黄茶绿茶。
黄茶，属发酵茶，从炒青绿茶中发展而来，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类，即黄茶。黄茶是我国特产，也是六大茶类之一。
黄茶不是绿茶
黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等种类。"黄叶黄汤"是黄茶的特点，湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，制作过程主要是鲜叶杀青揉捻、 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等，最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。WWW.cy316.com
黄茶的种类
1、黄芽茶
黄芽茶是采摘一芽一叶至一芽二叶制成的。
（1）、君山银针
君山银针是中国十大名茶之一，是黄芽茶中的极品，成品茶外形茁壮挺直银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金。湖南省君山银针茶业有限公司生产的君山银针较为正宗。
（2）、蒙顶黄芽
蒙顶黄芽距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用。成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，为黄茶之极品。蒙顶山茶蒙顶黄芽、跃华茶蒙顶黄芽是市场上较为优质的茶企。
（3）、霍山黄芽
霍山黄芽外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。徽将军牌、徽六牌、承兴德牌是较为著名的品牌。
（4）、远安黄茶
远安黄茶外形条索环状，色泽金黄，汤色黄净明亮，香气神异且持久清香。“清煦园”、“鹿苑茶”、“南荆湾”等品牌的远安黄茶较为出名。
2、黄小茶
黄小茶是采摘细嫩芽叶，多为 一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成的。
（1）、北港毛尖
外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色；内质香气清高，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄似朵。
（2）、沩山白毛尖
沩山白毛尖外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱，被视为礼茶之珍品。
（3）、远安鹿苑
远安鹿苑产于湖北省远安县鹿苑寺一代。以揉捻后久堆焖黄的方式制作。色泽金黄，香气馥郁芬芳，汤色杏黄明亮，滋味醇厚甘凉。
（4）、平阳黄汤
平阳黄汤条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气 清芬高锐，滋味鲜醇爽品，叶底芽叶成朵匀齐。
3、黄大茶
黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成的。
（1）、皖西黄大茶
皖西黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。
（2）、广东大叶青
广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽 青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。
黄茶的功效
1、预防消化不良
黄茶是一种沤茶，在沤制过程中会产生大量的酶类成分，可以提高脾胃功能，促进胃酸分泌，加快身体内脂肪与蛋白质的分解与代谢，既能提高消化功能也能预防肥胖。
2、减肥瘦身
黄茶中含有一些天然的纳米活性成分，可以快速穿透脂肪细胞，能让脂肪细胞在消化酶的作用下分解代谢出体外，能让身体内的脂肪分解移除，经常冲泡饮用黄茶可以减肥瘦身，拥有苗条的身材。
3、保健
黄茶中含有多种对人体有益的营养成分，特别是茶多酚，氨基酸，以及可溶糖和维生素等营养物质的含量比较高，这些物质能提高身体各组织功能。
总的来说，黄茶和绿茶都是中国的传统名茶，是中国的六大茶类，黄茶不是绿茶，黄茶相比绿茶多个发酵的过程，所以黄茶相比绿茶来说刺激性不是那么强，所以黄茶同样也是比较好的茶叶！
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雅安蒙顶甘露，中国历史名茶
