滇西早茶

早茶怎样喝。

在滇西，许多山脉不论有无名气，只要有雾的地方就能生长茶树。茶从口中深入生活，与滇西老家的乡亲们结下了不解之缘，是生活中不可或缺的一部分。在滇西喝早茶，是乡村人的享受。

当阳光照到村庄，把一抹温暖洒到一个个清静的庭院，劳累了一天的农人从睡梦中醒来。男人们第一件事不是穿衣，手一伸就去摸茶杯。那样的茶杯大得能装下三斤开水。茶是女人早起时泡下的，三斤开水中足足泡了三两多茶叶。此时，随老汉醒来的是那些自己揉制出来的茶叶，在开水的温热里悄悄舒展身躯，等候被人慢慢品尝。

更多人是自己早早起床，燃起火塘，把还是一靛墨墨的黎明燃着一小块亮色。茶罐放到烈火中，温热，然后开始放进茶叶，慢慢地抖动，直到茶叶在茶罐里酥香，冒出丝丝缕缕的轻烟。这时，把事先准备好的开水倒入其中，三起三落，抖抖停停之后方能饮用。第一杯不是自己喝，得洒到地上，祭祀泥土，是鲜血一样红色的泥土喂大了茶树。第二杯也不是自己喝，得孝敬老者。家中有老有小，规矩不能不守，尊老也便体现在一杯茶上，这第二杯得端到老人家的床头。第三杯才能自己喝。后来，这样的早茶被一些文化人拿去做了一个让城里人好奇不已的节目，配上不伦不类的音乐，叫做“百抖茶道”，里面不仅是上好的茶叶，还在外包装了许多文化元素，更传百抖茶是某位将军发明的，还把他上升到国学的高度。其实，百抖茶在滇西是随处可见的一种泡茶方法，不管你到哪家，他们一样用这样的方式招待你。

在城里，我有一个改不掉的习惯，那就是早茶。每天早上第一件事就是冲茶，用半温半热的热水器中的水冲到茶杯中，把那些经过多少次交易的茶叫醒。污染度很高、经化学品掺杂的矿泉水，根本叫不醒云遮雾缠的山头贩运来的一芽二叶。之后是一张报纸一杯茶的方式完成一天。茶是班上最大的开销，单位的会计不时从一些公司里批发来，分给在职员工，这是一种待遇。可是那些茶装在杯中，纵然细心品啜，依然品不出个中滋味。茶原生的味被人为的香精掺杂，茶本身的汁液让工业的机器加工得越发寡淡。茶香经过多次交易、经过反复包装、经过无数次分级，渐渐淡了。只是从心思上，看着那些随水悬浮在杯中的茶叶，多少可以增添一些浓浓的乡愁，让我这个茶农的儿子，有一种解渴般的安慰罢了。面对悬浮在杯中的茶叶，像面对春天漫山遍野采茶的少女，茶香进入，感觉到的是茶歌，是关于茶恋恋不舍的思念。

只是城里人做得更秀些，他们把早茶当作一天必做的功课，在多得如毛的事情面前，他们一样漫不经心，一样把早报摊开，让新闻与身边的喧嚣一起融入茶水，化作一天的动力。

茶具从白瓷到黑瓷，茶叶从烘青到发酵，早茶成了许多人一份严格意义上的早点，甚至一些人不喝早茶也会生病。早茶成瘾说也许是成立的，因为早字，把茶的原汁原味都放到五脏六腑了。

cy316.cOM编辑推荐

除夕那早茶

我们老家的除夕依然还是老派过法。母亲不太爱看电视，她看到9点来钟也就睡了，不太管明星在里头叫啊闹啊唱啊跳啊。我们是些准粉丝，总要随着他们舞唱到凌晨，而凌晨时节，母亲又起了床，她起来弄饭菜了。除夕那天，白天太阳照亮我家，晚上电灯照亮我家，家里时时刻刻都是亮堂堂的。

