊、胡萝卜素等在蒌凋的过程中容易被破坏分解，而叶黄索性质相对来讲却比较稳定，这样就使茶叶中黄、绿两种颜色的比例发生改变。同时，通过较长时间的萎凋，茶叶的含水量不断散失，茶叶中细胞液的浓度也随之发生改变，随着细胞的通透性加强，使茶多酚类化合物与多酚氧化酶的酶促氧化作用受到抑制，但没有经过揉捻的茶叶，酶的活性降低，因而其促进氧化的作用是较为缓慢的，在茶叶内所含的绿、黄、红三种色素的复杂变化和相互影响下，逐渐形成了白茶所特有的灰绿色泽。如果在茶叶萎凋过程中，时间过长，温湿度过高，茶叶堆积过厚，就会大量破坏分解茶叶中的叶绿素，而茶多酚类化合物氧化缩合成的暗红色物质则大量增加，从而形成暗褐色，也就是白茶外观最差的铁板色。
不仅白茶的颜色跟鲜叶的萎凋有密切关系，白茶独特香味的形成，也与萎凋密不可分。鲜叶在萎凋前期，由于水分的大量散失，使叶细胞浓度逐渐加大，酶的活性也大大增加，有机物质开始趋向水解，蛋白质、淀粉水解为氨基酸、单糖，茶多酚类化合物所发生的酶性氧化缩合，提供了白茶香味形成的前提条件。鲜叶进入萎凋后期时，随着酶的活性大大降低，酶促氧化开始转入非酶性的氧化阶段，糖与氨基酸、茶多酚化合物与氨基酸等互相作用，从而产生更多的芳香物质。同时某些带有青草气的醇、醛和儿茶索发生异构化作用，因而得以在萎凋结束时，茶叶原本的苦涩味和青气有所减轻。此外，在对茶叶进行并筛和摊放的过程中，由于叶堆的温度和湿度等条件的作用，进一步促进了细胞内物质的化学变化，对茶叶固有的苦涩味和青气的大量消失有着很大的作用，同时有助于芳香物质的形成。
白茶香气的进一步形成与固定则是最后的烘焙阶段了。烘焙阶段除了排除茶叶内多余的水分外，同时也进一步抑制酶的氧化作用，使茶叶中具有青气和苦涩味的物质再次得以转化，取而代之的是清鲜的香气。也就是说，白茶品质特征的形成，主要是在制造的过程中，经过萎凋、并筛、摊放和烘焙等工序的加工制作，使芽叶变成银针状，白毫呈现银色光茫，叶片正面呈灰绿色，背面呈白色，毫香显露，鲜叶原有的青气消失，冲泡的茶汤呈杏黄色，滋味鲜醇。
祁门红茶品质特点滋味醇厚，回味隽永
祁门红茶品质特点
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红茶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花、似蜜，这种迷人的香气就是“祁门香”；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。清饮最能品味祁红的隽永香气，添加鲜奶调饮亦不失其香醇。
祁红具有非常好的保健作用，红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，经由医学专家和茶叶研究所实验发现，“天品国香”祁门红茶中的茶黄素、茶红素、茶氨酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱的含量，超过了传统红茶的15%左右。特别是红茶中的咖啡硷、氨基酸、果胶、多酚类、醣类、芳香物质等有着提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、 抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管、有益心脏等的医疗功效。