雅安，地处神秘的北纬30度地球金腰带上，被誉为“天府之肺，熊猫故乡”，是一座最滋润的城市，是古南方丝绸之路的门户和川藏茶马古道的起点。境内蒙顶山是世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地、世界茶文化圣山，多云、多雨、多雾等得天独厚的生态环境孕育了鼎鼎有名的蒙顶山茶，以其娟秀的外形、精湛的制艺、独特的品质、悠久的历史、灿烂的茶文化而蜚声中外，载誉史册。
蒙顶山茶历史上称蒙山茶、蒙顶茶，因产于蒙顶山而得名，拥有有文字记载2000多年的人工栽培史和1169年的贡茶史，具有“形美、香高、味爽”的品质特点。主要有蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、玉叶长春、万春银叶等历史名茶，其中蒙顶甘露是最具代表的一款历史文化名茶，也是中国卷曲形名优绿茶的杰出代表、中国最早出现的卷曲(揉捻)形绿茶，还是中国十大名茶，被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧，名茶先驱”。
一、“甘露”的内涵
（一）“甘露”的最早出处
“甘露”一词最早出自《老子》：“天地相合，以降甘露，民莫之令而自均”，意指甜美的露水。古人认为甘露降，是太平瑞征。
（二）“甘露”的涵义
在百度上搜索，就知道甘露有三种解释：
一是甘美、甘甜的露。《汉书·宣帝纪》：“乃者凤皇集泰山、陈留，甘露降未央宫……获蒙嘉瑞，赐兹祉福，夙夜兢兢，靡有骄色。”宋代梅尧臣《和永叔桐花》：“晓枝滴甘露，味落寒泉中。”明朝李时珍《本草纲目·水一·甘露》﹝释名﹞引《瑞应图》：“甘露，美露也。神灵之精，仁瑞之泽，其凝如脂，其甘如饴，故有甘、膏、酒、浆之名。”这些著述对甘露均有极深的赞誉。
二是指甘蕉花苞中的甜味汁液。清代吴其濬《植物名实图考·甘蕉》：“甘蕉，生岭北者开花，花苞有露，极甘，通呼甘露。”此文中的甘露与上述著述中的甘露几乎近似。
三是佛教语。梵语的意译，喻佛法、涅槃等。《法华经·药草喻品》：“为大众说甘露浄法。”南朝梁沉约《和王卫军解讲》：“甘露为谁演，得一标道心。”南朝梁萧统《东斋听讲》诗：“既参甘露旨，方欲书缙绅。”由此可见，佛教以甘露喻佛法之法味，融物质与精神于不二。
二、蒙顶甘露作为茶名的历史渊源
“甘露”作为茶名，最早见于南宋地理总志《方舆胜览》蒙山条：“在严道南十里有五顶，前一峰最高，曰上清峰，产甘露茶。常有瑞云及现相影现。”这是甘露作为茶名最早的时间，距今近900年。
《方舆胜览》是祝穆编撰的地理类书籍，成书于南宋理宗嘉熙三年(1239年)。全书共七十卷，主要记载南宋临安府(今浙江杭州)及其辖下的浙西路、浙东路、江东路、江西路等十七路所属的府州等地的郡名、风俗、形胜、土产、山川、学馆、亭台、楼阁、轩榭、古迹、名官、人物、题咏等，内容十分丰富全面，对于了解南宋时期江南各地的经济、文化、风俗、民情、山川、土产等大有裨益。
明世宗嘉靖20年（1541年）编修的《四川总志》、《雅安府志》有“上清峰产甘露”之记载，与《方舆胜览》一脉相承。但此时的“甘露”非彼时的甘露。众所周知，从唐代到明朝以前，全国各地进贡茶叶都制成大小不同的团状，即所谓龙团凤饼。明朝初期因明太祖朱元璋于洪武二十四年（1391年）“废团茶，兴散茶”和纪念“甘露祖师”吴理真的缘故,甘露茶越加兴盛。自此，蒙顶山茶贡品改为散茶，品名有甘露、黄芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。后来，上清峰“皇茶园”的七株“仙茶”被钦定为正贡茶，“每茶时叶生，智矩寺僧报，有司往视，籍记叶之多少采制……贡京师仅一钱有奇”。初时散茶以蒸青制法为主，但出现苦味难除、香味不正等缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。当时，上清峰所产“甘露”茶，经150年时间积淀，集历代制茶之大成，采用炒青制法，按“半炒烘，形卷曲”的工艺要求，精工细作，色、香、味、形并重，因而后来居上，品质最佳。“医圣”李时珍在其撰写的《本草纲目》“果部·第三十二卷·茶叶”中这样评价蒙顶山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾”，道出了蒙顶山茶的茶性是温性茶，这与蒙顶甘露为代表的蒙顶山茶独特的加工工艺有着极大的关系。
