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皎然禅师：一碗茶汤的禅味
唐德宗贞元元年(公元785年)仲夏，湖州妙喜寺。清晨，皎然禅师独自坐在禅房里，煎水煮茗。
禅房里很静，能听见风吹竹梢的声音。窗外芭蕉已展叶，饱满的绿直延伸至窗纸上，禅房里一片清凉。
茶芽细嫩，呈金黄色。微火烤炙后，放在石臼里捣碎，然后入碾。碾后过罗，然后就可以煮茶了。
煮茶是件雅事，必须亲自作为。风炉里炭火正炽，铁釜中泉水微动，素洁的雪色茶碗已经抹拭干净，茶几上一尘不染，炉香袅袅，淡淡的檀香味飘散在禅房里，有一种远离尘嚣的静谧之韵。
铁釜里水声响动，仿佛松涛吹拂，这是初沸水的声音。禅师放腿下了禅坐，掀开釜盖，拿起竹制茶勺，从铁釜里舀取一勺沸水，倒在熟盂里，以备煎茶时止沸用。又舀起一勺沸水，冲烫茶碗。茶末已经备好，取出茶则，量取一人分量，看看铁釜里，腾波跃浪，水已近三沸。他迅速将茶末投在铁釜中心，用茶则轻轻搅动，一缕清香立刻溢满禅房，那是初春山林的味道。他拿起茶勺，从熟盂里舀起一勺温水，添在沸腾的茶汤里用以止沸。然后端离铁釜到茶几上，静待片刻，茶汤就已煎好。
茶汤呈黄绿色，澄澈清亮。一层细细的青白色茶沫漂浮在茶碗上，透出清幽的香气。轻啜一口，如同甘露，身心顿觉清凉。
真是好茶啊。皎然禅师心里啧啧叹奇。
茶是越地友人送来的剡溪团茶，他还分送了湖州刺史崔石一饼，不知催侯品尝过没有？
一碗茶汤落肚，顿觉神清气朗，倦意尽消。再饮一碗，清人肌骨，仿佛细雨洗尘一样，有一种潇潇洒洒的感觉。饮完第三碗，山河大地一片清明，烦恼尘劳如风吹散。真是一碗神奇的茶汤啊，这种境界只有坐禅时才能得到，想不到从一碗茶汤里就轻易体味到了，让人欣喜不已。茶是天地日月的精华，是大自然赐予人类的无尽藏。不仅能清人心神，还有益身心健康，而且对于坐禅特别有帮助。这样的清高之物，可惜世人知道的并不多，整天沉溺在酒桌上，醉生梦死。
唉，说这些又有什么用呢？所谓清者自清，浊者自浊，这原本就是天地万物的自在规律，是因果所使然，绝非人力所可感化。佛陀所谓"佛度有缘人",大概就是这个意思吧？
越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
这是皎然禅师的《饮茶歌诮崔石使君》，每每读来，感慨不已。
皎然，唐代着名诗僧、茶人，为后人留下400多首诗歌，收编在《全唐诗》里，有7卷之多。
皎然禅师出身名门(南朝着名诗人谢灵运后裔)，在文学、诗歌、禅宗、茶道等方面都有很高造诣，他是第一个提出茶道概念的人，和茶圣陆羽是忘年交。不仅如此，皎然禅师所说的茶道，其实是和禅宗密不可分的，后世所谓的"茶禅一味",最早的源头应该在皎然禅师这里。但他又不以茶道宗匠自居，因为茶味是密不可说的，正如禅味不可说一样的道理。
甚至对陆羽所着《茶经》，皎然禅师也不以为意。他曾在《饮茶歌送郑容》诗中说："云山童子调金铛，楚人茶经虚得名。"一碗茶汤饮完了，茶汤四相也就不存在了，世人所追求的滋味、香气其实只是内心的分别执着而已，真正说起来，没有妄想心在起作用。或者只有回归自心自性，才能真正品饮出一碗茶汤的真味。
所谓一碗茶汤的真味，也就是自性的滋味，也就是禅悦之味。
公元2011年仲夏，长安冷香斋。一千两百年后的清晨，我趺坐在清凉茶室里，心里一片清明。窗外有雨，潇潇洒洒地散落在粗陶盆中睡莲叶面上，珍珠一样晶莹。
没有皎然禅师，没有崔石使君，也没有楚人陆羽。我端起"残雪"茶碗，默默啜饮。
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一碗禅心黑茶
茶，是“开门七件事”之一。在饮茶品茗这点上，不分男女，没有贵贱。清代学者陆陇其曾说：“足柴足米，无忧无虑，早完官粮，不惊不辱，不欠人债而起利，不入典当之门庭，只消清茶淡饭，便可益寿延年。”
唐代120岁的高僧从谂，人称“赵州禅师”，在佛坛创“赵州门风”，其中便有“吃茶去”的禅法，以诠释“平常心是道”。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼乃解”(荼，即茶)。
不同的茶有不同的功效，如绿茶可以很好的补充人体缺乏的维生素;红茶中茶多酚的氧化产物能够促进人体消化，养胃;青茶可以帮助去除体内油腻，有瘦身的功效;而黑茶作为我国西北地区‘一日不可缺’的日常生活饮料，富含多种人体所必须的氨基酸，有降血糖、降血脂、抗氧化、缓衰老、抗癌、抗突变、降尿酸等功效。
如何泡好一壶黑茶?
