【www.cy316.com - 普洱茶美食】
当餐酒搭配成为流行，茶悠然地在口腔中与食物温润融合，为不善饮的人找到了新的天地。古人言，“粗茶淡饭，延年益寿”，大约是茶配餐最古朴的说法，茶配餐看似新奇，但向来与各地饮食文化有关。例如“以其腥肉之食，非茶不消;青稞之热，非茶不解”，茶一直是边疆少数民族的生活必需品;四川人好麻辣，“龙门阵”不知为四川减少了多少胃肠病患者;广东、福建人多吃海鲜，闲下来时最爱喝乌龙茶。当餐酒搭配成为流行，茶悠然地在口腔中与食物温润融合，为不善饮的人找到了新的天地。
茶像是食天地中引路的人，它舒缓自得，让人在路途中时刻感受到茶香，但最终的目的地却是待品尝的美味。茶的引路原则是缓解油腻或作为辅料去味提香，而茶配餐的精髓在于茶性、菜性浑然一体。
普洱茶炖排骨
普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
工具：纱布(1张)
1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘
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春茶美食
美味与养身兼顾
1.日本青瓜龙井凉拌海虾
作为前菜的日本青瓜龙井凉拌海虾，选用日本小黄瓜和基围虾，用的茶叶是龙井茶叶。据介绍，其做法很简单，只需将茶叶煮熟放入碟内，日本小黄瓜用刀拍切段，基围虾煮熟去壳，加入调料凉拌即可，淡淡的茶叶香与青瓜的味道非常协调，连茶叶都可以吃。
设计功效：消炎解毒，除烦去腻。
2.茶香卤乳鸽
选用不超过20天的乳鸽，在卤水中加入碧螺春，待煮出茶叶的味道后，将乳鸽浸泡其中，小火煮约15分钟即可。对吃惯了红烧乳鸽的人来说，这种吃法很新鲜，也因格外多汁而显得乳鸽更加鲜嫩。
设计功效：提神益思，消食利尿。
3.碧螺春焗石斑鱼
将炸熟的石斑鱼和用开水浸泡开的碧螺春茶叶一起放入焗炉焗约8分钟，淡淡的茶香味渗入到鱼肉里面，清香宜人。
设计功效：美容、促消化。
4.龙马杭菊功夫汤
用的是杭菊和少许铁观音，海马、海龙皆用广东米酒浸泡清洗过，再加入猪腱肉和茶叶一齐放入茶壶内，加高汤调味入蒸柜蒸3小时而成。
设计功效：疏通风热、平肝明目、清热解毒。
小提示：
除了主打菜式，桂花叉烧日式茶面、桂花红豆糕等茶式点心，清淡中不失精美可口之神韵，称得上“春茶佳肴”的点睛之作，值得一试。
茶叶美食法
用茶叶制作菜肴，清淡、滑爽、茶香萦口，不仅具有降火、利尿、提神、去油腻等功效，而且还能增进食欲。下面介绍一组用茶叶制作美食的方法。
五香茶叶蛋把煮熟的鸡蛋，打破蛋壳与事先泡好的浓茶汁一同倒入锅里，加入五香和几粒花椒，加上适量的酱油，放文火上炖煮，待茶汁放出浓郁的香味，鸡蛋放出五香味，外皮呈虎皮色为止。春节之时以此蛋敬客，最为相宜。
茶叶肉末豆腐将肉末加调料与香菇丁、笋片丁一同爆炒熟后，待稍凉平铺在豆腐上，再洒上研磨成末状的冻顶茶末即可。这道菜式除了爽口外，还有大量的叶绿素，雪白、翠绿和玛瑙红在视觉上亦是享受。
翠尖白玉羹选袋装豆腐1份，旗枪绿茶2克，开洋15克。先将汤水烧开，投入批成小块的豆腐和用水、酒各半浸泡涨发的开洋，下酒、盐、味精煮沸，撇去浮沫，再放人茶叶，改小火略烧，待香味逸出，即勾芡，出锅时淋鸡油或色拉油上光增色。此菜茶叶如翡翠尖，豆腐洁白似玉，开洋黄灿灿，色、香、昧具佳。尤宜于酒后提神清舌。
香片腊肉蒸鱼选一条斤余重的鱼，从背部剖开取出内脏，洗净后，内外抹米酒，将香茶1/2匙用温水化开，连同糖、盐、味精各少许，抹人鱼腹中及全身上，再将腊肉50克、小黄瓜1/4条、香菇一只均切成丁，同时可另将1/2匙强的香茶放人蒸鱼的水中，这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香。这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜，如此烹调不但风味未减，还尤胜一筹呢！
鸡丝碧螺春选熟鸡脯肉100克，用手撕成细丝。另将上等碧螺春15克用开水少量泡软待用。取鸡蛋2只，白面粉100克，熟植物油15毫升，发酵粉微量，拌和成酥糊，然后放人茶叶、鸡丝，加细盐和味精。另用色拉油或花生油开油锅，烧到五成热，将茶叶鸡丝糊用调羹剜成一只只圆丸投入油锅炸，用中火加热，俟其成熟定型，逐一捞出。再将油温升高到六成，投入原料复炸，使之金黄酥脆即可。绿茶镶嵌于金黄的丸球上，色泽雅丽，口感外脆里软，清香鲜嫩，茶味盈颊。
毛峰熏鸭将黄山毛峰和少量砂糖放人洗净的大铁锅中，以小火烤灼出烟，另将已用酱油、糖浸渍过的鸭子放在锅中蒸架上，盖紧锅盖熏制，再经蒸制后上桌。这种熏鸭色红发亮，茶香浓郁，鲜嫩酥软，可与着名的北京烤鸭媲美。许多外宾、华侨千里迢迢专程来华品尝，食后赞不绝口。
茶香牛肉500克牛肉切成小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒，加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。茶香牛肉无牛肉腥膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。
茶叶百变做美食
茶叶除用水冲泡饮用外，与其它食品一样，还有不少美食方法。下面介绍10款茶美食的制法。
茶叶面条取上等茶叶100克，加沸水500-600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条 ，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。
茶叶馒头取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20摄氏度至30摄氏度，加鲜母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。
茶叶啤酒饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。
茶叶鸡蛋茶叶80克，加适量水，煮鸡蛋0.5公斤，鸡蛋煮至七八成熟时取出，磕破壳，再投入原汁中浸泡2-3小时，可使鸡蛋清香爽口。
茶叶鸡汤做鸡汤时，放入一小撮茶叶（用纱布包扎）或者待鸡汤做好后兑入大半杯极度浓茶汁，鸡汤会更清香扑鼻。
茶叶米饭将茶叶0.5-0.7克，用500-1000毫升开水浸泡4至9分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用（不可放置时间过长，以防变质）。将米淘净后，煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。
茶叶菜肴近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜，作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有：龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等，茶叶除直接用于配菜外，还可制成作料，如茶叶酱、茶酒等，用于烹饪或直接食用。
茶叶冰淇淋在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。不仅可消暑解渴，而且色泽翠绿，感觉清鲜，并具丰富营养和保健功能。
茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。
茶叶糖果、果冻茶汁、奶和奶糖混合，可加工在风味茶奶糖；茶汁、奶混合，加入蔗糖和果味糖，可制成果仁酱；茶汁加入奶粉、薄荷等可制成口香糖。如将水果汁加入茶汁、芳香物质等制成果冻，同样具有茶糖的功能，并且润滑爽口。
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