熟普洱应该在什么时候喝。
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不知从什么时候起，我就爱上了喝茶。在中国，茶的品种很多，有白茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶等，不管哪一种茶，我都从内心里喜欢着。每当听到有人谈起哪种茶好的时候，我都感觉很迷茫，因为在我的眼中，每个品种的茶都有极品，也都有它的最好，究竟哪种茶好，这主要看人的喜好，也要看品茶人的心情，因为不同的茶可能会带给人不同的心情。
我喜欢茶，因为茶的清淡，因为茶的甘甜，因为茶的苦涩，因为茶的柔和，因为茶的力度……茶在我的心里，早已不仅仅是茶，它更像是百态人生，谱写出不同人的不同生活状态。
也许正是我对茶的喜爱，才让我对茶有了痴迷，只要遇上好的茶，我就会狂喜不已，而如果遇不上好茶，则也会心情不佳。偶然间，我突然明白了，其实茶根本没有什么好坏之分，只不过有一些茶是在农家的大茶壶烧煮的，有一些茶是知识分子用小炉冲泡的，当然也有一些茶是达官贵人用极品茶具冲泡的……茶，其实很多时候都没有好坏贵贱之分的。
过去的很多年里，我一直在到处追逐好茶，找到好茶后就把它珍藏在家里，后来又开始热烈的追逐好的茶器，泡茶一定要使用上好的紫砂壶，一把不行，还要几十把。现在想想，好的茶真的需要这些东西来烘托吗?
现在，我越来越感觉到，真正的好茶不是在我们的家里，而是在我们的心里，在我们的感觉里，心态好了，茶香就浓了。
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我们的人生，我们的茶
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一杯茶，尤其是玻璃杯，看茶在水中翩跹，纷纷而起，纷纷而落，像人生起落，静静看着茶，脑中不存一丝杂乱思绪，在饮茶的这一刻，全世界都可以忘记，过往的种种，不管酸甜苦辣，在茶杯中都沉淀为对生命的感悟。
当茶尚未泡开，茶杯稍稍晃动，茶叶便躁动不已，当茶叶浸满了水，充盈生命的香甜，便沉在杯底，再不为外界的喧嚣所动。而我们的人生，不就是一次浸润的过程吗?只有虚浮的才会躁动，充盈的总会沉寂。
喜欢用玻璃杯饮茶，看各种颜色的茶在沸水的冲泡下变换各种舞姿，人生总是美好的，所有经历过的一切，都可以看做是一次舞姿的绽放。从容的面对遇到的一切，任何事都可以很优雅。
轻嗅茶香，想着这份茶香的来之不易，心中便觉肃然，只有沉淀才有芳香，只有人生中不断历练，并且一路无悔，才能成就这最终的口感。品一口茶，慢慢品咂滋味，如同品咂岁月，品咂岁月中的一些苦涩，以及甘甜。
一壶茶反复冲泡几次，直到茶色褪去，像我们的人生，经历过繁华之后，最终只会归于平淡，平平淡淡才是真，真的人生，真的茶，都会在经历过之后，心头片波不起，只心香萦绕。看山还是山，看谁还是水，看茶还是茶，但此时的山水此时的茶，跟以往完全不同，亲切欣然，生机无限，指引着我们的梦想，承载着生命的能量。
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唐诗里的酒，唐诗里的茶，唐诗里的快意人生
唐诗里的酒，唐诗里的茶，唐诗里的快意人生
唐朝是诗歌的天堂，而酒是诗人的最爱，用“诗酒人生”来形容唐朝文人的生活十分贴切。“斗酒诗百篇”的李白、“三杯传草圣”的张旭，甚至“诗圣”杜甫等一大批当时的文化名流都是无酒不欢的性情中人。据说杜甫的饮酒诗占他诗歌总量的百分之二十，比李白都多。