冬天喝黑茶应趁热饮用，暖胃养肝。安化黑茶消食去腻降三高，安神助睡眠，饭后(吃完饭30分钟以后)睡前皆可放心饮用。
黑茶讲究用滚水冲泡。可以用紫砂壶、盖碗、瓷壶来泡，最好用铸铁壶烧水。因为铸铁壶可以把水烧到100度，有利于泡出黑茶的味道。冲泡时，先将茶切碎，取适量茶投入壶中，洗茶，烹煮。第一泡茶，浸泡时间30秒至1分钟，第二泡起累加20秒即可，可冲泡数次。老茶耐泡，陈年茶品一般可冲泡十次以上。
陈年黑茶的特点
1.汤色红艳明净，无沉淀，无浑浊，犹如陈年洋酒，极具观赏价值，宜用玻璃器皿冲泡，便于观色。
2.滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸。中期甜纯带爽，入口即化。后期即使汤色变浅，茶味仍觉甜纯，无杂味。
3.香气初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香消失。
来一碗茶泡饭吧！
在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。在二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，许多人吃茶泡饭，喝酱汤。
因此，茶泡饭本来是贫穷或困难时，没有办法的烹调方法。然而，茶泡饭不但没有消失，反而成为日本料理中的 “家常菜”。部分是因为日本的文学故事和电影里，常常出现当年的茶泡饭，令很多年长的人怀旧，想重温当年吃茶泡饭的味道。部分是因为现代的快节奏和快餐文化，茶泡饭几分钟就可以准备好。
最后但最主要的是因为如今的茶泡饭，其营养和做工都大大改进了。日本人喜欢茶泡饭，不光是因为它做起来简单，更因为它具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。
茶泡饭做法
梅子茶泡饭
材料：米饭、盐渍话梅、熟芝麻、海苔丝、盐、老抽、芥末、玄米茶
制作方法：1. 在碗中盛入米饭，撒上海苔丝、芝麻和话梅，再以适量盐、酱油、芥末调味；
2. 泡制玄米茶汤，倒入碗中，没过米饭2/3处即可。
玄米茶不仅把米饭烹得烫烫的，其特有的谷香还让这道饭更加香气四溢。梅子酸爽开胃，配上作料辅酱，第一口下去便停不下来。用这样的食物点缀生活，是不是很期待？
日式高汤三文鱼汤泡饭
原料：
野生三文鱼Wild Caught Salmon 2块，寿司米一碗，芝麻2茶匙，日式高汤Dashi 2 cup， 味醂 Mirin 1汤匙， 生抽1汤匙，白糖1茶匙，香葱1-2根。
三文鱼如果有条件，一定建议买野生的，即wild caught。寿司米是用来做成寿司饭，如果没有寿司米饭，也可以用普通的白饭代替。Dashi 的做法在最后Tips有链接。
做法：
1. 煎制三文鱼。
锅中倒少量油，将三文鱼带皮的一面用大火煎至微脆（约2分钟），撒上适量的盐，然后转成中火，倒入1/2杯的日式高汤Dashi。
2. 炖煮三文鱼。
将味醂、生抽、白糖都加入三文鱼的汤中，盖盖小火焖约5分钟或至三文鱼全熟，注意不要过火。与此同时准备寿司饭或者白米饭（我们因为米饭锅里还有普通白米饭，就没有单独做寿司饭。如果更讲究些，用寿司饭会更好吃）。
3. 放入配料。
将三文鱼放在碗中，在饭上撒上芝麻和葱花。
4. 汤泡饭。
将剩余的所有日式高汤趁热都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！
5. 尽情享用吧！
三文鱼的香，以及日式高汤的鲜美，一口下肚，有鱼肉有米饭有高汤，异常满足。
小二，来一碗茶泡饭
在茶泡饭的历史中，最有名的应该还是大观园里贾宝玉的那一碗——《红楼梦》第四十九回：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
而关于茶泡饭的起源，《中国烹调大全·古食珍选录》有载：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭。此为古南京人之食俗，六朝时已有。”可知茶泡饭的历史长久。