黄龙德在其撰写的《茶说》中这样描述蒙顶甘露制作工艺：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”，这与现代的三炒、三揉、三烘如出一辙，从而使甘露成卷曲形。历史上要求甘露具有“十分调雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝结不散”的香味品质。可见，蒙顶甘露的茶汤清冽回甘，犹似甘露。
据考证，蒙顶甘露实际上是宋徽宗宣和二年（1120年）创制的蒙顶山名茶“万春银叶”和宣和四年（11２2年）创制的“玉叶长春”两种贡茶炒制经验的基础上研制成的，质量超过唐、宋时期的“石花”。清代，“仙茶”正式归皇室祭祀专用，蒙顶甘露享有“解渴咽仙茶，涤烦沃甘露”（详见黄云鹄《蒙顶留题》）之“仙茶”美誉。
（一）名字与甘露年号有关
蒙顶山人工植茶历史有两千余年，通过现存有关茶叶记载的最早资料王褒《僮约》和吴理真在蒙顶山种植茶树的史实可以证明，蒙顶山是人类有文字记载茶树种植驯化最早的地方（详见陈椽《茶业通史》），时间在西汉甘露年间，正是汉宣帝刘询（公元前91年—前48年）执政期间，也是他最早设立“甘露”年号。据考证，“甘露”是中国古代重复使用年号较多的一个词。三国魏高贵乡公曹髦、三国吴乌程侯孙皓在、十六国时期前秦宣昭帝苻坚、南北朝高昌君主麴光等人在位期间均使用过“甘露”年号。植茶始祖吴理真也正是在西汉甘露年间（公元前53年-前50年）在蒙顶山驯化七株野生茶树开启人工种茶先河。刘询本名刘病已，是汉武帝的曾孙、西汉第十位皇帝，在位期间先后使用过多个年号,其中“甘露”是第6个,前后共四年。
（二）名字与佛教有关
甘露是和佛教医药学息息相关的物品。甘露的梵文是“amrita”，具有“长生”或“不死”之意。甘露作为茶名，具有浓郁的佛教色彩。佛教兴盛以后，甘露一词常为其所用。蒙顶山茶称甘露，与宋代蒙顶山佛教兴盛密切相关。
许多古代名茶，最初都是在寺院种植、采摘并加工的，所以在中国有“自古名寺出名茶”的说法。佛教传入中国大约在两汉之际，当时茶祖吴理真在蒙顶山最早人工种植茶树。历史上，蒙顶山贡茶皆为蒙顶山僧人所制作，据《名山县志》记载：蒙顶贡茶全由山上佛教寺院管理，所需费用由县衙门行文，各寺院摊付，违者法办。各寺院及寺僧之间，分工明确，各司其职，各行其是。如：千佛寺分工管理茶树，司职和尚称薅茶僧；天盖寺分工守护茶树，司职和尚称看茶僧；静居庵（院）分工采茶，司职和尚称摘茶僧；智矩寺分工制茶，司职和尚称制茶僧。贡茶的采制、包装、运送均极为庄重，须按贡茶礼仪进行。每年茶树春芽始发，看茶僧即上报，司职人员前往茶园视看并籍记茶叶数量。名山县官于吉日着官服、率僚属及全县７２寺院僧人，上山焚香礼拜仙茶后，司职人员领摘茶僧１２人入茶园（先后称为贡茶院、仙茶园、皇茶园），在官员监督下按规定数量摘取鲜嫩茶叶。所摘茶叶交由智矩寺制茶僧制成贡茶。制作中，众僧盘坐诵经。据此我们认为：大约在晚唐时，蒙顶山智矩寺实际上已成为当时四川也是中国第一个政教合一的茶叶加工厂。蒙顶山贡茶由寺庙管理、采摘官办、僧人制作、官差运送的格局，自唐至清延续了1169年之久。因此，蒙顶山茶文化中贡茶文化和禅茶文化是互相交融、浑然一体、不可分割的。
（三）名字与三位“甘露大师”有关
1.吴理真
蒙顶山茶取名甘露，是为纪念“甘露大师”吴理真在西汉甘露年间人工种茶。据古籍、古碑和清代《四川通志》等史书记载，蒙顶山茶的历史最早可以追溯到西汉甘露年间（公元前53年-前50年），邑人（当时的严道县，今雅安名山）吴理真“携灵茗之种，植于五峰之中”，在有“天下大蒙山”之称的蒙山顶上的五峰之间驯化七株野生茶树，培育出“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，“其叶细长，网脉对分，味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”的七株“仙茶”，开创了世界上有文字记载最早人工种茶的历史先河，因此被公认为世界上有文字记载最早人工种茶第一人。从此茶叶走向全国、走向世界，成为惠及全人类的健康饮品。从三国开始，作为禅茶，蒙顶山茶要满足得道高僧参禅修身养性之用；从唐太宗执政开始，作为边茶，蒙顶山茶需要满足边疆少数民族同胞品饮需要和朝廷以茶易马之用；从唐玄宗天宝元年（公元742年）起，作为贡茶，蒙顶山茶要满足皇室祭天祀祖和日常品饮之用。从此，蒙顶山以“仙茶”泽福百姓，以“道茶”恩惠天下，以“佛茶”祭天祀祖，以“贡茶”享誉全国，以“边茶”缘和世界，千古流芳。吴理真因开拓蒙顶山，首创种茶，为后人怀念，不断神化。南宋京师天旱，祖师受祈礼显灵救苍生，功绩昭著，淳熙十三年(1186年)，宋孝宗敕其为“甘露普慧妙济大师”，享受民众祭祀。上清峰茶被列为正贡茶，修建石栏维护赐名“皇茶园”，并居高塑白石虎巡守。淳熙戌申（1188年），宋孝宗又敕赐其“甘露普慧妙济菩萨”，俗称“甘露大师”，后人称赞其“甘露祖师”“植茶始祖”。南宋光宗绍熙三年（1192年）所立石碑“宋甘露祖师像并行状”碑文、南宋王象之《舆地记胜》、明代杨慎《蒙茶辨》中均有记载。今天，蒙顶山天盖寺茶祖殿供奉着吴理真的雕塑，上有“灵应甘露普慧妙济菩萨”的牌匾。