这种习俗不知道始自何年，除夕那天，必须在太阳挂上对面山上那棵矮树树梢之前，把早餐吃完。小时候我与人最喜欢比的是，谁的早餐吃得最早，好像谁吃得早谁就可以高傲几分。谁吃得早，谁吃得迟，谁也看不见，但谁都知道，谁也吹不了假牛皮。吃前要放鞭炮啊，谁家门前先响，谁不知道？绝大多数在太阳从对面山上树缝里射出来之前，都吃完了的。据说这是因为这天是一年中讨账的最后一天，地主催租催粮，债权人要钱要物，还得有个禁忌，这虽然没入法规，但，确实也是社会良俗。还在全家吃团圆饭，忽然有催账的逼上门来，晦气！所以，大家都在天亮之前，欢欢喜喜大快朵颐，这就成了一种习俗。但现在，哪有地主来催账？所以很多人家把这个风俗改了。然而，我家未改，我不知道，一旦随了新风，我们过年与平常过日子还有什么区别？保留一点记忆吧。

记忆很深的是，除夕团圆餐后，还有一杯早茶。我们那里并没有喝早茶的习惯，父亲倒是喜欢喝早酒，他每天早晨起床，第一件事情，就是拿把小小的锡壶，灌小壶酒，边呷边走，到田埂上走一遭，看看他的水稻、麦子、红薯或者萝卜。而除夕这早餐，他不是不喝酒，而是喝了酒后，他就喝茶，不但自己喝茶，而且喊我们喝茶，兴趣高昂，还一一给我们倒茶。

明朝程羽文是特会享受人生的人，其《清闲供》里头告诉我们冬天里如何过上幸福生活：“午后，携都统笼，向古松，悬崖间，敲冰煮建茗。”那时节，我觉得父亲跟我们一样顽劣，现在才知道这是父亲懂得，苦累的人生之后，也是可以喝茶的，而且可以尽可能地喝好茶的。他常常到屋背后的竹林子里去，用一个脸盆敲许多冰条条来，尺把两尺长，小时候天气冷多了，屋檐下挂尺把长的冰条，一挂就是半个月。父亲不敲屋檐下的冰，他敲山间青竹上的冰条。干什么用呢？泡茶啊，“敲冰煮建茗。”我敢说，父亲肯定没读过这样的“晚明小品”，但是他会过这样的晚明味道的士大夫生活”，对诗意生活的向往，不一定要是诗人吧。

这种浪漫，是在我很小很小的时候了，那时父亲也还年轻，后来父亲老了，进不了山去，竹枝上敲冰泡茶已成往事，而半夜起来挑井水还是在继往开来。除夕之夜，把井水挑满，也是我们那里的习俗，我到现在也没弄明白是什么原因，白天谁也不去挑水的，在除夕与初一，都是夜晚挑水。冷泉汩汩，未见天日，可以有处子之思，想来更为清澈而冷绝。半夜把井水挑回来，置于石缸里沉浸，然后，在早晨，冷泉入壶，活火烧煮，看那鱼眼蟹眼一连茬地冒，再倒入杯中，在热气腾腾中，看那茶叶舒展，复原春天，再把那水样的春天嘬入肺腑。这就是我家过去的除夕生活，也是现在我家的除夕快乐，也将是我家今后的除夕幸福。

那时，我们不太爱喝茶，我们想喝的是饮料，人家喝橙子汁啊，我们馋哪。父亲就骂我们，你们会吃个屁！吃了那么多的大鱼大肉，还吃那么浓腻的什么汁？喝淡茶，解油腻，解浓念。什么叫过年？就是大鱼大肉吧，端上桌的菜碗特别大，常常用脸盆装，鱼老大一坨，宽甚于手掌；猪肉也切得方方的，如一板豆腐，喂了一年的鸡那鸡把子鸡胸脯有拳头粗，母亲一个劲地喊，吃啊吃啊，把我们吃得像腆着肚子的胡汉三；嘴唇上都是一层油，真的很腻。父亲就说，都喝茶。母亲把她制的茶拿了出来，母亲制的茶往往都是粗制滥造，平时我们喝老叶子就是，而过年，母亲把看家本领拿出来了，拿出来的是细茶，或许称得上是毫针了吧。父亲把他那竹上冰条烧壶，有一种淡淡如有若无的竹叶气味，没有竹冰泡茶，那夜半冷泉也比自来水味道强多了啊。父亲是对的，我们喝了茶后，不感到什么浓而腻了，“故浓艳之极，必趋平淡；热闹当场，务思清虚。”