茶泡饭究竟好不好吃，最终还是得自己去尝尝。但毫无疑问的是，茶泡饭可以做出各式美味。清新的茶汤用来泡饭，再加上自己喜欢的食材，比方说新鲜鱼片或酸辣榨菜干，比方说雪菜肉丝或凉拌鲜笋，比方说梅干蜜饯或薄脆海苔——大致想象一下也是值得尝试的。
茶泡饭口味的关键在于茶汤的味道、茶汤的浓淡以及茶泡的程度，茶浓了会将米饭的香味盖掉，茶淡了又吃不到茶香;而茶泡到何时开始食用也有一些讲究，太早则味不正，太晚则饭含水渍过多，都会影响口感;还有用什么温度的水泡茶、放多少茶叶等，都需要在制作实践中不断总结经验，才能做到最佳美味。
茶泡饭的好处，可不仅仅体现在清新的口味，还有不小的食疗功效：茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
此外，色、香、味俱全的茶泡饭茶不仅是美味的食粮，更能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
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小贴士：长期吃茶泡饭对身体并不好，不可过分强调茶的优点。
首先，弱碱性的茶水与胃酸中和，不利于食物的消化，俗话都说饭后三十分钟再饮茶是有其道理的。
其次，汤水泡饭容易让食用者增加进食速度，减少对食物的咀嚼，给消化系统造成负担。
其三，汤水和饭一起进入胃部，明显稀释胃酸，南方的同学都应该知道，长期这样吃对肠胃的损害很大。最后，茶泡饭用的茶一般是绿茶，绿茶性凉，不要多饮，更不应该经常泡饭吃。
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一碗腾冲清茗：品的是茶 尝的却是路
关于茶，腾冲有一种说法：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它。而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。”“书画琴棋诗酒花”当然是典雅的生活，而“茶”却是寻常百姓生活中的琐事。大家都喝茶、熟悉茶；“茶”字从笔画构成上讲，就是“人在草木之间”。上有草，下有木，人在草木间，得以氤氲、吸收天地精华，这是“茶”字的真正涵义。
茶的味道，没有咖啡苦烈，不像小锅酒一样老辣，而是苦中有甜，涩中带鲜。工作之余，一杯清茶在手，除了解渴，还可养心——在某一瞬间，仿佛蓦然走进草木之间，如归远古山林，感受清风浩荡。腾冲茶有“红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶”，不论什么茶，每一芽嫩叶都集天地之精华；每一片茶叶都出自火山灰和黄土地；每一棵茶树都长于幽谷峻岭、高山云雾间，尽享日月光华、饱餐风霜雨露；每一块茶园都远离污染、嘈杂的环境，与青山绿水相伴。
茶韵悠悠
古话说：“茶秉天地至清之气”。当春天悄然到来，带给村民一丝惊喜，一丝冰凉之时，山寨里传出“采茶喽”、“采茶喽”的声音。姑娘们伴着晨露，空气中散发着淡淡的清香，银铃般的笑声在山间回荡。蓝天下，白云间，茶园里，叶片舒展双臂，花苞探出脑袋，整座茶山都已苏醒，三五成群的采茶姑娘，背着茶篓，踩着春天的鼓点，在云雾中徜徉，在春风里嫣然。
阳光洒在绿色中，野鸡偶尔飞过山涧清泉，伴随着银铃般的笑声，聪慧美丽的采茶姑娘，玉口倾情，哼鸣着采茶恋歌，嬉戏着早春情趣，把一片深情倾注在一棵棵古茶树上。采茶女儿轻歌曼舞，玉指轻挑，将天地精华，点点新绿的春茶采撷，纳入腰间小篓，收割着大山的梦境。“巧手细采云中月，采得茶叶满怀香”。绿色的叶片在阳光下炫耀，淡绿、青绿、翠绿、暗绿的颜色让人心情舒畅，心旷神怡，令人眼花缭乱。满山的茶，绿得那么美，那么勾魂，远远瞧去，整个茶山都是茶的天下！
《菜根谭》中说：“茶不求精而壶亦不燥”，“酒不求洌而樽亦不空”。岁月沉淀，千年山寨，永不熄灭的火塘，古老的茶炙，只为让你一品淡然人生的千古茶香。寂静的乡村，朗朗的笑声，感染着茶香，优美的韵律在山寨荡漾。采茶姑娘坐在火塘边，把泉水烧开，再把沸腾的山泉倒入装有烤香茶叶的土罐里，顿时，茶香满屋，醉倒了火塘边一张张笑脸。竹篾编制的小桌上，早已准备陶碗，一碗碗滚烫的茶汤，深情厚意，盛满了陶醉与希望。山寨里的老人，在千年古树茶的陪伴下，守着视作家庭兴旺图腾的“火塘”，手捧茶罐，伴随着水烟简雷鸣般的响声和烟草释放的醇香，茶汤入口，味醇甘爽，饮罢口留余香；采茶姑娘望茶抒怀，茶香化成淳朴的诗行，把缕缕心绯，恋成汩汩暖流，飞向远方。