唐人写诗，可谓是“诗中有酒”、“酒中有诗”：李白“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”流露着潇洒随性；杜甫“朝回日日典春衣，每日江头尽醉归”，宁愿典当衣服也要每天饮酒；孟浩然“列筵邀酒伴，刻烛限诗成”可见饮酒赋诗已成为唐朝文人聚会的一种风雅爱好。
除了诗人，唐朝人饮酒之风是盛行于整个社会的，酒已经俨然成为人们生活必需品。无论是富庶的江南还是遥远的边塞，“酒肆”、“酒家”兴盛一时，到处都有随风飘扬的酒旗吸引着人们去开怀畅饮。
唐代的酒种类丰富，档次较高的就是葡萄酒了，“酿成十日酒，味敌五云浆”、“葡萄美酒夜光杯、欲饮琵琶马上催”无不透露着对葡萄酒的溢美之辞。史料记载唐太宗在破高昌时获得酿酒珍品马乳葡萄，才将葡萄酒的酿造方法从西域引进回来，而五云浆是传说中的极品美酒，用五云浆来形容葡萄酒，可见其芳香美味了。而“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”光想想这画面就让人陶醉了。据说郁金香是一种香草，有浓烈的香味，古时用来浸酒，用郁金香浸过的酒，呈金黄色，芳香扑鼻。这真是一种神奇的香草，既可以用来给女性染制明艳芬芳的“郁金裙”，还可以调制出馥郁养眼的美酒，可惜现代已找不到这种香草了。
当然，葡萄酒这类的高档酒是普通百姓无福消受的，人们普遍常饮的酒是大米酿成的黄酒，又分为浊酒和清酒。浊酒类似于醪糟，常有细细的米滓浮在酒面上，看上去好像浮着许多蚂蚁，所以唐诗在描写酒时常用到“蚁”字：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”、“冻醪初漉嫩如春，轻蚁漂漂杂蕊尘”写的就是浊酒。而清酒则是相对品质更高的酒，“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱”虽说有些文学意味的夸张，但也足以证明清酒的昂贵。
相对于饮酒的潇洒豪放，品茶是斯文雅趣的事。“茶道”一词就源于唐朝诗僧皎然的《饮茶歌诮崔石使君》一诗中。酒和茶都是唐朝诗人的心头好，据说白居易就是“茶铛酒杓不相离”。而我国第一部研究茶的著作《茶经》就出自唐朝陆羽之手，唐朝是全民好茶，而且已经规模化种植茶叶了。
唐朝饮茶大都制成饼状，饮用时碾碎，越细越好，“酒嫩倾金叶，茶新碾玉尘”、“碾成黄金粉，青嫩如松花”的诗句里就可以知道茶粉之细，所以唐朝的茶已经是茶汤了。而他们饮茶也不是泡，而是煮，对水的火候要求十分严格，分为“一沸”、“二沸”、“三沸”，三沸之后“水老，不可食也”。白居易“汤添勺水煎鱼眼”和皮日休“煎作连珠沸”就分别描述了一沸和二沸的情景。同时唐朝人饮茶还要加入盐、胡椒等调味品调味，整个煎茶的程序之繁琐、工艺之考究，令我们现代人叹为观止。
“万里桥边多酒家”、“寒食深炉一碗茶”是唐朝生活的真实写照，太平盛世、繁华共享，唐诗里的酒、唐诗里的茶，都是盛唐气象中平凡人们的快意人生。
茶教给我们的
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茶的世界广阔无尽，饮茶时当不思不想，在茶的世界中自在徜徉，不理会一切困扰，不纠结任何悲喜，要设想自己很渺小，渺小的如同茶杯中的茶叶，将心沉下去，如同茶叶一样缓缓落在杯底，因为自己渺小，所以自己的悲或喜也就渺小。因为心沉下去，所以会抛却高傲，用谦卑的态度生活。