在火炉边，一家子不再猜拳划令，不再饮甘饫肥，闲说话，淡饮茶，相当宁静地看那新年的太阳冉冉升起，这是一年365天里，我们一家有364天一直在期盼着的幸福时刻。

金牛早茶好喝吗？金牛早茶该怎么泡？

金牛早茶是陕西出产的茶叶，属于绿茶的一种，色泽青翠、香气浓郁、味道鲜醇，是一款人气极高的茶叶。金牛早茶是以优质茶树鲜叶为原料，采用传统烘青工艺制作而成的，不仅品质极为优异，保健功效还十分显著，是一款适合全家饮用的天然保健茶饮。那么，金牛早茶好喝吗？金牛早茶该怎么泡？一起来看看吧。

金牛早茶

一、金牛早茶好喝吗？

金牛早茶外形细紧，卷曲显毫，色泽绿润，栗香持久，滋味醇爽。

二、金牛早茶该怎么泡？

1、预热茶具：准备好沸水，倒在茶具上，清洁好茶具并擦干。从罐子中取出大概是3克的蒙顶茶，注意的是用茶匙从罐中把茶叶取出，不要用手或者是其他不干净的东西，放入茶杯中等待冲泡，然后加入70度的水慢慢冲入，使茶芽湿透。

2、冲茶：等待一会之后便加水冲到七、八分满，等待5分钟之后把玻璃片去掉，观察茶中的情况，我们可以看到金牛早茶慢慢站立了起来，上下会沉浮，茶叶尖上会有晶莹的气泡，就好像春笋一样破土而出。

以上就是金牛早茶的冲泡方法啦，家里有购买金牛早茶的亲们，可以学一下。

春早茶采制

春早茶是以祁门槠叶齐鲜叶为原料，由山东省胶南市双珠嵌云茶叶研究中心和铁山悬泉茶厂于2002年春联合研制的新型精品绿茶。

其采制工艺如下：

1、采摘 于清明、谷雨前后的晴天上午采摘，标准为一芽一叶初展。原料要求细嫩、新鲜、匀齐，不采紫芽和病虫叶。

2、摊放 采回鲜叶摊放在竹匾或篾盘上，摊叶厚度约2cm，时间4～5h。中间轻轻摇动摊放器具2～3次，每次2～3下，翻动芽叶，切忌碰伤。

3、杀青 采用电炒锅杀青。下锅时温度控制在100℃左右，投叶量30g。杀青前期，右手握竹丝帚在锅底轻轻回旋翻炒茶叶，随着叶温升高，控制芽叶在锅底滚动的速度由快到慢，幅度由大到小，要求先抛后闷。杀青后期，手握竹丝帚带动芽叶在锅地按弧形抛炒制初步成型，待杀青叶达4～5成干、初现兰花状、叶色转暗、清香显露时为杀青适宜。

4、整形 杀青叶初锅后直接放入颠簸整形，动作要轻。要懂颠簸，让芽叶在颠簸中轻轻滚动、避免芽叶重叠，使茶叶成型并迅速去除水蒸气。

5、初烘 采用自制烘干机，红顶温度调至90℃。将整形后的芽叶轻轻簸入烘顶，均匀薄摊，摊叶厚度1.0～1.5cm。要求勤翻，翻动时应将芽叶从第一烘格簸入第二个烘格。初烘前期风门稍大，中后期减小风口，以减缓水分散失速度。烘至7成干时转入下道工序。

6、摊晾 在篾盘中摊晾90min。

7、足烘 将烘顶温度调至50～60℃，烘顶叶厚约3cm。每隔8min将芽叶从第一个烘格倒入第二个烘格，翻叶1次。烘至芽叶含水率约5%时出烘。足烘芽叶经过挑剔精制，稍经摊晾后包装待售。

乌牛早茶

“乌牛早”已有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种，3月上旬即可采制，采制期在一个月内，用它加工的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，为茶中珍品。