融融春水，薄纱晨雾，娇娇莺啼，茶乡飞歌，绿红相扶，碧水蓝天，鸟语唧啁，歌声婉转，笑声爽朗。觊觎山上开花的植物，都是花香于叶，花艳叶素，花贵叶贱，唯独那一棵棵古老的茶树，却是叶香于花，叶贵花贱，叶虽不美却是主角，花虽漂亮却为配角；花虽争奇斗艳，叶却傲于丛中；腾冲茶，可饮，可读，可观，可闻。亦可听，可语。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。可见，茶乃健康之液。
《茶经》说：“啜苦咽甘，茶也”。腾冲古树茶不仅陶冶性灵，怡神养气，灵魂之饮还可消食化痰、护齿明目、清心解烦、消暑去热、养心化疾。古树茶虽味苦涩而甘甜，畅怀适意，韵致超然。《茶赋》云：浓茶解烈酒，淡茶养精神，清茶滤心尘。午饮可散燥，慢品能娱情。茶味即生活之味，人生之味，茶味不可渴求，独饮者知其味，懂生活乐趣者，悟人生修养者，其茶味才无穷，意蕴才高远。细细品味，苦涩时正是芳香将至；慢慢咀嚼，甘甜时却有苦涩暗藏；悄悄感悟，把苦涩泡在茶里，喝出的是甘甜；把烦恼泡在茶里，喝出的是快乐；把痛苦泡在茶里，喝出的是幸福……。
在茶香袭人的火塘边，寻一份清寂，享一份清幽，品人生况味。“茶如隐逸，酒如豪士；酒以结友，茶当静品。”“人生如茶”、“禅茶一味”。就一个“茶”字而言，由草、人、木三字构成，包蕴着“天人合一”的禅境，凸显着人与自然的和谐。
传统茶道讲求“和、静、怡、真”。“和”是茶道哲学思想的核心与灵魂。是一切事物恰到好处，无过亦无不及。“静”是茶道修习的不二法门，是修身养性，追寻自我之道。“怡”是茶道修习实践中的心灵感受，是怡然自得、怡情悦性、怡情养生。“真”是茶道的起点，也是茶道的终极迫求，追求道之真、情之真、性之真。自古以来，儒家以茶养廉，道家以茶求静，佛家以茶助禅，传统茶道融会了儒、道、佛诸家思想的精华。从茶道中悟出，看的是书，读的却是世界；一碗清茗，品的是茶，尝的却是路；走的是路，历练的却是人生。
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禅茶一味“喝茶喝的不是水，而是滋味”
禅茶一味 茶道及悟道
茶有两种一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，
一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。
茶的包容茶可以是你干热口渴时的及时水，一大口下肚，重要的是润喉爽心，茶香、茶味都不那么重要。
茶也可以是你细品赏心的慢生活，一小口啜饮，品闲庭花落，尝云淡风轻。
关于心境
每一次品茶，是第一次也是最后一次，不管是几人饮、是第几壶，一切终随茶香飘散，只留各自心里。
关于相处喝懂茶，需要用心尊重每一款茶，好比有缘之人，无论高低贵贱都可以从他身上找到令自己欣赏的东西。
喝懂茶，需要毫无敷衍地与茶对话，像对朋友，你得知他所有的经历后更理解他的独特，也更明白如何与他相处。
关于时间有人说：喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。
不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶，像极了生命中或凉或暖的时光。
不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。
关于欲望好茶与喝茶的心情，就好比欲望与理想，欲望的尽头是物质的拥有，理想的终极是精神的充盈。
再好的茶，终有饮尽之时，而喝茶的心情却取之不竭。
无止尽地追求更好的茶，不如随时准备好一份喝茶的心情。
关于做人遇水舍己，而成茶饮，是为布施;
叶蕴茶香，犹如戒香，是为持戒;
忍蒸炒酵，受挤压揉，是为忍辱;
除懒去惰，醒神益思，是为精进;