2.智矩寺创始人普惠禅师
北宋太祖、太宗、真宗皇帝都崇尚佛教，佛教再次进入昌盛时期，智矩院由佛家接管后改称智矩寺，普惠禅师任主持时，将其发展为川西第一大寺，香火鼎盛，功不可没，后人怀念，口碑所封“甘露大师”。
3.西域来僧不动上师
北宋时，西域梵僧不动上师住锡蒙顶山永兴寺，创编《蒙山施食仪》，融通显、密经典及瑜伽诸部而成，深为佛教界所信奉，已编入《禅门日诵》和《早晚课》之中。不动上师被当时佛教信众认为其智其愿、其悲其行，如甘露之妙药，故以“甘露”之名美之，呼曰“甘露祖师”。现永兴寺正门石壁上尤存“甘露”石刻古迹，侧门挂有曾任中国佛教协会会长的一诚法师题写的“甘露道场”的牌匾。
（四）众多与“甘露”相关的历史遗迹
蒙顶山是一座儒释道文化和茶文化交融的一座圣山，山上有众多用“甘露”命名的古迹，诸如甘露寺、甘露桥、甘露峰、甘露灵泉院、甘露井、甘露石室、甘露道场等，还有“甘露宗风”“一瓢甘露”等题字。可见，蒙顶山茶文化发展进程中，深受中国土生土长宗教道家文化的影响和融合。
1.甘露寺
据不完全统计，全国名为“甘露寺”的寺庙不下十处。为什么叫甘露的寺庙那么多？可能是因为这些地方周边发现甘泉，或者天降甘露而得名。而位于蒙顶山花鹿池的甘露寺，供奉之人号“甘露”，所产茶叶也叫“甘露”，确实是名副其实的“甘露寺”。明代叶桂章在其《甘露寺》一诗中说：“一掬灵湫天上来，数茎仙掌削蓬莱。行云行雨飞金相，踞虎蟠龙绕鹫台”。
2.甘露桥
蒙顶山历史上曾经有十二座石桥，其中有甘露桥一座，相传“甘露祖师”亲为踩桥。
3.甘露峰
蒙顶有三十八峰，其中上清、甘露、玉女、灵泉、菱角五峰，如“五峰参差比，真是一朵莲”。
4.甘露灵泉院
蒙顶五峰入口处有明朝天启二年（1622年）重修的“甘露灵泉院”石牌坊，上面镌有“一瓢甘露”“法沫西来”的题刻，旁立重修的“甘露灵泉碑记”。
5.甘露井
上清峰下侧、“甘露灵泉院”石牌坊之上是古蒙泉，又称“甘露井”。相传为植茶始祖吴理真种茶汲水之处，又因传说羌江河神之女“蒙茶仙姑”从此井出入，故又名“龙井”，井侧立有明代熹宗天启二年（1622年）无名氏所题“蒙泉”二字、清咸丰年间曾任雅州太守的黄云鹄所题“古蒙泉”三字。井后石壁上有斗大“甘露”二字，苍劲有力，其中“甘”字形如一口井。据《雅州府志》载：“井内斗水，雨不盈，日旱不涸，后人盖之以石。游者虔礼，揭石取水烹茶，则有异香。若擅自揭取，须晴日，即时大雨”。明代文学家王世贞在《龙蜀余闻》中高度赞扬甘露井：“味清妙甘冽，在惠泉之上”；李应元在《登蒙顶》一诗中写道：“振衣百仞冈头路，蒙顶苍苍倚大罗……上清风冷余霜雪，甘露泉空只薜萝。”
6.甘露石室
蒙顶五峰中，玉女峰最高，其对面是甘露峰，峰巅有甘露石室，又名蒙顶石殿，为全石结构。相传此屋为植茶始祖吴理真种茶休憩之所，也是传说当年吴理真和“蒙茶仙姑”结庐处。南宋时，供奉吴理真石像于内，明代重修。清代赵怡在《甘露石室》诗中写道:“五顶作莲花，花心甘露家”。
三、蒙顶甘露的贡茶、仙茶历史
（一）贡茶历史
蒙顶山茶历来以贡茶著称。唐玄宗天宝元年（７4２年）列为贡品，开始入贡皇室。至宪宗时，进贡数量超过全国许多贡品名茶。尤其到中唐时期，名气甚至一度超过了唐代的官方贡茶—顾渚紫笋。唐《国史补》记载：“剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一”。明代名将王越（黎阳王）曾感慨：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”。宋代《新唐书》、《宣和北苑贡茶录》、《锦绣万花谷集》，明代《西吴里语》，清代《四川通志》等，都有蒙顶山贡茶记载。蒙顶山茶能在１169年中年年岁岁皆为贡品，清朝时还被专用于皇帝祀天祭祖，这是蒙顶山茶品质绝佳、珍奇名贵的铁证。
到了宋代，蒙顶山茶因专用于以茶易马，进贡数量减少。宋代熊蕃所著《宣和北苑贡茶录》列举当时全国几种贡茶，万春银叶、玉叶长春名列其中。当时，蒙顶石花、露芽、谷芽、圣杨花、吉祥蕊、不压膏、石苍芽膏等名茶，位居全国前八名。贡品虽不多，但采摘、制作更精细。
