茶树由根、茎、叶、花、果实与种子组成。
（1）根。茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。
（2）茎。茶树的茎，从其作用分主干、主轴、骨干枝、细枝。
（3）叶。茶树的叶片是制作饮料茶叶的原料，也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。
茶树叶片的大小、色泽、厚度和形态，因品种、季节、树龄，以及农业技术措施等有显著差异。叶片形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等，以椭圆形和卵形为最多。成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为16-32对；叶片的叶尖有急尖、渐尖、钝尖和圆尖之分；叶片的大小，长的可达20厘米，短的为5厘米，宽的可达8厘米，窄的仅2厘米。
以成熟叶为例，茶树叶片的叶脉呈网状，有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45度左右的角度向叶缘延伸，到叶缘2/3处，呈弧形向上弯曲，并与上一侧脉连接，组成一个闭合的网状输导系统，这是茶树叶片的重要特征之一。
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茶树生物学特征：茶树茎叶与花果生育的关系
茶树茎叶生长与花芽分化和果实发育之间既相互联系，又相互制约。茶树营养生长的结果，扩大了树冠与叶面积，发展了根系，促进了物质代谢，从而导致了生殖器官的形成，促进了花果发育，使茶树能有效地繁殖后代。当营养器官消耗养料多，生长旺盛时，生殖生长就受到抑制；相反，当茶树开花结实过多，茎叶生长就相对减少，但在茶树有机体养料丰富、代谢协调的情况下，营养生长旺盛时也会促进生殖生长，使开花结果增加。这些情况，与茶树体内物质代谢有关，例如，当体内的碳代谢旺盛时，开花结实就多，而当氮代谢旺盛时，就有利于芽叶等营养器官的发展。因此，当重施氮时，营养生长就旺，生殖生长相对受到抑制；当磷、钾营养增加时，生长中心偏向花果发育，芽叶产量相对减少。如果这时摘除花蕾，迫使营养物质集中运向芽叶，就又能促进营养生长。
茶树在年生育周期中，其营养物质代谢的分配，随生长中心而转移，当春芽萌动开始，养分即源源不断地运向新梢。芽叶生长到一定基础后，花芽开始分化，体内养分又逐渐分送到花芽部分，以供生殖生长需要。在花果生长旺季，茶树吸收的磷素中几乎有一半运向生殖器官，运向新梢的仅占总量的35.3%；而在茎叶生长旺盛的春季，磷素吸收总量中约有80%以上是运向新梢部位；在10月以后，吸收养分则大部分运往根系。因此，对多次开花结实的茶树，在个体发育过程中，都处于营养生长和生殖生长交替进行的过程，而营养物质的输导方向，对生长中心的转移起着调节和控制的作用。
在茶枝上的分配（图略）
茶树的营养生长和生殖生长中心的交替现象，还表现在生理机能的变化方面。例如，在花芽分化、幼蕾大量形成时，正是春梢生长进入相对休止期，形成层的活动明显下降，6～8月份茶树的光合和呼吸作用等生理功能都达到了年周期中的最高水平，对营养物质的吸收量也最多，以后生理机能就逐渐下降。
茶树的茎叶生长和花果生长之间相互转换的关系，还和光照、温度、水等环境因素，生态条件、群体结构以及品种特性等有关。如在不同群体环境条件下，适度植改变了茶树生态环境，使生殖生长受到抑制，花果产量就会相对减少。又如对于采收芽叶为主要目的专业茶园，为获取优质高产的茶叶，应采取重施氮肥，配施磷、钾肥，合理灌溉，及时勤采，秋季留叶，并运用乙烯利疏蕾等措施，使营养物质集中输向新梢，转化生长中心；对于采种茶园，则应适当提高磷、钾比例，实行春夏季留叶采摘，以提高花果着生数与结实率。茶树的茶根介绍
茶树为高等植物，属被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属。其地上树冠部分由茎、叶、花、果实、种子组成，地下根系部分由长短粗细不一、色泽不同的茶根组成。
根
茶树的根系部分从最初的胚根发育而成，由主根、侧根、须根组成。扦插、压条繁殖的茶树，根系由营养器官的分生组织分化而成，通常只有侧根和须根，主根则往往不明显。
主根粗而垂直向下，生长能力很强。生长在土层深厚的红、黄壤里的茶树，主根多深达1m以上；在沙质土里，主根可深达2—5m；而在有硬盘结构的黏质土里，则只在硬盘上的表层土内生长。横向生长的侧根着生在主根上，大多分布在60cm以内的土层里。主根和侧根的寿命较长，呈棕灰色或红棕色，主要作用是固定茶树，并将须根从土壤吸收来的水分和养分输送到地上部分，且贮藏地上部分合成的有机养分，以供生长需要。
须根又称吸收根，呈白色透明状，上面着生根毛，主要作用是吸收土壤中的水分与养分。另外，根系也能合成部分有机物质。须根的分布有一定的规律，大致分3—4层。一半以上分布在水平幅度80cm、深度40cm范围内，其中深度在20—30cm的根幅最大，往往达140—160cm。
随着时间的推移和环境的变化，根系可以发展为两种类型：分枝根系和丛生根系。分枝根系的特点是侧根发育强壮，粗度和长度均与主根相似，甚至超过主根。这种根系多出现在茶树的壮年期，可以最大限度地利用土层，吸取土壤中的养分，是茶叶丰产的性状。丛生根系主要沿水平方向生长，多出现在有硬盘结构土壤的表层。这种根系是由于土层较浅，地下水位较高，主根衰退或移栽时被切断，由侧根发育而成。
由于耕作技术和环境条件的不同，根系结构可能发生各种各样的变化。例如：合理深耕，可以促使根系向土壤深层发展；施肥太浅，可能诱导根系向土壤表层生长；中耕除草不及时，可能破坏茶树根系的结构。因此，茶园耕作应该按照茶树根系分布的特性，避免根系的损伤。