乌牛早茶历史渊源

乌牛早茶是中国古代的名茶，已有300多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。

二百年前，乌牛早是一丛野生茶树，生长于永嘉县楠溪江下游的瓯北镇半岭村与乌牛镇岭下村之间的长夹岭上，由瓯北镇龙头村金则洪老伯春节探亲路经此岭，见山坡上一丛茶树生长特别茂盛，发芽抽梢又早，金某就将此丛茶树连土带回种植，由于该茶树春分前后就可采摘（一芽二三叶），比其他品种提早15天左右，故取名“乌牛早”，又因该茶最早发现于岭下，当地农民习惯上又称之为“岭下茶”。岭下茶经若干年发展，在罗东、乌牛一带普遍种植，成为当地的当家品种。

乌牛早茶产地环境

1、气温

永嘉地处浙江省东南沿海，属于亚热季风气候，四季温和，雨量充沛，冬夏温差比较小。年均气温为18.3℃，气温年较差20.2℃，≥8℃年积温5742.5℃，最冷月均温8.1℃，全年无霜期282天。根据观察，乌牛早茶五天的平均气温稳定为8℃时，茶芽即开始萌动。茶树所能忍耐的极端最低温度（即茶树的临界低温）中小叶种能忍耐-10℃左右的低温。永嘉只有极少数年份的个别日子极端最低气温出现-5.0℃以下（山区）。

2、地温

地温对茶树生长速度的影响显著。土温在25℃上下时，茶树生长日平均量达1厘米以上，而在土温12—17℃时，新梢日生长量为0.2—0.8毫米。地温也是影响春季茶芽、梢生育的最主要因素。地温与新梢生育的关系，达到极显著的正相关。永嘉年平均地表温度为20.3℃，极端最高地表温度为69.1℃（1993年7月18日），极端最低地表温度为-9.4（1973年12月26日）。

3、水分

水分是茶树重要组成部分。生长期间，茶园的日蒸发量约在5毫米左右，最多可在10毫米以上。整个生育期，茶园的总蒸发量约为900毫米。水是茶株的重要组成部分，在乌牛早茶采摘过程中，新梢不断萌发，需要连续地补充水分。据研究，每生1千克鲜茶，乌牛早茶平均耗水量达1000—1270千克。但是水分过多也会影响茶树的生育。水分过多，造成土壤氧气不足，在长期积水的情况下，根系大量死亡，致使茶树停止生长严重的造成茶树死亡。

从高产、稳产的要求来看，年降雨量最好在1500—2000毫米之间，月降雨量在100毫米以上，整个生长季节的降雨量最好在1000毫米左右，相对湿度保持在80%左右。永嘉县年平均降水量1718.4毫米，全年7个月份的降水在100毫米以上；3—9月份降水量超过100毫米，其中：3—4月份春雨绵绵，为春茶萌发提供充足水分，5—6月的梅雨季节，月降水量分别为198.2毫米和247.1毫米，对夏茶的生产十分有利。另外，平均年蒸发量1429.4毫米，降水大于蒸发量289毫米。充沛的降水和来自海洋中的丰富水汽，使永嘉全年气候湿润，空气中水汽含量较高，年平均相对湿度在77%左右。非常适合茶树生长。

4、日照

茶树属亚热带耐阴性的多年生植物，喜弱光而耐阴。茶树有机体中90—95%的干物质是靠光合作用合成的。茶树在农弱光下，茶树鲜叶中合大量叶绿素，能有效地利用日光中的蓝紫光和紫外线。云雾多时，空气湿度较高，温度适中，柔和的漫射光有利于增加乌牛早茶中含氮和芳香物质。在茶树生长期间，日照百分率若小于45%，乌牛早茶品质较优，若小于40%更甚。永嘉县日照时数多年平均为1798.9小时，日照百分率约41%，平均每天4.9小时，有利于茶树光合作用的进行，可以制造较多的有机物。

乌牛早茶加工工艺流程

鲜叶分级摊青付制—青锅—回潮—煇锅—拣梗剔杂—包装。

乌牛早茶产品特点

乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。

乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。

乌牛早茶功效价值

乌牛早茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，营养丰富。乌牛早茶中的这些天然营养成份具有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。具抗氧化、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

乌牛早茶冲泡方法

1、温杯

将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中。温杯的目的是因为稍后放入乌牛早茶茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。