名山历代官员都把采制、进贡蒙顶山茶奉为神圣职责，上年冬天即做好准备工作，如筹备经费、打制包装、组织人力等。到春茶萌发之际，县官朝服上山主持采摘、制作。宋代孙渐在《蒙山留题》云：“余莅任斯土，每采贡茶，必亲履其地……因蒙茶攸关贡品。”明清时达到顶峰。明神宗万历年间，名山知县张朝普记载：“蒙山为仙茶之所，每岁必职贡。”清代，蒙顶山茶进贡由政府统一管理，寺庙、僧人、僧会、锡匠分工承担种茶、制茶、制瓶等工作。故宫出版社2014年版《清代贡茶研究》记载：按照清宫进单，清代主要的进贡茶叶省份有13个。四川省进贡的茶叶有仙茶为“正贡”，专用于皇室祭天（郊天）之用，“仙茶、陪茶、菱角湾茶、蒙顶山茶、灌县细茶、名山茶、观音茶、青城芽茶、春茗茶、锅焙茶”等10种，其中“仙茶”“陪茶”“菱角湾茶”“春茗茶”“观音茶”５种即出自蒙顶山。
清代蒙顶山贡茶用途等级森严。清代中期以“皇茶园”是清代最主要的祭祀用茶。园外“围绕大岩石，另有数十株茶”所产茶叶为“副贡”和“陪贡”；“副贡”皇帝享用，“陪贡”分与妃嫔及受宠之人。菱角峰下茶为“菱角湾茶”，多用于赏赐贵族、臣下、外藩各部、外国使臣，或宴饮。
贡茶采制、包装、运送、接收，制度完备，仪式讲究，十分神秘。清光绪版《名山县志》收录有知县赵懿《蒙顶茶说》，详细记载了贡茶采制、运送过程：“每岁采贡三百六十五叶，天子郊天及祀太庙用之。岁以四月之吉祷采，命僧会司，领摘茶僧十二人入园，官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁粗细，及虫蚀，每芽只连拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半焉，出而揉之，诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，弸于釜口烘令干，又精拣其青润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑，此皆剔为余，茶不登贡品，再后焙剪弃者，入釜炒焉，置木架为茶床，竹荐为茶箔，起茶箔中，揉令成颗，复疏而焙之，曰颗子茶以充副贡，并献大使。不足，即漫山产者充之。每贡仙茶正片，贮两银瓶，瓶制方高四寸二分，宽四寸；陪茶两银瓶，菱角湾茶两银瓶，瓶制园如花瓶式。颗子茶大小十八锡瓶，皆盛以木箱黄缣，丹印封之。临发，县官卜吉，朝服叩阙，选吏解赴布政司投贡房，经过州县，谨护送之。”
大意是：每年春天，茶树刚抽芽，县令便选择吉日，沐斋更衣，穿上朝服，率领僚属来到上清峰，先是设案焚香，跪拜再三。接着，选择十二名僧人入茶园，在县令的亲自督促下采摘茶叶。每芽只取一叶，茶采三百六十五叶，送交制茶僧炒制。炒制时，众寺僧盘坐诵经。先用新釜烘焙，茶叶半蔫即取出，由围坐的僧人一一展开，匀摊纸上，绷于釜口，让其焙干。又精选其中青润完洁者为正片贡茶。其它的都剔为余茶，制成颗子茶，以充副贡，献给地方大吏。贡茶时正片贮于两个方形银瓶中，瓶高四寸二分，宽四寸。陪茶也分装锡瓶。银瓶、锡瓶都盛入木箱，用黄绸包裹，丹印封住。入贡前，县令又卜选吉日，穿朝服向京师方向叩拜，选派得力官吏解送，经过的州县，都悉心加以护送。这似乎已不是采茶制茗，而是在膜拜圣物，祈求苍天保佑。十二僧人、三百六十五叶，象征十二月、三百六十五天，暗含岁岁平安，年年丰收之渴求。
（二）仙茶历史
蒙顶山上清峰的七株茶树并非凡种，而是“仙茶”。五代毛文锡《茶谱》记载：相传，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告诉他，蒙山中顶有茶树，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初发，马上并手采摘，只能采三天，三天过后便无效了。三日之中，如果采到一两，用本地水煎服，能治任何宿疾；若服二两，一辈子消灾去疾；服三两，可以脱胎换骨；四两，就地成仙了。老和尚听了此言，便到中顶造了间屋，虔诚地等候时机，结果采到了一两多，煎成茶汤。没想到才喝一半，病就痊愈了。过些日子，和尚到城里办事，熟人看了他，无不惊呆，老和尚居然返老还童，看上去像三十来岁的人，眉发乌青。后来，他到青城山访道，不知所终。蒙顶山中的“仙茶”，即由此而来。
清代，蒙顶山茶被誉为“仙茶”，自乾隆四年（1739年）始至清代结束（1911年），专供祭天祀祖，是唯一用银瓶装的贡茶，更是皇帝的日用茶。蒙顶山“仙茶”祭天、祭太庙的用途，只在清晚时期才有，标志着蒙顶山茶的使用价值发挥到了极致，也是蒙顶山茶自唐代“号为第一”以来又一次达到了皇家贡茶的高峰。乾隆皇帝曾作《烹雪叠口旧作韵》：“通红兽炭室酿春，积素龙墀云遗屑。石铛聊复煮蒙山，清兴未与当年别”，对蒙顶“仙茶”给予了圣赞。
