普洱茶面。
我喝过许多粥，像小米粥、大米粥、棒渣粥、绿豆粥，等等，但最好喝最难忘的，要数冀中的茶面粥了。
在我的故乡冀中平原这一带，农家都有炒茶面喝茶面粥的习惯。茶面粥的主要原料是炒熟了的小米面和芝麻。当一锅茶面粥煮沸后，一揭锅盖，扑鼻的香气令人垂涎欲滴。古人认为，粥为养人之最，而茶面粥则为粥中之最。
茶面粥的做法很独特。做茶面前，农妇们先把上乘的小米拣过、淘净，然后倒入筛子控去水分，再用干净的白布擦上几遍。待一切准备就绪，便开始在石碾上碾米面了。这里需要交代的是，米面只能碾，不能磨，更不能用现代化的面粉机，因为磨出的米面炒成的茶面风味就差了许多。米面碾好后，由有炒茶面经验的妇人在铁锅里把米面炒熟。炒熟后的米面，就不再叫做米面了，而改称为茶面。炒茶面，是最讲究技术的。首先要掌握火候，火要温火，性急的女人往往会把茶面炒糊。其次，要用铲子不住地翻动铁锅里的米面。因为刚碾的米面含有一定的水分，一见热锅，就会生出烟气来，如翻动不及时，锅里就窝住了烟，炒出的茶面也会走了味。茶面炒好后，趁着铁锅还热，顺便炒上几把芝麻。把炒好的茶面掺上炒熟的芝麻，放在防潮的罐子里，整个茶面就算做定了。
因为茶面是炒熟了的，因此做起粥来简便至极，锅里的水烧开后，把茶面用冷水调成稠糊状，倒入锅中，搅均匀，加入适量的盐，待锅再开后，就成了香气扑鼻的茶面粥了。再不然，取适量茶面放入杯中，用开水一冲，筷子一搅，也就有了一杯香喷喷的茶面粥，比方便面来得还要快些。
编辑推荐
养生茶粥
茶疗茶粥可养生，俭约自然又有效，对于普通中国人来说，这是一贴毫无负担的保健良方。除了品茶，经由茶粥、茶疗，既可养生又能治病，近年来茶叶中的营养成分和药理作用，不断被人们发现，其保健功能和防治疾病功效得到肯定。在秋季，如能根据自身体质，选用适宜疗方，对增进健康、增强体质定会有益。
1、萝卜茶与萝卜茶粥 白萝卜100克、茶叶5克，加少量食盐，先将白萝卜洗净切片煮烂，略加食盐调味（勿放味精），再将茶叶用水冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用，每天2次不拘时限，有清热化痰、理气开胃之功，适用于咳嗽痰多、纳食不香等。如果加入适量晚稻米，可以煮成茶粥，效用相同。
2、姜苏茶 生姜、苏叶各3克，将生姜切成细丝，苏叶洗净，用开水冲泡10分钟代茶饮用。每日2剂，上下午各温服1剂。有疏风散寒、理气和胃之功，适用于风寒感冒、头痛发热，或有恶心、呕吐、胃痛腹胀等肠胃不适型感冒。此方以药代茶，味少而精，实用简便。也可以一边喝茶粥，一边以姜片佐食。
3、银耳茶 银耳20克、茶叶5克、冰糖20克。先将银耳洗净加水与冰糖（勿用绵白糖）炖熟；再将茶叶泡5分钟取汁和入银耳汤，搅拌均匀服用。有滋阴降火，润肺止咳之功，适用于阴虚咳嗽。
4、桔红茶 桔红3-6克、绿茶5克。用开水冲泡再放锅内隔水蒸20分钟后服用。每日1剂随时饮用，有润肺消痰；理气止咳之功，适用于秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之症。此类药茶叶可以熬成茶粥，效用不减。
补脑益智选用菜茶粥
高考将临，考生们正紧张地投入复习，每天总有记不完的知识，做不尽的题目，既消耗体力，又大伤脑力。如何通过进补消除疲劳，增强记忆力，促进智力发展，提高分析解题能力，以期在考场取胜，本期推荐便于家庭制作的补脑益智类药膳。
这些药膳是把食用的中药与具有一定药性的食物结合起来，或选择某些药食兼优的食物，加水烹调成有一定色香味美的菜、粥、茶。其特点：既不同于一般食物，又有别于单纯药物，形是食品，性似药品，取药之性，用食之味，共同配合，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，既对大脑有针对性营养补充，又有药性防治记忆力衰退而增智。
¤ 枸杞子炖羊脑 ¤ 羊脑1只，洗净；枸杞子50克，漂净。两料同放大碗内加水，调入黄酒、姜、葱、盐，隔水炖熟后服食。先天之精是智力根本，若先天禀赋不足或过劳，则智力之本动摇，产生精亏髓少症状而影响智力发育。
羊脑中含有卵磷脂、脑苷等物质，具有填补脑髓和调节神经的功能。以羊脑为主料，配补肾养肝明目的枸杞子，能达到补脑填髓益智之效果。适用于用脑过度、精髓不足所致头晕眼花，头脑空痛，记忆力差。
¤ 金针菇煨乌鸡 ¤¤