茶总是可以教给我们很多，世间好茶有太多，那么多的茶叶，自己只是最不起眼一个，有太多茶叶远比自己更香，更有滋味，山外青山楼外楼，一山还比一山高，要瞧得起人，要承认自己有不足的地方，谦和有礼，将这样的态度融入骨子里，杯中才有自己的一份香。
再好的茶叶，也不可能仅凭一叶就能泡出好茶，需要的是团结，与他人和谐共处。生活中的我们同样不可孤立自己，多和朋友在一起，多一些对他人的认可，如此关系融洽，才能有一起创造辉煌的机会。
茶同样告诉我们，无论是杯中茶香还是生活雅趣，都不会凭空而来，茶的香不是自然而来，而是茶叶在沸水中经受住了种种考验，翻翻滚滚中百般磨砺，最终茶叶稳重下来，平和下来，才得茶香。不顺心的时候，多想一想茶叶，将那种翻滚看做一种炫目的舞，享受这种舞带来的美好，也享受生活给与自己的磨难，生活的姿态从容一些，优雅一些，当面对所有的挫折都能保持微笑的时候，生活对自己而就是一种纯粹的享受，享受其中的苦，也享受其中的甜。
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我们看见了茶叶的味道！
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据说最简单的茶香都含有200余种香气物质。许多茶叶，其香气是多种香型复合呈现的。或同时，或分层次地撞击你的嗅觉。
普洱生茶
普洱生茶，后发酵，选用云南大叶种晒青毛茶压制而成。其香，带有茶树生长地域的特点，同时也受后期存放环境的影响。虽然香型多样，但整体以清新香调为主。
普洱熟茶
普洱熟茶，后发酵，汤色褐红。经过人工后发酵，香调以陈香为主。茶叶不同等级，香型各具特色，而且随着时间发生转化，香气发生变化，也愈纯正。
黄茶
黄茶，轻发酵，汤色黄而亮。经过闷黄，形成特有的黄汤黄叶。其香也因工艺和原料而各有特色。蒙顶黄芽、君山银针类的黄芽茶，香气鲜嫩、清新;沩山毛尖、霍山黄大茶因烘焙工艺，而分别具松烟香和锅巴香。
黑茶
黑茶，后发酵茶，汤色红褐。茶经过渥堆陈醇化的过程，形成特殊的陈醇香气。由于工艺的细节差异，品种、等级、地域的不同，茶香各具特点。
白茶
白茶，轻发酵，汤色淡黄。经萎凋、干燥，简约的工艺，形成高爽鲜嫩的香调。并且加之生长地域和品质、等级的不同，又有细节的差异。
乌龙茶
乌龙茶，也称青茶，半发酵。它的制作堪称精工细作。而乌龙茶香气的形成主要是工艺与品种。
不同茶树品种，茶香亦带鲜明的品种特色。而茶叶制作，影响香气最重要的是萎凋、做青和焙火。萎凋酝酿茶香，做青形成香调，焙火提升香气、稳固品质。
红茶
红茶，汤色红艳，全发酵，经过发酵，形成丰富多姿的复合香气。同时，其香又因品种和生长地域的不同而自成风格。比如：滇红工夫是典型的蜜糖香;正山小种则为松烟香;大吉岭红茶又为复合型的麝香葡萄和铃兰花香。
绿茶
绿茶，不发酵，浅绿的汤色。不同绿茶，茶香特色不同。炒青香高，多为炒豆香和栗子香，亦有花果香;烘青多清香、花果香;蒸青则多有类海苔的鲜香。
Tips：茶香的形成，与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与制茶工艺的妙笔塑造。而成品茶叶的存放方法，乃至冲泡过程中人、器、方法的不同，都会微妙影响着茶香的呈现。
不同茶品，即使同茶类，香气也不尽相同，所以图中展示的香气大概包含了这一茶类所具备的香气，但并不是我们喝到该茶类中，每一款茶都会完全具备图中所展现的香气。