2、盛茶

用茶则盛乌牛早茶茶叶拨至茶荷中。便于宾主更好的欣赏干茶。

3、置茶

将茶荷中的乌牛早茶拨至玻璃杯中。乌牛早茶茶水比例一般为1：50或根据个人需要而定。

4、浸润泡

向杯中倾入1/4开水(水温90℃)。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，让乌牛早茶茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。时间掌握在15秒钟以内。

5、冲泡

提壶冲水入杯，用“凤凰三点头”(即将水壶下倾上提三次)法冲泡，利用水的冲力，使乌牛早茶茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。

6、品茶

品乌牛早茶当先闻香，后赏茶观色，可以看到杯中轻雾缥缈，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下浮动栩栩如生。然后细细品缀，寻求其中的茶香与鲜爽，滋味的变化过程，以及甘醇与回味的韵味。

乌牛早茶荣誉

1995年，荣获第二届中国农业博览会金奖和香港优质食品博览会金奖两项殊荣。2000年，杭州西湖博览会国际名茶评比中，“乌牛早”牌永嘉乌牛早茶被评审委员会授予国际名茶金奖。2002年，获国家级绿色食品使用证书，省农业博览会金奖。2004年12月13日，原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护。

早茶三说

人勤春早，一年之季在于春，一日之际在于晨，呵呵，不同的“早茶”却一道折射出我们这个爱茶的国度里的生机与活力。

早茶

说起“早茶”，首先想起扬州人关于洗浴和喝茶的一种说法，清晨上茶馆喝茶叫做“人包水”，晚上去澡堂泡浴叫“水包人”，早茶晚澡成了当地民俗文化两道水粼粼的风情。那里的早茶，绿茶是主角，在蒙蒙晨雾与茶馆开水的袅袅热息里，老乡们开始新的一天：佐以一杯热茶的，是乡里乡亲的软语，是水乡的毛豆与菱角……

广式早茶是大哥大，在天下“早茶”里拔得头筹，你瞧连我们学校里的集体活动，“喝早茶”居然也常常成为一个极具竞争力的选项，广式早茶以茶点丰盛著称，煎炸烧蒸，各有其味，美味多多，喧宾夺主，反倒让乌龙茶、菊花茶、普洱茶的成了陪衬，最是那白里透红的虾包，让我举筷频频，好不害臊。南风窗里红火的“早茶”，从珠江三角洲香飘五湖四海，成了不少成功人士的钟爱，拉关系谈业务捉信息，连早餐也大有可为。

早茶节 茶艺表演

不过随着时间的推移，“早茶”有了新异，浙江的温州近年办起了“早茶节”，这下让早茶之后满嘴油光的港人粤客十分纳闷，在网上贴出一串头顶问号的皱眉小脸；不仅他们，几乎所有用过早茶的食客都心生不平，温州人凭什么拿大家的“早茶”来办自己的节日？

呵呵，列位茶客有所不知的是：人家“早茶节”的“早”并非早餐之早，而是茶市场的“早春茶”之早，是温州人独家坐拥的“乌牛早”之早，在强劲的市场之风的吹动下，“早茶”由此蕴涵了新的语词机趣！关键词是“乌牛早”，产于温州永嘉乌牛镇的一款特早的早春茶，每年阳历三月五日开摘，离清明还有个把月。向来在商机上咄咄逼人的温州人在茶业上自然也不甘示弱，一把紧抓江南茶客抢新抢早品春茶的嗜好，在一个“早”字上大做文章，打出“早茶节”的六字推介“龙井好，温州早”，可谓字字珠玑：借得龙井名，扬我“乌牛早”，如此捆绑式的推介，不但让“乌牛早”牛气十足，而且连锁强化了温州茶和浙江茶的总体，实在精明至极！

人勤春早，一年之季在于春，一日之际在于晨，呵呵，不同的“早茶”却一道折射出我们这个爱茶的国度里的生机与活力。

宜宾早茶，中国“好茶”

讲究喝绿茶的人都喜欢尝个鲜，所以明前绿茶历来是珍且稀的，一过春节，茶客们就翘首企盼。可离清明还有个把月呢，听闻吴裕泰就有早春绿茶了，这早茶也忒早了吧，细雨江南尚未有新绿，莫非是咱少见多怪?打探下来，果然是咱孤陋寡闻，原来茶行里历来就有这样个说法：春季广交会也得看老天爷的“脸色”，倘若“宜宾无早茶”，则“广交会无新茶”。这说的是产自四川的宜宾早茶。