乌骨鸡1只约1500克，去毛及内脏洗净；金针菇50克，清理干净。两料共入盛有清水的大沙锅内，投入黄酒、生姜、盐，用武火煮沸后，改文火煨至鸡熟，分日分次酌量食用。
鸡肉性温味甘，能温中益气，补精填髓。金针菇含锌量较高，能有效促进青少年智力发育，国外学者誉之为“益智菇”。两者合用可补益脑髓，增强智力。适用于精气虚亏所致失眠健忘，眩晕头痛，记忆力衰退。
¤ 柏子仁粥 ¤
柏子仁15克，粳米100克，分别淘净入水如常法煮粥。粥将成时加蜂蜜25克，再煮沸即可食用。柏子仁性平味甘，《本草纲目》称其“安魂定魄，益智安神”，将它归入治健忘药之列。以其配甘润的蜂蜜，与世间第一补的甘平粳米熬粥食，补虚养心安神，健脑益智。适用于神志不安，多动健忘，失眠多梦。
¤ 桑椹粥 ¤¤
鲜桑椹60克，或干桑椹40克，漂洗干净。糯米100克，淘净放锅内加水适量，用文火烧至沸滚，投入桑椹及适量冰糖，共熬至粥黏稠为度。每日早晨空腹食用。
桑椹性寒味甘，为凉血补血益阴之果药。能聪明耳目，安魂镇魄。以桑椹与补中益气的甘温糯米煮粥，并以滋补的冰糖调味，能养肝益血健脑，提高记忆力。适用于神经衰弱，头痛目昏，记忆力差。
¤ 西参莲子冰糖茶 ¤
西洋参6克，莲子10粒，分别洗净放碗内，加温水泡后，投入冰糖20克，加盖隔水炖1小时。喝汤吃莲子，剩下的西洋，第二天如上法制作，连用3天，最后连渣一起服食。
西洋参性凉味甘微苦，能补气养阴，除烦添智。以其配莲子、冰糖，功能补虚益气，醒脑增智。对先天不足及后天失养大有助益，对健忘者有清补作用，也用于夏日汗多心烦。
¤ 菊花枣仁桂圆茶 ¤¤
白菊花4朵。炒枣仁2克研碎，桂圆肉4枚，共放杯内以沸冲泡，待稍温调入蜂蜜1匙。饮茶吃桂圆肉。
白菊花性凉味甘苦，能明目清脑醒神。以其配养心添髓安神的酸枣仁，以及养脑的桂圆肉，并辅佐甘润的蜂蜜，共奏清脑醒神益智之功，适用于记忆力减退，目糊眼花，神志纷乱，大脑疲劳者尤宜。
粥、茶方有助慢性肾病治疗
日期:[2014-03-17]版次:[C08]版名:[新健康·保健品]字体:【大中小】
专访专家:广州中医药大学第一附属医院肾内科主任汤水福教授
■新快报记者梁瑜通讯员张秋霞
发现结石后,钱先生就很紧张,他听邻居支招,买了木桶、朱砂等煲药来喝,还吃鱼胆,总体原则就是清热解毒。没想到喝了几天,没尿了。到医院检查后发现,血肌酐高达1200moI/L,严重超标,治了3天都还拉不出一滴尿,医生表示情况不容乐观。
慢性肾病是多种肾病的总称。“乱用药物治肾病是很危险的,有些药肾毒性很强,可以很快导致肾衰,无法逆转的。”广州中医药大学第一附属医院肾内科主任汤水福教授对记者表示,一些中医药和粥、茶方可辅助治疗慢性肾病,但要在医生指导下选用,尤其是中药。
“中医药在慢性肾病的治疗中可减轻浮肿、腰痛、头晕、头痛、疲惫等症状、体征;帮助康复、降低复发、稳定病情;降低西药的副作用、提高疗效;有血尿、蛋白尿的,也可通过中医药提高血浆白蛋白,降低血肌酐。”汤水福称,但治疗慢性肾病完全靠中医药是不现实的,可将中医药作为辅助治疗手段,这更适合慢性病的治疗。
还要注意的是,无论西药还是中药,都有双重性,有一定的肾毒性,而一些已经确定的严重肾毒中药如马兜铃、乌头碱不能吃,一般的中药只要掌握适应症,还是相对安全的。
汤水福强调,中药和药膳对一些慢性肾病有辅助治疗作用,但应辨体质,再对应选择。而且,服用同时要接受医院的系统治疗,以下粥、茶方只是保健、辅助治疗手段,最好能持之以恒,并配合规律、健康的生活。
●结石
【方】若诊断体质为湿热型,可用金钱草、玉米须、车前草、海金沙泡水喝。
【功效】助排石,结石手术后防复发,同时也要注意就医。要注意的是,若是肾阳虚和肾气虚的人,是不适合喝这些茶的。
●轻度蛋白尿
【方一】淮山、芡实、莲子、薏米煮粥;若是气虚、阳虚、脾胃不好的,还可以加桂圆、红枣。
【功效】可降低尿蛋白,治疗后食用还可防复发。
【方二】湿热体质——玉米须、苡仁、土茯苓煮粥或冲水喝;若气虚,+黄芪;若肾阳虚,+枸杞、黄精、桑葚、虫草、海马。
【功效】可降低尿蛋白。
●轻度血尿
【方】白茅根、猫须草、人字草冲水喝。
【功效】降低血尿。
●肾功能不好
【方】土茯苓、苡仁、白术、淮山煮粥喝。
【功效】可驱尿毒,适合包括肌酐高、慢性肾功能不全者。
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