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怎么样在夏天里做好茶叶防潮防湿的保存工作？
夏季，茶叶进入青黄不接的阶段，倒腾家中存茶成了人们茶生活主旋律。一方面，天越来越潮，把茶叶放在地下室、车库等地的消费者正在积极除湿；另一方面，一些茶叶存放一段时间后变味、变色，不少茶友在家自己烘焙起了茶叶。然而，由于工具方法等不得当，糟蹋了不少好茶。
记者在茶叶市场采访了十多位茶客，发现茶叶如何保存是大家都很关心的问题。“我存了几万元的普洱茶，都被放在了地下室。去年因为里面太潮湿，部分茶叶已经发霉长毛，今年我特意买了一台除湿机，不是给自己用，而是专门用来伺候存茶。”茶友吴先生笑着说。另外，记者了解到，民间烘茶法也五花八门，有的用铁锅炒，还有人用微波炉烘。不过，由于土方法“对技术的要求太高”，所以很多消费者转而求助科技产品，除了专门为茶叶配备除湿机，还有人专门购买了电焙炉。记者昨日采访一位商家得知，一个大花盆大小的迷你电焙炉，近一个月竟卖出三十多台。
“放在地下室、车库里的茶叶容易受潮沾染异味；而如水仙等乌龙茶，如果发酵不到，放置一段时间后就会返青，香气变弱，口感不佳；红茶如果存放不当，其中的茶红素被氧化成茶褐素，会使茶汤变暗变浑，滋味也受到影响。”资深茶商毛先生介绍，如果出现上述情况，确实可以通过烘焙改善。“不过，这需要有专业的工具和技术，还要有一定的经验。不论是‘民间方法’，还是使用电焙炉，普通消费者都难把握火候、时间，结果只会平白损失茶叶。”
茶里的心思
茶叶在水中，须几经翻腾，几经辗转，才能在水中找到最适合自己的位置时，尘埃落定般恬静自若。
这时一杯茶的心思，就像一个人。
而泡茶品茶的你，历练了如茶叶般上下沉浮之后，亦如一杯茶。
茶如明镜，镜子里面是茶水，亦是人的心思。
此刻，轻轻一吹，茶水里顿时只是圈圈涟漪以及微微颤动的茶叶。
仿佛先前的镜像只是一场梦，风来了，便无影无踪，无迹可寻。
此时的茶水，平易近人又略无其事，毫无怨言地担起解渴的使命。
许多年后，当觉得工作的价值小于自身的价值、浮躁不安时，便想起那些夏日的大叶茶。
这时会泡一杯茶，看茶叶在杯中忽上忽下，深深浅浅地在杯中划着轨迹，直至最后沉淀在最深处。人的心思这时变得如茶一样透明清亮。
一杯茶的时间有多长?
由淡涩到浓醇，再淡泊至平平淡淡。
一种心思有多长?
从心潮起伏到淡定自若。
茶叶的一生有多长?
在杯里反反复复地起伏不定，踩满足迹，时光荏苒后再沉默而微笑地沉淀在杯底。
每一片茶叶，绿茶普洱或大叶茶，无论是精细的紫砂壶或粗糙的土陶罐，最终都将深深落入，最微笑平静的底里。
中国人的茶感觉系统演变史
中国人贪念茶叶的香气与滋味，蒸青即以热气煮蒸方式将鲜茶所含各种香与味的成分保留下来，以供享受；鲁成银说：炒青技术的价值在于，高温急炒，一则将那些低沸点的芳香物，比如青草气（日本茶里淡淡的海苔味即此种物质）给挥发掉了；同时，炒的过程本身，又重新进行了物质转化与聚集－－香气与滋味，由此更上台阶。科学测定，茶叶鲜叶所含香气成分种类不多，约50种；而经过制茶程序之后，绿茶香气成分可达110种－－绿茶工艺，其实主要也就是各种手法的炒而已；而红茶则可达325种。茶叶香气成分的这种跃进，其核心性技术的突破，在现代的科学家如鲁成银看来，关键当然是炒青。