“早、嫩、快、好”的宜宾早茶产自万里长江第一城的宜宾，这里已被中国茶叶流通协会挂上了“中国宜宾 早茶之乡”的牌匾。宜宾早茶，好就好在一个“早”字，它早在了一年之春，一春之先。这里的早茶产区地处四川盆地南缘，金沙江流域下游末端，金沙江、岷江、长江和小凉山余脉、乌蒙山脉都交汇于此，常年受到高湿、热河谷和高寒山区气候的双重影响，呈现出典型中亚热带湿润性季风气候特征，浅丘、河谷兼有南亚热带的气候属性。

宜宾的地理区位优势非常独特而明显，且不可复制。宜宾与云贵高原接壤，地形西南高、东北低。西部为大小凉山余脉，中有市境最高点，海拔2008.7米的屏山县五指山主峰老君山;南部为四川盆地盆舷带，即云贵高原北坡，在这一地带，有海拔1795.1米的兴文县仙峰山，海拔1777.2米的筠连县大雪山等;东北部为华蓥山余脉所在，宜宾城附近的七星山、龙头山、观斗山分布于此区域;东南侧属四川盆地东岭谷区，市境最低点，海拔236.3米的江安县金山寺附近长江河床在此区内;西北侧属盆中方山丘陵区。全市地貌以中低山地和丘陵为主体，岭谷相间，平坝狭小零碎，自然概貌为“七山一水二分田”。以致宜宾最冷月1 月的多年平均温度达8℃，为国内同纬度(北纬27°-28°)茶区最高，产地冬季气温高，空气湿度大，春季回暖特早，使宜宾茶叶在每年2月上旬就可开园，一般比四川省内和江浙一带主产茶区早15至30天左右。宜宾境内屏山县老君山、宜宾县黄山、筠连大雪山、珙县王家山等成片的原始森林和40%以上的森林覆盖率形成了茶区优越的自然生态环境。海拔高度在600米以下的中低茶区是生态早茶生产的最适宜区。

宜宾早茶的茶树多为乌牛早、黄芽早等我国茶类中特早发芽的品种，独芽的早茶形美、色翠、汤绿、香高、味爽，今年最早的早茶已在2月2日开园，北京茶客居然有了“一壶新绿清心，一碗汤圆暖意”的元宵节茶福。宜宾早茶采来已“久”，它除了采茶时节早外，种茶品茶茶流通的历史也早。公元前宜宾就有“园有芳茗”和 “贡茶”的记载，僰道出香茗，悠悠三千载。

僰道是宜宾最早的行政称谓，公元前1022年，僰人助周武王伐纣有功，被封为僰侯，始建僰侯国，其时，人们就开始了茶叶种植。据晋代常璩《华阳国志》(巴志)记载，古称僰道的宜宾“土植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉，黄润鲜粉皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳蒻香茗，给客橙葵”。这说明宜宾当时就有茶向周王朝廷纳贡，且茶已为园中栽培的作物。著名的 “僰道贡茶”即在此时产于筠连县、高县、宜宾县、珙县一带。算来宜宾有3000多年的茶史。

自北宋在宜宾设立“买马场”以来，经过南宋和明清时期的“茶马交易”，这里是名副其实的茶马贸易之都，以宜宾为“茶马互市”中心，辐射出了数条茶马运输路线，每年宜宾有数万担金玉茶、条茶、金尖茶运进西藏，称为“南路边茶”。在茶业兴盛的唐、宋时期，宜宾因其特殊的地理位置，“茶马互市”特别兴盛，宜宾各地大力发展茶业，形成了以茶叶交易为主的商贸市场，或以茶易马，或以茶易酒、易盐、易谷物、易土特产等，形成了专门的“买马场”和“茶马交易市场”。到了宋代宜宾则成为政府指定的茶马市场。宋代茶马司的设置，专管用茶叶向少数民族换马之事。所以，如今宜宾还留存着茶马古道的遗迹。随着政府的支持和茶马古道贸易往来的兴盛，宜宾茶叶的品种逐渐增多。筠连的黄芽茶、宜宾的明前毛尖等品种，在市场都享有较高的声誉，除大宗的团茶外，还有品质优异的“上用茶”(即贡茶)。