清代的祭祀活动分大祭、中祭与群祭。乾隆皇帝时重新规定了大祭范围：祭人、祭地、祭太庙，一直延续至清末。而有关以“仙茶”为首的蒙顶山五茶品（即仙茶、陪茶、菱角湾茶、观音茶、春茗茶）祭天、祭太庙的记载，可从前面赵懿撰写的《蒙顶茶说》一文中管窥一豹。文中还记述“相传仙茶，民间不可瀹饮，一蠢吏窃饮之。被震雷击死。私往撷者，山有白虎巡逻，以故樵牧不敢擅入。官采时，虽亢阳亦必云雨。懿验之，果然。此山之灵异与，抑亦天家玉食之重也”，足见蒙顶“仙茶”之神韵。
蒙顶山茶在当时所有贡茶中地位独一无二，得到文人墨客的大书特书。晚清著名书法家、诗人、画家何绍基写有一首《名山蒙顶贡茶赋示陈新盘明府》诗，以歌颂蒙顶贡茶为主题，对蒙顶山茶的贡茶地位、县衙重视以及采摘标准、制作工艺、进贡品类、护送过程均进行了详细描述。全诗为：“蜀茶蒙顶最珍重，三百六十瓣充贡。银瓶价领布政司，礼事虔将郊庙用。旗枪初报谷雨前，县官洁祀当春仲。正茶七株副者三，旋摘轻烘速驰送。仙人手植东京前，后来化身入蒙泉。古风古雨饱嘘吮，高三尺寿二千年。朱阑环之锁纽贯，县官来时一开看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夹江昨读酒官碑，名山令谒甘露师。敢云饮啜事琐琐，民生国典相纲纬。榷酤源流有通塞，当官桑孔要深思。”
清代蒙顶山茶何以称为“仙茶”呢？赵懿在《蒙顶茶说》中解释到：“其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。以其意，谓曰仙茶”。这与北宋《东斋记事》提到的：蒙山茶生长时，“雾覆其上，若有神物护持之”，有异曲同工之妙。蒙顶山茶在云中生，云在茶中行：出产此茶的时节，时常有祥云出现，以“云”派生出“神”，而神庇护着茶，“仙”的寓意也就涵盖其中。“仙茶”历经数朝而最终定名，更与其独特的生长环境、优异的品质息息相关。
皇帝为什么会选择蒙顶山茶作为祭祖“仙茶”呢？有学者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其讲究，而蒙顶山茶是“佛门仙茶”，于佛道可两全，也便是唯一可选。
民国建立，蒙顶山茶停贡。但在初年，名山县知事仍照旧制采制，作为县内重大祭祀之用，或作馈赠上司的礼品。建国后，蒙顶名茶被列为国家礼茶。1959年，蒙顶甘露参加外贸部组织的全国名茶评选，获得“中国十大名茶”称号。而后，蒙顶甘露一直保持着国家级、部级、省级优质产品称号。在一些重大展览与评选活动中，蒙顶甘露茶曾先后夺得陆羽杯金牌奖、甘露杯金牌奖等奖项。1992年６月，在香港国际食品博览会上，“蒙顶甘露”独步天下，夺得金牌奖。2001年，美联社和《纽约日报》将蒙顶甘露评为“中国十大名茶”。2017年，包括蒙顶甘露在内的“蒙顶山茶”区域公用品牌被原农业部评定为“中国十大茶叶区域公用品牌”，以蒙顶甘露为主要内涵的蒙顶山茶文化系统入选第四批“中国重要农业文化遗产”。目前，雅安全市明前蒙顶甘露年产量1000吨左右，产品远销大江南北，产值近10亿元，深受消费者青睐，正逐渐从历史名茶凤凰涅槃成现实名茶。
作者简介
陈开义，男，47岁，现任四川省茶叶行业协会副会长、雅安市农业农村局四级调研员（先后担任过名山县文体局长、名山区文联主席、雅安市茶办副主任、名山区政协文化文史和学习委主任）。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《徽茶》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《圭臬诗刊》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川画报》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》、《深圳特区报》和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、网易、快资讯、一点资讯、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界、四川茶报等50余家媒体发表各类文章400多篇（件）。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，有作品入选《2019四川诗歌年鉴》、《雅雨清风——雅安70年文学作品精选集》、《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《茶祖故里行》等专辑,著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报．今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》刊。
