茶叶做的菜品。
谷雨是春季最后一个节气，民间一直有食用谷雨茶的习惯，据说谷雨时节的茶，富含多种维生素和氨基酸，饮茶有清火、明目的作用。
茶叶的功效，大部分人知道除了泡茶，煮茶叶蛋以外，似乎没有别的做法。其实茶叶可以入菜。茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉;用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。
譬如茶香排骨汤：排骨先用开水烫一下，除去表面脏东西。锅里水烧开，放入排骨，放两片姜，倒一点点白酒。放点大红枣、枸杞、山楂、茶叶，这样炖肉更快，还有一股若有若无的茶香。等肉炖烂了，只加些盐，洒些香油就可以了。CY316.COM
还有龙井虾仁，具体做法如下：虾剥去虾壳挑出虾线，虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用;将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。龙井茶用85-90℃热水泡开约1分钟，滤出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
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茶叶入菜也是有讲究的 吃茶一定要这样吃
你知道吗，其实茶叶一开始并不是饮用的，而是作为药用和食品的，之后作为饮料兴起之后就减少了药用和食用，不过仍然有不少的地区和民族保留了吃茶的习惯。而现在，随着生活的发展促进了文化事业的发展，茶膳的出现标志着茶文化进入了一个新阶段，茶膳逐渐兴起。今天就和大家介绍一下关于茶膳文化。
从做菜效果来看，不同的茶有不同的茶膳做法。 像绿茶、普洱茶、红茶、乌龙茶的效果相对会好一些，像铁观音冲泡之后会散发浓浓的兰香，茶性清淡，这样适合泡出茶汤，做成饺子;绿茶适宜做成虾、蒸鱼;而普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合捣碎做羹汤，还有茶水蒸饭等。
如果茶叶或茶汤用多了，菜就会变得很苦涩;用少了，却又显现不出茶香味。另外，葱姜蒜这样的重味佐料尽量少放，做法也不要过分夸张，这才合茶的本性与健康要求。
烹饪的方式不同时，搭配的茶叶也要不同，如果从效果来看，寒凉的食物就用同是凉性的绿茶烹调;温性的乌龙茶与温性的食物配合;蔬菜中比较脆爽的梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶最好，而且大多用来制作凉菜。另外补充茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴。
所以说以茶做菜是很讲究的，要做茶食先得先熟悉每种茶的特点，明白茶叶的特点和菜肴的食性，那么怎么搭配就都随心所欲了。
茶膳除了美味之外最主要的就是它健康。茶膳以清淡为主，并且富含多种维生素，对人体十分有益，尤其现在人们口味较重，长期下去容易引起很多疾病，所以不妨经常吃吃茶食，不贵好吃又健康。
有人说一生有茶，足矣。喝茶吃茶真的就是在善待生活善待自己，珍惜生活珍惜自己吧!
防治"心血管病"应多吃茶油
“野生茶油有益健康”的秘密，早在明代就已经被发现，史书记载，我国从野生茶籽中取油食用始见于李时珍的《本草纲目》，许多医书也都记载了茶油的食疗双重功能。
近日，在北京召开的“中国油茶产业发展战略”学术研讨会上，与会专家学者普遍认为，已患高血压、高血脂等富贵病或需要预防的人士应多吃茶油，并指出在买茶油时以野茶油为首选。野茶油一般不受化肥、农药的污染，不含致癌物质黄曲霉素以及对人体有害的芥酸和棉酚等，故从中提取的茶油是食用植物油脂中的上品。由“中国茶油之乡”江西宜春青龙高科技生产的“润心”野茶油受到与会专家推崇。
营养专家指出，膳食中的单不饱和脂肪酸与“三高”的发生及冠心病的死亡率之间呈现明显的负相关。食用油中含的单不饱和脂肪酸（油酸）越多，其营养价值就越高，如野茶油中的单不饱和脂肪酸最高达85％，比橄榄油的含量还要高，高居食用油榜首，是国内外公认的好油，有益防治心脑血管等富贵病。另外由于茶油含有一种生理活性成分角鲨烯，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。同时，茶油还含有其它食用油所没有的茶多酚和山茶甙，这对降低胆固醇有明显功效。调查发现，长期食用茶油的人群，其乳腺癌、结肠、直肠癌等癌症的发病率相当低。
疾病预防控制中心营养与食品安全所对江西宜春青龙高科技股份有限公司的“润心”测试表明：“润心”野茶油有着比其它食用油更优越的药用及营养品质，对人体健康的作用远远高于普通食用油，连续食用野茶油6个月以上，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三脂的升高，帮助“三高”患者改善健康，可以提高人体免疫力。
做一道茶菜唤醒味蕾
清明过后，“明前茶”的疯狂回归理性，此时备些嫩茶，再到市场挑些时鲜，带回家来做出几道应季的茶菜。
观音排骨汤
用料：仔排、春观音2克，盐少许
做法：仔排切4厘米段，洗净，待用；冰水+铁观音茶水冰镇半小时以上倒入锅中，把仔排放入锅内慢慢炖熟，45分钟左右出汤，加盐。用烧好的排骨清汤泡铁观音即可。
口味：铁观音取其清雅香味，中和猪肉的肉臊味，起到提鲜之妙。
绿茶豆腐
用料：豆腐适量，鸡蛋一只，绿茶适量，盐、味精、葱花少量
做法：将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟即可出锅。
口味：鲜嫩美味，清淡养胃。
毛峰虾
主料：河虾、毛峰12克，盐少许
做法：河虾冰水镇15分钟，捞起沥干；把铁锅烧热，底部铺一层毛峰（5克），倒入虾，倒入剩余的茶叶，撒少许盐，盖密封锅盖，上下翻滚两次，大火焗1—2分钟即可。
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