和敬清寂，茶味一如，是为禅定。
关于人生所谓宽容，不是忍受或者忽略，而是终于懂得欣赏;茶无完茶，却可以不完美的茶泡一段完美时光;
人无完美，亦可以懂得欣赏自己，欣赏一段不完美的人生。
关于修行儒家以茶修德，道家以茶修心，佛家以茶修性，管它用紫砂壶也好，瓷盖碗也罢，都是茶叶之泡具，是绿叶红绸之容器;青花盏也好，绿釉碗也罢，都是茶汤之盛器，是清苦入口之媒介。
禅茶一味之“禅”何为一味禅？
禅茶一味之“禅”是什么
《坛经》有言：“内见自性不动，名为禅。”“禅”是梵文，译为“静虑”、“思维修”之意，对今天的人理解起来有些费解，因为“禅”很抽象，禅无处不在，行住坐卧皆可禅，但禅不可言传，只可意会，要靠自己来体悟或感悟，而且每个人的答案也不尽相同。即便如此，本文还是有一种基本的解释：即通过禅定或静坐调节身心，使之适悦，或是超越狭隘的自我的修习方法。
“禅”的概念很广，在中国佛教禅史上曾有诸禅产生，但给学人参禅带来不便而终究由诸禅回归到“一味禅”。圭峰宗密禅师曾对禅的判摄为由低至高的“五味禅”，即外道禅、凡夫禅、小乘禅、大乘禅、最上乘禅（如来禅，或如来清净禅），圭峰宗密把如来禅（最上乘禅）称为“一行三昧”或“真如三昧”，视为达摩西来东土所传授的禅法。〔5〕而在《楞伽经》（四卷本）里则有四禅之分，即愚夫所行禅、观察义禅、攀缘如禅和如来禅。四禅之中同样是以成就如来境地的“如来禅”。无论是“五味禅”，还是“四种禅”，最终还是融合变为“一味禅”。
在禅宗史上还曾有祖师禅、如来禅，南宗禅、北宗禅和超越佛祖的分灯禅之说，几种提法不过是禅师们应机的不同开示而已，无论是即心即佛的祖师禅，还是非心非佛的分灯禅，虽有异有同，但都提倡佛性人性化，讲究无心为修，平常心为修，无事为修，都可使人开悟。
禅门公案载：有僧辞别庐山归宗智常禅师。归宗问：要去何处？僧答：到各地丛林学五味禅。归宗问：各地丛林有五味禅，而我这里只有一味禅。僧问：何为一味禅？归宗即打僧。僧人忙说：我明白了，我明白了。归宗呵斥：你说！你说！僧刚欲开口，归宗又打。僧人后来又到黄檗希运门下参学，把这一经过告知黄檗希运禅师，黄檗上堂后就说，马祖道一禅师门下出了八十四位弟子，只有归宗智常学到了真本事。不难看出，黄檗希运对一味禅推崇有加，他认为：一味禅“从上祖师唯传一心，更无二法，指心是佛，顿超等、妙二觉之表，决定不流至第二念，始似入我宗门。”（《黄檗断际禅师宛陵录》，《古尊宿语录》卷三）
对禅的解读还可以更进一步，赵朴初有言：“禅是一面镜子，它可以照明人的心境，禅是一盏灯，它可以指引人的心路。禅不完全是生活，但禅里有生活，生活中有禅。”
凡是种种，历代高僧大德对“禅”都有种种说法，最终目的将“禅”导入人间化、生活化、大众化。但无论是人间化、生活化，还是大众化，都需要大众都能接受和都能认知的一个载体介入，于是，茶就成了僧人的首选。因为，茶不仅是僧人生活的必需品，而且还是大众生活的必需品，与中国人生活最为密切。选择茶将禅法落实于生活中，应该说是最好的禅修方式之一，其意义诚如中国佛协副会长净慧大德所言：“将信仰落实于生活；将修行落实于当下；将佛法融化于世间；将个人融化于大众。”譬如，日本茶道就是典型式为在家居士提供以生活入禅的方便之门。
茶味（六）：茶的14种滋味、9种香味和味外之味（上）
在昨日茶百科分享了“茶味(五)：不同茶不同味茶相同而味有异”，今天继续分享茶的14种滋味和9种香味及味外之味。
14种茶叶滋味
茶有百味，其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活”。
苦是指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道；涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感；甘是指茶汤人口回味甜美；鲜是指茶汤的滋味清爽宜人；活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。
在此基础上，审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。