为什么中国出现了具有革命性价值的炒青技术，而日本一直固守蒸青技术直到现在？鲁成银说他相信，这种变化背后一定是中国人感觉系统的变迁－－而这种变化的动力何在，鲁说他其实没有答案。不过，动力虽无可找寻，但从结果上看，炒青出现，打开的是中国人寻找茶叶多元感觉的空间，唐宋贡茶所规定的香气与滋味规格，不复约束。中国人的茶感受系统，自此不仅别开新面，也渐次升级－－开始进入到发现并认识各处茶种特殊性，并寻找与之匹配的制茶工艺阶段。饮者与茶种，经制茶程序，开始寻找互动关系。
对于茶叶而言，科学的分析仍然最具解释力。明朝之后，炒青技术的广泛使用，鲁成银描述说它后来逐渐形成两个纵深发展的路向：一是由绿茶而黄茶与黑茶，其间的关键，是黄茶经过杀青（炒青即为杀青的一种）之后，经过一个闷黄过程，将茶叶轻微发酵，然后干燥；黑茶则将闷黄变为程度更重的渥堆发酵，香气与滋味又有一变。二是由绿茶而发展出白茶、青茶（乌龙茶）与红茶，这其间的技术关键是萎凋－－古人将其描述的十分诗意：三分红七分绿。茶的鲜叶经过一个自然的水分蒸发过程，即萎凋，这同样是一个发酵过程。这道工艺加重一些，如摇青，则将制成乌龙茶；程度更深，用力揉捻，促使茶细胞破碎，即成红茶。鲁成银用茶叶科学概念描述：绿茶黄茶黑茶一路，是湿热氧化；而绿茶白茶乌龙与红茶一路，则为酶促氧化。
泡在茶里的故乡
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一直不喝茶，朋友拿来一些后，没事打开闻，有一股茶香，似乎夹着花香，没细想，对自己说是茉莉花茶。
深夜读书，偶有困意，想起搁置已久的茶，于是信手也冲上一杯，只闻着花香，却看不见花瓣，无由喜欢起茶里的花来。
绒毛一样的茶开在茶杯里，颜色很好，形状更好，都优雅地沉或浮在杯中。
茶喝得多了，居然养成一种喝茶的脾气，一筒茶叶下去大半。但终究没看见茶里的花。
一日终于见到黄黄的一小片，十分惊喜，我且看着那茶里的花了。因我没见过茉莉，小小的那片，以为就是它。泡在杯里，握着杯，细细地看它。在我的杯底，我突然发现，我对它是误解了，那儿有一小棵并不是茉莉的花，它是桂花。
我茅塞顿开，想起在乡下的少年来。父亲总在门前种些树，其中有很小的一棵，很珍贵地种在菜园中间，父亲并不告诉是什么，只是不允许我们动它。只不过是夹在众多树苗中不同的一棵，渐渐就把它忘记了。
那树长得很慢，我们在杨柳或长大的法国梧桐上爬上爬下的时候，园中那一棵还不及人高。
有一年暑假从百里外的中学回家，发现那树仍然倔强地活着，而那些长大的树，父亲已砍做它用，伤心之余，对于仅剩的这一棵，全心等着它长大，盼着它存留一点旧时记忆。
等秋天农忙再回去时，境况已大大不同了。因为是夜里，晒谷场上只闻着扑鼻的花香，在母亲絮絮的问答里，并未在意。白天起床，只觉着那一晚的夜也是香的。走出去看时，那园中的一棵，已不同寻常地开起了小小的花，白白的，我才知道了它是香的，长得慢而珍贵的，才知道那是桂花。
记得父亲凝神说，这花可以做茶，做酒，做月饼。便明白了在父亲那里，只有桂花树才可以活得这般持久……
出门很多年了，见了许多花，再没闻过那么浓的花香。乡愁越来越浓时，园中的那一棵印象越来越淡，不知道它是否还在。
自己实在长得太大了，因为我记得，喝茶一直是大人的事。而我也喝起茶来了。这茶又让我想起少年时的许多事，甚而我知道，我回不了乡下的童年去。
今年春节仍在他乡，喝一口好茶，想一回老家。
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