茶叶香味怎么来的。
所谓的茶叶的香气，其实就是茶叶本身所散发出来的特殊的香味。那么，茶叶香味是怎么来的呢?茶叶的香味和花的香味一样，都是来自于茶树本身。全世界目前有近60个产茶国，但其中只有十几个国家的茶园年产量超过1500公斤/公顷。在我国约110万公顷的茶园中，只有不到25%的茶园栽种的是经过改良的品种，因为茶树是多年生植物，培育与推广茶树新品种的困难之一就是生育周期太长。那么，茶叶香味是怎么来的?
不同的茶叶，其品质、香味、独特作用等特性都是来源于功能基因。茶叶的香气有高有低，有长有短，有淡有浓，有雅有俗，有清有浊，有鲜有闷。不同的品种，其茶叶的香型也是变化非常，比如绿茶，其香味大都以板栗香型为主;红茶的香型则是以香气浓郁最多，有点似苹果香;乌龙茶的香型则比较多样，有鲜明的品种香型如黄金桂香、奇兰香、毛蟹香等;普洱香气纯正为好，荷香为上，带陈木香为极品。
那么，茶叶香味是怎么来的呢?通过研究，可以发现茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度，有300多个茶树功能基因，其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因——β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因。也就是正是因为有了这两个基因，茶叶才会有香味。而且通过研究可以发现，香气其实是可以聚积的，如果经常饮用高香的茶叶的话，香气的成分会被人体所吸收，血液循环到身体的每一个毛细血管，而且日积月累，积少成多，既可自赏又可香人。
通过了以上的研究，我们也明白了茶叶香气的来源。同时希望有更多的人可以去研究茶叶，学习是一种进步，研究则是一种发展的开始。
延伸阅读
茶叶上会有农药残留吗 怎么洗掉茶叶中的重金属残留
现在喝茶的人越来越多，但是对于茶叶的品质也开始出现了质疑的声音。在食品安全问题频发的今天，大家都开始担心茶叶上是否会有农药残留，特别是对于那些一日不可无茶的老茶友来说，每天都需要喝茶，如果茶叶上有农药残留岂不是对身体的危害很大吗?茶叶上会有农药残留吗?
关于“茶叶上会有农药残留吗?”这个问题，答案是有。出于除去害虫、除草等目的，茶农肯定是需要对茶叶喷洒农药的，但是农田里对于茶叶使用的农药都有一个检测的标准，只要农药的使用量在限量标准之内的，从理论来说是安全的，在购买茶叶的时候要注意购买有品质保障的。
只要经过质监局的检测，这样的茶叶残留农药的分量应该是在安全范围之内的。即使茶叶有一些农残超标，但是随着茶汤喝进肚子的农药残留分量也是微乎其微。而且茶叶里的农药残留通常是附着在茶叶上的，如果只喝茶水不嚼茶叶，吃进农药残留的风险就大大减少了。
茶叶上会有农药残留吗，如果担心茶叶上农药残留的问题，可以先进行洗茶，这也就是洗掉茶叶上的灰尘和附着的铅而已，给自己心理上的安慰。要知道茶叶上的农药、重金属通常是脂溶性的，不溶解于茶汤，在泡茶的时候注意不要将茶叶浸泡两个小时以上就不会有问题，也不要将茶叶吃下去。
茶叶养生：几大茶叶来PK
购买茶叶时，若因不了解而混淆了一些近似的茶种，往往就会当了冤大头而不自知。
藏茶VS普洱茶
藏茶与普洱茶常被混淆。因为二者同属黑茶类，亦都是追求越陈越好的茶种。
但藏茶是全发酵茶(又称为深度发酵)，而普洱是后发酵茶；汤色上，藏茶因含茶红素高使汤色透红，普洱茶则茶黄素略高，汤色透黄红。说到口感与香型，藏茶口感不涩不苦、回味甘甜，普洱茶略带涩味，更因为其发酵过程，口感中带有一种淡淡的“霉味”。
水仙、肉桂VS大红袍
不少初学者容易将同是武夷出品的水仙、肉桂等，看成是大红袍，要注意区分。三种茶都属于武夷岩茶，水仙有一股幽柔的兰花香，而肉桂则由于它的香气酷似桂皮香。但大红袍乃武夷岩茶之王，价格最高。由于是老茶树，叶质醇厚，口感深邃，十分耐泡，可以八泡而余香不绝。
普通乌龙VS铁观音
铁观音香气持久，7泡之后仍有余香；而乌龙则香气不够铁观音持久，通常3泡左右已无香味。
有些商家会将乌龙中的黄金桂充当上等铁观音出售。其实黄金桂香气较鲜爽，冲泡后具有桂花香味。并且以外形上看，铁观音沉重紧结，而黄金桂成品茶条索紧细，枝小叶薄条细。汤色上也有不同：上等的黄金桂汤色偏青黄绿色，而浓香型铁观音的汤色为橙黄色、清香型铁观音茶汤呈金黄绿色
1、乌龙茶:减肥美容,降低胆固醇。
2、绿茶:皮肤美白,改善贫血,防癌,减少药物副作用。
3、红茶:消脂。
4、菊花茶:降火,利尿。
5、玫瑰花茶:美化皮肤,舒解神经。玫瑰花：滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。
6、桂桂香：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。
7、薰衣草茶:去疤美容,舒解神经,适女性,小孩饮用。
陈茶醇厚贴心，新茶色香味浓
俗语说，新茶是茶，旧茶是草。这种说法在不知不觉中透露了人们对于茶的“喜新厌旧”。新茶与陈茶是相比较而言的，所谓新茶是指用当年采摘的茶树鲜叶加工而成的茶叶；上一年或更早以前采制加工的茶叶即使保存良好，也统称为陈茶。
陈茶，也能醇厚贴心
通常来讲，隔年的陈茶色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡，泡出的茶水偏红偏浓，会让人觉得香陈味晦。但并非所有陈茶都一无是处，有的茶叶品种适当贮存一段时间，品质反而会得到提高，这些茶和酒一样，只要保存得当就会越藏越香。比如名茶西湖龙井和洞庭碧螺春，在生石灰缸中贮存一段时间后可以去除生涩的青草味，存后不仅叶片青翠润绿不改，泡出的茶水更是清澈晶莹、鲜醇可口。另外，不少陈年的红茶与黑茶，只要存放得当，反而变得香气馥郁、韵味深沉。
比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。所以对于神经衰弱、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说，常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状，陈茶反而更适合饮用。
春茶，新茶中的佳品
当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。春茶成长期间一般没有病虫危害，不需要使用农药，茶叶不仅污染少，而且滋味鲜爽，香气浓郁，保健作用也更加明显；夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高，口感苦涩；而秋茶的滋味过薄，香气浅淡，叶色发黄。
因此，春茶是一年中品质最好的茶，通常所说的新茶也主要指春茶；为求鲜嫩，更为考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘，这样的新茶叫做明前茶、雨前茶。
新茶的色香味浓，都给人以新鲜的感觉。新茶看起来色泽油亮、清新悦目，泡出的茶水清淡鲜透，口感爽洁，香气浓郁。更重要的是，新茶对于茶叶各种营养成分的保留程度是最高的，这是因为茶叶在存放过程中，营养物质会发生氧化。
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