宜宾茶文化浓厚，缘于这里是中国茶文化的发源地之一。“川南饮茶之风始于周时，到汉时行栽培，迄魏晋而大盛。饮茶之风，浸染东南，唐宋之际文人饮茶风盛极川南。”唐宋以来，突出的民间茶俗与文人茶风，为宜宾的茶文化注入了丰富的内涵。“西来雪浪如庖烹，两涯一苇乃可横。忽思钟陵江十里，白苹风起縠纹生。酒杯未觉浮蚁滑，茶鼎已作苍蝇鸣。归时共须落日尽，亦嫌持盖仆屡更。”北宋大诗人黄庭坚的《次韵李任道晚饮锁江亭》为宜宾茶文化赋予了深刻的人文意蕴，成为众多文人雅士留连宜宾山川名胜，赞美宜宾名茶的代表作。

大诗人苏轼的词作“衣染炉烟金漏迥，茶烹石鼎玉蟾留。山星几点躔官舍，僧院百年过客舟”。更为宜宾的茶与景平添了几许遥想。

春早茶采制工艺

春早茶是以祁门槠叶齐鲜叶为原料，由山东省胶南市双珠嵌云茶叶研究中心和铁山悬泉茶厂于2002年春联合研制的新型精品绿茶。

其采制工艺如下：

1、采摘 于清明、谷雨前后的晴天上午采摘，标准为一芽一叶初展。原料要求细嫩、新鲜、匀齐，不采紫芽和病虫叶。

2、摊放 采回鲜叶摊放在竹匾或篾盘上，摊叶厚度约2cm，时间4～5h。中间轻轻摇动摊放器具2～3次，每次2～3下，翻动芽叶，切忌碰伤。

3、杀青 采用电炒锅杀青。下锅时温度控制在100℃左右，投叶量30g。杀青前期，右手握竹丝帚在锅底轻轻回旋翻炒茶叶，随着叶温升高，控制芽叶在锅底滚动的速度由快到慢，幅度由大到小，要求先抛后闷。杀青后期，手握竹丝帚带动芽叶在锅地按弧形抛炒制初步成型，待杀青叶达4～5成干、初现兰花状、叶色转暗、清香显露时为杀青适宜。

4、整形 杀青叶初锅后直接放入颠簸整形，动作要轻。要懂颠簸，让芽叶在颠簸中轻轻滚动、避免芽叶重叠，使茶叶成型并迅速去除水蒸气。

5、初烘 采用自制烘干机，红顶温度调至90℃。将整形后的芽叶轻轻簸入烘顶，均匀薄摊，摊叶厚度1.0～1.5cm。要求勤翻，翻动时应将芽叶从第一烘格簸入第二个烘格。初烘前期风门稍大，中后期减小风口，以减缓水分散失速度。烘至7成干时转入下道工序。

6、摊晾 在篾盘中摊晾90min。

7、足烘 将烘顶温度调至50～60℃，烘顶叶厚约3cm。每隔8min将芽叶从第一个烘格倒入第二个烘格，翻叶1次。烘至芽叶含水率约5%时出烘。足烘芽叶经过挑剔精制，稍经摊晾后包装待售。

乌牛早茶名茶鉴赏

乌牛早外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。

"乌牛早"，芽叶肥壮，形如雀舌。一般在"惊蛰"时节便可萌芽，"春分"之前便可上市，明显早于其他名茶，在全国名茶市场上可谓独占"品茗之道在于新"的优势。"乌牛早"除早采外，还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。

乌牛早茶的产品特色和优势

1、上市早。“早”是乌牛早茶最大的特色和优势。乌牛早茶开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月25日~4月5日，所有茶叶均为明前茶，比洞庭碧绿春、西湖龙井早上市一个月，在国内早茶市场独占鳌头，早茶市场占有率居全省第一。

2、品质优。乌牛早茶外形扁平光滑、挺秀、匀齐，芽峰显露，微显毫，色泽嫩绿光润，内质叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵，叶色嫩绿鲜亮，汤色清澈明亮，香气高鲜，滋味甘醇爽口。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.2%，茶多酚17.6%，咖啡碱3.4%，略高于其它绿茶的理化指标。