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太平猴魁是中国历史名茶有独特的“猴韵”
太平猴魁
历史渊源及发展
太平猴魁是中国历史名茶，也是全国十大名茶之一。创制于清末，产于黄山市黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。茶园多分布在350米以上的高山上，山高林密，气候湿润，土质肥沃，四季云雾缭绕、花香鸟语，树香、花香熏染着茶树和茶叶，使得太平猴魁茶品质独树一帜。
关于太平猴魁的来历，流传着一个小故事：清未，南京叶长春茶庄在太平县新明茶区设茶号，收购茶叶。老板为了赚取利润，将成茶中的幼嫩芽叶单独拣出，高价销往南京等地。猴坑茶农王老二〈王魁成〉借鉴茶商的做法，在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的一芽二叶，精工细制成王老二魁尖。由于它在尖茶之中品质优良，堪称魁首，故以产地猴坑所在地定名为“猴魁”。
品质特点
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后即可开园，其后3～4天采摘一批，采到立夏停采。采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。该茶制法不经揉捻，茶汁未出，所以极耐冲泡。
当地茶农经常用一句话形容茶农：“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。 用95℃左右开水冲泡，白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿，枝茶匀称成朵；朵朵白色似镶翡翠之白玉，颗颗白玉卧底，汤色鹅黄明澈。芽叶成朵，或悬或沉，在明澈的茶汁之中, 似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，比一般的地方名茶更耐泡，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。
盘点︱中国历史上的贡茶
茶是一种著名的保健产品，从古至今，它都犹如珍品一般有着不可撼动的地位。也正是因为如此，茶行业经商之人越来越多。现如今市场上有关茶的品牌铺天盖地，而大部分都属劣质品牌。纵观整个茶市场，不难发现贡茶的知名度与美誉度都堪称一流，可谓高档茶品。下面是一些有关贡茶的小知识，希望对读者有所获。
什么是贡茶呢？
贡茶是指古代用来进贡给朝廷的贡品，是古代朝廷用茶，专供皇宫享用。它的实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，是封建礼制的需要。贡茶制度是封建社会商品经济不发达的产物。
贡茶是什么时候起源的？
贡茶起源于西周，迄今已有三千多年历史。以茶作贡品的历史最早可追溯的史料是《华阳国志·巴志》，公元前1066年周武王率南方八个小国伐纣时，当时茶叶已作为一种土特产品纳贡。
贡茶最早是在何地起源？
最早记载茶叶进贡的地方，当属巴蜀地区。东晋常璩《华阳国志·巴志》载：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之。”
唐代有哪些有名的贡茶？
唐代最有名的贡茶为“顾渚紫笋”。当时最著名的贡茶院设在湖州长兴和常州义兴（现宜兴）交接的顾渚山，每年役共数万人。除了“顾渚紫笋”，还有剑南“蒙顶石花”，峡州“碧涧、明月”，福州“方山露芽”，洪州“西山白露”，寿州“霍山黄芽”等。
唐代贡茶主要有哪些茶类？
唐代贡茶绝大部分都是蒸青团饼茶，有方有圆、有大有小。由此可见，唐代时候的贡茶品类还是比较单一。
宋代有哪些有名的贡茶？
宋代最有名的贡茶当属“龙凤饼茶”，其中凤凰北麓北苑的贡茶最为出名。当时在福建建安设立有专门的“建茶”官焙，规模之大、动员役工之浩繁，远远超过顾渚。之后又有“密云龙”、“祥云瑞龙”、“御苑玉芽”、“万寿龙芽”、“银丝水芽”等贡茶。
宋代贡茶的主要有哪些茶类？