1、浓烈型：原料采用嫩度交好的一芽二三叶，芽肥壮，叶肥厚，内含的滋味物质丰富或采用良种鲜叶，制法合理，一般用于描述绿茶的滋味，这类味型的绿茶还具有清香或熟板栗香，叶底较嫩，肥厚，外形较壮，尝味时，开始有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感，似吃新鲜橄榄。属此味型的茶有屯绿、婺绿等。
2、浓强型：采用嫩度较好，内含滋味物质丰富的鲜叶或良种或大叶种鲜叶为原料，红茶制法，萎凋适度偏轻，揉切充分，发酵程度偏轻的红碎茶滋味属此类型。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指刺激性大，茶汤初入口时有黏滞感，其后有较强的刺激性。此味型是优质红碎茶的典型滋味。
3、浓醇型：鲜叶嫩度较好，制造得法，茶汤人口感到内含物丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜或甘爽。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、浓厚型：鲜叶嫩度较好，叶片厚实，制法合理，茶汤入口时感到内含物丰富，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。属此味型的茶有舒绿、遂绿、石亭绿、凌云白毫、滇红、武夷岩茶等，浓爽也属此味型。
5、醇厚型：鲜叶质地好，较嫩，制工正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、包种、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
6、陈醇型：鲜叶尚嫩，制造中有发水闷堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鲜醇型：鲜叶较嫩，新鲜，制造及时，绿茶、红茶或白茶制法，味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级烘青、大白茶、小白茶、高级祁红、宜红等。
8、鲜浓型：鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰、茗眉等。
9、清鲜型：鲜叶为一芽一叶，新鲜，红茶或绿茶制法，加工及时合理，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖为、白琳工夫及各种银针茶。
10、甜醇型：鲜叶嫩而新鲜，制造讲究合理，味感甜醇。属此味型的茶有安化松针、恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。
11、鲜淡型：鲜叶嫩而新鲜，鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，制造正常，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
12、醇爽型：鲜叶嫩度好，加工及时合理，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
13、醇和型：滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的湘尖、六堡茶及中级工夫红茶等。
14、平和型：鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。属此味型的茶很多，有红茶类、绿茶类、青茶类、黄茶类的中下档茶及黑茶类的中档茶。属此味型的各类茶除具有平和、有甜感及不苦不涩的滋味外，还具有其他品质特点，如红茶伴有红汤、香低、叶底花红；绿茶伴有黄绿色或橙黄色，叶底色黄绿稍花杂；青茶有橙黄或橙红汤色，叶底色花杂；黄茶伴有深黄汤色，叶底色较黄暗；黑茶伴有松烟香等。
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