3、纯度高。全县乌牛早良种覆盖率达94.1%，居全省第一。所有乌牛早茶产品都采用乌牛早茶树鲜叶加工而成，且每年仅采春茶一季，确保了乌牛早茶品质的一致性。

4、效益好。春茶季节一到，全国客商纷至沓来，乌牛早茶供不应求，最高价格达每公斤2500元，平均价格每公斤200元。

今年本地早茶质好量大价实 想买早茶良机已至

3月初，“乌牛早” ”、“平阳特早”、“黄叶早”等本地早茶相继上市，比去年提早了约两周时间，令不少人心痒，欲一品新茶尝鲜。随着新茶大量上市，早茶价格回落，市民可适当购买了。

昨天，记者从我市几家茶行了解到，本月早茶销量明显上升。温州五福林茶艺馆的老板林先生告诉记者，开春到现在，该茶艺馆已卖出150多公斤“乌牛早”。其他品种早茶销量也增了两成以上。而节前热销的普洱茶和铁观音，受早茶上市的冲击，销售量明显减少。“3月份我们店的生意差了好多，营业额比平时下降了4成。”市区新城一家专卖普洱茶的店主叹道。

从今年2月10日起，我市各地已陆续开摘新茶。3月初早茶已陆续上市。记者在走访市场时发现，今年茶叶价格趋稳，既有每公斤超过2000元的精品茶，也有每公斤仅售120元的中低档茶叶，以供不同消费人群需要。

温州农业局特产站副站长朱永明说，茶叶靠天地滋养。总体而言，今年暖冬的气候适宜茶叶生长。最近气温略降，抑制茶树快速生长，对茶叶的品质是有好处的，因为气温大幅升高，会造成茶叶“疯”长，来不及采摘。

■相关链接

茶叶选新有方法

鉴别新茶，专家表示：对绿茶而言，区别新茶与陈茶关键是细看外形、色泽、细闻香气，并试泡以辨别汤色与滋味。新茶色泽光鲜，有明显清鲜味，茶汤清香扑鼻，有鲜香感。

乌牛早茶多少钱一斤 乌牛早茶怎么挑选

想了解《乌牛早茶多少钱一斤 乌牛早茶怎么挑选》知识吗，丰富的《乌牛早茶多少钱一斤 乌牛早茶怎么挑选》内容等你来看！

乌牛早属于茶叶的一种，而且是一种春节采摘的茶叶，所以每年的产量是比较有限的。那么，乌牛早茶多少钱一斤？乌牛早茶怎么挑选？

乌牛早茶多少钱一斤

这么一看，你说乌牛早怎么样?乌牛早茶还是非常值得一喝的春茶，想马上尝到新茶的朋友就可以试一试乌牛早茶，其实和西湖龙井相比也都是各有特色，而价格也会比西湖龙井茶低许多。最高的乌牛早茶价格每公斤达2500元，平均每公斤价格为200元，价格不高，想喝新茶的朋友快试试吧!

乌牛早茶怎么样

全永嘉县的乌牛早良种覆盖率达到了94.15，居全省第一，所有的乌牛早产品都是采用乌牛早茶树鲜叶加工而成的，而且每年仅仅采春茶一季，确保了乌牛早茶品质的一致性。

乌牛早外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。

乌牛早茶的特点

“乌牛早”，芽叶肥壮，形如雀舌。一般在“惊蛰”时节便可萌芽，“春分”之前便可上市，明显早于其他名茶，在中国名茶市场上可谓独占“品茗之道在于新”的优势。“乌牛早”除早采外，还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。

乌牛早茶的泡法

由于乌牛早茶的嫩度较高，应首选玻璃杯，用85-90摄氏度的水冲泡为宜，茶与水的比例要适宜。一般来说，先向杯中注水少许，浸泡30秒后，再将水倒满。温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，不仅增加了观赏度，还可将色香味发挥至最佳。

本文《乌牛早茶多少钱一斤 乌牛早茶怎么挑选》不知道是否有帮助到您呢，更多相关精彩内容可以查看网站其他栏目！