宋代贡茶主要还是团饼茶，通过采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次、研茶、压模（造茶）、焙茶、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晾干。整个制作过程相当繁琐，耗时耗力。
元明时期有哪些有名的贡茶？
元代在武夷山地区设置了小型御茶园，明代主要以芽茶为贡，有“探春、先春、次春、紫笋”。
元明时期贡茶的主要有哪些茶类？
明代时期，蒸青团饼茶渐渐减少，炒青芽茶出现后，贡茶主要以芽茶为主。此时的贡茶形式上即为散茶。
清代有哪些有名的贡茶？
清代贡茶的产地扩大了，有名的贡茶有康熙皇帝改名的洞庭湖“碧螺春”，乾隆赐名的徽州名茶“大方”，乾隆皇帝游江南时喝到的“西湖龙井”也是有名的贡茶。
清代贡茶的主要有哪些茶类？
在清代时，茶叶主要以炒青和烘青茶为主。同时在这个时期，乌龙茶、红茶、黑茶（普洱茶）、花茶等品类都存在，形成了多种茶类的贡茶。
被列入贡茶的当今名茶有哪些？
普洱茶、西湖龙井、顾渚紫笋、六安瓜片、黄山云雾、敬亭绿雪、霍山黄芽、白茶、武夷大红袍、安溪铁观音、古丈毛尖、南岳云雾、蒙顶黄芽、巴岳绿茶都匀毛尖、湄江翠宁红、婺源绿茶、庐山云雾茶、碧螺春、花果山云雾茶、宜兴阳羡茶、紫阳毛尖、信阳毛尖、文山包种茶等。
盘点中国历史上的贡茶
茶是一种著名的保健产品，从古至今，它都犹如珍品一般有着不可撼动的地位。也正是因为如此，茶行业经商之人越来越多。现如今市场上有关茶的品牌铺天盖地，纵观整个茶市场，不难发现贡茶的知名度与美誉度都堪称一流，可谓高档茶品。
什么是贡茶呢？
贡茶是指古代用来进贡给朝廷的贡品，是古代朝廷用茶，专供皇宫享用。它的实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，是封建礼制的需要。贡茶制度是封建社会商品经济不发达的产物。
贡茶是什么时候起源的？
贡茶起源于西周，迄今已有三千多年历史。以茶作贡品的历史最早可追溯的史料是《华阳国志·巴志》，公元前1066年周武王率南方八个小国伐纣时，当时茶叶已作为一种土特产品纳贡。
贡茶最早是在何地起源？
最早记载茶叶进贡的地方，当属巴蜀地区。东晋常璩《华阳国志·巴志》载：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之。”
唐代有哪些有名的贡茶？
唐代最有名的贡茶为“顾渚紫笋”。当时最著名的贡茶院设在湖州长兴和常州义兴(现宜兴)交接的顾渚山，每年役共数万人。除了“顾渚紫笋”，还有剑南“蒙顶石花”，峡州“碧涧、明月”，福州“方山露芽”，洪州“西山白露”，寿州“霍山黄芽”等。
唐代贡茶主要有哪些茶类？
唐代贡茶绝大部分都是蒸青团饼茶，有方有圆、有大有小。由此可见，唐代时候的贡茶品类还是比较单一。
宋代有哪些有名的贡茶？
宋代最有名的贡茶当属“龙凤饼茶”，其中凤凰北麓北苑的贡茶最为出名。当时在福建建安设立有专门的“建茶”官焙，规模之大、动员役工之浩繁，远远超过顾渚。之后又有“密云龙”、“祥云瑞龙”、“御苑玉芽”、“万寿龙芽”、“银丝水芽”等贡茶。
宋代贡茶的主要有哪些茶类？
宋代贡茶主要还是团饼茶，通过采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次、研茶、压模(造茶)、焙茶、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晾干。整个制作过程相当繁琐，耗时耗力。
元明时期有哪些有名的贡茶？
元代在武夷山地区设置了小型御茶园，明代主要以芽茶为贡，有“探春、先春、次春、紫笋”。
元明时期贡茶的主要有哪些茶类？
明代时期，蒸青团饼茶渐渐减少，炒青芽茶出现后，贡茶主要以芽茶为主。此时的贡茶形式上即为散茶。
清代有哪些有名的贡茶？
清代贡茶的产地扩大了，有名的贡茶有康熙皇帝改名的洞庭湖“碧螺春”，乾隆赐名的徽州名茶“大方”，乾隆皇帝游江南时喝到的“西湖龙井”也是有名的贡茶。
清代贡茶的主要有哪些茶类？
在清代时，茶叶主要以炒青和烘青茶为主。同时在这个时期，乌龙茶、红茶、黑茶(普洱茶)、花茶等品类都存在，形成了多种茶类的贡茶。
被列入贡茶的当今名茶有哪些？
普洱茶、西湖龙井、顾渚紫笋、六安瓜片、黄山云雾、敬亭绿雪、霍山黄芽、白茶、武夷大红袍、安溪铁观音、古丈毛尖、南岳云雾、蒙顶黄芽、巴岳绿茶都匀毛尖、湄江翠宁红、婺源绿茶、庐山云雾茶、碧螺春、花果山云雾茶、宜兴阳羡茶、紫阳毛尖、信阳毛尖、文山包种茶等。